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少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】
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- 234 - #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜
モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます！
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紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。その広がりを細かく観察していきます！
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インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミルク生産大国になるまでの話を一気に話していきます！
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ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない！？神聖視されたギーとその南アジアの文化的背景。
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発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。
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ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった。さて、皆でヨーグルトを摂取しよう！
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人類は一体いつからミルクを利用し始めたのか。狩猟採集と濃厚牧畜の時代とその理由についてのおはなし。
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牛乳を飲むと何故かお腹が痛くなる。その謎とミルクに含まれる乳糖（ラクトース）について話しました！ 乳酸菌、ビフィズス菌とミルクが関係するおはなし。 ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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今回はどうぶつラジオ回！？ 主要な乳用家畜の話を中心にしていきます！ ・ウシ・スイギュウ・ヤギ・ヒツジ・ラクダ ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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▼佐藤洋一郎先生の過去回 #144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険 ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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今回はサイエントークのレンさん、エマさんをお迎えしてのコラボ回！
エンタメと料理のレストラン 物語とレストラン トータル空間デザインのレストラン 全てが重いレストラン コミュニケーションの生まれるレストラン ポッドキャスターの合同レストラン▼サイエントークコラボ回前編？
Spotify ApplePodcasts Amazon▼サイエントーク（Podcast） https://scien-talk.com/ ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageThu, 25 Jan 2024 - 1h 15min - 222 - #216 平安時代ってどんな飯？箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い？平安時代の飯 平安時代の調味料 箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い 平安時代のおかず 江戸時代前は走れない ご飯は一日２食がデフォルト 初老という表現
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageMon, 22 Jan 2024 - 59min - 221 - #215 胡麻シリーズどうだった？＆ふぐ食べ比べ会＆ふじのくに地球環境史ミュージアム
▼【たべラジオフ会】 締切2/17
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▼特別展講演申し込み（2024年2月25日（日） 14:00–15:00）
［対談］米と和食 ―これほど環境にやさしい「食」はない―
＠ふじのくに地球環境史ミュージアム
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageWed, 17 Jan 2024 - 56min - 220 - #214 【初出張ロケ後編】特別展「和食」３章＆４章 @国立科学博物館
特別展「和食」の出張ロケ後半です（第３章、第４章） 最後は駆け足になり申し訳ございません！！！ 国立科学博物館 （東京上野） 特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」 ▼詳細 https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageMon, 08 Jan 2024 - 1h 14min - 219 - #213 【音声ガイド風初出張ロケ！】特別展「和食」１章＆２章 @国立科学博物館
