Tazedirekt Sohbet

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Mia Mesa’nın kurucusu Fulya Birdal İncekara. Fulya’yla ebeveynlikle birlikte değişen gıda farkındalığını, kendi sofraları için aradıkları iyi ve güvenilir ürünlerin nasıl Mia Mesa’ya dönüştüğünü konuştuk.

“Temiz gıda”nın onlar için ne ifade ettiğinden markanın imza ürünlerinden kemik suyuna, günlük beslenmede kullanım önerilerinden giderek genişleyen Mia Mesa sofrasına kadar uzanan keyifli bir sohbet oldu. Markanın bundan sonraki hayallerini de Fulya’dan dinledik.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Bi’ Gidene Soralım ve Adadayız projelerinin yaratıcısı Emre Onar. Emre’yle İstanbul’dan Londra’ya uzanan hikâyesini, uzakta yaşarken yemekle kurduğumuz bağı ve bazı tatların nasıl birer hafıza ve aidiyet meselesine dönüştüğünü konuştuk.

Prens Adaları’nın yemek kültürünü Londra’ya taşıyan Adadayız’ın nasıl doğduğundan, gurbetin ortak duygularına ve özlenen “comfort food”lara uzanan keyifli bir sohbet oldu. Bölümün sonunda ise simit mi kruvasan mı, İstanbul’a gelir gelmez ne yenir ve Londra’ya dönerken bavula neler girer gibi hızlı sorularımız da var.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'in bu bölümünde konuğum, DJ, radyocu ve müzik danışmanı Barış Selimoğlu (DJ Barthez). Müzikle başlayan yolculuğunu, iyi bir restoran deneyiminde müziğin neden en az yemek kadar önemli olduğunu ve bir mekânın ses dünyasının nasıl kurgulandığını konuştuk.

Yemeğin ritmiyle müziğin temposu arasındaki ilişkiyi, sofralarda sessizliğin bile nasıl bir tasarım unsuru olabildiğini ve unutulmaz anılara eşlik eden şarkıları keşfettik. Bölümün sonunda ise karpuz-peynirden gece vapurunda içilen çaya, anneanne mutfağından gece 02.00 tostuna uzanan eğlenceli bir çağrışım oyunuyla müziğin hafızamızdaki yerini konuştuk.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'in bu bölümünde konuğum, yaratıcı yönetmen ve deneyim tasarımcısı Moshe Aelyon. Moda tasarımından etkinlik ve deneyim odaklı misafirperverlik dünyasına uzanan ilham verici yolculuğunu, unutulmaz deneyimlerin nasıl tasarlandığını ve bir sofrayı gerçekten özel kılan detayları konuştuk.Bir davetin hikâyesinin nerede başladığından, mevsimsel ürünlerin sofraya kattığı değere; kusursuz bir organizasyonun görünmeyen inceliklerinden, "mükemmel masa"nın vazgeçilmezlerine kadar pek çok konuya değindik. Minimalizm mi yoksa gösterişli bir sofra mı sorusuna verdiği cevaplar ve deneyim tasarımına bakışıyla ilham veren keyifli bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Melez Tea’nin kurucularından Emre Aslanoba. Emre’yle Melez Tea’nin kuruluş hikâyesini, çayın yolculuğunu ve iyi bir çayı gerçekten iyi yapan detayları konuştuk.Siyah çay, yeşil çay ve bitki infüzyonları arasındaki farklardan; teruarın çayın karakterine etkisine, kaliteli bir çayı nasıl anlayabileceğimizden doğru demleme yöntemlerine kadar çaya dair merak edilen pek çok soruyu ele aldık. Yeni bir harman yaratma sürecini, yükselen matcha trendini ve çay dünyasının geleceğini de konuştuğumuz, hem öğretici hem de ilham veren bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, oyuncu ve Hermosa’nın kurucusu Kenan Ece. Kenan’la Hermosa’nın doğuşunu ve İtalya’da aldığı gelato eğitiminin ona kattıklarını konuştuk.Gelato ile dondurma arasındaki farklardan, Türkiye’nin zengin yerel malzemelerine; dünyadaki yeni dondurma trendlerinden, iyi bir dondurmanın temelini oluşturan doğru içerik seçimine kadar uzanan lezzetli bir sohbet oldu. Mevsimselliğin dondurma yapımındaki yerini ve hangi malzemelerin en iyi dönemlerinde kullanıldığında fark yarattığını da kendisinden dinledik.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, sofraları, tarifleri ve özenli sunumlarıyla ilham veren Selin Kutucular. Selin’le ilkbahar sofralarının onda uyandırdığı duyguları, çocukluğundan bugüne uzanan aile sofralarını ve Büyükada’nın mutfak hafızasındaki yerini konuştuk.

