Ruokacast

=======RESEPTIT=======

HARRIETIN VAPAUDENPASTA

300g pennepasta

2 broilerin rintafile

2 valkosipulin kynsi

1tl chilihiutale

150g voi

6 Bimiä

50g pinaatti

50g parmesan

Persilja

Suola

Keitä pastat suolatussa vedessä.

Pilko broilerit ja valkosipuli. Paista kuumalla pannulla runsaassa (n. 50g) voissa kunnes broilerin pinta alkaa ruskistumaan.

Lisää joukkoon chili ja n 1/2 dl pastan keitinvettä, lisää loput voista ja raasta joukkoon parmesania.

Lisää pinaatti ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 5-10min kunnes broilerit ovat kypsiä.

Esikeitä Bimejä kiehuvassa vedessä 2min

Sekoita kypsät pastat ja bimit kastikkeen joukkoon ja raasta päälle vielä parmesania.

Tällä kertaa Ruokacastissa sukelletaan syvälle, kun vieraaksi saapuu Harriet Holmborg! 🔥

Harriet kertoo avoimesti elämästään päihderiippuvuuden kanssa, siitä miten syvälle päihteet veivät ja millaista oli lopulta kohdata totuus omasta tilanteestaan. Miltä tuntuu, kun elämä alkaa hajota käsiin? Missä vaiheessa tajuaa, ettei näin voi enää jatkaa? Ja miten pohjalta oikein noustaan takaisin?

Puhutaan riippuvuudesta, raitistumisesta, vaikeista päätöksistä ja siitä, miten elämä voi muuttua, kun uskaltaa tehdä asioita toisin. Harriet kertoo myös, millaista elämä on ollut 4,5 vuoden raittiuden jälkeen ja mitä matka on hänelle opettanut.

Luvassa on poikkeuksellisen rehellistä keskustelua, rankkoja kokemuksia, oivalluksia ja tietenkin tuttua Ruokacastin meininkiä.

💬 Mitä ajatuksia Harrietin tarina herätti? Jatketaan keskustelua kommenteissa!

👍 Tykkää videosta ja tilaa kanava, jos haluat lisää Ruokacastia!

=======RESEPTIT=======

Nistipata 2.0 eli smash burger, mac & cheese kohtaa orkkiksen

300g hyvälaatusta makaroinia

400g jauhelihaa

150g cheddar juustoa

2 sipulia

2 suolakurkkua

Ruohosipulia

Suolaa ja mustapippuria myllystä.

Keitä makarooni niukassa vedessä, ota lopuksi 1,5 dl keitinvettä talteen. Paista jauheliha pannulla koko pannun levyisenä ohuena pihvinä mahdollisimman rapeaksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Riko jauheliha pannulla palasiksi ja lisää pilkottu sipuli. Siivilöi makaroonit, valmista juustokastike lisäämällä kattilassa miedolla lämmöllä keitinveteen raastettu cheddar. Kuutioi suolakurkut ja pilko ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa sekaisin ja tarjoile.

=======

Laurin ’Nistipata’

300g makaroni

400g jauheliha

1/2 punasipuli

1pkt Bimi

1pkt herkkusieni

1/2pnt persilja

1 sitruunankuori

1rkl Dijon

Suola

Keitä makaroni. Kun keittoaikaa on jäljellä 2min lisää Bimit joukkoon.

Paista jauheliha ja herkkusienet.

Sekoita kaikki ainekset ainekset keskenään

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii

Reissumies.https://reissumies.fi

Te kysyitte, me vastataan! 🔥

Tällä kertaa Ruokacastissa otetaan käsittelyyn teidän lähettämät kysymykset, palautteet ja suorat vittuilut. Onko Harri ylimielinen Lauria kohtaan? Miksi kokit jatkaa töitä, vaikka kädestä lähtee nahat? Ja mitä kaikkea ravintolakeittiöissä oikeasti tapahtuu?

Luvassa on kipeitä tarinoita keittiöstä, palovammoja, aliarvostettuja ruokia, kokkien huonoja tapoja ja tietenkin täysin raiteiltaan lähtevää keskustelua. Puhutaan myös Harrin ja Laurin välisestä dynamiikasta, ravintola-alan realiteeteista ja siitä, miksi jotkut klassikkoruoat ansaitsisivat uuden tulemisen.

💬 Jäikö joku kysymys vastaamatta? Heitä se kommentteihin!

Pujovoissa paistettu kyyhky, kantarellit ja nokkonen

2 annosta

kyyhkyn rintafileitä
voita
tuoretta pujoa
kantarelleja
salottisipulia
vihreitä papuja
pikkelöityjä mustaherukoita
suolaa
mustapippuria

Nokkonen:
tuoretta nokkosta
punaviinietikkaa
oliiviöljyä

Ryöppää nokkoset nopeasti ja valuta. Sekoita joukkoon punaviinietikkaa ja oliiviöljyä, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Paahda kantarellit ensin kuivalla pannulla, jotta ylimääräinen neste lähtee. Lisää voi ja hienonnettu salattisipuli, paista hyvä pinta.

Sulata toisella pannulla reilusti voita ja heitä pujo joukkoon maustamaan voi. Paista kyyhkyn rintafileitä muutama minuutti per puoli ja anna levätä hetki. Kyyhkyn saa jättää sisältä vähän punaiseksi.

Kypsennä vihreät pavut ja pyöräytä voissa. Lautaselle ensin nokkonen, kantarellit ja pavut, päälle kyyhky. Viimeistele pikkelöidyllä mustaherukalla ja villiyrteillä.

Pujovoi, riista, kantarelli ja mustaherukka. Aika täydellinen biohakkerin toiveruoka. Enjoy.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Reissumies.

https://reissumies.fi

Tässä RUOKACASTin jaksossa vieraana on biohakkeroinnin pioneeri Teemu Arina.

Puhumme terveellisestä syömisestä, paastosta, kahvista, lihasta ja kasvissyönnistä, ravitsemussuosituksista sekä siitä, onko yhtä kaikille sopivaa ruokavaliota edes olemassa.

Teemu kertoo myös, miksi hän ei syö aamiaista tai lounasta ja miten hän itse lähestyy ravintoa, suorituskykyä ja pitkäikäisyyttä

.Olemmeko ymmärtäneet terveellisen syömisen väärin?

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Reissumies.

https://reissumies.fi

=======RESEPTIT=======

Reissumies hernepesto-fetaleipä

2 kpl

4 viipaletta Reissumies Tosi Ohut -ruisleipää
2 kananmunaa
fetaa
silmusalaattia
crispy chiliä

Hernepesto:
kotimaisia herneitä
tuoretta minttua
tuoretta persiljaa
sitruunan mehua
fetaa

Keitä kananmunia 9 minuuttia ja jäähdytä. Tee hernepesto soseuttamalla herneet, minttu, persilja, sitruunan mehu ja feta karkeaksi tahnaksi. Pestoon saa jäädä hieman purutuntumaa.

Levitä hernepesto Reissumies-leiville. Lisää päälle silmusalaattia, viipaloitua kananmunaa ja murennettua fetaa. Viimeistele pienellä määrällä crispy chiliä.

Nosta toinen leipä päälle ja paina kevyesti kasaan. Täytteitä saa olla reilusti, mutta jos leipä on menossa sänkyyn iltapalaksi, älä tee siitä liian pursuavaa.

Raikas herne, minttu ja sitruuna, fetan suolaisuus, kananmuna ja chilin pieni potku tekevät tästä ruokaisan mutta freesin Reissumiehen.

=======

Reissumies lihapulla-feta-tzatzikileipä

2 kpl

4 viipaletta Reissumies Tosi Ohut -ruisleipää
lihapullia
fetaa

Tzatziki:
kreikkalaista jogurttia
kurkkua
2–3 valkosipulinkynttä
tuoretta minttua
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Raasta kurkku ja purista siitä huolellisesti ylimääräinen neste pois, jotta tzatzikista ei tule liian löysää. Sekoita kurkku kreikkalaiseen jogurttiin. Pilko valkosipuli hienoksi ja murskaa sitä hieman, jotta maku ja aromit irtoavat kunnolla.

Lisää tzatzikiin valkosipuli, hieman minttua ja sitruunan mehua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä tzatzikia Reissumies-leiville. Se toimii samalla leivän levitteenä ja tuo täytteeseen kosteutta. Lisää päälle lihapullat ja murenna reilusti fetaa väliin tuomaan suolaisuutta ja täyteläisyyttä.

Nosta toinen leipä kanneksi ja paina leipä napakasti kasaan. Jos otat leivän metsälle tai vaellukselle, kääri se tiukasti voipaperiin tai muuhun retkelle sopivaan pakkaukseen.

Helppo, ruokaisa ja retkelle sopiva Reissumies: lihapullaa, suolaista fetaa ja raikasta valkosipulista tzatzikia.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Reissumies.

Mitä tapahtuu, kun 57-vuotiaana päättää laittaa treenin, syömisen ja palautumisen uusiksi ja vielä vähän liian tosissaan?

Tässä jaksossa Harri kertoo omasta elämäntapamuutoksestaan ja tavoitteestaan kasvattaa lihasmassaa. Salitreeni itsessään ei kuitenkaan ole projektin vaikein osa, vaan syöminen: ruokaa pitäisi saada alas noin puolet enemmän kuin ennen ja proteiinia 160–180 grammaa päivässä.