初の出張ロケということで、和食の特別展に行って参りました！ ちょっといつもと調子が違うかも？ですがお楽しみいただければ幸いです！ 国立科学博物館 （東京上野） 特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」 ▼詳細 https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageMon, 08 Jan 2024 - 1h 21min - 218 - #212（s23-19) 世界のゴマ食 〜胡麻を使った料理と人類と胡麻〜 最終回
アラビア : タヒーナ / 地中海 : フムス / パンとゴマ / スペイン、ポルトガル: チュロス / イタリア:マファルダ / ギリシア: シミット / 中区国,ベトナム , タイ：油条/ アメリカ: ドーナツ / オランダ:オリーボーレン / 中国：芝麻醤、担々麺 / インド料理 :ナン、ライタ、ゴマチャツネ / 中華料理：ゴマバター,ごま団子
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageSun, 31 Dec 2023 - 1h 00min - 217 - #211（s23-18) New World 〜ゴマの東西合流〜【修正済】
西廻りと東廻り、砂糖プランテーションとの関わり、セサミストリートのお話。蝋燭の補足ほか。
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageTue, 26 Dec 2023 - 1h 08min - 216 - #210（s23-17) 燃やすより食べたい ~胡麻好き達の日本史～【後編】
菜種油、宮崎安貞（農業全書）ほか。
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageSat, 23 Dec 2023 - 42min - 215 - #209（s23-16) 茶人と武将 ~胡麻好き達の日本史～【前編】
利久豆腐、兵糧丸ほか。
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageTue, 12 Dec 2023 - 50min - 214 - #208（s23-15) 超特権を与えられた油屋 ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【後編】大山崎油座 大山崎離宮八幡宮 大山崎清水八幡宮
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Tue, 05 Dec 2023 - 43min - 212 - #206（s23-13) 日本の胡麻 〜日本最古の胡麻 、エゴマ、榛〜【後編】遺跡から出てきた胡麻 エゴマ ひょうたん 榛（はしばみ）
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・正倉院について
・正税帳に胡麻の記載（大分の豊後）
・当時の胡麻の金額
・１００年間で７０回以上の飢饉・・・
・大墓公 阿弖流為（たものきみ あてるい）（蝦夷の族長）
【キーワード】
東大寺 正倉院文書 / 正税帳 / 胡麻油 / 種々薬帳 / エゴマ / 太政官符
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【キーワード】
浙江省 / 銭山漾遺跡（せんざんよういせき）紀元前2400~2200年頃 / 長江文明 / 氾勝之書（はんしょうししょ）/ 斉民要術（せいみんようじゅつ）/ 物類相感志（ぶつるいそうかんし）/ 後漢明帝 / 魏晋南北朝時代 / 三教保護 / 五代十国 / 胡漢融合（こかんゆうごう）
▼台本
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▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込）
■ 詳細:https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/
■ お申し込みフォーム：https://forms.gle/qfQ4YeHwGyDUwb3u9
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【キーワード】
張騫（ちょうけん） / ７代武帝 / 張騫もの（中国料理）
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▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込）
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【キーワード】
ガンダーラ / アケメネス朝ペルシア / マウリア朝 / バクトリア王国 / コーカソイド / クシャン族 / 月氏 / 匈奴 / ガンダーラ美術 / ゾロアスター教 / 阿弥陀如来 / 上座部仏教 / 大乗仏教 / 肉食禁止 / 部派仏教 / インド / 如来蔵思想 / 仏性 / ナーガールジュナ / 龍樹 / 不殺生 / 動物性油脂 / 植物性油脂
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▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込）
■ 詳細:https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/
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▼CROSSPOD（ニッポン放送）
#47 PODCASTを愛する者たち【Amazon Music限定フルバージョン】
2023.10.23
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【キーワード】
パガン王朝 / ビルマ族 / ミャンマー / 国教 / 三宝奴隷 / ダルマ / エーヤワディー川 / ゴマ栽培量第２位 / 身分制度 /
▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込）
■ 詳細:https://butubu-now.com/2023/10/03/tabenouzaku/
