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- 66 - ZS065 Krautinger
Aus Österreich ist uns in dieser Folge der Bene zugeschaltet. Er berichtet uns von einem einzigartigen Schnaps, der nur in der Wildschönau in Österrreich gebrannt werden darf und auch sonst eine interessante Geschichte hat.
Thu, 13 Jan 2022 - 65 - ZS064 Sojamilch
In dieser Folge ist Hannah zu Gast und erzählt uns etwas über die lange und kontroverse Geschichte der Sojamilch. Im Anschluss reden wir über die verschiedenen kulinarischen und politischen Aspekte von pflanzlichen Alternativen zu Fleisch und Milch.
Wed, 15 Dec 2021 - 64 - ZS063 Tiramisu
Viele Kalorien, Koffein und ein Schuss Wein. Das Tiramisu enthält alles, um müde Menschen munter zu machen. Viele behaupten es erfunden zu haben, doch nur eine hat es in die Welt getragen. Hört in dieser Folge die Geschichte des italienischen Pick-Me-Ups.
Tue, 16 Nov 2021 - 63 - ZS062 Essgewohnheiten der Bundeskanzler*innen
Nach 16 Jahren findet ein Wechsel im Bundeskanzler*innen-Amt statt. Grund genug für uns die Essgewohnheiten der vergangenen und zukünftigen Regierungschefs zu untersuchen.
Wed, 22 Sep 2021 - 62 - ZS061 KaugummiTue, 07 Sep 2021
- 61 - ZS060 Bunter Thementeller (Teil 2)Tue, 13 Jul 2021
- 60 - ZS059 Bunter Thementeller (Teil1)Tue, 29 Jun 2021
- 59 - ZS058 Superfoods
Superfoods, Miraclefood und Snake Oil. Essen wird oft eine fast mystische Wirkung zugeschrieben. Aber wie kommt man auf die Idee die Blaubeere aus Main oder Quinoa aus Bolivien zum Superfood zu erklären? Wir gehen der Sache auf die Spur.
Wed, 16 Jun 2021 - 58 - ZS057 UmamiTue, 01 Jun 2021
- 57 - ZS056 Kobe-Rind und Japans Fleischgeschichte
Japan hat ein kompliziertes Verhältnis zu Fleisch. Buddhistische Einflüsse führten viele Jahrhunderte dazu, dass Fleischkonsum geächtet war. Heute gilt aber Kobe-Rind als eine der besten Fleischsorten der Welt. Wie ist es dazu gekommen?
Tue, 18 May 2021 - 56 - ZS055 Guide MichelinTue, 04 May 2021
- 55 - ZS054 SalzTue, 20 Apr 2021
- 54 - ZS053 Pfeffer
In dieser Folge gehen wir dorthin wo der Pfeffer wächst und schauen uns an, wie er zu uns nach Europa gekommen ist. Neben seinen Würztätigkeiten kann man auch öfters eine Wohnung für ein Pfefferkorn bekommen. Wie das geht erklären wir euch in der Folge.
Wed, 17 Mar 2021 - 53 - ZS052 LucullusTue, 02 Mar 2021
- 52 - ZS051 Dim Sum
Shownotes
Musik
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Tue, 16 Feb 2021 - 51 - ZS050 Löffel und anderes Besteck
Mit der 50. Folge schließen wir auch das Jahr 2020 für uns ab. Zur Feier der runden Zahl haben wir uns Richard von unserem großen Bruder-Podcast "Geschichten aus der Geschichte" eingeladen. Er hatte in Folge GaG081 über die Geschichte des Essbestecks erzählt, doch den Löffel explizit ausgeklammert. Das holen wir jetzt nach. Dazu kommen noch ein paar spannende Essutensilien wie die Schere oder der Zahnstocher.
