Filtrar por gênero
- 236 - #S3 E056 Een loaded schnitzel, een goede schaar, nieuwe wijnen en rockstar chefs
Het is vrijdag en dan vegen we de burelen van Tien voor Tien schoon.
Wouter was in Utrecht en Gijsbregt bezocht de Oude Haven in Rotterdam. Daar at hij een Schnitzel in SCHNTZL
#S3E56: Wat horen wij van onze luisteraars?VRIJDAG: INTERACTIEF, WAT HOREN WIJ EN WAT KRIJGEN WIJ?
WOUTER UPDATE
Heimat, filet americain van Wortel. https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/heimat
GIJSBREGT UPDATE
Wezen eten bij het concept Café SCHNTZL in Rotterdam
https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/caf-SCHNTZL-brengt-loaded-schnitzels-naar-rotterdam
REACTIES LUISTERAARS
Veel reacties op ons boekje IN/OUT
‘Het leest als scrollen’
Opgestuurd:
CNCPT cocoswater
Novello
Ernest Wright Schaar
KORT NIEUWS
Een nieuwe dag, een nieuwe (sterren)restaurant dat stopt met menu’s https://www.missethoreca.nl/420238/restaurant-wiesen-gaat-restylen-en-stapt-volledig-over-op-a-la-carte-we-maken-ons-klaar-voor-de-toekomst “Het is ook waar de gast om vraagt en ik snáp die wens.”
Tipje van Gijsbregt: Rise of the rockstar chef: Marco Pierre White, Gordon Ramsay and Heston Blumenthal https://www.theguardian.com/tv-and-radio/2026/nov/05/tv-tonight-how-three-rockstar-chefs-sparked-a-foodie-revolution
De helft van de restaurants in NYC maakt geen winst en uit onderzoek blijkt dat bedrijven in toerisme en horeca slechter door te verkopen zijn dan andere bedrijven.
Fri, 13 Nov 2026 - 14min - 235 - #S3 E055 Veel nieuwe zaken, pubquiz succes, boba in je softijs en alles Alba?
Op donderdag maken we ons klaar voor veel openingen van de Buik en Wouter heeft een interessante observatie over de daghap.
WOUTER UPDATE
Managementtraining Plan Boutique in Zwolle, aftrap. 15 deelnemers van 12 bedrijven, goede dynamiek op een leuke locatie. We waren bij Grand Café Lubeck. Relatief nieuwe eigenaar vertelde me dat hij zijn zaak op stationsplein steeds meer in de vingers krijgt: woensdag van rustigste naar drukste dag met pubquiz met 120 man wachtlijst. Maaltijden rond de 15 piek die avond.
GIJSBREGT UPDATE
Nog even verder met beyond the beverage van gisteren https://sceneeats.com/Fresh/Boba-Spot-Neferdidi-Teases-Soft-Serve-Ice-Cream-Drop
LANG TOPIC (OPENINGEN)
Amsterdam
92 (!) openingen in Amsterdam https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-en-restaurantopeningen-amsterdam-net-geopende-restaurants-amsterdam
Leuke lijst met minder bekende cocktailbars https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/5x-cocktailbars-in-amsterdam-die-onder-de-radar-vliegen
En natuurlijk Elan van de mensen achter Roux https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/elan
En de Jollof Club is eindelijk open op een vaste locatie aan het Bijlmerplein, zo leuk voor Nicolas Acqua die al jaren vriend en vijand verrast met zijn West-Afrikaanse smaken
Cafe De vlieger in Amsterdam
Stamppot, normaal doen, Hollands, broodje (bolletje) filet of kroket.Buurtkroeg, gastropub.
Den Haag
Alba koffiebar in de Piet Heijn (leuk weetje er is nu een Alba in Rotterdam, Amsterdam en Den Haag) https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/van-parijse-inspiratie-tot-de-piet-heijnstraat-de-kinderdroom-van-anne-en-floortje-wordt-werkelijkheid
Ran’s Kantine betaalbaar, duurzaam en lekker https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/van-klaslokaal-naar-restaurant-bij-ran-s-kantine-proef-je-de-mediterrane-keuken-op-haar-best
Rotterdam
Barrio opent deze week van de mensen van Biergarten en Ox https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/barrio
Utrecht
24 openingen in Utrecht https://www.debuik.nl/utrecht/top-10/nieuwe-horeca-in-het-najaar-van-2026-deze-utrechtse-zaken-gaan-of-zijn-net-open
Lindebar https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/proefseizoen-in-volle-gang-bij-proeflokaal-de-lindebar
Grieks groeit door Oopa https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/hopla-nog-een-griek-erbij-in-utrecht-opaa
KORT NIEUWS
Samenwerking HapHap X Rolling Sushi
400 maaltijden afgehaald tussen 17 en 20.
Volkskeuken 2.0
Eenmalige samenwerking met bestaande andere horeca, hier is iets aan het ontstaan
Thu, 12 Nov 2026 - 13min - 234 - #S3 E054 Van eetbare koffie tot Monster en Red Bull in snoepjes en Joris Bijdendijk aan de lijn over walk-ins
De cliffhanger van Gijsbregt krijgt eindelijk zijn uitleg.
WOUTER UPDATE
Plan boutique
GIJSBREGT UPDATE
Mr beast in de thuisbezorgd app??
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Wordt de koffie eetbaar?
Voorbeelden uit Zwitserland, uit Japan, maar ook gewoon uit Rotterdam. De bekendste is de meest klassieke uit Italië: pocket koffie Er komt een voor mij bekende uit Rotterdam Cafaberry De Zwitserse tube heet No Normal De andere Japanse heet YONED
We zien eetbare koffie in veel variaties, soms als vervanging voor koffiebonen of gemalen bonen om koffie te maken (die Zwitsere komt uit een tube), soms als vervanging voor bijvoorbeeld chocola (de Rotterdams en Japanse) en natuurlijk heel vaak als ingrediënt voor cake, desserts, maar ook hartige gerechten.
Daarbij zien we twee stromingen: de een is puur functioneel en lift mee op het succes van gewone drinkbare koffie, de ander kiest juist voor de smaak en probeert tkoffie veel meer als olijfolie of wijn neer te zetten, exclusief, singel estate, etc.
Interessant voor de horeca en vooral de to go sector zie ik kansen. Als aanvulling op de afternoon pick me up of juist als verdieping bij de koffie omakase. Maar het biedt vooral kansen voor koffiesnobs in koffiebars. In die zin is de markt nu nog wel klein.
Je ziet het ook buiten koffie om. Functionele dranken veranderen in eten. Denk aan de energy kauwgom en snoepjes en er zijn zelfs brain bullets, kauwbare matcha voor meer focus. Benieuwd wanneer Red Bull of Monster met repen of snoepjes komt.
KORT NIEUWS:
Joris aan de lijn: we hebben een geweldige walkin cultuur in Amsterdam zegt hij. Bij de toko’s en eethuizen, maar ook bij de meeste restaurants. Er is een heel klein gedeelte, zeg zo’n 10 restaurants, dat zo gehypet is dat je er niet kan binnen wandelen, maar de meeste kan dat gewoon en gebeurt dat ook. Zeker bij zijn eigen zaken. Van Rijks tot Wils Bakery Café (daar zelfs 70% walk in).
Wed, 11 Nov 2026 - 12min - 233 - #S3 E053 In het groen en aan de gilda, op bezoek bij O&O en gaat de el cheapo golf de horeca overspoelen?
Vandaag verteld Wouter of een bezoek aan een geweldig restaurant in het Brabantse
WOUTER UPDATE
Het inspyrium in Cuijck is echt een fantastische, groene locatie. Een boomkweker met een unieke evenementenlocatie, met mooie waarden en een zeer goede event afdeling die alles op rolletjes laat lopen. Geweldig event van Kwalitaria, met naast Joep als directeur natuurlijk ook de grote roerganger Antonio Stroes, als twee druppels water zijn broer Wim, die ik bij Bidfood leerde kennen.
GIJSBREGT UPDATE
Het jaar van de gilda. Maar sommigen weten nog steeds niet wat het is. Maar Joris Bijdendijk wel. Ik at in Rijks een paar jaar terug een geweldig gerecht van Noordzeewulken met gildasaus met konijnenniertjes. En nu opent hij Café Wils met de NL variant van de gilda: een prikker met leverworst, augurk en kaas.
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD
Ik was bij het gala van Michelin in Maastricht en kreeg daar bites, een oester en nog een gerechtje van O&O uit Sint Willebrord. Een van de mooiste Michelinsterren van de afgelopen jaren toen zij in 2018 op het podium werden geroepen. En sindsdien zo vaak gedacht er naartoe te gaan! En vorige maand in Maastricht dus besloten: Het Moet Nu!
Hoewel maar 1 ster, en dus slechts de stop waard, besloot ik dat het de reis waard mocht zijn en daar kreeg ik geen spijt van. Want het was echt fantastisch. De eerste O staat voor Orientaals en de tweede voor Origineel en dat is precies wat het is. De smaken houden je soms voor de gek, wanneer je toch zou zweren dat je Franse kikkerbillen proeft… Maar dat was dan ook zo, in een Dim Sum. Of een Crispy sushi met parmezaan en truffel.. Het werkt allemaal heel goed.
Smaken uit Indonesië, maleisië, hong kong, Macau, inspiratie uit Japan met een soms Franse en soms Chinese twist. Een feest van jewelste.
O&O is ambassadeur van de Aisling Oester en maakt deze met balinese dressing met gember, knoflook, chili, limoen en koriander.
Groot compliment voor de alcoholvrije pairings.
Was er dan niks op aan te merken: bijna niks, er is een probleem met Brabantse porties, daar ben ik niet aan gewend.
KORT NIEUWS
Een bouillon in Tiel, een Rubens in Eindhoven, is het el cheapo tijdperk van de horeca nu echt tin aantocht?
Sterchef Lars van Galen draagt Hotel 't Lansink in Hengelo over aan Stef en Melissa Hofstede - nog een chef die genoeg heeft van koken voor Michelin https://www.missethoreca.nl/420109/sterchef-lars-van-galen-draagt-hotel-t-lansink-in-hengelo-over
Tue, 10 Nov 2026 - 13min - 232 - #S3 E052 Over het nieuwe concept van Ron Blaauw, Worlds 50 best, friet eten en de Entree Awards
Vandaag pakken we vooral het nieuws op van Ron Blaauw. Wouter maakt een deep dive in wat er nu precies anders is dan een paar kaar geleden.
WOUTER UPDATE
Een heel weekend friet en cafetaria gerechten, nou ja, bijna dan, want vandaag een presentatie voor alle franchisenemers van Kwalitaria. Kan je daar met service het verschil maken? Ik dacht het wel!
GIJSBREGT UPDATE
Nog twee zaken coor de Entree Awards: Noncha in Arnhem en Kool in Nijmegen
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Ron Gastrobar, Ron doet het weer. Wij gaven commentaar in Het Parool maar er is een hoop meer over te vertellen. Het is in grote lijnen wel gewoon wat er gebeurt op dit moment, maar toch mag er ook een kanttekening bij te zetten. https://www.parool.nl/nederland/willen-mensen-inderdaad-anders-uit-eten-zoals-ron-blaauw-zegt-fine-dining-is-een-beetje-een-boomerhobby~b0c6733a/
Want, was dit niet precies ooit de reden dat de Gastrobar uberhaupt ontstond? Zijn ze dan zo ver van hun core afgedreven dat er een nieuwe reset nodig is?
Gaat het alleen om ‘concept’ of spelen er ook andere factoren een rol?
Spaans met vuur, ik krijg er San Sebastian vibes bij
Dertien jaar voor een concept vind ik een mooie leeftijd
En ik vrees voor reserveren, tenzij ze het er echt bij gaan betrekken zoals bv Dishoom doet
KORT NIEUWS
De waardering voor de toko is beland in het Parool, in een eigen rubriek met om de week tokotips van Danny Lee en Raghenie Bhawanie.
We gaan opletten welke winterconcepten er dit jaar aankomen. Doe jij bijvoorbeeld aan een pepernotenproeverij (zoals bij Oesterbar in Rotterdam) of heb jij al een advocaat-kaart of een rijtje stoofgerechten (zoals bij Het Witte Huis)? Of zelfs een complete winterbar of kerstterras…? LAAT HET ONS WETEN!
We zijn geen fan van deze lijst maar het is toch mooi dat Asador Etxebarri op 1 staat in top 50 best restaurant of the world
Mon, 09 Nov 2026 - 12min - 231 - #S3 E051 Live podcast Lancering IN/OUT
In Restaurant Toet werd ons boek IN/OUTeindelijk gelanceerd. We hadden veel gasten aan de bar en een aantal van trokken we natuurlijk ook voor de microfoon.
Een speciale editie met heel veel IN/OUTs vanuit alle geledingen van onze branche.
- Roderick Kunst - Toet en Troef
- Rein op 't Root - Europa, Euro Pizza, Benelux Bar en Euro Soft
- Nando Gevers - JAM!
- Beatrijs Oosterho - Eyes for details
- Mavis Themen - SVH
- Harold Coenders - Colliers
- Piet Tirion - Vuurzee
- Dennis Suikerbuik - Delta Wines
Fri, 06 Nov 2026 - 31min - 230 - #S3 E050 Superfocus, Duvel, Halloween en de nieuwe aanwinst in Utrecht
We maken ons op voor de presentatie van ons boek In/Out in restauramt Toet in Amsterdam. Halloween wint terrein in de stad en mond uit op een waar anoloog volksfeest.
WOUTER UPDATE
Ik was met de top 60 van Avolta HMS Host in het Koelschip van De oude Heineken Brouwerij in Amsterdam om samen met hen tot een superfocus voor 2027 te komen. .
GIJSBREGT UPDATE
Duvel Distilled in de inbox
LANG TOPIC (OPENINGEN)
Morgen een special van de lancering van IN/OUT. Vandaag vooral kort nieuws!
KORT NIEUWS:
Mooie opening in Utrecht: Insolence https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/laagdrempelige-gastronomie-in-utrechtse-insolence
Halloween terugblik: is Halloween het nieuwe Sinterklaas? De horeca pakt echt uit over de hele linie van kinderen naar iedereen en drinken? https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/onze-favorieten-najaar-herfst-halloween-dia-de-las-muertos-rotterdam zie ook video van bv de Chin Chin Club
Onze aandacht voor Club Culinair is niet onopgemerkt gebleven. We kregen een berichtje over dat Bregje nu nummer 1 staat in de Out of Home monitor.
Mijn column in Misset Horeca is een pleidooi voor de terugkeer van de dagschotel in de horeca:
Thu, 05 Nov 2026 - 14min - 229 - #S3 E049 Dit is het 'echte echt' en de Barista Challenge
Vandaag besteedt Gijsbregt aandacht aan een trend. Al eerder benoemde hij ;' Het echte echt', maar wat bedoelt hij daar dan mee?
WOUTER UPDATEBidfood media Amsterdam en een brainstorm met GEM! over de Horecava
GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)
Barista Challenge by Lavazza in de Loft
LANG TOPIC: Het echte echt
Het 'echte echt' in een paar stappen:
Vroeger was alles gewoon echt. Je moest erbij zijn geweest om het meegemaakt te hebben, je hoorde het van iemand anders. Je at brood van de bakker uit jouw buurt, met graan uit jouw buurt, dat vers was gemaakt, in de stijl van jouw regio. Er was geen beeld of het kwam (ruim) na je eigen ervaring.
Daarna kwamen de (massa)media: er kwamen plaatjes, beelden, gestylede beelden, reclame, kookboeken, Michelingidsen, ineens moet iets er op een bepaalde manier uitzien. Denk aan de slagroom die eigenlijk scheerschuim is.
Vervolgens kwam internet met later social media. Nu zag je op social media hoe een koffiebar eruit hoort te zien, je gaat alleen nog naar zaken die er zo uitzien. Social media (het beeld) geeft de wereld vorm. Ook omdat bepaalde vormgeving heel geschikt is voor social media (zoals de plantenwand met neon sign)
Toen was er AI. Er hoeft niet eens meer een origineel te zijn. De wereld gaat lijken op wat AI ons dicteert. Zelfs authentiek wordt gegenereerd. Nu is AI nog lelijk, maar er komt een moment aan dat we echt en niet echt meer uit elkaar kunnen houden. We weten hoe iets dat echt is eruit moet zien en maken het zo machinaal en/of digitaal. Denk aan bordjes die eruit zien alsof ze handgemaakt zijn of glazen met batched cocktails die bewust niet allemaal even vol zitten of een menukaart met expres een fout erin.
We gaan komende periode op zoek naar het echte echt. Noem het bewijs van echtheid. Dat is heel lastig, maar het kan wel. We willen zien dat het gemaakt wordt (open keuken, tafelbereidingen), we willen weten waar iets vandaan komt (tonijn met QR-code), we willen technieken die niet te digitaliseren zijn, fermenteren, roken, we willen midden in het seizoen en uit de buurt, herkenbaar, we willen vakmanschap voor onze neus, we willen zaken die niet kloppen, die zelf ontworpen en gemaakt zijn, niks uit de catalogus. Hier past ook horeca unplugged en bewust donkere zaken.
We willen geraakt worden door het echte in het hier en nu, wat niet te kopiëren is, we willen zien dat er moeite gedaan is, effort signalling, ambachten vasthouden en weg van schermen en digitaal
Wed, 04 Nov 2026 - 14min - 228 - #S3 E048 De nieuwe Lekker500, meer over The White Room en op bezoek in België bij Amadeus, de ribbetjestent van Marc Coucke
WOUTER UPDATE
Sprak de Zeeuwse horecarelaties van Bidfood in Zierikzee gisteren.over trends en IN/OUT
GIJSBREGT UPDATE
Jurymeeting Entree Awards - Krasnapolsky en het waarom van de sluiting van The White Room (op nummer 44 in de Lekker500)
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD
De Lekker500 is uit met wat opvallende verschuivingen, precies wat nodig is voor wat conversatie over de lijst https://lekker.nl/nieuws/dit-is-de-volledige-top-100-van-lekker500-editie-2027
Librije weer op 1
Brut 172 2
De lLeuf 3 en opvallend Fred op 4
Ciel Blue en 212 niet in de top 10
Azurite, Create en Zarzo wel
KORT NIEUWS
Een blik op België: Marc Coucke preopent Amadeus in Brugge en hij wil beroemd worden met de vol au vent kroketten https://www.instagram.com/p/DfNasOQiPM_/
en Le Fooding was bij Godjo Merkato https://lefooding.com/restaurants/godjo-merkato
Tue, 03 Nov 2026 - 13min - 227 - #S3E047 Is all you can eat voorbij (deel 2), de recensie van Heinde en een geweldig interview over nachthoreca
Nieuwe week nieuwe kansen. Wouter en Gijsbregt zitten vol energie en dat kun je horen.
WOUTER UPDATE
Een nieuwe week, lekker vroeg opgenomen want vandaag ben ik in Zierikzee bij 30 ondernemers. Relaties van Bidfood die klaar willen zijn voor 2030
GIJSBREGT UPDATE
Bizarre week voor Entree Awards: Breda, Maastricht, Nijmegen en Arnhem in 8 dagen. GIng ook nog langs bij Broei in Rotterdam, ook genomineerd, maar niet in mijn categorie.
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Heinde en Hiske, een fantastische recensie in de volkskrant met heel veel haakjes:
Het jeukwoord ‘tafelen’
De poging van de ‘junior Brand Manager’ haar te vertellen wat ze moest doen, hahaha
De jonge bediening, de norse franchisenemer
Neem waar je zin in hebt, een vaste prijs
Geen wedstrijd ‘Wie het meest op kan’ maar een uitnodiging om gewoon ook niet zo veel te eten
Niet geweldig maar zeker niet slecht
Onderdeel van Club culinair waar Bregje en Cubanita ook onderdeel van zijn en die nu willen groeien in Europa
Die hele ‘we willen geen AYCA meer in onze communicatie’ hadden wij al een paar maanden terug besproken
Bij Heinde wordt meer geassembleerd dan gekookt. Maar de technologie om dat te doen, zowel op de centrale locatie als in de ‘keukens’ van de vestigingen is enorm vooruitgegaan de afgelopen jaren. Dat merk ej aan deze recensie
Zowel Bregje als La Cubanita is (flink) in aantal terug gelopen laatste jaren, de vestiging in Spanje is weer gesloten
KORT NIEUWS
Geweldig interview op Misset over ‘de nacht’ hoe een ondernemer met 6 uur per week (twee pieken van 3 uur, 1 op vrijdag en 1 op zaterdag) zijn geld verdient.https://www.missethoreca.nl/419750/pascal-van-der-beek-heeft-3-nachtzaken-per-nacht-een-piek-van-3-uur
En de grote vraag is: met al deze ellende in de wereld, komt ' de nacht' weer terug? De eerste tekenen komen er, maar de heren hebben er nog een hard hoofd in.
Mon, 02 Nov 2026 - 14min - 226 - #S3 E046 SPECIAL over (zout)bewust én met smaak koken, en het kookboek Opzouten! met de Nierstichting
Dit is een speciale editie van Tien voor Tien. We zitten bij Koppert Cress en hebben een tafel met gasten om te praten over smakelijk eten en vooral om te vieren dat het nieuwe boek Opzouten! is gelanceerd door de Nierstichting.
Aan tafel zitten:
- Tom Oostrom – directeur van de Nierstichting
- Rob Baan – oprichter Koppert Cress en voorvechter van gezond eten
- Floor Mijnders – chef van restaurant Zus
- Bram Wansink kok bij Gem en voormalig student van Koning Willem 1 College (volgde de zoutmodule)
We bespreken de culinaire wederwaardigheden van onze gasten, we hebben het over het kookboek zelf, over het belang van goed en gezond eten en over hoe je met meer smaak kookt.
Uiteraard sluiten we af met tips om bewuster en smaakvoller te koken.
Bestel het kookboek hier: https://kookboek-opzouten.nl/
Dank aan de Nierstichting en aan Koppert Cress en alle partners van de Nierstichting.
Fri, 30 Oct 2026 - 29min - 225 - #S3E045 Kurkgeld-update, tijd voor het echte echt, amaro, het land in en bezorging als catering
Vrijdag is een ratjetoe, oftewel een beetje van alles en dat is precies wat je vandaag kan verwachten van je favoriete podcast
WOUTER UPDATE
Bidfood Media Services, zaal vol leveranciers van de leverancier. En Vuurzee op bezoek.