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【キーワード】
原始仏教 / 釈迦 / マウリア朝 / アショーカ王 / 根本分裂 / 部派仏教 / セイロン島（スリランカ） / 南方上座部 / アショーカ王の長男マヒンダ / アヌラーダプラ王国 / 大寺派 / インド
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※本編中で「ウシャニパッド哲学」と言っていますが、正しくは「ウパニシャッド哲学」です。
【キーワード】
バラモン教 / YAMA / クシャトリア / ウパニシャッド /
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【キーワード】
メソポタミア / アフリカ東岸 / 温帯型 / 熱帯型 / インダス文明 / 紀元前7000〜1800年 / アーリア社会 / セイロン島 /
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【キーワード】
紀元前2000年 / クレタ島 / ミノア文明 / オリーブ油 / ゴマケーキ / ミュケーネ / バビロニア / アッカド /
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【キーワード】
スーダン東部サバンナ/ エジプト文明 / ナイル川 / 薬用効果 / 最終氷期 / ピラミッド建設 / 地中海 / チグリス・ユーフラテス / シュメール / 塩害 / バビロニア王国 / 超重要戦略物資
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※ 落語家さんのお名前が読み間違えておりました。柳家花緑さん（やなぎやかろく）
【キーワード】
ゴマの栄養成分 / リノール酸 / オレイン酸 / 脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 / 一価不飽和脂肪酸 / トリアシルグリセロール / 抗酸化成分 ゴマグリナン / セサミノール / セサミノール配糖体 / セサミン / 活性酸素 / 洗いゴマ/ 太白ごま油 / 炒り胡麻 / すりゴマ / 練りごま / 焙煎ごま油
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）（締切延長11/9）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
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■特別展 和食
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▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
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▼特別展 和食
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【目次】
０．合同オフ会について
１．ゴマを含む言葉
２．胡麻と言うもの
３．「開けゴマ！」の謎
４．収穫期に現れるセサミストリート
（アニメ：セサミストリートの由来）
【キーワード】
ごますり / ごまかす / 胡麻胴乱 / 胡麻菓子 / 千夜一夜物語 / アラビアンナイト / セサマム・インディカム・L / カール・フォン・リンネ / 胡麻の収穫 / 鹿児島県喜界島 / テキサス州のセサミストリート
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▼日本のFuture Food Visionを人文知から考える
食の進化の方向性を決めているのは技術だけでも経済だけでもない。私たちはどんな食の未来を「善い」と感じるのか、それは歴史、文化、倫理といった人文知の観点があって初めて見えてくるものである。本セッションでは、食をあらゆる角度から追究するたべものラジオを配信するちょっと変わった経歴の料理人武藤兄弟と、「おいしい経済 －世界の転換期 2050年への新・日本型ビジョン－」の著者である楠本修二郎氏が、人文知アプローチで見えてくる観点について語る
▼SKS JAPAN 2023
https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
▼カフェ・カンパニー
https://www.cafecompany.co.jp/
▼番組内での紹介書籍
・おいしい経済
・ラブ、ピース&カンパニー これからの仕事50の視点
昨年のSKSJAPAN：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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UNLOCK / 食と食文化の移動 / 街と農業の距離 etc…..
SKS JAPAN 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
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▼小倉ヒラクさんの新著「オッス食国美味しいにっぽん」
▷バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/endpaper/11796/
▷発酵デパートメントhttps://hakko-department.com/products/book_osukuni
▷Amazon https://amzn.to/3uR1GEq
▼ラジオただいま発酵中
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▼ラジオただいま発酵中 ▽YouTube https://www.youtube.com/@hakko_d ▽Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735 ▽Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446?i=1000623914140 ▼たべラジオリジナルグッズ https://suzuri.jp/tabemonoradio ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube 質問や感想お待ちしています！ 【質問・コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/message