Tue, 29 Dec 2020 - 50 - ZS049 Nuss-Nougat-Creme
Der Die Das Nutella
Musik
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Sun, 20 Dec 2020 - 49 - ZS048 Kartoffel
Eine kurze Geschichte des Erdapfels
Literatur
Kartoffel, Tod und Teufel Wie Kartoffel, Kartoffelfäule und Kartoffelkäfer Umweltgeschichte machten. In: "… mein Acker ist die Zeit": Aufsätze zur Umweltgeschichte Bernd Herrmann, Universitätsverlag Göttingen 2011
Die Kartoffel, der König und das Klima - Wie das "Manna der kleinen Leute" nach Westfalen kam. Gisbert Strotdrees
Musik
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Tue, 01 Dec 2020 - 48 - ZS047 Eisbecher
Vom Schwedenbecher bis zum Spaghetti-Eis
Musik
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Tue, 10 Nov 2020 - 47 - ZS046 Garum
Nase zu, wir machen Fischsoße mit Sonnenkraft
Shownotes
Tasting History | Garum | YouTube Garum (Wikipedia) Garum heute - Colatura di AliciMusik
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Tue, 27 Oct 2020 - 46 - ZS045 SpätzleThu, 15 Oct 2020
- 45 - ZS044 Speisen zu Zeiten Martin LuthersTue, 29 Sep 2020
- 44 - ZS043 JägerschnitzelTue, 18 Aug 2020
- 43 - ZS042 Gin and Tonic
Shownotes
Zitat aus: Adams, Douglas: Per Anhalter durch die Galaxis Malaria - Wikipedia Tonic Water - Wikipedia Geschichte des Gins (engl.Musik
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Tue, 11 Aug 2020 - 42 - ZS041 Sandwich
Shownotes
Sandwich - WikipediaMusik
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Tue, 04 Aug 2020 - 41 - ZS040 Julius Maggi
Shownotes
Julius Maggi - Wikipedia Foodtimeline – SandwichesMusik
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Tue, 28 Jul 2020 - 40 - ZS039 FranzbrötchenFranzbrötchen – Wikipedia Hamburger Franzosenzeit – Wikipedia Hamburgs Bäckerei-Klassiker: Klebrig, süß und lecker – das Franzbrötchen von damals bis heute | shz.de Franzbrötchen - Hamburgs Kultgebäck | NDR.de - Ratgeber - Kochen - Warenkunde Ursprünglich und ganz ohne Zimtzucker: Rettet das Kieler Franzbrötchen!
Musik
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Tue, 21 Jul 2020 - 39 - ZS038 Justus von Liebig
Musik
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Tue, 14 Jul 2020 - 38 - ZS037 Bismarckhering
Literatur
Bismarckhering ÜBER DIE ERFINDUNG DES „BISMARCK-HERINGS“ Ernst Schweninger Ein Kanzler auf Diät Flüsterwitz FischversandbahnhofMusik
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Tue, 07 Jul 2020 - 37 - ZS036 Königsberger Klopse
In der Folge erwähnt
Hobbykoch Podcast mit Malik: https://hobbykoch-podcast.de/2019/05/08/kapern-und-salat/ Hobbykoch Podcast zu Königsberger Klopsen: https://hobbykoch-podcast.de/2017/03/15/koenigsberger-klopse/Musik
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Tue, 30 Jun 2020 - 36 - ZS035 Dr. Oetker
Literatur
August Oetker Rudolf Oetker August Oetker d. J. Dr. August Oetker KG Hellkopf MarkenzeichenMusik
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Tue, 23 Jun 2020 - 35 - ZS034 Bolognese
Literatur
The Origin and Evolution of ragù bolognese (Bolognese Sauce) http://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
Musik
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Tue, 16 Jun 2020 - 34 - ZS033 Julia Child
Musik
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Tue, 09 Jun 2020 - 33 - ZS032 Müsli
Musik
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Tue, 02 Jun 2020 - 32 - ZS031 Sauerteig
Musik
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Tue, 26 May 2020 - 31 - ZS030 Speiseeis
Musik
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Tue, 19 May 2020 - 30 - ZS029 Kimchi
Shownotes
Kimchi (Wikipedia) Kimchi im All The Art of Kimchi (Saveur) Kimchi Kühlschrank (Wikipedia)Musik
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Tue, 12 May 2020 - 29 - ZS028 Auguste Escoffier
Link: Zeitspeise Episode 11 zu Birne Helene: https://www.zeitspeise.de/12-zs011-birne-helene
Literatur: A. Escoffiers Kochkunst-Führer, 1910
Video: BBC Doku (Englisch): https://youtu.be/sCqrH7y7eTY
Video: Birne Helene (Zubereitung von Kai): https://www.youtube.com/watch?v=OYCbjL5wqJc
Tue, 05 May 2020 - 28 - ZS027 Fermentieren
Christopher widmet sich in den nächsten Folgen dem großen Thema der Fermentation. Zu Beginn gibt es eine kleine Einführung in Geschichte & Kultur der Fermentation allgemein.
Tue, 28 Apr 2020 - 27 - ZS026 Tofu
Der Zeitspeise Podcast ist nach langer Pause zurück! In dieser Folge steigen wir mit einem traditionellen und gleichzeitig modernen Lebensmittel in die neue Staffel ein. Dem Bohnenquark, der vor ein- bis zweitausend Jahren in China erfunden wurde.
