De los Andes al Yangtsé

Con un territorio tan extenso y una población escasa, Xinjiang ha apostado por la mecanización y la tecnología avanzada para producir algodón a gran escala. La reputación del algodón de Xinjiang no depende del esfuerzo manual, sino de los avances tecnológicos que han revolucionado su producción.

La escasez de alimentos complementarios y la limitada disponibilidad de frutos secos, derivadas de las restricciones en la productividad agrícola de la China moderna, llevaron a que semillas ricas en aceites, como las de girasol y maní, se convirtieran en los aperitivos preferidos de la población.

Un trozo de chocolate puede ser el obsequio perfecto en una festividad, una alegría compartida en una boda, un consuelo cálido en los inviernos fríos, un tentempié en medio de una jornada laboral, o el premio más dulce y esperado para los niños. Pero, entre la dulzura del chocolate, aún persisten esos matices sutiles de amargura y acidez, recordando a cada generación china las luchas y sacrificios que precedieron a esta felicidad cotidiana.

Fueron los pueblos originarios de América quienes, con su arduo trabajo y creatividad, nos legaron el tomate, la papa, el pimiento morrón, el ejote, la calabaza, la calabacita y muchas otras hortalizas que hoy son pilares de la cocina china.

Las comidas picantes, como las de la cocina de Sichuan, estuvieron durante mucho tiempo alejadas de considerarse un arte culinario refinado en China, siendo asociadas principalmente con la cultura de las clases bajas. Sin embargo, la atracción por lo picante resultó ser irresistible.

No ha pasado más de medio siglo desde que los chinos lograron liberarse completamente del hambre. En este proceso, la batata, el maíz y la papa, provenientes de América y cultivados por las manos laboriosas de los campesinos chinos, se convirtieron en pilares fundamentales para la supervivencia y el desarrollo de la nación.