Sat, 19 Aug 2023 - 30min - 195 - #189 (s21-13)【蕎麦最終話】江戸の名店と流行 / ざるそば・寺方そば・深大寺そば(信州そば)
１．ざるそば州崎の伊勢屋
２．道光庵の寺方そば
３．深大寺そば
４．武蔵野台地の農業経済
【キーワード】
江東区木場 / 州崎弁財天 / 広重の錦絵/ ざるそばの発祥の地 / 蕎麦全書（1751年）/ 深川の高潮（1791年） / 西浅草 / 続江戸砂子（1731年）/ 称往院 / 蕎麦禁断の碑 / 安政地震（1855年）/ 調布市深大寺 / 天台宗関東総本山 / 上野寛永寺/ 信州そば / 公弁法親王（こうべんほっしんのう）/ 玉屋忠兵衛 / 笹の雪 / 引き抜き / 信州信濃 / 中山道 / 武蔵野台地 / 黒ぼく土 / 青梅街道 / 中野宿 / 淀橋 / 水車 / 粉屋 / 石臼
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--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/messageWed, 16 Aug 2023 - 1h 04min - 194 - #188 (s21-12)【蕎麦の名店】歴史に刻まれた江戸の名店 / 藪蕎麦の謎
- 出前そば「ひょうたん屋」 「雑司ヶ谷 橘屋」のデモンストレーション 藪の中の爺が蕎麦 あやかりたい名前「藪」
【キーワード】
船切（生舟）/ 弁柄 / 雑司ヶ谷 / 唐菓子 / 鬼子母神堂 / 菓子屋と麺 / 京都の蕎麦事情 / 農家の爺、勘兵衛 / 副業 / 土地万両（1771年）/ 大田南畝 / 酒井抱一 / 本所深川絵図（1853年） / 団子坂の藪そば / 文京区千駄木 蔦屋 / 神田支店
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- 寺と蕎麦切り 初期の蕎麦切り商売 媗鈍、見鈍、慳貪、倹飩、けんどん けんどんぶり
【キーワード】
定勝寺 / 京都 相国寺 / 大阪砂場 津国屋、いづみや/ つっけんどん / 寛文年間 / 明暦の大火 / 江戸鹿子（1687年） / 見鈍屋 / 見鈍提重 / 食見鈍 / 媗鈍女郎 / 兼丼（けんどんぶり）/ 丼の語源
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【関連過去エピソード】
荘園と仏教のお話回：#76(s11-9)【日本酒とお寺】お寺で酒造、ブランド化された日本酒 足利義満と銅銭の話：#55(s9-5)【すしと経済(前編)】グルメブームが発生する条件と経済から見る寿司の発展裏事情１．救荒作物
２．重要な作物になった蕎麦
３．蕎麦食の２つの流れ
【キーワード】
円爾弁円（聖一国師）/ 気候変動 / 1300年イベント / 養和の飢餓 / 寛喜の飢餓 / 正嘉の飢餓 / 二毛作 /
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２．生息環境がもたらしたもの
３．蕎麦という名前
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３，つなぎを使った蕎麦切り
【キーワード】
料理物語 : 飯のとり湯にてこね候て吉。又はぬるま湯にても又豆腐をすり水にてこね申事もあり
ご飯の湯とり方 / おねば / 澱粉糊 / 卵つなぎ / 布海苔 / 大豆と呉汁 / 山芋
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１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々
２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理
【キーワード】
料理物語（1643年）/ 合類日用料理指南抄（ごうるいにちようりょうりしょう）（1689年） / 黒白精味集（こくびゃくせいみしゅう）（1746年）/ 生粉打ち蕎麦●たべラジサポーター
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【キーワード】そば汁、そばつゆ
薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年）/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ 料理物語/ 料理塩梅集 / 本朝食鑑 / 料理私考集 / 黒白精味集 / 蕎麦全書 / 料理の栞 / キッコーマン国際食文化研究センター / 万金産業袋/●たべラジサポーター
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【キーワード】（古代〜江戸、明治）
堅魚 / 煮堅魚 / 焙乾技術 / 熊野節 / 土佐節 / 紀州の甚五郎 / 土佐与一 / 本朝食鑑 /▼２周年記念Youtubeライブ
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【キーワード】
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【キーワード】
夜鷹そば / 風鈴そば /明暦の大火 / 寛政の大火 / 狂歌「客二つ つぶして夜鷹三つ喰い」 / 「親馬鹿ちゃんりん そば屋の風鈴」
二八そばって？
・価格説（二八の十六文）
・割合説（うどん粉２割、そば粉８割）
：人名説（享保半頃 神田辺りにて二八即座けんどんといふ小看板を出す」
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【キーワードメモ】 時そば、時うどん、不定時法 桂枝雀：かつらしじゃく 柳家喬太郎：やなぎやきょうたろう 柳家 小さん：やなぎやこさん 安楽庵策伝（醒睡笑）：あんらくあんさくでん 古田織部（古田重然）：ふるたおりべ 小堀遠州：こぼりえんしゅう 井原西鶴（いはらさいかく）：好色一代男
