Filtrer par genre

Toidujutud

Toidujutud

Delfi Meedia
Société et Culture

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

150 - FUME peakokk Heinrich Liis valmistas Brüsselis üksinda õhtusööke sajale inimesele ja jagab nõkse, kuidas kodust suurt pidu planeerida
0:00 / 0:00
1x
  • 150 - FUME peakokk Heinrich Liis valmistas Brüsselis üksinda õhtusööke sajale inimesele ja jagab nõkse, kuidas kodust suurt pidu planeerida

    FUME restorani [https://www.delfi.ee/teema/96869825/restoran] peakokk Heinrich Liis on oma karjääri jooksul töötanud kahes väga erinevas maailmas. Enne Eesti restoraniköökidesse naasmist töötas ta Brüsselis [https://www.delfi.ee/teema/28601141/brussel] saatkonna peakokana, kus tuli üksinda hakkama saada nii menüüde koostamise, toiduvalmistamise kui ka nõudepesuga. Seda ka siis, kui õhtusöögile oli oodata sada külalist. „Saatkonnas sa töötad üksinda. Kõik alates menüüde koostamisest kuni nõudepesuni, kõike teed üksi,“ meenutab Liis saatkonnas töötamist ja jagab episoodis põnevamaid õhtuid ja persoone, kellele ta on saanud õhtusööke valmistada. Värskes „Toidujuttude“ episoodis räägib Liis oma ebatavalisest karjääriteekonnast, FUME restorani sünniloost ning jagab praktilisi nippe, kuidas kodus nutikalt korraldada ja planeerida ette õhtusööki suurema seltskonna jaoks. Millal tuleks liha marineerida, kui varakult võib köögiviljad ära koorida ja kuidas neid pidupäevani säilitada? Milliseid kastmeid tasub valmistada mitu päeva varem või koguni sügavkülmutada ning milline on see üks kaste, mida ei tohiks kunagi ette valmis teha? Saates räägib Liis, kuidas suurema õhtusöögi ettevalmistusi planeerida ja millised tööd tasub jätta viimasele päevale. Tänaseks juhib Liis FUME restorani kööki, kus olulisel kohal on elaval tulel valmistatud toit. Ta avab saates restorani sünnilugu, räägib menüü kujunemisest ning sellest, kust pärineb FUME nimi. Samuti jagab ta oma nippe, kuidas valmistada restoranikvaliteediga veise tartari ning mida tuleks silmas pidada liha ja kala grillimisel. „Steigiga on lihtne, kalaga nii lihtne ei ole,“ märgib peakokk. Lisaks restoranitööle tegeleb Liis veisekasvatusega, mille algusest ja telgitagustest tuleb samuti saates juttu. Kodukokkadele jagab ta aga hulgaliselt retseptiideid, alates tumeda õllega pajaroast ja krõbedatest ahjukartulitest kuni üllatavalt lihtsa veinikastme ning koduste šokolaaditrühvliteni. Eelseisvatele jõuludele mõeldes õpetab ta ka seda, kuidas valmistada Itaalia stiilis seakõhurulli ehk porcetta’t nii, et liha jääks mahlane ja nahk mõnusalt krõbe. Mis tõi ta tagasi Eestisse ning milline on tema teine õpitud eriala? Vastuseid kuula podcasti „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ värskest episoodist.

    Thu, 12 Nov 2026 - 1h 01min
  • 149 - Peakokk Tõnis Siigur õpetab, kuidas restoranis paremini süüa: reede õhtu ei pruugi olla parim valik

    Kas oled kunagi läinud restorani suurte ootustega, kuid lahkunud pettunult? Eesti üks tuntumaid restoranipidajaid ja peakokki Tõnis Siigur leiab, et õnnestunud restoranielamuse nimel saab ka külastaja ise üllatavalt palju ära teha. Näiteks ei pruugi reede õhtul kell seitse olla sugugi parim aeg restorani külastamiseks. Podcastis „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ jagab Siigur kolme lihtsat soovitust, kuidas restoranikülastusest rohkem rõõmu tunda, ning räägib avameelselt Eesti restoranimaailma tulevikust ja Siigur Grupi tegemistest.

    Fri, 30 Oct 2026 - 1h 32min
  • 148 - SOO Restorani värske peakokk Oliver Saaremäel räägib esimest korda oma teekonnast: „Ecrini sulgemisest on siiani valu südames“

    Maidla [https://www.delfi.ee/teema/96410105/maidla] looduse keskel asuva SOO restorani [https://www.delfi.ee/teema/96854152/soo-restoran] peakokk Oliver Saaremäel ei teadnud veel madruseks õppides kokandusest midagi, kuni ühel hetkel kokandussaated avastades sai aru, et just see on valdkond, millega ta tahab oma elu siduda. Tänaseks on ta jõudnud töötada kahes Michelini tärniga [https://www.delfi.ee/teema/72487643/michelini-tarn] restoranis Taanis ja Belgias ning juhib Eesti üht omanäolisemat restoranikööki. Podcastis „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ annab Saaremäel esimest korda pikema intervjuu oma teekonnast, jagades ka Ecrini sulgemisega kaasnenud emotsioone. „Ecrini sulgemisest on siiani valu südames,“ tunnistab ta ja ütleb, et sellest on täna endiselt raske rääkida. Ometi elab Ecrini köögi vaim edasi Maidlas, kuhu on liikunud suur osa endisest Ecrini meeskonnast. Loodust ja põllult-lauale tüüpi kokandust armastava Oliveri jaoks on oluline, et restoran pakuks enamat kui lihtsalt head toitu. „Väiksemates põllult-lauale tüüpi restoranides on see eriline tunne ja personaalsus,“ selgitab ta. SOO köögis pööratakse tähelepanu igale detailile, alates taldrikule jõudvatest metsasaadustest kuni kokkade riietuseni. Kuigi restoranis valmivad keerukad kümnekäigulised õhtusöögid, eelistab Saaremäel kodus lihtsaid ja tuttavaid Eesti maitseid. Saates jagab ta praktilisi nippe, kuidas valmistada mahlast seakaela, kodust seenesalatit ja efektset tuhande kihi kartulivormi ehk kartuli pavé’d. Lisaks õpetab ta, kuidas kasutada maapirni ning jagab mitmeid nippe, kuidas Maidla metsasaaduste gurmeenippe ka koduses köögis rakendada. Kuidas aga suudab vaid viie lauaga restoran majanduslikult edukalt tegutseda ning millised on SOO restorani ambitsioonid Michelini tunnustuse osas? Sellest ja paljust muust räägib Oliver Saaremäel podcasti „Toidujutud“ värskes episoodis.

