Toidujutud

Kas oled kunagi läinud restorani suurte ootustega, kuid lahkunud pettunult? Eesti üks tuntumaid restoranipidajaid ja peakokki Tõnis Siigur leiab, et õnnestunud restoranielamuse nimel saab ka külastaja ise üllatavalt palju ära teha. Näiteks ei pruugi reede õhtul kell seitse olla sugugi parim aeg restorani külastamiseks. Podcastis „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ jagab Siigur kolme lihtsat soovitust, kuidas restoranikülastusest rohkem rõõmu tunda, ning räägib avameelselt Eesti restoranimaailma tulevikust ja Siigur Grupi tegemistest.

Maidla [https://www.delfi.ee/teema/96410105/maidla] looduse keskel asuva SOO restorani [https://www.delfi.ee/teema/96854152/soo-restoran] peakokk Oliver Saaremäel ei teadnud veel madruseks õppides kokandusest midagi, kuni ühel hetkel kokandussaated avastades sai aru, et just see on valdkond, millega ta tahab oma elu siduda. Tänaseks on ta jõudnud töötada kahes Michelini tärniga [https://www.delfi.ee/teema/72487643/michelini-tarn] restoranis Taanis ja Belgias ning juhib Eesti üht omanäolisemat restoranikööki. Podcastis „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ annab Saaremäel esimest korda pikema intervjuu oma teekonnast, jagades ka Ecrini sulgemisega kaasnenud emotsioone. „Ecrini sulgemisest on siiani valu südames,“ tunnistab ta ja ütleb, et sellest on täna endiselt raske rääkida. Ometi elab Ecrini köögi vaim edasi Maidlas, kuhu on liikunud suur osa endisest Ecrini meeskonnast. Loodust ja põllult-lauale tüüpi kokandust armastava Oliveri jaoks on oluline, et restoran pakuks enamat kui lihtsalt head toitu. „Väiksemates põllult-lauale tüüpi restoranides on see eriline tunne ja personaalsus,“ selgitab ta. SOO köögis pööratakse tähelepanu igale detailile, alates taldrikule jõudvatest metsasaadustest kuni kokkade riietuseni. Kuigi restoranis valmivad keerukad kümnekäigulised õhtusöögid, eelistab Saaremäel kodus lihtsaid ja tuttavaid Eesti maitseid. Saates jagab ta praktilisi nippe, kuidas valmistada mahlast seakaela, kodust seenesalatit ja efektset tuhande kihi kartulivormi ehk kartuli pavé’d. Lisaks õpetab ta, kuidas kasutada maapirni ning jagab mitmeid nippe, kuidas Maidla metsasaaduste gurmeenippe ka koduses köögis rakendada. Kuidas aga suudab vaid viie lauaga restoran majanduslikult edukalt tegutseda ning millised on SOO restorani ambitsioonid Michelini tunnustuse osas? Sellest ja paljust muust räägib Oliver Saaremäel podcasti „Toidujutud“ värskes episoodis.

„Toidujuttude“ eetrisse on jõudnud „MasterChefi [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ nelja esimese hooaja peale ainus osaleja, kes on pärast saadet oma elus täieliku kannapöörde teinud. Endine ehitaja Jarno Nittim [https://www.delfi.ee/teema/96867725/jarno-nittim], kes sai esimesel hooajal viienda koha, peakokkab täna Pärnus [https://www.delfi.ee/teema/1071/parnu] Kurgo restoranis ja teeb koostööd peakokana ka Villa Friedheim kohviku Von Gernetiga Haapsalus [https://www.delfi.ee/teema/23613591/haapsalu]. Jarno Esimesed köögikatsetused algasid juba nelja-aastaselt, aga professionaalses elus oli ta hoopis pikalt seotud ehitusvaldkonnaga. „Ma läksin peale 12-tunnist tööpäeva ehitusel koju ja tegin siis veel neli tundi süüa,“ kirjeldab Jarno. „Mul pere ja sõbrad rääkisid juba ammu, et ma peaksin kokana töötama.“ Karjäärivahetuse kohta ütleb ta: „Ega see lihtne ei olnud, elustiili tuli muuta ja raha oli vähem.“ Saates räägime: - Kuidas ja miks sattus Jarno Inglismaale elama ning kuidas sealne elu teda mõjutas? - Milliseid reegleid Jarno köögis teadlikult rikub? - Milline oli Jarno elu enne MasterChefi ja millega ta ikkagi täpsemalt siis tegeles? - Kas ja mida oleks MasterChefi tiitli võitmine Jarno arvates tema jaoks muutnud? - Milline oleks täna Jarno unistuste roog? - Jarno pitsataina tegemise nipid. - Kuidas valmistada eriti krõbeda kihiga seakõhtu? - Kuidas teha väga häid koduseid kastmeid? - Milline on Jarno lemmikvõiku ja kuidas seda võiks igaüks kodus teha?

„Toidujuttude“ stuudiosse on jõudnud „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/96864167/masterchef-eesti] - professionaalid“ hooaja võitja Kim Päivästö [https://www.delfi.ee/teema/96882052/kim-paivasto], kes avas hiljuti Tallinnas [https://www.delfi.ee/teema/1094/tallinn] oma restorani. Episood on inglise keeles. Hoolimata sellest, et Kim on andnud palju intervjuusid ja osalenud võistlustel ja telesaadetes, ei tunne ta end siiani avalikel ülesastumistel mugavalt: „Ma noorena hakkasin oksele, kui pidin klassi ees esinema ja ma siiani ei armasta esinemist.“ „Hea toidu tegemiseks ei ole vaja uhkeid tehnikavidinaid. Kui mul on pliit ja ahi, siis rohkem polegi vaja.“ Saates räägime: -Kuidas hoida end motiveerituna hetkedel, mil asjad ei lähe plaanipäraselt? „Kui sa vaatad kõike läbi hirmu, siis minu arvates ei saa sa kunagi milleski päriselt heaks ega tee midagi päriselt ära.“ -Kust sai alguse Kimi kirg kokkamise vastu ja kuidas on tema karjäär kujunenud? -Millised on kõige karmimad lood, mida Kim on Michelini tärniga [https://www.delfi.ee/teema/72487643/michelini-tarn] restoranide [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] köökides kogenud? „ Olen näinud, kuidas inimesi on näkku löödud ja kuumade pannidega põletatud. Kui sa seal ellu jääd, siis ei saa miski sulle enam haiget teha.“ -Mis oli Kimi unistuste nimekirjas noorena ja mis on seal praegu? -Kuidas vaatab Kim tagasi „MasterChefi“ teekonnale ja kas „MasterChef“ muutis tema elu? -Lisaks teeme sissevaate tänasesse restoranimaailma - kas fine dining on surnud? Kuidas ja millal anda restoranitiimile tagasisidet kui midagi ei ole hästi? -Kim jagab lugusid Twenty Four Social Clubi loomisest Eestis ning räägib, kas ta sihib Twenty Four Social Clubiga Michelini tärni. -Samuti räägime, milliste projektidega Kim praegu tegeleb, milliseid soovitusi annab ta tänavustele „MasterChefi“ võistlejatele ning muidugi piilume ka tema kodusesse külmkappi ja jagame retseptinippe.

„Toidujutud“ kutsusid täna külla Sander Kuldsaare, kes annab täna oma esimese pikema intervjuu. Sander on töötanud restoranides [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] Kaks kokka, Ö, ORE ja alates 2025 aastast Michelin Bib Gourmand’i ja Falstaffi [https://www.delfi.ee/teema/96857932/falstaff] kõrgeima tasemega tunnustatud NOA [https://www.delfi.ee/teema/73717557/noa] restorani peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1].  Saates tuleb jutuks: -„Esimene praktika oli minu jaoks kohutav kogemus.“ -„Tuleb jälgida kuidas taldrik nõudepessu tagasi tuleb.“ -Kes on Sander köögis ja väljaspool kööki? -Mis viis Sanderi kokanduse juurde? -Millised on Sanderi taipamised esimesest kogemusest NOA peakokana peale 1.5 aastat? -Mis on üks asi, mida Sander kunagi oma taldrikusse ei tõsta? -Mis on Sanderi jaoks kõige suurem ohumärk restorani sisenedes? -Ja loomulikult külluslikult sügisesi retseptinippe - seenepirukas, seenesupp ja kodune ühepajatoit

„Mind ei köida niivõrd luksuslikud toorained, vaid just lihtsamad: rupskid, juur- ja aedviljad ning kohalikud maitsed, kus on kõige rohkem ruumi loovuseks,“ ütleb tippkokk, saatejuht, restoraniomanik ja Eesti toidukultuuri edendamise eest Valgetähe V klassi teenetemärgi pälvinud Roman Zaštšerinski [https://www.delfi.ee/teema/65498714/roman-zastserinski] värskes „Toidujuttude“ episoodis. Romanis voolab vene, valgevene, poola ja saksa verd ning tema enda sõnul peegeldub see maitsete virvarr ka tema toiduloomingus. Tema ülimalt edukad restoranid [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] Moon [https://www.delfi.ee/teema/96889394/moon] ja Kolm Sibulat [https://www.delfi.ee/teema/96878599/kolm-sibulat-1] on saanud lugematu hulga tunnustusi ja äramärkimisi, aga lisaks restoranipidamisele on mees aastate jooksul kaasa löönud ka mitmetes teleprojektides. Viimati nägime teda ERR-i saates „Maitserännak Eestimaal“ ning uuel hooajal astub ta üles „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/96864167/masterchef-eesti]“ kohtunikuna. Saates räägime: -Katame taasiseseisvumise tähistamiseks laua. Roman õpetab, kuidas teha peedipesto ja suitsujuustuga grill-leiba, tervet grillitud kala noorte kartulitega, Muhu tiramisut ning rabarberimorssi. -Kui palju erineb uue restorani avamine restorani kolimisest ja kuidas läheb Moonil uues asukohas? -Kuidas jõudis Roman „MasterChefi“ kohtuniku rolli ja miks ta esimese kutse peale mõned aastad tagasi saatega ei liitunud? -Miks ei läinud Roman ise „MasterChefi“ professionaalide hooaega? -Millised on olnud kõige naljakamad hetked saadete salvestuselt? -Milline on kõige levinum viga, mis Romani võistlejate puhul kõige rohkem häirib? -Millistes telesaadetes on Roman veel tegev ja milliseid põnevaid seiku on juhtunud? -Milline on Romani jaoks kõige suurem ohumärk, kui ta restorani siseneb? -Kes on Romani lemmik peakokk Eestis? Mõnusat kuulamist!

Radoslav Mitro ehk Rado toidukäekirja on kirjeldatud kui kohalikku, hooajalist ja spontaanset kokkamist.Oma Maitse podcasti „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ uue hooaja avaepisoodis räägime Rado elust ja teekonnast toidumaailmas, alustades esimestest päevadest nõudepesijana kuni tuntud Michelini soovitustega köökides töötamiseni.

„Toidujuttude“ külaline on täna väga huvitava teekonna ja käekirjaga mees, kelle teekond kööki ei kulgenud sugugi tavapärast rada pidi. Copywriteri ja vabakutselise reisiajakirjanikuna töötanud Kristjan Jekimov on aidanud Michelini [https://www.delfi.ee/teema/26106059/michelin] inspektoritele silma jääda nii Põhjaka mõisal [https://www.delfi.ee/teema/73635359/pohjaka-mois] kui restoranil SADU [https://www.delfi.ee/teema/96868853/sadu]. Kristjani esimene kokkupuude professionaalse köögiga sündis hoopis Norras, kus ta töötas köögiabilisena. Sealt viis tee aga reklaamimaailma – copywriter’ina on ta võitnud ka Kuldmuna noortekonkursi 2014. aastal. Aastaid rändas Kristjan mööda maailma, jagades oma seiklusi blogides ning töötades vabakutselise reisikirjanikuna. Eestisse naastes leidis ta aga oma tõelise kutsumuse gastronoomias. Ta liitus Põhjaka restorani meeskonnaga, tõustes lõpuks peakokaks ning aidates restoranil pälvida Michelini rohelise tärni. Samuti on ta kuulunud hinnatud Barbarea köögitiimi. Täna on Kristjan restorani SADU kaaslooja ja peakokk ning seotud ka HAPU Ferm Lab’i tegemistega. Täna saates: - Kuidas sattus Kristjan kokarolli ja milliste emotsioonidega vaatab ta täna tagasi Põhjaka mõisa kogemusele? - Milliseid on fermenteerimise alustõed? - Hooajalisi hoidistamise nippe ja retsept, kuidas fermenteerida rabarberit. - Millist erilist koostisosa kasutab Kristjan kimchi valmistamisel, mis aitab hapendamise protsessile kaasa ning hulganiselt erinevaid nippe kuidas valmistada maitsvat kimchit + Kristjani vanaema autentse kimchi retsept. - Kust leida korea köögi jaoks vajalikke tooraineid Eesti poodidest? - Milline on SADU restorani loomise lugu ja kuidas sattusid ühte majja kokku RABA ja SADU? - Millise ideega on SADU restorani kontseptsioon loodud ja kuidas SADUl tegelikult läheb? - Millised on SADU kõige populaarsemad retseptid? - Mille poolest erineb Korea köök [https://www.delfi.ee/teema/96867176/korea-kook-1] muust Aasia köögist? - Koduseid marineerimise ja innovaatilisi tooraine kasutamise nippe - Millise eriti mõnusa Korea talutoidu mõtles Kristjan oma sügavkülma jääkidest välja? - Millise luksuslikuma Korea toidu valmistas Kristjan oma külmiku sisust? - Salajane Barbarea restorani nipp - kuidas teha väga head hummust? - Kui kaua säilivad aasiapärased maitsepastad ja millise nipiga nende säilivusaega pikendada? Mõnusat kuulamist!

Matthias Dietheri [https://www.delfi.ee/teema/96843086/matthias-diether] nimi on viimase kümnendi jooksul kujunenud Eesti ja kogu Baltikumi fine dining [https://www.delfi.ee/teema/96857510/fine-dining]’u sünonüümiks. Kahe Michelini tähega restorani 180 Degrees [https://www.delfi.ee/teema/96843084/180-degrees-1] by Matthias Diether peakokana räägib ta tänases inglisekeelses episoodis ausalt hinnast, mida nõuab elu maailma tippköökides, ning sellest, miks ta teeb süüa eelkõige oma külalistele, mitte Michelini inspektoritele. Berliinis sündinud Matthias on olnud peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1] Dubais Ritz Carltonis, Emirates Palace’is ja Shangri-La’s ning töötanud kolm aastat ka Šotimaal. Seejärel pöördus ta tagasi Saksamaale, kus teenis oma esimese Michelini tärni. 2016. aastal jõudis ta Muhu saarele Pädaste mõisa Alexanderi restorani peakokana ja 2018. avas ta koos äripartneri Sten Sarapiga Noblessneris [https://www.delfi.ee/teema/66309812/noblessner] restorani 180 Degrees. Täna on tema meeskond ainus Baltikumis, kellel on kaks Michelini tärni, lisaks on restoranigiid LA LISTE nimetanud 180 Degrees maailma absoluutsesse tippu kuuluvaks restoraniks. Falstaffis teeniti silmapaistvad 99 punkti 100-st (4 kahvlit), millega juhitakse Baltikumi restoranide [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] edetabelit, ning Matthias nimetati Falstaffi aasta saadikuks. Matthiase sõnul võtab tasemel kokaks saamine aega, kiireid tulemusi pole mõtet oodata. „Vähemalt 15–20 aastat on vaja, et saaks öelda: olen hea kokk, mul on teadmised.“ Igapäevast elu köögis võrdleb ta aga Meistrite Liigaga: „Köögimeeskond on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas.“ Tänases episoodis: - Varane lapsepõlv ja mis tegelikult viis Matthiase kokandusmaailma. - Kuidas ja miks kolis Matthias Eestisse? - Õhtusöökide, restoranide ja inimestevaheliste sidemete roll ning tema mõtted tänapäeva probleemidest. - Kuidas vaatab Matthias tagasi oma kümnele aastale Eestis – kas ta on kunagi tahtnud siit lahkuda? - Milline näeb tegelikult välja päev restoranis 180 Degrees? - Mis on olnud kõige hullem olukord, mis Matthiasega köögis juhtunud on? „Ja siis ma lihtsalt kuulsin, kuidas käsi mu põse poole liikus.“ - Millist lahendust pakub Matthias külalslahkuse-sektori kriisist välja tulemiseks? - Millise suure elumuutuse tegi Matthias 2025. aasta lõpus? - Matthias võtab vastu väljakutse – mida valmistaks ta tuunikalakonservist ja põdrakonservist? - Kuidas teha ideaalset Saksa kartulisalatit? - Kuidas valmistada suurepärast Saksa šnitslit? Mõnusat kuulamist!

Eetris on „Toidujuttude“ kõige esimene inglisekeelne episood, sest külas on Kanadas jaapani vanemate perre sündinud, mitmete riikide tipprestoranides töötanud ja ka Eesti toidumaastikul endale vägagi vinge reputatsiooni kokanud Hiro Takeda. Muuhulgas ka Kopenhaageni legendaarses Nomas [https://www.delfi.ee/teema/68107853/noma] praktiseerunud Hiro on töötanud näiteks Vancouveris 2010. aasta olümpiamängude ajal ja nimetanud seda oma karjääri üheks tipphetkeks. KOma esimese restorani avas ta 27aastasena Kanadas. on olnud tema karjääri üks tipphetki. Eestis on ta olnud LEE peakokk, KÖHT restorani kulinaariajuht Orissaare’is ning teinud koostööd paljude Eesti restoranidega [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] ja korraldanud rohkem loomingulisi privaatseid õhtusööke. Täna on ta toidutehnoloogia [https://www.delfi.ee/teema/73261099/toidutehnoloogia] idufirma ÄIO [https://www.delfi.ee/teema/96855948/aio] kulinaarse arenduse juht, Hapu Fermi labori kaasasutaja ja toidutööstuse hingi koondava Industry Nightsi kaasasutaja. Kõik see on kokku võetud ka Hirost tehtud eluloofilmis. Räägime: - teekonnast läbi kokakooli, restoranide Kanadas, Kopenhaageni noma ja destilleerimisest kuni karjäärini Eestis - kuidas Hiro Nomasse sattus ja miks ta sinna tagasi tuli? - millised on Hiro karjääri kõige märkimisväärsemad hetked? - erakordselt uuenduslikud nõuanded marjanapsi valmistamiseks kodus – milliseid üllatavaid komponente soovitab Hiro napsi sees kasutada, mida sa kunagi ei oskaks ette kujutada? - mida ütleb Hiro noortele kokkadele, kes kuulavad ja soovivad jõuda oma valdkonna kõrgeimale tasemele? - milliste projektidega Hiro praegu tegeleb ja millise uue projekti ta podcastis välja kuulutas? - piilume kõige uuenduslikumat ja eksperimentaalsemat külmkappi Toidujuttude ajaloos - mis on Hiro koduses külmikus? - kuidas valmistada täiuslikku riisi? - mis vahe on tavalisel karril ja Jaapani karril ning mis on üks salajane koostisosa, mida Hiro nimetab „jaapani ema hackiks“?

Tänane „Toidujuttude“ külaline on Dmitri Haljukov [https://www.delfi.ee/teema/68511251/dmitri-haljukov] - mitmekülgse võistlus- ja treenerikogemusega tippkokk [https://www.delfi.ee/teema/72586401/tippkokk], kes täna hoolitseb Selveri Köögi hõrgutiste eest. Saates räägime: - Milline teine haridus on Dmitril lisaks kokandusele ning miks ta valis just toidueriala? - Miks me täna Dmitrit ühegi restorani peakoka rollis ei näe? „Siit tuleb nüüd väga aus vastus,“ alustab Dmitri. - Kuidas ta vaatab täna tagasi 2015. aastal Bocuse d’Ori osalemise kogemusele ja mida ütleks Dmitri 10 aastat nooremale iseendale, kes on just Bocuse’i võistlusele minemas? - Mida valmistaks Dmitri forelli, tomati ja hapukoorega? - Üks oluline nipp, kuidas praadida eriti krõbeda koorikuga kala - mida tuleks kindlasti forelliga enne praadimist teha? - Millist põnevat osa tillist soovitab Dmitri kasutada salatis ja millega teda kombineerida? - Mida teeks täna Dmitri teistmoodi? - Ja loomulikult vaatame, mis peitub Dmitri koduses külmkapis ning jagame palju kevadisi grillimise nippe: - Erinevate marinaadide ideid - Kuidas grillida kala ning millise tarviku selleks võiks soetada? - Milline on kõige mahlasem tükk kanast, mida kasutada grillimiseks? - Kuidas teha maitsvaid kotlette?

Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] tulevad täna vägagi trendikad, sest külas on VLND Burgeri [https://www.delfi.ee/teema/91483668/vlnd-burger] looja Kris Süld [https://www.delfi.ee/teema/96936452/kris-suld]. Räägime loomulikult burgerist ja kõigest sellega seonduvast, aga Kris on hoolimata oma noorest east jõudnud korda saata veel palju muudki põnevat! „Kui me oleksime minu elukaaskast alati kuulanud, oleks meil nii mõnigi viga jäänud VLND Burgeriga tegemata,“ jagab Kris ausalt. „Tänaseks oleme saanud suurematele muredele punni peale,“ tunnistab Kris. „Eelmise aasta kolmas ja neljas kvartal oli ikka väga raske. Väga raske on näha, kuidas kõigil on korraga samal ajal väga keeruline.“ „Me oleme esimeste aastate kasumi pealt katnud viimaste aastate kahjumit,“ selgitab ta. „Nüüd oleme saanud asjad palju paremasse seisu, aga me ei ole veel 100% korras. Ainus, mis aitab, on väga karm kulude kontroll.“ „Me teeme kõiki asju nii, et saame alguses hästi palju haiget,“ naerab mees. „Kõik vead me peame ise ära tegema. Mulle tundub, et muudmoodi me ei oska.“ „Ma ei taha seda tunnet, et ah, oleks pidanud proovima,“ jagab Kris. „Ma olen alati nii tegutsenud, et pigem proovime.“ Saates räägime: - Miks Kris valis oma ärisuunaks just burgerid? - Avameelselt VLND Burgeri teekonnast, katsetustest, vegan burgeripihvide loomisest ja katse-eksitusmeetodi rakendamisest äris. - Mis on VLND Burgeri edu saladus? - „Kui hoog on sees, siis väga palju asju hakkab juhtuma juba intertsist.“ - Kuidas teha kodus väga head burgerit? Milline sai, milline juust, millised kastmed ja mis on parima burgeripihvi taina saladus? - „Burger on kõige parem lõuend. See saab olla sina nii palju kui sa tahad, olenevalt sellest, mida sa sinna sisse paned.“ - Milline on läbi aegade kõige populaarsem VLND Burger? - Piilume, mis peitub Eesti burgerikuninga koduses külmkapis ja mis on tema lemmikud hommikusöögid? Mõnusat kuulamist!

Margus Tapupere on kokapaberitega hobikokk, kes on spetsialiseerunud köögis kõige vajalikumatele abivahenditele - nugadele. Tänases „Toidujuttude“ episoodis keskendumegi nugadele ja räägime lahti kõik olulisemad detailid, mida igapäevased kokkajad teadma peaks. Saates kuuled: - Milline on üks hea nuga ja milline on Marguse enda lemmiknuga? - Kui ma ei kokka nii palju ja ma ei soovi investeerida üle 50euro, siis millist nuga valida? - Mis on üks levinud kodune harjumus, mida ei tohiks mitte kunagi nugadega teha? - Kuidas õigesti nuga teritada, hooldada ja hoiustada? - Millised lõikelauad on kõige noasõbralikumad? - Millise hea testiga vaadata, kas nuga on piisavalt terav? - Milline terituspulk sobib millisele noale? - Mille poolest peamiselt erinevad 3-eurone nuga ja 200-eurone profinuga - mis on nende tegelik vahe? - Kui kaua kestab üks kvaliteetne kokanuga? - Mida peab silmas pidama noa materjali valikul ja millised erisused on süsinikterasest noa hoolduse puhul? - Mida peaks noa valikul tähele panema - milliseid vigu vältida? - Millist nuga ei ostaks Margus mitte kunagi? - Milline valik nuge võiks kuuluda kodusesse baasvalikusse? Ja milline võiks olla baasvalikust järgmine samm? - Ja loomulikult piilume, mis peitub noaspetsialisti ja kokandusentusiasti koduses külmkapis ning milliseid toite tema kodus valmistab. Mõnusat kuulamist!

Olde Hansa [https://www.delfi.ee/teema/71444255/olde-hansa] kauaaegne peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1], belglane Emmanuel Wille [https://www.delfi.ee/teema/67533792/emmanuel-wille], keda sõbrad ja kolleegid lihtsalt Manuks kutsuvad, võttis möödunud aastal üle Eesti Bocuse d` Or presidendi ameti ning juhib ja treenib nüüd Joonas Koppeli tiimi peagi algavateks võistlusteks. Juba üle 20 aasta Eestis toimetav Manu on töötanud mitmetes mitmetes Eesti restoranides ja ka kahe Michelini tärniga restoranis Belgias [https://www.delfi.ee/teema/24702171/belgia]. Alates 2022. aastast ka on tal Jõelähtmel väike food truck Chef Manu’s DoubleDecker. Lisaks tema enda tööle kokana on ta edendanud kirglikult Eesti toidukultuuri, õpetades Kuressaare [https://www.delfi.ee/teema/45974889/kuressaare] ametikoolis noori kokkasid ning olnud treeneriks Eesti kokkade Bocuse d’Ori võistkonnale juba alates 2009 aastast. Sealjuures õpetanud ka Dmitri Haljukovi, Vladislav Djatšuki ja paljusid teisi Eesti tippkokkasid [https://www.delfi.ee/teema/72586401/tippkokk] võistluseks valmistumisel. Manuga räägime: - Kuidas lähevad Joonas Koppeli Bocuse d’Or võistluse treeningud, mida on veel võistkonnal vaja lihvida ja millise menüüga Eesti meeskond läheb? - Milline roll on Bocuse d’Ori presidendil ja milline on Manu tavapärane argipäev? - Milline on Manu treenerina? - Mis on Manu jaoks sel aastal teistmoodi, olles Bocuse d’Or’i presidendi, mitte treeneri rollis? - Mida ütleks Manu kodukokkadele, kes on veendunud, et nemad ei oska süüa teha? - Kuidas ristus Manu teekond omal ajal Olde Hansa omaniku Auri Hakomaaga ja mis on nende ärisuhet nii pikalt hoidnud? - Kuidas Olde Hansal äriliselt läheb? - Kuidas valmistada Olde Hansa populaarset maksapasteeti ja milline oluline nipp teeb selle eriti hõrguks? - Kuidas ja miks sai alguse Chef Manu’s Double Decker Jõelähtmel? Mis teeb Double Deckeri hot dog’id eriliseks? - Mis on Manu 3 põhimõtet, mille osas ta köögis kunagi allahindlusi ei tee? - Manu avab esimest korda ukse oma lapsepõlvemaailma: kus ta Belgias sündis, millised olid tema päevad ja millal algasid tema kokaõpingud? Kas Manu nimetab ennast eesti kokaks või Belgia kokaks? - Kes on olnud Manu mentorid ja kuidas on tema tee seotud Bocuse d’Ori looja, legendaarse Paul Bocuse [https://www.delfi.ee/teema/80854159/paul-bocuse]’iga? - Kuidas ja miks jõudis Manu 1995. aastal Eestisse? - Manu soovitab meestele naistepäeva hommikuks nippe ja retsepte, millega oma naist naistepäeval kostitada. - Manu jagab nippe aeglaseks küpsetamiseks, sous-vide’i kasutamiseks, ideaalseks liha pruunistamiseks ja üks väga üllatav meetod, kuidas küpsetada eriliselt hõrku kalafileed, marineeritud artišoki nipid, lillkapsaroog ja Manucello. Loomulikult uurime, mis peitub Manu koduses külmkapis.

„MasterChef Eesti“ teise hooaja võitja Ivari Vokk osales koos teiste kokasaate võistlejatega möödunud aastal presidendiballi külaliste toitlustamisel. Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ räägib ta lähemalt, kuidas see protsess käib ning jagab ohtralt väga praktilisi ja vahvaid nippe ja soovitusi, kuidas kodus peolaud katta. Pärast „MasterChefi“ võitu Oma Maitsele antud intervjuus rõhutas ta, et võiksime kodumaist toorainet rohkem hinnata. „Ei pea uhkeldama mingite imelike seente või marjadega, mis tulevad ei tea kust kaugelt. Meil on arooniad, alõtšad, mustad sõstrad ... Meie oma tooted ei ole igavad!“ tuletab ta meelde, et kuigi kodune tooraine on lihtne, maitseb see just väga hästi. „Kui sa hakkad vigurdama ja teed lihtsad asjad kunstlikult „huvitavaks“, siis on üsna suur võimalus, et see toit enam ei maitse. Katsetada muidugi võib: käia läbi väga pikk tee ja saada viimaks aru, et kodune kraam on ikka kõige parem,“ jõuab Ivari oma mõttekäiguga jälle sinna tagasi, et lihtne = hea. Täna saates: - Ivari jagab lõbusat lugu, kuidas ta tegelikult „MasterChefi“ saatesse sattus - Miks Ivari alguses ei olnud nõus saatesse minema? - Miks Ivari ei taha kokana töötada? - Millised on Ivari kõige lemmikumad itaalia retseptid? - Mis on üks oluline Itaalia köögi nipp, mida Ivari soovitab igas kodus kasutusse võtta? - Kuidas sattus Ivari presidendi vastuvõtu toitlustustiimi? - Kui kaua käis ettevalmistus 24. veebruari toitlustuseks? - 3-käiguline menüü, mida Ivari soovitab sel aastal vabariigi aastapäeva lauale valmistada - Milliseid klassikalisi roogi võiks lauale panna ja kuidas neid serveerida? - Mida teha veisehakklihast, ulukist ja kodumaisest kalast? - Milliseid jooke valida vabariigi aastapäeva menüü kõrvale? Ivari jagab koduste limpside retsepte - Milline on Ivari koduseinte vahel? - Mis on Ivari lemmiktoit? - Kuidas soovitab Ivari valida värskeid ürte?

Loona mõisa [https://www.delfi.ee/teema/96871681/loona-mois] kaasomanik ja restoranide [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] konsultant Juss Lindmäel on toitlustajatele üks konkreetne soovitus: „Taldrikul peab olema kolm asja, seal ei pea olema mingit kosmost,“ jagab Juss Oma Maitse podcastis „Toidujutud“. „Ja need kolm peavad olema sigahead, pinguta selle nimel.“ Saaremaalt pärit Juss on töötanud kokana GOSPA hotellis, Kuressaare [https://www.delfi.ee/teema/45974889/kuressaare] kuursaalis ja kohvikus Brooklyn, juhtis Kuressaares koolituskeskust Kena Köök ja on õpetajana olnud seotud ka Kuressaare Ametikooliga. Täna on ta Loona mõisa kaasomanik ja kokk ning restoranide konsultant. Saates räägime: - Kuidas ja miks läks Juss kokaks õppima? - Millised on kõige lahedamad ja hirmsamad lood, mis Jussil kokakarjääri jooksul juhtunud on? „Ma olen restoranis näinud ära ühe inimese lämbumise allergia tõttu.“ „Kokana on meie käes on nii suur relv, me võime saalitäie inimesi võtta nipsust maha.“ - Juss jagab ausalt, kuidas tema tee jõudis Loona mõisani. - Kuidas kulges suvine mõisa renoveerimise projekt ning millised on edasised plaanid mõisaga? - Mis toimub mõisakulisside taga, millal plaaniti hotelli osa avada ja millal nad selle tegelikult avavad? - Kuidas hindab Juss ärilist potentsiaali Loona mõisal ja kui palju tehakse koostööd lähiringkonna mõisate ja restoranidega? - Keda peab Juss enda mentoriteks? - Mis seob Jussi tantsumaailmaga? - Mis on hea brüleekreemi saladus ja millist üllatavat lisandit paneb Juss brüleekreemi peale? - Ja loomulikult uurime, mis peitub Jussi külmikus ja milliseid toite kokkab Juss kodus.

„Toidujuttude“ külaline on täna Rakverest pärit Mark Keerd, kes on toitlustusvaldkonnas töötanud juba 15 aastat. Möödunud aastal pälvis ta restorani HOOV peakokana Michelini aasta noore koka tiitli ja Täna veab eest restorani Lumen. Saates tunnistab Mark, et Michelini noore koka auhind oli suure unistuse täitumine, aga ütleb ka, et üldiselt ei ole kokandusvõistlused tema teema: „Kõiki kokandusvõistlusi ühendab üks asi - need on individuaalspordid, aga mina olen tiimimängija.“ Sama mõtet jätkates toob ta veel välja: „Sa pead leidma endale mentori, kes hoiab seda latti, et sa ei hakkaks alla tulema. Üksinda maadeldes on lihtne muutuda ebakindlaks. Sul on vaja inimesi ümber kes mõtlevad ja vaatavad sinuga ühes suunas ja see on see tugi, mis hoiab.“ Räägime ka rasketest hetkedest elus: „Ma olen elus läbi käinud etapi, kus pole üldse süüa olnud.“ Saates räägime: - Avameelselt HOOV resto kolimisest, väljakutsetest ja telgitagustest - Lumen resto esimestest kuudest ja milline on nende plaan B? - Mis on Eesti toidumaastikul täna populaarne ja kuhu Eesti inimesed restorani lähevad? - Milline lugu on Lumeni resto menüü taga? - Kuidas Mark navigeerib erinevaid elulisi keerukaid situatsioone? - Kes on olnud Marki mentorid ja mida ta on neilt õppinud? - Perspektiivist, mentorite toe rollist ja ebakindluse-arrogantsuse tasakaalust. - Milliseid ekstreemseid olukordi on Mark köögis kogenud? - Ja üks mahe õhtune kokteiliretsept talve pimedatesse õhtutesse.

Eesti esimese „MasterChefi [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ võitnud Jana Guzanovast [https://www.delfi.ee/teema/96853564/jana-guzanova] sai möödunud aastal toidu käibemaksu langetamise eestkõneleja ja rekordilise allkirjasaagiga rahvaalgatuse [https://www.delfi.ee/teema/96852184/rahvaalgatus-1] autor. Alanud aasta esimeses „Toidujuttude“ episoodis vaatab Jana tagasi nii elumuutvale saatesarjale, rahvaalgatusele kui eluraskustele, mis teda möödunud aastal ja saate filmimise ajal tabasid. Saates räägime: - Kuidas vaatab Jana tagasi täna „MasterChefi“ saatele? Kas ja kui palju on saade tegelikult tema elu on muutnud ja mõjutanud? „Kohati tahaks sellest juba lahti öelda ja uusi asju saavutada, aga ma olen hästi tänulik, et „MasterChef“ käib minuga siiamaani kaasas.“ - Millise kuvandi lõid televaatajad Janast ja kui hästi läks see kokku tema sisemise vaatega? - Miks Jana siiski ei ole läinud üle täielikult kokandusse, vaid töötab endiselt kontoritööl? - Aus ja põhjalik sissevaade Jana lapsepõlve, teekonda ja õppetundidesse. Milline aspekt sealt on viinud ta tänase toiduarmastuse juurde? - Milline keeruline väljakutse tegelikult Jana elus „MasterChefi“ saate ajal oli? „Võib-olla ma tänu sellele saingi hakkama, et ma olin just kogenud midagi nii kohutavat, siis mul ei olnud aega mõelda selle peale, kas mul on närv sees. Sul ei ole enam väga midagi karta.“ - Mida ütleks Jana 10 aastat nooremale iseendale? - Milliseid probleeme näeb ta täna Eesti toidumaastikul? - Kuidas vaatab Jana tagasi 2025. aastale ja mida ta ootab uuelt aastalt? - Ning loomulikult palju erinevaid retseptinippe - Waldorfi salat, kodune vinnutatud part, mitmeid Itaalia ja Aasia toidunippe.

Dmitri [https://www.delfi.ee/teema/57117690/dmitri] Fjodorovi valdavad pärast „MasterChefi [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ finaali kahetised tunded - ühest küljest oleks väga suurte kogemustega võistluskokk muidugi väga tahtnud saadet võita, teisest küljest ei jää sisse ühtegi kahetsust. Viimases „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef“ episoodis räägib mees oma kogemustest ja saates toimunust pikemalt. Dmitri on Eesti kokkade meistrivõistluste Aasta Kokk [https://www.delfi.ee/teema/72800227/aasta-kokk] 2014 võitja, kes on muuhulgas olnud Bocuse d’Or võistlusel Eesti tiimi abikokk ning hiljem ka Eesti eelvooru teise koha omanik. Kohe pärast kokakooli lõpetamist läks Dmitri Inglismaale restorani tööle ning esimese kogemuse peakokana sai ta juba 24-aastasena Moskvas. Oma oskusi on ta tõestanud ka paljudes Eesti restoranides, näiteks restoranides Ribe, Cru, Tar-Tar ja Swissotelis, restoranis Ruhe, Love Mussels ja mitmete teiste projektidega seotud olnud, ning praegu on ta Art Priori [https://www.delfi.ee/teema/82336635/art-priori] ja Puri peakokk. Dmitri kokakäekirja kuldne reegel on tooraine kvaliteet, puhtad maitsed ja arusaadav roog. Tema põhilised maitseained on sool, pipar, suhkur ja äädikas. „Sa ei ole normaalne mees, kui sa ei taha võita,“ ütleb Dima „MasterChefi“ finaali kohta. Saatesse ajendas teda minema mõte, et sellist võimalust ei tohi käest lasta: „Ma võtan kõik võimalused vastu, sest sa kunagi ei tea kuidas mõni väike asi saab su teekonda mõjutada.“ Ja kuigi ihaldatud võitu seekord ei tulnud, on ta oma esitusega igati rahul: „Ole hetkes. Naudi ja ära pabista sellepärast, mis sa oled teinud või selle pärast mis on veel tegemata. Kõike jõuab.“ Saates räägime: - Kuidas vaatab Dmitri täna tagasi „MasterChefi“ saadetele - millised olid kõige keerulisemad episoodid ja millised olid eredaimad hetked tema enda jaoks? - Kas tal jäi painama, et võit ei tulnud ära? - Kuidas tuli Dmitril mõte minna“ MasterChefi“? - Räägime ausalt kaadri tagustest emotsioonidest ja ülemõtlemisest. - Dmitri meenutab eredaimaid hetki oma karjäärist Andrei Šmakoviga Moskvas.

„Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ tänane külaline on nädalavahetusel „MasterChefi“ finaalis imelisi roogi kokanud Erik Prosvirin, kes pidi siiski Kim Päivästö paremust tunnistada. Tagasihoidlik Erik, kes on kokana tegutsenud juba aastaid, tunnistab, et läks igale võttele mõttega, et täna on viimane päev, täna ma kukun välja. „Siiamaani ei usu, et ma finaali jõudsin.“ Ometi võitis ta saatest saatesse nii televaatajate kui kohtunike südamed oma imelise toidu ja armsa tagasihoidliku olekuga. Eriku karjäär sai alguse juba 17 aastat tagasi. Kokana on ta töötanud restoranis Platz ning peakokana pikalt restoranis Mon Repos [https://www.delfi.ee/teema/56502852/mon-repos], mis on neli korda Michelin Guide’i tunnustuse pälvinud. Täna on ta uue restorani Riva peakokk ja kuulub ka Maailma Kokkade olümpia Eesti võistkonda ning valmistub 2026 aasta võistlusteks. „MasterChefi“ saatesse läks Erik mõttega, et tahaks näha, mida ta tegelikult teha oskab ning näha, kuidas ta tegutseb, kui olukord on päriselt pingeline. „Mul ei olnud mingeid ootusi, et ma lähen võitma. Teadsin vaid, et ma olen mugavustsoonis olnud pikalt ja äkki annab see kogemus midagi uut.“ Saates kuuled: - Kuidas valmistada Eriku kandideerimise rooga vuti ballotine’i ja millise tehnikaga saada hea kartuligratään? - Saates ütles Erik Ormile, et ta oli koolis paha poiss - mis siis ikkagi koolis juhtus? - Mis sai Eriku soovist politseinikuks saada ja miks ta siiski kokaks õppis? - Milliseid teravate emotsioonidega olukordi on juhtunud Mon Repos` köögis ja kuidas need on seotud tänase Riva restorani omanikuga? - Mis on põhilised aspektid, mis Erik on pikast koostööst Vladislav Djatšukiga kaasa võtnud? „Ta on nagu mu teine isa.“ - Mis käivitas Eriku uue peatüki karjääriteel ja kust tuli otsus minna Mon Repos` restoranist ära? - Millised kolm oskust võtab Erik „MasterChefist“ kaasa? - Mis toimus võtetel kaadri taga? - Millist saates tehtud toitu oleks Erik nõus sööma kuu aega järjest iga päev? - Mida oodata uuest Riva restoranist?

„MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] on keerulisem kui Bocuse’d’Or,“ tõdeb laupäeval „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/96864167/masterchef-eesti] - professionaalid“ saatest napilt enne finaali lahkuma pidanud Kogu restorani peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1] ja omanik, väga ohtrate võistluskogemustega Pavel Gurjanov [https://www.delfi.ee/teema/73511483/pavel-gurjanov] tänases „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef“ episoodis. Saates räägib mees, millised väga rasked momendid tal saate salvestuse ajal tal restorani pidamisel tekkisid ning kuidas ta viimased ülesanded täiesti puruhaigena vastu pidas. Esimeseks ülesandeks sai saates valmistada koos paarilisega kaks identset rooga küülikust. Otse finaali pääses Dima, Pavel, Kim ja Erik pidid finaalikoha nimel endast kunstniku välja laskma ning valmistama roa inspireerituna kuulsast kunstiteosest. See ülikeeruline ülesanne saatiski palavikuga võistelnud Paveli koju. „Minu suurim eelis oli see, et ma ei karda kaotada. Kui sa mõtled ainult sellest, mis võib juhtuda, siis sa oled juba kaotanud. On ainult tee, sa saad ainult edasi minna,“ ning lisab: kui sa kaotad, siis aasta aja pärast keegi enam ei mäleta. Kui sa võidad, mäletavad sind kõik!“ Täna saates: - Kuidas Pavel suhtub sellesse, et ta pidi lahkuma vahetult enne finaali? - Milline ootamatus juhtus Pavelil tegelikult „MasterChefi“ võtete alguses? - Milline mõtteviis aitab tal toime tulla väga stressirohketel aegadel? - Kuidas Pavel ennast saates tundis - kas ta oli ka sisemiselt nii rahulik, nagu välja paistis? - Milline oli kõige keerulisem väljakutse? - Mis juhtus pulmatordi ülesandes? - Miks Pavel otsustas „MasterChefi“ saatesse minna? - Pavel jagab avameelselt, miks kokandusvõistlustel on palju vene nimega kokkasid ning miks on tippkokkade [https://www.delfi.ee/teema/72586401/tippkokk] seas nii vähe naisi. - Millised on Paveli tulevikuplaanid? - Mis peitub Paveli koduses külmkapis ja mida ta valmistaks jõululauale? Mõnusat kuulamist!

Laupäevases „Masterchef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] Eesti - professionaalid“ episoodis andis Õie Pritson [https://www.delfi.ee/teema/87769959/oie-pritson] võistlejatele ülesandeks valmistada mitme korrusega pulmatort. Erakordselt keeruline väljakutse jäi seekord viimaseks oma muheda oleku ja armastusega kokkamisega televaatajate südametesse pugenud Jevgeni Kolikovile [https://www.delfi.ee/teema/96868894/jevgeni-kolikov], kes räägib podcasti [https://www.delfi.ee/teema/96867528/podcast] „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef“ värskes osas muljetest-meeleoludest pikemalt. Jevgeni Kolikovi järjekindlus ja töötahe on imetlusväärne - mees osales Aasta Koka võistlustel lausa 7 aastat järjest ning aastal 2024 õnnestus viimaks ihaldatud esikoht koju tuua. Mitmetes restoranides töötanud ja paljudel teistelgi võistlustel osalenud Jevgeni möllab täna Aarde pagaris ning teeb eriõhtusööke vabakutselise professionaalse kokana. Sõbrad on tema kohta öelnud, et kuigi ta näeb välja tõsine ja maskuliinne, siis see naiselik õrnus ja ilu, mida ta taldrikule loob, on erakordne ja ainulaadne ning teeb temast väga mitmekülgse inimese. Pea igas episoodis käis läbi Jevgeni muhe lause, et armastust tuleb toidu sisse panna, siis läheb kõik hästi. Saates tuleb jutuks: - Miks Jevgeni läks vaid mõned kuud peale Aasta Koka võistluse võitu „MasterChefi“ saatesse? „Kui mingi hetk tuleks teine professionaalide hooaeg, siis ma läheks uuesti! Kui praegu ei võta elust maksimumi, siis võib-olla teist šanssi ei tule!“ - Kuidas mõjuvad Jevgenile vaatajate sapised kommentaarid? - Kuidas on „MasterChefis“ osalemine ta elu mõjutanud? - Milline on Jevgeni karjääri jooksul olnud kõige suurem ootamatus, mis köökides on juhtunud? - Jevgeni pühaderetseptid: värske värviline pühadesalat, pasteet, õuntega magustoit, sealihamarinaad ja väga originaalne hapukapsa valmistamise viis ehk „mahajäetud kapsas“. - Kuidas teha väga mõnusat mac’and’cheese’i? - Kuidas teha ideaalset karamelli? Jevgeni jagab erilist nippi, mille õpetas talle Martin Meikas - Mis tundega Jevgeni saatest lahkus - kas ta ootas võitu ja mis eesmärk tal „MasterChefis“ oli? - Millise väljakutse sooviks ta oma mälust ära kustutada? - Mis läks pulmatordi väljakutses valesti, mis sai saatuslikuks? - Kui karmiks on TOP5 seas läinud konkurents? - Millised on Jevgeni tulevikuplaanid?

„MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] Eesti - professionaalid“ võistlejate seast on kahtlemata ühe meeldejäävama ja enesekindlamana silma paistnud Riho Sommerman. „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef“ värskes episoodis räägib saatest pealtnäha täiesti muretult läbi purjetanud Riho, et tuli saatesse võidumõtetega ning võileivaülesandega välja kukkumine oli talle suur pettumus. Lisaülesandeks naasis saatesse möödunud hooaja võitnud Kohver, kes palus võistlejatel valmistada võileiba. Riho võileib oli nii talle kui kohtunikele pettumus ja nii oligi tema teekond „MasterChef Eesti - professionaalid“ hooajal läbi saanud. „Ma läksin sinna selle mõttega, et ma olen seal saates sees ja ma lähen võitma,“ ei varja Riho, et sihid olid kõrged ja pettumus oli suur nii vara ja veel pealtnäha nii lihtsa ülesandega saatest välja langeda. Riho toob välja veel ühe olulise nüansi, mis televaatajatel võib-olla kahe silma vahele jääb. „Selle professionaalide hooaja puhul, nad ei võistle omavahel - ainult iseendaga.“ Täna räägime: - Miks läks Riho „MasterChefi“ saatesse ja kuidas ta võtete vahel järgmisteks ülesanneteks valmistus? - Milline oli Rihole saate perioodist kõige südamelähedasem roog ja tema lemmikepisood? - Mis oli Riho jaoks kõige keerulisem väljakutse? - Mis seob Rihot Vormsi [https://www.delfi.ee/teema/41198319/vormsi] saarega? - Kuidas valmistada Riho erilist Vormsi metsamee keeksi? - Riho soovitused advendiaja magustoitudeks ja roogadeks - Millised väljakutsed olid Rihol Austraalia [https://www.delfi.ee/teema/22637763/austraalia] perioodil? - Mis lugu oli tal oma isa oa-pekihautisega? - Mis peitub Riho koduses külmkapis ja millise ägeda võiku ta nendest toorainetest valmistaks? Mõnusat kuulamist!

„Kui ma esimesel päeval salvestusele jõudsin ja nägin mis inimesed seal olid, siis ma mõtlesin, et äkki need on külaliskohtunikud. Mul oli selline tunne, et ma olen nagu väike poiss seal nende kõrval, nad on ikkagi Eesti eeskujud mulle,“ ütleb eile „MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] Eesti-professionaalid“ saatest maapirniülesandega välja langenud Hannar Haabmets podcasti „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef“ värskes episoodis. Hannar teadis juba peale põhikooli lõppu, et temast saab kokk. Ta on lõpetanud Kehtna Kutsehariduskeskuses koka eriala ja omandanud ka kokkade 5-taseme. Juba 15-aastasena oli ta praktikal Wicca restoranis, kätt harjutanud on ta ka restoranides Vatican, Oko, restoran 38, Puri. Kuigi ta on alles 26-aastane, on ta tänaseks kokandusmaailmas tegutsenud juba 12 aastat ja peamiselt keskendunud fine diningule. Täna saab tema kokakunsti nautida restoranis A.ju [http://a.ju/] „Kogemus oli ikkagi see, mis sai mulle saatuslikuks,“ tunnistab Hannar, mis viimases saates valesti läks. Kohtunike trikid maapirniülesandes olid sellised, millega Hannar paraku toime tulla ei suutnud. Saates kuuleme: - Kes julgustas Hannarit „MasterChefi“ saatesse minema? - Kuidas on arenenud Hannari karjääritee, kust ta pärit on ja millest ta täna unistab? - Kus näeb Hannar ennast 5-10 aasta pärast? - Kes on kõige enam Hannarit professionaalselt mõjutanud? - Millist tööd võiks Hannar veel peale kokaameti teha? - Kes „MasterChefi“ osalejatest inspireerib Hannarit enim ja kellele ta pöialt hoiab? - Mis läks viimases episoodis valesti? - Milline oli Hannari lemmikepisood ja milline oli kõige raskem ülesanne? - Millist toitu hindab Hannar ise oma saate kõige tugevamaks roaks? - Hannar jagab nippe, kuidas teha väga head punast kala. - Mis on Hannari lemmik kodune toit ja kuidas seda valmistada? - Mis peitub Hannari koduses rikkalikus külmikus ja mis on see üks tooraine, mida ta külmikus on eriti palju? - Koduste ahjuroogade ja kastmete retseptid, mida Hannar talvisel perioodil armastab - Mis on üks tooraine mida Hannar ei söö ja miks? - Kuidas teha maitsvat kalasuppi ja millisest kalast ei saa keeta kalapuljongit? - Millise seadme viskaks Hannar koduköökidest välja ja millega ta selle asendaks? Mõnusat kuulamist!

„MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] Eesti - professionaalid“ kõikvõimalikud kiirusrekordid purustanud Patrick Tag Djakov võitis oma pühendumise, emotsionaalsuse ja väledusega nii kohtunike, kaasvõistlejate kui televaatajate südamed. Eile saatest lahkuma pidanud noor kokk võtab täna „Toidujutud x MasterChef“ podcasti stuudios koha sisse ja räägib lahti, mis juhtus. Teiste seas tuli Patrickul laupäevases saates rinda pista ka musta hobusena saatesse ilmunud esimese hooaja võitnud Jana Guzanovaga, kuid kahe ülesande tulemusena otsustasid kohtunikud, et mõlema jaoks on teekond saates lõppenud. Patrickule on alati meeldinud hästi süüa ja just seepärast läks ta pärast põhikooli lõppu kokaks õppima. Kuid juba 14-aastasena alustas ta tööd restoranis St. Patrick’s, mille valis puhtalt nime pärast. Tänaseks on Patrick kokana töötanud juba seitse aastat ning kõige südamelähedasem on tema jaoks Itaalia köök. Paar aastat tagasi asus Patricku kallim Hollandisse õppima ja Patrick läks temaga kaasa. Nii on ta oma kokakarjääri ehitanud erinevates Amsterdami restoranides ja töötab seal tänaseni. „Ma olen öelnud inimestele, et las ma näitan sulle, kui kõva koer ma suudan olla,“ võtab Patrick ühte lausesse kokku oma suhtumise ja kire. - Millised on Patricku emotsioonid vaadates saatele tagasi? - Mis seob Patrickut Jevgeni Kolikoviga ja Hannar Haabmetsaga? - Milline oli Patricku lahe hommikurutiin enne võttepäevade algust? - Patrick ei kandideerinud MasterChefi saatesse tegelikult esimest korda - ta jagab kuidas ta see aasta saatesse sattus ja mis juhtus eelmiste hooaegade MasterChefi katsetel. - Kuidas sündis Patricku eelvoorude roog ja milline viperus sundis tal eelvoorus toidu veidi ringi mängima? - Mäletame Patricku värvikaid hüppeid ja jooksusamme MasterChefi saates - miks ta pidevalt jooksis ja mis mõtteviis selle taga tegelikult peitub? - Mis tunne oli Patrickul peale puutumatuse märgi saamist ja miks ta otsustas Karliga tiimiülesandes puutumatuse märgi ära kasutada? - Kas Patrick oleks tahtnud jõuda finaali või kaugemale? - Milline on olnud Patricku karjääritee siiani ja millise uue väljakutse ta hiljuti Amsterdamis vastu võttis? - Millise Eestist isa korjatud tooraine pani Patrick Amsterdamis restorani menüüsse? - Kuidas õnnestus Patrickul end Amsterdami restomaailma nii kiirelt sisse saada? - Kust pärineb Patricku armastus toidu vastu? - Millist Eesti tippkokka nimetab Patrick oma mentoriks ja olulisemaks mõjutajaks? - Mida ütleks Patrick enda 10 aastat nooremale versioonile? - Millisel teisel üllataval erialal on Patrick võitnud „Kuldse karika“? - Ja lisaks loomulikult retseptinippe: Patricku juhised kuidas teha head burgerit ja tema koduse rebitud kana ja pesto pasta retsept.

„Kui sul on kirge, töötahet, ja mis seal salata - ka väga palju jäärapäisust, võib elus saavutada kõike, Anna,“ võttis saatejuht Orm Oja muigega kokku Anna teekonna „MasterChef Eesti - professionaalid“ laupäevases episoodis. Annale said saatuslikuks lambalihaülesanne, kus tuli poole pealt üle võtta kolleegi roog, ning sellele järgnenud pingetest - austrite avamine. Annas tärkas sügav huvi kokkamise vastu tänu Euroopas ringi reisimisele ning sealsete restoranide, veinimõisate ja turgude külastamisele. Kirgliku kodukokana hakkas ta algul korraldama gurmeeõhtusööke oma sõpradele ning seejärel juba nende tuttavatele. Seitse aastat tagasi kasvas aga sellest kõigest välja oma restoran - ANNO Koduresto & Veininurk, mida peakokast Anna peab koos oma sommeljeest abikaasaga edukalt tänaseni ja mida on pärjatud muuhulgas White Guide, Falstaffi ja Silverspooni tunnustustega. „MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] Eesti“ saatesse läks Anna esialgu lihtsalt huvi pärast katsetama. „Mõtlesin, et no ma lähen teen selle eelvooru ja see kindlasti ei ole minu jaoks. Mõtlesin, et ma korraks lähen vaatan,“ muigab ta. Kui aga selgus, et ta on valitud 12 parema hulka, sai ta aru, et tegelikult talle seal väga meeldib. „Veel paar saadet oleksin tahtnud olla.“ „Mis on kaks kõige hullemat asja mida ma teinud olen? Langevarjuhüpe ja „MasterChef,“ naerab Anna. Saates räägime: - Mida teeks Anna täna teisiti ja kuidas ta vaatab tagasi „MasterChefi“ teekonnale? - Mis jäi Annale „MasterChefi“ saate ajast kõige rohkem meelde? - Kuidas Anna valmistab oma kuulsat consommé’d ja tortelliinisid? - Mis seob Annat Taiga ja mis teda Tai maitsetes inspireerib? - Milline näeb välja Anna ja Erno klassikaline päev restoranis? - Kust sai alguse Anna toiduarmastus ja kuidas ta karjäär on kulgenud? - Millisest praktikast Anna end välja mõeldud arstitõendiga ära rääkis? - Kes oli esimene Eesti kokk, kellega Anna koos köögis töötas? - Millise koka õpetused on Anna käekirja kõige rohkem muutnud? - Kuidas on töötada nii lähedalt oma abikaasaga, kellega nad on abielus olnud juba 28 aastat? „Ükski inimene meie tuttavatest ei saa aru, kuidas me omavahel koos töötame.“ - Mida andis „MasterChefi“ saade Annale juurde ja millised on ta edasised plaanid? Toredat kuulamist!

„Olen juhtinud meeskondi aastaid ja üldiselt ei ole läinud midagi nässu. Aga kui juhtub, siis juhtub ikkagi kaamerate ees,“ võtab „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ kolmandas episoodis kokku oma teekonna „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/96864167/masterchef-eesti] - professionaalid“ kolmas väljalangeja, Gastronomisti omanik ja peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1] Karl Pajussaar. Karl Pajussaar sattus kokakooli küll pooljuhuslikult, kuid tänaseks on ta köögis toimetanud juba üle 12 aasta. Ta on töötanud restoranides Hõlm, Polpo, pidanud Muhus Botten restot ja täna juhib Tartus restorani Gastronomist. 2024. aasta novembris pälvis ta Aasta Koka võistlusel kolmanda koha. Karl keskendub klassikalistele maailma maitsetele, kombineerides neid Eesti toorainetega. „Uskuge või mitte, meil, kokkadel, enamustel juhtudel ei ole asjad nii, nagu me planeerisime. Me teeme menüü, aga küll ei tule tooraine kohale, küll ta ei ole see, mis meil vaja oli, küll on vaja portse juurde teha. Siis jäi kokk haigeks, elekter läks ära ja tuhat asja juhtub,“ muigab Karl, et saates vajalikku kiiret mõtlemist ja reageerimist on kõik osalised oma tavatöös saanud harjutada küll ja veel. Aga kaamerapinge on ikkagi hoopis uus tase: „Kui Aasta Koka jaoks saab valmistuda, siis selleks, mis „MasterChefis“ juhtub, valmistuda ei saa.“ - Ekraanilt mäletame Karli emotsionaalset reaktsiooni, kui ta sai valge jaki. Mis tunne oli tal sel hetkel oli ja mis tema peas toimus? - Mis oli Karli jaoks saatesse mineku motivaatoriks? - Kas end kirja pannes oli ka seda hirmu, et kui ei õnnestu, võib see karjäärile negatiivselt mõjuda? „Iga päev oli närv sees!“ - Milline oli kõige raskem väljakutse? - Kuidas vaatab Karl tagasi oma viimasele väljakutsele, mille tulemusena ta saatest lahkuma pidi? Mis läks valesti? - „See väljakutse juba algas halvasti, kui meil jäi lauale vaid neli komponenti … Ma murdosa sekundiks kõhklesin endas ja võib-olla sealt hakkaski halvasti minema.“ - Kuidas nägid välja võttepäevade logistika ning elu Tartu-Tallinn maanteel? - Kellele Karl võistlustes pöialt hoiab? Ja mida on Karli arvates vaja, et saade ära võita? - Millised on Karli edasised plaanid ja kus ta soovib astuda järgmisele tasemele? - Mis peitub Karli koduses külmkapis? - Kuidas teha kartulifondant’i? - Millega kombineerida paradiisiõunu ja alõtšasid? - Millisest restoranist jäid Karlil hiljuti kustumatud emotsioonid?

„Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] x MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef]“ seeria teises episoodis tuleb Paula Särekannole [https://www.delfi.ee/teema/92717351/paula-sarekanno] külla Kerli Jalas, kes pidi tippkokkade võistluses vutile alla vanduma. Kuid Kerli saavutus on siiski märkimisväärne - vähesest kogemusest hoolimata õnnestus tal jõuda „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/31122441/eesti] - professionaalid“ hooajal 12 parima hulka ning panna oma oskused proovile Eesti absoluutsete tippude vastu. Saame teada, kuidas ta nii kaugele üldse jõudis, millised muljed talle meie proffidest jäid ja millise kogemuse ta saatest kaasa võttis. Tänases väga siiras, südamlikus ja humoorikas episoodis: - Ausalt ja vahetult kaadritagustest emotsioonidest : „Kui ma neid konkurente nägin, siis ma mõtlesin, kas ma olen õiges kohas.“ - Kuidas jäi Kerli ise oma esimese võistlustoiduga rahule ja mis viperused tegelikult kaadri taga juhtusid, mis saatesse ei jõudnud? - Kui Kerli saaks viimases episoodis midagi muuta, mida ta muudaks? Ja mis suhe on Kerlil vutiga täna? „Seal läks ikka kõik metsa. Täiesti katastroof. Ma olin nii paanikas ja šokis, ma ei saanud aru üldse mis ma teen.“ - Mida on vaja selleks, et MasterChefi saates edukas olla ja millisele võistlejale hoiab Kerli pöialt? - Mis oli see tervisemure, mis sundis Kerlit karjääriteed ümber mõtlema? „Sellel hetkel ma taipasin, et kui sul ongi kahtlus, et kas homne tuleb - mida ma siis teha tahaksin?“ - Milline erakordne visadus viis Kerli lõpuks Soome kokakooli, seiklustest Tampere [https://www.delfi.ee/teema/64199002/tampere] jäätisekioski müüjana ja kuidas ta sealt pitsakokaks sattus. Mis on Kerli signatuurroog ja kuidas seda valmistada? - Kerli jagab ohtralt koduseid kiireid ja lihtsaid retsepte, mis maitsevad kogu perele: lõhe kooreses valge veini kastmes, koorene kapsasalat, kodused lihapallid ja mereannirisoto. - Saate lõpus kommenteerib ta Dussmann Eesti laste koolitoidu menüü koostajana koolitoidu suunas lendavaid kriitikanooli. Milliseid lahendusi Kerli pakub ja kus peituvad põhilised probleemid?

