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A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición
Si todos sabemos cómo debería ser una alimentación saludable, ¿por qué nos cuesta tanto comer bien? 'A la guerra con una cuchara' es el pódcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles. En cada episodio analizamos la alimentación y la nutrición desde una perspectiva transversal, explorando los factores sociales, culturales, políticos y comerciales que influyen en nuestras decisiones a la hora de comer. Porque no, alimentarse de manera saludable no solo depende de la fuerza de voluntad.
- 31 - La comida que te enamora, pero te rompe el corazón
Amor a primera vista. Esto es lo que nos pasa con algunos alimentos y bebidas que conquistan nuestros sentidos y, también, nuestro paladar. Basta con verlos para querer probarlos. Y basta con probarlos para querer repetir. Al principio, todo es muy estimulante y agradable, pero a medida que pasa el tiempo, la historia empieza a fallar. Todo aquello que nos encantaba, acaba por enfermarnos. Hoy hablamos de los productos que afectan a nuestra salud cardiovascular, de la sal oculta en los alimentos, de los riesgos que esconde la hipertensión arterial, de la desinformación, el etiquetado nutricional y la publicidad del deseo como motor de consumo.
En este episodio puedes encontrar:
Publicidad alimentaria y el deseo como motor de consumo
La pirámide de Maslow y su reflejo en la publicidad
Salud cardiovascular e hipertensión arterial
La sal como factor de riesgo y estrategias para reducirla
La sal oculta en los alimentos procesados
Etiquetado nutricional y octógonos negros
Desinformación: influencers y el mito de consumir más sal
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘A Theory of Human Motivation’, de A. H. Maslow (1943).
‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).
Publicaciones oficiales y científicas
Ventricular arrhythmogenic remodelling in diet-induced metabolic syndrome driven by right-to-left regional differences in action potential duration and dominant frequency gradients https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40320918/
Cifras e impacto de la hipertensión arterial en España. Revista Española de Cardiología https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300893224001076
Reducción de la ingesta de sodio https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/sodium-reduction
Sodium Intake from Foods Exceeds Recommended Limits in the Spanish Population: The ANIBES Study https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6835313
SHAKE the salt habit, 2nd ed (OMS) https://www.paho.org/es/documentos/shake-salt-habit-2nd-ed
Medidas de restricción de consumo excesivo de sal y condimentos con alto contenido de sodio en establecimientos gastronómicos de Montevideo https://normativa.montevideo.gub.uy/content/d15131
Menos sal, más vida: Montevideo cuida lo que comés, cuida tu salud https://montevideo.gub.uy/noticias/montevideo-cuida-lo-que-comes-cuida-tu-salud
Otras
Pirámide de Maslow: cómo entender y aplicar sus niveles, de Andrea Cohen https://blog.hubspot.es/marketing/piramide-maslow-marketing
Menos sal en el plato, pero no en la industria: lo que revela un nuevo estudio https://www.consumer.es/alimentacion/menos-sal-plato-pero-no-industria-revela-nuevo-estudio
Wed, 28 Oct 2026 - 45min - 30 - Ciudad franquicia: por qué comemos, vestimos y decoramos igual
¿Has notado que las ciudades se parecen cada vez más entre sí? ¿Y que las viviendas y la ropa van perdiendo diversidad y color? También son similares las cafeterías, las panaderías, la ropa, la decoración de interiores... e incluso los alimentos que metemos en la cesta de la compra. ¿Por qué ocurre esto? ¿Es solo una moda o hay algo detrás? En este episodio te contamos cómo la homogeneización del paisaje urbano, el diseño, las redes sociales y el marketing están transformando nuestra forma de elegir. Hablamos de edificios que parecen fabricados en serie, de algoritmos que premian siempre lo mismo, del auge de la estética beige y de la fatiga de elección. En un mundo con infinitas opciones, cada vez elegimos menos y tomamos peores decisiones, también alimentarias.
En este episodio puedes encontrar:
Homogeneización del paisaje urbano y la cultura visual.
El auge de la estética beige y los colores neutros.
Ciudades franquicia y arquitectura estandarizada.
Algoritmos, redes sociales y uniformización de los gustos.
El efecto de la mera exposición y nuestras preferencias.
Gastrificación: restaurantes, cadenas y estandarización alimentaria.
Fatiga de decisión y sobrecarga de opciones.
Cómo el cansancio condiciona nuestras elecciones alimentarias.
Hábitos, automatismos y marketing alimentario.
Incertidumbre, necesidad de control y búsqueda de certezas.
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘La ciudad global’, de Saskia Sassen (1991)
‘Antes todo esto era ciudad’, de Pedro Bravo (2026)
‘La era del capitalismo de la vigilancia. La lucha por un futuro humano frente a las nuevas fronteras del poder’, de Shoshana Zuboff (2020)
‘Mundofiltro. Cómo los algoritmos han aplanado la cultura’, de Kyle Chayka (2024)
‘La McDonalización de la sociedad’, de George Ritzer (1993)
Publicaciones científicas
Decision Fatigue: A Conceptual Analysis https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6119549
The Effect of Decision Fatigue on Food Choices: A Narrative Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12736114
Repeated Exposure to Foods and Early Food Acceptance: A Systematic Review. USDA Nutrition Evidence Systematic Review. (2019). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35895850/
Artículos de divulgación
Rafael Povo. ¿Estamos perdiendo el color? The Conversation. https://theconversation.com/estamos-perdiendo-el-color-273727
Heather Saúl. Why Mark Zuckerberg wears the same clothes to work everyday. The Independent.https://www.independent.co.uk/news/people/why-mark-zuckerberg-wears-the-same-clothes-to-work-everyday-a6834161.html
Otras
Axalta Global Automotive Color Popularity Report 2025 (informe mundial sobre colores de automóviles) https://www.axalta.com/content/dam/New%20Axalta%20Corporate%20Website/Public/Documents/US/axalta-global-automotive-color-popularity_2025.pdf
Wed, 14 Oct 2026 - 46min - 29 - La ‘dosis dorada’ de los GLP-1: un nuevo riesgo en el ascensor social
Perforar un envase para extraer los restos de la droga que contiene. Inyectarse esas sobras. Compartir el truco en Internet. La llamada dosis dorada es esto: rebañar hasta la última gota de un medicamento muy caro que apacigua las ganas de comer. Más allá de los riesgos, los nuevos agonistas del GLP-1 nos muestran con nitidez cómo la sociedad afronta la enfermedad, la desigualdad y el privilegio. Conectamos evidencia científica, sociología y salud pública para hablar del estigma del peso, la ley de cuidados inversos y la enorme carga moral que cae sobre las personas con obesidad. Quizá el verdadero debate no sea qué hacen estos medicamentos con nuestro cuerpo, sino qué dejan al descubierto sobre nuestra sociedad.
En este episodio puedes encontrar:
La dosis dorada y el aprovechamiento del sobrante de los agonistas del GLP-1.
Riesgos de manipular plumas de administración y automedicación en redes sociales.
Soledad terapéutica y búsqueda de consejos fuera del ámbito sanitario.
GLP-1 como factor de desigualdad en el acceso al tratamiento de la obesidad.
La ley de cuidados inversos aplicada a los nuevos tratamientos farmacológicos.
Privilegio, estigma del peso y reconocimiento social tras la pérdida de peso.
La obesidad como cuestión moral y la figura del "gordo bueno".
Estigma hacia quienes adelgazan mediante medicamentos frente a dieta y ejercicio.
Tratamiento crónico de la obesidad y retos sociales, sanitarios y económicos de los GLP-1.
Nuevas preguntas sobre la medicalización de la obesidad y el futuro de la alimentación.
Estas son nuestras referencias:
Publicaciones oficiales y científicas
Phillips LT, Lowery BS. I Ain’t No Fortunate One: On the Motivated Denial of Class Privilege. Journal of Personality and Social Psychology. 2020.https://doi.org/10.1037/pspi0000240
Rubino D et al. Inequalities in the Provision of GLP-1 Receptor Agonists for the Treatment of Obesity. Nature Reviews Endocrinology. 2024.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38172631/
A Prescription for Achieving Equitable Access to Antiobesity Medications. JAMA Health Forum.https://jamanetwork.com/journals/jama-health-forum/fullarticle/2804219
Uptake of and Disparities in Semaglutide and Tirzepatide Prescribing for Obesity in the US. JAMA.https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2833367
Puhl RM, Brownell KD. Obesity, Stigma, and Responsibility in Health Care: A Synthesis of Qualitative Studies. International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22121389/
Patient Perceptions of Weight Stigma Experiences in Healthcare: A Qualitative Analysis.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39223786/
Lewis S et al. How Do Obese Individuals Perceive and Respond to the Different Types of Obesity Stigma That They Encounter in Their Daily Lives? A Qualitative Study. Social Science & Medicine.https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0277953611005284
Mayes C. Health(ism) at Every Size: The Duties of the "Good Fatty". Fat Studies. 2021.
Ogden J, Clementi C, Aylwin S. Successful Weight Loss Maintenance and a Shift in Identity: From Restriction to a New Liberated Self.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20472607/
Changing from the Inside Out? Examining Relationships Between Overweight Identification, Dieting Behaviours, and Body Measurements Over Time.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30924253/
World Health Organization. Obesity and Overweight.
World Health Organization. WHO Guideline on the Use and Indications of Glucagon-Like Peptide-1 Therapies for the Treatment of Obesity in Adults. 2025.https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2842199
American Diabetes Association. Obesity and Weight Management for the Prevention and Treatment of Diabetes: Standards of Care in Diabetes—2026.https://diabetesjournals.org/care/article/49/Supplement_1/S166/163915/8-Obesity-and-Weight-Management-for-the-Prevention
Otras
In U.S., GLP-1 Usage Reaches New High
Lilly. Diseño modificado de Mounjaro® (tirzepatida) KwikPen®.