Selanik’ten Büyükada’ya taşınan aile hikâyelerinden, “Büyükada Yemekleri-Dedemin Sofrası” kitabına; mevsimsel sofraların öneminden son dakika misafirlerine hazırlanabilecek kurtarıcı tariflere uzanan çok keyifli bir sohbet oldu. Bir yandan da Selin’in imzası haline gelen özenli masa düzenlerinin inceliklerini ve “mükemmel masa”nın sırlarını keşfettik.
Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, gastronomi odaklı seyahatleri ve keşif rotalarıyla ilham veren Bahar Akıncı. Bir yolculuğu unutulmaz yapan detaylardan şehirlerin karakterini yansıtan sofralara, gastronomi odaklı rotalardan sürdürülebilir seyahat alışkanlıklarına uzanan ilham verici bir sohbet sizi bekliyor. Lezzet, keşif ve ilham dolu bu bölümü dinlerken yeni tatların peşinden gitmek isteyecekler için farklı rota önerileri de var. Keyifli dinlemeler!Haberleşmek üzere!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Güzellik Yayında platformunun kurucusu Gözde Atakoğlu. Gözde’yle ilkbaharın cilt ve ruh hali üzerindeki etkilerini, “cildin uyanması”nın ne anlama geldiğini ve kıştan çıkan bir ciltte rutinin nasıl değişmesi gerektiğini konuştuk.İçten dışa iyi gelen beslenme alışkanlıklarından hem bedeni hem ruhu besleyen küçük ritüellere ve ilkbahar tabağında olması gerekenlere uzanan taze bir sohbet sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, fermantasyon üzerine uzun yıllardır çalışan Begüm Yaramancı. Begüm’le fermantasyona nasıl ilgi duymaya başladığını, mevsimi saklamanın yollarını ve mutfağın en kadim yöntemlerinden biri olan turşunun inceliklerini konuştuk.

İyi bir turşu nasıl kurulur, en sık yapılan hatalar nelerdir, fermente bir ürünün “iyi” olduğu nasıl anlaşılır gibi pratik soruların yanı sıra; turşunun sadece bir koruma yöntemi mi yoksa bir dönüşüm hikâyesi mi olduğunu da ele aldık. Atıksız mutfaktaki rolünden, klasik “sirkeli mi limonlu mu?” tartışmasına kadar uzanan keyifli bir sohbet sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman. Profesyonel mutfağa giriş hikâyesini, kariyerindeki kırılma noktalarını ve bitkisel gastronomiye yönelişinin nasıl şekillendiğini konuştuk.

Telezzüz’ün bir restoranın ötesinde nasıl bir mutfak yaklaşımı sunduğunu, yerel ve mevsimsel ürünlerin lezzete katkısını ve sebzeyi tabağın ana karakteri haline getirirken nelere dikkat ettiğini dinledik. Türkiye’de bitkisel mutfak üzerine üretmenin zorluklarından, yaratıcılığı besleyen ilham kaynaklarına uzanan keyifli bir sohbet sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Kito Fresh evcil hayvan maması markasının kurucusu Alper Çağdaş. Alper’le; GDO’suz, antibiyotiksiz ve insan standardında üretilen taze evcil hayvan mamalarının arkasındaki fikri, ve Kito Fresh’i benzerlerinden ayıran yaklaşımı konuştuk. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin markaya neler kattığını da ele aldığımız keyifli bir sohbet sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Medel Greens’in kurucusu Efe Duru. Medel Greens’in hikâyesini, topraksız tarımın ne olduğunu ve bu üretim biçiminin neden giderek daha fazla önem kazandığını konuştuk.