Oma Maitse podcast [https://www.delfi.ee/teema/96867528/podcast] „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ läheb paariks kuuks seiklema koos „MasterChef [https://www.delfi.ee/teema/96843354/masterchef] Eesti - professionaalid“ osalistega. Igal pühapäeval tuleb Paula Särekannole [https://www.delfi.ee/teema/92717351/paula-sarekanno] külla laupäevases episoodis välja langenud tippkokk, kellega esmalt saale põhjalikumalt tuttavaks ning kes jagab kõige värskemaid muljeid ja emotsioone saatest ja saates valmistatud roogadest. Esimeseks külaliseks on Siim Soots. Siimu põhimõte oli juba nooruses, et kui midagi teha, siis süvitsi ja pühendunult. Tema soov oli just Itaalia kööki läbi ja lõhki tundma õppida ning ainuõige viis selle saavutamiseks oli kohapeale elama minna ja seal kokana töötada. Itaaliasse jäi Siim kümneks aastaks ja see on endiselt tema jaoks nagu teine kodu. Täna peab ta Tallinnas restorani LaMemme, kus ta viib ellu oma ammust soovi - pakkuda enda käsitsi valmistatud pastat ja ravioole õigete lisanditega. LaMemme restoraniga teeb Siim kummarduse Itaalias õpitule, seda läbi puhaste ja selgete maitsete, värske tooraine ja armastuse - just nagu vanaema juures. Saates räägime: - Mis olid olulisemad õppetunnid „MasterChefist“? - Mis ajendas Siimu saatesse minema? - Milline olid Siimu jaoks kõige üllatavam hetk saate perioodist? „Siis taipasin, et nüüd ei ole enam tagasiteed kuhugi minna. Tuli hakata võistlema.“ - Kuidas toimis kokkade omavaheline dünaamika kaamera taga - kas ühte kööki mahub ikka mitu kokka või siiski ei mahu? - Kuidas vaatab Siim ise viimasele episoodile tagasi ja mida ta teeks täna teistmoodi? - Lisaks jagab Siim kogemusi oma 10 aasta pikkusest Itaalias elamise perioodist ja hulgaliselt Itaalia köögi nippe - Üks üllatav itallaste nipp kuidas valmistada eriti hõrku pestot - Kuidas valmistada ideaalselt kaheksajalga ja milliseid vigu peab vältima, et ta ei läheks kummiseks. - Kas kaheksajalg on parem sügavkülmutatuna või värskena? - Itaallaste salanipp, kuidas säilitada kaheksajala värv valmistamise ajal. - Mis on ühe väga hea pasta valmistamise saladus ja mis nipiga vältida, et pastaribad omavahel kokku ei kleepuks? - Kuidas teha väga head pitsatainast ja vormida seda sama professionaalselt nagu Itaalia pizzerias? - Millist põnevat nippi soovitab Siim imelise tomatikastme valmistamiseks? - Mis oli Siimu viimane kõige halvem üllatus maitsekombinatsioonide osas? - Ja saate lõpus jagab Siim oma unistust, mida ta tahaks Eesti toidumaastikul ellu viia. Kuula esimest episoodi saatesarjast „Toidujutud x MasterChef“ Oma Maitsest“ ja tule juba uue nädala keskel tagasi, et kuulata uut episoodi samuti saatest välja langenud Kerliga!

„Toidujuttude“ külaliseks on täna Juhan Heinsalu. 2024. aastal omistati talle EPÜ kõrgeim autasu – Cordon Bleu aumärk –, millega tunnustati tema järjepidevat tööd Eesti kokanduse edendamisel. Juhan Heinsalu on nüüdseks aastaid aktiivselt erinevates ametikoolides uusi kokatudengeid õpetanud. Ta on töötanud Restoranis Wicca, peakokana Restoranis Aed ja mitmel pool mujal. 2015. aastal lõi ta White Guide’i poolt tunnustatud restorani Mimosa, mille peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1] ja kaasomanik ta sellest ajast alates olnud on. Lisaks on ta osalenud „Peakokad kooli“ projektis, käies koolides lastele toidunippe ja teadmisi jagamas. Juhan on öelnud, et tõeline kirg kokkamise vastu tekkis alles pärast kooli lõpetamist, aga see on kokana töötamise jooksul aina kasvanud. Täna saates: - Juhan Heinsalu räägib oma teekonnast, kogemusest ja eksimustest - Läbipõlemisest ja sellega seotud õppetundidest, mis jõudsid kohale alles 10 aastat hiljem. - Mimosa nime sünnist, aga ka nime vaidlustest patendiameti - Kõige ekstravagantsematest olukordadest, mis aastate jooksul juhtunud on. - Kuidas valmistada latikat, teha haugist kiievi kotletti, teha grillil mahlast kohafileed ja palju muud maitsvat. - Mida valmistada hooajalisest kõrvitsast? - Mis on hea risoto saladus? - Mis nõu annab kogenud „Aasta Koka“ võistluse kohtunik võistlejatele? - Lisaks jagab Juhan oma eriti armast ja humoorikat lemmikrooga, mida ta suudab teha ka nii-öelda silmad kinni. Ja kuulake kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks eriline uudis!

„Toidujutud“ peavad täna juubelit: eetrisse jõuab 50s episood! Piduliku sündmuse puhul on täna juttu pisut pidulikumast toorainest - räägime austritest ja kaaviarist. Külas on Mikk Metstak, kelle kohta on öeldud nii: „Isegi kui sa ei ole mitte kunagi, mitte ühtegi austrit endale suhu julgenud panna, on just tema see inimene, kes suudab austritest nii rääkida, et su julgus kasvab koos teadmiste ja hea isuga.“ Mikk on Oyster Boys austribaari üks loojatest ja samuti Eesti suurima austripeo Tallinna Austrifestivali algataja. Ta annab eksklusiivseid austrite õpitubasid ja korraldab degustatsioone. Ühtlasi on Mikk Kalakala ja Pojad kaupluse asutaja, hoides enda käes ligi poolt Eesti mereandide turust. „Hästi levinud on arvamus, et austri peaks alla luristama ja ruttu midagi kihisevat peale jooma,“ jagab Mikk. „See on totaalselt vale.“ Ja jagab podcastis juhiseid, kuidas austreid õigesti süüa. „Prantsusmaal on selline asi isegi seadusega keelatud,“ jagab Mikk ühte levinud austrite säilitamismeetodit, mis on Eesti kalapoodides ja restoranides paraku väga levinud. - Kuidas veenduda austri värskuses ja kvaliteedis? Mikk jagab oma check-listi, mida, peab jälgima. - Kuidas tunda ära austrimürgistust ja kui kiiresti see ilmneb? - Kuidas kujuneb austrite maitse ja millest see sõltub? - Mida austritega kindlasti teha ei tohi? - Kuidas valida endale sobivat austrit - milliseid piirkondi ja milliseid sorte jälgida? - Milline on kõige klassikalisem auster? - Mllist austrit nimetab Mikk „sisseviskamise-austriks“ ehk sobilikuks neile, kes muidu austreid ei armasta? - Kuidas tähistatakse austrite suuruseid? - Kuidas austreid grillida ja millega neid serveerida? - Kuidas tuleb austreid avada - millised on parimad nipid serveerimiseks ja käitlemiseks? - Millal on õige austrihooaeg ja millal ei soovitata austreid süüa? - Kui kaua austrid säilivad ja millistes tingimustes? - Millises asendis tuleb kindlasti austreid hoiustada ja miks? - Millises hinnavahemikus austreid pakutakse? - „Ta ei ole nii eksklusiivne kui kuvand on. Hinnavahemik jääb 1€ kuni 10€ tükk,“ selgitab Mikk Metstak, et austrid on tegelikult kättesaadavad kõikidele. - Millised joogid sobivad austrite kõrvale? - Mis vahe on kaaviaril, kalamarjal ja teistel marjadel? - Kuidas tunda ära kvaliteetset kaaviari ja kuidas seda õigesti süüa? - Millised maitsekombinatsioonid kaaviariga sobivad. Mõnusat kuulamist!

Tänaseid toidujutte räägime Lõuna-Eestis Michelini rohelise tärniga pärjatud restorani Kolm Sõsarat eestvedaja Kerti Visseliga. Kuidas on juhtida ettevõtet ja restorani oma pereliikmetega koos? Ja kuidas hoida elu sees restoranil, mis on keskusest justkui valgusaastate kaugusel? Ta on tegelikult õppinud hoopis sotsioloogiat ja kultuurikorraldust ja alustas oma karjääri panganduses. Aasta 2007 tõi tema ellu pöörde - siis pandi koos kahe õega alus oma küpsetiste ja pagaritoodete müügile Seto Kuningriigi päevadel. Erinevad toitlustusprojektid kulmineerusid 2019 kui õdede Triin Rätsepa ja Kadri Visseliga avasid oma restorani Kolm Sõsarat, mis tänaseks on pälvinud korduvalt White Guide soovituse, Falstaffi tunnustuse, 360 Eat Guide soovituse ning viimasel kahel aastal pälvinud kaks korda järjest Michelini Rohelise tärni. „Roheline tärn muutis meie elu,“ tunnistab Kerti. Saates räägime: - Kolme Sõsara restorani saamise loost ja algusaegade katsumustest. - „Meil oli ülepäeviti küsimus, kas see kõik hakkab kunagi tööle.“ - „See restoran ei ole loogiline. Kui ma oleks teinud finantsprognoosi, kas see hakkab kunagi tööle, siis seda ei oleks võimalik teha.“ - „Viis aastat saime teha Kolme Sõsarat üsna põlve otsas,“ ütleb Kerti. „Aga ma tunnistan, et mul profiseadmeid ei ole siiani väga palju köögis, sest ma tunnen, et seadmed ei tee süüa.“ - Milline on üks maitseaine, mida Kerti oma köögis üldse ei kasuta? - Ja loomulikult palju hooajalisi retseptinippe: - Suvikõrvitsanuudlid kooreses puraviku kastmes. - Tädi Loori legendaarsete kapsarullide ja parimate lihapirukate nipid. - Kerti lemmikud ja eriti lihtsad kodused retseptid: - Visselite pereretsept hea šnitsli valmistamiseks. - Milline salanipp annab eriti mahlased kotletid? - Kuidas kasutada praegu valmivaid ebaküdooniaid? - Eriti lihtne nipp, kuidas ebaküdooniaid hoidistada nii, et ei ole vaja puhastamisega vaeva näha. - Kuidas kasutada musta torbikseent ja kuidas seda kodustes tingimustes kuivatada. Mõnusat kuulamist!

„Kui ühel hetkel keegi ütleb sulle, et sul on jäänud elada veel aasta aega, siis mida sa teeks elus teistmoodi?“ küsib kondiiter, Eesti ühe menukaima kondiitrikoja Suhkruingel looja Kertu Lukas [https://www.delfi.ee/teema/75885043/kertu-lukas]. „Toidujuttudes“ avab ta esmakordselt Suhkruingli pankroti tagamaid ning räägib avatult raskest haigusest. Tänane saade on kibemagusa mekiga, sest juttu tuleb nii kookidest kui elu raskematest hetkedest. „Me võiksime rohkem nautida elu pisiasju, tähistada, hoida oma lähedasi ja vähem viriseda,“ ütleb mitmete keeruliste saatuselöökidega võidelnud Kertu saates. „Kui ma näen inimesi, kes kurdavad mingite pseudoprobleemide üle siis ma mõtlen, et teil on elus läinud ikka väga hästi!“ „See tuletas meelde, et asju, mida peaks elus tegema teistmoodi. Rohkem tundma rõõmu, rohkem tähistama, rohkem veetma aega inimestega kes on sinu jaoks tähtsad. Sa tegelikult ei tea mitte kunagi, kuidas ja kas sa homme oled.“ Saates räägime: - Suhkruinglite Noblessneri kondiitrikoja pankrotist ja sellega seotud õppetundidest. - Keerulisimast perioodist Kertu elus ja sellega seotud õppetundidest. - Millises ootamatus riigis on Kertu lapsena elanud ja mis ta sealsest köögist nippidena kaasa on võtnud? - Mis on Kertu lemmik kodune toit, mida võiks süüa ka kuu aega järjest iga päev? - Millise salajase koostisosa paneb Kertu chilli con carne või bolognese kastme sisse? - Sellest, kuidas Kertu ja ta äripartner 70-le inimesele 2 tunniga magusalaua valmis võlusid. - Lisaks detailsed nipid ja juhised, kuidas teha kodus suhkrumassist roosi, mida tähendab see, kui šokolaad „õitseb“ ja loomulikult kõlab ohtralt koogiideid 1. septembri tähistamiseks. Menüüs on näiteks halvaa kausikook, šokolaadikook vaarikate ja mündiga ning aprikoosikook. - Jagame inspiratsiooni sügiseste soojendavate köögivilja ja liharoogade valmistamiseks ning sommeljeena jagab Kertu mõned lihtsad ja igapäevased veinisoovitused. Mõnusat kuulamist!

Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud kokk, kelle motoks on, et „kõik peab olema tasakaalus“- Denis Golik. Denis on Eesti [https://rus.delfi.ee/teema/96872313/eesti-1] IKA kulinaariaolümpia meeskonna liige, üle 15-aastase kogemusega kokk, pereisa ning samuti kuulub ta Eesti 25 parima koka hulka. Kuigi lapsepõlves unistas mees hoopis ehitajakarjäärist, ehitab ta täna hoopis erakordseid maitseelamusi! Ta on töötanud mainekas restoranis Egoist ning täna peab Michelini soovitusega restoranis Tchaikovsky [https://www.delfi.ee/teema/73235813/tchaikovsky], peakoka ametit. Saates räägime: - Denisi karjäärist ja teekonnast Tchaikovsky peakokaks - Ettevalmistustest kokkade maailmameistrivõistlusteks 2026. aastal Luksemburgis - Uurime, millise maailma tippkokaga sooviks Denis valmistada koos õhtusööki. - Mis koostisosa toitudes on Denisi signatuur ja kuidas seda valmistada? - Ja loomulikult külluslikult retseptinippe [https://www.delfi.ee/teema/24667575/retsept] ja inspiratsiooni - Mida valmistada puravikkudest? - Sous vide’i põhireeglid: kuidas valmistada hästi liha ja kala? - Granaatõuna-punaveinikaste ja sous vide pardifilee küpsetamise retsept. - Kuidas valida kastme jaoks sobiv vein ja milles peitub veinikastme õige tekstuuri saladus? - Kuidas valmistada perfektset pošeeritud muna ja Hollandi kastet? - Millist põnevat toodet lisab Denis viineripirukatele? - Vene köögi klassika kahes versioonis: Denis jagab kodust kanaga borši retsepti ja lisaks ka Tchaikovsky restorani veisepõsega borši retsepti - Kuidas teha head kotletti ja milline on Denisi arvates ideaalse kotleti lihade kombinatsioon? - Lisaks veel retsepte veisepõse, ratatouille’i, sõrnikute ja erinevate salatite valmistamiseks. - Ja loomulikult uurime, mis peitub Denisi koduses külmikus….

Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud Michelini 2023. aasta noore peakoka auhinna võitja ja sel aastal rohelise tärni tunnustuse saanud restorani Hiis peakokk ja omanik Daanius Aas. Ta teadis juba põhikoolis, et tema tee viib kokakunsti maailma. See kirg ja sihikindlus on viinud ta pärast õpinguid Eesti [https://www.delfi.ee/teema/31122441/eesti] tippköökidesse – töötanud on ta mainekates restoranides nagu Art Priori [https://www.delfi.ee/teema/82336635/art-priori], Aleksander Pädaste Mõisa restoran, Neh, Koma, Resto Neikid ning Maidla Resort restoranis Soo. Tänaseks on ta liikunud edasi ja astunud sammu veelgi isiklikuma loomingu suunas – koos sõpruskonnaga on ta rajanud Jõelähtmele Hiis Restorani, mis pälvis 2025. aastal Falstaffi „Aasta uustulnuka“ tiitli ning hiljuti ka rohelise tärni Michelini Giidilt. Restoran on leidnud äramärkimist ka 360° Eat Guide’is. Lisaks on tema käe all valminud ka Tallinna kesklinnas asuv SAI! ning menukas Kurja Koera võileib. Saates räägime: - Vahetutest emotsioonidest peale teise Michelini Rohelise Tärni saamist. - Millised on Daaniuse arvates täna 5 parimat restorani Eestis? - Kellele annaks Daanius Michelin Bib Gourmand tunnustuse? - Kes on viimase paari aasta jooksul Daaniust enim toetanud? - Vahetult ja ausalt sellest, miks Daanius Maidla Resort’i Soo restoranist lahkus. - Kust tuleb nimi „Kurja Koera Võiku“ ja kuidas Daanius sõpradega saiakohviku lõi? - „Ma arvan, et me panime oma südame sinna sisse ja sellepärast see töötab.“ - Kust tuleb inspiratsioon uuteks võikukooslusteks? - Viis lahedat ideed, kuidas Daanius soovitab hooajalisi metsaande toidus kasutada. - Millise erilise tähendusega on Daaniuse tätoveeringud? - Ja loomulikult uurime, mis peitub Daaniuse külmkapis ja jagame inspiratsiooni maitsvateks võiku kooslusteks.