Wed, 30 Sep 2026 - 48min - 28 - Comer menos, vender distinto: el terremoto de Ozempic en la industria, el apetito y la cultura
Cerramos la temporada con un fenómeno que está poniendo patas arriba nuestra manera de comer, la economía global y hasta la cultura popular. Nos referimos a los fármacos agonistas del GLP-1, conocidos popularmente como Ozempic, que cada vez usan más personas para adelgazar. Ahora bien, esto va mucho más allá de la báscula, porque estos fármacos afectan a sectores tan dispares como el de la moda o la aviación, además de la industria alimentaria. ¿Qué pasa cuando el negocio de vender más y más comida choca con un fármaco que quita el hambre? Analizamos este cambio de paradigma que alumbra nuevas alianzas comerciales y amenazas para la salud y el bolsillo.
En este episodio encontrarás:
Fármacos agonistas del GLP-1 y su impacto en la alimentación.
Mecanismo de acción de los medicamentos y su uso inicial para la diabetes.
Aprobación reciente de estos fármacos para la pérdida de peso.
Efectos sociales y culturales de la popularidad de estos medicamentos.
Cambios en la industria alimentaria debido a la reducción del apetito.
Impacto económico de los fármacos en diferentes sectores, como la moda y el transporte.
Reducción del consumo de alimentos ultraprocesados y snacks.
Adaptaciones de la industria alimentaria a las nuevas demandas de los consumidores.
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Food Politics’, de Marion Nestle (2002).
-‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).
-‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).
Publicaciones científicas
- Mechanisms of GLP-1 Receptor Agonist-Induced Weight Loss: A Review of Central and Peripheral Pathways in Appetite and Energy Regulation https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002934325000592
- GLP-1 use and protein demand https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306919225002313
- Consumer Food Purchases After Glucagon-Like Peptide-1 Receptor Agonist Initiation https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2844224
- From molecules to milestones: Reinventing for the future of weight loss drugs https://www.pwc.com/us/en/services/consulting/business-model-reinvention/glp-1-trends-and-impact-on-business-models.html
- State of Food and Beverage: The choices CPG leaders can make to renew growth https://www.mckinsey.com/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/state-of-food-and-beverage?hsid=26de3805-6417-4b8f-ad0b-8743c1ec8962
- The No-Hunger Games: How GLP-1 Medication Adoption Is Changing Consumer Food Demand https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/00222437251412834
Otros
- Novo Nordisk’s Wegovy and Ozempic boom saved Denmark’s GDP from a no-growth 2023—and will help double its expected growth this year, country’s largest bank says
- Wegovy proves to be wonder drug for Danish economy
- GLP-1 pills for weight loss are here. How will they change obesity care?
https://www.aamc.org/news/glp-1-pills-weight-loss-are-here-how-will-they-change-obesity-care
- Transformative or overhyped? The impact of weight-loss drugs on European food demand
- How The ‘Ozempic Effect’ Is Reshaping The U.S. Fashion Market
- Weight loss drugs could save airlines money on fuel as Americans slim down
https://www.cbsnews.com/news/weight-loss-drugs-glp1s-airlines-fuel-costs/
- El 'efecto Ozempic' ya se asoma en la cesta de la compra española: el gasto cae un 3,1% en los hogares que lo utilizan https://www.elmundo.es/economia/2026/04/07/69cadf6521efa000198b456d.html
- El impacto de Ozempic en la industria alimentaria https://www.consumer.es/alimentacion/impacto-ozempic-farmaco-adelgazar-industria-alimentariaWed, 03 Jun 2026 - 52min - 27 - Prohibir la publicidad de alimentos insanos: una charla con Pablo Bustinduy
La publicidad es un instrumento de persuasión social; un tipo de comunicación cuya finalidad es convencernos de cómo, cuándo y en qué gastar nuestro dinero y nuestro tiempo. También en la alimentación. En España se invierten 3 millones de euros al día en anunciar comida, sitios donde comprarla o lugares donde comer. Y no hablamos de legumbres ni de brócolis, sino, sobre todo, de productos insanos. Cuando el destinatario de esa publicidad es el público infantil, la presión se multiplica: las personas menores de edad no han podido desarrollar todavía un pensamiento crítico que les proteja de la avidez comercial. La prohibición de este tipo de publicidad es una medida que se ha demostrado eficaz para proteger a la infancia, cuya salud presente y futura está en juego. En España se acaba de presentar una proposición de ley para caminar en esa dirección. En este episodio, grabado de manera conjunta con el pódcast Gominolas de Petróleo, conversamos sobre esta propuesta con el ministro de Consumo, Pablo Bustinduy.
Fri, 22 May 2026 - 1h 02min - 26 - Tiempo, comida y estatus: ¿son tus gustos tan tuyos como crees?
A menudo pensamos que comer es un acto biológico, tan natural como respirar. Pero ¿y si respirar de una forma u otra indicara nuestro estatus social? Suena absurdo… Sin embargo, esto sucede con la comida. Aunque comer es una necesidad, el momento en que lo hacemos, lo que ponemos en el plato, nuestro comportamiento en la mesa e, incluso, el tipo de alimentos que nos gustan revelan mucho sobre nosotros. El plato refleja nuestro capital cultural, además del económico. En este capítulo explicamos cómo se construye el sentido del gusto, qué es el habitus, quiénes eligen la “comida elástica” y cómo el tiempo y los horarios en la mesa son marcadores de estatus.
En este episodio puedes encontrar:
Impacto del capital cultural en las preferencias alimentarias y en la identidad social.
Comida como símbolo de poder y campo de batalla por el estatus
Evolución histórica de los horarios de las comidas en Europa.
Influencia de factores sociales, culturales y de clase en las decisiones alimentarias.
Concepto de "habitus" de Pierre Bourdieu y su relación con los gustos y hábitos alimentarios.
Prácticas alimentarias contemporáneas y su relación con el tiempo y los recursos disponibles.
Cuestionamiento de la idea de decisiones alimentarias libres y naturales.
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘La distinción. Criterios y bases sociales del gusto’, de Pierre Bordieu (1979).
-‘¿Cuándo se come aquí? Breve historia cultural del horario de las comidas’, de Alessandro Barbero (2017).
Otros
-‘Merendarse la cena: así fue como el reloj marcó estatus, privilegios y poder’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2026/04/11/merendarse-cena-reloj-marco-estatus-poder-privilegios/
-‘La avaricia ha acabado con la sobremesa: tienes hora y media para comer’, de Héctor García Barnés (El Confidencial)
https://www.elconfidencial.com/cultura/2025-09-21/avaricia-acabo-sobremesa_4210946
-‘Prohibido cenar solo: restaurantes de Barcelona impiden sentarse sin acompañantes’, de Noelia Ramírez. https://elpais.com/espana/catalunya/2023-08-04/prohibido-cenar-solo-restaurantes-de-barcelona-impiden-sentarse-sin-acompanantes.htmlWed, 06 May 2026 - 54min - 25 - Forjadas a fuego: dieta, carne y masculinidad
¿La dieta tiene identidad de género? ¿Hay alimentos vinculados a la masculinidad o a la feminidad? ¿Es cierto que los hombres comen más carne que las mujeres? ¿Y qué pasa en los asados y las barbacoas? En este episodio nos atrevemos a tocar el fuego y, con la ayuda de Mikel López Iturriaga, exploramos cómo los patrones de género marcan las preferencias alimentarias, los roles sociales y los comportamientos individuales en torno a la comida. Conversamos sobre la influencia de la masculinidad en la dieta, y analizamos sus reflejos en las expectativas sociales y la publicidad.
Relación entre alimentación y construcción social de la masculinidad.
Consumo de carne, especialmente carne roja, y su asociación con la fuerza y el poder.
Influencia de la publicidad alimentaria en los estereotipos de género.
Diferencias en el consumo de carne entre hombres y mujeres.
Percepción de alimentos como frutas y verduras como "comida de mujeres".
Impacto de los roles de género en las elecciones alimentarias.
Hostilidad hacia discursos que cuestionan normas de masculinidad.
Ritual social de la barbacoa y su relación con la identidad masculina.
Interconexión entre comida, identidad, cultura y estructuras sociales y políticas.