Pestisit analizli, besleyici yeşilliklerin nasıl üretildiğinden; su ve enerji tasarrufu sağlayan sistemlere, İstanbul gibi büyük bir şehirde üretim yapmanın avantaj ve zorluklarına kadar pek çok başlığa değindik. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin Medel Greens’e kattıklarını da bu sohbetin odağına aldık.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde spor eğitmeni ve WakeUpCall’ın kurucusu Ercan Çimenay ile birlikteyiz. Spora nasıl başladığını, futbol ve triatlondan edindiği deneyimleri, açık havada antrenman yapmanın ona ne ifade ettiğini ve WakeUpCall’ın doğuşunu konuştuk. Sporun toplulukla birlikte neden daha sürdürülebilir olduğunu, uzun vadeli egzersiz alışkanlıklarının nasıl kurulabileceğini ve spor sonrası için pratik bir smoothie önerisini bu bölümde dinleyebilirsiniz.
Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenmeyi yalnızca bir diyet listesi değil, sürdürülebilir bir yaşam biçimi olarak ele alan Taylan Kümeli.

Beslenme ve diyetetikten gıda mühendisliğine uzanan akademik yolculuğunu, ODTÜ’de gıda katkı maddeleri üzerine yaptığı çalışmaların mesleki bakışını nasıl şekillendirdiğini ve yıllar içinde beslenmeye dair yaklaşımının nasıl evrildiğini konuştuk.

TKTaylight Beslenme ve Danışmanlık Merkezi’ndeki deneyimlerinden yola çıkarak; mevsimsellik, ürünün kaynağı ve bugün toplumda beslenmeyle ilgili en yaygın yanılgılar üzerine derinlemesine bir sohbet gerçekleştirdik.

Bu bölümde; kısıtlamalar mı yoksa denge mi sorusuna, bilimsel ama hayatın içinden cevaplar bulacaksınız.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Hayfene markasının 5. kuşak temsilcileri Bilge Kadıoğlu Özer ve Ahmet Kadıoğlu ile baharatın mutfaktaki yolculuğunu konuşuyoruz. Markanın kuruluş hikâyesini, baharatın Türkiye’deki kültürel yerini ve özel baharat karışımlarının nasıl ortaya çıktığını masaya yatırdık. Tavuktan ete, sandviçten kek ve pastaya uzanan kullanım alanlarında doğru eşleşmelerin neden bu kadar önemli olduğunu; uyumlu baharatları bir araya getirirken dengeyi kurmanın inceliklerini ve baharatları doğru saklama koşullarını bu sohbetle daha yakından keşfediyoruz. Mutfağın olmazsa olmazlarından baharatlara farklı bir gözle bakmanızı sağlayacak bir bölüm sizi bekliyor.

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, personal trainer, cycling master instructor ve Run Urban’ın kurucusu Mehmet Ali Yıldırım.

Sporun hayatındaki yerini, “hareket” kavramının onun için ne ifade ettiğini ve düzeltici egzersiz yaklaşımıyla sakatlıkları önlemenin yollarını konuştuk.

Bir sporcunun olmazsa olmaz alışkanlıklarını, günlük beslenme düzenini ve “What Mali Eats” içeriklerinde de paylaştığı pratik, sağlıklı öğün önerilerini dinlerken; motivasyon, disiplin ve denge üzerine ilham veren bir sohbet sizi bekliyor.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme uzmanı ve Rays’up kurucusu Raysa Uzunyol. Raysa’yla, beslenme yolculuğunu, Rays’up’un hikayesini ve bu sürecin ona neler kattığını konuştuk.

Katı gıdaya geçiş döneminde bebekler için sağlıklı alışkanlıkları, BLW yaklaşımını, çocuklar ve genç sporcularda sık yapılan beslenme hatalarını, ayrıca evde daha dengeli sofralar kurmanın yollarını masaya yatırdık.

İster ebeveyn, ister sporcu, ister sadece sağlıklı yaşam meraklısı olun; bu bölüm, beslenmeye bakış açınızı tazeleyecek.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, Aheste’den Bee Eat Play Love’a, Yan Mutfak ve Mutfaklarca’dan Limu’ya uzanan mutfak hikâyelerinin odağındaki isimlerden biriyle beraberiz: Sara Tabrizi.

Sara’yla; yeni fikirlere cesaretle başlama, bazen bırakabilme ve esneyebilme gücünü, bulut mutfak kavramını pandemi sonrası değişen mutfak dünyasında nasıl konumlandırdığını konuştuk. İran ve Arnavut köklerinden gelen tatların, menüye nasıl yansıdığını, Limu’nun adının ve ruhunun ne ifade ettiğini, yerel üreticilerle çalışmanın değerini ve ilham veren mevsimsel tarifleri birlikte keşfettik.

