אם אין לחם, תאכלו עוגות

המטבח הצרפתי הוא מרכזה של הקולינריה הצרפתית לדורותיה, הוא משקף את הארוחה הצרפתית, הוא מגלם את הגסטרונומיה שהתפתחה בצרפת לאורך השנים, הוא מבטא את התרבות הצרפתית והאבולוציה שלה לאורך 2500 שנה. מה הפך את המטבח הצרפתי למטבח המשפיע ביותר בעולמנו?כיצד הגיע המטבח הצרפתי למעמד שכזה?נקדיש היום פרק מיוחד, מעט ארוך מהרגיל, כדי להכיר לכם את התקופות המרכזיות לאורכן התפתח והשתנה לבלי היכר המטבח הצרפתי, ואת הדמויות המרכזיות בהתהוותו.. המטבח העתיק של הגאלים והרומים מטבח התבלינים של ימי הביניים הרנסנס במטבח של צרפת לואי ה-14 והגראן קוויזין המהפכה הצרפתית ולידת המסעדות המאה ה-19 שמעצבת את המטבח הצרפתי המודרני וכיום, מורשת, גלובליזציה ומחלוקות בפרק נארח את שף מיכאל כץ, מומחה למטבח הצרפתי, בעבר מורה בקורדון בלו וכיום הבעלים של בית הספר לבישול אטיליו.. פינות הפרק: חנות חומרי הגלם בפריז Detou סבואר פר Savoir faire בתרבות הקולינרית הצרפתית בולנז'רי ללא גלוטן בפריז Chambelland היכרות עם הגבינה העתיקה בצרפת: פורם ד'אמבר Fourme d'Ambert . קישורים https://www.gdetou.com/ חנות חומרי הגלם המצטיינת בפריז -  ספר Le Viandier של טליוון - https://amzn.to/4cEItsJ ספר Le Cuisinier français של לה ווארן -  https://amzn.to/4vz0Mak ספר Le Guide Culinaire של אסקופייה - https://amzn.to/4dIqaUB בולנז'רי Chambelland ללא גלוטן - https://www.chambelland.com/en/ שף מיכאל כץ – אינסטגרם - https://www.instagram.com/chefmichaelkatz/ אתר בית הספר לבישול אטיליו - https://www.attilio.co.il/  . פרקים חדשים יעלו בפודקאסט מעת לעת, מוזמנים לעקוב..תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל...תכנים שלנו* כל פרקי הפודקאסט* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג* לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם  ..קישורים שלנו* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

