Charla Entre Cocineros.

Hablemos un poco sobre los diferentes tipos de roles que llevan los chef según la gestión del restaurante ya sea un chef operativo de una unidad, chef ejecutivo, chef administrativo y chef corporativo.

Ánimo cocineros, no siempre las cosas saldrán como queremos, recordemos que el único plató que realmente se pierde es aquel que dejamos de cocinar.

Hablemos sobre los tres tipos de Merengues y sus principales diferencias. Merengue francés, italiano y suizo.

Hablemos hoy un poco sobre la bacteria que provoca una de las enfermedades transmitidas por alimentos de mayor cuidado.

Método de cocción seco, de los métodos de cocción que exige precauciones y cuidados al manipular. Hablemos un poco sobre la fritura profunda.

Hablemos un poco sobre este clásico de la cocina francesa. Ingredientes básicos que junto a la paciencia hacen un plato lleno de sabor si se hace correctamente.

Hablemos sobre las diferencias que encontramos al usar mantequilla y aceite en la elaboración de algún bizcocho. Como saber cuál usar según el resultado que deseas obtener.

Hablemos un poco del picante y el efecto que provoca, así como algunos remedios y consejos al usarlo dentro de los platillos.

La hemoglobina es lo que le da el color rojizo a la carne existen diferentes niveles de mioglobina y por ello no todas las carnes lucen ni saben iguales.

Una salsa o dip que es el complemento perfecto para cualquier carne. Hablemos un poco más sobre esta receta.

Hoy en día la práctica de funar negocios es muy popular en redes sociales pero detrás de todo esto muchas personas salen afectadas o desanimadas en sus emprendimientos.

Un elemento decorativo al cual lleva en tendencia ya bastantes años la ventaja de este elemento decorativo es que levanta visualmente cualquier platillo.

Las gelatinas artísticas o gelatinas 3D toda una rama artística de la repostería que sigue en tendencia y sigue sorprendiendo con sus diseños, te animas a practicarla?

Un breve segmento agradeciéndoles a cada uno de ustedes el apoyo y el tiempo que nos dedican en nuestros segmentos deseándole un excelente año nuevo.

Una bebida tradicional popular en todo México, muchos no se animan a probarla, refrescante y llena de sabor. Aprendamos un poco más de esta bebida.

Las dos masas principales para elaboración de galletas y tartas conozcamos hoy algunos tips y algunas recomendaciones que les puedan servir para elaborar estas masas correctamente.

Diciembre es una fecha en la cual los cocineros tenemos más carga de trabajo a comparación de otros meses, excelente oportunidad para llenarte de experiencia para afrontar un restaurante a tope.

Un mensaje para que te sientas orgulloso de ti y creas en tus logros, lo más importante es lograr que principalmente tu creas en ti, lo demás se va logrando a base de esfuerzo y perseverancia.

Hoy nos toca hablar sobre el uniforme de cocina y la importancia de su correcto uso dentro y fuera de una cocina.

El mejor amigo de un cocinero es tanto su cuchillo como su trapo. El trapo requiere su debida atención pues sabemos el foco de contaminación que puede llegar a ser.

Hoy dedicamos un segmento con el mensaje de apoyo a todos los colegas de Acapulco que tristemente perdieron sus lugares de trabajo por el huracán Otis.

Hoy se celebra el día internacional del Chef y/o Cocinero, todos los que amamos este oficio merecemos un día especial para sentirnos orgullosos del trabajo que hacemos.

Un alimento base de la cocina mexicana, 300 millones de tortillas se consumen al día solamente en México. Un poco del proceso de el Nixtamal.

La Zona de Temperaturas Peligrosas, tema primordial para cuidar y evitar la reproducción de bacterias en nuestros alimentos.

Les compartimos está poesía que va dirigida a todos nuestros colegas y apasionados por lo culinario. Que lo disfruten.

El talento es un factor pero el entrenamiento y el enfoque son determinantes para que alguien tenga éxito.

Hablemos un poco sobre el tema del como se mira el vino en la sociedad, popular en lo religioso y en las celebraciones. ¿Realmente es dañino como dicen algunas personas?

Con este segmento finalizamos la conversación sobre el cóctel y sus antecedentes que lo llevaron a lo que es hoy en día a nivel popular.