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Política sexual de la carne’, de Carol J. Adams (2016)
Publicaciones científicas
-Food for Boys and Food for Girls: Do Preschool Children Hold Gender Stereotypes about Food? https://link.springer.com/article/10.1007/s11199-020-01182-6
-Consumption stereotypes and impression management: How you are what you eat https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17157957/
-Gender Differences in Food Choice and Dietary Intake https://www.researchgate.net/publication/260407106_Gender_Differences_in_Food_Choice_and_Dietary_Intake
-Ritos de comensalidad y espacialidad. Un análisis antropo-semiótico de la alimentación https://www.ugr.es/~pwlac/G26_45Eduard_Maury_Sintjago.html
-Masculinity, Meat, and Veg*nism: A Scoping Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11057354/
-Paradoxical gender effects in meat consumption across cultures https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38871837/
-Dietary inequality marker reveals 10,000 years of gender and cultural disparity in Europe. https://academic.oup.com/pnasnexus/article/5/4/pgag033/8586686
-Masculinity Perceptions and Hostile Sexism Shape Evaluations of Plant-Based Meat Alternatives https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/19485506251404095
-The perceived masculinity of meat: development and testing of a measure across social class and gender https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15528014.2020.1741068?journalCode=rffc20
-Where’s the Beef? How Masculinity Exacerbates Gender Disparities in Health Behaviors https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2378023119831801
-Meat and masculinities. Can differences in masculinity predict meat consumption, intentions to reduce meat and attitudes towards vegetarians? https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31852627/
-Macho meals? A mixed methods study on traditional masculine norms and animal product consumption in the UK https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494425001768
Otros
-‘Todo sobre el asado’ https://www.youtube.com/watch?v=PkAlVtGvAtA
-‘Carne y masculinidad: por qué los hombres muy hombres comen chuletón’, de Beatriz Robles (El Comidista) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/12/articulo/1634067382_855679.html
-’Nace la hamburguesa de La Roja’ (HSM) https://revistahsm.com/nace-la-hamburguesa-de-la-roja/
-’Las hamburguesas de La Roja’ (Profesional Horeca) https://www.profesionalhoreca.com/ya-ofreces-en-tu-establecimiento-las-hamburguesas-de-la-roja/
-’Burguer La Roja’ (Neo2) https://www.neo2.com/burger-la-roja-la-nueva-hamburguesa-de-la-finca
-Campaña ‘Yo soy un hombre’ de Burger King https://www.youtube.com/watch?v=QpIL-Gz2zVk-Campaña ‘Restaura el equilibrio’ de Hummer https://www.youtube.com/watch?v=lL4ZkYPLN38
Wed, 22 Apr 2026 - 52min - 24 - Alimentos mutantes: el envase se mantiene, pero cambia el contenido
La innovación no es sinónimo de mejora. A veces, los cambios pueden ser a peor… ¡y a propósito! En este episodio nos adentramos en un fenómeno curioso de la industria alimentaria: productos que parecen los mismos de siempre, pero que en realidad han cambiado por dentro. Hablamos de la ‘barataflación’, una estrategia con la que las marcas mantienen el precio pero reducen la calidad de los ingredientes; y de las formulaciones variables, cuando un mismo producto cambia según el país en el que se vende. Analizamos cómo podemos detectar estas prácticas, qué dice la ley sobre ellas y cuánto influyen la avaricia empresarial, la escasez de materias primas y las guerras.
En este episodio puedes encontrar:
Cambios en la composición de productos alimenticios sin que el consumidor lo perciba.
Impacto de la ‘barataflación’ en la calidad de los productos.
Formulaciones con calidades variables según el país de comercialización.
Prácticas de "calidad dual" en países con regulaciones más laxas.
Legislación sobre etiquetado y obligación de informar al consumidor.
Ejemplos históricos de sustitución de ingredientes por escasez.
Impacto de conflictos bélicos en la disponibilidad de ingredientes.
Recomendaciones para identificar modificaciones en productos alimenticios
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).
Otras publicaciones
- Carl Zulauf. ‘The Changing Distribution of World Corn Production in the 21st Century’. Department of Agricultural, Environmental and Development Economics. Ohio State University. https://farmdocdaily.illinois.edu/2020/11/the-changing-distribution-of-world-corn-production-in-the-21st-century.html
- Real Decreto-ley 6/2022, de 29 de marzo, por el que se adoptan medidas urgentes en el marco del Plan Nacional de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania https://www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-4972-consolidado.pdf
- Cacao products. Code of Federal Regulations https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163
- Dual Quality Foodstuffs in Europe. Foreign Agricultural Service, USDA https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Dual+Quality+Foodstuffs+in+Europe_Brussels+USEU_Belgium+EU-28_6-28-2017.pdf
Artículos
- ‘Barataflación’: aspecto parecido y mismo precio, pero con peor calidad, de Óscar Granados (Consumer) https://www.consumer.es/alimentacion/barataflacion-mismo-precio-peor-calidad
- War fare, a culinary exploration of the World War I https://exhibitions.theworldwar.org/war-fare/#/
- ‘Hay fabricantes reduciendo tanto el cacao de las chocolatinas que, legalmente, han dejado de ser chocolatinas’, de Liliana Fuchs (Directo Al Paladar) https://www.directoalpaladar.com/consumidores/hay-fabricantes-dulces-reduciendo-cacao-que-no-hacen-galletas-chocolate-solo-tienen-sabor-a-chocolate
-‘Coca-Cola anuncia que lanzará una versión de su refresco con caña de azúcar como quería Trump’, de Iker Seisdedos (El País) https://elpais.com/economia/2025-07-22/coca-cola-anuncia-que-lanzara-una-version-de-su-regreso-con-cana-de-azucar-como-queria-trump.html
- ‘Coca-Cola Officially Announces Cane Sugar Coke After Trump Teased New Formula, but It Won't Replace the Original’, de Meredith Kile (People) https://people.com/coca-cola-confirms-cane-sugar-coke-after-trump-announcement-11776608
- ‘'It's just better!' Trump says Coca-Cola to change key US ingredient’, de Ana Faguy (BBC)
- ‘Is Mexican Coke Better? | The Food Lab, Drinks Edition’, de J. Kenji López-Alt (Serious eats)
- ‘Battle of the chocolate bars. How regular chocolates in the US and Europe are same same, but different’, de Surbhi Bhatia.
- ‘Same pack, different ingredients? Dual quality down in branded EU food’ (European Comission News)
- ‘Un producto alimenticio comercializado en distintos países de la UE con una misma marca y envase debe tener la misma composición’, de Mar Gavilán y Javier Muniesa (Gastronomía & Cía)
Wed, 08 Apr 2026 - 48min - 23 - Gaza: cocina, memoria y resistencia
El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Hoy contamos con tres voces de lujo, Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.
El hambre y la desnutrición como armas de guerra.
Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.
Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.
Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.
Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.
La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar de aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, aquí)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including East Jerusalem https://www.unrwa.org/resources/reports/unrwa-situation-report-211-humanitarian-crisis-gaza-strip-and-occupied-west-bank
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/ipcinfo/docs/IPC_Gaza_Strip_Acute_Food_Insecurity_Malnutrition_July_Sept2025_Special_Snapshot.pdf
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’ (The Guardian)https://www.theguardian.com/world/2025/oct/10/no-family-stability-social-fabric-harm-inflicted-gaza-children-incalculable
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos)
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’ (Política Exterior)
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer)
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero(El Comidista)Wed, 18 Mar 2026 - 49min - 22 - Gurús de la alimentación: la dieta como identidad, pertenencia y control
En redes sociales abundan los gurús de las dietas: personajes que influyen de manera decisiva en la alimentación y las creencias de quienes les siguen. Estos ‘líderes’ no son nuevos, pero se multiplican con las nuevas tecnologías y la soledad. Y es que los alimentos están muy ligados a la capacidad cognitiva y la identidad cultural. Son un vehículo para crear grupos, reforzar identidades y lazos de pertenencia. Y para encumbrar ‘mesías’ con todo tipo de propuestas dietéticas. Hoy hablamos de cómo la alimentación puede convertirse en la piedra angular de muchos movimientos nocivos y, también, en una herramienta de control de las sectas.
Puedes encontrar:
Análisis de la película Club Zero y su relación con la restricción alimentaria.
Comparación entre gurús de la alimentación y líderes sectarios.
Ejemplos de gurús alimentarios y sus métodos.
Impacto de las RRSS en la difusión de mensajes dietéticos.
Dinámicas de control social y emocional en movimientos alimentarios.
Identidad y pertenencia en torno a la alimentación.
Estrategias de manipulación y coerción en grupos sectarios.
Participa: Laura Merino
Referencias:
Películas
- ‘Club Zero’, de Jessica Hausner (2023)
Libros
- ‘Las técnicas de control mental de las sectas y cómo combatirlas’, de Steve Hassan (1990) https://centrodocumentacion.psicosocial.net/wp-content/uploads/2003/01/las-tecnicas-de-control-mental-de-las-sectas-y-como-combatirlas.pdf
- ‘Los hombres que odian a las mujeres’, de Laura Bates (2023)
- ‘Identidad y violencia: la ilusión del destino’, de Amartya Sen (2006)
- ‘Cults in Our Midst’, de Margaret Thaler Singer y Janja Lalich (1995) https://pearl-hifi.com/11_Spirited_Growth/10_Health_Pos/01_Worthy_Authors/Cults_in_Our_Midst__The_Continuing_Fight_Against_Their_Hidden_Menace.pdf
- ‘República, Libro VII. Alegoría de la caverna’, Platón https://www.unsam.edu.ar/escuelas/ecyt/docs/Platon%20El%20mito%20de%20la%20caverna%20-%20Admisi%C3%B3n%20IEU.pdf
Otros
- ‘El lenguaje secreto que usan las sectas (y las grandes empresas) para manipularte’ (Código nuevo)
https://www.codigonuevo.com/yo/lenguaje-secreto-sectas-grandes-empresas-manipularte-BGCN290742
- ‘Boris Johnson blames the Church of England for obesity crisis’ (The Times)
- ‘España es 'concebollista': el 73% prefiere la tortilla de patatas con cebolla’ (El Mundo) https://www.elmundo.es/papel/historias/2021/07/13/60edc393fdddff25188b462b.html
- 3er análisis de turismo y gastronomía (CIS) https://www.cis.es/es/estudios/turismo-y-gastronomia-iii-?cuestionario=17983&muestra=26311&pregunta=656036&variable=1085671&chartType=bar
- Teoría del choque de civilizaciones https://es.wikipedia.org/wiki/Choque_de_civilizaciones
- ‘El fenómeno sectario y la figura del líder como piedra angular’, de Sara Álvarez Álvarez (Revista de Criminología, Psicología y Ley)
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8419482
- ‘Do members of Opus Dei practise mortification?’ https://opusdei.org/en-uk/article/do-members-of-opus-dei-practise-mortification/
- ‘De mormón a las prostitutas: Bryan Johnson, el gurú de la vida eterna’ (El Mundo)
https://www.elmundo.es/loc/casa-real/2025/03/29/67e6c44221efa0913e8b4584.html
- ‘Belle Gibson: el escándalo de la influencer que engañó al mundo fingiendo que tenía cáncer terminal para promover sus terapias alternativas’ (BBC)
https://www.bbc.com/mundo/articles/c897323gy4no
- ‘La dieta Dukan es más placentera con MSC Cruceros’ (Revista Viajeros) https://www.revistaviajeros.es/booking/cruceros/la-dieta-dukan-es-mas-placentera-con-msc-cruceros
- ‘Carlos Ríos y la brecha que no fue’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2021/10/12/crema-carlos-rios-oportunidad-perdida/
- Beatriz Robles y la polémica de los dátiles: https://x.com/beatrizcalidad/status/1446353936865243155
- La Matrix de Carlos Ríos https://web.archive.org/web/20211021165405/https://realfooding.com/articulo/que-es-comida-real/Wed, 04 Mar 2026 - 50min - 21 - Bebidas estimulantes, combustible laboral
¿Qué haces para combatir el cansancio? ¿Cómo aguantas las exigencias del trabajo cuando no puedes descansar? ¿Bebes algo? En este episodio exploramos cómo el agotamiento y la presión laboral han impulsado históricamente el consumo de sustancias estimulantes como café, té, mate, cacao, azúcar y hojas de coca. Repasamos la evolución de la jornada laboral, especialmente en España, y reflexionamos sobre cómo la cultura de la productividad y la meritocracia condicionan nuestra relación con el trabajo y la alimentación. ¡Ah! Y también os presentamos una canción, cuya letra hemos escrito para ponerle (más) ritmo a este tema.