Lauri ja Harri puhuvat siitä, miten vuosikymmenten ruokailutottumuksia muutetaan, mitä lautaselle oikeasti päätyy ja voiko tavoitteellisesti treenata ilman, että koko elämä muuttuu kana–riisi–parsakaali-suorittamiseksi.

Lisäksi pohditaan palautumista, treenimäärien järkevyyttä ja sitä, miten liikunta ja fiksu ruokavalio saadaan osaksi elämää niin, että hyvästä ruoasta ja elämästä voi edelleen nauttia.

======= RESEPTIT =======

Ruokacast lobster roll

2 kpl

1 hummeri

2 briossi sämpylää

50 g voita

limen kuorta

sushi inkivääriä

merilevä sesam purua

1 dl majoneesia

1 tl wasbia

tuoretta thai basilikaa ja minttua.

Renssaa hummeri ja pilkonsakset sekä pyrstö. Kuumenna voi ja mausta limen kuorella sekä yrteillä. Lämmitä hummerit voissa. Sekoita majo ja wasabi tasaiseksi. Paahda sämpylät pannulla voissa ja sivele sisäpinnat ohuesti majoneesilla. Täytä sämpylä hummerilla, inkiväärillä ja pursota päälle wasbi majo. Raapase pintaan merilevä sesam rouhe ja yrtit. Nauti.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Reissumies.

Tony Honkanen toteutti vuosia mukana kulkeneen unelmansa ja avasi Helsingin Vallilaan Fat Tony’sin – ison sporttibaarin, jossa yhdistyvät urheilu, ruoka ja tekeminen.

Jaksossa Tony kertoo, miten alkuperäinen noin 300 000 euron suunnitelma kasvoi yli miljoonan euron projektiksi, mistä rahat hankittiin ja missä kohtaa budjetti alkoi karata käsistä. Puhumme myös ravintolan rakentamisesta, avajaisista, somemarkkinoinnista ja siitä, miksi koko avaamisprosessi päätettiin näyttää poikkeuksellisen avoimesti somessa.

Lisäksi Tony kertoo taustastaan Woltilla ja siitä, mitä sieltä saadut opit ovat tuoneet ravintolabisnekseen.

======= RESEPTIT =======

JOULUSIMA

2l vesi

1 sitruuna

250g fariinisokeri

250g sokeri

4g tuorehiiva

1 kanelitanko

2 neilikka

1 tähtianis

1tl kardemumma

1tl inkivääri

Pese pese ja viipaloi sitruuna.

Muut yhdistelmät:

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Nextory.

🎧 Kuuntele tai lue kirjoja Nextoryssa 8 viikkoa veloituksetta!

Lunasta etu kampanjakoodilla RUOKACAST8 tai suoraan osoitteesta:

www.nextory.fi/ruokacast8

Mikä on oudoin ruokayhdistelmä, jota olet oikeasti syönyt ja missä vaiheessa menee raja?

Tässä Ruokacastin jaksossa Harri ja Lauri sukeltavat suomalaisten erikoisimpiin ruokakomboihin ja ruokaperinteisiin. Kuuntelijoilta ja seuraajilta tuli yli sata ehdotusta, joiden joukosta löytyy kaikkea nakista ja banaanijogurtista ranskalaisiin ja pehmikseen sekä hieman vaikeammin puolusteltaviin virityksiin.

Samalla pohditaan, miksi yhden ihmisen ruokarikos on toiselle lapsuudesta asti rakas klassikko. Mikä tekee oudosta yhdistelmästä oikeasti toimivan? Entä kuinka paljon ruokakokemukseen vaikuttavat itse maun lisäksi paikka, seura ja muistot?

Jaksossa puhutaan myös erikoisista juhlapöytäperinteistä, joulusimasta, aromisuolasta ja MSG:stä sekä siitä, miksi ulkomailla syötyä täydellistä annosta ei välttämättä kannata yrittää kopioida Suomessa.

Ja tunnustuksiakin tulee: mitä Michelin-kokki ajattelee roiskeläppäpizzasta ja voiko se olla salaa jopa ihan hyvää?

Tässä jaksossa mielipiteitä ei säästellä. Jotkut ruokakombot saavat hyväksynnän, toiset täystyrmäyksen.

Jossain menee raja.

======= RESEPTIT =======

Hummerisalaatti avokadokastikkeella

1 valmiiksi keitetty hummeri

salaattia

kurkkua

sipulia

kevätsipulia

tuoreita herneitä

vihreitä papuja

bimiä / broccolinia

porkkanaa

suolaa

öljyä

karhun vattua

Avokadokastike

1 kypsä avokado

½ limen mehu

hieman tuoretta korianteria

noin ⅓ jalapeñoa

1 valkosipulinkynsi

suolaa

valkopippuria

öljyä

vettä

tarvittaessa ripaus sokeria

Pilko kurkku ja sipuli, hienonna kevätsipuli ja nypi herneet. Ryöppää porkkanat, pavut ja bimi suolatussa vedessä noin pari minuuttia niin, että ne hieman kypsyvät mutta säilyttävät rakenteensa. Jäähdytä.

Irrota hummerin sakset ja pyrstö ja poista liha kuorista. Jätä saksien lihat halutessasi kokonaisiksi koristelua varten. Poista pyrstöstä suoli ja leikkaa pyrstöliha sopiviksi paloiksi.

Valmista avokadokastike. Sekoita avokado, limen mehu, korianteri, jalapeño ja valkosipuli tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja lisää öljyä. Ohenna vedellä sopivan kastikemaiseksi ja lisää tarvittaessa pieni ripaus sokeria tasapainottamaan makua.

Mausta salaatti ja kasvikset kevyesti suolalla ja öljyllä. Kokoa salaatti tarjoiluastialle ja lisää päälle hummerin pyrstöliha sekä avokadokastike. Viimeistele kokonaisilla hummerinsaksien lihoilla, kevätsipulilla ja halutessasi marjoilla.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Nextory.

🎧 Kuuntele tai lue kirjoja Nextoryssa 8 viikkoa veloituksetta!

Lunasta etu kampanjakoodilla RUOKACAST8 tai suoraan osoitteesta:

www.nextory.fi/ruokacast8

Tässä Ruokacastin jaksossa vieraana on hyvinvointivalmentaja ja entinen tavoitteellinen triathlonisti Martina Aitolehti. Martinan kanssa puhutaan siitä, mistä hänen poikkeuksellinen tekemisen draivinsa kumpuaa, miksi hän haluaa jatkuvasti haastaa itseään ja mitä vuosien kova harjoittelu on opettanut kehosta, mielestä ja omista rajoista.

Martina kertoo ajasta, jolloin triathlonharjoittelua kertyi jopa 15–25 tuntia viikossa ja ruokaa oli vaikea saada tarpeeksi. Lopulta jatkuvat kivut ja vammat veivät treenaamisesta ilon ja pakottivat miettimään suhdetta urheiluun uudelleen.

Puhumme myös ravinnon merkityksestä hyvinvoinnille ja suorituskyvylle, ruuhkavuosien keskellä itsensä unohtamisesta sekä siitä, miksi painonpudotus voi olla vasta alkusysäys paljon suuremmalle elämänmuutokselle. Martinan mukaan pohja rakennetaan ruoasta, unesta ja arjen perusasioista – vasta sen jälkeen tulee treeni.

Ja entä jos tuntuu, että oma aika meni jo? Martina on asiasta eri mieltä: 50–60-vuotiaana voi olla huippukunnossa ja jopa paremmassa kondiksessa kuin nuorempana. Iän myötä omat rajat tuntee paremmin ja tekemisestä voi tulla järkevämpää.

Jaksossa puhutaan myös itsensä ylittämisestä, epämukavuusalueelle menemisestä, valmentajan merkityksestä, motivaatiosta sekä siitä, kuinka paljon ihmisestä voi oikeasti saada irti, kun päättää tehdä jotain tosissaan.

Koskaan ei ole liian myöhäistä aloittaa.

=======

RESEPTIT

=======

RAPUKEITTO

90c uunissa 4h paahdettuja ravunkuoria

Porkkana

Sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 chili

2rkl tomaattisose

1/2dl konjakki

2dl valkoviini

1L vesi

3dl kuohukerma

100g voi

Freesaa pilkotut kasvikset öljyssä pannulla n 10min. Lisää tomaattisose ja freesaa 5min.Lisää ravunkuoret ja sekoita.Liekitä konjakilla. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä 1/3 osaan. Siivilöi ja lisää kerma.Poraa joukkoon voikuutiot ja mausta suolalla & valkopippurilla.

Fenkolikerma

1 fenkoli

1 keltasipuli

1dl kuohukerma

10 viherpippuri

50g voi

Freesaa miedolla lämmöllä pilkottua fenkolia, pippureita ja sipulia n 10min.Lisää kerma ja hauduta 1h.

Siivilöi ja poraa sauvasekottimella keiton päälle juuri ennen tarjoilua.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Puhtaasti Kotimaisen ja Nextoryn kanssa.