כייף לשוב לפודקאסט לאחר פגרת קיץ, התגעגעתי אליכם  :)הפרק שלנו הפעם יעסוק בעולם מהחשובים בקולינריה הצרפתית, עולם היין הצרפתי, אולם במקום לדבר על ההיסטוריה של היין בצרפת, על אזורי יין בצרפת וכו', בחרתי הפעם דווקא להתמקד בתחום מאד ספציפי ועכשווי שצועק את עצמו כיום בפריז וברחבי צרפת הקולינרית - היין הטבעי.אם תבקרו כיום בפריז, היין הטבעי יסתכל עליכם מכל עבר, מכל תפריט מסעדה, מכל בר יין, בכל חנות יינות, כשחלק הולך וגדל מכל אלו בוחרים להתמקד ולהתמחות ולהגיש רק יינות טבעיים. יין טבעי הפך בעשור האחרון לשיחת היום בקרב הצרפתים ולמרות השמרנות שמאפיינת אותם, הם בחרו להעדיף את היין ששובר את הכללים והמוסכמות, את היין שעושים אחרת ושמרגיש אחרת בפה. פריז במובן זה היא המרכז העולמי של תנועת היין הטבעי בעולם, מגמה שהולכת ותופסת כיום תאוצה בכל רחבי העולם. נכיר ונבין מהו יין טבעי, מה הופך אותו לכזה, מה המשמעות בשלב הגידול בכרם הענבים, מה המשמעות בתהליכי הייצור ביקב, נדבר על סוגי יינות טבעיים, מעט על ההיסטוריה של התחום ומדוע הוא קשור בטבורו לצרפת. .בחלקו השני של הפרק נארח את היינן יוסי יודפת, אבי היין הטבעי בישראל, עמו נשוחח על היקב שלו עביה, על תפיסת עולמו ביין ועל יין טבעי הישראל. - מהו יין טבעי - מהו יין אורגני ומהו יין ביודינאמי - איך נראית חקלאות ביין טבעי - איך נראית העבודה בייקב ביין טבעי - היסטוריה של היין הטבעי בצרפת ובכלל - סוגי יינות טבעיים - מיתוסים הקשורים ביין טבעי - מגמות בצרפת 2025 .פינות הפרק - מסעדת Babi בפריז - המלצת השנה - ספר מומלץ - The definitive step-by-step guide to culinary excellence - גבינה מומלצת קלקביטו Clacbitou .קישורים- ייקב עבייה בגליל, המתמחה ביינות טבעיים בישראל, של היינן יוסי יודפת- מסעדה Babi בפריז, קישור להזמנה- Institut Paul Bocuse: The definitive step-by-step guide to culinary excellence , קישור לרכישה (קישור אפילייט) ---- פרקים חדשים יעלו בפודקאסט מעת לעת, מוזמנים לעקוב.תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל..תכנים שלנו* כל פרקי הפודקאסט* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג* לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם  .קישורים שלנו* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

הפרק שלנו החודש יוקדש לאחד התחומים היותר מסקרנים וטעימים בגסטרונומיה הצרפתית, תחום שמרבית הישראלים אינם בקיאים בו, אולי כי באנו מתרבות שהשרקוטרי דליל בה מאד, הן ברפרטואר והן בתרבות. האם זה נובע מהעובדה שבעולם שרקוטרי מיוצר 90% מחזיר ואצלנו מרבית הישראלים אינם אוכלים חזיר? אינני יודע. שרקוטרי הוא תחום בן למעלה מאלפיים שנה באזור צרפת, תרבות שורשית ותיקה ובעלת משקל רב בעולם הקולינרי הצרפתי, וזה הזמן והמקום לקחת אתכם לטיול היכרות מקיף ומגרה בעולם השרקוטרי הצרפתי.נדבר על המקום של השרקוטרי בקולינריה הצרפתית, על ההיסטוריה והאבולוציה של השרקוטרי לאורך השנים בצרפת, על מה אוכלים הצרפתים של היום, מה מעניין לנסות בצרפת, ובעיקר נעשה היכרות עם ליין מוצרי השרקוטרי של צרפת, נכיר אותם אחד לאחד.. בחלקו השני של הפרק נארח את מאסטר שרקוטייה דידיה לבקוביץ', שלמד התמחה והוסמך כשרקוטיה בפריז, עבד בשרקוטרי המשפחתי בפריז, ועלה לישראל לפני 27 שנים, ומייצר פה בארץ ליין איכותי של מוצרי שרקוטרי צרפתיים. - מהו שרקוטרי- השרקוטרי הצרפתי בעת העתיקה- השרקוטרי הצרפתי בעת החדשה- מאפייני השרקוטרי הצרפתי- היכרות עם מגוון מוצרי השרקוטרי הצרפתי. פינות הפרק- מאכל: שוקרוט גארני- חנות: Maison Verot- שני טיפים חשובים. קישורים- חנות הפאטה האולטימטיבית בפריז: Maison Verot- חנות השרקוטרי מעדניית לבקוביץ' ברמת השרון- פאטה כבד עוף צרפתי: המתכון- פאטה דה קמפאן: המתכון- שוקרוט גארני: המתכון  -------------------------------------------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב..תכנים שלנו* כל פרקי הפודקאסט* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג* לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם  . קישורים שלנו* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