En este episodio puedes encontrar:
Exigencia laboral en la sociedad actual.
Estrategias históricas para resistir el cansancio, incluyendo el uso de sustancias estimulantes.
Consumo de cafeína a través de café, té, mate, guaraná y cacao.
Impacto del azúcar en la productividad laboral durante la Revolución Industrial.
Uso de hojas de coca y yerba mate en América del Sur como estimulantes.
Evolución de la jornada laboral en España y su relación con la productividad.
Efectos de las bebidas energéticas en la salud y su popularidad entre los jóvenes.
Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘Coffeeland: One Man's Dark Empire and the Making of Our Favorite Drug’, de Augustine Sedgewick (2021).
- ‘El mundo de la cafeína. La ciencia y la cultura en torno a la droga más popular del mundo’, de Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer (2012).
- ‘The true history of chocolate’, de Sophie D. Coe (2013).
- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).
- ‘El mate. Los secretos de la infusión’, de Javier Ricca (2002).
- ‘La ética protestante y el espíritu del capitalismo’, de Max Weber (1905).
Informes
- Ministerio de Sanidad. Informe de bebidas energéticas ESTUDES 2023.https://pnsd.sanidad.gob.es/ciudadanos/dosieresinformacion/pdf/20231204_OEDA_BebidasEnergeticasESTUDES2023_.pdf
- Consultora Michael Page. El desplazamiento al lugar de trabajo en España https://www.michaelpage.es/prensa-estudios/estudios/transport-commute/resultados-de-espa%C3%B1a
Otros
- Ley 4/1983, de 29 de junio, de fijación de la jornada máxima legal en cuarenta horas y de las vacaciones anuales mínimas en treinta días https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1983-18136
- ‘Estos son los países con la jornada laboral más larga’, de Carolina Aguilar (Expansión) https://expansion.mx/mundo/2025/12/03/paises-jornada-laboral-mas-larga-mundo
- ‘Bebidas para resistir la exigencia laboral’, de Laura Caorsi (El País). https://elpais.com/gastronomia/2025-09-15/bebidas-para-resistir-la-exigencia-laboral.html
- ‘The problem is capitalism’, de George Monbiot. https://www.monbiot.com/2019/04/30/the-problem-is-capitalism
- ‘Capitalism’s Favorite Drug’, reseña de Michael Pollan. https://michaelpollan.com/articles-archive/review-capitalisms-favorite-drug
- ‘El increíble viaje de la planta de café’, de Maxi Guerra (pódcast Gatropolítica). https://open.spotify.com/episode/7c5KsAsZHV6J99AIxWb9su?si=gGBNh2zRTBC9Qfze569_JQ&nd=1&dlsi=35ffe295fdc0497d
- ‘¿Qué es el ‘café del estudiante’? Así es la delirante forma de preparar café para adictos a la cafeína’, de Iker Morán (La Gulateca) https://lagulateca.com/que-es-el-cafe-del-estudiante-asi-es-la-delirante-forma-de-preparar-cafe-para-adictos-a-la-cafeina/
- ‘¿Qué es el 'loitering' y por qué en algunos países está prohibido?’, de Raquel Fidalgo (El Comercio) https://www.elcomercio.es/hablamos-de/que-es-loitering-paises-prohibido-20230913184447-nt.html
- “Drógate para aguantar: ese es el truco” (Sergio Fanjul) https://x.com/txepeligro/status/1838244454227968076
Wed, 18 Feb 2026 - 46min - 20 - ¡Hay un chef en mi comida industrial!
Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación.
En este episodio puedes encontrar:
Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales.
Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs.
Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor.
Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública.
Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos.
Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles.
Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos.
Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional.
Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación.
Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).
Publicaciones científicas
- The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food
- Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods
- Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505
- José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences
Otros
- ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html
- ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias
- “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/
- “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948
-’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo)
https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/
- Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentesWed, 04 Feb 2026 - 48min - 19 - Soylent green, el problema de comer y el terrible futuro que ya nos ha alcanzado
¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la película "Soylent Green" y su relevancia actual.
Temas de superpoblación y crisis ambiental en el contexto de la película.
Desigualdad social y acceso a alimentos en un futuro distópico.
Crítica a la alimentación basada en productos procesados como Soylent.
Reflexión sobre la hiperproductividad y sus efectos en la salud y bienestar.
Comparación entre la cultura de biohacking y la alimentación tradicional.
Impacto del cambio climático en la migración y desplazamientos forzados.
Crítica a la explotación laboral en el sector tecnológico.
Importancia de la economía de los cuidados y actividades no productivas.
Conexión entre la desigualdad social en "Soylent Green" y la realidad contemporánea.
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘Make room, make room!’, de Harry Harrison (1966).
Películas
‘Soylent green’, de Richard Fleischer (1973).
Publicaciones científicas
- Olszynko-Gryn J, Ellis P. Malthus at the Movies: Science, Cinema, and Activism around Z.P.G. and Soylent Green. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6193534/
- Borrás-Pentinat S, Villavicencio-Calzadilla P. Vulnerabilidades climáticas y desplazamiento interno en España, https://revistes.urv.cat/index.php/rcda/article/download/3587/3775/11251
Otros
- ‘Los vecinos de un barrio de Alcanar serán los primeros desplazados climáticos de Cataluña’, de Jordi Martín. https://www.elnacional.cat/es/sociedad/vecinos-barrio-alcanar-seran-primeros-desplazados-climaticos-cataluna_1503091_102.html
- ‘Is Meal Replacement Startup Soylent Down To Its Last Drop?’, de Christina Troitino
https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2020/02/18/is-soylent-down-to-its-last-drop/
- ‘Este hombre no piensa volver a comer en su vida’, de Monica Heisey https://www.vice.com/es/article/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida/
- ‘Más desplazados: cuando el clima obliga a huir’, de ACNUR
https://www.consumer.es/solidaridad/clima-obliga-huir-eventos-extremos-rostro-humano
- ‘Agua cruda o la absurda locura del primer mundo’, de Beatriz Robles. https://beatrizrobles.com/agua-cruda/
- ‘¿Quién se acuerda de la dieta del café?’, de Laura Caorsi http://consumer.es/alimentacion/quien-se-acuerda-de-la-dieta-del-cafe.html
- ‘La supervivencia de los más ricos’, de Rushkoff, D.
https://www.revistavanityfair.es/articulos/jeff-bezos-beneficios-del-puttering-ritual-matutino
- Internal Displacement Monitoring Centre. https://www.internal-displacement.org/
- Walmart https://www.walmart.com/search?q=soylent
- Starco Brands https://starcobrands.com/
- Soylent https://es.wikipedia.org/wiki/Soylent
Wed, 21 Jan 2026 - 43min - 18 - ¿Cuál será el cuerpo de moda este año? Spoiler: el tuyo, no
¿Cuántas veces has intentado “domar” tu cuerpo para encajar en los cánones de belleza? ¿Cuánto lo has maltratado en el proceso? ¿Con qué dietas? En este episodio repasamos cómo han cambiado los cuerpos ideales a lo largo del tiempo, pero no el deseo de encajar ni los métodos para lograrlo. De la tuberculosis como ideal de belleza victoriano a la voluptuosidad de las Kardashians en los 2000. Desde beber vinagre en el siglo XIX hasta las dietas extremas de hoy. Reflexionamos sobre la influencia de la mirada masculina, la presión social, la gordofobia y las redes sociales como generadoras de insatisfacción corporal.