„Toidujuttude“ stuudios on koha sisse võtnud Michelini rohelise tärniga pärjatud Fotografiska restorani kestliku toidu juht Aldur Soosalu, kellega teeme pikema tiiru taimse toidu radadel. „Võiks mõelda toidust kui millestki enamast kui vajadusest end tankida paar korda päevas. Tunda valmistamise protsessist rõõmu,“ paneb Aldur kuulajatele südamele. Aldur on töötanud sous-chef’ina tipprestoranides Ö ja Kaks Kokka ning hiljem samas ka peakokarollis olnud. Samuti osalenud Eesti Peakokkade Ühendusega „Kokad Kooli“ programmis ja teinud kaasa ka Chefs for Change projektis. Aldur ei ole väga palju intervjuusid andnud, nii et seda suurem rõõm on meil täna temaga tuttavaks saada. Täna räägime: - Alduri õpingutest, töökogemustest ja teekonnast, millest ta senini avalikult rääkinud ei ole. - Millise õppetunni andis Aldurile koostöö Björn Frantzeniga? - Mida teeb kestliku toidu juht Fotografiskas? - Milliste taipamisteni jõudis Aldur peale 4-kuulist eemaloleku perioodi? - Fotografiska ajastutest enne ja pärast punki: mida tähendab Alduri jaoks „Punk Michelin“? - Mida toidujäätmetest ei saa komposteerida ja milliseid vigu me tihti biojäätmete sorteerimisel teeme? - Praktiline ja nutikas nipp, kuidas Aldur kodust nädalamenüüd juhib. - Kuidas teha ja küpsetada väga head taimset burgerit? - Kuidas teha arbuusist praa-Taimse chilli con carne retseptid, kiirnuudlitest kodune ramen, aasiapärane kurgisalat jm. - Kuidas ja kus kasutada hoisini kastet - Mis asi on siiditofu ja kuidas seda kasutada? Alduri tofunese pasta nipid. - Nutikaid viise, kuidas ja kus kasutada maitsepärmi ning miks ta on kasulik. Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttude“ stuudios naine, kelle kohta öeldakse, et ta toob „tükikese Itaaliat Eestisse“. Gelato Ladies eestvedaja Sindy Püssaga seikleme täna magusatel radadel. Sindy Püssa on tegelikult erialalt fotograaf ning varasemalt olnud seotud meedia ja IT sektori projektidega. Ent 2015 tegi karjääripöörde asus õppima jäätisemeistriks [https://www.delfi.ee/teema/96851012/jaatis-1] Carpigiani Gelato University kooli Bolognas ja 2016 lõi Eesti esimese Gelato kohviku Gelato Ladies, mis valiti 2023.aastal parimaks magustoidukohvikuks. Gelato Ladies on esindanud Eestit gelato-meistrivõistlustel Itaalias ja Sindy on peagi taas minemas regiooni ainsa gelatomeistrina Eesti lippu kõrgel hoidma. Saates räägime: - Kohviku loomise väljakutsetest ja võitudest, õpingutest ja skeptilistest hinnangutest. „Kohaliku toidumaailma inimestel tekkis küsimus, et kes need tüdrukud on? Nad ei tea ju millestki midagi,“ jagab Sindy neile algusaegadel osaks saanud suhtumist. „Peale maitsmist said inimesed ikkagi ümber veendud.“ - Kuidas oli luua kohvikut parima sõbrannaga ja miks Sindy äripartner Gelato Ladies’ist aasta tagasi lahkus? - Mida ütleks Sindy täna 10 aastat nooremale iseendale? - Kuidas ja miks jõudis Sindy kundalini jooga õpetajaks? „Pea vastu, kõik läheb täiesti teistmoodi kui sa ette kujutad. Võtab kaua aega, ja on väljakutseid täis aga kõik saab korda ja see kõik on seda väärt.“ „Elu ei lähe nii nagu sa oled planeerinud, aga mingil maagilisel moel jõuab ta ikka sinna välja kuhu ta peab jõudma“. - Milline on läbi aegade kõige populaarsem gelato maitse? - Millised on praegu trendikad maitsekombinatsioonid? - Milliste toorainetega on kõige riskantsem ja keerukam jäätiseid teha ja kuidas Sindy soovitab neid kasutada? - Milline tuntud kokk tegi Sindy’le ühe oluliseima komplimendi ja mida ta ütles? - Palju suviste maitsekombode inspiratsiooni - Koduse pavlova-muraka jäätise retsept ja üks šampanja juurde sobiv eksklusiivne jäätisekombo - Suviseid nippe nii jookideks kui kookideks jäätiste ja gelatoga - Jäätisetortide retseptid ja nipid - Ja loomulikult uurime, mis peitub Sindy koduses külmkapis, kuidas nad valmistavad Sri Lanka-päraseid karrisid, Seeni Sambalit ja palju muid troopilisi toite. Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttude“ tänane külaline Silver Saa [https://www.delfi.ee/teema/81374145/silver-saa] on saates juba teist korda. Esimeses saates saime Silveriga lähemalt tuttavaks ja täna avab mitmekülgse renomee ja ohtrate tunnustustega mees uue restorani avamise telgitaguseid. Algus värskes Aroma bistroos  [https://omamaitse.delfi.ee/artikkel/120357842/salakuulaja-silver-saa-uus-aroma-bistroo-suure-potentsiaaliga-mitmekulgne-koht-mis-praegu-tundub-alles-paika-loksuvat]ei ole olnud kõige lihtsam. Miks? Saates kuuleme, mis on see tegelik lugu, kuidas ja miks Silver Aromasse jõudis? Mida teeb ta täna Aromat juhtides teisiti, olles õppinud Ore resto sulgemise perioodist? „Ma pole kunagi pidanud nii palju inimesi välja vahetama, kui olen praegu Aromas seda teinud,“ jagab Silver keerukusi. Aga lisab: „Ebamugavaid otsuseid tuleb teha, muidu sa ei jää ellu. Kui sa lepid keskpärasusega, siis asi sureb ära.“ Kuidas suhtub Silver toitu täna, peale Lahepere ja Ore perioodi - kui palju on ta töös täna ruumi mängulisuseks ja kunstiks? Juttu tuleb perfektsusest, eksimistest ja õppimistest ning meedias Aromale osaks saanud kriitikanooltest. Kokk jagab meeleolukat äpardust: „Sellel õhtusöögil oleks peaaegu kogu mu maine prügikasti läinud!“ Millisel õhtusöögil juhtus midagi väga ootamatut ja kuidas Silver olukorra lahendas? „See oli päris pingeline disko seal nende lambakarreedega.“ Igatahes ütleb ta nüüd: „Ma ei taha ennast ära tappa. Ma olen selle tööga ennast tapnud küll, aitab sellest.“ Loomulikult kõlab saates mitmeid toidunippe: - Mädarõika kasutamisest ja säilitamisest - Silveri koduse Pho Pho supi retsept - Mis kala me võiks praegusel hooajal rohkem süüa? - Arvukalt nippe, kuidas teha mahlast ja maitsvat ahjulõhet. - Milliseid nuge soovitab Silver kodukööki? Ja kuula kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kommenteerib Silver ühte levinud viga, mida liha küpsetamisel tehakse ja jagab ühte oma kunagist üllatavat eriala, millest avalikult ei ole senini rääkinud. Oma mõtted võtab Silver täna kokku nii: „Ära karda olla sina ise. Ei pea muretsema liiga palju, mis teised arvavad. Ajs oma rida ja aja seda nii hästi kui sa oskad ja siis on kõik ärevused ja stress kadunud. Pühenda rohkem aega iseendale ja oma suhete arendamisele - rohkem sisse elamist ja vähem välja elamist.“ Mõnusat kuulamist!

Stella [https://www.delfi.ee/teema/77554382/stella] Kurik on kokk, kes ühendab loominguliselt kohalikku toorainet ja rahvusvahelisi mõjutusi, luues esteetilisi ja maitserikkaid roogasid. Kunstihingega endine punkar on veendunud, et kokatöö ei ole kunagi rutiinne. „Ma ei suudaks kunagi kasutada ainult ühte toorainet või kuulata ühte sama muusikat,“ ütleb ta ja lisab: „Ka siis, kui teha süüa retsepti [https://www.delfi.ee/teema/24667575/retsept] järgi, saad mõelda, mida saaks teha täna teisiti.“ Stella omandas kokaameti Hollandis, ROC van Amsterdam koolis. CV-sse saab ta lisada näiteks sellised nimed nagu Ron Gastrobar Hollandis, White Guide’i poolt tunnustatud restoranid Ore ja Mon Repos [https://www.delfi.ee/teema/56502852/mon-repos]. Stella on olnud sous-chef Fotografiska restoranis ja peakokk Amé restoranis, mis on mõlemad Michelin Guide’i poolt ära märgitud, Fotografiska lausa rohelise tärniga. Täna on Stella seotud Toiduakadeemiaga. Saates räägime: - Kuidas algas Stella kokatee? - Mis juhtus Aasta Koka võistlusel? - Millist rooga on kõige raskem ilusti serveerida ja millise nipiga seda kauniks teha? - Stella suvise kartulisalati retsept - Piimašokolaadi mousse ossikrõpsuga - Mis oli Stella eredaim maitseelamus Mehhiko [https://www.delfi.ee/teema/23103677/mehhiko] reisist? - Stella lemmikud kodused retseptid - Stella moodi tom kha supi ja kimchi supi retsept - Stella lemmik makrasalat - Kevadine gin’i kokteil kombuchaga - Stella omleti valmistamise nõuanded - Ja kuula saade kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks üllatav salanipp, mis aitab päästa olukorra, kui Hollandi kaste või majonees hakkab valmistamise käigus lahku minema.

Tänases Toidujuttude episoodis on külas paljudele tele- ja raadiosaadetest tuttav kokk Ants Uustalu. Ants tunnistab, et täna hoiab ta töö ja muu elu vahel rohkem balanssi. „Kui ma olen osade jaoks olnud 15-16 aastat kadunud, siis tegelikult ma olen endiselt olemas ja täpselt sama tore. Aga lihtsalt ma olen matnud kõik nädalavahetused sinna,“ viitab mees oma aktiivsele elule ja Gastronoomiatalule. Saates räägime: - Kes on Ants väljaspool toidumaailma ja Gastronoomiatalu? - Millised on tema hobid? Räägime reisimisest, põnevatest juhtumistest ja sellest, kuidas Ants Aafrika illegaalses kullakaevanduses käis - Olelusvõitlusest Londoni tippköökides - Maksudest, lähenevast kriisist restoranimaastikul ja sellest, kuidas Ööbiku keeruliseks perioodiks ettevalmistusi teeb. Milliseid uuendusi on oodata Ööbiku Gastronoomiatalus? - Mida Ants teeks teistmoodi, kui ta saaks aega tagasi kerida? - Kuidas noorena hoopis sportlasena judo karjääri teinud Ants jõudis kokanduseni? - Kuidas Saare juurtega Ants teeb autentset tuhlist ja notti ning Saaremaa pannileiba? - Grillimise A ja O - milline on baas tarvikute list, mis grillimiseks võiks olemas olla? Millist sütt valida ja milliste tehnikatega saavutad parimad tulemused? Lisaks mitmeid marinaadi ja lahedaid grillretseptide nippe - Kõige soodsama grillretsepti nipid - Kuidas grillida angersäga ja üks üllatav nipp, kuidas selle grillimisel kasutada suhkrut. - Milliseid kastmeid nende roogade juurde serveerida? - Kuidas valmistada eriti hõrku suitsutomatit? - Ants jagab ka üllatavat fakti, millest tekib lambalihale kasuka maitse. - Loomulikult uurime, mis peitub Antsu koduses külmkapis ja kõlab mitmeid retseptinippe alates gyoza supist, kevadisest kreveti-tsitruse salatist kuni sparglisupi ja ulukimarinaadini. Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttudes“ külas mees, kes siiani pole andnud ühtegi intervjuud, ometi on tema kokakunst kuulus üle Eesti. Lauri Alvari Vahemaa on legendaarse restoran Tuljak peakokk juba 10 aastat ning kolmel järjestikkusel aastal on Michelin nimetanud Tuljaku parima hinna ja kvaliteedi suhtega restoranide sekka. Tema toidud on detailideni lihvitud ning see, kuidas oskuslik presentatsioon imiteerib seiku loodusest, on omaette märkimisväärne tase. Lauri kohta saame saates teada palju huvitavat. Näiteks: „Ma olen adrenaliinisõltlane,“ tunnistab ta ja jagab kaht äärmuslikku tervisega seotud kogemust. „Kui kiirabiautos olin, siis küll pisar jooksis ja mõtlesin, et mis nüüd edasi saab.“ „Ma siiamaani ütlen, et kui mingi asi tuleb hästi välja, siis vanaema bakter on seal sees,“ viitab Lauri, et vanaemade tehtud toit on alati eriliselt ja autentselt maitsev. Saates räägime: - Lauri teekonnast tippkokaks: kooliteest ja esimestest praktikatest tänase päevani - Kuidas on sujunud Lauri ja Tõnis Siiguri koostöö läbi 15 aasta? - Mis restoran oli see, kuhu Lauri 2022. aastal pidi koos Orm Ojaga liituma, aga siiski otsustas jääda truuks Tuljakule? - Erinevatest tervisekatsumustest läbi aastate: „Sel hetkel kui jalast saetakse tükid ära ja õpid uuesti käima, siis mõtled, mis edasi saab,“ jagab Lauri. - Mis ametit võiks Lauri pidada, kui ta ei oleks kokk? - Mida Lauri armastab kõige enam - kas eelroogi, pearoogi või magusroogade valmistamist? - Mis on see lugu Tuljaku legendaarse „Linnupesa“ magustoidu taga? - Lauri rabarberikoogi retsept ja soovitused - Lauri legendaarsete sõrnikute retsept ja juhised - Lauri mesise ingverinapsu retsept, mis sai alguse Roman Zaštšerinski kingitusest - Mis tooraine kohta ütleb Lauri, et „kui seda poleks olemas, siis oleks nii paljud toidud olemata“? - „Proovige mõni päev teha jah-päev, ärge öelge ühelegi asjale ei,“ soovitab Lauri. „Ja sellest tuleb väga lahe päev.“

Kogu resto ja pagari omanik ja peakokk Pavel Gurjanov [https://www.delfi.ee/teema/73511483/pavel-gurjanov] on ennast kirjeldanud kui eesmärgile orienteeritud inimest, kes armastab motiveerida oma kolleege huvitavaid asju tegema. Toidukonkurssidel osalemine on tema suur kirg, sest „Tavalised kokad kopeerivad - nad teevad seda, mis on trend. Aga väga head kokad teevad asju, millest saavad trendid.“ „Meistriteks ei sünnita, vaid neid tehakse,“ on kokk veendunud. „1% on talent ja 99% on räigelt raske töö.“ Prantsusmaa [https://www.delfi.ee/teema/25705227/prantsusmaa] press on Paveli aastal 2020 tituleerinud üheks uue köögi võtmefiguuriks Eestis ja 2015 on ta rahvusvahelise meedia poolt nimetatud maailma top200 noore tippkoka hulka. Tema armastus kokaameti vastu sündis alles restoranis töötades, kui ta oli oma esimesel praktikal 2007. aastal restoranis Ö, kus ta töötas Roman Zaštšerinski [https://www.delfi.ee/teema/65498714/roman-zastserinski] käe all. Lisaks on ta toimetanud restoranides [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] CRU [https://www.delfi.ee/teema/73018747/cru-0] ja Platz, DOM ja hotelli Kolm Õde restoranis Bordoo. Omaniku ja peakokana juhtis oma esimest autorikööki restoranis SÖE. Kogemusi on Pavel saanud Michelini tärniga restoranis Kanalen Kopenhaagenis ja täiendanud end veel USAs, Rootsis, Saksamaal ja Šveitsis. Ta esindas Eestit Bocuse d’Ori võistlusel 2018. aastal Torinos. 2022.aastal treenis ta kokkade olümpiaks Ukraina tiimi, kuid siis algas sõda ja osalemine konkursil jäi ära. Saates räägime: - Milliseid isikuomadusi on vaja, et kokandusmaailmas tippu tõusta? - Mis vahe on tavalisel kokal ja väga heal kokal? - Milliseid uuendusi on oodata Kogu restos ja millised on Paveli enda lemmikroad Kogu resto menüüst? - Millist kodust köögitarvikut soovitab Pavel tihemini vahetada? - Milline retsept sündis Pavelil kunagi kogemata ja osutus suurimaks hitiks? - Kuidas valmistada vutti? - Kuidas valmistada Ukraina köögile omast pekki? - Paveli koduse kookospiimaga veisepaja retsept, kevadiste salatite retseptid ning eriti lahe kastmenipp. - Nipp, kuidas valmistada grillis eriti maitsvalt paprikat. - Kuidas keeta perfektselt vutimune? - Ja magustoiduks Paveli ülilihtsa sidrunikoogi retsept. Kuula saade kindlasti lõpuni, sest lõpus avaldab Pavel ühe oma teise pikaajalise üllatava hobi, millega ta jõudis Eestis edetabelis 7.kohale. Mõnusat kuulamist!

„Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ räägime täna tunnustatud tippkoka Herkki Ruubeliga [https://www.delfi.ee/teema/74116981/herkki-ruubel], kel on ette näidata muljetavaldav CV. Ta on töötanud maailmakuulsates restoranides nii Londonis kui Kopenhaagenis, andnud uue hingamise mitmele Eesti söögikohale ja kirjutanud kuratlikult ausa raamatu „Mees 5. Köögikurat.“ -Herkki räägib avameelselt oma ameti tagamaadest ja sellest, miks teda „Köögikuradiks“ kutsutakse. -Juttu tuleb ka tema isiklikust kogemusest ja põhjustest, miks ta kaks aastat tagasi kokaameti pausile pani. „See töö ei saa kunagi otsa,“ tunnistas mees, meenutades aegu, mil terve päeva köögis töötades tuli õhtul veel arvuti taga paberitööd teha. -Karm kogemus ja õppetund saabusid aga 2017. aastal. „Tundsin seda juba pikalt ette, vähemalt kolmkümmend tundi.“ Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ pühendame kodumaa maitsetele. Külas on YliCooli asutaja ja peakokk Urpo Reinthal, kes on aidanud läbi viia ka presidendiballi. Seajalg, sült [https://www.delfi.ee/teema/68079705/sult], räimed [https://www.delfi.ee/teema/66277052/raimed], tartar, brüleekreem [https://www.delfi.ee/teema/96862164/bruleekreem-1] on vaid mõned märksõnad, mis tänasest saatest kaasa tulevad! Urpo Reinthal pälvis möödunud aasta novembris kokkade ühe suurima tunnustuse Le Cordon Bleu aumärgi cateringimaailma jäädava muutmise eest elamuslikuks sündmuseks ja aastatepikkuse panuse eest Eesti Peakokkade Ühenduses. Urpo on olnud osaline ka Vabariigi aastapäeval presidendi vastuvõtu kokkade meeskonnas, kus tema tiimi poolt anti panus näiteks 20 000 suupiste valmimiseks. Ta on kokkade kohta teravalt öelnud: „Ükski pehmo ei löö köögis läbi.“ Saates räägime: - Mida võiks Eesti köögi pärlitest panna endale kodus Vabariigi aastapäeva lauale? - Kuidas kasutada ja valmistada seakeelt ja seajalgu? - Kuidas keeta head sülti ja kui kaua ning kuidas sülti säilitada? - Urpo õpetab Eesti rahvuskalast tegema head kodust räimemarinaadi ja räimeäkise snäkke krõbeleival - Millist üllatavat koostisainet soovitab Urpo kasutada räimeäkises ja ka forelli [https://www.delfi.ee/teema/56816404/forell] soolamise juures? - Kuidas valmistada ümarmudilat [https://www.delfi.ee/teema/72175945/umarmudil]? - Millega praadides saab kalale lisada mõnusalt magusa meki? - Põrdaliha tartar’i retsept, mida saab valmistada ka veisest - Veise antrekoodi ja picanha valmistamise nippe - Urpo signatuur-magustoidu brüleekreemi retsept Ja loomulikult uurime, mis peitub Urpo koduses külmkapis ja mida head sellest valmistada saab? Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttude“ mikrofoni ees on täna mees, kelle oskus maitseid kombineerida ja neid erilise hoolega kunstipäraselt taldrikule serveerida on palju rohkem kui lihtsalt muljetavaldav - tere tulemast saatesse Ivan Derizemlja! Ivan on töötanud restorandes Piparmünt [https://www.delfi.ee/teema/56935896/piparmunt], CRU [https://www.delfi.ee/teema/73018747/cru-0], Farm, Mosaiik, Taanis Svinklov Badehotelis, Helsingis restos Olo. Kokk on aktiivne võistleja ning pälvinud Aasta kokk 2021 tiitli, osalenud Hiinas noorkoka võistlustel NingBo Young Chefs Challenge 2019, kus saavutati Grand Prix [https://www.delfi.ee/teema/23634623/grand-prix], 1 koht ja 2 koht. Lisaks Global Chefs Challenge Euroopa [https://www.delfi.ee/teema/25138591/euroopa] 2023 1 koht ja Bocuse d’Or 2024 Norras 14. koht. Oktoobris 2024 käis ta koos Aljona Koch’iga Singapuris maailma tippkokkade võistlustel Global Chefs Challenge finaalis, kust toodi koju 11. koht. Saates kuuleme: - Nippe, kuidas toitu kaunilt taldrikule serveerida - kuidas kombineerida värve ja mille järgi valida taldriku kuju - Mis juhtus 2024 Bocuse d’Ori võistlustel ja mis Eesti [https://www.delfi.ee/teema/31122441/eesti] tiimil ei õnnestunud? - Sõbrapäeva eksperiment: millise kolmekäigulise romantilise menüü afrodisiaakumitest pani Ivan Derizemlja otse mikrofoni ees kokku? Saates kõlavad kõigi kolme käigu valmistamise juhised. - Mis nipiga tagada, et ravioolide kihid ka keetmisel omavahel ilusti kinni püsiks? - Kuidas köögiviljamahlast teha ravioolidele tippköögi tasemel kaste? - Kuidas valmistada brokolit või lillkapsast nii, et see näeks välja elegantne ja sobiks romantilisel õhtusöögil serveerimiseks? - Kuidas valmistada kodus ilusat ja ühtlast ürdiõli? - Ivani magusa mandlikeeksi retsept - Kevadine üllataja ehk marineeritud karulauguõite retsept - Mis salanipiga teeb Ivan eriti mahlaseid kotlette? - Mis on see üllatav levinud tooraine, mida Ivan nimetab kõige keerulisamaks tooraineks ja miks? Mõnusat kuulamist!

Gastronomisti looja ja juht Karl Pajussaar saavutas Aasta Koka võistlusel kolmanda koha. Ta on öelnud, et teda kõnetavad kõiksugu toiduga seotud üritused, emotsioonid ning ideed ja Gastronomistiga soovis ta luua toiduprojekti, mis ei alga ega lõppe restoranis. Karl jagab, mis on tema motivatsioon selle töö taga. „Üks hea restoranielamus jääb inimesele meelde kogu eluks. Kus see seltskond, see õhtu ja see toit jääb meelde. Ja see ongi see, kui sa oled hommikul kell 3 või 4 köögis ja mõtled, et miks ma seda teen. Need ongi need asjad, mille peale ma mõtlen.“ Saates räägime: - Milline on koka vaatepunktist üks hea menüü? - Mida armastab ta kodus süüa ja mis toit teeb Karli rõõmsaks? - Aasta Koka võistlusele eelnenud keerukast ajast nii töö- kui eraelus. - Ettevõtluse algusaegadest - esimesed kuud peale Gastronomisti algust ja esimeste aastate emotsioonid. - Millise mõtte tahaks Karl Pajussaar ettevõtja perspektiivist kuulajatele kaasa anda? - Üllatav muna praadimise nipp [https://www.delfi.ee/teema/73756421/nipp], millega on tulemus alati perfektne. - Karli veiseliha [https://www.delfi.ee/teema/79314860/veiseliha] meistriklassi parimad palad: mida veiseliha valmistamisel on kõige olulisem jälgida? Nippe toorainest -küpsetamiseni. - Lisaks räägime, kuidas valmistada delikatessi ehk wagyu liha? - Praktiline nõuanne, kuidas valmistada ja ajastada veisesteikide valmimist, kui külas on suurem seltskond. „Me võime osata valmistada, aga ta peab ka kliendini või siis sõpradeni kvaliteetselt jõudma.“ - Mis on see tooraine, mille kohta Karl ütles, et „Kui ta on mul kapis, siis ma tunnen end turvaliselt ja ma kindlasti nälga ei jää.“ - Mis on üks asi mille koduköögis võiks üle vaadata, et köögi protsessid oleks efektiivsed? - Ja loomulikult uurime, mis peitub Karl Pajussaare koduses külmkapis. Mõnusat kuulamist!