Nextory KOODI: RUOKACAST8

Rapukausi on täällä, joten tässä jaksossa sukelletaan rapujuhlien maailmaan. 🦞

Paljonko rapuja pitää oikeasti varata per tyyppi, mitä niiden kanssa kuuluu syödä ja kuinka iso osa koko hommaa snapsit, paahtoleivät ja snapsilaulut lopulta on?

Jaksossa muistellaan myös vähän isompia rapuiltoja. Yhdellä reissulla saaliiksi tuli yli 600 rapua, ja Harri kertoo kerrasta, jolloin hän söi yksin 123 tai 124 rapua. Siinä alkaa olla jo ennätys lähellä.Lisäksi puhutaan rapujen keittämisestä, syömisestä, rapujuhlaetiketistä ja siitä, mitä kaikille kuorille kannattaa tehdä juhlien jälkeen.

Jos tiedät jonkun, joka on vetänyt yli 123 rapua yhdeltä istumalta, laita viestiä. 🦞

Tässä jaksossa liha joutuu todelliseen tulikokeeseen! Grillaamme ja paistamme peräti seitsemän erilaista naudanlihaa rinnakkain: picanhaa, flat ironia, hiehon entrecôtea, australialaista entrecôtea, kotimaista marmoroitua naudanlihaa, Wagyu A5:tä sekä Wagyu flank steakia.
Mausteina käytetään pelkkää suolaa ja pippuria. Osa lihoista käy läpi myös dry brine -käsittelyn ennen paistoa. Kun kaikki palat on paistettu ja saaneet vetäytyä rauhassa, on aika maistaa ne kaikki vierekkäin ja äänestää paras.
Kuka vie voiton, ja pystyykö kotimainen liha oikeasti haastamaan legendaarisen Wagyun?
Lihojen kilohinnat (Suomessa, arvio):
Picanha: 35 €/kg
Flat Iron Steak: 35 €/kg
Hiehon entrecôte: 55 €/kg
Australialainen entrecôte: 70 €/kg
Kotimainen marmoroitu nauta: 60 €/kg
Wagyu Flank Steak: 120 €/kg
Wagyu A5 (Japani): 300+ €/kg

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Puhtaasti Kotimaisen ja Nextoryn kanssa.

Nextory KOODI: RUOKACAST8

Tässä Ruokacastin jaksossa vieraana on Teemu Selänne – mutta tällä kertaa puhutaan jääkiekon sijaan ruoasta, ravintoloista ja siitä, millaista bisnestä huippuravintolan pyörittäminen Yhdysvalloissa oikeasti on.

Teemu kertoo, miten matka lapsuuden yksinkertaisista kotiruoista ja treenien jälkeisistä hampurilaisista johti lopulta oman steakhouse-ravintolan yrittäjyyteen. Kuulemme, miten ravintola on kasvanut yli 8 miljoonan dollarin vuosimyyntiin, mistä sen kate syntyy ja kuinka paljon rahaa asiakkaat voivat käyttää yhden illan aikana.

Miltä näyttää ilta, jolloin kahden hengen ruoat maksavat 48 dollaria mutta viinipullo yli 7 000? Miksi jokin neljän hengen pöytä voi jättää ravintolaan 20 000 dollaria? Ja mitä suomalainen ravintolakulttuuri voisi oppia Yhdysvalloista?

Jaksossa puhutaan myös pihveistä, viineistä, tipeistä, henkilökunnasta, ravintolayrittäjyydestä, ruokamuistoista – ja siitä, mitä Teemu itse kaikkein mieluiten syö.

🎧 Kuuntele tai lue kirjoja Nextoryssa 8 viikkoa veloituksetta!

Lunasta etu kampanjakoodilla RUOKACAST8 tai suoraan osoitteesta:

www.nextory.fi/ruokacast8. Tarjous koskee uusia sekä palaavia Nextoryn asiakkaita, joilla ei ole tällä hetkellä aktiivista tilausta.

=======RESEPTIT=======

Puhtaasti kotimainen Tabouleh henkinen kirjolohi salaatti

4 hlö

600 g kotimaista kirjolohta

1 kpl cosmopolitan salaattia

1 rasia värikkäitä pikkutomaatteja

1 kesäkurpitsa

1 suippopaprika

1 fenkoli

1 ruukku minttua

1 ruukku lehtipersiljaa

1 sitruuna

1 dl oliiviöljyä

ripaus sokeria

Suolaa ja valkoppuri myllystä

Pilko kasvikset pieneksi, suikalaoi salaatti ja pilko yrtit.

Paista kasvikset kuumalla pannulla tilkassa öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota sivuun jäähtymään. Seikoita salaatti ja yrtit keskenään. Paahda kirjolohi kuumalla pannulla suolan päällä kypsäksi. Valmista vinegretti, sekoita sitruunan mehu, öljy, suola ja sokeri keskenään.

=======

Puhtaasti Kotimainen punainen ’chimichurri’

5kpl minipaprika

1/3pnt Korianteri

1/3pnt Persilja

1/2Chili

1 Punasipuli

2 kevätsipulin varsi

öljy

Suola

1rkl Valkoviinietikka

Paahda minipaprikat 230c uunissa 10-15min.

Poista sen jälkeen kanta ja suurin osa siemenistä. Hienonna kaikki ainekset ja sekoita keskenään. Maista suola ja etikka.

Paahda pari viipaletta vaaleaa leipää pannulla rapeiksi.

Tarjoile kotimaisten paistettujen kirsikkatomaattien, kurkun ja roomansalaatin kanssa.

Sopii lisukkeeksi myös eriniomaisesti grillatuille kasviksille ja lihalle.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Puhtaasti Kotimaisen ja Nextoryn kanssa.

Nextory KOODI: RUOKACAST8

Kesä meni vauhdilla, töitä riitti enemmän kuin tarpeeksi ja vapaapäivät jäivät vähiin.

Matkaan mahtui vanhoja tuttuja, festareita, pitkiä työpäiviä ja tilanteita, jotka lähtivät välillä täysin omille raiteilleen. Samalla huomattiin, että vuosien takaiset tarinat eivät välttämättä parane vanhetessaan, mutta ainakin ne muuttuvat hauskemmiksi.

Kesän saldo: paljon töitä, vähän lomaa ja riittävästi tarinoita yhteen jaksoon.

=======

RESEPTIT

=======

Vantaalainen ’majavataco’

12h haudutettu majavan takakinttuParatha ’lettuja’1 tuubi voileipäpikkelssiTuore rosmariini100g itusalaatti100g punakaalisuikale1/2 chili2rkl punaviinietikka

Hienonna chili, sekoita punakaali ja punaviinietikka. Mausta suolallaHienonna rosmariini ja sekoita voileipäpikkelssiinLämmitä revitty majavanliha ja paista Parathalettu pannullaKasaa mieleisesi majavalätty.

=======

Espoolainen majava avo taco "Asian" style

12h haudutettua majavan koipea

Asian wrap lättyjä

2 rkl hoisin kastike

1 rkl soijaa

2 valkosipulin kynttä

1 tl raastettua inkivääriä

chili sesam majo

kurkkua

punasipulia

tuoretta chilä

tuoretta korianteria

1 rkl majoneesia

Revi majavan liha ja paista pannulla kevyesti. Mausta hoisin, soija, hakattu valkosipuli, inkivääri mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Höyrytä wrapit siivilä kattila combolla muutama minuutti. Suikaloi kurkku ja punasipuli, leikkaa chili renkaiksi. Levitä ohut kerros majoneesia filtteriksi lättyyn. Täytä lätyt, ensin majava, kurkku, punasipuli, päälle chili sesam majo. Loppuun korianteri päälle ja majava on mureeta. Enjoy.

Jakson kaupallisena yhteistyökumppanina toimii Puhtaasti Kotimainen.

Mistä katuruoka oikeastaan sai alkunsa ja miten halvasta, yksinkertaisesta kadulla syötävästä ruoasta tuli yksi maailman isoimmista ruokatrendeistä?

Tässä jaksossa käydään läpi street foodin historiaa antiikin Rooman ruokakojuista Lontoon pie & mash -paikkoihin, New Yorkin hodarikärryihin ja Aasian hawker centereihin. Samalla puhutaan siitä, miten katuruoka on muuttunut vuosien varrella ja miksi nykyään street food voi tarkoittaa kaikkea rullakebabista viimeisteltyihin bao buneihin ja burgereihin.

Entä mikä on suomalaisen katuruoan todellinen klassikko: nakkikioski, porilainen, lihapiirakka vai rullakebab? Ja onko katuruoka parhaimmillaan juuri silloin, kun se on mahdollisimman yksinkertaista?

=======RESEPTIT=======

Laurin Lihamuki

400g denver steak

50g voi

3dl majoneesi

1/2 sitruunan kuori

2tl worchesterkastike

1rkl dijon

2tl savupaprika

1tl inkivääri

2tl chilihiutale

1/2 pnt persilja

1/2 pnt ruohosipuli

Pikkelöity retikka

Ota liha huoneenlämpöön 1h ennen paistamista. Öljyssä ja voissa pinnat kii pannulla. 180c uuni 10min /52c sisälämpö. Anna vetäytyä 10min ennen leikkaamista. Sekoita kaikki majoneesin mausteet keskenään. Tarjoa siivutetun lihan ja pikkelöidyn retikan kanssa.

