Velká Žranice

Jaké bylo letošní klání o nejlepšího baristu v Česku?

Co bude trend a hype v blízké budoucnosti? Pavlína Louženská, Jan Vlachynský a Luboš Kastner si dali Velkou žranici v legendární Aromi.

V pražském Gramu se potkají Čech, Ind, Belgičan a Syřanka. Tohle není začátek vtipu, ale další Velké žranice. Byl to neskutečně uvolněný pokec, tak poslechněte, ať poznáte, jaké to je podnikat v Česku s Čechy a pro české hosty, i když jste z jiné země a kultury. Ale řešili jsme spoustu dalších témat jako proč u nás nefunguje sharing, jak si udělat dobrou nájemní smlouvu, jak za všechno může sluníčko, jak dostat z hosta feedback, bylo toho spoustu. Probrali jsme Sanjivům nový koncept Pop up ze Zátiší, ale třeba i to, že se vrátí Bellevue, jakkoliv se z finedingu uhýbá k dostupnému komunitnímu gastru.

Vysněný podcastový projekt Lukáše: Prošli jsme devět podniků Brna a natočili asi nejdelší podcastový crossover v dějinách. Dejte nám vědět, jestli se vám to líbilo, sdílejte, pište, šiřte, užijte si Vánoce a mějte se krásně i v novém roce. A poslouchejte nás dál!

Zavítali jsme na tichou otevíračku legendární pizzerie Da Pietro v Praze. Co se pojí s otevíráním nových podniků? Je to pořád velká romantika nebo spíš zdroj nekonečných starostí? Na to odpověděl sám Petr Soukal, který to tři roky připravoval. Na mikrofonu jsme měli různé osobnosti, každý má těch podniků několik a každý má kolem sebe komunitu. Z Brna dorazila Simona Šášková (Coffee trail Lidická a Štefánikova), byl s námi Lukáš Žďárský (Kavárna, co hledá jméno, Vnitroblock a Gram Prague) a Vojta Václavík (Kro bistro a Alma Prague). Na začátku zahostovala i Verunka s Vojtíkem a na konci se přidali Zuza s Honzou z Taste of Prague. Děkujeme všem a také našemu parťákovi Volkswagenu.

Jak se U Kalendů skládaly zápočty? Proč Tomáš Karpíšek nebyl nikdy v podcastu? Marie B je i na Seznamu. Olympos, Rio a Hlučná samota. Bude mít Velká žranice video? Jak se vedou rozhovory s lidmi z gastra? Kuchaři soupeřiví jak moderátoři. Raci v Ambi. Jan Pokorný vyhořel před Notre-Dame. Je francouzská gastronomie rasistická? Film Umění jíst a milovat s Pierre Gagnaire. Čestmír a Masterchef. Lukáš už zase něco vykecal.

Těšíte se na Vánoce? Poslechněte si náš silvestrovský speciál už v říjnu! Historky z natáčení vypráví Hugo Hromas, Gába Rudolfsson, Zuzana Kloudová a Michal Göth.

#17 Je snídaně novej grál gastra? by Velká Žranice

Honza Vlachynský, Patrik Bauer, Peter Szamuhel & René Müller jako hosté Lukáše Hejlíka ve vršovické restauraci Kamin. Jak uspět v gastropodnikání? Dá se zkopírovat koncept (a úspěch)? Jaká byla Reného svatba? Jak (ne)funguje v gastru marketing? Je debata kolem cash only nové EET? A co na to Zdenek Pohlreich a Starej fotr?

#15 Píšeme v českém gastru novou kapitolu? by Velká Žranice

Velká pekařská žranice je tu! Jaký je denné chléb řemeslných pekařů a pekařek? Pozvání přijala Maškrtnica Juliana Fišerová, Aleš Heinz, Zuzana Roštlapilová, Jakub Pavlovský

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do olomouckého kina Metropol přijali: Marie Mádrová a Martin Zajíček (Kafe jak lusk), Tomáš Malý (Nm desserts), Bára Navrátilová (Coffee Library), Petr Heneš (Long story short), Kristýna Smudová (Kikafe) & Jiří Giesl (Pikola).

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do budějovického Biografu Kotva přijali: Darina Křivánková (BistroTopinka), Martin Jiskra (Hostinec U Jiskrů), Petr Klika (Klika Kitchen), Lenka Poncarová (Žlutá ponorka), Bára Povišerová (Budvar).

