Gestión de Restaurantes

En este episodio hablo de la urgencia de implementar un control de costos en tu restaurante, ya que los negocios gastronomico trabajan con un margen reducido y variable. Muchos empresarios gastronómicos olvidan que el éxito de un restaurante esta estrechamente ligado a sus finanzas. Un control adecuado de estas finanzas, permite no solo la rentabilidad, sino prolongar el éxito y la vida del restaurante en si, además de consolidar un modelo que permita replicar tu concepto a otras unidades de negocio.

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En este episodio hablo de los principales aspectos que se deben considerar, a la hora de planear una cocina en un nuevo proyecto gastronómico nuevo, y también, en aquellos proyectos que buscan mejorar sus instalaciones actuales.

Desde del equipamiento, el cual debe ser lo más profesional posible, el almacenamiento  de los insumos y materia prima de acuerdo a tu tipo de negocio, hasta las áreas de lavado y cargas laborales de empleados, la planeación adecuada de la cocina impacta directamente a tu capacidad operativa, tiempos de preparación, control de inventario y costos , así como la velocidad del servicio y el adecuado ambiente laboral en tu restaurante.

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En este episodio hablo de un indicador financiero  el cual es vital conocer: El punto de equilibrio en el restaurante. Este dato cumple con dos objetivos ayuda a conocer el comportamiento de los costos y los gastos e indica cuál debe ser el nivel de ventas en tu empresa restaurantera para que ésta no pierda ni gane dinero. Este indicador sirve también para conocer el tamaño mínimo de un restaurante antes de construirlo.

Por estas razones, es necesario que comiences a poner más atención a tu información financiera, ya que esto te dirá si tu modelo de negocio es sostenible, o en caso de que aún no lleves  acabo tu proyecto, te dirá si tu modelo es rentable.

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En este episodio hablo del proceso de compra que debe seguir tu restaurante, para que sea realmente efectiva. Desde el contacto inicial con los candidatos a proveedores, el establecimiento de términos y condiciones, la negociación , las pruebas de calidad hasta la facturación y pago. Todos los pasos son de suma importancia para poder crear un catálogo de proveedores confiables para tu negocio, esto te permitirá tener aliados estratégicos que impulsarán el crecimiento de tu restaurante.

Este episodio es el penúltimo de la serie del arte de las compras en el restaurante, donde analizamos todo el proceso de compras que debe tener tu negocio, conocerás las habilidades requeridas y las actividades que tu equipo de compras debe desarrollar , para aumentar la rentabilidad, mejorar la calidad y llevar a tu restaurante al éxito.

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En este episodio hablo acerca de los elementos necesarios para implementar un proceso sistemático de compras. Detallamos cuales son los conceptos  a analizar, los objetivos del departamento de compras, la centralización de compras y sus enormes ventajas. Todos estos procesos, te ayudaran a mejorar tus procesos de compras.

Con este episodio continuamos con la  serie, donde analizaré todo el proceso de compras que debe tener tu negocio, conocerás las habilidades requeridas y las actividades que tu equipo de compras debe desarrollar , para aumentar la rentabilidad, mejorar la calidad y llevar a tu restaurante al éxito. 

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En este episodio hablo de uno de los puntos mas descuidados de los restaurantes es el tema de las compras. Comprar no solo consiste en ir con un proveedor, pedir y pagar. Requiere de planeación, preparación, conocimiento del mercado y de los productos, habilidades de negociación y búsqueda de la calidad al mejor precio. Es un arte, el arte de las compras en tu restaurante.

Con este episodio comenzamos una serie, donde analizaré todo el proceso de compras que debe tener tu negocio, conocerás las habilidades requeridas y las actividades que tu equipo de compras debe desarrollar , para aumentar la rentabilidad, mejorar la calidad y llevar a tu restaurante al éxito.

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En este episodio hablo de un paso fundamental para la consolidación y el crecimiento de tu proyecto gastronómico: La planeación.  