=======

Lihamuki asian deluxe BBQ

2 hlö

300 g naudan lihaa, filettä tai hyvää paistia

1 dl osterikastiketta

2 rkl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sesam öljyä

1/2 tl kanelia

1/2 tl korianteria

1/2 tl neilikkaa

1 tl fenkolin siemeniä

1 rkl sesam siemeniä

1 mieto chili

1 valkosipulin kynsi

1 dl majoneesia

Siuvuta liha ohueksi siivuksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja ota 2 rkl talteen. Kaada soosi lihojen päälle ja sekoita huolellisesti. Anna marinoitua 15 min - 1 hPaista pannulla lihat kypsäksi. Sekoita sivuun otettu BBQ soosi ja majoneesi keskenään ja kaada lihamukiin päälle.

Arttu Lindeman tunnetaan tubettajana, artistina ja tuottajana, mutta yhtä hyvin hän olisi voinut päätyä kokiksi.

Tässä jaksossa puhutaan siitä, mistä Artun kiinnostus ruokaan alkoi, millaista ruokaa lapsuudenkodissa tehtiin ja miksi mummon kanssa leipomisella oli niin iso merkitys. Arttu kertoo myös ajasta, jolloin hän teki carbonaraa joka päivä yli kolmen viikon ajan, sekä siitä, miksi keittiön pitää olla siisti ennen kuin ruoanlaitto voi alkaa.

Ruokapuheen lisäksi käydään läpi Artun matkaa taikatempuista YouTubeen, musiikkiin ja elokuvatuotantoon.

Miten oma juttu löytyy, kuinka paljon menestys vaatii toistoja ja miksi paikalle ilmestyminen päivä toisensa jälkeen ratkaisee usein enemmän kuin täydellinen suunnitelma?Entä nähdäänkö Arttu vielä joskus oman ravintolan tiskin takana?

=======RESEPTIT=======

Kanttarelli-pekoni pasta

2 hlö

200g pastaa

100g kanttarelleja

1 paketti pekonia

2 kevään sipulia ja vartta

2 dl kermaa

4 rkl parmesaania

2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

1 tl sitruunan kuorta jos löytyy

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan, jäähdytä kylmässä vedessä ja anna valua siivilässä. Aloita sienien paistaminen kuivalla pannulla suola kanssa. Lisää öljyä ja paista rapeaksi, siirrä sivuun. Pilko pekoni ja paista pannulla hitaasti, niin että saat super rapean pekonin. Siirrä pekonit sivuun ja pilko ja feesaa seuraavaksi sipuli ja valkosipuli pekonin rasvassa, kun ovat pehmenneet lisää pekoni, sienet ja kerma. Keitä hetki kastike voi jäädä löysäksi. Lisää parmesaani raastertuna. Rouhi myllystä mustapippurit ja suolaa jos tarvis. Lisää sekaan pasta ja keitä hetki. Lopuksi sitruunan kuori, kevät sipulin varsi. Tarkista maku ja nauti.

=======

Uunibataatti, kinherneitä ja fetaa

1 pieni bataatti

200g feta

1prk kikherne

Suola

Pippuri

Savupaprika

Sitruunankuori

Parmesan

Öljy

Minttu

Herneenverso

Puolita bataatti ja paahda uunissa kypsäksi 200c 30minSiivilöi, huuhtele ja kuivaa kikherneet. Mausta suolalla, savupaprikalla ja öljyllä, paahda uunissa 200c 15min. Parmesanraaste sekaan uunin jälkeen. Kasaa kaikki ainekset kypsän bataatin päälle

Mitä huippukokki oikeasti syö tavallisella viikolla?

Tässä jaksossa Lauri ja Harri avaavat ruokapäiväkirjansa ja käyvät rehellisesti läpi kaiken, mitä viikon aikana tuli syötyä – tuorepuuroista, ruisleivistä ja kotiruoasta proteiinipatukoihin, pillimehuihin, nakkimukeihin ja pussikarkkeihin.

Kiireiset työpäivät, keikat, kuvaukset ja golfkierrokset näkyvät lautasella välillä yllättävilläkin tavoilla. Vaikka ruokaa on ympärillä jatkuvasti, aikaa syömiseen ei aina löydy.

Onko huippukokin arki täynnä gourmet-annoksia vai onko syöminen välillä pelkkää selviytymistä? Entä kumpi syö oikeasti kuin 5-vuotias?

=======RESEPTIT=======

Feikki valkosuklaa

1 dl kookosrasvaa

1 dl maitojauhetta

1 dl tomusokeria

1 tl vanilja sokeria

Sulata kookosrasva, lisää kulhoon missä loput ainekset. Sekoita tasaiseksi massaksi ja kaada vuokaan missä pohjalla leivinpaperi. Jäähdytä jääkaapissa tai pakkasessa kovaksi. Kumoa vuoasta ja paloittele.

=======

Feikkisimpukka

Paksuja osterivinokkaita

Voi

Öljy

Valkosipuli

Suola

Scoraa osterivinokkaat (ristikkoviillot leikkuupinnoille) Paista miedolla lämmöllä voissa ja öljyssä, kunnes kauniin ruskeita molemmin puolin. Viipaloi voin joukkoon kaksi kynttä valkosipulia. Mausta sienet suolalla

Jakson kaupallisena kumppanina toimii Bimi©

Tässä jaksossa Lauri ja Harri puhuvat ruokahuijauksista ja siitä, voiko pakkauksiin, ruokalistoihin ja erilaisiin ”Suomen paras” -listauksiin luottaa.

Miten oliiviöljyä, parmesaania ja balsamiviinietikkaa väärennetään? Mitä eroa on kanalla ja broilerilla tai härällä ja naudalla? Entä miksi kaupan wasabi on harvoin oikeaa wasabia?

Lisäksi puhutaan tekaistuista ravintoloista, ostetuista listasijoituksista ja siitä, missä kulkee markkinoinnin ja huijauksen raja..

The Majavapata

1 majavan takajalka

1/2 juuriselleri

2 porkkana

2 keltasipuli

1dl tomaattipyre

2dl punaviini

Riistaliemi / vesi

Laakerinlehti

Katajanmarja

Maustepippuri

Suola

Freesaa pilkotut juurekset öljyssä. Lisää tomaattipyre. Lisää punaviini ja mausteet.

Poista majavasta kalvot ja paista pannulla pinnat kiinni.

Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja folio / kansi päälle.

200c 1h ja sit 100c 8h.

Nosta majava pois liemestä ja irrota lihat. Siivilöi kastike ja keitä hieman kasaan.

Tarjoa juuresten ja muusin kanssa.

Ruokacastin historian ensimmäinen vieras on Arman Alizad.

Jaksossa ruoasta puhutaan muistojen, kulttuurin ja matkojen kautta. Arman kertoo lapsuutensa iranilaisesta ruokakulttuurista, pitkään haudutetuista pataruoista, yhteisistä illallisista sekä hiiligrillin tuoksusta ja mauista, jotka ovat kulkeneet hänen mukanaan Suomeen asti. Keskustelussa käydään läpi myös ensimmäiset suomalaiset ruokakokemukset, kouluruoka ja kulttuurierot vieraanvaraisuudessa.

Arman vie Laurin ja Harrin mukanaan myös maailman ääriin: Siperian jäätiköille nenetsien luo, Grönlantiin hylkeenpyyntiin ja Färsaarille vuosisatoja vanhojen ruokaperinteiden pariin. Samalla pohditaan, mistä ruoan maku oikeastaan syntyy – paljon muustakin kuin raaka-aineista: hetkestä, ympäristöstä, nälästä, ihmisistä ja ruoan merkityksestä.

Miltä maistuu juhla-ateria keskellä jäätikköä? Miksi yhdessä syöminen voi olla pyhä asia? Ja miten poikkeuksellisilta kuvausmatkoilta palataan takaisin tavalliseen lapsiperhearkeen ja makaronilaatikon ääreen?

Tervetuloa Ruokacastin ensimmäiseen vierasjaksoon!

=======RESEPTIT=======

Harrin uunipaahdettu Bimi®️

1 pss Bimi®️-parsakaalia

2 rkl rapeaa valkosipulia seesami-chiliöljyssä

1 mieto chili

2 vartta kevätsipulia

suolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl kimchiä

1,5 dl majoneesia

Asettele Bimi®️ vuokaan, lorauta oliiviöljy päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200 °C n. 10 min. Sillä aikaa valmista kimchi majo, lisää kimchi majoneesin sekaan ja aja sauvalla tasaiseksi.Kun Bimi®️ tulee uunista, lisää rapea valkosipuli ja sekoita. Ripottele vielä päälle kevätsibbe ja pilkotut chilirenkaat.Tarjoile heti lämpimänä kimchi majon kanssa.