Sonbahar mahsulleriyle hazırlanan pratik bir tarifle bu yolculuğu tamamlarken, mutfağa ve üretime dair yeni bakış açıları kazanacaksınız.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde iki konuğum var: Anadolu mutfağının köklerinden beslenen Adnan ve Deniz Şahin.

Sade ve Söğütlü Lokanta gibi projeleriyle geleneksel tarifleri yeniden yorumlayan Adnan ve Deniz Şahin çiftiyle, yemekle kurdukları ilişkiyi, Anadolu mutfağını benzersiz kılan detayları ve üretici seçimlerindeki titiz yaklaşımını konuştuk.

Lezzetin hikâyesine, topraktan tabağa uzanan bir yolculuğa davetlisiniz.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Happy Roots’un kurucusu Gözde Yenihayat. Gözde’yle hem markasının kuruluş hikâyesini hem de sürdürülebilirlik odağında neler yaptığını konuştuk.

Happy Roots’un ürün çeşitliliğini, üretim süreçlerini, “Köklere Dönüş x Happy Roots” iş birliğini ve Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini dinlerken; girişimciliğe adım atmak isteyenlere ilham verecek tavsiyeler de paylaştı.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme danışmanı ve mikrobiyota üzerine uzmanlaşmış Kübra Pichard. Kübra’yla beslenme yolculuğunu, bağırsak sağlığının neden bu kadar kritik olduğunu ve evde kolayca uygulayabileceğimiz küçük ama etkili alışkanlıkları konuştuk.

Egzersizin yaşamımıza katkılarından, günlük rutindeki “super food”lara, bağırsak dostu tariflerden dengeli tabak önerilerine kadar birçok pratik bilgiyi bu keyifli sohbette bulabilirsiniz.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, hemşirelik mesleğinin yanı sıra İzmit Dağköy’de kurduğu Econiche Tarım ile iyi ve temiz gıda üretimine gönül vermiş Necla Akyazı.

Kızının doğumundan sonra sağlıklı gıda arayışıyla başlayan bu yolculuğu, kentten köye göç sürecini, aile işletmesi olarak tarımda yaşadıkları zorlukları ve ekolojik dengeyi koruma yöntemlerini konuştuk.

Keçiden tavuğa, kazlardan meyve sebze üretimine uzanan çeşitliliğin, sürdürülebilir üretim modellerinin ve Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğinin hikâyesi bu bölümde sizleri bekliyor.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, mevsim tazelerine tutkuyla yaklaşan yaratıcı bir isim: Müge Ergül. Lokanta Maya, Gram, Tutti, Sanayi313 ve şimdi de Lokanta Minoa Pera mutfaklarındaki deneyimini, tarif yaratım sürecini, mevsimsel malzeme kullanımını ve ilham kaynaklarını konuştuk.

Sebze ve meyveleri tariflerinde nasıl merkezine aldığını, şeffaf ve taze gıdanın lezzete katkısını, bilinçli üreticilerle kurulan bağın önemini bu keyifli sohbette keşfettik.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, sade yaşam ve atıksız mutfak konusunda ilham veren içerikleriyle tanıdığımız "turkisiminimalizm" Instagram hesabının kurucusu Hale Acun Aydın’la beraberiz.

Hale’yle sadeleşme yolculuğunu, mevsimsel saklama yöntemlerini, alışveriş planlamasını ve mutfakta daha az atıkla yaşamanın ipuçlarını konuştuk.

Turşulardan donduruculara, alışveriş listelerinden mutfak ekipmanlarına kadar dolu dolu, pratik ve ilham verici bir sohbet sizi bekliyor.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, hem mutfaktaki üretkenliğiyle hem de dostluğuyla ilham veren bir isimle buluştuk: Şef Yaren Çarpar. Dafni Ateşbaşı’nın yaratıcısı Yaren’le, iyi yemeğin ve iyi etin sırlarını, çocukluğunun geçtiği İskenderun’un mutfağına etkilerini, vazgeçilmez malzemelerini ve aileden gelen lezzet mirasını konuştuk. Renkli tabakların arkasındaki düşünceyi ve yemekle kurulan derin bağı keşfetmek isteyenler için çok keyifli bir bölüm oldu.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in yeni bölümünde yine çok keyifli bir sohbetteyiz! Sezgisel beslenmeye dair merak ettiklerimizi, “ya hep ya hiç” yaklaşımından uzak, özgür ve dengeli bir beslenme stilini beslenme uzmanı Ceren Yavuz ile konuştuk. Tazedirekt’in şeffaf analizleri ve farkındalıkla hazırlanan tabaklara dair ipuçları bu bölümde sizi bekliyor.