En este episodio puedes encontrar:
La evolución de los estándares de belleza femenina a lo largo de la historia.La historia de las dietas y métodos de adelgazamiento.La idealización de enfermedades como la tuberculosis en relación con los ideales de belleza.La influencia de la publicidad y la desinformación en la percepción de los cuerpos ideales.La crítica a la industria de la belleza y su papel en la insatisfacción corporal.La relación entre la nutrición y la presión social por ajustarse a cánones estéticos.La representación de los cuerpos femeninos en el cine y las redes sociales desde una perspectiva masculina.La gordofobia y su impacto en la salud y la percepción corporal.Participa:
-Mariana Álvarez
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Historia de la Belleza’, de Georges Vigarello (2005).
Documentales
-Documental ‘Manipulación: Sexo, cámara, poder’, de Nina Menkes (2022). https://www.filmin.es/pelicula/manipulacion-sexo-camara-poder
Artículos
-‘How Tuberculosis Shaped Victorian Fashion’, de Emily Mullin https://www.smithsonianmag.com/science-nature/how-tuberculosis-shaped-victorian-fashion-180959029/
-‘Alejandro Dumas y la dieta del vinagre para adelgazar’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/08/25/dieta-vinagre-adelgazar-alejandro-dumas/
-El Imparcial (1895). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=03929018-6994-404c-a3e9-06fbd3e59076&page=3
-El Imparcial (1890). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=a14cc919-d808-49e7-8793-b3f97336cbe0&page=4
-La Moda elegante (1879). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=c7f1e2d9-2ed3-4b4c-b421-6c7884c95ec9&page=6
-La Época (1889). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=ae236f0c-8d2a-43c7-8ea7-27ab76abaf91&page=2
-El Siglo futuro (1900). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=e59a3e0b-7800-42ca-aa0c-9a47c3b6a02c&page=3
-‘¿Qué es una talla “mediana”? La tendencia en redes que ha desatado un debate sobre la diversidad corporal’, , de Andrea Proenza https://www.eldiario.es/era/talla-mediana-tendencia-redes-desatado-debate-diversidad-corporal_1_12138425.html
-‘Complexión media: la tendencia viral que habla de normalidad corporal mientras ofrece imágenes distorsionadas’, de Laura Caorsi
https://www.consumer.es/salud/complexion-media-tendencia-viral-imagen-distorsionada
Otros
-Estudio Infoadex de la publicidad (2025) https://infoadex.es/wp-content/uploads/2025/03/Presentacion-Estudio-InfoAdex-2025_OK.pdf
Wed, 07 Jan 2026 - 45min - 17 - El placer de comer: historias de amor, nostalgia y rebeldía
Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio.
En este episodio puedes encontrar:
Relación entre comida, hedonismo y emociones.
Nostalgia culinaria y platos tradicionales.
Importancia de la experiencia social y multisensorial al comer.
Crítica a la industria alimentaria y su enfoque en la nutrición.
Impacto de la comida en la identidad y la memoria.
Desafíos de la alimentación en contextos extremos.
Necesidad de considerar el placer en la alimentación para una vida saludable.
Adaptación de recetas para personas con necesidades dietéticas específicas.
Participa:
- Miriam García
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘El arte de comer en Roma’, de la Fundación de Estudios Romanos (2004).
-‘Territorios improbables’, de Pedro Torrijos (2021).
-‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).
-‘Los alimentos del deseo’, de Maruja Dagnino (2017)
-‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).
-‘En busca del tiempo perdido’, de Marcel Proust (1913).
Películas
-‘El festín de Babette’, dirigida por Gabriel Axel (1987), basada en la novela de Karen Blixen (1950).
Otros
-‘First food in space: toothpaste tubes of applesauce and beef’, de Eric Betz (Astronomy) https://www.astronomy.com/space-exploration/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef/
-‘Contraband Corned Beef and the Gemini III Mission’ (NASA) https://www.nasa.gov/image-article/contraband-corned-beef-gemini-iii-mission/
-‘Gemini 3 and the first (contraband) corned beef sandwich in space 50 years ago’ (Collectspace) https://www.collectspace.com/news/news-032315a-gemini3-corned-beef-sandwich.html
-‘Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de los lectores’, de Mikel López Iturriaga (El País)
https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html
-‘Por qué es mejor comer en (buena) compañía’, de Laura Caorsi (El País) https://elpais.com/gastronomia/2025-03-12/por-que-es-mejor-comer-en-buena-compania.html
-‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’, (Fundación Alícia). https://alicia.cat/wp-content/uploads/2023/04/Recetario-tradicional-vasco-para-personas-con-disfagia.pdf
Wed, 17 Dec 2025 - 45min - 16 - #Ultraperpetrados: esas mezclas imposibles contra el tedio
El marketing es capaz de alumbrar criaturas asombrosas. Un día te descuidas y ¡zas! Aparece ante tus ojos una pizza de KitKat. Más allá, una lata de Cocacola con sabor a galletas Oreo. Y un helado de pitufo. También ves una hamburguesa con gusto al jarabe Dalsy, unos Mento’s sabor Fanta y un batido de Lacasitos. ¿Qué son estas mezclas extrañas? ¿Por qué surgen cada tanto? ¿Estamos jugando a ser Dios? Hoy hablamos de productos que existen aunque no podamos creerlo, y de productos que no existen aunque parezca que son de verdad. Conversamos sobre el gastrocringe, el snackfishing, los envases como parte del producto y el uso de marcas (y conceptos) como ingredientes alimentarios. En este episodio, hay ración de neofagia para calmar la sed de novedades contra el tedio.
Participa:
-Fernando De Córdoba
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Gastrofísica: la nueva ciencia de la comida’, de Charles Spence (2017).
-‘De la miseria humana en el medio publicitario’, de Grupo Marcuse (2006).
Publicaciones científicas
-Monteiro, CA, Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime P, Martins AP et al. NOVA. The star shines bright. https://www.worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4
-Spence C, Levitan C. Exploring the Links between Colours and Tastes/Flavours. https://www.researchgate.net/publication/358196649_Exploring_the_Links_between_Colours_and_TastesFlavours
Otros
-‘Pequeños cambios para comer mejor’. Documento elaborado por Agencia de Salud Pública de Cataluña (2018)
-‘Ultraprocesado, la palabra que la gran industria quiere eliminar’, de Juan Revenga (El País)
-‘¿Te engañó un falso producto alimenticio viral? Has sido víctima de snackfishing’, de Amelia Tait (Wired)
-‘Los alimentos ultraprocesados podrían no ser el enemigo público número uno de nuestra dieta’, de Graham Finlayson y James Stubbs (The Conversation)
-‘Burger King y Doritos celebran su unión con una divertida campaña en Madrid y Barcelona’ (Restauración News)
-‘Esa comida que nos deja sin palabras’, de Laura Caorsi (Ctxt)
-‘¿Existen las patatas Lay’s sabor cappuccino?’, de Laura Caorsi
-‘La salsa MayOreo es falsa: ¿por qué nos parece real?’, de Laura Caorsi.
-‘Guarricositas: el auge de la endogamia ultraprocesada’, de Laura Caorsi
-‘Gastrocringe: cuando la gastronomía da vergüenza ajena’, de Lorena Grau (Gastronomía 360º)
-‘Gastrocringe, o por qué no podemos dejar de mirar vídeos de comida grotesca’, de Sarah Serrano (ElDiario.es)
-Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
-Julián Otero (@gastrojulius)
Wed, 03 Dec 2025 - 44min - 15 - #Nutrileros: cuando la desinformación interesada afecta tu salud
¿Qué pasa cuando un profesional de la salud promueve el consumo de productos insanos o ineficaces valiéndose del prestigio de su titulación académica? ¿Es ético? ¿Es legal? En este episodio analizamos cómo la industria alimentaria capta a profesionales sanitarios, divulgadores y comunicadores para promocionar productos poco saludables, a menudo con falacias y mensajes engañosos, igual que sucedía con el tabaco hace algunos años. Conversamos con el dietista-nutricionista Julio Basulto y el abogado Francisco José Ojuelos sobre la ética, la legalidad y el impacto de estas prácticas en la salud pública. Reflexionamos sobre la reciente campaña impulsada por la industria cervecera de España y la importancia de mantener un compromiso ético con la sociedad, más allá de las tentaciones económicas.
En este episodio puedes encontrar:
Influencia de la industria alimentaria en profesionales de la salud.Publicidad engañosa y promoción de productos poco saludables.Ética profesional y conflictos de interés en nutricionistas y médicos.Campañas del lobby cervecero y su impacto en la salud pública.Estrategias de marketing de la industria para captar a expertos.Legalidad de la promoción de bebidas alcohólicas por profesionales sanitarios.Dificultades en el periodismo para comunicar información rigurosa sobre salud.Impacto de la precariedad laboral en la calidad de la información en salud.Responsabilidad ética de los profesionales en la comunicación de temas de salud.Participan:
Julio Basulto, dietista-nutricionistaFrancisco José Ojuelos, abogado experto en derecho alimentarioEstas son nuestras referencias:
Libros
‘Food Politics’, de Marion Nestle (2003).‘Mercaderes de la duda’, de Erik M. Conway y Naomi Oreskes (2018).Publicaciones científicas
Dobashi S, et al. The effectiveness of reduction in alcohol consumption achieved by the provision of non-alcoholic beverages associates with Alcohol Use Disorders Identification Test scores: a secondary analysis of a randomized controlled trial. Peeters M et al. Exploring Adolescents’ Consumption of Alcohol-Free and Low-Alcohol Drinks: A Review of the Literature and a Drinking Profile Analysis. Chou CY et al. The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescent.Otros
‘Cómo presiona la industria de los ultraprocesados a medios, investigadores y divulgadores’, de Juan Revenga (El País):Post de Javier Padilla sobre el anuncio de Tabacalera que apelaba a la responsabilidad individual (BlueSky)Post de Oihan Iturbide sobre por qué no metemos al alcohol en la categoría de droga (Instagram)Ricky Rubio y la publicidad de hamburguesas de Mc Donald’s. Entrevista de Jordi Évole (La Sexta)'El médico que permite comer jamón ibérico y aceite de oliva para adelgazar', de Nuria Ramírez de Castro (ABC)‘$ 11 Billion offered Kraft Inc’ (The Washington Post) Leading tobacco companies worldwide in 2025, based on net sales (Statista)Wed, 19 Nov 2025 - 45min - 14 - Beber alcohol, más que un bar como medida de presión
El brindis con champán. El cóctel en las fiestas. Las cervezas del aperitivo. El vino para el corazón. El chupito digestivo. Las bebidas alcohólicas están tan arraigadas en nuestra vida cotidiana que a veces ni siquiera lo notamos. De la publicidad a las tradiciones y del mobiliario a las series de TV, el alcohol riega los discursos políticos, construye identidades, dibuja las ciudades y empuja la innovación de la industria alimentaria. La presión para beber alcohol va mucho más allá de un bar. Conversamos sobre este influjo tan poderoso como inadvertido.