=======

Laurin Bimi®️-kesärulla

1 pkt Bimi®️-parsakaalia

1 pkt riisipaperia

1 avokado

1 paksoi

1 sitruuna

2 rkl seesaminsiemeniä

1/2 pnt korianteria

2 rkl maapähkinävoita

2 rkl soijaa tai ponzua

1 limen mehu

1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa

1 chili

Ryöppää Bimi®️ suolavedessä ja jäähdytä. Leikkaa avokado, paksoi, chili ja korianteri. Sekoita kastike: maapähkinävoi, soija, limen mehu ja hunaja. Kasta riisipaperi kylmässä vedessä. Kasaa riisipaperille Bimi®️, avokado, paksoi ja korianteri. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kääri kesärulla tiukaksi paketiksi ja dippaa maapähkinäkastikkeeseen.

Tällä kertaa ei kokata, vaan maistellaan kun Lauri ja Harri ottavat valmisruokahyllyjen antimet suurennuslasin alle ja selvittävät, löytyykö sieltä oikeasti herkullisia löytöjä vai jääkö halpa hinta maun tielle.Testissä ovat kasvisvaihtoehdoista kasvispullat ja muusi pippurikastikkeessa sekä kermainen sienikastike riisillä ja harissalla. Lihavaihtoehdoista korealainen kanaruukku sekä palapaisti perunamuusilla ja puolukkahillolla.Jakson tuottaa Krash.

======= 

RESEPTIT

 ======= 

Harrin BBQ-ribs-, persikka-, raparperi- ja perunavartaat

 2 hlö/ annos

 2 kpl baby back ribsejä

 10 kpl uusia perunoita 

2 nektariinia 

1 raparperin varsi 

0,5 l BBQ-soosia

 Valmistus: 

Esikypsennä ribsit uunissa pienessä määrässä lientä folion alla noin 2 tuntia, eli kunnes liha on mureaa. Halkaise persikat, pilko raparperi ja keitä perunat. Pujota perunat vartaisiin ja lisää tilkka öljyä pintaan, jonka jälkeen laita vartaat grilliin. 

Grillaa ribsit kuivana, jotta saat niiden pinnan rapeaksi. Grillaa nektariineihin ja raparperiin pinta, penslaa ne kastikkeella ja anna grillautua hetki.

 Kun ribseissä on rapea pinta, laita niihin ensimmäinen kerros soosia. Grillaa minuutti per puoli. Toista sama vielä kerran. Kun tuplapenslaus on hoidettu, ota ribsit pois grillistä ja penslaa ne vielä kerran soosilla. Ota kaikki muukin pois grillistä ja ei muuta kun syömään.

 ======= 

Laurin grillattu kana-Caesar 

1 pkt kanan rintafileitä 

1 pkt sydänsalaattia krutonkeja

 50 g parmesaania 

1 lime 

1 dl majoneesia 

1 valkosipulinkynsi

 1/2 sitruuna 

1 anjovisfilee (ei pakollinen) 

Valmistus: 

Sekoita majoneesi, sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli, parmesaaniraaste ja hienonnettu anjovisfilee keskenään Caesar-kastikkeeksi. 

Grillaa kana kypsäksi ja viipaloi se. Grillaa halkaistu sydänsalaatti ja halkaistu lime. Grillaa krutongit siivilässä. Valele grillattu sydänsalaatti Caesar-kastikkeella ja tarjoile kanan, grillatun limen ja krutonkien kanssa.

 ======= 

Podcast-jakson tuottaa Krash Oy

Jakso tehty kaupallisessa yhteistyössä Bimi®️ ja Estrellan kanssa.

=======

RESEPTIT

=======

Laurin Estrella Juusto-rinkula Lempeä Jalapeno- resepti

1pss Estrella Juusto-rinkula Lempeä Jalapeno

200g Pulled pork

1dl bbq kastike

1/2 varhaiskaali

1 porkkana

1 punasipuli

2rkl valkoviinietikka tai omenaviinietikka

Suola

1/2pss Estrella Blue Cheese dippimauste

Suolakurkku

Kevätsipuli 

Lämmitä pulled pork bbq kastikkeessa. Hienonna varhaiskaali, porkkana ja punasipuli. Mausta Blue Cheese dippimausteella, etikalla ja suolalla. Viipaloi kevätsipuli ja suolakurkku. Leikkaa Estrella Juusto-rinkula Lempeä Jalapenopussi auki. Kasaa pulled pork, coleslaw, suolakurkku ja kevätsipuli suoraan juustorinkuloiden päälle.

Tarjoile ja nauti heti

====== 

Harrin Estrella Juusto-rinkula Lempeä Jalapeno goes buffalo wings

1 pss Estrella Juusto-rinkula Lempeä Jalapeno

200 g kypsää kanasuikaletta tai -lastua

1 dl Buffalo wings -kastiketta

1 dl sinihomejuusto murua

1 prk ranskan kermaa

1 pss Estrella Ranch dipmix

2 vartta selleriä

2 kevätsipulia

Mustapippuria

Leikkaa Estrella Juusto-Rinkula pussi takapuolelta auki, sekoita siipikastike ja kanat. Kaada Estrella Ranch dipmix ranskankerma purkkiin ja sekoita. Leikkaa varsiselleri vinosuikaleeksi ja pilko kevätsipuli varsineen. Lisää raaka-aineet Juusto-Rinkula pussiin,  soosi ja rehut lopuksi päälle.

Podcastin tuottaa Tarinatalli Tuotannot Oy

Jakson mahdollistaa Leipomo Juuri ja Bimi®.

=======

RESEPTIT

=======

Laurin Bimi®️

1pkt Ryöpätty Bimi®️

1dl Majoneesi

1 Sitruunanmehu

1 Sitruunankuori

2rkl Seesamiöljy

50g Parmesanlastu

Suola

2rkl paahdettu seesaminsiemen

1dl paahdettu pankojauho

Ryöppää Bimi®️, jäähdytä kylmässä vedessä ja kuivaa.

Laita kaikki raaka-aineet pankojauhoja lukuunottamatta Bimi®️-parsakaalin kanssa kannelliseen rasiaan ja ravista huolellisesti.

Ripottele päälle paahdettuja pankojauhoja.

====== 

Smashed Bimi®️

1 pussi Bimi®️-parsakaalia

1 rkl valkoista misoa

2 rkl

2 rkl vaahterasiirappia

1 rkl riisiviini etikkaa

3 valkosipulin kynttä

3 cm pätkä inkivääriä

1 kpl lime

2 rkl öliiviöljy

Esikeitä Bimi®️-parsakaalit suolatussa vedessä n. 4-5 min. Kaada siivilään ja jäähdytä kylmässä vedessä. Jätä siivilään valumaan hetkeksi. Laita pellille leivinpaperi ja smässää kulholla tai kattilalla Bimi®️-parsakaalit litteiksi. Valmista penslaus soosi, sekoita miso, vaahterasiirappi, raastettu limenkuori, limestä puristettu mehu, hakattu valkosipuli, raastettu inkivääri, riisiviinietikka ja öljy. Mausta mustalla pippurilla. Pensaalaa soosi Bimi®️-parsakaalien päälle ja paahda uunissa 220c n. 10-15 min. Tarkkaile kypsymistä, älä anna palaa. Nauti.

Jakson mahdollistaa Leipomo Juuri ja Bimi®.

=======

RESEPTI

=======

Tik Tok special pihvi. Uusi tapa maustaa, mutta toimiiko se?

200g entrecote pihvi

2 valkosipulin kynttä

pikku nippu ruohosipulia

pikku nippu timjamia

suolaa

pippuria myllystä

Paista pihvi pannulla ilman mausteita öljyssä ja voissa. About 3 min per puoli. Hakkaa yrtit ja valkosipuli asettele leikkulaudalle pediksi ja päälle reilusti suolaa ja pippuria. Laita valmis medium pihvi pedin päälle ja anna vetäytyä 5 min. Leikkaa pihvi. Makujen pitäisi mystisesti vetäytymisen aikana imeytyä pihviin. Käykö näin, katso video niin selvii.

Toteutettu yhteistyössä Leipomo Juuren kanssa.

=======

RESEPTIT

=======

Täydellisen pihvin salaisuus.

Paksu entrecote pihvi

Pintaan suolaa ja valkopippuria molempia reilusti.

Kuumalla pannulla väri lihaan myös reunat, lisää lopussa voita pannuun. Loppu kypsennä pihvi 150 C uunissa kunnes sisälämpötila on 51 C. Anna vetäytyä 5 min.

=======

51,5c sous vide 1-2h

Pussi auki, kuivaa liha

Kuumalla pannulla kaunis väri lihaan, leikkaa liha

Toteutettu yhteistyössä Estrellan ja Leipomo Juuren kanssa.

=======

RESEPTIT

=======

Estrella Cheese & Jalapeno loaded chips by Harri Syrjänen.

1 pss Estrella Cheese & Jalapeno

400 g naudan jauhelihaa

1 pss taco mastetta

1 dl ranskan kermaa

1 dl salsaa

1 dl cheddar juustokastike

100 g suippopaprikaa

1 avocado

1-2 rkl jalapenoa

1/2 lime

Paista jauheliha ja lisää tacomauste. Laita tilkka vettä ja hauduta "kuivaksi" Pilko avocado kuutioksi.

Leikkaa sipsi pussi takakannesta auki ja lataa raaka-aineet sisään. Lisää kastikkeet. Koristele vielä lime lohkoilla. Syö heti.

Estrella Cheese & Jalapeno loaded chips by Lauri Kaivoluoto

1 pss Estrella Cheese & Jalapeno

400 g raaka-makkaraa esim. chorizo tms.