Tue, 21 Apr 2020 - 26 - ZS025 Pestiños & Churros
Wir bleiben im traditionell weihnachtlichen Umfeld, das der Zeitspeisepodcast schon vorgegeben hat, und beschäftigen und in der Podwichtelausgabe mit dem Thema "Südspanische Weihnachtsleckereien". Einen besonderen Schwerpunkt legen der Ersatz-Christopher und der Ersatz-Kai auf die schmackhaften Pestiños und deren Herkunft sowie den auch in Deutschland inzwischen schon bekannten Churros mit Schokoladensauce. In einem kleinen Exkurs streifen wir auch die übrigen wichtigen Weihnachtsbackwaren aus Andalusien und Umgebung wie den Roscón de reyes oder auch das als spanisches Nougat bekannte Turron. Frohe Weihnachten und guten Appetit bei diesem kalorienreichen Podcast. Links: https://www.ruralidays.de/blog/spanische-weihnachtsgeback/ https://de.wikipedia.org/wiki/Al-Andalus https://es.wikipedia.org/wiki/Shebbakiyya
Sun, 23 Dec 2018 - 25 - ZS024 schwäbische Maultaschen
Themen: Die schwäbische Maultasche
Links:
Geografischer Schutz der schwäbischen Maultasche
Gründungslegende Kloster Maulbronn
Mon, 17 Dec 2018 - 24 - ZS023 Maillard
Im Jahre 1913 veröffentlicht Herr Maillard ein Dokument, in dem eine später nach ihm benannte Reihe von Reaktionen beschrieben wird.
Mon, 10 Dec 2018 - 23 - ZS022 SpekulatiusMon, 26 Nov 2018
- 22 - ZS021 – GlühweinMon, 19 Nov 2018
- 21 - ZS020 Kürbiskuchen-Gewürz (Pumpkin Pie Spice)Tue, 13 Nov 2018
- 20 - ZS019 DoughnutMon, 05 Nov 2018
- 19 - ZS018 Leipziger Lerche
Die Leipziger Lerche: Ein Name, zwei Gerichte. Ob es sich um den Vogel oder ganz was anderes handelt erfahrt ihr in dieser Folge der Zeitspeise
Mon, 08 Oct 2018 - 18 - ZS017 Pommes FritesMon, 01 Oct 2018
- 17 - ZS016 ButterMon, 16 Jul 2018
- 16 - ZS015 LabskausMon, 09 Jul 2018
- 15 - ZS014 Kartoffelchips
Isst'e einen, isst'e alle
Shownotes:
Kartoffelchips Intersnack Trick 17 Folge Kartoffelchips in der Mikrowelle britischer Fake-Essig auf ChipsMon, 02 Jul 2018 - 14 - ZS013 Hummus
Themen: Hummus
Shownotes:
http://www.bbc.com/travel/story/20171211-who-invented-hummus https://bodrumnyc.com/history-of-hummus/ https://en.wikipedia.org/wiki/Hummus Trailer für den Film “Make Hummus not War” (Youtube): https://youtu.be/yITOS8jrgbc Rezept für Hummus (Hobbykoch Podcast) https://hobbykoch-podcast.de/2014/06/03/hummus/ Ottolenghi Kochbuch mit Hummus-RezeptMon, 25 Jun 2018 - 13 - ZS012 Milchreis
Live vom Day of the Podcast!
Shownotes:
Milchreis Rice Pudding Kheer Teurgoule Milchreis mit BratwurstWed, 20 Jun 2018 - 12 - ZS011 Birne Helene
Ich ess es doch, aber nicht unter falschem Namen!
Shownotes:
Birne Helene Szenen aus Papa ante Portas Birne Helene Jacques Offenbach Auguste Escoffier Die schöne Helena Mitschnitt einer Inszenierung in der Komischen Oper Berlin 2014 Hortense Schneider Hortense Schneider Biographie auf OperissimoMon, 11 Jun 2018 - 11 - ZS010 Filet Wellington
In dieser Folge geht es um den Iron Duke und um die Frage, was er mit einer feinen Fleischpastete zu tun haben könnte.