GIJSBREGT UPDATE
Lezing geven bij SEB Professional samen met JD Hospitality er Erik Scherder
TIEN VOOR TIEN UPDATE
Volg ons op Instagram en Spotify https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/
Special edition op YouTube en in de podcast apps https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast
Boek is te bestellen op Horecabo en overal waar je boeken kan bestellen
REACTIES LUISTERAARS
Nog reactie op de kurkgeld discussie van €15 tot €80!
Opgestuurd:/meegenomen
Wouter heeft een prachtige amaro gescoord.
KORT NIEUWS
Vermaat werkt met asboluta om lokale ondernemers de kans te geven te leveren via catering bij de Gemeente Amsterdam (vergelijk ezCater in de VS, net gekocht door Uber) https://www.absoluta.nl/
Fri, 30 Oct 2026 - 14min - 224 - #S3E044 Alles over de recensieadvocaat, de eetbare jungle en het boek is binnen!
Wouter is na een niet zo soepele vlucht van 12 uur met een paar uur slaap toch achter de microfoon gekropen want we gaan het eindelijk over de recensieadvocaat hebben. Dingen zijn namelijk niet zoals ze lijken.
WOUTER UPDATE
Ik kom er zo nog even op terug maar je raadt nooit waar ik gisteravond om 21.00 uur nog een biertje dronk? In München! Wat een prachtige airport is dat! En toen ik thuiskwam waren… DE BOEKEN HIER!!!
Bestellen kan hier https://horecabo.nl
GIJSBREGT UPDATE
Eetbare jungle bij Koppert Cress
LANG TOPIC (OPENINGEN)
WOUTER: de recensieadvocaat - uit de doeken
Ik was 5 dagen op reis, heb 2 vliegtuigen gemist, 1 vlucht is geannuleerd en uiteindelijk wilde KLM me van Palermo naar Rome, naar Zurich laten vliegen om daar 12 uur later een vlucht naar Amsterdam te nemen. Totaal uren vertraging, onzekerheid en een gevoel van onmacht. Als je dan probeert via de app of de website van KLM daar wat aan te doen, dan loop je vast. Muurvast. Wat dit te maken heeft met de recensie advocaat? Meer dan je denkt!
Wat ik zie is een club die gewoon een bot heeft gemaakt die slechte reviews signaleert, daarna de eigenaar een mail stuurt met een verwijzing naar die review en een aanbod om deze middels de officiële weg te verwijderen.
Daarmee ervan uitgaande, en dat klopt ook wel, dat ondernemers natuurlijk geen zin hebben om tot 36 uur in gevecht te gaan met de chatbots en systemen van google om hun recht te halen.
Dat uitbesteden kost dan dus 239,00. Zij zullen goede, slimme systemen hebben om die correspondentie slagvaardig te doen. (was er een service waar ik voor 239 snel en makkelijk mijn reisproblemen op te lossen, dan zou ik het misschien ook gedaan hebben gisteren, zo radeloos als ik was).
Er was een suggestie: Deze ‘man’ want zo ondertekent hij de mails, speelt onder een hoedje met mensen die ook slechte reviews plaatsen.
De kleine lettertjes van ‘de recensie-advocaat’ zijn echter wel, het lukt alleen als de recensie voldoet aan de eisen van google om te kunnen verwijderen. ‘Aantoonbaar valse, onnodig grievend, etc.
Als een betwistbare, maar niet onredelijke recensie van een 2 je stoort, dat blijft deze dus gewoon staan.
De suggestie dat hier een ‘Advocaat’ aan het werk is met een groot hart voor de horeca is vals. Het is gewoon een gevolg van de maatschappij waarin niemand meer bereikbaar is en iedereen vastloopt in AI shit.
Gijsbregt: nog wat secundaire kwesties, waarom noemt hij zich advocaat? En de mails aan prospects kunnen als spam gezien worden. Het is een bedrijf dat in meerdere landen in Europa werkt en ingeschreven staat in Cyprus (!).
In Zwitserland zijn ze er diep ingedoken, meer informatie hier. https://www.reklamationszentrale.ch/aktuell/bewertungsanwalt-ch-schlechte-google-bewertung-dann-loeschangebot
KORT NIEUWS
En in het kader van groentje: plantaardig goedkoper bij 5 grote cateraars https://www.foodclicks.nl/nieuws/grote-cateraars-gaan-met-prijs-sturen-op-plantaardige-keuze/ in bijpassend nieuws: in Spanje – ik las El Pais weer eens – dalen vis en rund en stijgen peulvruchten en kip in de verkopen
Thu, 29 Oct 2026 - 13min - 223 - #S3E043 Michelinchefs openen steeds vaker 'een zusje van', beste groenterestaurants van de wereld en typisch Italiaans op het strand
Gijsbregt heeft ergens over nagedacht en dat laat hij ons weten in deze aflevering. Wouter verkent de randjes van het toelaatbare in Palermo, maar dat soort dingen zijn heel erg 'Italië'...
WOUTER UPDATE
Italian job op het strandGIJSBREGT UPDATE
Artikel EW over fine dining https://www.ewmagazine.nl/kennis/achtergrond/2026/10/minder-fine-dining-meer-bistro-klassieke-dining-1589857/?utm_source=ew&utm_medium=freemium&utm_campaign=abomail&access_code=f6f7aad1-2c57-448a-a33f-2b0a18a43a03
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Artikel in Entree Magazine: de zusjes van de sterrententen. Gijsbregt schreef een trendartikel voor Entree Magazine, dat de goede verstaande bij Tien voor Tien al vaker voorbij heeft horen komen. De sterrententen krijgen een laagdrempelig zusje. Dat bleek bij de Bibs Gourmands, waar maar liefst 4 (of eigenlijk 5) van de 10 nieuwe zaken een ‘zusje van’ was. Boon & De Koot van Zoldering* (Amsterdam), Toost van Aan de Poel** (Amstelveen), Brasserie Bruis van Ratatouille* (Haarlem) en Wijn Boer van de Librije*** (Zwolle). Eigenlijk waren het er zelfs vijf. Bij Bistro Luux (Weert), verruilden de ondernemers hun voormalige sterrenrestaurant voor een toegankelijkere bistro.
De voorbeelden naast de vijf bibs: van Franky’s Grill tot ‘t Meisje en Bo. Maar ook Humm van Daniel Humm in NYC, zusje van Eleven Madison Park***
Wat verbindt deze zaken? Laagdrempeligheid. Van vaut le voyage en banden slijten naar lekker op de sneakers naar een zaak om de hoek.
Voor de chef als ondernemer werkt dit als er meer vaste gasten (vaker) komen en als de zaak meerdere keren per dag vol gaat.
KORT NIEUWS:
Wereldlijst van beste groenterestaurants Flore op 3, overigens is De Nieuwe Winkel een ‘untouchable’, die is via nummer 1 uit de lijst verdwenen https://www.missethoreca.nl/419745/nederland-levert-twaalf-zaken-in-top-100-van-beste-groenterestaurants-ter-wereld
Wed, 28 Oct 2026 - 13min - 222 - #S3 E042 Alles over de overname van Fletcher en vier dingen die Wouter zijn opgevallen Palermo
Wouter is nog op Sicilië en praat ons bij, maar er is minstens zo veel aandacht voor de overname van Fletcher door een grote Indiase hotelketen.
WOUTER UPDATE
Cefalu, de tourist trap, en dat werkt ook zo.
GIJSBREGT UPDATE
Nog even: Madrid! Ultramarinos Marin aan de minitafel achter de host, wat een beleving
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD (1 item - 4 minuten)
4 dingen die Wouter zijn opgevallen in en om Palermo:
Die koffie, staand in kleine barretjes, dringen, met een heel klein lekker broodje of cornetto. Gewoon onderweg waar dan ook naartoe.
Hofman Utrecht heeft espresso voor 1,80 en een extra shot voor 1.
De tijden waarop je eet. Lunch nooit voor 13.00 tot 14.30, Aperitief met simpele hapjes van 1800 tot 2000 en daarna diner tot laat. Lunch als zwaartepunt met pasta, visje voor diner.
Eigenlijk zie je dit in Nederland nu ook ontstaan: Het diner is niet meer de belangrijkste maaltijd, in ieder geval niet qua hoeveelheid. (Het hoofdgerecht is dood!)
De manier waarop je naar buiten gaat. Net even die 15 minuten extra aandacht. Schoenen, brillen, haren
Dit is Italie, en daarom misschien ook wel zo’n fijn land.
Het lef om een heel goed product, gewoon helemaal te laten zien en bijna niet te verwerken. Alleen een beetje olie, of zout, of een beetje kaas erbij
Dit is de essentie
KORT NIEUWS HOLLANDS NIEUWS!
Fletcher verkoopt de boel https://www.ad.nl/economie/nederlandse-hotelketen-fletcher-overgenomen-door-indiaas-bedrijf~ab1204a4/?slug_rd=1
Indiase softwareclub met eigen vastgoed en hotel portefeuille, gaat binnenkort naar de beurs. Heeft al hotels in de VS en kocht eerder Sircle in Nederland. Huidige portfolio is een beetje een ratjetoe. Met Motel 6, Sircle en Fletcher nu als bekendste en nog aardig wat in India. Dit zou zo maar eens écht de uitrol van een Nederlands merk in Europa kunnen betekenen. Het is een tech platform voor optimalisatie van kamerbezetting, maar laat Fletcher daar nu juist heel goed in zijn.
En een mooie circulaire take: Fletcher is opgericht met het geld van een (online) kamersbezettingplatform (Hotelbon) en is nu in handen gekomen van een partij die z’n geld heeft verdient met online bezetting. Ook leuk: de Quote 500 die vandaag uitkomt mag meteen opnieuw gemaakt worden.
Tue, 27 Oct 2026 - 12min - 221 - #S3 E041 Van Palermo naar Madrid, club van honderdjarige cafés, conceptzaken en in het seizoen koken
Alles voor de podcast. Zowel Gijsbregt als Wouter hebben de zware taak op zich genomen om een gebied buiten de randstad op te zoeken.
Wouter verblijft in Palermo en Gijsbregt analyseert de stad Madrid.
WOUTER UPDATE
Palermo mercato Ballaro. Vis, vlees, BBQ, overal Spritz en overal streetfood op z’n siciliaans. Het was Koningsdag XXXL. De zondagmiddagversie; nooit meer naar huis.
GIJSBREGT UPDATE
Op bezoek bij hyper concept zaak: Sala de Despiece
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Hiske ging langs bij Shun en zag dat de seizoenen waar de zaak z’n naam aan ontleend had nog ver weg zijn af en toe https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/restaurant-shun-in-medemblik-hanteert-een-japanse-seizoensfilosofie-maar-volgt-die-maar-mondjesmaat~b4f6d1a1/ // Hassnae had het perfecte herfst-dessert bij De Wachter
Oude zaken! Wat doe je ermee? Er is een club van zaken die ouder zijn dan 100 jaar in Madrid.https://www.restaurantescentenarios.es/en/
Wat als Gran café de Gijon uit 1888 wordt overgenomen door de Cappuccino group? https://www.cappuccino.com/ de simpele kaart van Cappuccino
Wat als CAfé Comercial uit 1887 wordt overgenomen door Grupo El Escondite https://grupoelescondite.com/restaurantes/ Madrileense klassiekers op het menu
Lhardy 1837 overgenomen door Grupo Pescaderías Coruñesas https://www.pescaderiascorunesas.es/desde-1911 (nieuwe locaties iets verderop: Lhardy Café)
Starbucks op het Rokin in het pand van Icoon Brasserie Beems.
KORT NIEUWS
Interessant stuk over kurkgeld in Misset https://www.missethoreca.nl/419691/hoe-ga-je-om-met-kurkgeld-twee-topsommeliers-over-hun-werkwijzes-en-prijzen
Mon, 26 Oct 2026 - 13min - 220 - #S3 E040 De overeenkomst tussen Jan Smit en Raphael Nadal
Op vrijdag behandelen we de lezerspost, de ingezonden brieven en maken we de pakjes open.
WOUTER UPDATE
Nog niet eens helemaal geland na Frankrijk, toch nog een klein weekje weg. Ik ga Palermo en omgeving verkennen en verheug me op die keuken en die gastvrijheid. Het wat rauwere Sicilie. Het is oogstmaand; druiven, olijven, noten, paddestoelen en truffel. 21 graden,
GIJSBREGT UPDATE
Oatly rapport (embargo) https://news.pressmailings.com/theromans/het-einde-van-de-flat-white-het-rapport-future-of-taste-van-oatly-identificeert-vier-belangrijke
REACTIES LUISTERAARS
Weer over recensieadvocaat
Opgestuurd:
De hele mooie koffie van Badeta, we hadden het er al even over tijdens de show over verpakkingen.
KORT NIEUWS
Nog een celebrity wine https://www.thedrinksbusiness.com/2026/10/rafael-nadal-serves-up-first-wine-with-spanish-producer/
Trend: contractcateraars hebben steeds meer merken in eigen portfolio
Bestaat het hoofdgerecht nog wel in restaurants straks?
https://slate.com/life/2026/10/entree-main-menu-ideas-small-plates.html
Fri, 23 Oct 2026 - 14min - 219 - #S3 E039 grandcafé do is open, de carbonara van Bistro de la Mer, alle sites down en ADE x FOOD
Het is de dag na een cybersecurity incident, gelukkig is eten vooral analoog en heeft Wouter kunnen genieten van een schitterende carbonara.
WOUTER UPDATE
Was bij Bistro de la mer https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-de-la-mer.
GIJSBREGT UPDATE
Was bij grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do
EVEN VOORAF
Cyberincident PHP
LANG TOPIC: ADE x FOOD
ADE heeft eten en drinken ineens volwaardig omarmd.
Dance wordt EDD: Eat, Drink & Dance
We houden een complete lijst bij op de Buik https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/ade-food-drinks-music-agenda-2026
Een paar voorbeelden
ADE bij Amstel1: drie avonden kunst, muziek en gastronomie https://www.debuik.nl/amsterdam/op-stap/ade-bij-amstel1-drie-avonden-kunst-muziek-en-gastronomie
Bridges x Héroine in the Grand
Café Wu heeft verschillende avonden
Europa heeft de Parijse Toy Paris over de vloer voor de beste ramen
Joris Voorn die heel erg van koken houdt staat met Floris van Stralen bij VanOost
Entourage doet met bijna al haar locaties mee
KORT NIEUWS
Vriend van de show Jan Dirk Huiser heeft ook prijzen gewonnen, bij de invite rondes van het WK in Macau. 1e in zijn eigen categorie en 3e overall, zijn categorie was dit merkQinghua Lang (青花郎) is a premier 53% ABV sauce-aroma (soy sauce aroma)
Thu, 22 Oct 2026 - 13min - 218 - #S3 E038 Chinese keukens uitgelegd, horeca tegen influencers, Joris opent Wils en Lukas wordt 4e van de wereld
Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' .
WOUTER UPDATE (1 minuut)
Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo?
GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)
De horeca keert zich steeds meer tegen influencers https://www.theguardian.com/media/2026/oct/19/no-influencers-hotels-restaurants-beauty-spots-restricting-photoshoots gaat dit echt doorzetten?
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Chinees krijgt haar geografie terug
Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken.
'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten.
Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding).
Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!)
Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu.
De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht.
Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing)
De Oeigoerse keuken, die dicht tegen de West-Aziatische keuken aan zit met veel lam en bijvooorbeeld komijn als kruid
Snel groeiend nu zijn de hotpots, met de mala smaak, vandaar de naam malatang uit de Chongqing / Sichuanregio
En natuurlijk de soup dumplings uit de Nanxiang regio.
Groot groeien de moderne Chinese ketens die aan koffie en thee doen of bubble tea.
En hip wordt de verdwijnende Hongkongse diner, de cha chang teng. Hier ook al besproken.
De vraag die Wouter zal stellen is wat haalt Marktzicht uit Gorkum hieruit. Maar daar heb ik een antwoord op: ga erheen, ga proeven. Je proeft smaken van morgen en fusion van gisteren.
En een interessante aanvulling: deze verdere regionalisering krijgen we op nog zo veel meer plekken, van Mexico tot Spanje en van Japan en Korea tot Turkije.
KORT NIEUWS:
Lukas van NOTK is 4e sommelier van de wereld!!
Wouter ziet dat de waarde van 'de wedstrijden' weer toeneemt
Wed, 21 Oct 2026 - 12min - 217 - #S3 E037 De wereld van Monte Carlo: Wouter was op bezoek en Gijsbregt was in Eindhoven
Op deze dinsdag deelt Wouter zijn avonturen van zijn weekendje weg richting de Middelandse Zee. Ook daar zijn er dingen te zien en te leren.
WOUTER UPDATE
De 75ste verjaardag van mijn moeder vandaag, Wouter slaat zijn kookboeken open
GIJSBREGT UPDATE
Otomoto in Eindhoven wat een wereldtent
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD
Monte Carlo, het Las Vegas van de Côte d'azur, in die zin, dat heel veel iconische hotels en restaurants (en casino’s!) eigenlijk in handen zijn van in dit geval 1 keten. En ook anders, deze keten is voor 60% in handen van de staat. 5% van LVMH en zo zijn er nog een paar maar de staat die nauwelijks belastingen hoeft te heffen, is de baas en profiteert van de winsten.
Net als in Vegas is de omzet van de casino’s niet meer de belangrijkste drijfveer, nog maar 7% van de winst en zijn inkomsten uit horeca en winkels dus veel belangrijker geworden en dat vertaalt zich in een steeds verder uitbreidend luxe concepten en aanbod van onder meer LVMH.
Klassieke sterrenzaken, Ducasse 3 sterren in Hotel de paris, maar ook Robuchon en meer moderne Franse sterrenchefs en dan een rij zaken als Cipriani, Beefbar, Coya, Buddha Bar en heel veel hippe Sushi en Sexy Taco’s. Ook Crazy pizza (op z’n retour) en natuurlijk Nobu. Heel vaak dus onderdeel van het grote Société des Bains de Mer (SBM).
Wat het leuk maakt om door deze stad te lopen is dat eigenlijk iedereen die hier woont, en die je dus buiten de toeristische plekken tegenkomt, miljonair is.
Op de uitzonderingen na. Want mensen die echt maar 1 stapje van God verwijderd zijn, voor hen breekt de hemel open.
Gijsbregt, het is een andere wereld, maar ik leerde er wel drie dingen:
De gastheer maakt de tent
De host/deur verdient het geld
De zaak bestaat bij de gratie van de gunning van hun belangrijkste gasten
KORT NIEUWS
Weer een fine dining in een hotel dicht. Emmy Stoel laat er geen gras over groeien en grijpt in. Ze kwam, zag en ze sloot de tent.
Tue, 20 Oct 2026 - 14min - 216 - #S3 E036 Croissantijs, patat-churros, eten als uitgaan, volkskeukens en Teds bij Vermaat
Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wouter zit in een koud kantoor omdat hij een nieuwe ketel krijgt, maar alles voor de podcast!
WOUTER UPDATE
Terug uit Monte Carlo, nagenieten van een memorabele trip waar ik je morgen meer over ga vertellen. Alvast een klein hoogtepuntje: Potato Churros by Coya. Crispy potato & parmesan, sour cream, Oscietra Royal Caviarhttps://www.coyarestaurant.com/monte-carlo/
GIJSBREGT UPDATE
Was eten bij chef Sofiane Bons van Joelia*. Gastheer en eigenaar Pieter heeft Duco aangetrokken als sommelier en dat is heel prettig. Het eten was subliem, zal niet alles opnoemen maar dat het (nieuwe) dessert eruit springt is echt niet altijd in een sterrenzaak: hier was het soort grand dessert met onder meer croissantijs. We hadden een harde eindtijd dus hebben 2 uur genoten wat jammer maar ook heel fijn was. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/joelia-rotterdam
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Mara zet Rotate in het zonnetje. Een restaurant om uit te gaan (en gezien te worden) stelt andere eisen aan eten.
Het is wel heel cynisch om het een trend te noemen, maar we zijn wel terecht gekomen in de nieuwe werkelijkheid waarin gewoon lekker eten, simpel, groenten, soep, een maaltijd, een glas wijn misschien, of een kop thee, het nieuwe walhalla wordt gevonden. Ofwel Hiske recenseert een volkskeuken en geeft een 8-.
En Joël sluit daar deels bij aan met zijn bezoek aan Cue. Toch vier ballen.
KORT NIEUWS
Oudste Engelse restaurant wordt erfgoed: https://www.volkskrant.nl/buitenland/oudste-restaurant-van-londen-228-jaar-wordt-rijksmonument-in-elite-eetkamer-rules-aten-koningen-en-supersterren~b376353e/
TEDS vindt Vermaat als partner als ‘franchisenemer’ ik kan me voorstellen dat het slechts een voorbode is voor een veel intensievere ‘samenwerking’ Een soort ‘examen’.https://www.missethoreca.nl/419524/atlas-arena-en-vermaat-openen-nieuwe-vestiging-van-teds
Mon, 19 Oct 2026 - 13min - 215 - #S3 E035 Monte Carlo, Wereldvoedseldag, scams, vers is het nieuwe gezond, The White Room stopt en is Spanje echt het beste Europese horecaland?
WOUTER UPDATE
Aan de Côte d’Azur, Menton, Monte Carlo en Wouter vertelt over de nieuwe kustlijn daar . La note Bleue. https://lanotebleue.mc/
GIJSBREGT UPDATE
Het is Wereld Voedseldag. En met een super El Niño in het vooruitzicht, malloten aan het stuur bij enkele wereldmachten en cybersecurity incidenten in heel Europa is het denk ik toch belangrijk om stil te staan bij het belang van betrouwbaar gezond eten.
REACTIES LUISTERAARS
We kregen meerdere berichtjes over de Google Review scam
Luisteraar Rick ziet dat Starbucks en Chipotle toch niet doorgaat https://www.nrn.com/mergers-acquisitions/so-much-for-that-idea-starbucks-says-it-is-not-buying-chipotle en luisteraar Alewijn las de Adformatie waar een expert (?) vertelde dat AH CEO het wel goed deed op TV
Artikel over Hielkes Verswinkel met maaltijdblokken (wat een naam) toegestuurd, de versmuur in Krimpen en de dumpbags in de VS https://www.ad.nl/krimpenerwaard/verkoopmuur-van-gezonde-maaltijden-draait-overuren-populairst-is-stamppot-andijvie-met-gehaktbal~a3997f86/
Reactie op HOP: Nu snap ik het!