En este episodio puedes encontrar:
Naturalización del consumo de alcohol en la sociedad.
Presión social para consumir alcohol y su aceptación cultural.
Comparación entre el consumo de alcohol en diferentes países.
Impacto de la publicidad y el patrocinio en la normalización del alcohol.
Relación entre el alcohol y el ocio, incluyendo eventos deportivos y entretenimiento.
Estigmatización de quienes eligen no beber alcohol.
Cambios en los hábitos de consumo entre las generaciones más jóvenes.
Nuevas formas de consumo de alcohol y productos innovadores.
Riesgos asociados al consumo de alcohol y la falta de un nivel seguro.
Reflexiones sobre la responsabilidad individual y la presión social en torno al alcohol.
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘Alcohólatras. Ebriedad, idiocia, control’, de Vicente Ordóñez (2025).‘Como las grecas’, de Bob Pop (2024).‘Malismo’, de Mauro Entrialgo (2024).Publicaciones oficiales y científicas
Cantidad total de alcohol consumido por adulto (15+ años) durante un año, en litros de alcohol puro (OMS): https://data.who.int/es/indicators/i/EF38E6A/EE6F72A
Límites de consumo de bajo riesgo de alcohol (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/areas/promocionPrevencion/alcohol/documentosTecnicos/docs/Limites_Consumo_Bajo_Riesgo_Alcohol_Actualizacion.pdf
Proyecto de ley de prevención de consumo de alcohol en menores (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/gabinete/notasPrensa.do?id=6635
Ingresos del mercado de bebidas alcohólicas a nivel mundial en 2024 (Statista): https://es.statista.com/estadisticas/635618/ingresos-del-mercado-global-de-bebidas-alcoholicas-por-segmento/
Estudio de la inversión publicitaria en España en 2025 (Infoadex): https://infoadex.es/estudio-infoadex-de-la-inversion-publicitaria-en-espana-2025/
Otras
‘Digo más veces ‘no es no’ a la gente que bebe alcohol que a los machirulos’, de Jacarandá Serrano (Pikara Magazine): https://www.pikaramagazine.com/2018/11/digo-mas-veces-no-es-no-a-la-gente-que-bebe-alcohol-que-a-los-machirulos/
‘Madrid, esa ciudad en la que se cena cerveza por los precios o el modelo de tapeo aunque ‘la resaca es peor’’, de Guillermo Hormigo (ElDiario.es): https://www.eldiario.es/madrid/somos/madrid-ciudad-precios-modelo-tapeo-cene-cerveza-gusta-suba-alcohol_1_12337713.html
‘La patronal hostelera: nuestra Asociación Nacional del Rifle’, de María Nicolau (El País): https://elpais.com/gastronomia/2025-09-26/la-patronal-hostelera-nuestra-asociacion-nacional-del-rifle.html
‘Una nueva ley de alcohol para proteger a los menores de edad y prevenir su consumo’ (Consumer): https://www.consumer.es/salud/nueva-ley-alcohol-proteger-menores-prevenir-consumo
‘La inversión publicitaria del sector de bebidas alcohólicas supuso casi 75 millones de euros en 2023’ (MarketingDirecto): https://www.marketingdirecto.com/anunciantes-general/marcas-bebidas-alcoholicas-inversion-publicidad
‘Golpe a la esponsorización con la nueva ley seca del deporte’ (CODEPI): https://coedpi.es/2025/04/02/golpe-a-la-esponsorizacion-con-la-nueva-ley-seca-del-deporte/
‘Así es la única fábrica de cerveza presente en un estadio de fútbol’(Qcom)
‘Estrella Damm conmemora más de veinte años junto al RCD Mallorca con una lata especial de colección’ (Puromarketing)
Heineken, patrocinadora del Roig Arena (Discema)
Wed, 05 Nov 2025 - 47min - 13 - Tu cocina, territorio en disputa
«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar.
En este episodio puedes encontrar:
Desconexión entre las personas y la cocina.
Pérdida de habilidades culinarias en la vida moderna.
Influencia de la industria alimentaria en las prácticas de cocina.
Aumento del consumo de comida preparada y a domicilio.
Importancia de reconectar con los alimentos y la cocina.
Reflexiones sobre el diseño de cocinas modernas y su funcionalidad.
Impacto de la publicidad en la percepción de la cocina y la comida casera.
Necesidad de recuperar la autonomía en la cocina.
Relación entre elecciones alimentarias y sus implicaciones sociales y culturales.
Cocina como acto de rebeldía y empoderamiento personal.
Estas son nuestras referencias:
Libros
“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.
“Cocinar” de Michael Pollan.
“Adictos a la comida basura” de Michael Moss.
Publicaciones científicas
Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :
Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf
Otros
Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf
Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts
The Labor-saving Kitchen: Sources for Designs of the Architects' Small Home Service Bureau. https://www.arcc-journal.org/index.php/arccjournal/article/view/208
El fracaso de unir cocina y salón: ¿ha llegado el fin de las cocinas abiertas? https://elpais.com/icon-design/2024-10-03/el-fracaso-de-unir-cocina-y-salon-ha-llegado-el-fin-de-las-cocinas-abiertas.htmlWed, 18 Dec 2024 - 49min - 12 - Mi ciudad tiene un McDonald's, luego existe
Hoy tenemos un episodio de cine. Conversamos sobre las cadenas de comida rápida y el cambio de paradigma que supuso la expansión de Mc Donald's. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer Mc Donald's en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la película "El Fundador" y su relevancia actual.
Historia de Ray Kroc y la fundación de McDonald's.
Cambio de paradigma en la forma de comer y entender la comida.
Impacto de la comida rápida en la cultura alimentaria.
Estandarización y homogeneización de la oferta gastronómica.
Contexto histórico de la comida rápida y su evolución.
Importancia de la rapidez en el servicio de McDonald's.
Relación entre la calidad de los ingredientes y la filosofía de negocio.
McDonald's como símbolo de modernidad y progreso en diferentes culturas.
Influencia de la comida rápida en la identidad cultural y el urbanismo.
Estas son nuestras referencias:
Libros
“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.
“La jungla" de Upton Sinclair:
Otros
“El fundador” de John Lee Hancock (2016).
Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/
Wed, 11 Dec 2024 - 43min - 11 - Consumidores cautivos: el reto de alimentarse en un no lugar
En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low costy los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones.
En este episodio puedes encontrar:
Concepto de "cautividad alimentaria" y sus implicaciones.
Ejemplos de opciones limitadas de comida en vuelos y otros espacios públicos.
Análisis de la oferta alimentaria en gasolineras, estaciones de tren y cines.
Presencia de "falsos saludables" en la alimentación.
Impacto de los "no lugares" en la experiencia del consumidor.
Despersonalización y deshumanización en entornos de consumo.
Efectos de la "sobremodernidad" en las elecciones alimentarias.
Limitaciones de información nutricional en máquinas expendedoras.
Precios inflados de alimentos en espacios de cautividad.
Estrategias para evitar la cautividad alimentaria y fomentar elecciones más saludables.
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008).
Publicaciones científicas
Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016
Otros
Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm
“Fast food nation” de Richard Linklater.
Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169
Wed, 04 Dec 2024 - 43min - 10 - Chabolismo alimentario
«Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad.
En este episodio puedes encontrar:
Concepto de "chabolismo alimentario" y su relación con la vulnerabilidad social.
Impacto de la pandemia en la alimentación de las poblaciones desfavorecidas.
Crítica a las decisiones institucionales sobre menús escolares.
Ejemplos de soluciones alimentarias inadecuadas, como las pizzas durante el confinamiento.
Problemas de malnutrición y "hambre oculta" en niños.
Responsabilidad de las instituciones en garantizar una alimentación adecuada.
Propuestas para mejorar la asistencia alimentaria, como tarjetas de compra.
Crítica a la infantilización y juicio sobre las decisiones alimentarias de personas en pobreza.
Importancia de la educación alimentaria y la dignidad en la alimentación.
Necesidad de un cambio en las políticas públicas para abordar la injusticia alimentaria.