Mon, 04 Jun 2018 - 10 - ZS009 Pumpernickel
Die Geschichte des furzenden Nikolaus
Mon, 28 May 2018 - 9 - ZS008 Worcestershiresauce
Themen: Heute erzählt Kai die Geschichte der weltbekannten Würzsoße aus England.
https://de.wikipedia.org/wiki/Worcestershiresauce https://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce http://www.leaandperrins.co.uk/Our-History https://www.wired.com/2010/05/st-whatsinside-worcestershire/ Japanische Worcestersauce – Rezept und Zubereitung im Hobbykoch Podcast (Audio, Link zu Youtube) https://de.wikipedia.org/wiki/Garum https://de.wikipedia.org/wiki/Fischsauce http://www.todayifoundout.com/index.php/2013/10/worcestershire-sauce-called/
Mon, 21 May 2018 - 8 - ZS007 Köttbullar
Wir gehen in dieser Folge in den Norden und reden über das schwedische Nationalgericht: Köttbullar. Diese kleinen Fleischbällchen haben eine turbulente Geschichte hinter sich!
Mon, 14 May 2018 - 7 - ZS006 Hamburger
Rinderhack im Brötchen. Eine Erfolgsgeschichte.
Shownotes:
Rezept für den Zeitspeise Retro-Burger (2 Stück):
- 200g Rinderhackfleisch
3-4 Spritzer Worcestershiresoße
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
Pfeffer, Salz
vermengen, zu 2 flachen Patties formen und in 10g Butter braten. 2 kleine Hamburgerbrötchen halbieren und mit der Schnittfläche in der Pfanne mit ca 10g Butter anrösten 1/2 Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden und auf mittlerer Hitze in ca 10g Butter schmoren Brot, Fleisch und Zwiebeln zusammenfügen und so schnell wie möglich servierenTipp: Am besten mit zwei Pfannen arbeiten: In der einen das Fleisch braten, in der anderen erst die Brötchen, dann die Zwiebeln zubereiten.
Guten Appetit!
Hamburger: A Global History (Edible), Smith, Andrew F. https://en.wikipedia.org/wiki/Hamburger https://en.wikipedia.org/wiki/Kuro_Burger Geschichte von Mc Donalds als Film: The Founder (20 April 2017 (Germany)) – imdb.com/title/tt4276820/?ref_=ext_shr_tw_tt Impossible Burgerhttps://www.impossiblefoods.com/burger/ https://de.wikipedia.org/wiki/SpongeBob_SchwammkopfMon, 07 May 2018 - 6 - ZS005 Döner
Denn Döner macht schöner!
Shownotes:
Döner Kebab (Wikipedia) Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten Der deutsche Döner kommt aus ReutlingenMon, 30 Apr 2018 - 5 - ZS004 CurrywurstMon, 23 Apr 2018
- 4 - ZS003 Fürst Pückler Eis
Jeder kennt das Eis mit den drei Farben, das nach einem Fürsten benannt wurde. Aber wer war dieser Mann und wie kam es zu der berühmten Nachspeise?
Mon, 16 Apr 2018 - 3 - ZS002 Pizza
Jeder kennt sie, jeder liebt sie (fast): die Pizza. Obwohl das Grundkonzept universell ist, scheiden sich die Geister oft bei den Details. Ananas, Pilze oder nur Margherita? Kai erzählt euch die Geschichte dieses runden Fladengerichts, welche schon überraschend früh vor mehreren tausend Jahren beginnt.
Mon, 09 Apr 2018 - 2 - ZS001 Caesar Salad
Christopher redet in der ersten Folge über den Caesar Salad und dessen Entstehungsgeschichte. Alles begann mit einer fast leeren Küche am 4. Juli 1924 in einem Restaurant in Mexiko. Wenige Jahre später war der Caesar Salad schon ein Grundpfeiler der US-amerikanischen Küche. Wie kam es dazu, warum ist die Entstehung des Salates so umstritten und was gehört eigentlich in einen echten Caesar Salad? Das klären Kai und Christopher in der ersten Folge.
Mon, 02 Apr 2018 - 1 - ZS000 Podcast-Vorstellung
Kai und Christopher finden beide die Geschichte des Essens und der Ernährung spannend. In ihrem neuen Podcast wollen sie einmal die Woche über Gerichte, Ernährung in Zeitepochen oder die Entwicklung des Essens insgesamt besprechen. Jede Folge geht zwischen 20 und 30 Minuten und ist abwechselnd von Kai oder Christopher vorbereitet. Wenn ihr Feedback, Kritik oder Anregungen zu einer Folge oder dem Podcast insgesamt habt, dann könnte ihr diese in den Kommentaren im Blog auf Zeitspeise.de, auf Facebook oder Twitter loswerden.
Mon, 02 Apr 2018
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