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet kaldığı yerden devam ediyor! Uzun bir moladan sonra tıpkı ilk bölümümüzdeki gibi yeniden Ali Conker ile sohbetteyiz. Tazedirekt’in yeni heyecanlarını, günümüzde taze ve iyi gıdaya ulaşmanın önemini, topraktan soframıza gelen süreçleri konuştuğumuz bir sohbet oldu. 

Keyifli dinlemeler.

Hepimizin bayıldığı şeflerimiz ile geride bıraktığımız 2023 yılında dürüst ve nefis podcastlar çektik. Heyecanları, takıntıları, yemekleri… Cenk Debensason, Pınar Taşdemir, Ayşe Şensılay, Maksut Aşkar, Ozan Kumbasar ile konuştuklarımızın minik derlemesi sizlerle.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Arkestra'nın kurucusu ve şefi Cenk Debensason. Kendi yediklerine tat katmaktan kendi restoranına uzanan katman katman bir yol. Şeflik, mutfaktaki kırmızı çizgiler, Los Angeles’taki ünlü sofraları ve mutlu ekip kurmak. Başarının bir gecede gelmediğinin hikayesine kulak verin. 

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Etin En İyisi’nin kurucusu, şef Sidar Budak.

Hayvan yetiştirmekten hayvan refahına, et işlemesinden şarküteride kullanılan katkılara, sucuktan evde ısıtıp afiyetle tüketebileceğiniz hazır yemeklere, dönerden mantıya, hem leziz hem de şarküteri seçimimize ne kadar dikkat etmemiz gerektiğini bir kez daha hatırlatan bir sohbet sizi bekliyor!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Vino Locale’nin kurucu ortağı şef Ozan Kumbasar. İlham için her şeye açık olmak, şeflik, restorancılık, bir şef olarak doğa ile uyum içinde çalışmak, tarımla çiftçiyle beraber yürümek, bugünden yarını düşünmek… Kıtır çıtır bir mutfak sohbeti sizi bekliyor!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Pelin’in Ekmeği kurucusu Pelin Uğur Akün. Merak ile başlayan bir kadın girişimi, ekşi maya ekmeğin farkı, ekmek yapımında kullanılan malzemenin öneminden hayatımızdaki yerine, kıtır çıtır atıştırmalıklara… Bu ekmeğe kulak kabartın.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Ekenez Çiftliği Hüma Organik kurucusu Gevher Karacabey Selik. Beylerbeyi’nden Erdek’e göçten anneliğe, sebze yemeyen çocuktan başlayan bir iş modelinden çocukların bozulmamış damak tadına kadar sıcacık bir sohbet sizi bekliyor!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu restoran sektörünün Ayşe annesi, Ayşe Şensılay. Giritli’nin kuruluş hikayesinden iyi malzeme seçimi için katedilen kilometrelere, basitin zorluğundan avludaki sofralara, herkesin kendinden bir şey bulacağı ve karnının acıkacağı bir sohbet sizi bekliyor!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Mayi Tuz’un kurucu ortağı Sibel Gözüyukarı Eyiler. Şans eseri keşfettikleri tuzun ilginç hikayesi, minerali canlı ve ağır metalden uzak tuzun ne demek olduğu, rafine tuz ile farkları, tuzun nasıl işlendiği… Hayatımızdan ve sofralarımızdan eksilmeyen tuza başka türlü bakacaksınız.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Seyyahın Çiftliği kurucusu Çağrı Ezerer. Tüketicilerden gelen ihtiyaçlara göre belirlenen ürünlerin hikayeleri kalbinizi ısıtacak, gıdanın şifa oluşuna tekrar tanık olacak, gıda tercihlerimize neden bu kadar dikkat etmemiz gerektiğini tekrar hatırlayacaksınız.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu şef Maksut Aşkar. Mevsimsellik ve geçmişten gelen damak hafızası, trend olanı değil de sevdiğin şeyi yemek, coğrafyanın heyecan verici ürünlerini tabaklamak ve bir şefi heyecanlandıran her şey! Püfür püfür bir sohbet!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu B’urla’nın kurucusu Barış Aydın. Coğrafi işaretli Urla enginarının en güzel halleri, konserve haliyle tüketimdeki zamansızlığı. Chutney’ler, jalapeno’lar... Yeni üreticimiz ve ürünleri, dünyaya yayılan Urla enginarı! 