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--コメント：Soniaさん、タコノマクラさん --
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コメント：ふくすたぐらむさん（カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究）
・がにまたさん・西村芳弘さん・田中宏隆さん・つむぎさん・牛豆君
『カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究』▼
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●掲載された漫画（無職の学校：ビッグコミックスピリッツ）
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●ファンアート
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●岡根谷美里さんの本「世界の食卓から社会が見える」
https://amzn.to/3Jz81c3●燕麦（えんばく）の話
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▶【相反過程理論の論文】
コメント：まささん、れもぐらさん、タコノマクラさん、布上智子さん、プロレタリア万歳さん●たべラジサポーター
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たまりに溜まったコメントを返信していく。。。
鼻炎ですっごい鼻声です。ごめんなさいっ！（たくろう）●たべラジサポーター
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イギリスがロンドン化！その流れでアメリカではシリアルが誕生。
【キーワード】：マグカップ、コーンシリアル、産業革命、砂糖漬け社会、スーパーマーケット●たべラジサポーター
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【質問箱回答】料理でスランプになった時どうする？ 【本編】砂糖の大量生産時代
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【本編】フランス領ルイジアナの売買/ナポレオンとトマス・ジェファーソン
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【質問箱回答】料理をする際の衣服 / 子供の頃に嫌いだった食べ物。
【本編】糖蜜法の失効、砂糖法の成立、ボストン茶会事件●たべラジサポーター
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https://t.co/hWxsSJQomn/Fri, 12 May 2023 - 32min - 169 - #164 (s19-17)【砂糖大国、アメリカの始まり/中編 】ナポレオンの思惑、三角貿易、ニューヨーク
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 09 May 2023 - 26min - 168 - #163 (s19-16)【砂糖大国、アメリカの始まり/前編 】質問箱回答、砂糖の利益を巡って。
【質問箱回答】弁当の歴史を知りたい！
【本編】アメリカの時代背景とプランテーションと植民地●たべラジサポーター
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ブラジル、生活物資を北米や本国から輸入する。アフロヘアはアフリカの・・・！？ほか。
【キーワード】：ラム酒、コニャック、フランス・ボルドーの酒造技術、奴隷による文化、マルティニーク島、ニューアムステルダム、ニューヨークとヨーク公、現地生まれの白人、コロニアル建築様式
本編内で見ていたコロニアル建築様式の写真▼
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 25 Apr 2023 - 43min - 166 - #161 (s19-14)【酒と砂糖と植民地/中編 】新世界の覇権争い
イギリスとオランダの動向と覇権
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https://t.co/hWxsSJQomn/Fri, 21 Apr 2023 - 38min - 165 - #160 (s19-13)【酒と砂糖と植民地/前編】甘い酒からドライへ
【質問箱回答】良いお店の見分け方
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 19 Apr 2023 - 36min - 164 - #159 (s19-12)【イギリス人、砂糖を飲む / 後編】コーヒーハウスからティーガーデンへ
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https://t.co/hWxsSJQomn/Fri, 07 Apr 2023 - 31min - 162 - #157 (s19-10)【砂糖振り返り】第１リスナー「拓さん」からの質問回答
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 05 Apr 2023 - 39min - 161 - #156 (s19-9)【砂糖を喰らう】（後編）薬剤師の仕事は製糖！イタリア、ヴェネツィアのおはなしローマ帝国での薬 ９世紀ヴェネツィアと薬剤師 料理本「ル・ヴァンディエ」 マルティーノ・デ・ロッシ 1465年「料理の技術」 プラティナ 1987年「正しい食卓がもたらす喜びと健康」
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 29 Mar 2023 - 40min - 160 - #155 (s19-8)【砂糖を喰らう】（前編）古代インドとアラブイスラーム社会
砂糖の大量使用！？