En esta etapa, buscarás definir objetivos alcanzables y diseñaras acciones especificas para conseguir esos objetivos planteados. En el proceso tendrás que apoyarte de herramientas y conocimientos nuevos, que te faciliten el alcance de las metas. Así mismo, te recomiendo acercarte a profesionales en la gestión gastronómica, para que te ayuden a establecer estrategias efectivas , que te llevarán al éxito.

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En este episodio hablamos de 5 razones fundamentales, para tomar la decisión de instalar Sistemas POS en tu restaurante.

Los Sistemas Punto de venta (POS) de gestión restaurantera, sin importar el tamaño de tu negocio, te auxilian en la optimización de  recursos, tiempo y productividad . También te permiten tener control en procesos críticos comerciales del restaurante. Estas herramientas te facilitan la administración y te brindan  información segura y confiable para la toma de decisiones.

Si ya cuentas con algún sistema, deja de usarlo como caja registradora para los ingresos, y explota al máximo la herramienta que tienes, para llevar a tu restaurante al siguiente nivel.

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En este episodio hablo de un elemento fundamental en la gestación de proyectos gastronómicos: La ubicación.  Aquí analizaremos aspectos clave para poder seleccionar la ubicación y local adecuado para tu proyecto o negocio. La combinación correcta de estos factores , te dará muchas más posibilidades de alcanzar tus objetivos comerciales y consolidar tu emprendimiento, o mejorar tu negocio actual.

Desde la renta, hasta las características del local, la ubicación es muy importante si tu proyecto depende, aunque sea una parte,  del modelo tradicional de vender alimentos y bebidas.

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En este episodio platico de los restaurantes inteligentes o "Restaurantes 2.0" con un invitado muy especial, Eduardo Solís experto en marketing digital de la empresa National Soft.

El consumidor y sus  hábitos han cambiado y con la pandemia lo ha acelerado. Las herramientas y metodologías de venta tradicionales para los restaurantes ya no son suficientes y la competencia se vuelve cada vez mas fuerte. Por ello es necesario comenzar a adaptarse a este cambio y buscar la transformación de los negocios, convertirlos en "restaurantes inteligentes".  Esta versión 2.0 de los negocios gastronómicos basa sus estrategias en 3 pilares fundamentales: La tecnología, Sistema Omnicanal y Análisis de la información.

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En este episodio hablo del rol del restaurantero como empresario. Son pocos los empresarios gastronómicos que dejan a un lado las actividades operativas y se concentran en la búsqueda de la profesionalización en gestión, nuevos conocimientos y el desarrollo del pensamiento estratégico.

Trabajar duro y tener mucha pasión por la gastronomía no son garantía de éxito. Para llevar tu restaurante al siguiente nivel, no debes olvidar que eres un administrador de recursos humanos y materiales y como buen capitán debes tener la visión de guiar al barco a un buen puerto.

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En este episodio hablo de una actividad fundamental para cualquier establecimiento de Alimentos y Bebidas es la estandarización de insumos y recetas , así como su costeo respectivo.

Desde los conceptos básicos para la estandarización de tus insumos hasta la importancia en los controles de inventarios, tener las recetas estandarizadas, te permitirá llevar a tu restaurante al éxito.

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En este episodio hablo de la importancia de la implementación de procesos y sistemas en tu restaurante.  Sistematizar no solo es comprar un software punto de venta y computadoras, estas herramientas deben ir acompañadas de procesos claros y objetivos medibles. Si no sistematizas, no podrás tener información para la toma de decisiones y será muy difícil que puedas monitorear de manera remota tu negocio, sin sistemas si quieres éxito es mucho más  complejo conseguirlo.

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En este episodio tengo un invitado especial, hablamos de la IMPORTANCIA de tener buenas bebidas en tu restaurante, bar o centro nocturno. No importa el tamaño, ni el concepto, siempre puedes tener bebidas poderosas, que te permitan incrementar las ventas en tu restaurante y aumentar la rentabilidad. Desde las aguas de frutas, hasta los sofisticados cócteles,  una carta de bebidas potente, maximizará tus utilidades.