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu, Plant Factory kurucularından Halil Beşkardeşler. Topraksız tarım olur mu? Ürünler aynı lezzette midir? Peki hidrofonik tarım, tarımın geleceği mi yoksa alternatif bir tarım yöntemi mi? Merak mı ettiniz? O halde bu bölümümüzü dinleyiniz!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu, üçüncü nesil balcı ve Umay Herbal’ın kurucusu Uluç Üstündağ. İyi bal, kötü bal, balın donması, arıyı şekerle beslemek, bal mumu yemek gibi konuların doğrusu ve yanlışının konuşulduğu bal gibi bir sohbet sizi bekliyor. 

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu, Krijen’in kurucu ortağı İpek Güloğlu. Yaz kış güneşten korunma, katı şampuan, kullandığımız ürünlerin dünyamıza bıraktığı atıklar... Yediklerimiz kadar cildimize kullandığımız ürünlerin de önemini hatırladığımız ekolojik ve mis kokulu sohbet sizi bekliyor.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu, Fonksiyonel Tıp Platformu Bilim Kurulu Üyesi, Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Temel Özcan. Yediğimiz gıdaların bizleri hasta edip aynı zamanda iyileştirmesi, doğru gıda, doğru zaman, geçirgen bağırsak, oto immün hastalıklar, gıdaya gerçek ve keskin bakış konulu bir sohbet sizi bekliyor.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu, yapımcı yönetmen ve "Yerinden Tarım" programını hazırlayıp sunan Önder İnce. Küçük üreticinin karşılaştığı sorunlar ve doğadan uzak kaldığımız büyük şehirlerde doğaya nasıl uyum sağlayacağımıza dair bir sohbet sizi bekliyor.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu 'Mersinden Kadın Kooperatifi' Yönetim Kurulu Üyesi Eylem Bozdoğan. Onlar bölge ekonomisinde fark yaratıp, üreticilere imkan açan, sürdürülebilir altyapı ile bölgesel tarımı sürekli kılan bir düzen kurdu. Sürdürülebilirliğin önemine dikkat çeken bu sohbeti kaçırmayın.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Cey Natural Foods’un Kurucusu Ceyhan Kolak.  Tohumdan soframıza uzanan, glutensiz, tertemiz, lezzetli, aslında çok da alışık olmadığımız ürünlere önyargısız yaklaşmaktan,  gönül rahatlığı ile ailemizle tüketebileceğimiz ürünlere, pırıl pırıl bir sohbet!

Tuba Şatana’nın bu bölümdeki konuğu Şef Pınar Taşdemir. Restoranlara sevgisinden mutfağa uzanan bir yolculuk. Tek başına, ilkelerinden ödün vermeyen bir şef ve restoran sahibi olmak... Michelin yıldızının yarattığı etkilere dair açık sözlü bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana’nın Tazedirekt Sohbet’te konuğu Kalkınma Atölyesi Genel Sekreteri Ertan Karabıyık. Büyük şehirde tabağımıza gelen gıdanın arkasındaki emek, çocuk işçiler, zehirsiz gıdanın yiyene ve üreten etkileri… Elbette tüketici olarak neler yapabileceğimizi de konuştuk. Epey çarpıcı bir sohbet sizi bekliyor. Kaçırmayın!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu KEDV Gıda Mühendisi Nurper Özcan. Kadın emeği ile sütün buluşması, geleneksel peynircilik, görünmeyen tehlike bruselladan, Biga’daki Eceköy Kadın Kooperatifi’nin peynirlerine uzanan nefis bir sohbet oldu.

Hayatımızdaki şeker oranını sorguladığımız, doğal formundaki gıdalar, beslenme-sağlık-beden-ruh ilişkisi ve sistemimizi “reboot” etmek! Denge ve yemek ile dolu bir bölüm  oldu. Kulak verin, uygulayın; Hepimiz çok iyi hissedeceğiz!