רבים ורבות הם חובבי המתוק שביננו, ובקרב כולם פריז הפכה למכה של העוגות בעת הזו. קונדיטורים ישראלים מובילים ניזונים ומקבלים השראה קבועה מהמתרחש בויטרינות הפטיסרי של פריז, ורבים מאיתנו נוסעים לחופשה בפריז כדי לעלות לרגל למקדשי השלמות המתוקים הרבים שפזורים בעיר. אז קראתם על סדריק גרולה, ביקרתם בחנות של יאן קוברר, השתתפתם בסיור קולינרי בפריז בו טעמתם שלל מתוקים ואולי גם פגשתם שף-סלב-פטיסיה בעיר והתרשמתם.אבל האם ידעתם שתחום הפטיסרי הוא תחום חדש וצעיר בצרפת? האם ידעתם שלפני מאתיים וחמישים שנה העם הצרפתי כלל לא הכיר את המושג עוגה? מה אתם באמת יודעים אודות ההיסטוריה והאבולוציה של הפטיסרי הצרפתי? מיהם השפים החשובים שלאורך מאתיים השנים האחרונות פיתחו באמת את הפטיסרי והפכו אותו למה שמוכר לנו כיום בצרפת? וכיצד קרה שהפטיסרי הצרפתי הפך לכור ההיתוך ולנושא הלפיד בקונדיטוריה העולמית? על כל אלה ועוד נדבר בפרק זה של הפודקאסט, זהו הפרק הראשון המוקדש לפטיסרי הצרפתי, והוא יכניס אתכם לסיפור האמיתי של הפטיסרי הצרפתי. בחלקו השני של הפרק נארח את שף פטיסיה ניצן סלומון, שחיה נושמת ומייצרת פטיסרי צרפתי ביומיום שלה, שווה להכיר. מפאת אורך הפרק, לא נגעתי בו בסיפורם של השפים פטיסיה המובילים בצרפת של היום. אל דאגה, בהמשך הדרך יעלה בפודקאסט פרק נוסף או יותר שיוקדשו לתחום הפטיסרי, פרק זה יוקדש לשמות הגדולים, נכיר אחד אחד את כל השף פטיסיה החשובים באמת בסצנת הפטיסרי של צרפת בימינו, מה מאפיין כל אחד ואחת, למי כדאי ללכת, מה לצפות ממי, מה לטעום אצל מי, ואת מי אסור לפספס. יש למה לצפות.. - לפני אלפיים שנה, תחילת הדרך המתוקה- ימי הביניים, צעדים ראשונים- דה מדיצ'י ופטיסרי של האצולה הצרפתית- שף פטיסיה Marie-Antoine Carême מייסד תחום הפטיסרי הצרפתי- המאה ה-20, Ladurée ותרומתו הייחודית- Gaston Lenôtre אבי הפטיסרי הצרפתי המודרני- Pierre Hermé מהפכה בפטיסרי הצרפתי- פטיסרי צרפתי 2025, תמונת מצב ומגמות עיקריות. פינות הפרק- ביסטרו Le Templier- חנות התבלינים Épices Rœllinger- שני טיפים הנוגעים במשקאות במסעדה בצרפת. קישורים- היום הקולינרי החלומי שלי בפריז - ביסטרו Le Templier - חנות התבלינים Épices Rœllinger - שף פטיסיה ניצן סלומון  -------------------------------------------------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב.. תכנים שלנו* כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם .קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