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘Superviviente’, de la antología ‘Pesadillas y alucinaciones’, de Stephen King (1993)
Publicaciones científicas
Vulnerabilidad social como predictor de “hambre oculta” y adecuación nutricional en población infanto-juvenil en áreas metropolitanas de España. (2023). https://munideporte.com/imagenes/documentacion/ficheros/00A5B874.pdf
Otros
Memoria anual FESBAL 2023. https://www.fesbal.org.es/_files/ugd/137fb7_d6a155f83a224334a96289358fd40010.pdf
‘Lo que el menú de Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa’, revista Ctxt (2020) https://ctxt.es/es/20200501/Politica/32205/Laura-Caorsi-menus-infantiles-coronavirus-telepizza-Ayuso-obesidad.htm
‘La sociedad de la nieve’, J. A. Bayona (2023).
Wed, 27 Nov 2024 - 41min - 9 - Respuestas a cucharadas
Vosotros comandáis la batalla de hoy, porque hemos recopilado vuestras preguntas e intentamos darles respuesta. En este episodio —variadito— echamos por tierra el mito del peso ideal. Explicamos qué le hace el azúcar añadido a nuestro organismo. Os contamos por qué las aceitunas del súper llevan aditivos, en lugar de solo agua y sal. Analizamos qué deben contener los alimentos nutritivos. Hablamos sobre la lactancia materna y el desgaste de ir siempre a contracorriente. Damos ejemplos de buenos desayunos. Machacamos dátiles (y no hacemos repostería casera "saludable"). Charlamos sobre la trampa publicitaria de unas conocidas galletas. Reflexionamos sobre la donación de alimentos en situaciones de emergencia y hablamos sobre el contrasentido de ir a donar sangre y recibir un sándwich de jamón lleno de sal y unas gafas de cocacola.
En este episodio puedes encontrar:
Donación de alimentos en situaciones de emergencia.
Importancia de la nutrición y calidad de los alimentos.
Lectura y comprensión de etiquetas de productos alimenticios.
Aditivos en los alimentos y su regulación.
Necesidades nutricionales y variabilidad según circunstancias personales.
Impacto del azúcar añadido en la salud.
Lactancia prolongada y decisiones maternas.
Masticación y su influencia en la digestión y saciedad.
Presión social relacionada con la alimentación saludable.
Relación entre marcas y percepción del consumidor en el contexto de la salud pública.
Estas son nuestras referencias:
Libros
"Comida fantástica", de Laura Caorsi (2024).
Publicaciones científicas
A definition of free sugars for the UK. (2018) https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/definition-of-free-sugars-for-the-uk/2A2B3A70999052A15FD157C105B3D745
Commercial foods for infants and young children in the WHO European Region (2019) https://iris.who.int/handle/10665/346581
Otros
Alba Padró Aroca (cuenta de Instagram) https://www.instagram.com/albapadibclc/
“El peso ideal, ¿realidad o fantasía?”. Revista Consumer (2013). https://www.consumer.es/alimentacion/el-peso-ideal-realidad-o-fantasia.html “La velocidad importa: por qué comer fruta es más saludable que beberla”. El Comidista, (2020) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-29/la-velocidad-importa-por-que-comer-fruta-es-mas-saludable-que-beberla.htmlWed, 20 Nov 2024 - 47min - 8 - Sensacionalismo alimentario: cuando el miedo se come los datos
Hoy charlamos sobre las alertas alimentarias que vemos publicadas en los medios de comunicación. ¿Qué son exactamente estos avisos, de dónde salen y cómo se presentan al público? Hablamos sobre el sensacionalismo y sus efectos, y mostramos cómo se puede generar alarma social con una información que es pública y está al alcance de todos. Te contamos dónde buscar la información completa, conversamos sobre los fraudes y controles alimentarios, y recordamos cómo unas acusaciones imprudentes pueden acabar con el ataque real a unos camiones llenos de frutas y verduras.
En este episodio puedes encontrar:
Definición de tipos de sensacionalismo.
Sensacionalismo en las alertas alimentarias.
Comunicación de alertas alimentarias y su impacto en la alarma social.
Distorsión y exageración de riesgos en la información alimentaria.
Ejemplos de alertas alimentarias mal comunicadas.
Importancia de la trazabilidad y autocontrol en la industria alimentaria.
Comparación de alertas alimentarias entre productos nacionales e importados.
Efectos del sensacionalismo en la percepción de la seguridad alimentaria.
Legislación alimentaria y estándares de calidad en la Unión Europea.
Miedo y desconfianza hacia productos extranjeros.
Recomendaciones para consumidores sobre cómo informarse adecuadamente.
Estas son nuestras referencias:
Libros
‘Mercaderes de la duda’, de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010).
Artículos
Alerta alimentaria: ordenan la retirada de estas hamburguesas de un conocido supermercado https://www.larazon.es/sociedad/alerta-alimentaria-ordenan-retirada-estas-hamburguesas-conocido-supermercado_20240627667d439e09305200011128b9.html
Alerta alimentaria en España y Francia: exigen retirar este famoso queso por salmonela de todos los puntos de venta https://www.cronista.com/espana/actualidad-es/alerta-alimentaria-en-espana-y-francia-exigen-retirar-este-famoso-queso-por-salmonela-de-todos-los-puntos-de-venta/
Alerta por fresas de Marruecos con virus de Hepatitis A: Cómo saber que las que compro son españolas https://www.cope.es/actualidad/economia/noticias/alerta-por-fresas-marruecos-con-virus-hepatitis-como-saber-que-las-que-compro-son-espanolas-20240306_3182110
Pesticida a raudales en melones procedentes de Marruecos, que exporta más que nunca a España https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/12754932/04/24/pesticida-a-raudales-en-melones-procedentes-de-marruecos-que-exporta-mas-que-nunca-a-espana.html
Alerta alimentaria: sanidad pide la retirada de este vinagre del Mercadona https://los40.com/2024/08/10/alerta-alimentaria-sanidad-pide-la-retirada-de-este-vinagre-del-mercadona/
Ségolène Royal responde a Pedro Sánchez por los tomates españoles e insiste: "Es competencia desleal" https://www.20minutos.es/noticia/5215064/0/segolene-royal-responde-pedro-sanchez-por-los-tomates-espanoles-insiste-es-competencia-desleal/
Investigadas 11 personas por comercializar más de 40 toneladas de miel ecológica contaminada con pesticidas procedente de China https://www.interior.gob.es/opencms/en/detail-pages/article/Investigadas-11-personas-por-comercializar-mas-de-40-toneladas-de-miel-ecologica-contaminada-con-pesticidas-procedente-de-China/
Otros
AESAN. Alertas alimentarias de interés para toda la población. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/otras_alertas_alimentarias.htm
AESAN. Alertas alimentarias para personas con alergias, intolerancias u otros efectos adversos a determinadas sustancias. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_de_alergenos.htm
AESAN. Alertas alimentarias para personas que consumen complementos alimenticios. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_complementos_alimenticios.htm
Sistema de alerta rápido para alimentos y piensos (RASFF) https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
Ahorrando Clickbaits (cuenta de X): @ahorrandoclick1
Wed, 13 Nov 2024 - 40min - 7 - Esa bomba de (no) tiempo llamada precariedad
Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas.
En este episodio puedes encontrar:
La precariedad como condicionante de nuestro presente, nuestro futuro y nuestras elecciones alimentarias.
La “comida saludable” de las redes sociales, imposible de replicar en casa.
Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas.
Por qué no nos percibimos como clase trabajadora.
Barreras ambientales para seguir una dieta saludable de manera cotidiana.
La relación de la precariedad con la obesidad.
La influencia de los trabajos precarios en la salud.
La mentira de la meritocracia.
Ideas para comer mejor sin postureo.
Estas son nuestras referencias:
Publicaciones científicas
‘Does persistent precarious employment affect health outcomes among working age adults? A systematic review and meta-analysis’ (2022). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9554022/
‘The Employment Precariousness Scale (EPRES): psychometric properties of a new tool for epidemiological studies among waged and salaried workers’ (2010). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20576923/
‘Precarious employment: understanding an emerging social determinant of health’ (2014). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24641559/
‘Association between precarious employment and BMI in the United States’ (2023). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36541156/
Otros
‘Datos sobre porcentaje de obreros y percepción de clase’ (El País, 2024). https://elpais.com/ideas/2024-06-02/por-que-cada-vez-menos-gente-se-siente-clase-trabajadora.html
‘Precarios y con sobrepeso: así aumenta el riesgo de obesidad’ (El Comidista, 2023). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-06/como-la-precariedad-laboral-aumenta-el-riesgo-de-obesidad.html
‘El principal potenciador de la comida basura es el tiempo que te falta’ (Ctxt, 2023). https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm
Wed, 06 Nov 2024 - 42min - 6 - El parque temático del azúcar
Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos.
En este episodio puedes encontrar:Anticipación de eventos festivos y su relación con el consumo de azúcar.
Impacto del azúcar en la salud.
Diseño de productos alimenticios para atraer a los consumidores.
Sensación de vivir en un tiempo desincronizado.
Presión social por ser productivos y estar siempre un paso adelante.
Evolución de la percepción sobre el azúcar y las grasas en la alimentación.
Estrategias de la industria alimentaria para desviar la atención sobre el azúcar.
Diferenciación entre azúcares libres y azúcares intrínsecos.
Falta de transparencia en las etiquetas de productos alimenticios.
Consejos prácticos para identificar productos con alto contenido de azúcar.