Hablemos un poco sobre este tipo de alimentos aveces rechazados, polémicos y otras veces celebrados.

Un cocinero ya es capaz de identificar cuando un elemento es ideal para la cocina y cuando solamente lo ve como una jornada agotadora.

Hablemos un poco de los antecedentes de los cócteles y la evolución de estos.

Buenas Prácticas Agrícolas, de higiene y de fabricación, tres buenas prácticas que buscan la inocuidad en los alimentos.

Honor a quien honor merece, el postre de origen francés más viral y desafiante para un cocinero amateur y profesional.

Conozcamos un poco más sobre este ingrediente tan clave dentro de la gastronomía mexicana.

Una serie de preguntas que a más de uno nos han hecho. Tu concuerdas con estás respuestas? Estoy seguro que te verás identificado con estás respuestas.

Hablemos sobre la levadura, la base de cualquier buen pan.

Conozcamos algunos de los elementos de Ligazon más utilizados y en que recetas se usan normalmente.

Hablemos sobre cómo estás nuevas tecnologías de servicio han apoyado mucho a pequeños emprendimientos gastronomicos.

Recuerdas la primera vez que cocinaste? Ese día que te diste cuenta que podías transformar los ingredientes en algo increíble.

Un tema que no nos gusta que suceda pero pasa hasta en las mejores cocinas, el autocontrol es la mejor opción ante estás situaciónes.

No siempre podemos tener un buen día, poner la frente en alto ante un mal día, cualquiera puede tenerlo, un segmento con un poco de reflexión ante estás situaciones.

Demos un reconocimiento a esos maestros de la cocina, chefs, que están dentro o fuera de las escuelas de gastronomía, un maestro no debe estar forzosamente dentro de una escuela, un buen mentor es la base de todo buen cocinero.

La merma, un tema inevitable dentro de cualquier restaurante, puede llegar a ser un gran problema, ¿como evitarla lo mayor posible?...

Tu eres de las personas que le pasa el plato al Mesero o eres de las que no? Hablemos sobre lo que queremos decir con esto. Respetar el trabajo del personal de servicio.

Incorporar aire a la harina? Que sucede en realidad, una pequeña corrección sobre esta técnica.

Hablemos sobre las diferencias entre estas dos preparaciones que a veces se suelen confundir entre si.

Conozcamos un poco sobre la historia y características de esta salsa tan versátil, la más popular dentro de las salsas madre.

Aprendamos un poco sobre este término gastronomico.

Existe mucho la creencia que un chef debe dominar muchísimas recetas de memoria.

Ustedes que opinan sobre este post que encontramos en Facebook.

Nos encontramos con un vídeo que tristemente muestra la realidad higiénica de una cocina de un restaurante "popular".

Una linda reflexión sobre el ser agradecidos con los que nos brindan un plato de comida.

Muchos tenemos esta duda sobre el como saber si se es o no un gastronomo. Muchas ideas erróneas se tienen sobre que es es un gastronomo, aquí hablamos un poco sobre eso.

Una pequeña reflexión sobre lo que es el mundo gastronomico hoy en día.

Conozcamos algunas de las técnicas y preparaciones que se recomiendan emplear para cada tipo de pescado para respetar su sabor y características lo mejor posible.

Las tendencias gastronomicas evoluciónan y con ello los emplatados y elementos para embellecer los platillos, el correo electrónico para quien le interese el archivo PDF es : lic.kevinmoran@hotmail.com.

Aprendemos más sobre esta técnica culinaria las ventajas que tiene para nuestro lugar de trabajo.

Lavar y desinfectar, palabras clave para evitar una intoxicación o infección causada por alimentos contaminados. Cuidemos de los nuestros.

La UNESCO le da este título en 2010 a México convirtiendose en unas de las pocas gastronomias reconocidas con este título.

Muchas propuestas de trabajo vienen disfrazadas de un "ganas de trabajar" pero que quieren decir realmente los restaurantes con este requisito?.

Hablemos sobre este proceso culinario que exigue el agua hirviendo o vapor, ventajas y desventajas.

Un mensaje totalmente honesto y lleno de buenos deseos.

Hablemos sobre la contaminación primaria o de origen, contaminación directa y contaminación cruzada.