כל המבקר בצרפת חש צורך לחוות ארוחה בביסטרו צרפתי אותנטי וטוב, לטעום את הארוחה הצרפתית המסורתית בגרסה המשובחת שלה ובתפאורה ובאוירה הנכונה, במקום שבו פריזאים סועדים עם המשפחה וחברים. אולם מסתבר שאנו יודעים מעט מאד אודות מוסד האוכל המזוהה כל כך עם התרבות הגסטרונומית הצרפתית, והפרק הזה נולד כדי להסיר את החסמים והבורות ולהכיר לך מקרוב ומבפנים את מוסד הביסטרו הצרפתי בעבר והיום. מסתבר שהיכרות טובה עם הביסטרו הצרפתי תאפשר לך להבין מה לחפש, היכן לחפש, כיצד להזמין, למה לצפות ובהמשך גם תדע מה לטעום. . * מומלץ להאזין לפרק מספר 6 בפודקאסט אודות המסעדות בצרפת, טרם תאזינו לפרק זה. . - מהו הביסטרו הצרפתי - ההיסטוריה של הביסטרו הצרפתי - היסודות הבונים את הביסטרו הצרפתי - כיצד מזהים ביסטרו טוב - המלצה אישית לביסטרו משובח בפריז - מגמות בעולם הביסטרו הצרפתי .. פינות הפרק - חנות: Hugo Desnoyer - הבושרי (איטליז) האיכותי ביותר בפריז. - טיפ: כיצד לאכול במסעדה מחוץ לשעות הארוחות בפריז + המלצה לבראסרי בפריז. - מוצר: נוגט Nougat - הממתק הצרפתי הפחות מוכר לנו. - אקטואליה קולינרית: קבוצת אלאן דוקאס והמהפכות העוברות עליה בתקופה זו. . קישורים בושרי Hugo Desnoyer בראסרי Brasserie Lazare ביסטרו Astier ----  הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. . תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק  * לאינסטגרם  . קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

אם אתה מעוניין לרכוש מכונית מסוג ג'יפון SUV, אתה בודק מה יש בקטגוריה, בוחר ומזמין. אתה יודע מראש למה לצפות מרכב כזה עוד לפני שראית אותו ולפני שנהגת בו.גבינות מתנהגות דומה, היכרות מוקדמת עם משפחות הגבינות היא זו שמאפשרת לך להבין ולדעת למה לצפות מגבינה שאינך מכיר, עוד לפני שטעמת ממנה. כך רוכשים גבינות בצרפת וזה גם המשמעות והחשיבות של פרק זה עבורך. - הקטגוריזציה בעולם הפרומז'רי הצרפתי- משפחת הגבינות הטריות- משפחת הגבינות בעלות הקליפה הרכה (גבינות חצי רכות)- משפחת הגבינות בעלות הקליפה השטופה- משפחת הגבינות הדחוסות- משפחת הגבינות הכחולות- מי הפך את מגוון מאות הגבינות מכל רחבי צרפת למוכרות ונצרכות על ידי כלל הצרפתים?- התאמת יין לגבינות- התאמת לחם לגבינות- מה להוסיף לפלטת גבינות בפרק נארח את הפרומז'רית הצרפתית המדופלמת, חברה בגילדת הגבנים הצרפתית ובעלת התואר הנחשב Maître fromager נעמי רישאר שטיין, נשוחח עמה על הפרומז'רי הצרפתי ועל הפרויקט המיוחד שלה בישראל. * הערה חשובה: המלצה חמה להאזין לפרק 5 "גבינות צרפתיות, כל מה שלא ידעתם" בפודקאסט טרם תאזינו לפרק זה,  כדי להכיר את מושגי היסוד בפרומז'רי הצרפתי בהם אני עושה שימוש בפרק הנוכחי. פינות הפרק- בית קפה מומלץ בפריז Café Restaurant Le Jardin du Petit Palais.- מאכל שלמרות התדמית יפתיע אתכם לטובה, בודאן נואר Boudin Noir.- גבינה שאתם חייבים לטעום, אפואס Époisses.. קישוריםקפה מומלץ Café Restaurant Le Jardin du Petit Palais הפרומז'רית נעמי רישאר שטיין – אתר  .הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. תכנים שלנו* כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם  קישורים שלנו* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