Nieuws van de show
IN/OUT IS EEN BESTSELLER! Bestel hier: https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer
KORT NIEUWS
The White Room stopt (Wouter: Maar was eigenlijk al gestopt!) (https://www.missethoreca.nl/419479/restaurant-the-white-room-in-krasnapolsky-gaat-de-deuren-sluiten
Makro rapport beste markt om horeca te openen in Europa https://www.makro.nl/marketplace/content/de-beste-markten-om-een-restaurant-te-openen
Fri, 16 Oct 2026 - 13min - 214 - #S3 E034 Nederlandse champagne, Albert Heijn hack, en de openingen van de Buik
Er zij weer genoeg leuke, fijne en lekkere hotspots open gegaan. Gijsbregt zet ze op een rij.
WOUTER UPDATE
De champagne komt over 20 jaar uit Nederland en nu is het pas echt lekker aan de Middellandse zee!
GIJSBREGT UPDATE
Albert Heijn cybersecurity incident
LANG TOPIC (OPENINGEN)
Ouderwets rondje van de Buik
Hans maakte een lijst met listening bars in Amsterdam. Die stond al lang op de planning, maar heeft inmiddels al 10 toppers en dan is er nog wel ruimte voor aanvullingen… https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/10x-vinylbars-in-amsterdam-waar-je-ook-lekker-kunt-eten-en-drinken
Utrecht heeft natuurlijk groot nieuws voor Karel 5, zoals we dinsdag al meldden, maar er is meer. Bar Patine is net geopend
https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/bar-patine-beetje-vlaams-beetje-frans-aan-de-oudegracht
Den Haag hier zit Bar Dito vanaf dag 1 vol, dat mag ook wel met zulke chefs, maar de keuken is een allegaartje, iets wat we steeds vaker zien: soort super fusion https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/laagdrempelig-chic-en-direct-ramvol-shannen-en-erjohn-schieten-uit-de-startblokken-met-bar-dito
Rotterdam ziet groei bij Ter Marsch & Co op de Witte de With-straat. De geplande razendsnelle groei van 10 jaar terug is omgeruild voor gestage verbetering https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ter-marsch-co-breidt-uit-naar-de-buren-we-gaan-meegroeien-met-de-tijd
KORT NIEUWS
Michelin slaat de plank mis in Dubai. Veel van de restaurants in de gids zijn nog dicht of helemaal gesloten. https://www.semafor.com/article/10/08/2026/mini-scandal-clouds-dubais-michelin-guide
Thu, 15 Oct 2026 - 12min - 213 - #S3 E033 Wordt de verpakking belangrijker dan het gerecht? Golfen bij JAM!, De Nieuwe Polderkeuken en food meets design in Antwerpen
Gijsbregt heeft een ervaring met een aantal bezorg en meeneem bedrijven die hij met ons wil delen.
WOUTER UPDATE
Golf met Dim bij JAM! En Birdies. Wat een feest was dat!
GIJSBREGT UPDATE
Goede cijfers voor ‘vriend van de show’ Frank Streefland https://www.ad.nl/restaurants/groots-en-exclusief-genieten-bij-de-nieuwe-polderkeuken-midden-in-het-kleine-stolwijk~a9ead4be/?cb=a6c43639-8e7d-4348-914b-060178373305&auth_rd=1
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Bestelde van het weekend koffie bij Kiku en een burgertje bij Teddy en komt daar op terug bij de inspiratie hier
We leven in een verpakkingsrevolutie, ontwerpers gaan helemaal los op deze dimensie van food,drinks en hospitality
D2C - alles in de brievenbus, zoals de cookies van Leanne of de granola van Oots → de verpakking bepaalt de vorm van het product
In de keuken - nieuwe formats, zoals de knijpfles van Graza → de verpakking vormt de ervaring van de gebruiker
Bezorging en afhaal - alles in geweldige tasjes, zoals inderdaad Teddys’, maar ook de twee buurtkeukens (haphap, couvert) waar we het vorige maand over hadden en in Rotterdam de ‘OG’ The Goat → de verpakking is het billboard
Koffie loopt voorop: want hoe maak je die laagjes zichtbaar, met doorzichtige bekers, maar daar mist branding. Voorbeeld van Kiku is wel extreem, hier kom je terug voor het tasje → de verpakking is het product
Restaurants en klassieke horeca is op zoek, want je pakt niks in
Of toch: voorbeeld Wouter met doggy bag
Exit through the gift shop: verkoop eigen (verpakte) producten
Op het terras, het strand, in de boot, etc; de borrelbox en picknickmand
Pop-ups en collabs: tijdelijk en schaars
Belangrijk punt
Hoe duurzaam is dit nu? De mooiste verpakkingen zijn de grootste verpakkingen met het meeste plastic.
Nieuwe Europese regelgeving per 2027 gericht op zelf verpakkingen meenemen of aanbieden van herbruikbare verpakking
Hoe veel kost dit extra en wat levert het op?
Dit geheel past natuurlijk naadloos in het TikTok tijdperk en food as pop culture
KORT NIEUWS:
Voor de liefhebbers een heel programma in Antwerpen over de toekomst van eten rondom UN World Food Day https://edibleconfluence.com/schedule/
Wed, 14 Oct 2026 - 13min - 212 - #S2 E032 Alles over de HOP en het ontwikkelen van de horeca
Vandaag een aflevering waarvan je wist dat die zou gaan komen. Gijsbregt en Wouter doken in de HOP.
WOUTER UPDATE
De nieuwe chef bij Karel 5: Bendert Krommendam. https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nieuwe-chef-bendert-krommendam-van-karel-5-heeft-warme-band-met-utrecht
GIJSBREGT UPDATE
Groot Horeca Debat bij Data Meets Hospitality
HOP - Horeca Ontwikkel Platform
Gijsbregt en Wouter schetsen het ontstaan, de context en de werking van het Horeca Ontwikkel Platform. Wat kan de branche ermee, wat gebeurt er precies en welke tegenbewegingen zijn er?
https://www.horecaontwikkelplatform.nl/
De aanvragen voor komend jaar kunnen nog tot 31/10 (eind oktober dit jaar) en de lopende projecten worden ook tegen het licht gehouden.
Tue, 13 Oct 2026 - 14min - 211 - #S3 E31 Buurtrestaurants, 'Bobstootje' en wat doe je met 30.000 flessen topwijn?
Maandag, fris en fruitig. We hebben een teaser voor onze HOP-aflevering, bespreken een diefstal en hebben de uitleg van de 'BOBstoot"
WOUTER UPDATE
Gijsbregt, ken jij een Bobstootje? En bij 100chefs.
GIJSBREGT UPDATE
opschalen op topniveau: gaat Starbucks Chipotle overnemen? https://finance.yahoo.com/markets/stocks/articles/starbucks-explored-takeover-chipotle-restaurant-140607118.html
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Mara omschrijft het heel goed: Restaurateurs spelen daar handig op in en openen geen gewone restaurants, maar búúrtrestaurants. De Poldervogel bijvoorbeeld.
Mara gaf Eye vorige week een veeg uit de pan. Hassnae was fan van de Rotterdamse tegenhanger LanterenVenster deze week. En Eater zegt zelfs: A new age of New York City museum dining is upon us, with options for where to eat better than ever. De culutrele instelling kan niet meer af met matig eten. https://ny.eater.com/2024/8/12/24215348/the-best-museum-restaurants-in-new-york-city
KORT NIEUWS
Is de wachtdag in de horeca wel zo’n goed idee? Want waarom zou je dan niet gewoon lekker 2 dagen ziek zijn? Aldus een inzender… Het is ook cultuur denk ik!
De wijnroof waar heel Italie het over heeft, precies nu de halve wereld is gestopt met wijndrinken. Maar... Hoe haal je ergens ongezien 30.000 flessen op?
Aandacht voor het Marcel van Roosmalen achtige stuk van Chris Ververs in Misset Horeca over Da Vinci. Het is zo goed opgeschreven en geeft zo mooi aan hoe het er nu daar in Maasbracht aan toegaat.
Mon, 12 Oct 2026 - 12min - 210 - #S3 E030 Prins Charles complex, horeca in 2027, amandelen, Italiaanse broodjes en de beste bar van de wereld
Het is de laatste vrijdag van de week en dan rappen we alles wat nog op de vloer ligt bijeen. Korte nieuwtjes, reacties en binnegkomen post.
WOUTER UPDATE (een vrijdag gedachte)
Steeds meer moet ik denken aan het prins Charles complex van een hele generatie dames en heren in onze branche.
GIJSBREGT UPDATE
Op BNR over FSIN vooruitblik 2027 https://www.bnr.nl/gemist?date=09-10-2026&time=06-45-47
REACTIES LUISTERAARS
“De Hop maakt ons woest.” Wouter legt aanstaande maandag precies uit waarom dat niet helemaal terecht is. Wel kan je vraagtekens zetten bij de communicatie van die club.
Opgestuurd:
Amandelen uit een blikje, op een borrelplank
Nieuws van de show
Barista Challenge op 3/11 met Gijsbregt als dagvoorzitter/host https://www.lavazza-nederland.nl/nl/in-de-horeca_baristachallenge
Nieuw boek 10 voor 10, IN/OUT → Dank voor je vertrouwen! https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer
KORT NIEUWS
Bar Leone alweer best bar of the world www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-hong-kong-is-named-the-worlds-best-bar-as-the-list-of-the-50-best-bars-2026-is-revealed-302901694.html
De Italiaanse broodjeshype is nog niet voorbij. Wat dacht je van 500 vierkante meter voor All’Antico Vinaio in Montmartre? https://resto.zepros.fr/service-table/chaines-groupes/allantico-vinaio-ouvre-flagship-montmartre
Spaanse horecabeurs in Amsterdam
https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/boca-nieuwe-spaanse-horecabeurs-in-amsterdam-op-26-oktober
De hotello’s podcast van Jam! Is het beluisteren waard, zeker nu ze ook live opnames doen
Fri, 09 Oct 2026 - 15min - 209 - #S3 E029 IN/OUT boek bestellen, minibar, Le Souterrain en twee bijzondere dossiers
Vanaf nu kun je het boek IIN/OUT bestellen van Wouter en Gijsbregt. Bestel hier: https://horecabo.nl/products/in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer
WOUTER UPDATE
Ik mag het hier als eerste melden: Ons boek In/OUT is nu te pre-orderen op Horecabo.nl Voor 13,75 heb je ‘m. Verwen je het hele team, dan is het voordeliger in bundels van 10 stuks voor nog geen 100.
GIJSBREGT UPDATE
Rondje Den Haag en eten bij minibar https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/minibar
LANG TOPIC (OPENINGEN)
Le Souterrain
Behoefte aan dinnershow is er in de hele martkt, vreetdisco, Encore, witte zakdoeken
Niveau van eten moet daarbij wel top zijn, in vergelijking met 25 jaar geleden
Je bent voor een deel afhankelijk van de andere gasten, dat kan een struikelblok zijn, dat is wel iets waar de organisatie op probeert te letten
Je voelt dat de avond als event wordt ingeregeld, er is ook zorg voor regie ‘Wie zit waar, hoe maken we van deze avond een feestje
Voordeel is dat de club vol is als de avond pas net begint (trend, de nacht begint eerder)
Eten bizar goede kwaliteit, wel een spanningsveld met de rest van aankleding en entertainment: Proeft iedereen wel hoe lekker dit is?
Snack met Selderij en XO paddestoel mega, Zoete aardappel ook
KORT NIEUWS
Recensiechantage met advocaat: https://www.linkedin.com/posts/marco-wulff-906168104_recent-las-ik-hier-een-bijdrage-over-slechte-share-7498395758962872320-OYtF
Thu, 08 Oct 2026 - 13min - 208 - #S3 E028 Dubbele espresso in gebarentaal, 5 nabranders uit Maastricht en wordt gezond eten verplicht?
Het is de dag na de dagen ervoor en het leven gaan gewoon door na een sterrenregen of het uitblijven daarvan.
WOUTER UPDATE
Gala diner met
Won Yip ‘binnen drie jaar heb ik niks meer!’
Ralf Benda Ík luister iedere dag!’
Tobias Camman ‘Limburgse wijn is niet te onderschatten!’
Marijke Vuijk ‘Samen komen we er wel!’ En moet lachen om uithaal Rober Willemsen
Robert Melaard ‘Gastvrij leek rustiger maar was drukker!’
GIJSBREGT UPDATE
Koffie bestellen in gebarentaal bij DPG Media https://www.signlanguagecoffeebar.nl/ Even voordoen: dubbele espresso
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Gijsbregt vreest weer geen vrienden te maken met dit onderwerp… Maar don't shoot the messenger.
Gaat gezond eten verplicht worden?
restaurants moeten verplicht gezonde opties op hun menu zetten in Abu Dabi https://www.thenationalnews.com/news/uae/2026/10/01/abu-dhabi-hotels-and-restaurants-to-increase-healthy-options-under-new-mandate/
wet ‘tegen’ UPF in Californië https://www.gov.ca.gov/2025/10/08/governor-newsom-signs-first-in-the-nation-law-to-ban-ultra-processed-foods-from-school-lunches/
Colombia verbiedt UPF https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php
Noorwegen verbiedt ongezond eten voor kinderen https://www.who.int/europe/news/item/23-03-2026-norway-s-new-law-shields-children-from-marketing-of-unhealthy-foods
Opvallend: naast ingrediënten en bekende verslavende middelen is een nieuw categorie aan het ontstaan: ultra processed foods.
KORT NIEUWS:
Toch nog kort over Michelin: Karel 5 behoudt ster en dat is eigenlijk winst!
Wed, 07 Oct 2026 - 12min - 207 - #S3 E027 Terugblik op Michelin: een mager jaar met een paar lichtpuntjes
Een dag eerder dan je verwacht maar we moesten na een voorbeschouwing ook een nabeschouwing doen waarbij de emoties nog hoog zitten.
7 nieuwe sterren, 2 2-sterren, 0 3-sterren
De vrouwenwissel van Margo bij Da Vinci naar Noëmi bij Rozewied en Yuki bij Bij Cuijt
Niks in de Randstad behalve Azurite van Mario
Drie zaken met sterren in Loenen aan de Vecht
Geen nieuwe 2 sterren, alleen bekende namen die eerder al twee sterren hadden
Alles aan de rand van het land
Nauwelijks nieuw elan: laat Michelin een kans liggen?
Mon, 05 Oct 2026 - 14min - 206 - #S3 E026 Michelin: sterrenregen of sterrendrup? Tien voor tien blikt vooruit inclusief alle links
Het is de ochtend voor de grote onthulling van de sterren die Michelin dit jaar aan diverse zaken gaat plakken.
WOUTER UPDATE
The Four hands lunch van Francois Geurds met Raymond Plat bij Troef op zondagmiddag. Iconische middagen, om nooit te vergeten.
GIJSBREGT UPDATE
100 jaar Michelin! Dus veel kranten blikken terug of kijken rond. De Japanse keuken is het populairst. De Franse chefs hebben de meeste sterren. En Frankrijk als land ook. Nederland staat op een 11e plaats. Waarbji duidelijk historie een belangrijke rol speelt.
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Drie interessante recensies dit weekend in de grote kranten (Houtloods, Konijnenvoer en Eye), maar we moeten misschien vooral alle Michelin kanshebbers even in het zonnetje zetten waarbij ik me sterk wil maken voor vriend van onze show Hans van Wolde. Uit FD door Karin Kuijpers: Waar de lat ligt? ‘Bij de Librije. Ik vind dat wij nu aan die standaard voldoen. We praten bij mij over een omzet van 8 tot 10 miljoen. Ik ben niet zomaar een dingetje aan het doen.’
MIchelin neemt ster af die sinds 1999 al stond: Da Vinci in Maasbracht Margo Reuten en Petro Kools (eerder ook al Sense/New Sense)
Zo moet je het zien vandaag:
Via livestream via michelin
Via liveblog via Misset Horeca https://www.missethoreca.nl/419019/liveblog-michelinpresentatie-2026
Een voorspelling??
Wouter; Troef en Hans van Wolde
Gijsbregt: De Cuijt in Mierlo chef Koen van Weert en chef en partner Yukyung Lee → subtiel koken (understated) is een trend. Elkaar ontmoet in Jordnaer (***), het product spreekt en als het uit de buurt van de Buik steden moet komen: Azurite in Delft
Verder Epifaan, Wild Atelier en SUIS en Rijnzicht voor 2 sterren en zou er een tweede ster verdwijnen?
Mon, 05 Oct 2026 - 13min - 205 - #S3 E25 AI in de horeca, kroegenboek, HOP, Michelinsterren, Syrco Bakker, dure horeca of is het te duur om te ondernemen? En een goede tip!
Op vrijdag storten we een bak met nieuwtjes over je uit die stuk voor stuk een eigen aflevering verdienen.
WOUTER UPDATE
Gisteren in Woerden voor een presentatie aan alle vaste medewerkers van KHN, waaronder alle regiomanagers. Wat ik interessant vond om te horen was, dat ondernemers die AI inzetten voor heel veel uitzoekwerk, data, forecast, prognoses, correspondentie etc, echt zichtbaar veel beter presteren dan de papa en mama bedrijven die eigenlijk nog niet eens in staat zijn een lelijke AI flyer te maken.
GIJSBREGT UPDATE
Lancering Kroegenboek Rick Arnold. Meer info hier: https://kyosei.nl/product/het-rotterdamsch-kroegenboek/
REACTIES LUISTERAARS
HOP zet de luisteraars in vuur en vlam
Hoe zit het met de Michelinsterren? Levert altijd veel reacties op. Op Misset. Maar ook op de Buik, de vooruitblik van de vier hoofdredacteuren vliegt van de site af https://www.debuik.nl/nieuws/dit-zijn-volgens-de-buik-de-favorieten-voor-een-michelinster-in-2026
Het geld is op!!! Schreef de nieuwe polderkeuken, ja dat klopt voor veel mensen inderdaad, daar kampt veel horeca mee, maar er zijn ook nog heel veel mensen met heel veel geld, die ook geen zin hebben in de operette, en daarom hun geld blijven uitgeven, en veel!!!, maar dan in andere zaken waar het net wat makkelijker is allemaal.
Opgestuurd:
Saquella koffie, een heel oud Italiaans koffiemerk, ouder dan Heineken, dat in Nederland langzaam wordt geïntroduceerd
KORT NIEUWS
Syrco Bakker komt terug naar Nederland en gaat het restaurant van hotel Grootkruisheren in Maastricht bestieren of eigenlijk adviseren. Hij zou eigenlijk starten in retranchement maar heeft niet genoeg geld -Bart van Misset sprak hem https://www.missethoreca.nl/419221/syrco-bakker-droomde-van-eigen-restaurant-in-zeeuws-vlaanderen-maar-zet-toch-streep-door-die-plannen
Pillows Hotel Gent introduceert de Sunday High Tea by Ruinart
Horeca in Amsterdam is niet meer te doen, aldus diverse bronnen in Amsterdam. Alles staat te koop. Ook de grote jongens van een paar jaar geleden met drie, vier zaken zien het niet meer goedkomen. https://www.telegraaf.nl/binnenland/horeca-amsterdamse-binnenstad-dreigt-te-verzuipen-echt-elke-zaak-staat-te-koop-ook-de-succesvolle/162251721.html IDEM Rotterdam, ook best bekende zaken staan nu publiekelijk te koop
Nieuwe serie over topchefs en michelin restaurants met kijkje in de keuken leuk voor liefhebbers van het chefsgeweld: Knife Edge: Chasing Michelin Starshttps://english.elpais.com/lifestyle/2026-09-28/deliberately-losing-a-michelin-star-to-try-to-win-it-back-in-52-days-apple-tvs-culinary-miracles.html
VOORUITBLIK OP MAANDAG
Michelin!! Michelin!! Michelin!!!
Fri, 02 Oct 2026 - 15min - 204 - #S3 E024 Dit zijn de 4 openingen in Parijs, Londen, Madrid en Copenhagen waar wij naar uitkijken en nieuws over HOP, trends die voorbij gaan en de pastapas
Het trendalarm gaat af!
WOUTER UPDATE
De rekening van HOP (Horeca ontwikkel platform) zorgt voor gefronste wenkbrauwen bij veel ondernemers. Wat is het, wat moeten we ermee en waarom nou weer een extra rekening? Het sociaal fonds van KHN, Horecabond en CNV is natuurlijk een mooi initiatief maar niet zo goed uitgelegd aan de achterban.
GIJSBREGT UPDATE
De brutalistische ‘prison core’ esthetiek is op zijn retour (aldus The Guardian) en de romantiek van oma’s servies en inrichting komt er voor terug https://www.theguardian.com/food/2026/sep/29/angel-delight-croissants-the-autumn-food-trends-hotlist
LANG TOPIC (OPENINGEN)
4 openingen in Europa om voor te (trend)reizen dit najaar
Tambo in Kopenhagen: hier gaan de trendalarmen af. Een keukentafel in het midden van de zaak, een sociaal project en een verdwijnende scheidslijn tussen de keuken en het café, en privé en publiek en dat van een topchef die zijn sporen verdiend heeft in CPH: de Italiaans-Venzeolaanse Bernardo Costantino.
La Once Mil in Madrid: een makkelijke keuze. Samenwerking tussen het allerhipste restaurant van Madrid op dit moment Los 33 en de sterrentacotent uit CDM. Dit trekt nu al zo veel rijen dat ze een nieuw systeem voor wachtrijen hebben geïntroduceerd.
Endo in Londen: nieuw maar toch weer niet. Chef Endo Kazutoshi had een restaurant en dit brandde af. Nu is hij terug in een compleet omgebouwd (voorheen) sterrenrestaurant. Hier eet je met maximaal 10 mensen omakase in de vibe van een ryokan een Japanse herberg van een eeuw geleden. Omdat ze naar Wouter geluisterd hebben openen ze erboven een meer toegankelijke (listening) bar, £305 voor service en drank.
The Restaurant Anne-Sophie Pic Paris in Parijs: in de Fondation Cartier komt deze beroemde chef, de vrouwelijke chef met de meeste sterren, terug om het gesprek aan te gaan met de kunst via haar diners van 3/4/5 (lunch) of 7 (diner) gangen. Ook hier een bar, deze keer voor cocktails, die heet Utopic. 7 gangen = €260. Bijpassende drank €65 en natuurlijk geen service in Parijs.
Wouter naar welke zou jij het meest uitkijken?
KORT NIEUWS
De pastapas van Spaghetteria 75 voor 4 weken wegens de 15e verjaardag van de pastaformule
Thu, 01 Oct 2026 - 12min - 203 - #S3 E023 Michelinchefs in de supermarkt en meal kits, eerste ster al verdwenen, eten bij Franky's Grill en release datum IN/OUT bekend
Happy woensdag vandaag hebben Gijsbregt en Wouter onder andere een goed gesprek over eten in een bakje van de sterrenchefs.
