Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

WOUTER UPDATE 

Nog een keer terug naar Okura waar ik was met de SVH meestertour. De duurste suite van het hotel, maar ook van Nederland en misschien wel van een groot deel van europa, van 500 m2 wordt nu verbouwd en gaat straks naar 25 k per nacht, dat is dus 5k per nacht toeristenbelasting in 2028. 20% op de kamerprijs in Amsterdam. 

GIJSBREGT UPDATE 

Phones are the new cigarettes in guardian https://www.theguardian.com/food/2026/sep/14/phones-are-the-new-cigarettes-restaurants-discouraging-banning-digital-devices

LANG TOPIC: 

Misset neemt Entree over, wat zal dat betekenen voor de evenementen, de papieren magazines, de sites en de redacties. 

Misset lijkt goed gegokt te hebben met de betaalmuur.

Wij zijn nu collega’s en dat geldt voor heel veel verschillende mensen. Blijft de familie van Entree overeind?

Monument voor Iris.

Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van wel

WOUTER UPDATE

Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel Vanwittenbergh

GIJSBREGT UPDATE

Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramel

LANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?  

Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopen

Bier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0 

Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teas

Sterke afname pilsverkoop

Bier vol op het orgel: 

Week van het bier

advertentie van ABI in de krant

Heineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pils

De schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer weg

De kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)

Biertap NK is terug

Inzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers 

Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?

KORT NIEUWS: 

Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen. 

WOUTER UPDATE 

Afscheid Hans Steenbergen

GIJSBREGT UPDATE 

Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties.

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  Wilhelminapark Utrecht

Wouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.

https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminapark

KORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)

Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYC

VOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)

Inspiratie en trend: BIER!

Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.

WOUTER UPDATE 

Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant  en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt. 

GIJSBREGT UPDATE 

Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cult

Matcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui 

Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.

LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140

Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deur

KORT NIEUWS 

In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadence

VOORUITBLIK OP MORGEN

Wilhelminpark Utrecht

De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen.

WOUTER UPDATE

Restjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!

GIJSBREGT UPDATE 

Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big Art

REACTIES LUISTERAARS

Veel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.

LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisteren

In Frankrijk is de boodschap nu ook aangekomen, fine dining is dead (aldus Bruno Verjus van Table**) :Maar ook Franck Pinay-Rabaroust een Franse culi journalist is vernietigend over de culturele en economische waarde van gastronomie in Frankrijk https://bouillantes.com/tout-sest-il-bien-passe-le-langage-automate-de-la-salle-en-voie-de-disparition/

Den Haag gooit kont tegen de krib met nieuwe Galanthus en binnenkort opent Kain: Philipijns finedining https://www.instagram.com/p/Dbf2W2hjdVu/

KORT NIEUWS 

BAUT stopt

Rene Bogaart belt en mailt rond

Met een dag vertraging (want we hadden gister breaking news) gaan we praten over de komende Michelin sterren. Wie wel, wie niet en vooral...waarom niet?

WOUTER UPDATE 

Wouter en Gijsbregt staan allebei in de Culiquiz top 100. Maar wat is dat eigenlijk?

GIJSBREGT UPDATE 

Cacao gegeten, vers geïmporteerd uit Brazilië. En geleerd hoe je een cacao caipirinha moet maken (en dat in een 0.0 maand).

LANG TOPIC: Michelin en finedining 

Misset heeft al een voorutiblik op de Michelinsterren, zullen we er snel doorheen? https://www.missethoreca.nl/418561/michelin-gaat-weer-sterren-uitreiken-dit-zijn-onze-grootste-kanshebbers

Jarno Eggen met Epifaan is 2 sterren (waarom niet?)

Librije, is dat spannend of niet?

Jan Smink, Wolvega naar 2e ster?

Wat gaat er in en om Rotterdam gebeuren? Azurite? Joelia? Aan de Zweth (allemaal oud-Mario Ridder)

In Amsterdam is het rustiger geworden met het vertrek van Spectrum 

Dan toch Troef?

En natuurlijk Limburg en Brabant: wachten op Tribeca 2.0 en zou Hans van Wolde een derde ster krijgen? En de Leuf in Ubachsberg

Buiten de bekende sterrengebieden: Yama in Naarden, Wildatelier van Jonathan Zandbergen

We hakken. de week doormidden en voordat we de gehaktballen gaan draaien bespreken we een aantal opmerkelijke nieuwsberichten...