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 21 Mar 2023 - 37min - 159 - #154 (s19-7)【大西洋と砂糖と派遣】（後編）植民地と黒歴史、と海賊（ワン○ース）雑談
CM音声：たべラジサポーター：ゆいさん
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 15 Mar 2023 - 1h 03min - 158 - #153 (s19-6)【大西洋と砂糖と派遣】（前編）ポルトガル×コロンブス×スペイン
« Topics »
① ７月におすすめの掛川食材② ポルトガルと海洋進出
-- なぜポルトガルが最初に動いた？③ コロンブスとスペイン
-- コロンブスの商売とその妻●たべラジサポーター
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https://t.co/hWxsSJQomn/Thu, 09 Mar 2023 - 53min - 157 - #152 (s19-5)【修正済】【地中海から西へ】十字軍×ヴェネツィア商人×砂糖
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① 十字軍の遠征
-- イスラム世界の変化
-- 十字軍の参加者たち② 北イタリア商人（主にヴェネツィア）の伸長と砂糖産業
-- どさくさに紛れて・・・
-- 地中海の砂糖産業CM音声：たべラジサポーター：ぶるるさん
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https://t.co/hWxsSJQomn/Thu, 02 Mar 2023 - 1h 11min - 156 - #151 (s19-4)【砂糖って儲かるの？】インドから始まる砂糖貿易インド初！砂糖貿易 ペルシア、アラビアの情勢 砂糖製造業の伝播 ムスリム商人の繁栄
CM:つむぎさん
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 21 Feb 2023 - 1h 10min - 155 - #150 (s19-3)【砂糖の始まりの物語】権力の砂糖〜プロローグ〜
サッカラムロバスタム？サッカラムスポンタネウム？サッカラムオフィシナルム？
製糖の始まり、紀元前５００年頃の東インドのお話。●たべラジサポーター
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 15 Feb 2023 - 1h 04min - 154 - #149(s19-2)【砂糖は何者？】上白糖は日本にしかない！種類と製法。
種類と製法のちょっと化学系の事前知識。
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 07 Feb 2023 - 46min - 153 - #148 (s19-1)【欲望と権力の砂糖】甘さに見せられた人々の欲望と権力の物語
第19シリーズは砂糖！ 世界中で使われる砂糖。その物語の序章。
今回のサポーターCMは当番組のロゴを描いてくださった西村さん！
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 01 Feb 2023 - 49min - 152 - #147【公開収録】質問箱回答！お気に入り食材 / 調べもの力 / 活きふぐ？ ほか
第１回オフ会！ということで我々の本拠地、静岡県掛川市「かちゃ料理むとう」にお集まりいただき、公開収録も行いました！
そしてなんと！今回からサポーターさんの生声によるCMが始まります！（個人的にすっごく嬉しい）
記念すべきトップバッターはサポーターの「ぐれ」さんです！ちょっと上手すぎる・・・質問箱回答▼
料理人としてお気に入りの食材は？ 調べるのが難しいものについてどうやってアプローチしてる？ 美味しいふぐのお店の探し方 などなど。●たべラジサポーター
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 25 Jan 2023 - 1h 01min - 151 - #146【番外編】日本料理とは何なのか？/ ほかコメント回答2
日本料理とはなにかについて頂いたコメントをご紹介しつつ雑談しました！
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 17 Jan 2023 - 1h 19min - 150 - #145【番外編】温度と味覚/ 食育活動ほかコメント回答１
コメント回答！
温度と味覚と栄養 料理や食材が元になっている言葉 言葉の刷り込み Twitterへの返信茶処料亭むとう▼
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https://t.co/hWxsSJQomn/Wed, 11 Jan 2023 - 58min - 149 - #144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険
今回は番外編！
来る2023年1月22日に茶の都ミュージアムで開催される、佐藤洋一郎先生と熊倉功夫先生による太郎のテンションバク上がり対談に先駆けて、たべものラジオでもよく参照元にしている佐藤洋一郎先生のお話を元にちょっとだけ話しました！
その対談はこちら▼
https://tea-museum.jp/event/taidan20230122.html第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 03 Jan 2023 - 58min - 148 - #143 【農食ラジオコラボ】正月はなぜ太る？など。
初のオンラインコラボ企画！
農と食のラボラジオ▼
Spotify: https://open.spotify.com/show/100MQ8ee5acV8HtAYVgm4C?si=1481e6b617ed47df
Apple: https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E8%BE%B2%E3%81%A8%E9%A3%9F%E3%81%AE%E3%83%A9%E3%83%9C%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA/id1598116589