Estas son nuestras referencias:
Libros
'Adictos a la comida basura', de Michael Moss (2016). 'Mercaderes de la duda', de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010).Publicaciones científicas
Sugar industry and coronary heart disease (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548255 Food industry funding of nutrition research (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548251 Tolerable upper intake level for dietary sugars (2021). https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2022.7074 Guideline: sugars intake for adults and children (2015). https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028 Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España (2021). https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/03493/show Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud (2016) .https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/18622/9789275318737_spa.pdfOtros
Added and free sugars should be as low as possible. https://www.efsa.europa.eu/en/news/added-and-free-sugars-should-be-low-possible No es lo mismo “azúcares libres” que “azúcares añadidos”. https://juliobasulto.com/azucar_libre/Wed, 30 Oct 2024 - 45min - 5 - La trampa que esconde comer “con moderación”
¿De verdad hay que «comer de todo con moderación»? En este episodio analizamos la ambigüedad premeditada de ese mensaje y por qué favorece a la industria que lo promueve. Repasamos qué entiende la ciencia por moderación y cuál es el significado filosófico y religioso de este concepto. Nos acordamos de la templanza de Aristóteles y Santo Tomás de Aquino. Hablamos sobre el Plan HAVISA, sus mensajes y las empresas que los impulsan. Charlamos sobre el espejismo de la diversidad, los productos indulgentes, la responsabilidad individual y la seducción permanente. Sobre hacerse trampas al solitario, la virtud y la culpa.
En este episodio puedes encontrar:
Mensajes ambiguos de la industria alimentaria. “Comer de todo con moderación” como mensaje que ha calado en el conocimiento general sobre alimentación. Por qué “Comer de todo con moderación” no es un concepto válido. Quién está tras el Plan HAVISA y por qué no ayuda a comer mejor. El Plan HAVISA como paradigma de lenguaje orwelliano. ¿Cómo definimos la moderación? “¿Qué es peor o mejor?” Equivalencias mentales entre alimentos insanos. Alimentos indulgentes. La moderación como ejemplo de virtud y su carga moral. La culpa como motor para vender alimentos insanos.Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘No pienses en un elefante’, de George Lakoff (2004).
- ‘1984’, de George Orwell (1949).
- ‘Farenheit 541’, de Ray Bradbury (1953).
- ‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).
Publicaciones científicas
- How do people define moderation? (2016) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26964691/
- Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492
Otros
- Plan HAVISA https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/subseccion/Plan_HAVISA.htm
- Alimentos indulgentes, una tendencia para las cocinas profesionales https://www.unileverfoodsolutionslatam.com/tendencias/reingenieria-de-menu/alimentos-indulgentes.html?ptp=2392&tp=4325
Wed, 23 Oct 2024 - 42min - 4 - La aventura de comer bien en un desierto alimentario
En el Día Mundial de la Alimentación reivindicamos el derecho a acceder a una mayor diversidad de alimentos nutritivos. Conversamos sobre la influencia del urbanismo en nuestras opciones dietéticas. Te contamos qué son las ciénagas y los desiertos alimentarios, qué es el apartheid alimentario del que habla Kerry Washington y el impacto que tienen estos espacios en nuestra salud. Hablamos sobre las desigualdades sociales, los códigos postales y la pobresidad. Nos fijamos en las tentaciones baratas y sabrosas, en la representación de la comida y en cómo el contexto condiciona el tipo de cosas que podemos hacer o, más todavía, el tipo de cosas que podemos imaginar.
En este episodio puedes encontrar:
Celebración del Día Mundial de la Alimentación. Derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores. Definición y características de alimentos nutritivos. Concepto de "desiertos alimentarios" y su impacto en la salud. Desigualdades en el acceso a alimentos saludables. Introducción al concepto de "apartheid alimentario". Influencia del urbanismo en el acceso a alimentos. Relación entre pobreza, obesidad y elecciones alimentarias. Efectos de la publicidad de alimentos poco saludables en comunidades vulnerables. Importancia de la educación alimentaria y la toma de decisiones informadas.Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).
- ‘La España de las piscinas’, de Jorge Dioni López (2021).
- ‘Come mierda’, de Julio Basulto (2022).
Publicaciones científicas
- “Food deserts”—evidence and assumption in health policy making.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1123946/
- Disparities and access to healthy food in the United States: A review of food deserts
literature. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20462784/
- Community solutions to food apartheid: A spatial analysis of community food-growing
spaces and neighborhood demographics in Philadelphia
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36058113/
- Food Choice and Dietary Perspectives of Young, Urban, Black Pregnant Women: A Focus
Group Study. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542692/
- Informe de la Nutrición Mundial
https://globalnutritionreport.org/documents/605/2020_Global_Nutrition_Report_Spanish.pdf
- Estudio Aladino 2019.
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/observatorio/Informe_Aladi
no_2019.pdf
- A systematic review of food deserts, 1966-
2007. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19527577/
- Socioeconomic inequalities in the retail food environment around schools in a Southern
European context. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31277242/
- Food Deserts and the Causes of Nutritional Inequality.
https://academic.oup.com/qje/article-abstract/134/4/1793/5492274
Otros
- Food apartheid: the root of the problem with America's groceries. The Guardian.
https://www.theguardian.com/society/2018/may/15/food-apartheid-food-deserts-racism-inequality-america-karen-washington-interview
Wed, 16 Oct 2024 - 40min - 3 - Promesas de salud en las etiquetas alimentarias
El papel lo aguanta todo. Y, si es un envoltorio de comida, aguanta mucho más. Conversamos sobre las promesas de nutrición y salud que se leen en los envases de alimentos y bebidas. Te contamos en qué consiste la estrategia del nutricionismo, qué es el efecto halo, y cómo influyen estos elementos en nuestras decisiones de compra. Hablamos sobre los reclamos de los compuestos botánicos, que aún están en tierra de nadie, y nos ponemos a cocinar fantasía. En este episodio convertimos una tarta de queso hipercalórica en el postre más saludable del mercado. ¡Magia!
En este episodio puedes encontrar:
● Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en productos alimenticios (“alto en calcio”, “ayuda al mantenimiento de los huesos”, etc).
● Análisis de la veracidad y el impacto de estas declaraciones en la percepción del consumidor.
● Vacíos en la legislación que permiten que productos poco saludables se presenten como beneficiosos.
● La excepción de los compuestos botánicos: ¿por qué pueden llevar todo tipo de declaraciones? (infusiones “quemagrasas”, “laxantes”, etc)
● Evaluación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre afirmaciones de salud.
● Estrategias de marketing utilizadas por la industria alimentaria para promocionar productos ultraprocesados.
● Importancia de la educación del consumidor sobre nutrición y etiquetado de productos.
● Crítica al enfoque reduccionista en la nutrición que se centra en nutrientes individuales.
● Ejemplos de productos que utilizan declaraciones engañosas para desviar la atención de su calidad.
● Propuestas para transformar recetas tradicionales en alimentos fantásticos con toda clase de promesas de salud.
Estas son nuestras referencias:
Libros
- 'El detective en el supermercado', de Michael Pollan (2010).
- 'Nutritionism', de Giorgy Scrinis (2013).
- 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024).
Publicaciones científicas
Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (Brasil). Promotion of ultra-processed foods in Brazil: combined use of claims and promotional features on packaging (pub 2023) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37556666/
Otros
- Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924
- Documento de trabajo de la Comisión Europea de Evaluación del Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-05/labelling_nutrition-claims_swd_2020-96_sum_en.pdf
- Registro de declaraciones de propiedades saludables https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register
Wed, 09 Oct 2024 - 44min - 2 - ¿Somos libres para elegir lo que comemos?
¿Qué es esto de ir a la guerra con una cuchara? Te contamos por qué hacemos el pódcast y cuáles son nuestras inquietudes, que combinan alimentación y sociedad. En este episodio hablamos sobre los marcos de normalidad y la influencia del entorno en nuestras decisiones alimentarias. Pasamos de las estructuras mentales de George Lakoff a la tarrina de helado para aliviar los desengaños amorosos. Explicamos por qué nos apetecen los snacks más calóricos cuando miramos deporte en la tele. Y conversamos sobre las emociones, la avalancha de comida insana, las elecciones automatizadas y el latigazo diario de la publicidad.
En este episodio puedes encontrar:● Introducción al podcast "La guerra con una cuchara".
● Perspectiva multidisciplinaria sobre alimentación y nutrición.
● Reflexión sobre decisiones alimentarias y desinformación.
● Influencia de marcos conceptuales en elecciones alimentarias.
● Impacto de la publicidad y el marketing en las decisiones de consumo.
● ¿De verdad seguimos una “dieta mediterránea”?
● Normalización de comportamientos alimentarios poco saludables.
● Influencia de factores culturales y sociales en la alimentación.
● Importancia de cuestionar la noción de libertad de elección en la alimentación.
● Fomento de un aprendizaje conjunto y diálogo sobre nutrición.
Estas son nuestras referencias:
Libros
- 'No pienses en un elefante', de George Lakoff (2004).
- 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024).
- 'Obesos y famélicos', de Raj Patel (2008).
- 'Los alimentos ultraprocesados', de Javier Sánchez Perona (2022).
Publicaciones científicas- Datos de consumo de ultraprocesados: Datos de la Comisión Lancet para la Obesidad (libro ‘Los Ultraprocesados’ de Javier Sánchez Perona)
- Datos de gasto en publicidad alimentaria: Observatorio de la Publicidad en España (pub 2023).
- Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :
OtrosTweet de Azucena Martín (@AzucenaMS) https://x.com/AzucenaMS/status/1812460991130538090
Los estudios a los que hace referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329317300915
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/14413523.2024.2329831
Wed, 02 Oct 2024 - 42min - 1 - Tráiler - A la guerra con una cuchara
Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien?
“A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos.
Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad.
Cada miércoles un nuevo episodio.
Tue, 27 Aug 2024 - 00min
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