Tazedirekt Sohbet’te Tuba Şatana’nın bu bölümde konuğu Balık Kasabı’nın kurucusu Kemal Pakyürek

Malumunuz bu sene balık bereketli. Konuşacak çok konu var.

İstanbul ve balık kültürü, sürdürülebilir balıkçılık, temiz deniz ürünlerinin tedariğindeki noktalar, işlenmiş ve tüketime hazır deniz ürünlerini detaylıca konuştuğumuz  derya kuzusu gibi bir sohbet oldu.

Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Mavras’ın Kurucusu Melike As. Girit’ten Küçükkuyu’ya zeytin ile geçen dört nesil, ilkokuldan başlayan zeytin aşkı, Kaz Dağlarının müthiş fauna ve florası, mucizevi zeytinyağı ve zeytin sıkmanın inceliklerini konuştuğumuz şahane bir sohbet oldu.

Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana’nın bu bölümdeki konukları, bitkisel temelli et markası YOKET’in kurucuları Can Turagay ve Yunus Kart. Gelecek vegan mı, tüketim alışkanlıklarımızı ve lezzetlerimizi değiştirebilir miyiz, bitkisel bazlı et nedir, dünyamıza  ve bize iyi gelir mi? Yeni bakış açıları kazanarak çok keyif aldığımız bir sohbet oldu.

Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Pales’in kurucusu Lale Kuseyrioğlu. Aileye emanet edilen kaçak hayvanlardan peynir yolculuğuna, tuzlu yoğurttan Antakya lezzetlerine… Şehirli bir kadının göç ettiği bölgeyi kalkındırma arzusuyla dolup taşan yolculuğunu ve yerli üretimin önemini içeren bu sohbeti kaçırmayın!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Local Greens’in kurucusu Samet Köse, hidrofonik tarım nedir, topraksız nasıl ürün yetişir, yetişen ürünlerin besin değerleri, ürünleri beslemek için kullanılan elelmentlerin doğrusu yanlışı, kuraklıkta ürün yetiştirmeye çözüm hidrofonik tarım mı?

Tuba Şatana’nın konuğu Sevgi Bayat Çifliğinin kurucusu Mümtaz Bayat. Bugünü değil geleceği düşünmek, toprağın doğal akışı, gıdadaki lezzet, herbisit, pestisit ile zehirlenen geleceğimiz, kadim toprak bilgileri, bizi toprağa döndüren çocuklarımız… 

Toprağa yüzümüzü döndüğümüz bu sohbeti kaçırmayın.

Tuba Şatana bu haftaki konuğu şef Fatih Tutak. Mutfağından ayrılmayan bir şefin malzemeden aldığı ilhamı, malzemeye sınırsız ve çerçevesiz yaklaşımını, yemek deneyiminin inceliklerini, takım ruhunu ve fine diningi konuştuk.

Tazedirekt Sohbet’te Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu aşçı Şemsa Denizsel. Mutfakta cesaret, malzemeye yaklaşım, kent hayatından zeytin ağaçlarına uzanan iştahlı bir sohbet oldu. 

Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatananın bu haftaki konuğu Homemade Aromaterapi’nin kurucusu Aslı Bilgin.

Vücudumuza sürdüklerimiz kadar kokladıklarımız daha ruh ve beden sağlığımıza iyi geliyor. Kokuların ruhumuza etkisi, biricik giysimiz cildimiz için kullandıklarımızın önemi ve yoğun İstanbul hayatında ihityacımız olan aromaterapiyi konuştuk. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Esen Hünal. Sektörde devamlılıktan, mutfaktaki gelecek nesile, youtube’dan, restoran ve anneliğe, enerji dolu Esen Hünal ile tempolu bu sohbeti kaçırmayın.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu uçtan uca meyve ve sebzeden sorumlu Mert Çağlayan. Tüketici kadar üreticiyi de kollayan bu geniş spektrumlu işleyişi konuştuk. Hem o meyveler hem nasıl geliyor evinize? Ya o sertifikasyonlar? 

Tuba Şatana’nın bu bölümde konuğu Kombucha 2200'ün kurucusu Esra Özcan. Kombuchanın hayatında yarattığı değişikliklerden, şeker oranına, bağırsak mikrobiyatasına ferah ferah, lıkır lıkır!