Note: https://note.com/noshokuradio/第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼
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https://t.co/hWxsSJQomn/Sat, 31 Dec 2022 - 47min - 147 - #142 (s17-12)【日本料理の芸能と商品】鉄板焼とカウンター割烹は同じ。
・芸術としての料理（板前割烹、鉄板焼き）
・商品化した様式（旅館料理）
・経験の断絶と再構築第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼
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https://t.co/hWxsSJQomn/Thu, 29 Dec 2022 - 1h 04min - 146 - #141 (s17-11)【近代の新日本料理】急速な食の西洋化は政府がわざとしていた！文明開化と西洋料理 牛肉食わぬは開けぬ奴 洋食の同化 新日本料理へ
第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 13 Dec 2022 - 1h 27min - 144 - #139 (s17-9)【会席登場の背景(後編)】レンタル料理本と江戸の粋文化
前回に引き続き後編！
出版と拡散 物流と生産の産業化 十八大通と粋●たべラジサポーター
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 06 Dec 2022 - 41min - 143 - #138 (s17-8)【会席登場の背景(前編)】会席料理の形成要素と料理屋の誕生
本編の前に質問回答しました！（食育について） 本編は16分ごろから。
え？料理屋はお寺の前から始まった？
本編が長くなりすぎたので分割しております。あしからず。●たべラジサポーター
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 29 Nov 2022 - 51min - 142 - #137 (s17-7)【会席という自由】これまでの日本料理文化を経て誕生した会席
ここまで様々な様式の日本料理を見てきました。その文化と背景を経て誕生する会席のお話。
▶奈良文化財研究所 飛鳥資料館
https://www.nabunken.go.jp/asuka/▶SGS（一般社団法人社会の中で持続するガストロノミー日本・欧州フォーラム）
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現代は懐石は茶懐石と呼ばれ、懐石料理と区別されている。
その由来と原点を「わびさび」の精神、千利休の考えを踏まえながら遡ります。●たべラジサポーター募集中！
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質素な鎌倉武士の飯から途中経済背景を聞きつつ饗膳（きょうぜん）への変遷を見ていきます。 御成門（おなりもん）は接待のために作られた。究極の贅沢料理ほか。（雑煮はお酒のつまみだった） ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ ③Twiiter質問箱 https://t.co/hWxsSJQomn/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/taberadio/message
Tue, 08 Nov 2022 - 1h 00min - 139 - #134(s17-4)【精進料理の伝来と発達】精進料理の伝来と日本の精神とその影響（たべものラジオ）
中国での発生から伝来、そして日本の中での精進料理のもともとの扱いと、その文化背景を見ていきます。
訂正：本地垂迹の読み方は正しくは「ほんぢすいじゃく」でした。
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お米への強い執着心を持つ日本人。そこに至るまでの背景と、肉食禁忌からの神様との共存、そして自然崇拝。からの日本の住宅事情から日本流を辿ります！
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中国文化ブームがあった！？台所の語源！？ほか。
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 18 Oct 2022 - 55min - 136 - #131(s17-1)【日本料理の系譜】懐石と会席 / 和食の定義（たべものラジオ）
懐石料理と会席料理って？ メモ：大饗料理（だいきょうりょうり）/饗応料理（きょうおうりょうり）
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https://t.co/hWxsSJQomn/Tue, 11 Oct 2022 - 42min - 135 - #130(s16-5)【修正済】スマートキッチンサミット(SKS)×シグマクシス【後編】（たべものラジオ）
【修正】後半の42分以降再生できない不具合が発生しておりました。申し訳ございません！
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https://comfortable-authority-c5b.notion.site/SKS-JAPAN-2022-09d9279b1aca4644921266627ff271a5登壇の動画はこちら
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https://t.co/hWxsSJQomn/Sat, 08 Oct 2022 - 57min - 134 - #129(s16-4)スマートキッチンサミット(SKS)×シグマクシス【前編】（たべものラジオ）
SKSJapan2022の翌日に株式会社シグマクシスさんにお邪魔してインタビューしてきました！
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