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do brněnského univerzitního kina Scala přijali: Peter Szamuhel (Bucheck), Kristýna Rieger, Jan Vlachynský (Bar, který neexistuje), Magda Grolichová (PiknikBox), Jiří Vyzourek (Ramen Brno) a Gabriela Rudolfsson (Red Piranha).

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do plzeňské Papírny přijali: Anna Kučerová (Walter a Mitty), Alena Fialová (Visit Plzeň), Richard Brož (We love Šumava), Petr Soukal (Pizzeria Da Pietro), Luboš Kastner (Český gastronomický institut) & Marek Dušek (Vinné bistro Beseda).

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do libereckého kina Varšava přijali: Marie Jirásková (Jedno Kafe), Sára Kroupová (Small piece of Sara), Klára Šlaferová & Jakub Smolka (DOK), Tom Foltýn (Bistro Široká) a René Müller (ex Faency Fries).

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do ostravského domu kultury Poklad přijali: Tereza Ovšáková (HogoFogo bistro), Pawliczka Stojková (PetPunk bistro), Patrik Bauer (Bobroty), Richard Mauler (Cokafe), Ringo Ramone (Mutant Fast Food) & René Müller (ex Faency Fries).

Je to deset let, co napsal Lukáš první report z cest a od té doby nepřestal referovat o tom, kde měl skvělé jídlo, kafe, sladké, ale třeba i pivo nebo cocktail. Pozvání na oslavu deseti let Gastromapy do pražského Bio Oka přijali: Darina Křivánková (bistro Topinka), René Müller (ex Faency Fries), Anna Grosmanová (Foodpioneer), Matouš Petráň (Dish) a Jakub Mertlík (Mr. CoffeeBean).

Jaké menu jsme si pro vás nachystali v květnu?

U třinácté Žranice se v restauraci Kastrol sešli Richard Brož (We Love Šumava), Jan Herget (Czech Tourism) a Luboš Kastner (Český gastronomický institut). Probral se: AngusFarm v plamenech, divoký plány Divokýho bistra, jak ne/funguje český cestovní ruch, o čem psal Forbes a Klatovský deník. U Štěpána jako česká Noma, sebevražda Marthy's Kitchen, souboj restaurací jako nová mise TV Nova. Tvl, jak tohle může fungovat?! Dejte hospodu vnukovi!

Dvanáctý díl Velké žranice zavítal na božskou snídani do cukrárny Myšák. Byla s námi Helena Fléglová z Pastry academy, Bára Lamačová z Café Osmička a mistr cukrářJosef Maršálek. Občas se s námi zasekal i šéfcukrář cukrárny Myšák, Lukáš Pohl. Řešili jsme nedávné úspěchy Anny Marvanové a Magdaleny Murínové, fronty, které se dobrovolně stojí do podniků, opět jsme se dostali na kafe. Probrali jsme všechny sladké regiony Česka, jaké jsou nejoblíbenější zákusky všech přítomných a spoustu dalšího. Mluvíme tam také o dubnovém turné s Velkou žranicí po 7 městech Česka, kde se bude nahrávat podcast s publikem. Snad bude tenhle sladký díl chutnat. Dejte vědět.

Tři prudce jedlá jména: Jan Knedla (Papilio), Pavel Býček (The Eatery) a Martin Makovička (Vallmo) - tři šéfkuchaři tří špičkových restaurací dorazili na jedenáctou Velkou žranici do Bad flash na Krymské a ochutnali u toho celé menu bistra Ansamble. Rozebrali konec Nomy, poprask na scéně s Michelinem, svoje názory na kuchařské soutěže, Bocuse D'Or Czech, a také jestli jsou mladí nepoužitelní, svoje zkušenosti s prací se ženami v kuchyni, a co je to fine dining dnes? A samozřejmě sladká tečka na závěr.

Kristína Nemčková, Roman Staša a Martin Pecina: Jak jejich život ovlivnila výhra v amatérské kuchařské soutěži, jaké bylo její zákulisí a jaké mají plány do budoucna? Poslechněte si další díl Velké žranice, tentokrát z Cafe Hrnek v pražských Holešovicích.