WOUTER UPDATE
Het grote nieuws: vanaf 8 oktober te pre-orderen, vanaf 5 november overal te koop: IN/OUT van Gijsbregt en Wouter.
GIJSBREGT UPDATE
Eten bij Frankys Grill https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/fg-frankys-grill
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Chefs verbinden hun naam aan gerechten uit de supermarkt en meal kits. Wat vinden we daar eigenlijk van?
Erik van Loo & Julien van Loo en Sidney Schutte bij Uitgekookt
Dick Middelweerd bij Ekoplaza
Ron Blaauw ligt al sinds corona af en aan in de AH, Jumbo of Plus, maar ook bij de tankstations
Daniel Hum in Target met Riff
David Chang gaat misschien wel het verst hiermee met Momofuku Goods
WOUTER: ook op kleine schaal meer gemak: haphap en couvert
KORT NIEUWS:
Michelin is de nieuwe gids alvast aan het klaarzetten online en haalt alvast een ster weg. Misset Horeca, en dan vooral Michelin Specialist Bart Hoffman is er als de kippen bij. https://www.missethoreca.nl/419169/michelin-pakt-nu-al-ster-af-van-restaurant-in-aanloop-naar-de-ceremonie-in-maastricht
Wed, 30 Sep 2026 - 13min - 202 - #S3 E22 Fletcher x de Beren, Amazing Oriental, de bib gourmands, Tesoro de Lucie en afscheid bij Van Baerle
WOUTER UPDATE
Diner Brasserie van Baerle, afscheid Floor van Ede, wat een icoon. Ze had een heel goed verhaal over Freddy Heineken die er graag kwam.
GIJSBREGT UPDATE
Eindelijk op pad voor de Entree Awards: Tesoro de Lucie in Eindhoven
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD
Wouter was bij de Amazing Oriental die geopend is in Amstelveen: de grootste van Nederland en met veel foodcourts zoals die in Singapore en Hong Kong. Het aanbod is overweldigend en past goed bij de trend dat mensen op jacht gaan naar de lekkerste producten en gerechten, voor thuis!
Veel vries en koel
Veel ‘horeca’ nieuwe stijl; live cooking, heel simpel zitten
Goede dimsum en dumplings
Het is in die zin een grote bedreiging voor veel horeca, want de afgeleide producten die zij nu verkopen, zijn in kwaliteit heel anders
KORT NIEUWS
Bib Gourmands zijn bekend!
Beren x Fletcher
Tue, 29 Sep 2026 - 15min - 201 - #S3 E21 Lang tafelen in Breda, lastig vega eten in Brabant, het verplichte tourtje in Gemert en horecabeurs in Groningen
Nieuwe week en natuurlijk nieuwe kansen, wij hebben weer zin in 5 dagen praten over Horeca en Hospitality.
WOUTER UPDATE
Veel jurybezoeken gedaan voor de Wedstrijd beste Horecateam van Nederland. Kris kras door Nederland, Eindhoven de gekste en ook Heeswijk Dinther. Ook opvallend, met een vegetariër op pad in Brabant is geen sinecure!
GIJSBREGT UPDATE
Langste tafel in Breda: Rob van den Broek, Khumbo Musakwa en Patrick van Asch. Met mooie afterparty met servetjes zwaaien
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Gem door Annemart in de Telegraaf, champagne voor 40 piek, maar ja, al die 2 sterrententen zijn duur. Opvallend mild en bovendien voorspelt ze (wel erg makkelijk?) een derde ster.
Wat zou er lokaal zijn aan: langoustine, heilbot, zeeduivel, wagyu, wasabi, madame Jeanette, casave en kokos?
De verplichte tourtjes lijken overal te landen bij Michellinzaken
Dit is de operette waar iedereen klaar mee is.
KORT NIEUWS
Naast BBB over 2 weken ook… de Horeca Experience in Groningen met maar liefst 70 exposanten https://hoxp.nl/
Maik Kuijpers overleden
Mon, 28 Sep 2026 - 12min - 200 - #S3 E20 Café la Tete, Kaagman en Kortekaas, nieuwe McDonalds strategie, groei Fletcher, 15 jaar Bird, sneak peek bij do en overname door Roux
Het is vrijdag en dat is de dag van de kleine nieuwtjes en het regent complimenten vandaag.
WOUTER UPDATECafe la tete, lochem. Een andere wereld, de getalenteerde dochter van Raymond (16!!), zijn vrouw Margriet, onvergetelijke cocotte mousseline, olijfolie, bladgoud en kaviaar.
Alles wat we erover zeiden en dan x3
Ooit bedoeld als cafe, met drankjes en bitterballen
Heel druk met NRC lezers, Margriet is echter duidelijk, ik hoef niet te veranderen want ze komen naar ons!
GIJSBREGT UPDATE
Kaagman en Kortekaas: uitgenodigd voor grouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/kaagman-kortekaas
REACTIES LUISTERAARS
Steeds meer reacties op spotify!
Twee reacties op instagram video comfy fine dining. Een viel wel op: omschrijf je niet gewoon hoe alle horeca zou moeten zijn?
KORT NIEUWS
Bird 15 jaar https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/bird
Jam! 12,5 jaar
Roux neemt oude Maris Piper over https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/restaurant-roux
Rondje bij nog te openen grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do
Nieuws uit Amerika: Starbucks sluit 250 en McDonalds heeft nieuwe strategie onthuld, vol gas op…. Kip en drankjes. Daarmee komen er 2 voorspellingen uit. Daarnaast komt er focus op beter eten, gastvrijheid en digitaliseringhttps://www.independent.co.uk/bulletin/news/starbucks-closing-stores-north-america-b3056063.htmlhttps://www.nrn.com/quick-service/inside-mcdonald-s-massive-next-evolution-strategy
Fletcher neemt 7hotels van Flow over. En groeit op een bizar tempo. Zal patrick de hoofdprijs hebben gekregen of was het geen keuze uit luxe? https://www.missethoreca.nl/419026/fletcher-groeit-als-nooit-tevoren-totaal-aantal-hotelovernames-staat-dit-jaar-al-op-17
Fri, 25 Sep 2026 - 12min - 199 - #S3 E019 Hyves en horeca, Thomas in Eindhoven, Dom Pérignon en senioriteit bij vijf-sterren-hotels
WOUTER UPDATE
Koffie in Delft bij het bijzondere Hanno groots cafe.
GIJSBREGT UPDATE
Okee, ik heb mijn nieuwsbrief over bezorging 2.0 verstuurd gisteren. Maar minstens zo interessant: ik heb weer een Hyves-account! https://gijsbregt.substack.com/p/91-de-stille-revolutie-in-bezorging
LANG TOPIC (OPENINGEN)
Eindhoven https://cocktailnieuws.nl/artikel/thomas-eindhoven-heropent-met-nieuwe-cocktailkaart-en-loungebar
KORT NIEUWS
Dom Perignon 2017-2018 samen in een koffer, bijzondere overgang, twee opvolgende jaren, twee elkaar opvolgende keldermeesters bovendien:
https://www.boonstrawijnen.nl/dom-perignon-duo-coffret-vintage-2017-and-2018
De oudjes zijn nog even de baas in de 5 sterrenhotels in Amsterdam:
Emmy Stoel nu Mandarin Oriental
Tom Krooswijk doet nog een rondje Amstelhotel
Robert Jan Woltering de leurope
Het stormt en dus komt het nu aan op netwerk en ervaring!
Thu, 24 Sep 2026 - 11min - 198 - #S3 E18 Wordt comfy fine dining de nieuwe trend? Bezoek aan River Bar, Eetcafé 't Meisje en dag 2 van Gastvrij
Deze aflevering onder andere een verslag van de tweede dag Gastvrij Rotterdam.
WOUTER UPDATE (1 minuut)
Dag 2 van Gastvrij Rotterdam, Beer Xperience, borrel en River Bar. Fans in de River Bar, en verloren in regels in hotel.
GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)
Lezing voor Rotterdamse onderneemsters off programm gastvrij bij ‘ t Meisje
LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Van finedining naar comfy finedining of het gastronomische all day eetcafé. We zien een duidelijke verschuiving weg uit finedining. Denk aan restobars, ‘zusjes van’ zoals Bo en Toost en de nieuwe liefde voor het eetcafé zoals De Reiger en ‘t Meisje. Wat opvalt is: de hoogwaardige keuze voor gerechten en wijnen blijft, maar het hautaine van finedining is eraf. Ditzelfde geldt voor aankleding en gastvrijheid. Een goede voorloper is Rijsel in Amsterdam. Maar denk ook aan de eetcafé 2.0 ketentjes die in Amsterdam ontstaan van De Reiger, Van Beeren, etc. Buiten de Nederland bestaat het eetcafé niet, maar zie je de downtrading van finedining natuurlijk ook. Mado in Brooklyn, Teal in Londen, Racines in Parijs.
Vergeet in dat kader de Ierse pub met eenvoudige maaltijden niet.
KORT NIEUWS:
EMP huurt een nieuwe dreamweaver (over finedining gesproken) https://culinaryagents.com/jobs/722713-Dreamweaver
Wed, 23 Sep 2026 - 13min - 197 - #S3 E017 De Ikea-route op Gastvrij Rotterdam, Diep in Rotterdam-Noord bij Diepnoord en overname Schmidt Zeevis door Hanos
De mannen zijn present op de tweedaagse Gastvrij Rotterdam.
WOUTER UPDATE
Een Rotterdamse avond op een hippe fiets door de stad, die nog wel even bijblijft. Zalig gegeten bij Diepnoord, een beursdag met heeeeel veel prikkels en champagne zonder suiker. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/diepnoord
GIJSBREGT UPDATE
Hanos koopt Schmidt Zeevis Https://www.rijnmond.nl/nieuws/2256689/schmidt-zeevis-komt-na-overname-voor-het-eerst-in-niet-rotterdamse-handen
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD (1 item - 4 minuten) NENI Amsterdam
Op zondag gaan we voor een brunch, net als in Singapore
Wouter gaat langs bij NENI in Kimpton de Witt in het centrum van Amstedam. De operatie is overgenomen en het personeel ook. Wouter heeft goede punten en aandachtspunten.
KORT NIEUWS
Gastvrij Rotterdam, een opening met veel mannen van zekere leeftijd die zich zorgen maken over de branche maar vergeten de jonge talenten het podium te bieden omdat er anders te weinig tijd overblijft voor henzelf.
De heren zetten het Joop Braakhekke talent van het jaar nog even in de schijnwerpers: Evi Borghouts
Ook is er aandacht voor de perstour over de beurs, die meer navolging zal krijgen volgens de beide hosts.
Tue, 22 Sep 2026 - 13min - 196 - #S3 E016 Genieten bij Toost, Londense vibes bij Vin Fou, de nieuwe sterren van AD Gouden Pollepel en Crooswijk hoort bij de hipste wijken van de wereld
Het is weer de eerste maandag van de derde week in september. Een frisse week met een verse podcast.
WOUTER UPDATE
Wouter was bij Bistro Toost, het zusje van Aan de Poel** https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-toost
GIJSBREGT UPDATE
Gijsbregt was in Amsterdam-West en keek binnen bij Vin Fou https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/vin-fou
BLOKJE RECLAME
Spotify geeft ons op de kop: we hebben veel te veel luisteraars voor het aantal volgers. Dus hierbij een oproep:
Volg ons in je favoriete podcast app dan mis je nooit een aflevering
Geef ons een rating (liefst 5 sterren natuurlijk) en een review, dan kunnen anderen ons makkelijker vinden
En stuur deze show eens door naar een collega, vriend of familielid.
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK + UITLEG NIEUWE CIJFERS POLLEPEL
Volle score van AD voor nieuwe zaak in Den Haag: Galanthus
KORT NIEUWS
Timeout zet maar liefst 40 coole buurten op een rij en Crooswijk in Rotterdam staat in het lijstje. Vooral met zaken die we wel vaker hier bespreken zoals Bar Dertien, Bar
Mon, 21 Sep 2026 - 14min - 195 - #S3 E015 Cannibale du moment, Plan Boutique podcast, jengelende kinderen, Wondercards, Pesca 10 jaar, kookboek Madeleine en einde aan Paindemie
Het is vrijdag en dan ruimen we de week op om met een schoon bureau het weekend in te gaan.
WOUTER UPDATE
Gisteren de hele dag opnames in mijn studio van de Plan Boutique Podcast.
GIJSBREGT UPDATE
Cannibale du moment bij Cannibale Royale
REACTIES LUISTERAARS
Veel reacties op fine dining is death en restaurant Table van chef Verjus. Vooral ook van mensen die er gegeten hebben en de chef kennen of hoog hebben zitten.
Mensen reageren op onze incrowd aflevering van donderdag
Opgestuurd:
WonderCards
LANG TOPIC:
Ergernis ouders met kinderen die zo gek op hun kroost zijn dat alles mag. Inclusief alle tips van het gezelschap over gentle en lazy parenting en de complimenten voor beide jengelende kids.
KORT NIEUWS
Pesca bestaat 10 jaar en opent 3 nieuwe zaken in binnen- en buitenland
Kookboek Madeleine, Ronald Giphart, 15 oktober
De eerste (schaamteloze) kopie van Bouillon gaat open in Weesp
Naar nieuws voor Rene Boogaard, geen Televizier ring voor hem!
Paindemie stopt er mee, hiermee komt er nu soort van einde aan de Breda group
Fri, 18 Sep 2026 - 15min - 194 - #S3 E014 Entree overgenomen door Misset, nog een keer Okura en zijn smartphones de nieuwe sigaretten?
WOUTER UPDATE
Nog een keer terug naar Okura waar ik was met de SVH meestertour. De duurste suite van het hotel, maar ook van Nederland en misschien wel van een groot deel van europa, van 500 m2 wordt nu verbouwd en gaat straks naar 25 k per nacht, dat is dus 5k per nacht toeristenbelasting in 2028. 20% op de kamerprijs in Amsterdam.
GIJSBREGT UPDATE
Phones are the new cigarettes in guardian https://www.theguardian.com/food/2026/sep/14/phones-are-the-new-cigarettes-restaurants-discouraging-banning-digital-devices
LANG TOPIC:
Misset neemt Entree over, wat zal dat betekenen voor de evenementen, de papieren magazines, de sites en de redacties.
Misset lijkt goed gegokt te hebben met de betaalmuur.
Wij zijn nu collega’s en dat geldt voor heel veel verschillende mensen. Blijft de familie van Entree overeind?
Monument voor Iris.
Thu, 17 Sep 2026 - 15min - 193 - #S2 E013 Wordt bier weer sexy? Op pad met Joris Bijdendijk, cotoletta alla Milanese en Entree en Misset onder 1 dak
Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van wel
WOUTER UPDATE
Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel Vanwittenbergh
GIJSBREGT UPDATE
Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramel
LANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?
Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopen
Bier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0
Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teas
Sterke afname pilsverkoop
Bier vol op het orgel:
Week van het bier
advertentie van ABI in de krant
Heineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pils
De schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer weg
De kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)
Biertap NK is terug
Inzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers
Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?
KORT NIEUWS:
Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen.
Wed, 16 Sep 2026 - 13min - 192 - #S2 E012 Op bezoek bij Wilhelminapark, brood van 22 euro, restaurants als culturele instituten en afscheid van Hans
WOUTER UPDATE
Afscheid Hans Steenbergen
GIJSBREGT UPDATE
Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties.
LANG TOPIC: WOUTER OP PAD Wilhelminapark Utrecht
Wouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.
https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminapark
KORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)
Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYC
VOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)
Inspiratie en trend: BIER!
Tue, 15 Sep 2026 - 13min - 191 - #S2 E11 Tiramisu, broodjes, matcha, beleving zonder doel en zo moet een bistro zijn
Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.
WOUTER UPDATE
Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt.
GIJSBREGT UPDATE
Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cult
Matcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui
Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.
LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140
Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deur
KORT NIEUWS
In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadence
VOORUITBLIK OP MORGEN
Wilhelminpark Utrecht
Mon, 14 Sep 2026 - 13min - 190 - #S3 E010 Fine dining dood in Parijs, maar niet in Den Haag, Michelin, PRTN Bar en soup dumplings
De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen.
WOUTER UPDATE
Restjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!
GIJSBREGT UPDATE
Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big Art
REACTIES LUISTERAARS
Veel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.
LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisteren
In Frankrijk is de boodschap nu ook aangekomen, fine dining is dead (aldus Bruno Verjus van Table**) :Maar ook Franck Pinay-Rabaroust een Franse culi journalist is vernietigend over de culturele en economische waarde van gastronomie in Frankrijk https://bouillantes.com/tout-sest-il-bien-passe-le-langage-automate-de-la-salle-en-voie-de-disparition/
Den Haag gooit kont tegen de krib met nieuwe Galanthus en binnenkort opent Kain: Philipijns finedining https://www.instagram.com/p/Dbf2W2hjdVu/
KORT NIEUWS
BAUT stopt
Rene Bogaart belt en mailt rond
Fri, 11 Sep 2026 - 15min - 189 - #S3 E009 Vooruitblik op de sterren van Michelin in Maastricht, Culiquiz en cacao
Met een dag vertraging (want we hadden gister breaking news) gaan we praten over de komende Michelin sterren. Wie wel, wie niet en vooral...waarom niet?
WOUTER UPDATE
Wouter en Gijsbregt staan allebei in de Culiquiz top 100. Maar wat is dat eigenlijk?
GIJSBREGT UPDATE
Cacao gegeten, vers geïmporteerd uit Brazilië. En geleerd hoe je een cacao caipirinha moet maken (en dat in een 0.0 maand).
LANG TOPIC: Michelin en finedining
Misset heeft al een voorutiblik op de Michelinsterren, zullen we er snel doorheen? https://www.missethoreca.nl/418561/michelin-gaat-weer-sterren-uitreiken-dit-zijn-onze-grootste-kanshebbers
Jarno Eggen met Epifaan is 2 sterren (waarom niet?)
Librije, is dat spannend of niet?
Jan Smink, Wolvega naar 2e ster?
Wat gaat er in en om Rotterdam gebeuren? Azurite? Joelia? Aan de Zweth (allemaal oud-Mario Ridder)
In Amsterdam is het rustiger geworden met het vertrek van Spectrum
Dan toch Troef?
En natuurlijk Limburg en Brabant: wachten op Tribeca 2.0 en zou Hans van Wolde een derde ster krijgen? En de Leuf in Ubachsberg
Buiten de bekende sterrengebieden: Yama in Naarden, Wildatelier van Jonathan Zandbergen
Thu, 10 Sep 2026 - 13min - 188 - #S3 E008 Overname in Utrecht, afscheid van Van Baerle en bezorging 2.0 komt eraan
We hakken. de week doormidden en voordat we de gehaktballen gaan draaien bespreken we een aantal opmerkelijke nieuwsberichten...
WOUTER UPDATE
Floor van Ede neemt eind deze maand afscheid van haar Brasserie van Baerle en markeert dat met drie dagen afscheid nemen en kennismaken met de nieuwe eigenaren voor vaste gasten en vrienden van show. Brioche met zalm, steak tartare met frites en creme brulee, geen aanpassingen! https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/brasserie-van-baerle
GIJSBREGT UPDATE
Gijsbregt mocht vertellen over foodtrends en BNR Ochtendspits bij Bas van Werven https://www.bnr.nl/gemist?date=08-09-2026&time=06-50-55
LANG TOPIC: INSPIRATIE
Zijn we klaar met bezorgen of pas net begonnen?
Vorige week pic nic kookt - die hebben we besproken komt in een groeiend segment met Uitgekookt (met Erik van Loo, Sidney Schutte en Rudpolph van Veen) en bij bekende ‘tafeltje dekje’ 2.0 spelers zoals Apetito
Nu Walmart die in bezorging stapt in de VS https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/walmart-makes-bold-play-restaurant-delivery Dit is een ander model, dat we in NL nog niet zien: de busjes van Wallmart gaan ook binnen een half uur tijd ready to eat gerechten van bv Dunkin bezorgen en later meer
Moeten restaurants zich zorgen maken? In VS en VK groeien bezorging nog steeds en eten ze in de gevallen van uit eten gaan (met name voordelige momenten) en er is nog groei. In NL staat het nu wat stil, maar zien we dus de nieuwe versies groeien meer ready to heat.
KORT NIEUWS: OVERNAME IN UTRECHT
Wat gebeurt er met de The Feast Family? Misset heeft een scoop: https://www.missethoreca.nl/418712/the-feast-family-werkt-aan-interne-overname-inkt-nog-niet-droog
Wed, 09 Sep 2026 - 14min - 187 - #S3 E007 Art of Service, footgolf met 40 horecazaken en heel Amsterdams
Het is dinsdag de dag waarop we de kater van de maandag wegspoelen met ons eerste kopje koffie en de dag beginnen met deze podcast waarin Wouter een restaurant (her)bezoekt en zijn ervaring tegen die van een paar kaar eerder aanlegt.
WOUTER UPDATEDe nieuwe opleiding voor talenten binnen de Alliance heet: The Art of Service en Wouter mocht een gastles verzorgen in Zwolle, waar de aftrap was bij de Librije.
GIJSBREGT UPDATE
Footgolf toernooi bij Seve voor het goede doel met 40 Rotterdamse zaken
WOUTER OP PAD
Wouter was bij La Parole in Amsterdam-West. Een zaak die met veel aandacht en succes geopend is in 2023 en de grote vraag is hoe het er nu bij staat. Dat is wel anders dan hoe het 3 jaar terug was.
Er zijn diverse zaken die een vergelijkbare levensloop hebben. Hoe zou dit kunnen?
De Buik 2023: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/bij-la-parole-aten-we-de-lekkerste-steak-tartare-in-tijden
Tue, 08 Sep 2026 - 12min - 186 - #S3 E006 Gijsbregt moet er van zuchten, proteïne, meesterproef, Tilburg en adult happy meals
Het is weer de eerste maandag van de nieuwe week. We gaan weer hard voorwaarts met meer dan 12 minuten kwaliteitscontent voor de liefhebber van de horeca, als bezoeker of uitbater.
WOUTER UPDATE
Meesterproef van Bjorn van Aalst, SVH Meestergastheer. Meesterlijk diner met aandacht voor veel meer dan alleen gastheerschap aan tafel, maar ook gastheerschap naar team, omgeving en planeet. Een geweldige ervaring op uitnodiging van Ricardo Eshuis, directeur van SVH.