הפרק שיפתח בפניכם את עולם השוקולטרי הצרפתי, תכירו את ההיסטוריה של השוקולד בעולמנו, את מקומו של הקסם המתוק בעולם הקולינרי הצרפתי, תכירו חנויות ושוקולטיירים מרכזיים בתולדות צרפת ובסצנת השוקולטרי העכשווית בפריז, תלמדו כיצד נכון לטעום שוקולד, תשמעו על מגמות שקורות כיום בתחום בצרפת, ותפגשו את השוקולטיה רוית גליצקי שרכשה את הידע שלה בצרפת ומגדולי השוקולטיירים הצרפתיים. הפרק שיעטוף אתכם בריחות ממכרים של קקאו קלוי ממגנט ומהפנט. . - היכן וכיצד נולד השוקולד בעולמנו - התפתחות עולם השוקולד המודרני באירופה ובצרפת - חנות השוקולטרי שהנה מונומנט היסטורי צרפתי - שוקולד בתרבות הצרפתית 2025 - מושגי יסוד בעולם השוקולטרי - כיצד טועמים נכון שוקולד - מגמות בשוקולטרי הצרפתי - השוקולטיירים המובילים כיום בצרפת - השוקולטיה הפייבוריט האישי שלי בפריז . בפרק נארח את השוקולטיה רוית גליצקי, לשיחה פתוחה אודות עולם השוקולטרי שלה, הקשר והלימודים בצרפת ומהשוקולטיירים המובילים בפריז, ונדבר על החך הישראלי לעומת הצרפתי בכל הנוגע לשוקולד. . פינות הפרק - מוזיאון הגבינות Musee du Fromage החדש בפריז. - גבינת Comté, מה שלא ידעתם אודות בחירה נכונה של הגבינה האהובה בצרפת. - M.O.F Meilleur Ouvrier de France, התואר החשוב ביותר בצרפת לאיש מקצוע. . קישורים מוזיאון הגבינות בפריז Musee du Fromage Debauve et Gallais שוקולטיה Julien Dechenaud שוקולטיה רוית גליצקי שוקולטיה ----------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. . תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק  * לאינסטגרם  . קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

הפרק שיכניס אתכם לעולם האפייה הצרפתי, תבינו מדוע לחם הוא אייטם כה מרכזי בתרבות האוכל הצרפתית, תכירו את האובססיה הצרפתית לבאגט חם טרי ואיכותי, ותפגשו, כמעט תריחו, את שלל מאפי הבוקר של הצרפתים. פרק בניחוח של שמרים, מחמצת וחמאה. . - מהו הבולנז'רי הצרפתי - מרכזיותו של הלחם בהיסטוריה ובתרבות האוכל הצרפתית - חוקי הלחם בצרפת - כל מה שלא ידעת אודות הבאגט הצרפתי - וויינוואזרי, מאפי הבוקר של הצרפתים - שיגעון הבבקה בצרפת - מגמות בבולנז'רי הצרפתי 2024 - תופעה ושמה The French Bastards . בפרק נארח את השף-בולנז'ה של The French Bastards נועם בכור לשיחה אודות הבולנז'רי הצרפתי. . פינות הפרק: אקטואליה | מה קרה בעונת בציר היין 2024 בצרפת הארוחה הטובה ביותר שחוויתי השנה בפריז איך לחוות את פריז כפריזאי ולא כתייר . קישורים מסעדת Geosmine נועם בכור אינסטגרם הפרנץ' בסטרדז אינסטגרם    -------------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר.תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב..תכנים שלנו* כל פרקי הפודקאסט* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג* לקבוצה "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם  . קישורים שלנו* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