"Toidujutud“ räägime täna Aasta koka Jevgeni Kolikoviga. Uhkest tiitlist unistas ta juba algklassides ning asus pärast põhikooli koka eriala õppima. Aasta koka võistlustel on saanud ta nii kolmanda kui teise koha ja lõpuks õnnestuski mehel napsata ihaldatud esikoht! Ehe näide sellest, kuidas iialgi ei tohi alla anda! Tänaseks on ta toidumaailmas kokku töötanud juba üle 15 aasta ja selle aja jooksul töötanud väga mitmetes restoranides nii Eestis kui ka välismaal sh Inglismaal, Norras, Soomes. Jevgeni on Culinary Team of Estonia liige, kellega on osaletud mitmetel võistlustel nii Eestis kui välismaal ja toodud tagasi ka esikoht sõpruskohtumiselt Helsingis. Ta on teinud ka eriprojekte nagu „Põrsas kotis“ õhtusöögid, kus osalejad ei teadnud, mis on menüüs, ega ka seda, kus kohas õhtusöök toimub. Igapäevaselt paitab ta meie maitsemeeli oma kokakunstiga restoranis Puri ja samuti tema enda ettevõttes „Maitsekoda by Evka“. Lisaks toidule on ta ka kirglik talisupleja ja saame kuulda, kas see hobi on endiselt aktuaalne. „Üks aasta ma müüsin isegi kõik oma koka asjad maha, mõtlesin, et ma ei tee enam kunagi süüa. Mitu aastat lubasin, et rohkem ei lähe ja rohkem ei lähe. Sõbrad ka juba tegid nalja. Aga see oli unistus võita need võistlused ja läksin ikka tagasi,“ ütleb mees. „Alati pead otsima, mida sina saad teha paremini, mitte seda, kuidas teised on süüdi.“ Saates räägime: - Unistuste saavutamisest, alla andmisest ja takistustest sõltumata rajal püsimisest - Jevgeni 7 aasta pikkusest teekonnast Aasta Koka esikoha tiitlini - Kas toiduvõistluste tulemus sõltub Jevgeni hinnangul pigem tehnilistest oskustest või vaimsest vastupidavusest ja stressitaluvusest? - Millest kokk täna unistab ja mis on järgmine eesmärk, mille poole püüdlema hakkab? - Kuidas kastmeid elegantselt taldrikule serveerida? - Kuidas teha head ja mõnusa konsistentsiga veinikastet - Jevgeni ainulaadse prosecco supi retsept! - Jegveni jagab oma signatuur-roa lasanje juhiseid - Samm-sammult juhised, kuidas valmistada keraamilises grillis kodus aeglaselt küpsetatud suitsumekiga liha ja Jevgeni BBQ marinaadi nipid - Sibula-pohla marmelaadi retsept - Mis peitub Jevgeni koduses külmkapis? - Nutikas forelli sügavkülmutamise nipp, kuidas oleks kodus alati võtta värsket soolakala. - Kuidas valmistab tippkokk kodus pelmeene? Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ räägime Lahepere Villa perenaise Helen [https://www.delfi.ee/teema/82332815/helen] Vihtoliga. Saame Heleniga lähemalt tuttavaks, kuuleme tema seiklustest ettevõtja ja turundajana, arutame restoraniäri argipäevast ja arendamisest ning räägime Lahepere uutest suundadest. Praktilise poole pealt meeldivad kuulajale kindlasti kringli ja Rootsi [https://www.delfi.ee/teema/23421559/rootsi] krahvinna poolt taevani kiidetud kaneelirullide küpsetamise nipid-nõksud. Helen Vihtol [https://www.delfi.ee/teema/91171915/helen-vihtol] on ka Eesti [https://www.delfi.ee/teema/31122441/eesti] Hotellide ja Restoranide [https://www.delfi.ee/teema/74983763/restoranid-0] Liidu juhatuse liige, kus tema südameasjaks on vastutustundliku ettevõtluse teemad toitlustussektoris. 2021.aastal täitus Heleni suur unistus - sündis mitmel aastal Michelini ja Falstaffi soovitused saanud Lahepere Villa. „Restoraniäri ei ole eriline miljonite teenimise koht,“ tunnistab ta ausalt. Saates räägime: Restoranide tööseisakust 31. oktoobril ja selle tulemustest Mis peitub Lahepere pere külmikus ja kuidas kodurestorani telgitagustes perekond tegelikult sööb? Loomulikult kõlab saates mitmeid Heleni retseptinippe: Heleni pärmitaina nipid ja jõuluse pohla-martsipanikringli retsept Jõulukeeksi inspiratsioon ja nipid Heleni nutikas abimees ja kringlite küpsetamise nipp, mis annab alati perfektse tulemuse Suitsulillkapsa risotto ja kuidas teha suitsulillkapsast kodus Tatrasalati retsept Borši juhised ja nipid. „Me tegime kokakoolis oma eksamitööks ka boršisuppi! Oi me saime kiita.“ Kuidas ja kus kasutada mädarõigast? Heleni jäägiralli nipid pühadejärgseteks päevadeks - kuidas kasutada jõuluõhtusöögi ülejääke nutikalt? Ja kuula kindlasti lõpuni, sest lõpus kõlavad Heleni kuulsate kaneelisaiade nipid. „Kui Rootsi kuninganna tuli, siis üks Rootsi krahvinna ütles, et need on parimad kaneelisaiad, mida ta saanud on,“ jagab Helen ühte ilusaimat komplimenti. Mõnusat kuulamist!

Eesti tuntuim kondiiter Õie Pritson särab „MasterChef Eesti [https://www.delfi.ee/teema/96864167/masterchef-eesti]“ kohtunikuna juba kolmandat hooaega ja tema käredad ja särtsakad väljaütlemised meeldivad vaatajatele väga. „Kui sa teed seda, mida sa armastad, siis kuramus, kõik on võimalik,“ usub ta siiralt ning räägib Paula Särekannole [https://www.delfi.ee/teema/92717351/paula-sarekanno] lähemalt, millised põhimõtted, uskumused ja elutarkused on teda vorminud ning kokandusmaastikul nii kõrgele lennutanud. Õie on Eesti armastatuima kondiitritoodete brändi Gustav üks asutajatest, peakondiiter ja loovjuht. Tema retseptide [https://www.delfi.ee/teema/24667575/retsept] järgi valmistatud koogid [https://www.delfi.ee/teema/74871279/koogid-0] on korduvalt saanud tunnustatud kui eesti parimad kondiitritooted. Naine on koolitanud end mitmete maailma tippkondiitrite juures ja tänaseks on tal ka oma veebikoolituste moodul, mille abil saavad huvilised küpsetamist õppida. Otepäält pärit naises kohtub kunstikoolist alguse saanud naiselik armastus maalimise vastu käreda ja tugeva jõuga. Tema taskus on ka traktorijuhi paberid ning põllumajanduse diplom. Väiksena tahtis ta aga saada hoopis näitlejaks! „Mul lapsepõlve ei olnud. Mu isa suri väga noorelt ja sealt lõppes ka minu lapsepõlv. 13-aastasena olin ma täiskasvanud inimene ja sealt edasi oli ainult küünte ja hammastega elus edasi kraapimine,“ selgitab Õie, kust tema „läbi seina“ ellusuhtumine pärit on. „Läbi raskuste tuleb looming. Kui mul on väga rasked ajad, siis sünnivad tavaliselt kõige paremad mõtted,“ ütleb ta. „Heast ei õpi inimene mitte kunagi, see on selline vaht. Inimene õpib ainult kukkumistest ja püsti tõusmistest. Muu mitte miski inimest edasi ei vii. Ja see on see miski, mille pealt sa hakkad looma.“ „Mulle meeldib elu. Ja see on minu „miks“. Ma tahan näha, mis seal ukse taga on. Ma löön selle ukse jalaga ristseliti maha, aga ma tahan näha, mis seal taga on. Ma olen nii uudishimulik. Jumala eest, et see surm veel nii ruttu ei tuleks, et ma näeks veel kõike, mida nii hirmsasti näha tahan!“ Räägime: - Õie lapsepõlvest, elu katsumustest ja õppetundidest - Kuidas valmistada kodus imehead Napoleoni kooki, mis oleks mõnusalt pehme? - Millist jahu, millist vahukoort ja millist toorjuustu eelistada küpsetamisel? - Milline on Õie lemmik suhkur, mis annab küpsetamisel kõige kvaliteetsema tulemuse? - Miks armastab Õie kookidesse ja magustoitudesse [https://www.delfi.ee/teema/1699/magustoit] lisada alkoholi? - Õie koogisoovitused advendiõhtuteks ja jõululauale - Detailne retsept Õie kuulsuste rulli ehk pistaatsiarulli valmistamiseks - Mis on Õie salanipp, mis muudab rullbiskviidi väga kergelt rullitavaks ja elastseks? - Mis on klassikaline viga, mida rullbiskviidi küpsetamisel tehakse? - Mis peitub Õie külmkapis? - Õie energia saladus: hommikuse rohesmuuti retsept - Kuidas smuutitades raha säästa? Õie jagab kavalat nippi - Kodune lehttaina-kitsejuustu-õuna kook - Õie sellerisupi retsept - Õie kodused toidu ettevalmistamise nipid

Täna on saatesse külla tulnud üks äge kokk, kes on minu arvates kuidagi eriti lahedalt mitmetasandiline ja keda on oma tööstiili poolest nimetatud üheks kõige erilisemaks kokaks. Tagasihoidlikult on ta öelnud, et „“Ma teen lihtsalt süüa,“ ja talle ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse. Teie ees on „Toidujutud“ Margo Paluojaga! Vahepeal suundus Margo kokakoolist hoopis põhjamaadesse ehitajaks, aga süda tõi tagasi kööki ning aastal 2013 tunnustati teda Aasta Noorkoka tiitliga. Sellele järgnes veel üksjagu teisigi tunnustusi ning töökohti, näiteks Fellinis Viljandis, Parrot Minibar’is ja Margo on loonud suupisteid ka presidendi vastuvõtule. Aastaid tagasi tõi ta Eestisse esimese Yakitori restorani Täna nimetab end nomad chef’iks, luues unustamatuid privaatseid õhtusöögimenüüsid, ja samuti menüüsid restoranidele, tehes koostööd erinevate restoranidega nagu UDU, PAAT ja mitmed teised. „Kunagi, kui ma oma esimesele tüdrukule süüa tegin, siis käisin Pärnus Selveris lettide vahel ringi ja ma ei osanud mitte midagi valida. Sa ei oskagi siis valida. Aga see hetk ma mõtlesin, et ma tahan jõuda sinna, kus ma saan aru toorainest,“ jagab Margo isiklikku lugu. „Ja ma võin vist nüüd öelda, et ma olen jõudnud sinna.“ „Me võime igast põnevaid asju kokku panna, aga kui ta suus ei toimi, siis vahet ei ole, kui ilus ta välja näeb,“ selgitab Margo oma põhimõtteid. „Alati peab olema esmalt mega äge suus ja alles siis mõtled, kuidas ta välja näeb.“ Tänases saates kuuleme: - Yakitoris on kõige alus Tare kaste - kuidas seda teha? Ja milline on sellel seos Eesti leivaga? - Millise tooraine puhul on vaja sihtida kvaliteeti? Ja millise tooraine puhul võib võtta soodsama? - Kust saab Eestis parimaid mereande? - Mis on Margo viimase kolme aasta kasvu ja loomingu saladus? - Mis seob Margot Jaapani ja Aasia [https://www.delfi.ee/teema/23103699/aasia] köögiga? - Miks peaks endale riisikeetja soetama? - Kuidas keeta perfektset riisi? - Kuidas ära tunda kvaliteetset riisi? - Üks Margo salanipp, mis teeb paté eriti mõnusaks. - Kuidas teha perfektset munaputru ja mis on klassikaline viga, mida enamasti tehakse? - Margo jagab nippe, kuidas teha ideaalset pošeeritud muna. - Mis kartulisorti soovitab Margo kasutada imehea kartulipudru valmistamiseks? - Ja loomulikult uurime, mis peitub Margo külmikus. Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttudesse“ on külla tulnud naine, keda kutsutakse Eesti makroonikuningannaks. Angeelika Kang on mitmete kokaraamatute autor ja telesaadete juht. Toitlustusmaailmas on ta kohvikupidajana tegev olnud kolmteist aastat, tema portfelli on aastate jooksul kuulunud näiteks Katharinenthal ja Cafe More ning Rotermannis asuv Levier on jõudnud ka Äripäeva toitlustusettevõtete topis esimeseks. „Mina armastan oma kohvikut pidada nii, et ma teen seda hingega ja mul ei ole millestki kahju,“ jagab Angeelika. „Ma tahan tõesti pakkuda parimat ja ma olen terve elu olnud paras priiskaja. Mulle meeldib teha nii, et ma teeksin nagu endale,“ kirjeldab Angeelika oma tööstiili. „Tohutult mõnus vaib valitseb kohvikus, kui rahvas naudib söömist. Ma päriselt tunnen, et ma nagu õitsen seal keskel - seda on lihtsalt nii mõnus teha!“ Räägime: - Milles seisneb Angeelika uus tervislikum eluviis, millest on palju räägitud? „On ülioluline, et sul on kõrval inimene, kellega saad jagada ühist maitsemeelt.“ - Kuidas kodus teha ise kuivatatud tomateid. - Tomatimarmelaadi retsept, mis sobib imeliselt halloumi juurde - Hommikuse toortatramüsli retsept - Angeelika lemmikud ahjujuurikad bechamel kastme ja kitsejuustuga - Peedi-kitsejuustu püreesupi retsept - Koduste ahjukartulite nipid - Mida teha pastinaagiga - Makrooni meistriklass - Angeelika nipid ja nõuanded, et makroonide tegemine õnnestuks - „Makroonide valmistamises on sisse kirjutatud, et sa pead mõtlema ette! Nii ei saa, et tuleb täna mõte makroone teha ja õhtul teen,“ selgitab Angeelika - „Ma arvan, et see on maailma kõige kapriissem küpsetis! Ta ei anna sulle midagi andeks,“ naerab Angeelika. „Kapriisne nagu prantsuse naine.“ - Angeelika soovitused millega issit isadepäeval üllatada - šokolaadine küpsisetort - Millise lihtsa nipiga saab küpsisetordi teha pidulikuks? Ja millal tuleks küpsisetort valmis teha, et see jääks mõnusalt mahlane? - Mida põnevat leidsime Angeelika külmkapist - Milliste mõnusate roogadega maiustavad Angeelika nunnud kutsud Nööp ja Nublu

„Mulle lihtsalt meeldib inimesi õnnelikuks teha ja üllatada,“ ütleb tänase „Toidujuttude“ saate külaline, ärimees ja toiduvõlur Joel Ostrat [https://www.delfi.ee/teema/79444590/joel-ostrat] - mees, kelle kohta on öeldud, et ei ole olemas probleemi või üritust, millega ta ei ole tegelenud. Ettevõtja elu alustas Joel juba 14-aastasena, kui käis surnuaia värava ees vanaema peenralt nopitud lillekimpe müümas. Peale põhikooli läks ta kokakooli, alustas karjääri Barclay hotelli restoranis ja avas esimese toidukoha Cafe Truffe juba 22-aastaselt. Elu jooksul on ta avanud paarkümmend toidukohta, praegu on tema portfellis veel Gustav, Kolm Tilli, Külm, Verner, pazzo. Lisaks on ta omanimelise brändi „Maitseelamused - Küpseta-Naudi-Ela“ omanik. Joel räägib, kuidas aasta alguses mõtles, et ta ei viitsi enam 10 asja korraga teha ja võttis ühe oma ettevõtetest ja läks E-R 9-17 seda juhtima. „Tegin seda mingi kuu aega vist ja mul hakkas mega igav. Siis sain aru, et ma ei saa oma loomuse vastu,“ jagab Joel, et talle sobib, kui on korraga mitu asja käsil. „Mitmed psühholoogid on mulle öelnud, et Joel, sul käibki nii ja sa oledki selline. Sa teed kõige paremad saavutused siis, kui sul on natuke pingeline. Varem oli see suur probleem, sest ma läksin närvi ja ma ei saanud hakkama iseendaga. Sest kõike oli nii palju. Nüüd tean, et nii ongi hea ja mina töötangi täpselt sellistel tuuridel. Ma olen ralliauto, aga ralliautoga saab ju aeglaselt ka sõita.“ Tänases saates: - Joeli ettevõtluse õppetundidest ja lõbusad lood põrumistest. „Cateringi valdkond on see, kus asju juhtub.“ - „Ma ei jõudnudki ühele üritusele, sest me panime eelmine õhtul mingi korraliku peo maha,“ jagab Joel ühte värvikat lugu. - Kuidas Joel tuleb toime negatiivse kriitikaga? „Alguses see ikkagi väga ajas närvi,“ jagab Joel. „Aga tänaseks on paks nahk ja teadmine, et ma ei saagi kõigile meeldida.“ - Joeli viimase aja lemmikraamatud ja soovitused - Millest Joel täna unistab? - Kuidas Joel iseennast inimesena kirjeldab? - Vabastavast hingamisest ja mõttemustrite muutmisest - Mida ütleks Joel 20-aasta tagusele iseendale? - Hea hulk tomatinippe: magustoit, tomatisalsa, tomatipastat, tomati-hakkliha supp - Joeli lemmikud Itaalia [https://www.delfi.ee/teema/23101235/itaalia] retseptid - Vitello Tonnato retsept ja nipid - Mida pakkuda süüa, kui sõbrad tulevad õhtul külla? - Mis peitub Joeli külmkapis? - Joeli „külmikukraabe“ tüüpi pajaroa retsept - Joeli hommikuse Vitello tonnato moodi võiku retsept - Särtsaka täidetud omleti retsept - Kuidas teha Joeli kuulsat kodust guljašši ja millist salajast koostisosa ta kasutab - Mida Joel üldse köögis teha ei viitsi? - Millise restoraniroa eest oleks Joel nõus jäseme andma?

Oktoobri esimesed Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud] räägime täna Mikk Mägiga [https://www.delfi.ee/teema/70411053/mikk-magi], kes on Eesti [https://www.delfi.ee/teema/31122441/eesti] esimese veganrestorani [https://www.delfi.ee/teema/96856611/vegan-1] V looja, mitmete taimetoidu-kokaraamatute autor, loomakaitseaktivist, kelle eesmärk on maailmale tõestada, et ilma lihata on päriselt ka võimalik väga maitsvaid roogasid teha. 12-13.oktoobril toimuval veganmessil toetab V Ukraina [https://www.delfi.ee/teema/25048531/ukraina] sõdureid ja Mikk toob meieni vegan sõdurite lood: kuidas on olla vegan rindel ja miks nad otsustasid osaleda sõjas. Saates arutame, mida arvab Mikk pealkirjadest, mis ütlevad, et „mees-veganid on alatoidetud hipid“? Räägime vegantoidust sõjarindel ja kõlavad mitmed restorani V hittretseptid ning vegantoitude valmistamise nipid-nõksud. - Kuidas teha endale valgurikas taimne roog? Miku soovitused ja retseptid. - Lihtsa vegan õunakoogi retsept - Valgurikas vegan võiku ja panniroog - Mida valmistaks Mikk punasest kapsast? - Kukeseene-suvikõrvitsa pasta - Miku köögiviljakotleti retsept - Kuidas küpsetada ilma munata? - Nipid liivataigna ja pannkookide valmistamiseks, kui muna ei ole või muna ei soovi lisada! - Miku eriti äge nipp, kuidas kohukesest teha jäätis! Mõnusat kuulamist!