1 dl chili majoa

Chimichurri (henkinen)

1/2 ruukku persiljaa

1/2 ruukku korianteria

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 punainen chili

1/2 limen kuori ja mehu

1 pss Estrella roasted paprika dippi mix

1/2 dl oliiviöljyä

Pilko kaikki ainekset pieneksi lisää mausteet ja öljy. Sekoita hyvin. Valmis.

Purista raaka-makkaran sisukset pannulle ja paista jauhelihan tapaan. Leikkaa sipsipussi auki takakannesta ja lataa raaka-aineet pussin sisään. Lopuksi soosit. Syö heti.

=======

Estrella Laurin Spicy Cheddar sipsukat

1 pss Estrella Spicy Cheddar 

1/2 pnt Korianteri

1/2 pnt Persilja

1 Chili

1/2 pss Estrella Roasted paprika dipmix

1 Hopeasipuli

1/2 Limen kuori

1/2 Limen mehu

2-3 Valkosipuli kynsi

1dl Oliiviöljy

Vapaavalintaisia raakamakkaroita 

2dl täysmajoneesi

1-2rkl Hot sauce / chilikastike

1 jalapeno

1.⁠ ⁠Avaa Estrella Spicy Cheddar saksilla takaetiketin reunoja myöten, jotta voit napsia näitä jo ruoanvalmistuksen yhteydessä.

2.⁠ ⁠Hienonna korianteri, persilja, chili, hopeasipuli ja valkosipuli. Raasta limen kuori.

3.⁠ ⁠Lisää limen mehu, oliiviöljy ja Estrella Roasted paprika dipmix. Sekoita ja maista, tarvitseeko sun mielestä lisää dipmixiä, suolaa tai tulisuutta.

4.⁠ ⁠Sekoita majoneesi ja chilikastike.

5.⁠ ⁠Hienonna raakamakkarat ja paista rapeiksi pannulla. Voit käyttää myös grillattua makkaraa, jonka leikkaat pienemmiksi paloiksi.

6.⁠ ⁠Kasaa Spicy Cheddareiden päälle yrttikastiketta, makkaroita ja chilimajoneesia. Viipaloi päälle tuoretta jalapenoa.

7.⁠ ⁠Tarjoile mahdollisimman pian, jotta sipsit pysyvät rapeina <3¨

Toteutettu yhteistyössä Nextoryn ja Leipomo Juuren kanssa.

Koodilla RUOKACAST saat 7 viikkoa ilmaista kuunteluaikaa Nextstoryyn uusille ja palaaville asiakkaille!

Aloita heti: https://nextory.fi/ruokacast

=======

RESEPTIT

=======

Leipomo juuren Grogue Madame

4 Juuren sesam bagelia

4 isoa siivua kinkkua

Reilusti juustoa (compte)

1 dl majoneesia

1 rkl dijon sinappia

Halkaise Leipomo Juuren bagel ja paista voissa leikkuupinta rapeaksi. Paista munat ja jätä keltuinen mehukkaaksi.

Kasaa bagel,

Dijon majo,

Kinkku, muna, juustoraaste. Kansi päälle ja uuniin 5-10 min 200C

=======

Leipomo Juuren Bagel Veggie Monsieur

Leipomo Juuren Kaura-pellava Bagel

200g herkkusieni

100g gruyere juusto

1rkl dijon

30g voi

3rkl vehnäjauho

2dl maito

1tl Muskottipippuri

Pilko herkkusienet ja paahda kuivalla pannulla kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Lisää öljyä ja suolaa, paista kunnes kauniin kullan ruskeita.

Sulata toisessa kattilassa voi, lisää vehnäjauhot ja sekoita koko ajan vispilällä.

Anna jauhojen kypsyä pari minuuttia.

Lisää maito muutamassa erässä, sekoita koko ajan.

Lisää puolet juustosta raastettuna joukkoon ja sekoita.

Paista Leipomo Juuren Bagelit kuivalla pannulla tai leivänpaahtimessa, saadaksesi rapean pinnan.

Laita Bagelin alaosa uunipellille, pohjalle herkkusienet, päälle bechamel, sit Bagelin kansi ja päälle vielä lisää bechamelkastiketta.

220c uuni 5-8min joista viimeiset pari minuuttia ylätasolla tai grillivastuksella, jotta bechamelkastike ruskistuu bagelin pintaan.

Toteutettu yhteistyössä Nextoryn kanssa:

Koodilla RUOKACAST saat 7 viikkoa ilmaista kuunteluaikaa Nextstoryyn uusille ja palaaville asiakkaille!

Aloita heti: https://nextory.fi/ruokacast

=======

RESEPTIT

=======

LAURIN Loaded Batatas Bravas

300g peruna

1dl pickles and garlic + savupaprika

1/2pnt Persilja

50g Manchego

100g Chorizo

Keitä, jäähdytä, pilko ja paahda perunat. 

Kuutioi chorizo ja paista pannulla.

Lataa muut täytteet päälle.

Raasta manchego viimeseks päälle

=======

HARRON Batatas Bravas

300 g perunaa kuorella

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vehnäjauhoja

1-2 tl savupaprikajauhetta

1/2 l lihalientä

2 tl paprikajauhetta 

1 tl sokeria 

1 tl sitruunamehua

Suolaa ja valkopippuria 

Pika aioli

1 dl valmis majoneesia

2-3 valkosipulin kynttä

1-2 rkl vahvaa oliviöljyä

Pilko perunat, pyörittele oliviöljyssä. Paahda air fryerissä 16 min 200c. Lämmitä kattilassa oliviöljy, lisää jauhot ja paprika jauheet. Lisää lihaliemi ja sekoita voimalla. Miedolla lämmöllä kiehutus 15 min. Sekoita välillä. Sekaan sokeri, sitruuna mehu. 

Sekoita oliviöljy valmis majon sekaan ohuena nauhana ja vatkaa voimakkaasti. Lisää pilkottu ja murskattu valkosipuli. Tarvittaessa lisää suolaa ja valkoppuria. 

Perunat lautaselle pikku suolat, soosi päälle ja lopuksi aioli.

Toteutettu yhteistyössä Nextoryn kanssa:

Koodilla RUOKACAST saat 7 viikkoa ilmaista kuunteluaikaa Nextstoryyn uusille ja palaaville asiakkaille!

Aloita heti: https://nextory.fi/ruokacast

=======

RESEPTIT

=======

Harrin paras pottusalde

400g varhaisperunoita

1pkt pekonia

1 suippopaprikaa

1/2 kurkku

1-2 suolakurkkua

1 avocado

1/2 sitruuna 

2 rkl kapriksia

1 punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1 nippu kevät sipulia

1/2 ruukku basilikaa

2 dl ranskan kermaa

2 dl majoneesiä

2tl dijonsinappia

Suolaa, mustapippuria

Keitä varhaisperunat ja paista pekoni. Anna jäähtyä kylmäksi.

Leikkaa jäähtyneet perunat neljään osaan. Leikkaa avocado, kurkku, suolakurkku kuutioiksi. Leikkaa kevätsipuli, paprika ja chili renkaiksi. Silppua valkosipulit. Murenna pekoni 1,5-2cm pätkiin ja silppua basilika.

Kaada kaikki ainekset isoon kulhoon, lisää ranskan kerma ja majoneesi, sekä dijon ja sekoita hyvin. Mausta sitruunan mehulla, kuorella, suolalla ja mustapippurilla.

=======

Laurin Perunasalaatti

400g peruna

50g Myrttisen minikurkku

50g Varsiselleri

1 hopeasipuli

100g Maissi

1/2pnt Ruohosipuli

1/2 Lime kuori

2rkl Suolakurkkuliemi

2dl täysmajoneesi

Chilisoosi

Suola

Keitä ja jäähdytä perunat. Pilko kaikki ainekset ja sekoita kaikki keskenään. Mausta itse suolalla ja chilikastikkeella.

Toteutettu yhteistyössä Nextoryn kanssa:

Koodilla RUOKACAST saat 7 viikkoa ilmaista kuunteluaikaa Nextstoryyn uusille ja palaaville asiakkaille!

Aloita heti: https://nextory.fi/ruokacast

=======

RESEPTIT

=======

LAURIN UUNIPERUNA JOKIRAVUILLA

150g jokirapu

2 varsesellerin vartta pilkottuna

2rkl kevätsipulia

2rkl majoneesia

2rkl kermaviiliä

1rkl curry

1/2 limen kuori + mehu

Suola

Pilko kaikki, sekoita, maista.

Lisukkeiksi:

Chilicrisp

Pikkelöity retiisi

Rucolan verso

=======

HARRIN UUNARI KYLMÄSÄVULOHELLA

2 uuniperunaa

kourallinen merisuolaa

100 g kylmäsavulohta

Tsatsiki,

1 prk juustoportin turkkilainen jugurtti

1 kurkku

2-4 valkosipulin kynttä

tiraus sitruunanmehua

hakattua tuoretta minttua

suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 225C. Laita vuokaan merisuola pohjalle ja pistä haarukalla reikiä perunoihin. Laita reijitetty puoli suolaa vasten ja paahda uunissa reilu tunti. Jugurtti kulhoon ja perään kuutioitu kurkku, sitruunan mehua, hakattu valkosipuli, minttu ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Siivuta kylmäsavulohi. Risti viilto perunaan, ensin tsatsiki pohjalle, kylmäsavu lohi päälle ja isolla nautinolla nauttien hyvästä ruoasta.