Do devátého dílu Velké žranice na opulentní večeři do španělského tapas restaurantu El Camino přijala pozvání Zuzana Daňková (Taste of Prague), Anna Grosmanová (Foodpioneer)a Karolína Fourová (Karolína Four). Co uslyšíte? Těhotenství a gratulace, LaDegu a nové bistro, Šodó aneb v příštím životě budu truhlář, Jak mají restaurace dostat na menu víc bezmasých jídel, Kampaň ministerstva Žereme maso, Julia Child, Bod varu, Medvěd a film Menu plus Houby, houby a houby.

U osmé Velké žranici jsme jako předkrm řešili: Konec Foodu. Jak se gastromapa utajuje na inspekcích? Ambiente otevírá burgrárnu. Element Brno x Dian Praha chystají collabo, Měli by lidé studovat gastro? Držet koncept nebo uhnout? Zavírá víc podniků teď než v covidu? Gastro v turistických oblastech. Hl. Chody: Proč je Česko zase Cash only, Spropitné a co s ním, Má host vždycky pravdu? A jaké jsou nejhorší návyky hostů?

Pijeme pivo jako naši tátové? Jak se páruje pivo s jídlem? Jak hospodskýmu nabídnout craftové pivo? Jaká byla letošní úroda chmele? Existuje ještě sexismus v pivní reklamě? Jak uvařit doma pivo v hrnci? Jak čepovat svrchně kvašený piva? A je hladinka posvátná? Jak hořký je seriál Hořký svět? A pivo ve filmu obecně! Zvládnou minipivovary energetickou krizi? A umí už české pivovary dobré nealko? Poslechněte si sedmou Velkou žranici z pražského Pultu.

Cokafe + Father's = VSLN, Gastromapa Lukáše Hejťíka v Sojka a spol. Přemek a Mikýř vol.2, Co je to naleštěná bída v gastru?, Lukášovi zakázali fotit v hospodě, Božský jídlo, strašný přístup na Maliníku, Jídlo a život na fesťácích.. A co se stane, když do jídla zasáhne Chilliman? Poslechněte si šestou Velkou žranici z Ostravy s René Müllerem a Patrikem Bauerem.

Ke čtyřem chodům, tajným drbům a velkým tématům zasedli v restauraci Sia majitelka brněnského bistra Red Piranha Gabriela Rudolfsson a redaktorka Apetitu Darina Sieglová. Amuse-bouche: David a jeho kuchařský exit, Otevíračka Na břehu Svratky, Pavala nebo Hromas? Předkrm: Pepří válka, Proč matky nevaří víc doma, Jak líp šetřit a Festivalový jídlo a život. Hlavní chod: XY věcí, co nás na gastru s*re. A sladká tečka na závěr.

Ke čtyřem chodům, tajným drbům a velkým tématům zasedli v Chateau Petit Daniel (Čo je Bratislava) a Honza Valenta (Taste of Prague). Předkrmy: Hudba v podnicích a trable ve světě. Hlavní chod: Rozdělení Československa. A sladká tečka na závěr.

Ke čtyřem chodům, tajným drbům a velkým tématům zasedli v Esce k jednomu stolu a mikrofonům Zuzana Daňková (Taste of Prague) a Hugo Hromas (Nomadis). Amuse-bouche: Chleba a máslo na stůl vždy na stůl a zadarmo? A Taste of Prague a Etapa chystají nový podnik. Předkrmy: Ženy v gastru, české školství, politika. Hlavní chod: Je (už) český gastro světový? A sladká tečka na závěr.

Ke čtyřem chodům, tajným drbům a velkým tématům zasedli k jednomu stolu a mikrofonům Anna Grosmanová (@foodpioneer, Luboš Kastner (Červený jelen) & Lukáš Hejlík. Amuse-bouche: Tábor, lokalismus a konec Café Synagoga a členění gastro klanů. Předkrmy: Ukrajinci a české gastro. Hlavní chod: Může stát kremrole 65? Musí zdražit obědy a pivo? + pochvala jako sladká tečka na závěr.

Ke čtyřem chodům, tajným drbům a velkým tématům zasedli k jednomu stolu a mikrofonům Darina Křivánková, René Müller a Lukáš Hejlík. Amuse bouche - Barista roku, Předkrm - Zdeněk Pohlreich & fastfood, Hlavní chod - Přemek Forejt & Mekáč + pochvala jako sladká tečka na závěr.