פרק עשיר וארוך במיוחד שחייב לשמוע כל פודי הנוסע לצרפת. מסעדות הן גולת הכותרת בכל נסיעה שלנו לעיר היפה בתבל, אז כדאי שבפעם הבאה נעשה זאת כמו שצריך.מוסד המסעדה הומצא בפריז, ובשנים הראשונות לקיומו הוא היה כל מה שאתם לא מדמיינים. ניגע מעט בסיפור ההיסטורי, אבל נקדיש את רוב רובו של הפרק הייחודי הזה להיכרות עכשווית עם עולם המסעדות הצרפתי והפריזאי, ולשלל עצות וטיפים פרקטיים בנושא.הפרק שיפתיע אתכם עם עובדות אודות המסעדות בתחילת דרכן, הפרק שיענה על כל שאלותיכם אודות מסעדות בפריז ובצרפת. פרק חובה לנוסעים לצרפת. עולם המסעדנות הצרפתי, אבולוציה של מאות שנות גסטרונומיה. מה לא דמיינו אודות המסעדות הראשונות.סוגי מסעדות בצרפת, ומה ההבדל בין השמות השונים למוסדות האוכל הצרפתיים.איך בוחרים נכון מסעדה טובה בצרפת.מהם הכללים לבחירת מסעדה של הרגע האחרון וללא המלצה והזמנה מראש.האם לתת טיפ בצרפת, לא מה שחשבתם שאתם יודעים.תרבות ה"לאכול בחוץ" אצל הצרפתים, ומה מייחד את הפריזאים.מגמות עכשוויות וטרנדים במסעדנות הצרפתית.ועוד ועודבפרק נארח את שף לירן טל ואשתו נועה טל, שהקימו ומנהלים את מסעדת Alluma הייחודית בפריז. נדבר עמם על חווית השף ומנהל מסעדה כישראלים בפריז, ואודות טרנדים ומציאות במסעדנות הפריזאית של השנתיים האחרונות. .. פינות הפרק Les Choupettes de chouchou חנות קטנה ומפתיעה בפריזמהגדולים במסעדנות הצרפתית של המאה, הלך לעולמו לאחרונה ,Michel Guérard השףהמאפה האייקוני של פרובאנס, כל מה שרציתם לדעת ולהכין ,Pissaladière . קישורים בפריז Alluma מסעדתLes Choupettes de chouchou החנותPissaladière מתכון למאפה ------   הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקרתוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוברשימת הדיוור שלי: הצטרפו והתעדכנו כשפרק פודקאסט חדש עולה ובפוסטים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות (אפליקציות המלצות וסיור): הכנסו לאתר לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית hungryparis_com :לאינסטגרם

גבינות צרפתיות הן חלק חשוב ומרכזי בתרבות הקולינרית הצרפתית, חלק מהארוחה הצרפתית וחלק מחיי היומיום של הצרפתים. הפרק שיכניס אתכם לסודות עולם הפרומז’רי הצרפתי ובסופו תדעו את הכללים השמורים לחובבי הגבינות הצרפתיים מביני עניין. מה מייחד את עולם הגבינות הצרפתי שכה שונה מעולמנו שלנו. הקשר בין אזורים ומאפייני טרוואר לגבינות. למה הבחלה בגבינות צרפתיות כה חשובה. כל מה שלא ידעתם על גבינות מחלב לא מפוסטר. היכן נכון לקנות גבינות בצרפת. כיצד לקנות גבינות בצרפת. כיצד לדעת מה טוב ומה טוב יותר. כיצד לטוס עם גבינות ואיך לאחסן אותן בבית. בפרק נארח את הגבנית עטורת הפרסים מיכל מור מלמד ממחלבת שירת רועים בגליל, לשיחה אודות הקשר שלה לעולם הגבינות הצרפתי. . פינות הפרק: איך לאכול בצרפת במסעדות פיין דיינינג יוקרתיות במחיר הגיוני. מהם הכללים לערוך קניות נכון בשוק אוכל צרפתי. כל מה שלא ידעת על גבינת הברי Brie הצרפתית.