Toteutettu yhteistyössä Nextoryn kanssa:

Koodilla RUOKACAST saat 7 viikkoa ilmaista kuunteluaikaa Nextstoryyn uusille ja palaaville asiakkaille!

Aloita heti: https://nextory.fi/ruokacast

=======

RESEPTIT

=======

SYRJÄSEN LOHIKEITTO

400 g lohta

150 g kylmäsavulohta

450 g perunoita (kiinteitä ja pestyjä)

1 sipuli

(nippu tilliä)

30 g voita

8 dl mietoa kalalientä

10 mustapippuria

suolaa

2 dl kermaa

Valmistusohje:

Esivalmistelut: Pese perunat kuorineen ja kuutioi ne. Silppua sipuli. Poista lohesta nahka ja kuutioi se. Suikaloi kylmäsavulohi. Pilko tilli. Huuhtele perunakuutiot kylmässä vedessä.

Kuullottaminen: Sulata voi kasarissa ja kuullota siinä sipulia ja perunoita noin 3 minuuttia.

Keittäminen: Lisää kalaliemi ja kylmäsavulohi. Mausta keitto pippureilla ja suolalla. Keitä hiljaa hymyillen noin 10-15 minuuttia.

Viimeistely: Lisää kerma ja kiehauta minuutti. Paista lohet suolan päällä pannussa ja jätä medium. Lisää lohet "revittynä" keiton päälle. 

Mausta halutessasi tuoreella tillillä.

=======

Laurin Lohikeitto

300g kotimainen kirjolohi

300g peruna

2kpl sipuli

1pnt tilli

2dl vesi

2dl kuohukerma

50g voi

1,5dl valkoviini

Suola

1 siivu ruisleipä

Pilko kaikki

Nahat, tillinvarret ja sipulinperkeet ja vesi kattilaan.

Freesaa voissa peruna ja sipuli.

Lisää valkoviini

Lisää kerma

Lisää siivilöity niputettu kalaliemi

Lisää lohi

Lisää suola

Lisää tilli

=======

RESEPTI

=======

Loaded sipsit

1pss Estrella salt & vinegar MAALAISSIPSU

1 follarikanan koipi

1/2 hopeasipuli

1/2 tuore jalapeno

2rkl ruohosipuli

2rkl hoisinkastike

1rkl Cajun-maustemix

Hot sauce, esim Melindas Polynesian 

Pussi auki, revi kana. Mandoloi sipuli ja jalapeno päälle. Soosit ja mausteet niskaan. Rokki soimaan.

=======

RESEPTIT

=======

Harrin Cowboy voisoosi

150 g Juustoportin kirnuvoita

2-3 valkosipulin kynttä pilkottuna

1 rkl paprikajauhe

1 rkl savupaprikajauhe

1/2 rkl chili pulveria

1 tl tajin

2 tl dijon sinappi 

1/2 sitruunan kuori raastettuna

1 tl sitruunan mehua

Loraus Juustoportin kuohukermaa

Sulata voi kattilassa ja lisää valkosipuli ja mausteet. Raasta sitruunan kuori, lisää dijon. Pikkasen sitruunan mehua maun mukaan. Lisää kerma ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi soosiksi. Tarjoo hyvän pihvin kanssa.

=======

Laurin trendannut Cowboybutter

200g voi

2rkl savupaprika

2tl cayanne

1tl chiliflake

1 sitruunan kuori

1/2 sitruunan mehu

1/2pnt ruohosipuli

1/2pnt persilja

1 solo valkosipuli

Raasta valkosipuli ja sitruunan kuori. Pilko yrtit. Sekota kaikki

=======

RESEPTIT

=======

Laurin MÄMMIPARFAIT

Mämmikerma

• 100 g mämmi

• 200 g kerma

Sekoita tasaiseksi.

Ryhmä 1 – Keltuaispohja (84 °C)

• 100 g keltuainen

• 94 g sokeri

• 300 g mämmikerma

1. Sekoita keltuaiset ja sokeri.

2. Lisää mämmikerma.

3. Kuumenna 84 °C asti koko ajan sekoittaen.

4. Jäähdytä nopeasti.

Ryhmä 2 – Italialainen marenki

• 112 g valkuainen

• 225 g sokeri

• 18,5 g glukoosi

• 50 g vesi

1. Aloita valkuaisten vatkaus.

2. Keitä vesi + sokeri + glukoosi 121 °C.

3. Kaada ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten.

4. Vatkaa kunnes marenki on kiiltävä ja hieman jäähtynyt.

Ryhmä 3 – Kermavaahto

• 200g kuohukerma

Vatkaa kevyeen vaahtoon.

Yhdistäminen

1. Sekoita ryhmä 1 ja 2.

2. Nostele kermavaahto varovasti sekaan.

3. Kaada astiaan ja pakasta

Lisäksi:

- puolukoita sokeriliemessä

- Paahdettua kauraa

=======

Harrin mämmi pirtelö pikku tujauksella

3 dl vanilja jädee

1,5 dl mämmi

Loraus Juustoportin kuohukermaa

Loraus Juustoportin vapaan lehmänmaitoa

Baileys maun mukaan mutta suosittelen hyvää lorausta.

Kaikki blenderiin kone käyntiin ja lopuksi brenkku.

Tää on parasta mitä mämmistä saa.

=======

RESEPTIT

=======

Harrin säilyke riista-bulgogi

1 prk säilykeriistan lihaa

Loraus öljyä

1pss bulgogi-BBQ-kastiketta

1 prk kimchiä

1 kerä jäävuorisalaattia

Paista liha: Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Lisää säilykeliha ja paista kaunis väri.

Kaada joukkoon bulgogi-kastike. Paista vielä hetki kunnes kastike karamellisoituu lihan pintaan.

Valmistele salaatti: Irrota salaatista varovasti suuria, ehjiä lehtiä. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti.

Annostele lihaa ja kimchiä salaatinlehden päälle. Kääri rullalle ja nauti.

======

Laurin ankankoivet

*Säilöttyjä ankankoipia rasvassa*

200g valkopapu

100g paahdettu paprika öljyssä

100g puolikuivattu kirsikkatomaatti öljyssä

20g kapris

Suola

Laita 200g papuja ja 100g ankanrasvaa kattilaan.

Lämmitä ja soseuta, mausta kapristen etikkaliemellä ja suolalla.

Paista ankankoipeen kaunis väri pannulla.

Aja paprika, tomaatti ja kapris salsaksi sauvasekoittimella.

=======

RESEPTIT

=======

Harrin makkaraperunat:

200g poimu ranuja

5 nakkia (kuorellisia)

1/2 punasipuli

Dijon

Ketsari

Chili majo

Grillimauste

Suola

Tajin

Airfryer 200c ja ensin ranut 4 min. lisää nakit ja anna paistua vielä 6 min. Mausta grillimausteella, tajinilla ja tarvittaessa suolalla. Annos lautaselle ja soosit ja sipuli päälle.

======

Muna-anjovisleipä 2.0

Ruisleipä

1prk säilykesardelli

1dl majoneesi

1tl piparjuuri

Salaatti

Marinoitu punasipuli

1 kpl keitetty 10min muna

Kasaa leipä, kääri agressiivisesti kelmuun. Avaa kelmu ja nauti.

RESEPTI:

“Aikuisten Dr. Pepper”

Tyhjennä olutta kaulan verran. Täytä tyhjä osuus Disorannolla.

*Nauti vastuullisesti*

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTI:

=======

Viraali mikromunakas

Riko munien rakenne ja sekoita majoneesi joukkoon. Mikrota 60-80sec. (Paista pinnat nopeasti pannulla.) Raasta päälle juusto ja ripaus sormisuolaa.

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTI:

=======

Laurin tuunattu ceviche

200g siika

1/2 pun chili

1/2 jalapeno

1/2 punasipuli

1 limen kuori

1 limen mehu

Suola

1 verigreippi

1 appelsiini

Segmentoi verigreippi ja appelsiini. Hienonna loput ainekset kuutioiksi ja sekoita keskenään. Lisää limenmehu ja runsaasti suolaa n 5-10min ennen tarjoiluja. Säädä tulisuutta chilin ja jalapenon määrällä. Tarjoile sitrussegmenttien kanssa.

=======

Harrin siika ceviche tostidas

4 hlö alkuruokana

200 g siikafilettä nahaton. 

1/2 avocado

1/2 punasipuli

1 lime

Maissitortilla lättyjä (pieniä) 

1 tuore jalapeno

1-2-3 liemi

Suolaa ja mustapippuria

Edellispäivänä pilkkelöi 1-2-3 liemessä ohuet jalapeno siivut. Jos et osaa kysy tekoälyltä 1-2-3 liemi. 

Raasta limen kuori. Kuutioi siika ja lisää joukkoon ripaus suolaa, mustapippuria myllystä ja limestä puristettu mehu. 

Kuutioi avocado ja hakkaa punasipuli pieneksi. Sekoita joukkoon. Anna maustua n. 10 min. 