En este episodio , habló del Control de inventarios para restaurantes, en el que existen áreas clave que influyen directamente en el la producción y venta del negocio. El área de compras, recepción y almacén, requieren controles exactos y efectivos. Una selección de control correcta llevará tu restaurante al éxito.

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En este episodio hablamos de la relación de las redes sociales con tu restaurante. 5 opciones de plataformas para que tu restaurante se posicione en el mundo digital. Cada una de las plataformas es distinta, por lo que debes preparar tu estrategia para cada una de ellas, y así lograr transmitir tu mensaje de una forma efectiva a tus clientes potenciales, aumentando tu presencia en las redes, aumentando tus ventas y generando una potente personalidad digital para tu negocio.

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En este episodio hablo de las variables que debes considerar al momento de decidir abrir un canal de ventas por internet para tu restaurante.

Aspectos como los recursos necesarios, costos directos e indirectos, comisiones, impuesto y marketing , son rubros trascendentales para evaluar si las plataformas digitales son adaptables a mi negocio y que tipo de plataforma debo implementar de acuerdo a mi modelo de negocio.

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n este episodio cerramos la serie de consejos para poder crear un menú exitoso y rentable para tu negocio. Partiendo desde los elementos base que debe llevar tu carta,  aspectos de comunicación como la propina, impuestos, gramajes y fotografías, hasta los diferentes tipos de consumo que impactan en el diseño del menú y la creación de una base de datos de platillos, que te permitan tener opciones para ajustar la carta.

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En este episodio hablo de las 4 variables a considerar para la planificación en el diseño del menú para restaurantes. Costo, Calidad, Variedad y Tiempo son aspectos fundamentales en la definición de los conceptos.  

Analizamos los esquemas de servicio según el tipo del menú  y la clasificación de los platillos de acuerdo al método de la ingeniería del menú, midiendo su popularidad y rentabilidad.  

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En este episodio hablo del diseño del menú y sus conceptos básicos. Para poder planear y diseñar un menú exitoso, es necesario conocer o reafirmar lo conceptos elementales para lograr este objetivo y lograr la mejora continua del restaurante.

Partiendo de la definición de costo, haciendo énfasis en la importancia  del valor que tienen nuestros productos para los comensales, hasta los tipos de menú que puedes encontrar en tu restaurante, todos aspectos importantes para elaborar un menú único en tu negocio.

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En este episodio hablo de todos los aspectos que necesitas considerar para poder vender comida por internet.  Desde armar tu logística de delivery hasta la selección de una app de reparto de comida a domicilio, la creación de una plataforma propia de delivery, hasta los aspectos legales y sanitarios.  Promociona tu restaurante en tus redes sociales y aplica estrategias de mercadotecnia para incrementar tus ventas.

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En este podcast vamos a dar trucos, herramientas y tutoriales para administrar tu restaurante de una manera óptima y de esa forma conseguir la mejora continua de tu restaurante. Ya sea que tengas un restaurante pequeño, grande o una franquicia, éste es tu podcast.

En este episodio te explico los principales protocolos de seguridad e higiene que deben seguir los restaurantes durante su reapertura en México. Esto es un aspecto importante a considerar, ya que es necesario cumplir con las normas que nos indican las autoridades sanitarias del país, para garantizar la seguridad y brindar la confianza necesaria a nuestros clientes. Estas recomendaciones se basan en el documento  Protocolo de prevención COVID-19  “Mesa segura” diseñado por la CANIRAC nacional.

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En este video te explico qué son las mermas, sus diferentes tipos en los insumos  y consejos para poder reducir esas mermas en las cocinas de tu restaurante. 

Esta es una pieza clave para la administración  y así poder lograr un restaurante exitoso.

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Todo el mundo quiere más clientes, pero... ¿Conoces las estrategias para conseguir más? En este episodio analizamos cómo ganar más dinero con tu restaurante, te muestro la manera de maximizar tu utilidad, aumentando tu margen de ganancia, controlando los gastos de tu restaurante,  y así mejorar la administración de tu restaurante.  

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