טרוואר הוא אחד המושגים החשובים ביותר בקולינריה הצרפתית והעולמית, מבלי להבין טרוואר לא ניתן להבין את תרבות האוכל הצרפתית, ולכן בחרתי להקדיש כאן, כבר בתחילת הדרך, פרק שלם שכולו טרוואר. מהו טרוואר Terroir? מה כולל טרוואר? על מה משפיע הטרוואר? כיצד ומתי זה נוצר? כיצד כצרכנים נדע להעריך את הטרוואר במוצר? התמורות שמתרחשות ממש בימים אלו בתחום. בפרק נארח את מומחה היין יאיר היידו לשיחה אודות טרוואר ויין. . פינות הפרק: באיזה קרואסון אסור לגעת בצרפת? מרק הבצל הצרפתי – היכן נמצא את הטוב ביותר בפריז? החנות הנסתרת והמפתיעה של ליקר Chartreuse בפריז.

לא ניתן להבין קולינריה צרפתית מבלי להחשף למקורותיה, לחשיבותם ולאירועים שעיצבו אותה לאורך ההיסטוריה. בחרתי לפתוח בפרק חריג שערוך ומוגש במתכונת שפחות מקובלת בפודקאסטים, פרק שבנגיעות קלילות מרפרף מעל דפי ההיסטוריה הטעימה של צרפת, פרק שיתן לכם עומק הבנה מאיפה זה בא, ומה למעשה הפך את הקולינריה הצרפתית לחשובה ולמשפיעה בעולמנו. בפרק נארח את רותי שמעוני, מומחית לתרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד של ממשלת צרפת, עמה נשוחח על מרכזיותו של עולם האוכל התרבות הצרפתית, שיחה שתסכם את הפרק ותוסיף לו נופך תרבותי. פינות הפרק: פינת הטיפ – בימי שני הקולינריה סגורה בפריז. חומר הגלם הכי חם במטבח הצרפתי כיום – פלפל אספלט Piment d’Espelette ביסטרו מומלץ בפריז Parcelles

כיון שאנו יוצאים לדרך ארוכה ביחד, חשבתי שזה יהיה נכון לפתוח בכמה מילות רקע. ראשית אודותי, רן ורדי, מי אני ומה לי ולקולינריה צרפתית. כמה מילים אודות הפודקאסט, מה מיוחד בו, הרעיון ומבנה הפרקים. וגם מילה על שם הפודקאסט - אם אין לחם, תאכלו עוגות. --- הפודקאסט יתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א’ הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטי, בגוגל ובאפל. מוזמנים לעקוב. ואני מזמין אתכם אישית להצטרף לרשימת הדיוור שלי כדי להתעדכן בפרק פוד החדש ממש כשהוא עולה לאוויר ובפוסטים וחומרים נוספים שאני מפרסם בבלוג. לבלוג שלי, לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות ההמלצות והסיור העצמאי בפריז: hungryparis.com

שלוםזהו הטריילר לפודקאסט: אם אין לחם, תאכלו עוגותהפודקאסט שיפגיש אותך להיכרות אינטימית עם עולם המרתק של הקולינריה הצרפתית. גן עדן אינסופי שנבנה לאורך שנים בכל תחומי האוכל ואשר רובו אינו מוכר לנוהצטרפו אלי למסע ארוך לנבכי מאות מאכלים, מוצרים, מקומות, אנשים, מסעדות, חנויות, יצרנים, מנהגים, תרבות והיסטוריה בת 2,400 שנות אוכל בחבל הארץ הצרפתי אני רן ורדי, ואני אקח אותך לשעה של אסקפיזם בעולם של אוכל משובח שמדבר צרפתיתהפודקאסט יתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקרתוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב אני מזמין אתכם אישית להצטרף לרשימת הדיוור שלי כדי להתעדכן בפרק פוד חדש ממש כשהוא עולה לאוויר ובפוסטים נוספים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לאתר הבלוג שלי, לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות ההמלצות הקולינריות בפריז והסיור הקולינרי העצמאי בפריז: הכנסו לאתר