GIJSBREGT UPDATE
Langs in Tilburg bij Draaimolen en wijn van Hooked (winnaar Entree Awards restobar) en de Graandhandel
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK
Hiske is weer terug en zat op het strand bij Hito die hier al vaker besproken is en Mara ging bij de favoriete zaak van Dries Roelvink langs, La Brochette. Dus wij kijken vandaag even binnen bij een nieuwe samenwerking van Jacob Jan Boerma, de voormalig drie-sterren-chef die nooit stil zit.
We praten er al langer over maar je merkt dat veel gasten door de week zoeken naar eiwitten, naar voeding in plaats van vulling en bezig zijn met lifestyle. Een broodje kroket is niet langer de verleiding waar iedereen juichend van omhoog springt van achter het kantoor-bureau.
In de dagen dat ik werk, wil ik extreem gezond leven en er alles aan doen om in het weekend te shinen. Door de week investeer ik.
THE PRTN BAR!
https://www.missethoreca.nl/418589/jacob-jan-boerma-ontwikkelt-mee-aan-menu-the-prtn-bar Gijsbregt: protein = het nieuwe plantbased
KORT NIEUWS
Juices met functional ingredients kennen we, maar cocktails? https://sf.eater.com/restaurant-news/213523/matrix-opening-napa-lounge-bar
Trend: The Adult Happy Meals duiken op veel plekken op, met daarin trendy maar vooral heel instagrammable items.
Mon, 07 Sep 2026 - 13min - 185 - #S3 E005 Genoeg te klagen, Gastvrij Rotterdam, Picnic Kookt en waarom is alles een omakase?
Vrijdag is voor de interactie met de luisteraars, dus lever vooral je nieuws, je klachten en je reacties aan!
WOUTER UPDATE
Gastvrij Rotterdam loopt vol, ik heb een extra dag geboekt! Slapen in het HavenHotel, dinsdag eten in de Riverbar maar waar zal ik maandag gaan eten?
GIJSBREGT UPDATE
Ik heb een pakketje rooipresso gekregen! En de nieuwe collectors item glazen van Duvel, nu door ontwerper Said Kinos
LANG TOPIC: KLACHTEN EN RED FLAGS (1 item - 4 minuten)
LUISTERAARS: LEVER OOK JE EIGEN KLACHTEN AAN
Posters of social media posts gemaakts met AI
Niet kunnen reserveren met 1 persoon
Vier mensen die taken niet verdelen en alle vier komen vragen of je water wilt
Liegen over verifieerbare dingen. ‘Onze sommelier is de enige nederlander die deze wijn mag kopen’
Confronterende nabrander: lettertype op het de menukaart op grootte 9, ofwel alleen voor gen Z
KORT NIEUWS
Lancering Picnic Kookt
De koffie omakase uit San Francisco: https://www.foodandwine.com/coffee-omakase-japanese-tasting-11918465
Fri, 04 Sep 2026 - 13min - 184 - #S2 E004 4 grote restaurantopeningen van najaar, wijn met ijs, de Rooi Pannen en het zwarte boekje
Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes.
WOUTER UPDATE
De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!
GIJSBREGT UPDATE
IJS in wijn wordt weer helemaal normaal https://elpais.com/gastronomia/2026-08-27/blanco-paris-una-reivindicacion-y-alguna-critica-del-vino-con-hielo-y-otras-variantes.html
LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR
Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in Eindhoven
KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)
Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.
Thu, 03 Sep 2026 - 13min - 183 - #S3 E003 Een psychologische mindfuck in plaats van eten, cha chaan teng en Entree Awards nominiaties bekend gemaakt
Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten.
WOUTER UPDATEOpening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa.
GIJSBREGT UPDATE
ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKEND
LANG TOPIC: INSPIRATIE
Eten zonder te consumeren. Drie recente voorbeelden
Air Up en het aloude kauwgom, wel de smaak, niet de consumptie
Wel de beleving en de hype, niet de levering: Koreaanse apps waar je lijkt te bestellen, maar alleen maar doet alsof, FoodNeverComes: https://www.malaymail.com/news/tech-gadgets/2026/06/22/this-viral-south-korean-app-lets-you-order-food-that-never-arrives-and-thats-the-whole-point/224691
Als casino’s met nepgeld die craving bij gokverslaafden dempen
Gerechten die je vooral ziet en hoort, maar veel minder echt eet - en kleinere porties met veel meer nutriënten: https://archive.ph/psZaD
Wouter: Zoals kookboeken uiteindelijk ook een verzadigend effect kunnen hebben, je smaakpapillen moe maken, geuren en smaken inbeelden
Zo wordt food steeds meer een psychologische dienst en steeds minder een product
KORT NIEUWS
Cha Chaan Teng is met een uitrol bezig. Onder meer in Japan, maar ook gewoon in Rotterdam, bij Fortune Coffee. Bing Sut in Parijs, Hoi Tin Cafe in Amsterdam. Fortune Cofffee in Rotterdam doet een pop-up en Hoko in Londen
Hilton lanceeet een wellness merk https://www.hoteldive.com/news/hilton-launches-fitness-recovery-concept-signia-restore/828828/
Wed, 02 Sep 2026 - 13min - 182 - #S3 E002 Wouter langs bij The Seafood Bar, Café Klink in Rotterdam, hoe Belgisch is Rubens en het nieuwe jaar begint vandaag
1 september is het nieuwe 1 januari...
WOUTER UPDATE
Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up.
GIJSBREGT UPDATE
Café Klink in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/cafe-klink
WOUTER OP PAD
Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?)
Van Visboer tot imperium met 6 zaken
Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijken
KORT NIEUWShoe Belgisch is Belgisch? Maison Rubens is Brabants
1 september is het nieuwe 1 januari
Tue, 01 Sep 2026 - 12min - 181 - #S3 E001 We zijn er weer elke dag: Tag der Trinkhallen, Dag van het café en Kroegenparade, én: betaalbaar is het nieuwe normaal
Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen.
WOUTER UPDATE (1 minuut)
Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager
Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!
GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)
50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de show
Laten we beginnen!
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK (1 item - 4 minuten)
Mara was bij Van Beeren, ik was daar voor de zomer ook (wouter) BETAALBAARReiger, de druif, nieuw leven in de keuken, voorkant met respect voor vroegerhttps://www.parool.nl/ps/bij-van-beeren-ontbreekt-de-verwondering-die-we-bij-de-reiger-van-dezelfde-eigenaren-wel-ervaarden-7-5~b752c2fc/
KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)
Maison Rubens, de nieuwe TREND BETAALBAAR, 300 stoelen, tel uit je winst (bij een volle tent!) https://www.missethoreca.nl/418480/belgisch-brasserieconcept-wil-eindhoven-en-andere-steden-veroveren-hoofdgerechten-maximaal-20-euro
Wouter, weet jij wat het afgelopen zaterdag was?Tag der Trinkhallen: https://tagdertrinkhallen.ruhr/worum-gehts/En 12/9? Dag van het café in Vlaanderen: https://kroegtijgers.be/ En 3/10? De kroegenparade in Rotterdam en Amsterdam. https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/de-rotterdamse-kroegenparade-2026 Er is een thema: de kroeg wordt cultureel erfgoed in ons land en onze buurlanden
Mon, 31 Aug 2026 - 12min - 180 - #S2 E128 Zomerspecial 9: moeten influencers op foodcursus, de reguliere shows beginnen maandag weer, eten we liever thuis? En nabranders van Las Vega en Lowlands,
Volgende week weer terug naar dagelijks én lekker kort
WOUTER MEEGEMAAKT
Mail van de sommelier van Cote; Hoe 7Rooms bonnen aan reserveringen plakt en analyseert, en dus mailt
Michelin Las Vegas is uit!
GIJSBREGT MEEGEMAAKT
Lowlands en podcaastbekendheid
Sponsor: Upperbloom maakte onze studio in Amsterdam helemaal klaar ieder seizoen en eigenlijk krijg ik over niks zoveel complimenten als over deze entree.
NIEUWS
Profiel directeur KHN in FD EN Parool https://www.parool.nl/amsterdam/nieuwe-voorzitter-horeca-nederland-verdedigt-prijzen-in-restaurants-en-cafes-als-de-perceptie-is-dat-we-duur-zijn-moeten-we-dat-beter-uitleggen~b6c32a00/
Michelin blijft in Maastricht
NIEUWS OVER DE PODCAST:
Bidfood is Jaarpartner geworden, we hebben nog 3 plekjes waarvan 2 onder optie.
We staan op de Horecava, iedere dag voorbeurs en nabeurs
Ons boek is af en gaat half oktober naar de drukker, eerste week november is er een presentatie met een feestje
Nieuwe rubrieken:
Wouter eet voor de podcasten de luisteraar zegt waar. Iedere week op dinsdag een verslag
Rode vlaggen en andere klachten wat kan of moet anders in de horeca en hot takes
Q&A: stel je vraag, deel je mening of ergernis met ons, wij antwoorden
GROTE BEWEGINGEN IN DE MARKT RICHTING 2030
Het gaat gelukkig weer over het ambacht, er wordt gebakken, gemaakt, ingemaakt, geplant, geoogst, gebrouwen en nagedacht over lekker eten en drinken in een nieuwe vorm. Sinds 2008 zijn we gegaan van Alleen wat naar alleen waarom naar hoe, naar alleen hoe en bijna geen waarom en wat naar nu Alles op wat.Het rondje door de stad langs de specialisten of een rondje op de boerenmarkt wint van de horeca, sterker nog steeds vaker wint de appie van de horeca.
De influencer: dood of springlevend? Er is een beweging gaande om de influencer ‘op te voeden’ en ik hoor ook ondernemers die er op spugen. Tegelijkertijd zag ik nog nooit zo veel influencers met camermensen in hun kielzog op Lowlands en hadden ze eigen kamp met super wifi. Wat wordt de toekomst van ‘the creator’?
Fri, 28 Aug 2026 - 36min - 179 - #S2E127 ZOMERSPECIAL 8: er gaan geen fine dining restaurants meer open, Cobra in Antwerpen, gaat het goed met McDonalds en vijf tips voor Lowlands
WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS OP YOUTUBE
WOUTER UPDATE
Antwerpen is het Amsterdam-Zuid van België. Cobra is daar heer en meester.
GIJSBREGT UPDATE
KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
Ozempic je mag er niet te enthousiast zijn van de IGJ
Openen er überhaupt nog wel fine dining restaurants? Zie de recente openingen van de Buik in Amsterdam en Rotterdam. https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-en-restaurantopeningen-amsterdam-66-x-nieuwe-zaken-in-zomer-en-september-2026 // https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/nieuwe-restaurants-in-rotterdam-deze-horeca-opende-in-zomer-2026
Wouter en Gijsbregt kijken vast naar de winter met Misset https://www.missethoreca.nl/418043/trendwatchers-weten-nu-al-wat-het-winterterras-moet-bieden-iedere-dag-een-waaaaaanzinnige-aanbieding
Interessant tegenstrijdig nieuws van de mc. Mc groett niet in de VS door te veel veranderingen en te veel nieuwe introducties maar ook https://www.prnewswire.com/news-releases/mcdonalds-usa-enters-the-world-of-energy-with-red-bull-dragonberry-energizer-302847669.html https://edition.cnn.com/2026/08/04/food/mcdonalds-earnings-second-quarter-deals
ZOMERNIEUWS: WAT GEBEURT ER OP LOWLANDS
Festival update: het gaat nog steeds niet vanzelf in festivalland al waren er flink wat last minute alsnog uitverkocht (aflevering S2 E71, april dit jaar)
Wordt er wel goed gegeten op de festivals?
5 tips voor Lowlands (in een paar minuten)
Baut met sitdown restaurant gaat lokaal: LLOWKAAL. Hebben een geweldig NL menu snacks en diner, met oranjehoen uit Flevoland en mossels uit Yerseke, maar ook brioche paling en livar frikandellen
WIjnbar met Cesar: groter en met eigen bubbel uit de Moezel en hele bijzondere poulsard ook weer geregeld veel cult jura en bourgogne, topchampagnes, loepzuivere rieslings en gewilde flesjes
Shotjesbar: shot in de roos, met zowel naar de getver als lekker gezond. Vooral Salmari
Bifana en broodje Chorizo van Amaro bij de Portugese vuurkeuken en daarnaast de Flammmeister, het Duitse concept van de Visafslag (uit Zeeland) met broodje schnitzel waar ik het eerder al over had.
Twee klassiekers: Hans Worst (Rotterdam), The Beef Chief (Amsterdam)
Heineken heeft Café de Lage Landen en er een Stelz Blik én een 0.0 bar met het zusje van Oedipus: Canette
Fri, 21 Aug 2026 - 31min - 177 - #S2 E125 Zomereditie 6: Alcoholmerken die wel groeien, de nieuwe smaken van Starbucks, horeca in de extreme hitte en verdubbeling 'fastfood'
De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.
WE HEBBEN VIDEO: https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast/videos
WOUTER OVER AMSTERDAM
Williams Farmhouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/williams-farmhouse
GIJSBREGT UPDATE
Op vakantie in wes, langs bij Zeytini https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/zeytini
OPHEF
Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaar
KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
PSL komt terug bij Starbucks, dit jaar met aandacht voor banaan, pecan en proteïne https://about.starbucks.com/stories/2026/starbucks-announces-the-return-of-pumpkin-spice-latte-psl-aug-25-new-chaider-and-more-fall-favorites/
Stelz en Salmari als Nederlandse successen in een lastige alcoholmarkt
Fastfoodzaken verdubbeld in 10 jaar aldus CBS, 2025 daling, 2026 weer groei https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/32/aantal-fastfoodzaken-in-20-jaar-bijna-verdubbeld
Onderzoek genoemd in Le Parisien: circana onderzocht wat er verandert aan ons eten als het echt heet is https://www.leparisien.fr/economie/consommation/bon-pour-le-summer-body-du-frais-des-fruits-et-moins-dalcool-a-cause-des-canicules-nos-courses-sont-plus-sages-02-08-2026-4FNEXGGXGRGEPBKAVYOKVJ6IEA.php
NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT
NRC Vandaag https://open.spotify.com/episode/4bJSAlfLnBtBY6iltEpNhc
Telegraaf over kokoswater: https://www.telegraaf.nl/lifestyle/eten-en-drinken/kokoswater-is-de-nieuwste-gezondheidshype-maar-hoe-gezond-is-het-echt-verwacht-geen-wonderen/159035963.html
Distrifood over gezondheid en Gen Z: https://www.distrifood.nl/200042/de-generatiekloof-deel-1-gezond-dat-zien-ze-totaal-anders/
Wouter Telegraaf: https://www.telegraaf.nl/binnenland/hierom-betaal-je-1150-euro-voor-een-exclusieve-tosti-met-alleen-friet-en-kroketten-red-je-het-niet/159537888.html
Groei ijssalons https://www.ad.nl/binnenland/mensen-creeren-betaalbare-luxemomentjes-voor-zichzelf-flinke-toename-van-ijssalons-in-nederland~a0b3d55d/
OPGESTUURD
Brita voor thuis https://www.brita.nl
en Zitouni olie en
Vini vinaigrette https://vini.cool/
Fri, 07 Aug 2026 - 32min - 176 - #S2 E124 Zomereditie 5: Wagyu moe, de horeca redt de economie, aperol tap, drinken op krediet en viva Las Vegas
Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.
Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.
WOUTER OVER LAS VEGAS
Sun Club - Veuve Clicquot
Cote, Korean BBQ
Carbone, wereldmerk, standards!
Michelada
Summer deals met fixed priced menu’s
Ozempic sized items op menukaarten
Schiphol koffie met door Schiphol betaalde korting
GIJSBREGT UPDATE
Bij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en Sugarmom
KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
Nieuw Entree Magazine
Gaan we terug naar op krediet drinken? https://archive.ph/2026.07.17-090943/https://www.nytimes.com/2026/07/16/t-magazine/house-accounts-tab-nyc-restaurants.html
Mega bouillon net buiten Parijs https://parissecret.com/en/frances-largest-bouillon-restaurant/
Gaat Gen X dan de 50-plusser de horeca redden?
De economie lijkt van staal https://nos.nl/artikel/2624918-handel-en-horeca-trekken-economie-weer-op-gang-crisis-in-midden-oosten-prima-doorstaan
Nog een monitor uit Ede. De FSIN FoodPulse. https://fsin.nl/nieuws/fsin-foodpulse-nederlander-gaat-minder-vaak-uit-eten
De Aperol tap voor op tafel is gesignaleerd in Rotterdam
Mara gaat onverdroten door deze zomer met een 8 voor Romios (betaalbaar) en een 9- voor Vuurtoreneiland (klassieker)
NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT
Zomereditie Gijsbregt fileert https://gijsbregt.substack.com/p/89-dubbeldikke-zomereditie-vol-trends
Sat, 01 Aug 2026 - 38min - 174 - #S2 E122 Zomereditie 3: Ga je failliet of niet? Zo verdien je wél geld in je zaak
Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt
Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte
FINANCE EN BOEKEN
Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn
Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam
Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding.
De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING
Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?
Vaste kosten en variabele kosten.
De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom
Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.
Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand
Huurkosten variabel? Als %
De nieuwe manier van leveranciers:
Abonnementen
% omzet
Toeslagen
Prijswijzigingen
De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn
Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?
Fri, 17 Jul 2026 - 36min - 173 - #S2 E121 Zomereditie 2: De vlucht naar Thailand, Michelinsterren inleveren en komt er minder horeca?
In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd.
We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?
De onderwerpen van deze week:
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.
Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.
KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS
De great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)
Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)
Ralf Benda voorzitter KHN
Waterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en Levie
Doortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.
REVIEWS HOOG OVER
Volkskrant: (dikke) 8 voor Ruths Chop Bar in Dordrecht - moeite met de term eethuis https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-ruth-s-chop-bar-smaakt-alles-alsof-het-die-middag-voor-ons-is-bereid-door-een-liefhebbende-tante~b0856077/
NRC: 4 ballen voor Hito strandtent in Scheveningen met echt goed eten (Joel) https://www.nrc.nl/nieuws/2026/07/03/een-restaurantervaring-op-teenslippers-bij-strandtent-hito-a4931325
Parool: wederom een 7- deze keer voor klassieker Levant https://www.parool.nl/ps/wat-bij-levant-op-het-bord-ligt-is-consistent-en-degelijk-maar-daarmee-is-meteen-veel-gezegd-7~bc9145bf/
VOORSPELLING 2E HELFT 2026
Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)
De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)
Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenen
Als we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken
Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnen
Meer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast
Wil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/
Fri, 10 Jul 2026 - 35min - 172 - #S2 E120 Zomereditie 1: Grolsch en Gulpener, Terras Top 100, vandaag nog plek, elke horeca een verhuurschuur en de review van de reviews
Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.
Gijsbregt: 20 jaar Goudfazant
Wouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni.
KORT NIEUWS
Vandaag nog plek? NL versie van Resy
De winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten
Grolsch neemt Gulpener over.
REVIEWS HOOG OVER
Volkskrant: 7- voor de introductie in de Palestijnse keuken bij Nazareth in Drachten https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/als-introductie-in-de-palestijnse-keuken-is-nazareth-in-drachten-prima-maar-het-vlees-kan-er-beter~b1449ada/
NRC: 4 ballen voor Peruaans eten bij Nomadâs Gastrobar in Tilburg https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/26/een-peruaanse-mix-van-creools-mediterraan-en-japans-a4930717
Parool:het hippe Noord bekoort niet 7- voor Café Le Soleil https://www.parool.nl/ps/bij-cafe-soleil-vloeit-de-sangria-rijkelijk-maar-de-oranje-wijn-en-de-kokkels-smaken-verdacht-7~b4e3d539/
WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?
Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienen
Maar geldt dat niet voor alle horeca?
Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren.
Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijf
VOORUITBLIK ZOMER
4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen
Fri, 03 Jul 2026 - 36min - 171 - #S2 E119 Nooit meer alcohol? Nieuwe directeur Heineken, Food 500, vernevelen en zomerregime
Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: canicule
Wouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur) rond een nachtelijke WK wedstrijd.
NIEUWS
Gijsbregt: FSIN 500: haperende markt
Als je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over?
Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar:
Eigen wijnen en bieren en seltzers
Andere verdienmodellen
Seating Fee’s
Dynamic pricing
Food waste en andere verspilling
Wouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert.
Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst.
Nieuw advies alcohol Gezondheidsraad - denormaliser gebruik alcohol https://www.volkskrant.nl/binnenland/een-glas-wijn-is-al-schadelijk-waarschuwt-gezondheidsraad-overheid-moet-alcohol-denormaliseren~b25010cb/
Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)
Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in:
Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.
Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.
VAN DE BURELEN
Gijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek?
Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken.
We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken.
Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza.
Fri, 26 Jun 2026 - 21min - 170 - #S2 E118 Wijnspritz, Terras Top 100, tropenrooster en de openingen van de Buik
Donderdag is de dag waarop we vieren dat ons land in al zijn schoonheid nog steeds plaats heeft voor nieuwe horeca locaties. In de randstand, maar ook daarbuiten, ver daarbuiten.
MEEGEMAAKT
Wouter: Voorbereiding voor maandag, de grote bekendmaking van de terras top 100 die ik samen met Annemarie Bruning mag presenteren in Hardenberg.
Gijsbregt: berichtje uit de Duitsland: wijnspritz met matcha en limette
NIEUWS
Gijsbregt: bericht in onze DM, wat moet je met dit mooie weer als restaurant (zie ook landen waar ze tropenrooster draaien)
DE OPENINGEN
Amsterdam
Nara Nara aan het Dapperplein: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/nara-nara
Interview over Capri, van de eigenaren van Toscanini https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/capri-wordt-geen-tweede-toscanini
In het ijsthema: De Boule De Boule: wijn-ijs-bar https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-boule-de-boule-laat-zien-dat-de-combinatie-ijs-en-wijn-werkt
Kimpton de Witt krijgt een Neni https://www.entreemagazine.nl/openingen-design/neni-opent-tweede-restaurant-in-kimpton-de-witt-amsterdam
Den Haag
Piet Ice: bekende Haagse ijsmaker opent 2e locatie. Na Piet Heinstraat nu ook Roggeveensestrraat, van roomijs, nu softijs https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/serieus-over-ijs-piet-soft-maakt-van-deze-treat-een-luxe-cadeau
Pop-up: Fez Supperclub: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/pop-up-fez-supper-club-brengt-marokkaanse-familierecepten-tot-leven
Rotterdam
IJssalons in Rotterdam:Weissenbruchlaan en Schiehaven (IJscult) https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/koel-de-stad-in-11x-ijssalons-in-rotterdam-die-je-moet-proeven
Utrecht
Je gelooft het niet: 2 strandtenten! https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/4-x-naar-het-strand-rond-utrecht-brisa-soia-down-under-en-klein-scheveningen
UHG opent Brisa: strand aan de plas
SOIA on the beach is weer open
En verder
We kijken zoals zo vaak ook in de regio
Vlees & co opent (bijna) de deuren van haar vierde vestiging en die komt aan het Wilhelminaplein in Eindhoven .https://www.derestaurantkrant.nl/na-drie-successen-opent-restaurant-vlees-co-vierde-en-grootste-vestiging-in-eindhoven
Thu, 25 Jun 2026 - 16min - 169 - #S2 E117 Het is warm, wen er maar aan: Cheerioshotje, AI bij Thuisbezorgd, private label wijnen, broodjeszaak van Broodjestesters en terrastrends
Vanuit een warm Ibiza ( ja maar, dat is anders warm) en een heet Amsterdam hebben we weer een podcast vol met nieuwtjes en terrastrends
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Op overnachting bij Can Sastrevan Lodewijk Keulen en Leontine Verweij
Wouter: Serieuze oproepen van Horeca om toch gewoon te blijven komen. Ook in zaken zonder terras. Dat snap ik! Maar…. Hebben mensen daar ook zin in…?