Täna on saatesse tulnud Inga Paenurm [https://www.delfi.ee/teema/73213123/inga-paenurm], kelle südameasjaks on viimastel aastatel olnud koolitoidu ideoloogia parandamine. Tema puhul on esile tõstetud tema tegevust noorte toiduteadlikkuse kasvatamisel ning paljude toiduvaldkonna koostööprojektide algatamisel ja elluviimisel. Naine on projekti „Peakokad koolides“ käinud koolitamas nii koolikokki kui ka lapsi mitmetes Eesti [https://www.delfi.ee/teema/31122441/eesti] koolides. Täna on Inga Toitlustusdivisjoni arendusjuht Dussmann Eestis ja Eesti Peakokkade Ühenduse [https://www.delfi.ee/teema/91096521/eesti-peakokkade-uhendus] Liige ning koolitoidu kohta on tal jagada nii mõnigi mõte. „Meil on täna väga maitsev koolitoit [https://www.delfi.ee/teema/96843326/koolitoit-1]. Probleem on ühes teises kohas,“ jagab Inga. „Probleem on inimeses. Lapsevanemas, lastes, personalis ja ka koolipoolses personalis.“ „Tänapäeval on koolis buffee, kus kõik on eraldi. Isegi salatid ei ole enam koos vaid porgand on eraldi, paprika on eraldi, tomat on eraldi. Sa saad ise kombineerida ja ikka ei sobi. Tihti on kriitikute tagasisides väga isikuline lähenemine, mis mulle isiklikult meeldib või ei meeldi. Aga võtame suuremad koolid, kus on 600 või koguni 1400 last. Seda sama toitu peavad sööma 1400 last erinevast kodust, erineva isuga, erineva rahvusega. Ja nad kõik peavad sellest ühest toidukorrast saama kätte kõik vajalikud toitained,“ selgitab Inga. „See ei ole restoran ja sellest ei saa mitte kunagi restorani. See on alati iseteenindusbuffee, soovitab ta alustuseks hakata asju õigete nimedega nimetama. „Kui ma saaksin väita et me kasutame kõige värskemat toorainet, siis see oleks võimatu. Tänase hinnaklassi juures ei ole see võimalik. Me kasutame parima hinna ja kvaliteedi suhtes toorainet.“ Kui palju kõigub kvaliteet kooli või lasteasutuse kaupa sõltuvalt kokast kes antud koolis töötab? „Ma täna käin mööda koole ja räägin töötajatele, et firma nime kujundad sina, sina kes sa teed seda toitu. Ja kui sa ei oska seda teha südamega ja sa ei taha seda teha südamega, siis sa pead valima teise eriala.“ Kuid valukohana toob ta välja ühe olulise nüansi: „See pidev kriitika mida köögi tiimile antakse on nii masendav ja peamiseks põhjuseks, miks täna suurköökidesse on väga raske leida head personali.“ Oluliseks peab ta heade harjumuste sisse juurutamist. „Esimesed neli klassi - neil peaks olema söömine täiesti eraldi ja vähemalt 30-35 minutit. Kui me täna näeme vaeva esimese nelja klassiga, siis järgnevad aastad on meil kõigil lihtsam,“ selgitab Inga ja jagab põhilise palvena lapsevanematele ja kooli personalile, et julgustage lapsi erinevaid toite proovima, kasvõi natuke. Muidugi jagame saates ka hulga praktilisi kööginippe: - Inga jagab leivasupi valmistamise nippe: Millise nipiga saab eriti hõrgu ja vahulise koduse leivasupi? - Kuidas teha karaskit? Inga täpsed juhised imehea karaski valmistamiseks ja maitsestamiseks - Magus šokolaadikook mustade torbikseentega - Erilised singirullid prosciutto singi ja päikesekuivatatud tomatitega - Kookoskondenspiimast kookose ja pähklimaitselised kommid - Inga lemmik porgandiga hakklihakaste - „Ära vaata ainult retsepti, kasuta loogikat. Kokk oled siiski sina.“

Paula Särekanno [https://www.delfi.ee/teema/92717351/paula-sarekanno] juhtimisel saab hoo sisse uus hooaeg Oma Maitse podcastil „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“. Saatesarja fookuses on endiselt silmapaistvad Eesti peakokad [https://www.delfi.ee/teema/96857434/peakokad], kes jagavad meile oma teekonnal omandatud elutarkust ja ohtralt kodukokkajale vajalikke kööginippe. Hooaja juhatab sisse pea 20 aastat restoranimaastikul tegutsenud, lugematu arvu tunnustusi saanud, vahepeal vabakutselise gurmee-tippkokana tegutsenud ja peatselt uue restoraniga O2 comebacki tegev Martin Meikas. „Ju siis oli vaja läbi käia nii pikk mõttekäik enda peas, et miks ma pean üldse midagi muud tegema, kui ma olen milleski väga hea,“ jagab restoranitööst vahepeal pausi võtnud Martin, kuidas ta nüüd uuesti oma õigele rajale ehk restorani juurde tagasi on jõudnud. Saame kuulda, millise kontseptsiooniga tema uus toidukoht olema saab. Saates tuleb jutuks veel:: - Mida on Martin õppinud lapsepõlvest Abrukal? - Kuidas muuta juurseller maitsvaks ka neile, kes sellerit ei söö? - Martini paar lihtsat põhimõtet, kuidas ta koka ametis olles 20 kg alla võttis - Oma tugevuseks peab Martin kalaroogasid ja jagab nippe, kuidas kala praadida, säilitada, maitsestada, fileerida - Haugikotleti valmistamise nipid ja üks üllatav nipp ja maitseaine, mida haugikotletis kasutada - Fine-dining kodustest tingimustes: Martin õpetab, kuidas suitsutada võid kodustes tingimustes ja kas see on võimalik? - Mis peitub Martini külmikus ja mida head sellest valmistada? - Kukeseenekastme retsept ja idee, kuidas teha sügisene toitev kukeseene-hakklihakaste. - Martini lemmikhommikusöögi suitsukana-juustu vrapi retsept - Sügisene kiirsalat kukeseentega - Retsept jäneseliha valmistamiseks kooreses valge veini ja aniisi kastmes - Kiire kodune supp misopastaga - Koheva hommikuomleti retsept ja nipid - Milline nipp aitab munadel paremini vahtu minna? - Milliste köögitarvikute pealt võib julgelt säästa ja kuhu tasub investeerida rohkem? - Millist köögividinat kutsub Martin 99’ks

Lõpetame “Toidujuttude“ esimese hooaja eriti magusal noodil, sest külla on tulnud imeline kondiiter [https://www.delfi.ee/teema/65037516/kondiiter] ja naine, kes on öelnud, et ta võib lõputult rääkida söögist ja eelkõige kookidest siin või sealpool maailma. Külas on Merle Jakobson ehk Merlette. Merle on esimeselt erialalt hoopis inglise filoloog ja konverentsitõlk ja selles valdkonnas 10 aastat töötanud nii Eestis kui Luksemburgis. Hiljem lõpetas aga hoopis Pariisis Le Cordon Bleu kokakooli kondiitriõpingud ja on esimene eestlane, kes on Le Cordon Bleu koolis lõpetanud kondiitriõppe kõik kolm taset. Sel aastal oli ta juba koos Eesti kokkade võistkonnaga kokkade olümpial IKA Culinary Olympics, kus tema kanda oli võistkonna kondiitri roll. Merle spetsialiteediks on prantsusepärased koogid [https://www.delfi.ee/teema/74871279/koogid-0], tordid ja küpsetised ja tema magusaid suupisteid on pakutud ka presidendi Eesti Vabariigi aastapäeva vastuvõtul. „Lapsed kaebavad, et nemad saavad liiga vähe kooki, sest kõik ilusad asjad lähevad kodust ära,“ naerab Merle. Saates räägime: - Kuidas Merle elas ja töötas täiskohaga Luksemburgis, oli väikelaste ema ning samal ajal õppis intensiivõppes Pariisis kondiitrikoolis - Mis oli see salajane lause, mille Le Gordon Bleu kooli õppejõud talle lõpetamisel kõrva sosistas, mida Merle endaga alati kaasas kannab? - Milliseid erinevaid biskviite on olemas ja mis on nende erinevused? Milline neist on Merle enda lemmikbiskviit ja kuidas käib selle valmistamise protsess? - Kuidas tagada, et tordid ei vajuks ja hoiaks ka tundide möödudes oma kaunist välimust? - Mis on kondiitrite salajane nipp, kuidas glasuurida perfektset torti [https://www.delfi.ee/teema/96853090/tort-1]? - Kuidas rullida tainaid või martsipani, et saada ühtlane tulemus? - Kuidas valmistus Eesti kondiitrite tiim IKA Culinary Olympics’iks? - Kuidas valmis suursugune šokolaadikuju, mida Eesti meeskond kokkade olümpial presenteeris? - Kuidas kindlustada, et šokolaadi fondanti keskele jääks vedel voolav sisu? - Kuidas valmistada makroone ja mis nippidega need alati õnnestuks ja mis vahe on prantsuse ja itaalia valmistusmeetoditel? Kas ilm mõjutab makroonide õnnestumist? - Tordi kaunistamise baasreeglid ja nipid - Merle koduse kreemise hakklihasupi retsept, granadilli ganache’i retsept, valge šokolaadi ja kreeka jogurti mousse’i retsept ja palju muid kasulikke nippe!

„Toidujuttude“ tänane külaline on aasta kokk 2022 ja nii White Guide, Falstaffi kui Michelini restoranigiidi tunnustusega restoranis Wicca toimetav Helena Vallimäe. Helena on öelnud, et tema süda kisub kõige rohkem just magusa poole. Ta on õppinud pagar-kondiitriks, sealt edasi läks tööle kokaks ja õppis kokanduse detaile juba praktikas. Läänemaal Varbla kandis ranna ääres kasvanuna on ta ka suur kalafänn, nii et kindlasti tuleb saates juttu ka kalaroogadest.„Üks suur asi, mida Angelica (Udeküllilt) olen õppinud, on hingega tegemine ja hoolivus oma töö vastu,“ toob Helena välja. Helena on öelnud, et kokatöö on elustiil. „Kokandus on hobi. Kõik vabad päevad lähevad sinna alla“ Saates tulekul: - Helena lihtne kergelt tšilline krevetipasta - Suviseid panna cotta [https://www.delfi.ee/teema/71744943/panna-cotta] maitse kombinatsioone - Kuidas kasutada just praegu valmivaid sõstraid ja mida teha punastest ning mida mustadest sõstardest? - Kuidas keeta mustsõstralehe siirupit? - 4 erinevat ideed, mida teha kodumaisest valgest kalast. Räägime kohast, ahvenast, haugist. Juhised grillimiseks, soolamiseks, kuni kotlettide ja äkise retseptideni [https://www.delfi.ee/teema/24667575/retsept]. Mida kindlasti ei tohiks teha ceviche valmistamise juures? - Suvikõrvitsa kotleti retsept ja üks väike nipp, kuidas suvikõrvitsakotlett alati õnnestuks - Helena kana-riisinuudli vokiroog - Marineeritud sibula retsept - Suvine topsimagustoidu retsept, mis valmib vaid 5 minutiga - Kuidas valmistada nõgese näkileiba? - Helena ahjuomleti retsept - Koduse jäätee ning suviste kokteilide retseptid - Roosiõie siirupi valmistamine ning kuidas teha roosiõie mojitot? - Kuidas valmistab Helena aioli kastet? Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Täna on Paula Särekannol külas toidumaailma multitalent Kristjan Peäske, kes oskab jagada nii elukogemust, ettevõtlusnippe kui ka parimaid toidu- ja joogisoovitusi. Juttu tuleb: - Inspreerivatest juhtimistaktikatest ja õppetundidest - Kristjani mõtteviisist ja „pehme surve“ printsiibi rakendamisest - Kuidas meeskondi luua, hoida ja tulemusteni viia - Kristjani tasakaalu hoidmisest ning tegevustest, mis annavad Talle energiat ja mis kulutavad - Restoranide avamise reaalsusest ja kaosest - Kuidas ja miks sai Leib Resto ja Aed uue nime Lee Resto - Kõlab mitmeid-mitmeid suviseid joogisoovitusi: Kristjani veinisoovitused erinevate atmosfääride ja toitude juurde, tõeliselt mõnusate alkovabade kokteilide retseptid - Kristjani lemmikud suveretseptid (ja nendega kokku sobivad veinid): suvine arbuusisalat, Kristjani pere lemmik võipasta, paprika grillimise nipid, Kristjani lemmik tomatisalat, koheva munapudru retsept Saadet toetab Gemoss [https://shop.gemoss.ee/]

Jaanipäevale kohaseid toidusoovitusi tuleb tänases saates küllaga, sest külla on tulnud toidukunstnik, kelle kätetöö on ühtaegu nii kunsti tippklass kui teisalt mõnusalt kodune ja kohalikke aardeid ülistav. Räägime toidujutte Võsu menuka Mere 38 ja Tallinna kesklinna 38 Restorani eestvedaja Joonas Koppeliga [https://www.delfi.ee/teema/96861859/undefined]. Joonas on töötanud mitmetes eesti tipprestoranides, sh NOA, OKO, Puri ja Paju Villa. Uhkesse nimekirja on peagi lisandumas uus toidukoht, restoran A.JU Tallinnas. Täna saates: - Parim kartulisalat jaanipäevaks - Mere38 saamise lugu. „Restoraniäri on vaese inimese kallis hobi,“ sõnab Joonas Koppel humoorikalt. - Mis on Joonase enda lemmikroog oma restoranide menüüst? - Kuidas praadida parimaid räimi - Grillil valmistatud suvise baklažaani retsept - Joonase naise tšilli-bowl’i retsept - Guacamole retsept, marineeritud seentega koorene salat, Joonase restoranide legendaarse triibukooki nipid - Joonase koduse hakklihakastme geniaalne nipp - Kuidas pošeerida muna? - Kuidas küpsetada head maksa? - Beef Wellingtoni küpsetamise saladused Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Täna läheme toiduteemal väikesele reisile, sest külla on tulnud gurmaanist maailmarändur, Roseni Torni peakokk [https://www.delfi.ee/teema/96854174/peakokk-1] Fred [https://www.delfi.ee/teema/82556487/fred] Ehand. Saame teada, kuidas reisib ja millise pilgu läbi näeb maailma tippkokk ning siit vestlusest võiks tulla nii mõnigi reisisoovitus või uus idee, kuhu suvel puhkama ja maailma avastama sõita. Jutuks tuleb: - Mille alusel välismaal restorane valida - Mis jäi Fredi jaoks maailma top 1 restoranist kõlama? Millised tehnikad särasid ja milline aspekt õhtusöögi juures oli tõelise vau-efektiga? - Kust pärinevad Fredi parimad toiduelamused maailmast? - Fredi huvitavamad leiud Peruu köögist - Kuidas valmistada Lomo Saltado’t ja siia kalast triadito’t? - Kui palju Fred ise välismaal reisidel kokkab? - Mis on kõige veidram toit, mida Fred on reisidel proovinud? - Mis on Fredi kõige vingem elamus ja lemmikriik, mida ta külastanud on? - Kuidas valmistada Fredi lemmikut Vietnami Pho suppi? - Nutikas nipp, kuidas kodus vähese vaevaga eriti head puljongit teha - Fredi reisisoovitused suviseks ja ka talviseks perioodiks ning kiireks nädalavahetuse tripiks - Fred jagab pina colada retsepti ja ühte kavalat nippi ananassiga, kuidas kokteil eriti maitsev jääks - Mis nipiga peakokk koduse hakklihakastme eriti nämmaks teeb ja kiirnuudleid veidi eksklusiivsemaks muudab? Kuidas valmistada kodus kartulikrõpse? - Mis on kõige ägedam retsept, mille Fred reisidelt kaasa on saanud? Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Täna on Paula Särekannol külas Enn Tobreluts - Eesti nimekaim grillmeister ja restoranide Pull ja Härg omanik, mis värskelt taaskord Michelini tunnustuse pälvisid. Tänane saade on kohustuslik kuulamine kõigile, kes sel suvel grillida plaanivad - nippe ja nõkse jagub siin igale maitsele ja kogemusastmele. Täna saates: - Enn jagab oma teekonda Merekoolist Stockmanni lihaletti ja sealt Eesti grillimaailma tippu - Räägime sealihasašlõki marinaadi tegemisest: millist tükki eestlased enim armastavad, kui kaua liha marineerida, milliseid maitseained kasutada? - Kuidas valmistada lihale eriti head gruusia ja kaukaasia stiilis marinaadi? - Räägime lambaliha grillimisest [https://www.delfi.ee/teema/67944023/grill]. Kas lammas või talleliha ja milliseid tükke valida? Kuidas talle- ja lambaliha marineerida ja mille poolest see sealiha marinaadist erineb? Kuidas marinaadides soola kasutada - kas marinaadi tohib lisada soola või tuleb sool lisada peale küpsetamist? Kuidas soola kasutamine vastavalt valitud liha tükile erineb? - Kuidas grillida sütel veise sisefileed nii, et see tuleks perfektne? - Mis on reverse sear meetod? - Mida tehakse grillimise juures tihti valesti? - Millise trikiga saab valmistada grillil eriti krõbedat seakamarat? - Kuidas söega ringi käia? Millal ja kuidas süüdata? Millal on söed grillimiseks valmis? - Millises järjekorras võiks suviseid grillroogi süüa, et kõhule mitte liiga teha? Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Täna räägib Oma Maitse podcasti „Toidujutud [https://www.delfi.ee/teema/88980719/toidujutud]“ saatejuht Paula Särekanno [https://www.delfi.ee/teema/92717351/paula-sarekanno] isuäratavaid toidujutte Gloria [https://www.delfi.ee/teema/59871615/gloria] peakoka Heidi [https://www.delfi.ee/teema/58707910/heidi] Pinnakuga. Aasta koka tiitliga pärjatud ja mitmetes restoranides peakokana töötanud Heidiga tulevad jutuks järgmised teemad: - Heidi professionaalne teekond: kuidas ta liikus vahepeal kokandusest avaliku halduse peale, ent jõudis siiski tagasi kokanduse juurde - Miks ta omal ajal Bocuse d’Orile läks ja mis ta sellest kogemusest õppis - Kuidas valmistada lestakala - Prantsuse köögi parimatest paladest, mida koduköögis katsetada võiks - Kuidas valmistada sinimerekarpidele mõnus kevadine valge veiniga koorekaste või punane tomatikaste? - Palju nippe Heidi lemmiktoorainest kartulist: kuidas teha kodus häid friikartuleid? Kuidas kartulisorte toiduvalmistamiseks valida? Mida lisada kartulikeeduvette, et tuua esile maitset ja anda kaunis värv? Kartulipannkoogi ja sütekartuli valmistamise nipid. - Krevettidest: vürtsikad krevetid ja laste lemmik krevetiretsept - Peedi kiirmarinaadi retsept - Kuidas valmistada juustu kõrvale Heidi imelist tomatimoosi? - Heidi ülilihtne soovitus emadepäeva hommikuks Mõnusat kuulamist! Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Täna räägime toidujutte Tõnis Saarega, kes toimetab brändi Tõnis Saar Gastronomy alt, luues unustamatuid õhtusööke erakordsetes kohtades koos oma elukaaslase Kris Kosega  alates jalgupidi meres olemisest kuni kloostrimüürideni. Tõnis on pälvinud tunnustusi nii Silverspoonilt kui White Guide`ilt, saanud ära märgitud Michelini toidugiidis ja olnud osaline mitmete tuntud restoranide menüüde koostamisel. Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Tänases episoodis räägime restoraniärist Tiina Kõresooga [https://www.delfi.ee/teema/96860541]. Tiinat nimetatakse restoranimaailma pop-up kuningannaks, ta on kuulus oma loovate lahenduste ja lähenemiste poolest ning suutnud luua püsiva kvaliteediga tipptasemel restoranid [https://www.delfi.ee/teema/74983763] Salt ja Stereo [https://www.delfi.ee/teema/33480743], mis toidukriitikute poolt aasta aasta järel palju kiidusõnu pälvinud. Saates räägime: - Erinevatest lõbusatest olukordadest, mis restoraniäris juhtunud on - Tiina Kõresoo kolm soovitust mida teha, mida mitte teha ja mida kõrva taha panna, kui soovid restoraniärisse siseneda. „Minu esimene soovitus oli, et mõtle hoolega, kas sa ikka tahad seda restorani teha.“ - „Mul oli väga palju vaidlusi lähedaste inimestega, kes üritasid mind ära veenda, et ma keeran oma elu nässu.“ - Millised on tänased restoranitrendid? - Millises situatsioonis on restoraniärid hetke majandusolukorras ja mis kohendusi on restoraniomanikud teinud? - Mis oli Riviera Palais Brasserie [https://www.delfi.ee/teema/91320443] sulgemise taga? - Miks enamus restorane pikalt vastu ei pea? „Kui omanikku, hinge ei ole restoranis tunda, siis ajapikku kaotab restoran oma sära.“ - „Restoraniäris tuleb alati mõelda kaks sammu ettepoole. See, et praegu on hästi, sinna ei saa puhkama jääda.“ Ja loomulikult mitmeid kööginippe: - Kuidas teeb Tiina kodus lastele krõbedaid friikaid? Kõlab tar-tar’i retsept, suvikõrvitsapasta tummise tomatikastmega, marineeritud suvikõrvitsa carpaccio, mitu kevadise salati retsepti. Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Saame lähemalt tuttavaks Michelini soovituse ja rohemärgise saanud restorani Fii peakoka Andrus Saartokiga. Tänane saade on tõeline maiuspala kõikidele kodukokkadele, kes soovivad oma taset pisut tõsta. Peakokk jagab lahke käega väga erinevaid ülimalt kasulikke nippe ja nõkse mitmete maitsvate argiroogade valmistamiseks! Tänases saates: - Andrus jagab samm-sammult oma koduse kanasupi retsepti ja nippe, kuidas keeta ise kanapuljongit - Kuidas valmistada pealt krõbedat ja seest parasjagu pehmet Pavlovat? Andrus jagab detailsed nippe ja juhiseid Pavlova koogi tegemiseks - Kuidas kodus õigesti küpsetada, et Pavlova jääks valge? - Kas munavalged peavad olema toatemperatuuril või mitte? - Mida Pavlova peale katteks serveerida? Andrusel on siinkohal üks väga põnev mõte! - Millised on klassikalised eksimused Pavlova valmistamise juures, mida võiks vältida? - Kuidas valmib parim kartulivorm? - Kuidas valmistada mahlast ahjukala ja mis on õige temperatuur, millal lõhefilee ahjust välja võtta? - Kuidas Andrus tegi koduseid burgereid ja mis on tema koduse burgeripihvi retsept? - Ja loomulikult uurime, mis peitub Andruse koduses külmkapis. Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Täna tuli Oma Maitse podcasti „Toidujutud“ külla Maru Metspalu. „Ma ei tea kedagi teist, kes kõikide meeltega nii aistinguliselt kokkaks kui Maru,“ kirjeldab Maru toidustiili Oma Maitse peatoimetaja Siiri Kirikal. Maru on pikalt toimetanud Food Studios, kuid otsib nüüd uusi väljakutseid. Eesti Peakokkade Ühenduse juhatuse liikmena osales ta koos tiimiga värskelt IKA kokkade olümpial ja tõi sealt koju uhked pronks- ja hõbemedali. Aasta lõpus ilmunud raamatut „Maru maitsete maailm: Angervaks, seened ja päästetud tomatid ehk Armastus täistaimsel taldrikul“ võib imetlema jäädagi - nii stiilipuhast ja omanäolist toiduraamatut pole meie poelettidel ammu näha olnud. „Taimset toitu valmistades kanna lihtsalt üle kõik samad oskused, mida kasutad liha valmistamisel. Ka porgand ja tofu tahavad maitsestamist ja valmistamist,“ ütleb ta ja lisab: „Süües ei tohi hammastel igav hakata!“ Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Koit Uustalu teadis juba lapsena, et temast saab kokk ja kindlameelselt ta oma unistuse ellu viis ka. Tema käekirja oleme saanud tundma õppida restoranides Novell, Nero, Neikid, Foody Allen, pikalt GMP Pühajärve Restoranis ja Villa Friedheimis. Pikalt välismaal õppinud, Eestis uusi kokkasid koolitanud, mitmetes telesaadetes osalenud peakokaga käib lahutamatult kaasas tema legendaarne lause: „Selleks, et olla hea kokk, on vaja kolme asja: tahtmine, tahtmine ja tahtmine.“ Miks ta nii arvab ja kuidas ta selle tõdemuseni jõudnud on, kuula saatest. Saates räägime veel: - Eesti restoranimaastikust - kasumlikkusest, väljakutsetest ja rõõmudest - linna ja maapiirkondade elust - kuidas Koit aastaid Tallinna ja Otepää vahel sõitis - perest, suhetest ja nende hoidmisest tippkoka graafiku kõrval - põnevatest situatsioonidest, mis restoranielu jooksul juhtunud on - IKA Culinary Olympics telgitagustest, reeglitest ja õppetundidest - kuidas maitsestada lammast ning millise kastmega serveerides jääb see eriti hõrk - kuidas küpsetada kanafileed nii, et see jääks mahlane Ja muidugi piilume ka Koidu isiklikku külmkappi ja uurime, mida peakokk ise kodus sööb. Lisaks kõlab veel palju nippe, mida kasutada vabariigi aastapäeva pidulaua katmisel, näiteks kõlab saates Koit Uustalu kõige maitsvama kiluvõileiva retsept! „Pidupäeva toit võiks olla koos tehtud! Tehke koos, kaasake lapsed, katke koos laud ja siis toit maitsebki hästi,“ soovitab ta! Hea mõte! Mõnusat kuulamist! Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Tänases Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ on külas Laulasmaa Spa restorani Wicca armastatud peakokk, mitmete kokaraamatute autor ja paljudele ka teleekraanilt tuttav Angelica Udeküll. Tänane saade on otsast lõpuni täis praktilisi kokkamisnippe ja kodukokkajale vajalikke näpunäiteid. Saame teada, kes on Angelica Udeküll siis, kui ta peakoka rollis ei ole ja millised tarkuseterad teda läbi muutuste ja raskete aegade vee peal on hoidnud. Pikemalt peatume hapendamisel ja räägime ka toidu raiskamise vähendamisest ja toidu eluea pikendamisest läbi hapendamise ja sügavkülmutamise. Muuhulgas saame teada: - millist jahu tuleks lisada rukkileivale, et saaks selle kõige õigema tulemuse - mida kasutab Angelica Udeküll kiluvõileival või asemel? Ja kuidas üldse teha korralikku võileiba? (vihje: mitte võiga!) - kuidas teha smuutit, mis annab palju energiat ja „teeb kõhnaks“ ehk kiirendab seedimist - pühapäevahommikuste pannkookide retsept, nii nagu tema kodus neid Hiiumaa moodi küpsetab, lisaks nipp, kuidas pannkoogid kohe eriti head saavad Saadet toetab Gemoss [https://gemoss.ee/]

Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ on saatejuht Paula Särekannol täna külas meie kokandusmaailma tõusev täht Karl Friedrich Kuusk, kes viimati rõõmustas meid oma loominguga Michelini valikusse kuuluvas restoranis Puri. Seekord sai saade paksult täis igasuguseid kodukokkajale kasulikke toiduvalmistamise nippe. Kindlasti tasub kuulata ka neil, kes end köögis juba üsna mugavalt tunnevad - põnevaid nõkse, mis võivad ka kogenud kokkajaid üllatada, oskas loomingulise lähenemisega Karl Friedrich välja tuua üksjagu. Saatest saame muuhulgas teada: - kuidas teha gnocchisid - koduse pajaroa salanipp - kuidas keeta rameni jaoks puljongit ja küpsetada seakõhtu - pikalt ja põhjalikult arutatakse hapusaia saladusi: juuretis, sõtkumine, kerkimine, küpsetamine, krõbeda kooriku nipid jpm - mõnusalt rammusa ja pehme šokolaadikoogi valmistamise olulised nüansid Head kuulamist!

Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ on täna külas auhinnatud tippkokk Vladislav Djatšuk. Värskelt raamatu „Rohkem võid“ välja andnud mehe CV-le võrdset on Eestis raske leida. Tema taktikepi all on särama löönud sellised restoranimaastiku suured nimed nagu Egoist, Tchaikovsky, Mon Repos, PÄRIS, ta on olnud Eesti Bocuse d`Ori tiimi president ja tema saavutusi on mitmete auhindadega pärjatud nii Eestis kui välismaal.

Täna võtame aja maha ja valmistame koos Olde Hansa peakoka Emmanuel Willega tõeliselt rikkalikku ja hõrku šokolaadikooki. See kook oli Tallinna ühe legendaarsema restorani Clazz, kus Emmanuel ehk Manu samuti peakokana ametis oli, tõeline hitt! Rikkalik ja kreemjas šokolaadikook sobib ideaalselt pidulikku jõuluõhtut lõpetama. Vaata Oma Maitse veebis videot koogi valmistamisest ja kuula mõnusat podcasti, et muheda jutuga peakokaga lähemalt tuttavaks saada!

Täna on Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ külas Eesti fine diningu pioneer ja meie üks parimaid ja auhinnatumaid kokkasid Tõnis Siigur, kes jagab saates nippe oma lemmikute jõulutoitude valmistamiseks. Tõnis Siiguri restoranid on saanud nii kodumaal kui rahvusvaheliselt ohtralt positiivset tähelepanu. Jõulude eel kutsusime Tõnise külla, et vaadata tagasi möödunud aastale, kiigata pisut Siiguri grupi restoranide tulevikuplaanidesse ning uurida, millised jõuluroad on Tõnise pere pühadelaual ja kuidas neid valmistada.

Täna saame lähemalt tuttavaks restorani Horisont peakoka Marko Sõmeriga. Marko Sõmer on pikalt toimetanud Inglismaal Gordon Ramsay „põrguköögis“ Ritz Carltoni hotelli restoranis Iirimaal. Juba 11 aastat juhib ta restorani Horisont. Michelini, White Guide ja Hõbelusika konkurssidel on Sõmeri toidukunst korduvalt ära märgitud. Räägime sellest, kuidas valida liha või omleti praadimise jaoks õige pann, kuidas õigesti nuga teritada, kuidas praadida lõhet niimoodi, et kala ei kuivaks ära, vaid jääks seest mõnusalt mahlane. Hakkame ka jõululauda planeerima: kuidas teha verivorst, hapukapsas, kartul ja pohlamoos kodus erilisemaks ja traditsioonilist jõulupraadi ilusamini serveerida? Markol on üks väga äge nipp, kuidas ahjukartulid eriti krõbedaks saada.

Täna räägib mitmetes tunnustatud restoranides töötanud, Aasta kokaks valitud, Bocuse d`Oril Eestit esindanud ja täna Art Prioris peakokana toimetav Dmitri Fjodorov siiralt ja ilustamata, mida ta tegelikult nendest tiitlitest arvab. Räägime veel pelmeenipastast, munapudrust, boršist, terve kala fileerimisest ja paljust muust põnevast.

Täna räägime mitmete restoraniauhindadega pärjatud Fotografiska peakoka Peeter Piheliga jätkusuutlikust toiduvalmistamisest, toiduraiskamise vähendamisest ja muidugi ka tipprestorani köögi saladustest. „Läbi toidu on võimalik inimesed nii õnnelikuks teha. Ja ma arvan, et selle emotsiooni nägemine on see leek, mis paljusid kokkasid toidu juures hoiab. Lihtsalt öeldes andmise rõõm,“ võtab Peeter kokku oma „miksi“. Saates kuuleme veel, kellel tänastest tippkokkadest on Peetri arenguloos oluline peatükk, millise soovituse annab Peeter noorkokkadele, kes oma võimetes kahtlevad ja milliseid roogasid tunnustatud kokk oma perele igapäevaselt valmistab. Piilume ka Pihelite pere külmkappi ja räägime heast boršist, pestost ja tatrapudrust. Head kuulamist!

Täna on saatekülaliseks juba peaaegu ilmakuulsaks saanud Karjase saia looja Kenneth Karjane, kellega lahatakse põhjalikult eriti maitsvate saiade küpsetamise saladusi. Saates tuleb juttu pärmitaina valmistamise nippidest-nõksudest. Kui palju võid, kui palju pärmi? Kuidas tainast segada ja kergitada? Kuidas kodus poe lehttainast teha uhket pagarikoja tulemuse väärilist croissanti? Vaatame ka Kennethi külmkappi ja uurime, mida ja kui palju ta kodus üldse süüa teeb. Head kuulamist!

Täna on "Toidujuttude" podcastis külas Lahepere Villa peakokk Silver Saa. “Mu teekond ei ole olnud nii, et ärkasin üles ja teadsin et minust saab kokk. See on olnud läbi juhuste, kus sattusin kokku õigete inimestega ja see mõjutas,“ ütleb Silver tagasi vaadates ning meenutades, kuidas noor mässumeelne Silver end ühel eluetapil hoopis teistmoodi väljendas ja katustele ja rongidele tänavakunsti maalis.

Oma Maitse podcasti „Toidujutud„ uue hooaja kolmandas episoodis on külas restorani Soo peakokk ja Michelinilt aasta noorkoka tiitli pälvinud Daanius Aas. „Igaühele ma kindlasti kokakooli minemist ei soovitaks,“ põrutab Daanius kohe bravuurikalt. Aga miks? Räägime ka inspiratsiooniallikatest. „Toit on minu jaoks loominguline väljendusviis. Ma ei oska joonistada, ma ei oska laulda, aga toit on asi, mida ma mõistan ja millega ma oskan ennast väljendada,“ ütleb Daanius.

Oma Maitse podcast „Toidujutud„ võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad ja praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks. Täna on külas restoranide Kolm Sibulat ja Moon eestvedaja, presidendilt toidukultuuri edendamise eest Valgetähe V klassi ordeni pälvinud Roman Zaštšerinski.

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised. Esimeses saates on külas Eesti Peakokkade Ühenduse president ja Eesti Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk Taigo Lepik.

Toidujuttude uues episoodis on külas Helena Vallimäe, kes võitis Eesti kokkade meistrivõistlusteks peetava „Aasta Kokk 2022“ konkursi.

Miks me tahame jäätist või croissanti? Miks vahel on kõht lahti või hoopis kinni? Kuidas võidelda depressiooni ja ärevusäirega? Uues Toidujuttude podcastis on külaliseks toitumisterapeut Katri Merisalu, kes tutvustab toitumismaailma uusi arusaamu.

Tippkondiiter Õie Pritson räägib kokandussaatest

Kas sööd ka oma palga maha? Kuula praktilisi nippe toiduinimeselt! by Delfi Tasku

Oma Maitse toimetajad Mari ja Siiri tutvustavad Oma Maitse Lemmiku konkurssi ja kutsuvad kõiki toidutootjaid üles oma tooteid võistlusele registreerima.

Uues Toidujuttude saates jagatakse kartulipudru tegemise salanippe. Kuidas saavutada lapsepõlvest pärit kartulipudru maitse ja konsistents?

Uues Toidujuttude saates tahetakse teada, miks aetakse Eesti pärandtoidu teemat Itaaliast, sest just seal on Raivo Kalle andud välja raamatu "Eesti maitselaegas".

Toidujuttude uues episoodis teeme kiire ajahüppe minevikku ning samas ka tulevikku. Selgub, et nii traditsioonilises asjas nagu jõulumenüü, on muutusi toimunud üksjagu.

Kuidas tunda ära tervislik valmistoit? Kui suur osa menüüst võiks olla päriselt tervislik ja millised on olukorrad, kus Erik Orgu ise ka valmistoidu puhul liialt nõudlik pole? Nendele ja paljudele teistele valmistoitu ja tervislikkust puudutavatele küsimustele leiad vastuse uuest episoodist.

Toidu kasvatamine ja tootmine on üks enim keskkonda koormavaid tegevusi. Selles valdkonnas on kõik omavahel seotud ja ainult ühe osapoole pingutusest jääb ajapikku väheks. Eestis tunneb teemat kõige täpsemalt stuudiosse kutsutud Nordic Milk OÜ kestliku arengu juht Katrin Tamm.

Külmadel sügisõhtutel pole paremat asja kui üks kosutav, toitev ja kuum supp. Toidujutud podcastis avaldavad Oma Maitse peatoimetaja Siiri Kirikal ja toitumisnõustaja Teele Teder oma lemmikud supiretseptid, millest üks saab väga kiiresti valmis ning teine võtab pisut kauem aega, kuid üks asi on neil ühine — kõik sööjad alati kiidavad!

"Sügis on hea aeg erinevate juurikate korjamiseks,“ ütleb Kristel ning lisab, et väga paljusid juurikaid ta aga algajatel proovida ei soovita, sest sassi ajamine võib osutuda saatuslikuks. Näiteks nagu luigelille ja surmputke puhul. Häid nippe on tal jagada aga veel ja veel.

Eesti teadlased on kõhubakterite eluolu viimastel aastatel uurinud mitmeid kordi. Selle tulemusel on nüüd sündinud unikaalsed kiudainesegud, mis võib osutuda kiirteeks hea seedimise juurde. Kuid ainult sellest jääks loomulikult väheks. Lisaks arendavad teadlased välja unikaalset Tervisekonto veebiplatvormi, mis kogub kokku kõik sinu terviseandmed. Teemat kommenteerib Elsavie tegevjuht Priit Lumi.

Uude episoodi on kutsutud Toidufilmide festivali üks korraldajatest Taivi Koitla kes räägib kavva valitud filmidest lähemalt ning aitab teha valikuid neile, kes kõiki kaheksat filmi vaatama ei jõua.

Toidujuttude podcast on suvepuhkuselt tagasi ning läbinud uuenduskuuri. Saatekülaliste usutlemise asemel võetakse uues episoodis arutluse alla hoopis aktuaalsed toiduteemad- kas kartulikrõpsud saavad olla toidutegemisel tooraineks ning kuidas saia söömise võiks uuesti au sisse tuua.

Uues Toidujuttude podcastis räägitakse toidumaailma tõelisest Ferrarist ehk kõikvõimsast Blendtec blenderist, mis on vallutamas nii profi- kui koduseid kööke kogu maailmas. Kuidas saab olla nii, et üks blender on teistest peajagu üle? Kuidas üldse hinnata blenderi kvaliteeti? Miks väga paljud blenderid jäävad kodudes seisma, kuid Blendteci oma leiab alati igapäevaselt kasutust? Nendele ja paljudele teistele küsimustele leiab vastuse uuest Toidujuttude podcasti episoodist.

Miks su laps ei söö eriti midagi? Kuidas panna oma laps mitmekesiselt sööma? Suurimad vead, mida lapsevanemad teevad oma last laagrisse saates? Nendele ja paljudele teistele küsimustele leiad vastuse uuest episoodist, sest külla on tulnud Smartfood, Osvald Cateringi, Endla talu, Dif kodurestorani omanik ning lastelaagrite toitlustaja Jonel Põld.

Inimesed, kes end köögis vähegi koduselt tunnevad ja on toidu valmistamisega igapäevaselt sina peal, nõustuvad, et hea pann kuulub koos peakokanoa ja maitselusikaga nende kolme köögiriista hulka, millega saab valmistada 90% kõikidest toitudest. Tefal on tulnud oma Unlimited-sarjas turule aga uue titaankattega panniga, mis peaks koduses tingimuses parandama iga koka tulemust. „Mina hindan Tefali uut panni peamiselt kahel lihtsal põhjusel – kõrge äär ja ühtlane kuumusjaotus. Kõrged ääred lubavad pannil valmistada toitu korraga kogu perele. Ühtlane kuumusjaotus tähendab seda, et iga pannil olev toiduaine valmib ühtlaselt ja samaaegselt. Eriti oluline on see siis, kui pannile panna köögivilju, mida vaja vaid kergelt kuumutada. Loomulikult on oluline ka see, et toit ei jää ka ilma õlita praadides pannile kinni. Kuigi ma soovitan ise alati pisut õli igal praadimisel kasutada,” selgitab Tefali panni mõned kuud kasutanud toiduajakirjanik Tuuli Mathisen. Paksu põhjaga Tefali Unlimited pann on kirjade järgi kuus korda vastupidavam kui teised sama tootja pannid, samuti lubab titaankate pannil toitu valmistades kasutada metallist labidaid ja tange. Loomulikult ei tähenda see seda, et pannil võiks noaga lõigata või meelega panni kahjustada. Tootja lisab, et panni saab enne vigastuste ilmnemist ka pesta kuni 100 000 korda. Tuuli soovitab aga Tefali panne mitte kunagi pesta pesumasinas. „Selleks ei ole tegelikult mitte mingit vajadust, sest non-stick katte puhastamiseks piisab vaid kuumast veest ja puhtast lapist. Nii säilib ka pann pikemalt tervena. Üldiselt võiks iga kahe-kolme aasta tagant oma kodused pannid üle vaadata, nende korrasolekut kontrollida. Eks kõik, mida kasutatakse, ka kulub. Tefali panni puhul on ka see oluline, et titaankate ei kooru ja valmistatud on kogu pann materjalidest, mis ei ole otseselt inimesele kahjulikud, toiduga ei sööda sisse ka osa pannist,” selgitab Mathisen. Tuuli lükkab ümber ka selle arusaama, et praetud toit on kurjast või ebatervislik – küsimus on alati, mida, kuidas, mis temperatuuril ja millise õliga praetakse. Toiduajakirjanik soovitab Tefali panni ostmise järel katsetada kohe ühte tema lemmikretsepti. „Ülilihtne, kuid uskumatult maitsev: ostke poest värske, selleaastane kapsapea, selline keskmise suurusega. Lõigake sektoriteks nii, et kapsavars hoiab sektorit koos. Nüüd praadige need sektorid võis kergelt kuldseks. Maitsestage soolahelveste ja pipraga ning serveerige koos grill-lihaga, hommikuse muna juurde või sööge ilma lisandita. Uskumatult kerge ja mõnus,” selgitab Mathisen.

Kõikide eestlaste lemmikhobi- grillimise kõrghooaeg on kohe käes. Uues episoodis on külas süvagrillija ja restoran Dominici peakokk Allar Oeselg, kes toob kuulajani grillimaailma suuremad trendid ning avalikustab enda parimad grillimise nipid.