Hablemos de este pan tradicional de Oaxaca, anímate a probarlo o prepararlo, tendrás una grata sorpresa.

Conozcamos más sobre este grandioso producto, aprendamos como se debe servir y obtener lonchas perfectas de el.

Una preparación con mucha historia y traición, un guiso caldoso con nombre de origen náhuatl.

Dedicamos un segmento a este ingrediente tan importante para México, conozcamos algunos detalles sobre este ingrediente.

Concluimos el tema de las dietas con esta última retroalimentación sobre el por qué la gente opta por estás dietas "mágicas".

Hablemos sobre las dietas los tipos de dieta y como afectan en la salud estás dietas milagrosas que muchas veces repercuten a la salud del individuo.

Conozcamos un poco más sobre este grupo de alimentos que actualmente ha mejorado su popularidad con las tendencias de dietas vegetariana y vegana.

Hoy hablamos sobre los 5 sabores más reconocidos, conozcamos como los reconoce nuestro sentido del gusto.

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Platiquemos sobre cuáles son las principales diferencias entre el Carpaccio, ceviche, aguachile, tiradito, steak tar tar o tártara y el Sashimi.

La historia de la historia surge apartir del descubrimiento del fuego, la humanidad descubrío cómo transformar los alimentos y hacerlos más comestibles.

Conozcamos sobre una cocina que surge a partir de un evento histórico, la Conquista de España a Mesoamérica.

Conozcamos un poco más sobre estos negocios gastronomicos, a veces con una equivocada mala fama.

Imagina, Llegas un día al trabajo y de pronto sientes una sensación de desgaste mental, ya no te emociona hacer el mismo platillo que haces a diario, ¿Que estára pasando?

Un segmento para reflexionar sobre este tipo de cocineros que sufren de el "ya lo se todo" , te ha tocado conocer alguno?

Un tema que muchas veces se le resta importancia pero es de los más importantes ya que es la base para un buen funcionamiento de un restaurante o establecimiento de A y B.

Platillo típico mexicano tan lleno de tradición como de sabor. Un gigante de la cocina mexicana.

Conozcamos como en México conocemos o preparamos las empanadas, mencionamos las más importantes y las más populares del país. Misma preparación de diferentes rellenos y formas de cocción.

Conozcamos un poco más de esta bebida Tab popular de Japón.

Celebramos nuestro cumpleaños la gente que trabaja en cocina?

Una bebida ancestral y que hoy en día está de moda entre los amantes de los licores, conozcamos un poco más sobre esta bebida originaria de México.

El tema controversial sobre el es obligación o no dejar una propina según el consumó, algún porcentaje fijo o solo una gratificación voluntaria.

Una técnica muy famosa entre pasteleros y chocolateros, conozcamos un poco mas de esta técnica culinaria.

Hablemos sobre algunas de las razones por las cuales los cocineros deciden tirar la toalla dentro de una cocina, muchas veces injusticias, ambiente laboral y otras razones...

Conozcamos el platillo a nivel México con mayor reconocimiento por sus variedades llenas de sabor y tradicion que sorprenden a más de uno.

Una pequeña reflexión sobre el como y cuando puede decir un cocinero que ya es exitoso. Tu que piensas?

Que es el nitrógeno? Realmente es peligroso el uso del nitrógeno liquido dentro de la cocina? Hablemos sobre algunos mitos sobre el Nitrógeno Liquido.

Conozcamos un poco más de esta receta tradicional italiana.

Conozcamos más sobre el tema del emplatado y nuevas opciones para los montajes de platillos.

Conozcamos más a fondo este ingrediente que consideramos el más importante dentro de la Repostería-Panadería.

Todo buen cocinero tiene como regla tener una buena mise en place.

Tomar estos puntos en cuenta para tus próximos emplatados y montajes de platos te ayudarán a mejorar tus técnicas.

Hablemos sobre los caldos una técnica básica subestimada algunas veces pero con cierta complejidad para una correcta elaboración.

Hablemos de las ensaladas,muchas veces subestimadas pero hoy en día, de los platillos más populares y completos.

Hablemos de uno de los platillos más populares a nivel mundial.

Conozcamos un poco de historia de este gigante de la industria chocolatera.¿tu ya los has probado?