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Eli Belinde Tarım’ın kurucusu Aslı Aksoy. Kuşkonmazın yolculuğundan kadın istihdamına, hayat öğretilerine, bilinmeyen dev faydalarından minik tariflere dolu dolu bir sohbet!

Tazedirekt Sohbet’te Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Pinoa markasının kurucusu Pınar Polat Güven.

İnsanın doğayı bastırma çabasından kum mercimeğine, adı kötüye çıkan pirinçten yararlı böceklere uzanan hararetli bir sohbet oldu.

Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın yedinci bölüm konukları Marsel Lokum'un kurucusu Selim Cenkel ve Punica Nar Ekşisi'nin kurucuları Arzu ve Mehmet Girgin.

Lokum ve nar ekşisi gibi iki geleneksel ürünümüzü, en iyi malzemeleri, üretim yöntemlerini ve paketlemeyi kullanarak hem yeni nesile sevdiren,  hem de dünyaua yeni yemek sahnesine tanıtan Marsel ve Punica ile gelenekten yola çıkarak modernliğe uzanan bir yolculuğun sohbetine daldık.

Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu akademisyen ve yazar, aynı zamanda Kadın Üreticiden platformunun da danışmanı Kübra Sultan Yüzüncüyıl. 

Bir olgu olarak üretmek ve kadın üreticinin kırsal kalkınmadaki önemi, küçük ölçekli üreticinin dünyayı beslememek olgusundaki önemi, sofraya koyduğumuz her tabağın bir politik tercih olduğundan bahsettiğimiz nefis bir sohbet!

Yemek yazılarını okurken karnınız çoğunlukla acıkır. Bir de yüzünüzde gülümsemeye vesile olan satırlar vardır. Hülya Ekşigil'in yazıları bu ikisini bir araya getiren türden…

Malzeme, mutfağımız, mevsimsellik; iyi bir yemek yaratmaya dair iç ısıtan bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt'in ofis odalarına sığmayan, yeni bir iş gününe tarlada başlayan bir pazarlama ekibi var.

"Portakal üreticimizle birlikte o portakalın suyunu içmesek, patates üreticimizle közde patates yemesek iletişimimizde bu kadar samimi olamazdık."

Excel tabloları size kalsın bize keyifli içerikleri, yaratım süreçlerini anlatın dedik.

Tuba Şatana sordu; samimi, keyifli ve mesai saatleri dışında bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

“İyi yaşam” kelimelerinin ardından adını sıkça duymaya alıştığımız Dilara Koçak birçoğumuzun da bildiği üzere beslenme ve diyetetik uzmanı.

İyi yaşamayı mutfağın sınırlarından da ötesine taşıyarak çok yönlü olarak ele alıyor.

Ne yediğimiz kadar ne yemediğimizden de sorumlu olduğumuz, beslenme içinde kaybolmadığımız, tarımdan suya zihin açacak leziz bir sohbet sizi bekliyor. 

Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’te Tuba Şatana’nın üçüncü konuğu genç şeflerimizden Deniz Temel. Dünyadaki en iyi restoranlarda staj yapmaktan kendi restoranını kurmaya uzanan deneyim dolu bir yolculuğu var. Üretici seçimlerinden mevsimselliğe, değişen koşulların ve tercihlerin geleceği nasıl etkileyeceğine dair heyecan verici öngörülerle dolu bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'te Tuba Şatana'nın ikinci konuğu Elvan Uysal Bottoni.

Ne yediğini önemsemenin dünya ile en güçlü bağımız ve sergilediğimiz bir duruş olduğunu söyleyen Elvan Uysal Bottoni zeytinyağı panel tadımcısı. Roma'da yaşıyor. 

Zeytinyağının bildiğimiz sandığımız bilinmezlerinin konu olduğu bu bölüm,  Türk mutfağının dillere destan zeytinyağlı çeşitliliğini düşününce can kulağıyla dinlenesi bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Sizce Tazedirekt’in ekip lideri “Ne yediğini önemsiyor musun?” sorusuna ne yanıt vermiştir? :)
Planlı alışverişten, gıdadan, tüketimden, üretimden ve elbette Tazedirekt ekibinden bolca konuştuğumuz bir sohbet oldu. Tazedirekt Sohbet’in ilk konuğu Tazedirekt Takım Lideri Ali Conker. Keyifli dinlemeler!