    Thu, 15 Oct 2026 - 52min
  • 147 - Ainsa „MasterChefist“ välja kasvanud peakoka Jarno Nittimi teekond: kuidas ehitajast sai juhuse tahtel tipptasemel toiduvõlur

    „Toidujuttude“ eetrisse on jõudnud „MasterChefi [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ nelja esimese hooaja peale ainus osaleja, kes on pärast saadet oma elus täieliku kannapöörde teinud. Endine ehitaja Jarno Nittim [https://www.delfi.ee/teema/96867725/jarno-nittim], kes sai esimesel hooajal viienda koha, peakokkab täna Pärnus [https://www.delfi.ee/teema/1071/parnu] Kurgo restoranis ja teeb koostööd peakokana ka Villa Friedheim kohviku Von Gernetiga Haapsalus [https://www.delfi.ee/teema/23613591/haapsalu]. Jarno Esimesed köögikatsetused algasid juba nelja-aastaselt, aga professionaalses elus oli ta hoopis pikalt seotud ehitusvaldkonnaga. „Ma läksin peale 12-tunnist tööpäeva ehitusel koju ja tegin siis veel neli tundi süüa,“ kirjeldab Jarno. „Mul pere ja sõbrad rääkisid juba ammu, et ma peaksin kokana töötama.“ Karjäärivahetuse kohta ütleb ta: „Ega see lihtne ei olnud, elustiili tuli muuta ja raha oli vähem.“ Saates räägime: - Kuidas ja miks sattus Jarno Inglismaale elama ning kuidas sealne elu teda mõjutas? - Milliseid reegleid Jarno köögis teadlikult rikub? - Milline oli Jarno elu enne MasterChefi ja millega ta ikkagi täpsemalt siis tegeles? - Kas ja mida oleks MasterChefi tiitli võitmine Jarno arvates tema jaoks muutnud? - Milline oleks täna Jarno unistuste roog? - Jarno pitsataina tegemise nipid. - Kuidas valmistada eriti krõbeda kihiga seakõhtu? - Kuidas teha väga häid koduseid kastmeid? - Milline on Jarno lemmikvõiku ja kuidas seda võiks igaüks kodus teha?

    Thu, 01 Oct 2026 - 1h 17min
  • 146 - „MasterChef“ Kim Päivästö: inimesed kohtlevad restorane kui rämpsu

    „Toidujuttude“ stuudiosse on jõudnud „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/96864167/masterchef-eesti] - professionaalid“ hooaja võitja Kim Päivästö [https://www.delfi.ee/teema/96882052/kim-paivasto], kes avas hiljuti Tallinnas [https://www.delfi.ee/teema/1094/tallinn] oma restorani. Episood on inglise keeles. Hoolimata sellest, et Kim on andnud palju intervjuusid ja osalenud võistlustel ja telesaadetes, ei tunne ta end siiani avalikel ülesastumistel mugavalt: „Ma noorena hakkasin oksele, kui pidin klassi ees esinema ja ma siiani ei armasta esinemist.“ „Hea toidu tegemiseks ei ole vaja uhkeid tehnikavidinaid. Kui mul on pliit ja ahi, siis rohkem polegi vaja.“ Saates räägime: -Kuidas hoida end motiveerituna hetkedel, mil asjad ei lähe plaanipäraselt? „Kui sa vaatad kõike läbi hirmu, siis minu arvates ei saa sa kunagi milleski päriselt heaks ega tee midagi päriselt ära.“ -Kust sai alguse Kimi kirg kokkamise vastu ja kuidas on tema karjäär kujunenud? -Millised on kõige karmimad lood, mida Kim on Michelini tärniga [https://www.delfi.ee/teema/72487643/michelini-tarn] restoranide [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] köökides kogenud? „ Olen näinud, kuidas inimesi on näkku löödud ja kuumade pannidega põletatud. Kui sa seal ellu jääd, siis ei saa miski sulle enam haiget teha.“ -Mis oli Kimi unistuste nimekirjas noorena ja mis on seal praegu? -Kuidas vaatab Kim tagasi „MasterChefi“ teekonnale ja kas „MasterChef“ muutis tema elu? -Lisaks teeme sissevaate tänasesse restoranimaailma - kas fine dining on surnud? Kuidas ja millal anda restoranitiimile tagasisidet kui midagi ei ole hästi? -Kim jagab lugusid Twenty Four Social Clubi loomisest Eestis ning räägib, kas ta sihib Twenty Four Social Clubiga Michelini tärni. -Samuti räägime, milliste projektidega Kim praegu tegeleb, milliseid soovitusi annab ta tänavustele „MasterChefi“ võistlejatele ning muidugi piilume ka tema kodusesse külmkappi ja jagame retseptinippe.

    Thu, 17 Sep 2026 - 1h 31min
Afficher plus d'épisodes

Podcasts similaires à Toidujutud