Leikkaa lätyt sopivan kokoisiksi ja grillaa grilli pannulla, mausta suolalla. 

Kasaa ceviche lättyjen päälle ja syö sormin.

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTI:

=======

Harrin täydellinen munakas

Riko munat kulhoon ja lisää kerma. Riko rakenne älä vatkaa.

Keski kuumalle pannulle kirkastettu voi ja munat pannuun. Liikuttele munakasta kevyesti ja lisää juustoraaste. Anna juuston sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota munakkaaseen väri ja käännä reunat ympäri. Nauti.

=======

Laurin rouskuva munakas

1.⁠ ⁠Kuuntele jakso

2.⁠ ⁠⁠Käytä Laurin reseptiä, mut tee Harrin ohjeilla ni tulee parempi koostumus ku Lauril jaksossa

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTI:

=======

Laurin tuunattu pakastepizza:

Grandiosa superiore meatlovers

Rucola

2dl täysmajo

2rkl vihreä pesto

Sekoita keskenään. 

Dippaa rucolalla päällystetty pizza pestodippiin ja mieti, miten et keksinyt tätä aikaisemmin.

=======

Harrin tuunattu valmisrisotto (Arancini):

Valmista risottoa yks paketti

1 kpl mozzarella pallo

1 dl vehnäjauhoa

1 kpl kananmuna

1 dl korppujauhoja

Valmis risotto handuun. Pala mozzaa sisään ja pyöritä pallo. Täys paneeraus vehnäjauho, muna, korppujauho (2x). Uppopaisto 160c n. 5-8 min kunnes rapea pinta.

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTI:

=======

Harri Syrjäsen laskiaispullat:

4 pullaa

200 g dacapo suklaata

1,5 dl juustoportin kuohukermaa

Kerma vaahtoa

Kiehauta kerma ja lisää joukkoon dacapo suklaa. Anna olla 5 min. jonka jälkeen sekoita huolellisesti suklaa tahnaksi. Anna jäähtyä jääkaapissa minimi 5h. Leikkaa pullan kansi auki kaiverra sisustaa hieman ja täytä pulla dacapolla ja kerma vaahdolla.

=======

Laurin Laskiaispullaresepti:

Katsotaan 2027 uudestaan, tää oli pohjat.

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTI:

=======

Pekonit kylmään kattilaan.

Laita liesi päälle.

Sekota välillä. 

~20min…?

Uskomatonta kyllä, tää toimi.

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTIT:

=======

Harrin Asian burger (2 kpl)

300 g dry aged entrecote

2 peruna sämpylää

1 pak soi

1 pieni punasipuli

1 dl riisiviini etikkaa 

1/2 dl vettä

1 tl sokeria

1 dl edamame papuja

1 tl wasabia

2 rkl oliiviöljyä

1 dl japanilaista majoneesia

2 tl paahdettua sesam öljyä

1 tl soijaa

Suolaa ja mustapippuria 

Kuori punasipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Sekoita pikkeliemi, etikka, vesi ja sokeri. Mausta liemi suolalla. Lisää joukkoon sipulit ja anna pikkelöityä 2-5h. Sekoita majoneesi, soija, paahdettu sesamöljy, laita maustumaan jääkaappiin. Soseuta sauvasekoittimella edamame pavut, wasabi ja öljy. Mausta suolalla. Grillaa pihvit, (sisälämpö 53C) laita vetäytymään 5-10 min. Silläaikaa grillaa sämpylät ja paina lastalla litteäksi. Leikkaa pak soi suikaleiksi ja paista nopeasti pannulla. Kasaa bursa, pohja, majo, pak soi, pihvi, edamame pyre, pikkeli sipuli, loput majot ja kansi kiinni. Kevyt painallus ja syö heti.

=======

Laurin peuraburger:

500g peuran jauheliha

20g tuore rosmariini, hienonnettuna

10g paahdettu mustapippuri

15g suola

Sekoita kaikki ainekset käsin ja muotoile 4-5 pihviä. Saa olla huoneenlämmössä pari tuntia ennen grillaamista tai paistamista. Hyvä väri pintoihin, juusto päälle ja muutaman minuutin vetäytyminen. Saa jäädä sisältä punaseks. 

Burgeriin lisukkeeks ranchmajo:

1pss ranch dippimausteseos

2dl täysmajo

Pikkelöity punasipuli:

1dl etikka

2dl sokeri

3dl vesi

3 punasipuli

Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. Kaada ohueksi leikattujen sipulien päälle. Yön yli jääkaapissa.

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTIT:

=======

Laurin ESPRESSOBRULEE:

3,3dl Juustoportti kuohukerma

1dl Juustoportti maito

4 keltuaista

0,5dl sokeria

1rkl pikakahvijauhe

⁠Kuumenna kerma, maito ja pikakahvijauhe. Jos ei maistu tarpeeks kahviselta, laitahan sitä kahvia enemmän.⁠Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetki.⁠Kaada kuuma kermamaitoseos ohuena nauhana munamassan joukkoon. Sekoita kokoajan.⁠Kaada mataliin uunin kestäviin astioihin. Jos pinnalle tulee kuplia / vaahtoa, voit tohottaa ne pois kaasupolttimella.Laita kupit reunalliseen uunivuokaan ja täytä astia vedellä silleen, että bruleekippoihin ei tietenkään mene vettä.. ⁠Kypsennä 150c uunissa ’vesihauteessa’ n 30-45min kunnes bruleet on kypsiä. Tää aikahan vähän riippuu astioiden koosta. Kypsä massa on hyytelömäistäJääkaappiin jäähtymään.Ripottele pintaan ruokosokeria tasaisesti ja tohota pinta rapeaksi.⁠Päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja suihkaus paahdettua seesamiöljyä

=======

Harrin Creme Brulee:

kiehauta kerma, maito, sokeri, rosmariini ja halkaistu vaniljatanko

anna jäähtyä huoneen lämmössä ja maustua 45 min. 

siivilöi ja raasta sitruunan kuori sekaan -erottele keltuaiset -kaada kuppiin/vuokaan ja kypsennä 100C uunissa 55 min. 

jäähdytä 

polta sokeri pintaan

Halutessasi koristele vadelmilla, sorbetilla ja marenki murulla

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

=======

RESEPTIT:

=======

HARRIN LIHAPULLAT (3-4 hlö)

Soosi

Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolatussa vedessä. Valuta hyvin, muusaa vatkaimella ja lisää kerma ja voi joukkoon. Mausta tarvittaessa suolalla. 

Sekoita kermaviili, korppujauho, soija, ketsuppi ja kananmuna keskenään ja anna turvota n. 15 min. Jatkeen pitäisi olla rakenteeltaan pehmeää puuroa.

Sekoita seuraavaksi jauheliha ja jatke. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hakattu persilja sekaan, sekoita. Maista ja lisää mausteita jos tarvis.

Muotoile öljytyillä käsillä golfpallon kokoisia lihapullia uunipellille. Paista uunissa 225c n. 12 min.

Anna jäähtyä hetki ja paista kuumalla pannulla pulliin lisää väriä. Lisää pannulle konjakki ja liekitä, seuraavaksi joukkoon kerma, dijon sinappi ja soija. Keitä hetki kasaan. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tarjoile puolukkasurvoksen / hillon ja suolakurkkujen kanssa.

=======

LAURIN LIHAPULLAT:

1.⁠ ⁠Hienonna sipulit ja yrtit

2.⁠ ⁠Freesaa pannulla kunnes sipulit ovat kypsiä.

3.⁠ ⁠Lisää punaviini ja kiehauta

4.⁠ ⁠Lisää kaikki paitsi jauheliha blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi.

5.⁠ ⁠Sekoita massa jauhelihaan ja pyörittele lihapulliksi.

6.⁠ ⁠Kypsennä 200c uunissa kunnes kypsiä, aikahan vähän riippuu siitä lihapullan koosta……

LIHAPULLIEN SALSA:

⁠Hienonna kaikki ainekset. Sekoita kaikki keskenään ja tarkasta maku. Jos ei oo tarpeeks hapokasta, lisöä etikkaa. Ja jos ei oo tarpeeks suolasta, lisää suolaa…

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

======

RESEPTIT:

======

Sitrusgraavilohi (Lauri Kaivoluoto):

Raasta sitruunan- ja appelsiininkuoret suolan joukkoon. Sekoita. Hautaa kirjolohi 8-12 tunniksi sitrussuolaan. Huuhtele ja kuivaa kala. Viipaloi HALUAMASI PAKSUISIA PALOJA.

======

Maailman paras graavilohi (Harri Syrjänen):

Kuivaa lohifile huolella. Ripottele ensin n. 10g suolaa nahka puolelle. Käännä lohi ja ripottele loput suolat päälle. Lisää pintaan vielä sokeri ja valkopippuri. Rutistele tillin oksat käsillä ja levitä pintaan. Kääri lohi ensin leivinpaperiin ja sitten folioon. Laita fileen päälle ruokalautanen tai muovinen leikkuulauta painoksi ja laita jääkaapin kylmimpään osaan. Graavilohen tulee olla jääkaapissa lihapuoli ylöspäin. Valmistumisaika on 48h.