EXTRA VEEL NIEUWS
CheerioShotje door Jonker Distillers uit Tilburg
Thuisbezorgds moderbedrijf Prosus JustEat heeft een AI tool gelanceerd om de bestelling te analyseren en bedrijfsaanpak te verbeteren: ToqanClaw. Ze noemen 2 voorbeelden van Lebkox en Burger & Frites en Poké Perfect
Steeds meer private labels wijnen voor restaurants,
BUNS van de broodjestesters opende 14 weken geleden, FI heeft een interview
TRENDS OP HET TERRAS (deel 3)
Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?
We hadden al de drankjes 3 weken terug, eten vorige week en nu de finale
design: buiten is het nieuwe binnen
Binnen loopt door in buiten (zowel qua design als ruimtelijk, wegschuifbare muren)
Shop in shop (Veuve Sun Club) of speciale concepten voor buiten
Steeds meer full pull popups voor buiten
Greencore en wellness
Sauna en ijsbad op je terras
Alles groen, maar wel echt groen
Klant bij de hand ofwel keuzes maken
Wouters mengpaneel
tech en AI: kies voor systemen die het de gast makkelijker maken
Wed, 24 Jun 2026 - 17min - 168 - #S2 E116 De val van het hoge segment, Stelz, Bite, vezels en high end op het strand
Vandaag behandelen we een reeks aan kleine onderwerpen. Van de havermelk elite, naar vezels en de Horecava.
MEEGEMAAKT
Wouter: Taste, steeds meer een uitstalling van merken die een restaurant meenemen, dan restaurants die een merk meenemen. Gezellige ronde dit weekend met Gijsbregt.
Gijsbregt:de wijnbezorging van Showw op Bite
NIEUWS
Wouter: De Havermelk elite schrijft over de zeer exclusieve, maar dan vooral exclusief in de letterlijke betekenis van het woord, strandtent the outpost in Zandvoort. Ver van de drukke stranden, bijna bij het naakstrand. Een oase van rust, design, Highbrow Fort negen publiek wars van ordinair.
Gijsbregt: vezels op RTL https://www.rtl.nl/nieuws/binnenland/video/f9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2/met-zn-allen-aan-de-vezels-dit-waaromf9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2
The best of S2
Het was een bewogen eerste halfjaar van 2026. Ik kijk terug naar de volgende grote dingen:
De Horecava verandert langzaam in een beweging ook naar buiten de beursvloer
Sterrenzaken en hoog segment definitief in zwaar weer
Dranken lopen zichtbaar terug, minder minder minder
In cafe’s is de Steltz binnengedrongen en gaat ten koste van bier
De prijsknop en de conceptknop zijn in beweging gebracht
De Dag wint steeds meer terrein van de avond
Tue, 23 Jun 2026 - 20min - 167 - #S2 E115 Troosteten, groei in vijfsterrenhotels, Baskische grill, een glas goede wijn voor €3,50 en we reviewen de reviews
Het is maandag en dan reviewen we de reviews gemaakt door de culinair recensenten. Wouter vanuit Amsterdam en Gijsbregt is op onderzoek in Ibiza....alles voor de podcast.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: meteen met de deur in huis: txuleton van Rubia Gallega. En waar alles duur kan zijn hier, was een glas goed rood hier gewoon €3,50
Wouter: Gegeten bij Gijs’ favoriet. Een grote off day hadden ze daar. Zeer, Zeer slechte en trage bediening, de vis niet gaar en zelfs de ‘golden rice’ was niet zo gold meer.
Ken je die van dat gerechtje dat werd aangeboden en nooit is gekomen? Nou, die!
Daarna gaan troosteten bij Boon en de Koot (wijn en een snack), zoals Harold Hamersma die naast me zat het noemde. Direct goedmaken zo’n slechte ervaring!
KORT NIEUWS
Gijsbregt: de nieuwe hotels in Ibiza, wie zitten erachter en wat leveren ze op? Vlak in het feestgebied vind je The Site met onder meer StreetXo, bekende restaurant uit Madrid. Investering vanuit Ibiza zelf door de Palladium-group en Gordon Ramsay Hells Kitchen. Ze steken er 90M in. In het noorden steekt Blackstone minimaal 55M in een nieuw Curio by HIlton Collection met 3 nieuwe of vernieuwde hotels. Opvallend begin deze eeuw was er 1 vijfsterrenhotel op Ibiza, nu zijn dat er 52.
Wouter: vergeet niet naar de special te luisteren van vrijdag met Lightspeed
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
Veneur: 9
Beste gerechtje van Amsterdam op dit moment. Kleine flesjes wijn zoals Wouter voorspelde en GIjsbregt legt er een trend bij: barigoule en als we even doorgaan: Hiske roept over de cynar negroni, maar ik vind die dirty guindilla martini veel interessanter want dat is twee derde van een gilda in een martini.
NRC -
Stooges Funhouse: 4 ballen
Joel ging langs bij Stooges en genoot. Ondanks wat kleine dingen, werd het een heel hoog cijfer en een lesje in Amerikaans eten en sausjes. Eigenlijk kunnen alleen de dranken beter. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/19/het-klinkt-als-vet-en-veel-het-is-ook-vet-en-veel-a4929114
Parool
Ottolenghi: 8-
Het was goed, maar veel te duur. Toch maar lekker zelf koken thuis.Opvallende Selwin Senatori achtige panelen. En wat is er nu precies met de Londense restaurantmanager?
Mon, 22 Jun 2026 - 17min - 166 - #S2E114 SPECIAL over technologie, kosten, personeel en meer opbrengsten met Lightspeed
DankLightspeedvoor de samenwerking bij deze special .
We spreken met Emine Youssef – Regional Sr Director Western Europe bij Lightspeed Commerce.
Het is een open interview over onder meer zijn geschiedenis in de horeca (van afwasser op jonge leeftijd tot barman bij de beroemde Culture Club in Gent), maar vooral over hoe de horeca werkt en zou kunnen werken. Met focus op kosten, opbrengsten en personeel.
Van loyalty tot kostenbeheersing, van personeel tot gasten en natuurlijk gaat het over de rol van technologie in de horeca. Ook kijken we kort naar de toekomst van onze branche.
Ook is er (nu al) aandacht voor het tweejaarlijkse Data meets Hospitality event op 12 oktober. Een evenement dat Lightspeed organiseert voor de branche waar veel kennis gedeeld wordt.
Je kunt je hier aanmelden en dit is de code voor gratis registratie: 10voor10
Het evenement wordt elk jaar georganiseerd, het ene jaar in Antwerpen, het andere jaar in Amsterdam. Dit jaar is het in Amsterdam en er worden veel collega's verwacht uit het hele land.
Fri, 19 Jun 2026 - 30min - 165 - #S2 E113 Juni, Horecava, een muziekvideo als marketing, Pizza Hut, Temper, De Parade, Bite, Le Frique en Crisp, IN&OUT en nog veel meer in deze extra lange show
Het is vrijdag en dan maken we de mailbox leeg met een extra lange uitzending.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Juni genieten op het terras van gildas: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/juni-wijnbar-kaasbar
Wouter: Met Bidfood gisteren een superleuke meeting over Horecava 2027.
KORT NIEUWS
Gijsbregt: de Parade begint in Rotterdam
Wouter: op naar Bite: Amusetour
Pizza hut verkocht door moederbedrijf https://www.bbc.com/news/articles/c75yd6dy2vlo
Temper is een uitzendbureau: https://www.missethoreca.nl/417100/temper-verliest-bij-de-rechter-werkers-zijn-uitzendkrachten
VAN DE BURELEN
Gijsbregt: special vanmiddag rondom Lightspeed
Gijsbregt: pakketje van Crisp! Met Frikandel Specialer, gemaakt door de mannen van Le Frique
Wouter: De wedstrijd Beste Horecateam gaat naar sluitingsdatum. Schrijf je in en ga in maart met me mee naar Las Vegas! Ik ga in juli kwartier maken en zorgen dat we de beste plekken selecteren voor een onvergetelijke reis.
Gijsbregt: restaurant lanceert een single met videoclip
IN EN UIT de allerlaatste!
GIjsbregt OUT bonnetjes op papier→ IN → bonnetje in je mail of online
Wouter OUT → Magnums IN → halve flesjes wijn
Gijsbregt OUT een AI flyer van je event → IN → handgemaakt postertje
Wouter OUT → meer, langer, groter IN → minder, korter, kleiner — BETER!
Fri, 19 Jun 2026 - 19min - 164 - #S2 E112 Rondje Zwolle, WK-acties, sluiting smashburgerzaken, nieuwe Michelinsterren (?) en de openingen van de Buik
Het is donderdag, hetr kwik schiet omhoog en dit zijn de openingen van De Buik.
MEEGEMAAKT
Wouter zit volop in de nieuwe magazines van SVH over financieel management. We proberen de toon, de boodschap en de inhoud nog dichterbij de belevingswereld te brengen van iemand die echt wordt aangezet een plan te maken.
Gijsbregt: RONDJE ZWOLLE – het Den Haag van Overijssel – wat een fijne stad
NIEUWS
Wouter: De aangekondigde WK acties voor zaterdag komen er nu aan, 50% korting. De prijsknop is definitief ingevoerd in de Horeca en gaat nooit meer weg. (Utrechtse Horeca Groep.
De sluiting van smashburgerzaken zet door
Gijsbregt: De Michelin Reisgids voor toeristische attracties is uitgekomen.
DE OPENINGEN
Amsterdam
Reactie van Angelos Kremidas: hij opent dus 2 zaken
PAREA - Eerste van de Helstraat in de Pijp (open begin november)
Vin Fou - JP Heijestraat, tegenover gitane (open begin september)
Bar Staal aan de schinkel (voor de bejaarde internetters onder ons, daar zat Ilse vroeger) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bar-staal
Rotterdam
Panda op de Meent https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/panda-pizza-en-cup-n-crust-samen-verder-op-de-meent-als-panda
Verandering van concept bij Café Putaine
Utrecht
We hadden vorige week 2 tips in onze dm over morrow, nu heeft de Buik het verhaal https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/iets-nieuws-aan-de-nachtegaalstraat-de-wereldkeuken-van-morrow
Vaste Grond pop-up - Clubhuis van onaffe ideeën van ideeënmaker Joris Rovers https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/vaste-grond-komt-eraan-pop-up-met-gastkoks-die-lekker-mogen-experimenteren
En verder
Gijsbregt was in Zwolle, dus een mini special
Pop-up Stroom https://www.alanoah.com/stroom
2 nieuwe hotelrestaurants en een verbouwing: W in Wientjes, nieuw restaurant bij Van der Valk op de eerste verdieping en Tulip https://www.missethoreca.nl/416398/tulip-hotels-residences-opent-vernieuwd-hotel-in-zwolle https://www.missethoreca.nl/415270/wellness-van-der-valk-hotel-zwolle-geopend https://www.missethoreca.nl/413928/binnenkijken-bij-restaurant-w-in-hotel-wientjes-in-zwolle
Net buiten Zwolle in Elburg: Bakkersmolen van bekende bakkerij naar ook restaurant https://www.huisaanhuiselburg.nl/lokaal/zakelijk/55614/ook-s-avonds-dineren-bij-de-bakkersmolen-in-elburg
Wijn Boer al eerder genoemd
Thu, 18 Jun 2026 - 15min - 163 - #S2 E111 Komt de reserveringsoorlog naar Europa? De nieuwe skinny b*tch, afscheid bij Bilderberg en nieuw fris met een oud verhaal en de zomertrend voor op je terras
Vandaag strooien we met nieuwtjes. Over kloosterlingen die op zolder een recept vonden, over een creditcardbedrijf dat een overname doet en een mooi afscheid.
Erik de Wit tijdens haringparty de Rotterdammert penning in Bilderberg Parkhotel.
EXTRA VEEL NIEUWS
American Express koopt nu ook The Fork na eerder Tock en Resy. https://www.americanexpress.com/en-us/newsroom/articles/travel-and-dining/american-express-announces-proposed-acquisition-of-thefork--a-le.html
DC 10 gooit bij een van zijn feesten de mobieltjes in de kluis en zelfs in NYC gaan de clubs over op ‘mobieltjes op zwart’ https://edm.com/news/solid-grooves-bans-phones-dc10-entire-2026-ibiza-season/
De bekende monniken van La Trappe uit Berkel-Enschot brouwen nu ook frisdrank https://nos.nl/l/2618824
Nog meer zomer drankjes nieuws: Svedka Vodka Water https://www.prnewswire.com/news-releases/svedka-introduces-first-of-its-kind-canned-vodka-water-delivering-the-clearest-way-to-drink-this-summer-302798101.html
TRENDS OP HET TERRAS
menu: summer vibes
Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?
We hadden al de drankjes 2 weken terug, nu de rest
Noord-Spaans, Grieks en Portugees wordt in. Vooral gilda, bikini
Wed, 17 Jun 2026 - 16min - 162 - #S2 E110 Nederlandse ondernemers op Ibiza, vliegen met Chef's Table gerechten, wederom gildas, op bezoek in Delden en Wouters observatie over salarissen in de horeca
Op deze dinsdag hebben we observatie van Wouter over de beweging die er in de lonen zitten voor jonge werknemers.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: gildas?
Wouter: Bijeenkomst Delden, 60 ondernemers, over AI, over personeel, trends en leuke dingen.
KORT NIEUWS
Gijsbregt: leuk artikel in Entree over NL ondernemers op Ibiza: https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/ibiza-deze-nlse-ondernemers-hebben-er-een-restaurant-of-hotel sluit mooi aan op mijn nieuwsbrief van vorig jaar Ibiets https://gijsbregt.substack.com/p/77-het-andere-andere-ibiza
Wouter: United lanceert menu voor internationale vluchten met Chefs Table.
Tue, 16 Jun 2026 - 11min - 161 - #S2 E109 Toet x Cobra, WK en ticketed horeca, lancering de Buik Magazine en we reviewen de reviews
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: lancering de Buik Magazine, lees hier meer https://www.debuik.nl/kopen/de-buik-lanceert-editie-04-van-de-buik-magazine
Wouter: Toet X Cobra Antwerpen
KORT NIEUWS
Gijsbregt: AD schreef over ticketed horeca bij WK https://www.ad.nl/utrecht/van-onbeperkt-drank-tot-vip-plek-veel-utrechtse-cafes-kiezen-voor-andere-wk-aanpak-overgewaaid-uit-vs~a9009b68/
Wouter:
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
Azurite: 7
Fine dining zoals het in het begin van deze eeuw was (wellicht) https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/we-worden-afgesmeerd-met-kaviaar-en-delfts-blauw-bij-azurite-is-dat-lekker-jazeker-maar-ook-nodeloos-gedateerd-en-kitscherig~b166fe342/
NRC -
Posten: 3 ballenHiske was hier precies een maand terug en gaf een 7,5 en was wat meer gecharmeerd dan Hassnae https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/12/onmiskenbaar-nordic-maar-niet-erg-new-a4929594
Parool
Meyer: 6,5
Mara ging langs bij misschien wel het mooiste terras van Amsterdam. Met een opvallende bijrol voor hoge tafels. .https://www.parool.nl/ps/het-terras-op-het-amstelveld-maakt-nog-altijd-veel-goed-maar-bij-het-nieuwe-meyer-kan-de-rest-veel-beter-6-5~b63472f39/
Mon, 15 Jun 2026 - 13min - 160 - #S2 E108 De Tien voor Tien fietstour over de Kaap met luisteraars langs horeca en meer
Belofte maakt schuld. Samenn met een aantal luisteraars maakten we in de stromende regen (..we zijn toch niet van suiker) een tocht over de Kaap in Rotterdam.
In deze podcast een impressie van deze tocht...
Met onder meer:
- Eetcafé 't Meisje
- Collectors Network (vintage)
- De Beren helm
- Bar Break
- Fenix en Little Peru
- EN ONZE LUISTERAARS en hun inzichten
Fri, 12 Jun 2026 - 13min - 159 - #S2 E107 Een rondje hotels in Rotterdam, Provada in Amsterdam en zaken voor makelaars, voetbal op TV en openingen van de Buik
Het is donderdag en dan hebben we traditioneel alle nieuwe openingen in de grote steden. Daarnaast doet Gijsbregt een rondje nieuwe hotels in wording.
MEEGEMAAKT
Wouter: De verschillen in de stad. Het ‘nieuw hippe’ café Pieper, hele terras vol, lunch, Broodje kaas, broodje ossenworst, broodje bal, broodjes van 8,50. Provada publiek dat ooit om de hoek zat bij het ooit zo propvolle George op de Leidsegracht. Dat was nu helemaal leeg.
Gijsbregt: appje van Morris van Panenka: die was op het 8 uur journaal met zijn voetbalkroeg
NIEUWS
Gijsbregt: de Buik doet Ribera del Duero week in 4 steden. Met maar liefst 14 zaken die mee doen en een eigen menu’tje + winepairing hebben. Lees hier: https://www.debuik.nl/nieuws/de-buik-en-ribera-del-duero-brengen-14-restaurants-samen-rond-spaanse-topwijnen
DE OPENINGEN
Amsterdam
Publiek in Oost https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/cafe-publiek
Vin Fou - angelos kremmydas
Den Haag
Minibar Den Haag. Het zusje van ñ. De hele straat stond vol en het is pas een goed feestje als de politie is geweest… https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/minibar-opent-aan-de-nobelstraat-kunstzinnig-koken-zonder-franje
Rotterdam
Rondje hotels. Er gebeurt veel maar het gaat traag. Kimpton in nieuwe Post, Hotel Chicago bij Hotel New York (2027), nieuwe Van der Valk aan de Boompjes (2027), Ruby Tessa op Wijnhaveneiland (eind 2026), maar liefst 2x Bob W (Weena en Karel Doorman, eind 2026), Distillers Hotel in Schiedam en ook midden in de stad schijnt er een Pillows te komen. Volkshotel bij Schieblock gaat Metro heten en Eurostars Rijnhaven (open augustus)
Thu, 11 Jun 2026 - 13min - 158 - #S2 E106 Waar is de Oranjekoorts? En viral dot cream cake, spelletjes op het menu en bierprijzen in het stadion
In deze aflevering duiken Gijsbregt en Wouter in het WK in de VS. Waarom zijn we nog niet zo oranjegek als andere jaren?
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: De Frietboutique heeft dé New Yorkse ice cream trend nu ook in haar zaken: dot cake!
Wouter: Bij restaurant Zeezicht zag ik op alle tafels het ‘Spelletjesmenu’ staan. 15 leuke spelletjes die je kan ‘huren’ met een borg van 5 euro. De offline revolutie gaat hard!
NIEUWS
50% van de gemeenten is WK-klaar volgens KHN https://magazine.khn.nl/verruimde-openingstijden-gemeenten-wk-2026
Prijzen van drankjes tijdens het WK zijn bekend (eerder mocht je geen water meenemen, daar is men van teruggekomen. Hard seltzer is $20, bier 17 dollar en Gatorade ‘maar’ 9. En water kost 7,5 dollar. Gelukkig staat de dollar niet zo hoog meer.
TRENDS OP HET WK
Wat gebeurt er in de horeca en thuis?
View partys, dit zien we in veel landen, maar nergens zoals in Engeland (en Wales) met de pubs. De overheid geeft de pubs ruimte om (veel langer) dan de reguliere 11 uur open te blijven. In Frankrijk heeft Coca-Cola zijn eigen drijvende fanzone in de Seine.
LTO’s en speciale menu items zoals eten uit de verschillende landen ook veel uit Curaçao, Kaapverdië en Marokko. Zoals bij Supermercado en Skatecafé
orange drankjes zoals de Bobby’s spritz en de Muurligger van onze vrienden van Eten wat de Podcast, maar ook in het buitenland zoals So Good lager van Meantime in de UK
Activaties en giveaways: Bud is WK bier ‘let it pour’, Heineken doet de Pilsjama
Samenwerking met collega’s op pleinen en in straten
Slimme horeca activaties: in Duitsland werken 2 telekomproviders samen om horeca de juiste rechten te geven voor het uitzenden van de wedstrijden.
Overigens: ook de supermarkten en bezorging stunten natuurlijk. Vroeger was een WK of EK hét moment om een nieuwe TV te kopen en met bier te stunten
Wed, 10 Jun 2026 - 16min - 157 - #S2 E105 Nieuwe instroom bij McDonalds, Dun op Terschelling, lege hotels bij mooi weer en wat als de voorkant van de horeca zich net zou ontwikkelen als de achterkant?
Het is dinsdag en we pakken wat nieuwtjes op.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: zoals beloofd een nieuwsbrief verstuurd over eettaal.
Wouter: at bij Dun van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot op Terschelling
KORT NIEUWS
Gijsbregt: 1 van de regelmeisjes wordt McDondalds franchiser: Kirsten van Schaik. Eerste externe franchisenemer in 20 jaar. En er volgen er meer.
Wouter: Hotels blijven leeg met mooi weer, ANP persbericht
WOUTERS OBSERVATIE
Wouter mist de ontwikkeling aan de voorkant van de horeca (front of house, FOH), terwijl die in de keuken zo snel is gegaan de afgelopen jaren. Ook mag op de website best verteld worden hoe de stijl van bediening is, net zoals het menu. Gijsbregt denkt dat er rolmodellen nodig zijn. Mensen die het goed doen, die moet je terug zien, ook in de communicatie. Hij vond een goed voorbeeld in Londen https://www.instagram.com/reel/DZKea4dCBag/
Tue, 09 Jun 2026 - 17min - 156 - #S2 E104 Upfront supermarkt, canal parade in Utrecht, bistro en bouillon, zelf brood mee naar Schiphol, en we reviewen de reviews
Maandag, de eerste dag van de rest van de week. Hier duiden we de reviews van de culinaire recensenten die in het weekend in de grote Nederlandse kranten verschenen.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Opening nieuwe Upfront Foodmarket op de Nieuwe Binnenweg
Wouter: Canal Pride Utrecht. We hadden het er al vaker over dat Utrecht op weg is een echte stad te worden, dit onderstreept het!
KORT NIEUWS
Gijsbregt: zelfs NRC Magazine schreef over Bouillon. In haar themanummer over Frankrijk stond een artikel over de Franse (bistro)keuken. Terug van nooit weggeweest.
Wouter: Schiphol en de zelf meegebrachte boterhammen TELEGRAAF
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
De zeevaartschool, Vlissingen: 5,5
Eerlijk verhaal waarin je proeft dat Hiske veel hoger had willen geven maar gewoon niet kon. Er gaat gewoon te veel mis en de groothandel (en of andere leveranciers) krijgen indirect de grootste tik. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/vlissingen-heeft-een-fantastische-nieuwe-spot-maar-diepvriestroubles-en-roze-pudding-gooien-roet-in-het-eten~bb674f3a/
NRC -
Kasvio, Utrecht: 2 ballenJoel ging naar het veel bejubelde Kasvio. Chef Mari Pitkanen stond ook in het de Buik Magazine. Hij at welgeteld 1 sprankelend gerecht en de rest had de ‘smaak van het opgeheven vingertje’. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/05/bij-het-plantaardige-kasvio-proef-je-toch-het-opgeheven-vingertje-a4929171
Parool
Bolenius: 8+
Mara at ook plantaardig bij het nieuwe Bolenius in het Rembrandtpark. Ze at er geweldig en noemt Luc Kusters ‘een van de vooruitstrevendste chefs van Nederland’, ook keukenchef Jet Loos krijgt een flink compliment, maar de voorkant moet beter, anders hadden ze wel een 9 gehad.
Mon, 08 Jun 2026 - 14min - 155 - #S2 E103 Toeristenbelasting, we geven kaarten weg, nog een keer spritzen en IN&OUT
Vrijdag is de laatste dag van de werkweek en de eerste dag van het weekend, of de tweede wanneer je studeert of thuis werkt.
Wouter schijnt nog even een lichtje op zijn column in Misset en Gijsbregt geeft wat weg.
PARTNER ITEM
Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.
Deze keer gaan we in op de garneringen in alle soorten en maten. Stuur Barry een berichtje op Linkedin of kijk hier op hun site.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: wil je aanwezig zijn bij de lancering van de Buik Magazine 04. Laat het weten. We geven 2x2 tickets weg + toegang tot Good Times Festival.
Wouter: Gegeten bij Bistro de la Mer. Wat een heerlijke gerechten, wat een fijne zaak om te zijn. Service niet helemaal op orde, vergeetachtig en passief.
KORT NIEUWS
Gijsbregt: via Eten wat de podcast, mooi nieuwtje: ook Karel 5 gaat 'm in de brasserie en zelfs in wijnbar voeren;)
Wouter: Toeristenbelasting, column op Misset vind je hier
VAN DE BURELEN
Gijsbregt: alle spritzen op een rij:
Mark Schoenmakers: Hé Mannen, jullie vroegen om leuke Spritz tips! Wij maken een Woudtse Weizen Spritz. Een heerlijke zomerse cocktail met een kleine shot gemberlikeur, 1 el citroensap en een weizen bier. Mooi citroentje aan het glas en genieten!!
Claudia Walraven: Hey, gesignaleerd in Thessaloniki: Guillieta Spritzeria, een soort shop in shop (koffiebar) van Martini. Zomerse sferen met salsa muziek en veelal spritzen op de kaart https://www.instagram.com/giuliettaspritzeria
Jesse: Apple Sours, Midor en Bols Kiwi en kiwi garnish
Yvette Bos: tipt de Paloma
Wat schaft de podcast tipt de Chartreuse Spritz
Scott Deitmers: En dan de Ibiza Spritz
En de limoncello spritz (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ )
Wouter: Wedstrijd Beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.
IN EN UIT
GIjsbregt OUT → korting begin van de week IN → speciale gerechten voor begin van de week
Wouter OUT → Bourgogne IN → Beaujolais
Gijsbregt OUT → side car bij de cocktail is een drankje IN → side car bij de cocktail is een hapje
Wouter OUT → kleurplaten voor kinderen IN → terrasbingo
Fri, 05 Jun 2026 - 16min - 154 - #S2 E102 Geweldige broodjes, afrondingsverschillen, limonades, betalingen in de horeca en openingen van de Buik
Op donderdag dan behandelen we standaard de nieuwe openingen van De Buik in de grote steden. In Rotterdam gaan we blijkbaar allemaal de hoogte in... en Gijsbregt de rond alles af naar boven (op z'n Amsterdams)
MEEGEMAAKT
Wouter: ging broodjes bestellen bij Leauf
Gijsbregt: Station Leiden met veel nieuwe zaken: prachtige Starbucks, Dunkin en een pilotversie van Kiosk (in het rood)
PARTNER ITEM
Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.
Deze keer gaan we in op (huisgemaakte) limonades in heel opvallende smaken, die heel goed lopen. Onder het merk Fiora: https://yourdrinks.com/fiora-botanical-lemonades/
NIEUWS
Gijsbregt: Aantal betaling in horeca neemt flink af in Q1 en bestellen groeit, maar nergens lees ik iets over de weken sneeuw waar mensen binnen vast zaten https://www.missethoreca.nl/416386/restaurants-zien-gast-vaker-kiezen-voor-gemak-thuis (hele rapport: https://assets.abnamro.com/api/public/content/stand-van-de-leisure-h1-2026.pdf)
Wat Wouter van bijna alle gespecialiseerde wijnleveranciers hoor: aantal afnemers groeit –> veel meer horeca wil graag betere wijn verkopen Maar: totale plas neemt af–> hun gasten drinken veel en veel minder
DE OPENINGEN
Amsterdam
Amstel1 in de Stopera https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/net-open-amstel1-foodparadijs
Den Haag
Rotterdam
Lijst met pop-ups van deze zomer, maar liefst 10 stuks: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/10x-culinaire-pop-up-restaurants-in-rotterdam-voor-deze-zomer
Utrecht
Maar liefst 2 tippers uit Utrecht kwamen met Morrow Market
En verder
Weer een oudgediende die weer probeert klassieke horeca nog kan, JJ Boerma opent Krijt (na Blik) https://www.destentor.nl/apeldoorn/bekende-sterrenchef-opent-restaurant-in-apeldoorn-een-gaaf-avontuur~aa2104f9/
Thu, 04 Jun 2026 - 16min - 153 - #S2 E101 (De) Beren op de weg, Boskabouters, gildas, groene spritzen, oude prijzen, smashburgers en wakker liggen in hotels
Normaal hoor je vandaag een trend, maar we stoppen deze aflevering rammetje voor met nieuwtjes.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: gildas in de Engelse allerhande
Wouter: De Boskabouter
PARTNER ITEM
Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.
Deze keer gaan we in op mocktails. Check hier op de site van Dutch Cocktail Club.
NIEUWS
We krijgen heel veel reacties op de (groene) spritz binnen, die pakken we vrijdag op
Maar ook de groene negroni met Chartreuse is een tip!
2x nostalgie in de horeca: coffeecompany bestaat 30 jaar en heeft een strippenkaart met drankjes die zij geïntroduceerd hebben in NL met bijbehorende oude prijzen en De Beren brengt de bezorgberenhelmen terug voor een winactie
Moeten we het nog over de documentaire van Nick Brill hebben die op de Belgische videoland wordt uitgezonden??
De Bijenkort besteedt zijn patisserie uit aan Chun, benieuwd wat ze in Rotterdam gaan doen. Feitelijk leveren ze matcha en Koreaanse broodjes.
Wed, 03 Jun 2026 - 13min - 152 - #S2 E100 Over aardig doen, aardig zijn of zelfs helemaal niet eens aardig doen (en Venus Williams, AI-foto's en minder weer)
Het is disndag en at is de speeltuin van Wouter en Gijsbregt. Naast de korte nieuwtjes snijden we een onderwerp aan dat beide mannen bezig houdt.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: bezig met een nieuwe presentatie rondom taal in food. Leer weer zo veel. Wist jij dat er een relatie is tussen het type restaurant en wat voor soort woorden mensen gebruiken om het te omschrijven?
Wouter: laatste dag voorlopig van mooi weer. Wat hebben we geleerd?
PARTNER ITEM
Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.
Vandaag focus op de cocktails van Dutch Cocktail Club. Klik hier voor meer informatie.
KORT NIEUWS
Eerste AI foto’s bij Thuisbezorgd, kregen we door via een bekende Nederlandse keten
Nog een nieuwtje: Serena Williams komt terug in het tennis! Mede mogelijk gemaakt door GLP-1.
WOUTERS OBSERVATIE
Tijdelijk, handjes, dialoog, leiding, wisseling van de wacht en nog altijd: ‘Ze mogen blij zijn dat ze een baan hebben!’
Tue, 02 Jun 2026 - 15min - 151 - #S2 E99 Clubsterben, spritzen, Terschelling en nog maar eens de Bouillon in review van de reviews
Het is weer maandag, een nieuwe week voor de ene, een rustdag voor de ander. Wouter en Gijsbregt nemen de reviews voor jullie door met de gebruikelijke kritische noot.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: IDDF spreekstalmeester in distillers experience in Schieda
Wouter: was voor een bliksembezoek op Terschelling
PARTNER ITEM
Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.
Vandaag focus op de spritzers van Bibi's Spritz. Meer info vind je hier: https://bibisspritz.com/jigger/
KORT NIEUWS
DE VOUCHERS van Grand Cafe Willaerts in Papendrecht
Clubsterben, death of the club, dood van de disco: clubs als musea aanmerken https://www.volkskrant.nl/buitenland/duitse-regering-wil-nachtleven-beschermen-door-clubs-als-culturele-instelling-te-classificeren~b4f927ef/
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
Hiske gaf eindelijk weer eens een minnetje, een mooie 8- voor muggen worden gegeten door vogels. Een van de lievelingsrestaurants van de hoofdredacteur van de Buik van Utrecht (zie hier), wat wellicht verklaart dat dit kleine barretje, dat totaal geen aandacht wil, toch op de radar van Hiske is gekomen. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/fijne-sakes-akelig-perfect-kroketje-attente-en-superaardige-serveerster-muggen-worden-gegeten-door-vogels-heeft-helemaal-geen-recensie-nodig~b4e22851/
NRC -
Joel ging naar Nikotin. Op de ‘Europa boulevard’ in Amsterdam-Noord. Wij hebben deze fijne zaak al vaker in de podcats besproken en ook was deze restobar genomineerd voor de categorie van Gijsbregt en Maartje in de Entree Awards. Een stevige 4 ballen. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/29/speels-en-gelaagd-met-een-mexicaans-pepertje-a4928643
Parool
Mara gaat ook maar eens langs bij de Bouillon en refereert aan de Amsterdamse ontstaangeschiedenis, waar ze zelf een rol heeft gespeeld, aldus Mara. Dus gaat ze er zelf maar even kijken. Net als Hiske vorige week, komt ze ook uit op een 8. En waarschuwt ook om wel te bedenken hoe dit allemaal mogelijk is. https://www.parool.nl/ps/bouillon-d-amsterdam-is-een-op-en-top-mokumse-interpretatie-van-een-parijse-restaurantklassieker-8~b351080a/
Mon, 01 Jun 2026 - 13min - 150 - #S2 E98 Over kip en Kippie, mayonaise, ondernemers op social media, spritzen én IN & OUT
De vrijdag is de vergaarbak. Dan bespreken we alles wat er is blijven liggen of op het laatste moment nog binnen is gekomen. Ga goed voorbereid het weekend in en leer deze aflevering uit je hoofd.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: toch nog International Hamburger Day bij Hellmans en The Goat
Wouter: Jam! Op bezoek, zij bouwen door aan de totaaloplossing aan de personeelskant en maken zich sterk voor goed werkgeverschap.
KORT NIEUWS
Gijsbregt: Kippie geeft gas, zes nieuwe franchise locaties bovenop de 78 vestigingen
Wouter: Oproepje van bekende Haagse Horeca ondernemer die toch nog even op zoek was naar 3 FT koks, 2FT managers en een hele trits PT medewerkers. Beloning voor de gouden tip: Een etentje in zijn zaak.
VAN DE BURELEN
Wouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht en schrijf je in: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewform
Gijsbregt: reactie in de app van Arne Le Fernand top, Tuur ook en Le Pain Quotidien in Maastricht ha ha.// Heb toevallig 3 personen boven de 60 en de 4e begint in juli // Ik ga vandaag Lodewijk appen voor Ibiza // Tuur, zie je wel. Top (nav de andere aflevering.
Gijsbregt: spritzen → ook die Ibiza spritz werd getipt en een video (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) naar het succes van de limoncello spritz
Wouter: Wedstrijd beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.
IN EN UIT
GIjsbregt OUT → Hard Seltzer IN → Buzz Balls
Wouter OUT → Bourgogne& Bordeaux IN → Rhone
Gijsbregt OUT → vis in blik IN → groente in blik
Wouter OUT → aardig doen IN → aardig zijn
Fri, 29 May 2026 - 19min - 149 - #S2 E97 Gratis water in de horeca? Op bezoek bij Bouillon, waterdrop, sodastream, hamburger day en de openingen van de Buik
Wouter ging langs bij Bouillon om de hype te begrijpen, of dat gelukt is hoor je in deze aflevering.
Op donderdag natuurlijk ook de openingen van De Buik en daar zitten weer een paar leuke locaties tussen.
MEEGEMAAKT
Wouter: Eindelijk gegeten bij Bouillon, de boog kan niet altijd gespannen staan, maar….
Gijsbregt: persbericht van Sodastream en Drop opent winkel in Rotterdam
NIEUWS
Wouter: Hoogste gerechthof in Italië vindt kraanwater in een hotel serveren geen mensenrecht https://www.theguardian.com/world/2026/may/26/italy-court-tourist-tap-water-dolomites-hotel
Gijsbregt: national burger day
DE OPENINGEN
Amsterdam
Zuiver Wijnen Bar: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/zuiver-bar
Sidney Schutte knalt door met Gym in het College Hotel, met de ambitieuze mensen van Corendon
Den Haag
Geen nieuws
Rotterdam
Heropening Parkheuvel: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/parkheuvel
HAKA nu echt open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/haka-urban-bistro
Utrecht
Dan Dan Noodles https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/slurpen-mag-bij-dan-dan-noodles
Aanvullingen Rick Harderwijk over Portugese openingen in Utrecht. Niet alleen heeft Casa Feirera nu een tweede vestiging, een paar maanden terug is ook Mr. Nata geopend. Mr. Nata zit op de Steenweg trouwens En ook Do Belo is Portugees/Portugees georiënteerd.
En verder
Den Bosch Flor (wijnbar) geopend, Jaune (restaurant) duurt nog even
Thu, 28 May 2026 - 14min - 148 - #S2 E96 Terrastrends, Van Beeren, Pizza Show en of we nog duurzaam eten
Wanneer het zonnetje gaat schijnen moet je er klaar voor zijn. Want in Nederland houden we van een paar stoelen een tafeltje en een parasol.
Wouter en Gijsbregt bespreken de trends voor de zomer van 2026 op het terras.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: 5 jaar the pizza show - 2 avonden in De Manege bij het Vondelpark. Met Copain en met Baldoria.
Wouter: Gisteren gegeten bij Van Beeren bij de Nieuwmarkt, lekker buiten in de tuin. Fijne bediening, puur uit eten zonder poespas tegen een heel goede prijs. Geschreven menu, een maaltijd en een glas. Meer niet.
NIEUWS
Onderzoek SCP: Nederlanders vinden duurzaamheid belangrijk, maar verdeling onrechtvaardig. Ik kan dit toch niet los zien van het stoppen met de groene ster en het gemak waarmee ‘exclusieve’ producten in de horeca (weer) gegeten worden. Overigens is net meer dan de helft tegen een vleestaks.
TRENDS OP DE TERRASSEN
menu: het gerecht en drankje centraal
De klappers van deze zomer: summer drinks:
rondgaan met de grote fles - liefst rosé of bubbles
Alles spritz en licht: oranje, rose, rood, geel, paars, wanneer komt groen?
Natuurlijk de afternoon pick me up
Granita en de slush puppy (eventueel spiked)
Pitchers: met en zonder alcohol of grote fles bier
Homemade (en dus private label), ijsthee, limonade,
De gerechten van deze zomer:
Snacken is het nieuwe dineren
De plank is niet meer weg te denken
Fruits de mer ook niet - oester, lobster en crab snacks, brioche & rolls
Fruits de mer op een plank ook niet
Wed, 27 May 2026 - 15min - 147 - #S2 E95 De horeca is geen keten met 50.000 zaken. En Tuur, Hollandse Nieuwe en Sonny Rollins
De beide heren zitten weer netjes op hun eigen plek en houden het hoofd koel. Wouter maakt zich wel druk in zijn bespiegeling om de wildgroei aan...ja aan wat eigenlijk...
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Zo ontzettend druk in de stad. Was bij Tuur in Wyck. En trof een fan van de podcast
Wouter: Sonny Rollins overleden, herinnering aan mooie avond in november 2010 met heel veel Champagne en pooiers!
KORT NIEUWS
Hollandse Nieuwe moet hipper, maar dat moet de mossel ook https://www.denhaagcentraal.net/eten-drinken/opening-haringseizoen-in-nieuw-jasje-vis-proeven-in-plaats-van-veiling-eerste-vaatje/WOUTERS OBSERVATIE
Hoe weet de gast wat deze krijgt bij de horeca? Welke rol speelt het restaurant zelf? En welke rol speelt een recensent? Een uitgebreide bespiegeling met of het beter moet en hoe dan?
Tue, 26 May 2026 - 16min - 146 - #S2 E94 Wanneer een biertje ook gewoon goed is, de horeca in een hotelschoolstad, champagne en review van de reviews
Het is maandag en tweede pinksterdag. Die hebben wij hollanders er zelf bij verzonnen, want een maandag niet werken is lekker voor de horeca.
Toch een aflevering van de beste podcast over horeca met Gijsbregt en Wouter. Vandaag kijken we weer naar de reviews van de grote kranten.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Maastricht bij Tous, het zusje van Le Fernand. Van beide ben ik groot fan!
De sfeer van een stad met een hotelschool
Wouter: Ik was dit weekend in Reims en Epernay en zag dat de Nederlanders dit gebied hebben overgenomen alsof het Torremolinos was! Overal hoorde ik Nederlands om me heen. Slecht nieuws voor de Champagne, er is veel te veel, goed nieuws voor de consument: Prijzen dalen in hoog tempo. Op terrassen aanbiedingen van 50 euro voor een fles Veuve, bij de boer, 23 euro voor een mooie fles premier cru.
Veuve Sun Club: heel slim concept, groot succes!
KORT NIEUWS
Nieuwe wijnbar van Choux en Zuiver Wijnen: Zuiver Wijnbar. De halve week is natuurwijn, de andere halve week sake bar.
Ontgroening, rapport van UWV, op naar meer ouder personeel in de horeca https://www.uwv.nl/nl/arbeidsmarktinformatie/sector/horeca/afname-jongeren-vergroot-personeelstekort-horeca
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
Hiske ging eindelijk langs bij Bouillon d’Amsterdam en geeft een mooie 8 en een waarschuwing: hoe kan dit zo goedkoop? In lijn met de review in de podcast VSR enkele weken geleden.
NRC -
Hassnae doet wat ze graag doet, langs bij een eethuis en kijken hoe goed deze keuken is. Deze keer was het indonesisch bij Dapur Mollo in Echt. Jakarta en Indonesich ipv Indisch. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/22/aromatische-soto-en-eenvoudige-indonesische-klassiekers-in-echt-a4928060
Parool
Mara pakt uit met een dikke 9 voor Weinlokal Stern. Iets waar wij ons begin dit jaar al in konden vinden. De heren krijgen mooie accolades, maar vooral de schnitzel krijgt de volle aandacht
Mon, 25 May 2026 - 13min - 145 - #S2 E93 Food festivals, Campari, private label voor horeca en de inmiddels beruchte fietstocht + IN &OUT
Wouter is weer geland maar bereidt zich alweer voor voor nog een trip, ongelooflijk...alles voor de podcast. We kijken uit naar een geweldig Pinkster weekend waar de meeste vakbroeders en zusters naar uitkijken.
Ben je niet aan het werk dan heeft Gijsbregt nog een aantal leuke tips voor je.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: PPLMA - private label beurs
Wouter: Luchthaven Rome, EATALY, Niet normaal
KORT NIEUWS
Gijsbregt: food festivals
Amsterdam
Fete du Champagne - Rembrandtpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/fete-du-champagne-in-het-rembrandtpark
Lepeltje Lepeltje - NDSM https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/lepeltje-lepeltje-amsterdam-2026
Bacchus in de eerste twee weekenden van juni: https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bacchus-wijnfestival-amsterdamse-bos
Bite of Amsterdam - 19-21 juni - Amstelpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bite-of-amsterdam-2026
Den Haag
Japan & Korea food festival - Zuiderpark https://www.debuik.nl/den-haag/agenda/japan-korea-food-festival
Rotterdam
Distiller Experience op IDDF laatste weekend mei - Schiedam bij Nolet https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/distillers-experience
Utrecht
Trek https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/festival-trek-utrecht
Lepeltje Lepeltje eind juni https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/lepeltje-lepeltje-2026
Wouter: Ibiza, Lodewijk Can Sastre
Groene ster van Michelin afgeschaft https://www.theguardian.com/food/2026/may/21/sustainable-chefs-in-uk-mourn-loss-of-michelin-green-star
VAN DE BURELEN
Wouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht; SCHRIJF JE HIER IN (nog maar 7 plekken)
Gijsbregt: Zabroni opgestuurd gekregen van Hans Mosselman en MissPubllcity
IN EN UIT
GIjsbregt OUT → F&B als service/positionering voor je hotel IN → F&B als keiharde business van je hotel
Wouter ROME OUT →kale drankjes IN → bij alle drankjes een kleine snack
Gijsbregt OUT → Je eigen kledingmerk IN → je eigen drankmerk(Jan Smit, Bas Smit, Nicolette van Dam, mevrouw Van der Valk, en zelfs Wesley Sneijder had/heeft zijn eigen wijn).
Wouter ROME OUT → APEROL IN → CAMPARI
Fri, 22 May 2026 - 16min - 144 - #S2 E92 De openingen van de Buik, met aandacht voor Bussum en druk op de bestedingen
Welke hotspots zijn erbij gekomen. Gijsbregt heeft een shortlist gemaakt en praat je bij.
MEEGEMAAKT
Wouter: Laatste avondmaal in Rome, waanzinnige momenten aan de pool. Op naar Reims!
Gijsbregt: Tour door Amsterdam, Zuidas en Noord.
Aanmelden fietstocht kan hier:https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewform
NIEUWS
Gijsbregt: Nieuw onderzoek ING: vrije tijd staat onder druk door Iranoorlog. https://pretwerk.nl/recreatie-actueel/ing-leisure-update-verhoogde-energiekosten-leiden-tot-besparing-op-recreatie-activiteiten/100318/
DE OPENINGEN
Amsterdam
Laundry Boy: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/laundry-boy
Bo: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-sauzen-stelen-de-show-bij-bo
En een grote tip, maar die komt maandag pas op de Buik, dus hou onze site in de gaten
Den Haag
Vina’s Noodles: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/van-hanoi-naar-den-haag-comfort-food-met-karakter-bij-vina-s-noodles
Hathor overgenomen door Marc Scholten en zijn compagnon: We willen van De Hathor (weer) dé plek maken waar iedereen welkom is. Vooral lekker borrelen. Geen onnodige poespas, maar gewoon goed, waar gastvrijheid centraal staat. en waar je weet wat je krijgt. en plek waar je na een avond zegt: “Nou, bij De Hathor… daar zit je goed.”
Rotterdam
Local’s pop-up in Bergweg
Utrecht
Casa Ferreira (tweede vestiging in Wittevrouwen): https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nog-meer-portugese-lekkernijen-in-tweede-casa-ferreira-wittevrouwen-nieuw
En verder
Terug van weggeweest: Sukothai Thanee, nu in Bussum https://www.gooieneemlander.nl/regio/gooi-en-eemland/nieuw-thais-restaurant-opent-de-deuren-in-bussum-met-sukhothai-thanee-zitten-we-op-eenzame-hoogte/151181127.htmlThu, 21 May 2026 - 13min - 143 - #S2 E91 Van TikTok rijen in Rome naar de beste restaurants van New York, maar ook nieuws over bier en pillen
Bij Tien voor Tien gaan we ook graag over de grenzen van het land. Want wat je van ver haalt is bijna altijd lekker.
Wouter zat op een plein in Rome en Gijsbregt mijmert over het grote New York. Doe je ogen dicht en ga mee... En als het te snel gaat, gewoon nog een keer luisteren of op de links klikken.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Bij controles worden inmiddels meer automobilisten onder invloed van drugs gepakt dan mensen die alleen alcohol hebben gedronken. Maar die cijfers verklaren niet waaróm mensen weigeren (via RTL)
Wouter: ROME DEEL 2! Campari it is! 20.000 stappen door een stad waar geen einde aan komt. Steeds als ik me afvraag waar iedereen dan borrelt, sla ik een hoek om en denk ik… Ooo, daar zitten ze allemaal! En dan weer een vol plein. Maar ook hier zie je dan dat alle terrassen rond zo’n stampvol plein bijna leeg zijn. En de pleinen die zitten vol met mensen die broodjes eten die ze gekocht hebben bij kleine bakkertjes waar ze uren voor in de rij hebben gestaan.
NIEUWS
Biermarkt onder druk, Lighttown (Eindhoven) failliet https://www.missethoreca.nl/416097/biermarkt-onder-druk-inventaris-lighttown-brewers-geveild
TRENDS UIT NEW YORK
Over de lijst door Ligaya Mishan
Is het een best of? Nee dat zegt ze ook. Meer een weergave van New York door haar ogen.
Een paar cijfers: meeste keren eten op een dag was 5. Meer dan 300 desserts en meer dan 200 maaltijden. Duurste maal was $550 en de goedkoopste $2,50. Ze had een gerecht van $165 truffelomelet bij The Grill en een dessert van $40.
Wat opvalt: heel veel eethuis. Ook iets wat wij al zeggen.
Zo is er er erg veel aandacht voor Queens, wat overigens het grootste borough van NYC is en ‘where the taxis go to sleep’. Heel mensen in de service industry wonen in Queens dus je vindt er de meeste eethuizen. Een haalde het zelfs in de top 10. Maar die had ze eigenlijk liever gegatekeept.
Wat verder opvalt: veel aandacht voor de cariben, de nummer 1 komt er vandaan en komt uit de familie van David Chang.
Lees hier de hele lijst: https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html
De trends ook opgeschreven door Ligaya Mishan
Dan kiest ze ervoor om zelf een aantal trends uit te lichten.
Denk aan minder licht (humble brag, die had Gijsbregt al in 2024),
moeilijk om te reserveren,
nog steeds kaviaar, maar ook de gouden oranje kaviaar van de vendace: kallix lojrom
en Wouter’s trend – opvallende WC’s en
de klant bij de hand (dat noemt ze getting parasocial, omdat ze zo veel contact met je hebben om te zeggen wat je moet doen als gast)
Heel veel carts aan tafel en tafelbereidingen
Heel veel ruimte voor zero proof ofwel 0.0
Een trio over desserts: geen pastry chef meer, wel softijs en veel supergrote desserts om te delen
En hier staan alle trends op een rijtje: https://www.nytimes.com/2026/05/10/dining/new-york-restaurant-trends.html?
Wed, 20 May 2026 - 14min - 142 - #S2 E90 Faillissement Harbour Club, terrasweer, grootste hotel van Benelux en Rome
Wouter is in Rome om daar live verslag te doen van de sitiuatie ter plekke...
MEEGEMAAKT
Wouter: Ik was bij GIOLITTI voor het beroemdste ijsje van Rome, altijd een enorme rij, die naar een kassa leidt en daarvandaan door een banketbakkerij verder naar de ijssalon waar je het ticket geeft en dan smaken kiest.
Gijsbregt: ik was in Van der Valk Schiphol, met 715 kamers het grootste hotel van de Benelux zo begreep ik.
NIEUWS
Harbourclub (de grote in Amsterdam-Oost) staat op failliet gaan melden meerdere bronnen
Er komt mooi weer aan, dus is er weer veel aandacht voor terrassen. Dat zien we opvallend goed terug in de data van de Buik, zoals deze lijst: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/dit-zijn-de-23-zonnigste-rotterdamse-terrassen-van-2026
ROME
Wouter vertelt over Rome en waar mensen nu precies gaan eten, als ze in deze culinaire stad zijn. En dat valt niet mee.
Tue, 19 May 2026 - 11min - 141 - #S2 E89 Stoppen met 14 zaken, NYT top 100 restaurants, de Boshut, boze lezersbrieven (?) en review van de reviews
Maandag, een prachtige dag om de week mee te beginnen. In het weekend hebben we ons weer druk gemaakt over de culinaire reviews in 's lands grootste kranten.
Het is onze plicht deze van duiding te voorzien, en dat is dan ook precies wat wij doen.
Hopelijk geen (of juist wel) boze lezersbrieven.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Was bij de Boshut https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-boshut
Wouter: Voorbereiding voor Rome, ik vlieg er over een uurtje naartoe. Kijk enorm uit naar Cacio e pepe met… alles! // Reactie: Gijsbregt ga langs bij …
KORT NIEUWS
We zien verschuivingen in de gedachte dat een keten de heilige graal is en dan vooral bij niet-franchisers. Eigenaren heroriënteren zich of worden gedwongen een stap terug te doen. Met Axivate als grote uitzondering die alleen maar bijkoopt.
Ramez Ramzy, oprichter van de Ramzy Group, groeide in enkele jaren razendsnel naar 35 horecazaken met 750 medewerkers. Nu verkoopt hij 14 horecazaken om de continuïteit van zijn bedrijf te borgen.
Voorbeelden van zijn zaken zijn de Ventuno Skylounge in Amsterdam-Oost (zijn miljoeneninvestering en vlaggenschip) en diverse pizzeria’s en Argentijnse steakhouses gericht op toeristen.
NYT - top 100 - review the reviews op mega schaal: 20.000 restaurants. Nieuwe recensent na beroemde Pete Wells: Ligaya Mishan https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html en ze heeft trends opgeschreven! Daar kom ik woensdag op terug bij de trends.
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
Hiske at Scandinavisch maar zonder het pompeuze new nordic verhaal. Bij Restaurant Posten van een Finse chef Mikael Lindqvist in Fredriksoord en gaf een 7,5 https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bij-het-idyllische-restaurant-posten-in-frederiksoord-serveren-ze-geen-new-nordic-maar-klassiek-scandinavisch~b4b82b00/
NRC -
Joel is altijd wel trouw aan Gault+MIllau en ging weer eens langs bij een van de prijswinnaars van vorig jaar Shun in Medemblik. Waar de drie ballen vorige week als 4 lazen, lezen ze hier als 2. Met name omdat deze goede chef geen keuzes maakt en Azië als continent keuze genoeg vindt https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/15/steentje-zeilen-over-het-aziatische-continent-a4927271
Parool
Het wordt steeds duidelijker Mara luistert de podcast ;-). Nu gaat ze vol in op de doehoreca. Na Birdies naar Stretch & Fold boven op het Max W hotel in Noord. Yoga meets food, zoals we bij de Londense trends bespraken. Maar ze was eigenlijk erg onder de indruk, al mocht het wat uitgesprokener in de smaken. Ook een 7,5.
Mon, 18 May 2026 - 14min - 140 - #S2 E88 Waar hangt de verborgen camera. soepdumplings, nieuwe drankjes en rosé van Jan Smit
Wouter liet zich positief verbazen door een tent waar ze het wel snappen. Daarnaast vegen we alles van de burelen op een hoop en trakteren we je op IN & OUT.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: at weer eens xiao long bao bij Wong Kee Beef Noodles in de Markthal
Wouter: Was in Branding Beachclub. Personeel kwam twee keer aan tafel met een plateau, 1x met drankjes en 1x met hapjes. ‘Willen jullie deze een keer proberen?’ En na de lunch zette hij mijn bestelde koffie neer en zei hij: ‘Deze krijg je lekker van mij!’ Ik heb een paar keer gezocht naar de verborgen camera, maar ze deden echt aan iedere tafel zo leuk!’ Wat een tent!
KORT NIEUWS
Gijsbregt: Het rosé seizoen begint dus ik zag weer veel feestjes. Vis aan de Schelde, Jan Smit met zijn eigen wijn bij Herman den Blijkers Goud, we hadden een 6 liter fles UP op ons eigen feestje
Wouter: We hebben het al een tijdje niet gehad over AI, maar niet omdat die wereld na de inburgering van Chat is stilgevallen. Integendeel. Nog iedere dag sta ik versteld van de kracht.
VAN DE BURELEN
Wouter: Onze fietstocht moeten we nu plannen, want half mei is voorbij! Donderdag 11 juni! Meedoen? Schrijf je hier in.
Gijsbregt: Joro drinks thuisbezorgd. Modern Surinaams. In zes smaken.
IN EN UIT
Wouter OUT → tweede, derde, vierde winkel IN → Een eigen paleis
Gijsbregt OUT → loyalty IN → top service en kleine verrassingen op maat
Wouter OUT → Management by the dashboardlight IN → Management by walking around
Gijsbregt OUT → linzen IN → baked beans (Brits vs Amerikaans)
Fri, 15 May 2026 - 15min - 139 - #S2 E87 De nieuwe openingen van de Buik in Amsterdam en Rotterdam, en eentje in Antwerpen
Wouter zit in een heerlijk hotel en Gijsbregt geniet na van een leuk event. Jullie kunnen relaxed luisteren naar wat en wie er allemaal bijkomt in ons vakgebied.
MEEGEMAAKT
Wouter: Wakker worden aan zee in het meer dan geweldige Vesper Hotel in Noordwijk. Gijdbregt, ik weet niet of je hier weleens bent geweest, maar dit is een hotel zoals ik een hotel zou willen openen. Alles kan. De bar heeft geen sluitingstijd, er liggen goede kranten en boeken, waar je ook kijkt je ziet de zee. De kamers zeer comfortabel en je bent gewoon op het strand. De perfecte uitvalsbasis
!Gijsbregt: Aftrap van de Buik Tasting Plaza op Boothstock & Good Times op 12/6 en 13/6.
NIEUWS
Wouter: Geen Bocuse d’or dit jaar maar een grondige evaluatie:https://www.missethoreca.nl/416024/bocuse-dor-nederland-stelt-nederlandse-finale-uit-tot-2027
Gijsbregt: Opening van Eldo in Antwerpen-Zuid, met artikel in het magazine van de Tijd. Wat een verhaal van deze tijd en wat een productie https://www.tijd.be/sabato/food/nieuw-restaurant-eldo-van-bordeel-naar-de-warmste-huiskamer-van-antwerpen/10659193.html
DE OPENINGEN
Amsterdam
Drie keer langs geweest bij een fijne net geopende zaak
Omri https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/omri-mediterraan-delen-op-het-krugerplein
Felix Café https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/felix-cafe-is-een-culturele-eetkamer
Roef opende vorig jaar zomer, maar opende nu de moestuin: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/roef-groeit-door-smaakmakers-van-eigen-bodem
Den Haag
Geen nieuws
Rotterdam
Overname van CEO Baas van het Vlees door 21 pinchos (op de Kaap) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ceo-baas-van-het-vlees-op-het-deliplein-krijgt-nieuwe-energie-met-vier-rotterdamse-ondernemers
Eerste interview met de eigenaars van het nieuwe eetcafé ‘t Meisje (op de Kaap) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/binnenkort-op-het-deliplein-eetcaf-t-meisje
En niet vergeten, vaste luisteraar Niels Vaane van O’Pazzo heeft zijn derde pizzeria in Rotterdam geopend: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/o-pazzo-witte-de-with
Utrecht
Geen nieuws
Thu, 14 May 2026 - 17min - 138 - #S2 E86 Loyalty is for dogs of moet de hele horeca aan loyaliteitsprogramma's?
In de trend van vandaag hebben Gijsbregt en Wouter het over loyalty. Je hoort er steeds meer over, maar is het wel geschikt voor de reguliere horeca?
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: was op trendtour langs 4 bakkers (en chocolatiers) en ja, at een cream puff, niet uit Japan, maar uit Qatar, maar oh zo lekker.
Wouter: lunchte bij Café Amsterdam en ik nam een promo op bij Toet voor beste team. Daar lekker gegeten ook van de nieuwe menukaart.
Laten we beginnen
NIEUWS
Foodmaker heeft samenwerking met Jumbo https://www.emerce.nl/wire/foodmaker-verkoopt-nu-exclusief-jumbo-meer-700-winkels
TREND
Kan horeca nog zonder loyalty?
Gisteren riep ik: je kan prima zonder loyaliteitsprogramma, maar is dat zo?
Vorige week sprak Gijsbregt een ondernemer van een snelgroeiende scaleup in de horeca, die nu Chief Revenue Officer als functie heeft, en die wil iedereen aan de loyalty.
We zetten de trend kort neer, we hebben wat voorbeelden en dan maar even in de discussie. Gaat de horeca massaal aan de loyalty?
Laat ons vooral weten wat je van dit onderwerp vindt!
Wouter en Gijsbregt geven vervolgens hun reactie op de bekende frase: "Loyalty is for dogs".
Zouden ze het ermee eens zijn? En welke voorbeelden van loyalty zijn er? En wanneer doe je het goed?
Wed, 13 May 2026 - 12min - 137 - #S2 E85 Wat als jouw zaak of keten ineens niet meer in is?
Wouter en Gijsbregt gaan wat dieper de materie in dan normaal. Een aflevering met diepgang dus op een regenachtige dinsdagochtend.
MEEGEMAAKT
Wouter: Het was gisteren weer even herfst in Nederland, alle terrassen van het weekend waren in allerijl opgeruimd en afgedekt. Het weer is net de portemonnee van de gast; open en dicht. En bij open dan moet je er zijn!
Gijsbregt: De wereld van de events toespreken voor Vermaat Events in B.Amsterdam en een fietstocht door Amsterdam Nieuw West
NIEUWTJES
Een nieuwtje van vorige week. Wat als politiek en horeca met elkaar in aanvaring komen. Wat als iemand iets vindt: https://www.telegraaf.nl/binnenland/extinction-rebellion-demonstreert-bij-restaurant-om-fvd-bijeenkomst-eigenaar-doet-aangifte/151099722.html
OVERPEINZING
Wat als 'ineens' een zaak niet meer in is.
Hoe komt het?
Wat doe je daar aan?
Tue, 12 May 2026 - 17min - 136 - #S2 E84 Een hond die zijn behoefte doet bij Gordon Ramsay, weer een sterrenzaak dicht en de review van de reviews
Maandag, de dag waarop we de reviews van de culinaire recensenten van een review voorzien. En deze keer zijn we het niet helemaal eens met een aantal van deze schrijfsels.
Gijsbregt zet daarvoor wel nog even de toon met een wel heel apart nieuwtje..waar jij vast ook wat van gaat vinden.
MEEGEMAAKT
Wouter:. Fonteyn Wijjnfestival Utrecht
Marcel van Hofman is ook verantwoordelijk voor Pride festival, bockbierfestival en nog veel meer activiteiten en is daarmee een van de belangrijkste horecamensen van de stad geworden
Gijsbregt: uit eten bij Café Kiem
NIEUWTJES
De hond en zijn behoefte bij Gordon Ramsay’s Street Pizza https://www.standard.co.uk/news/london/gordon-ramsays-pizza-restaurant-dog-toilet-backlash-b1280987.html
Sluit nog een michelin restaurant https://www.ed.nl/bladel/telefoons-trillen-in-restaurant-als-marc-het-op-facebook-zet-na-elf-jaar-trekt-michelin-zaak-plots-de-stekker-eruit~ad6f9f14/
REVIEW DE REVIEWS
Volkskrant: -
Hiske ging op jacht naar peulvruchten. Wat haar niet geheel verrassend bij een (Zuid)Indiaas restaurant deed belanden. Maar niet voordat ze ruim heeft gedoceerd over het goede van bonen. Een 8 voor Madurai Masala Café in Maarssen https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ode-aan-de-peulvrucht-heerlijk-duurzaam-gezond-en-betaalbaar~b68a58c5/
NRC -
Hassnae ging naar Muggels by Gijs. Het leest allemaal erg heerlijk. Maar het was wat braaf wat chef Gijs (ex-Lindenhof) doet. Maar wel weer in eigen stijl. Drie ballen, maar de vier ballen liggen voor het grijpenhttps://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/08/de-stijl-van-muggels-by-gijs-is-ingetogen-bescheiden-soms-iets-te-a4926815
Parool
Mara heeft een 5,5 uitgedeeld. Het gaat om Birdies, de zaak in Schinkel met de grootste indoorgolfbaan van Europa. Ze dekt zich in, want ze heeft niks met golf, maar het eten valt haar (ook) bitter tegen. https://www.parool.nl/ps/in-het-restaurant-van-indoorgolfbaan-club-birdies-staan-golf-en-vuittontassen-door-elkaar-maar-het-eten-is-niet-op-niveau-5-5~bf8b4aad/
Mon, 11 May 2026 - 16min - 135 - #S2 E83 Alles op een stokje, wederom einde van Old Dutch, festivalseizoen geopend, McDonald's luistert de podcast
Het is potpourri vrijdag en dat betekent dat we alles door elkaar gooien en de burelen van Gijsbregt en Wouter schoonvegen om te eindigen met IN & OUT.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: foodfestival seizoen is begonnen! Met Trek in Rotterdam
Wouter: Diner in het mooie Aan de Poel in Amstelveen
KORT NIEUWS
Gijsbregt:Old Dutch sluit weer (aansluitend) https://www.ad.nl/rotterdam/restaurant-old-dutch-sluit-de-deuren-en-zoekt-een-nieuwe-exploitant-de-omzet-blijft-maar-dalen~a595ec17e/
Wouter: viel een slimme combinatie van email en korting op in de VS
Duitse McDonalds komt met afternoon pick me up https://www.linkedin.com/posts/activity-7455225292748636160-7six
VAN DE BURELEN
Wouter: 18-21 mei Italiaanse week in de podcast, Wouter vanuit Schiphol op 18 mei en 19,20 en 21 vanuit Rome.
Gijsbregt: heel druk met de laatste artikelen van de Buik Magazine 04. Zomerse editie met veel aandacht voor erop uit en gezond genieten (en zelfs functional foods). Ook krijgen word lid van Club de Buik: https://www.debuik.nl/club-de-buik
IN EN UIT
Gijsbregt OUT → radio of playlist aan IN → maatwerk muziek, listening bars, playlist op de menukaart
Wouter OUT → iedereen korting IN → Lidmaatschap (De stamppot club van Hemelrijk)
Gijsbregt OUT → alles in a roll IN → alles op een spies
Wouter OUT → gasten zijn te gast en medewerkers zijn thuis IN → gasten zijn thuis en medewerkers faciliteren (zoals in een club)
Fri, 08 May 2026 - 18min
Podcasts semelhantes a Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt
AD Voetbal podcast AD- De Zaak X AD
- Alle Geschiedenis Ooit – Grote Namen Alle Geschiedenis Ooit
- Dutch Dragons Bas Witvoet, Pieter Schoen
- Omdenken Podcast Berthold Gunster
- Boekestijn en De Wijk BNR Nieuwsradio
- Zolang het leuk is BNR Nieuwsradio
- Veldheren BNR Nieuwsradio en Corti Media
- Schuilen in Schoonheid Dag en Nacht
- Het Land van Wierd Duk De Telegraaf
- Voetbalpraat ESPN NL
- Groeten uit Grolloo Johan Derksen
- KieftJansenEgmondGijp KieftJansenEgmondGijp
- De Jortcast NPO Luister / AVROTROS
- Belleman & Van Dop NPO Luister / BNNVARA
- Nachtzuster NPO Radio 1 / Omroep MAX
- NRC Vandaag NRC
- Hendriks en Hendriks Powered by Debtt Group
- Amerika in 15 minuten Raymond Mens
- ADHAZES Rox & Dré / Tonny Media
- HNM De Podcast Sprekershuys / Talpa Network
- Maarten van Rossem & Tom Jessen Tom Jessen en Maarten van Rossem
- Vandaag Inside Vandaag Inside
- Napleiten Wouter Laumans, Christian Flokstra