WOUTER UPDATE

Floor van Ede neemt eind deze maand afscheid van haar Brasserie van Baerle en markeert dat met drie dagen afscheid nemen en kennismaken met de nieuwe eigenaren voor vaste gasten en vrienden van show. Brioche met zalm, steak tartare met frites en creme brulee, geen aanpassingen! https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/brasserie-van-baerle

GIJSBREGT UPDATE

Gijsbregt mocht vertellen over foodtrends en BNR Ochtendspits bij Bas van Werven https://www.bnr.nl/gemist?date=08-09-2026&time=06-50-55 

LANG TOPIC: INSPIRATIE  

Zijn we klaar met bezorgen of pas net begonnen?

Vorige week pic nic kookt - die hebben we besproken komt in een groeiend segment met Uitgekookt (met Erik van Loo, Sidney Schutte en Rudpolph van Veen) en bij bekende ‘tafeltje dekje’ 2.0 spelers zoals Apetito

Nu Walmart die in bezorging stapt in de VS https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/walmart-makes-bold-play-restaurant-delivery Dit is een ander model, dat we in NL nog niet zien: de busjes van Wallmart gaan ook binnen een half uur tijd ready to eat gerechten van bv Dunkin bezorgen en later meer

Moeten restaurants zich zorgen maken? In VS en VK groeien bezorging nog steeds en eten ze in de gevallen van uit eten gaan (met name voordelige momenten) en er is nog groei. In NL staat het nu wat stil, maar zien we dus de nieuwe versies groeien meer ready to heat.

KORT NIEUWS: OVERNAME IN UTRECHT

Wat gebeurt er met de The Feast Family? Misset heeft een scoop: https://www.missethoreca.nl/418712/the-feast-family-werkt-aan-interne-overname-inkt-nog-niet-droog 

Het is dinsdag de dag waarop we de kater van de maandag wegspoelen met ons eerste kopje koffie en de dag beginnen met deze podcast waarin Wouter een restaurant (her)bezoekt en zijn ervaring tegen die van een paar kaar eerder aanlegt.

WOUTER UPDATE 

De nieuwe opleiding voor talenten binnen de Alliance heet: The Art of Service en Wouter mocht een gastles verzorgen in Zwolle, waar de aftrap was bij de Librije.

GIJSBREGT UPDATE 

Footgolf toernooi bij Seve voor het goede doel met 40 Rotterdamse zaken

WOUTER OP PAD 

Wouter was bij La Parole in Amsterdam-West. Een zaak die met veel aandacht en succes geopend is in 2023 en de grote vraag is hoe het er nu bij staat. Dat is wel anders dan hoe het 3 jaar terug was.

Er zijn diverse zaken die een vergelijkbare levensloop hebben. Hoe zou dit kunnen?

De Buik 2023: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/bij-la-parole-aten-we-de-lekkerste-steak-tartare-in-tijden

Het is weer de eerste maandag van de nieuwe week. We gaan weer hard voorwaarts met meer dan 12 minuten kwaliteitscontent voor de liefhebber van de horeca, als bezoeker of uitbater.

WOUTER UPDATE 

Meesterproef van Bjorn van Aalst, SVH Meestergastheer. Meesterlijk diner met aandacht voor veel meer dan alleen gastheerschap aan tafel, maar ook gastheerschap naar team, omgeving en planeet. Een geweldige ervaring op uitnodiging van Ricardo Eshuis, directeur van SVH.

GIJSBREGT UPDATE 

Langs in Tilburg bij Draaimolen en wijn van Hooked (winnaar Entree Awards restobar) en de Graandhandel 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

Hiske is weer terug en zat op het strand bij Hito die hier al vaker besproken is en Mara ging bij de favoriete zaak van Dries Roelvink langs, La Brochette. Dus wij kijken vandaag even binnen bij een nieuwe samenwerking van Jacob Jan Boerma, de voormalig drie-sterren-chef die nooit stil zit.

We praten er al langer over maar je merkt dat veel gasten door de week zoeken naar eiwitten, naar voeding in plaats van vulling en bezig zijn met lifestyle. Een broodje kroket is niet langer de verleiding waar iedereen juichend van omhoog springt van achter het kantoor-bureau.

In de dagen dat ik werk, wil ik extreem gezond leven en er alles aan doen om in het weekend te shinen. Door de week investeer ik. 

THE PRTN BAR! 

https://www.missethoreca.nl/418589/jacob-jan-boerma-ontwikkelt-mee-aan-menu-the-prtn-bar Gijsbregt: protein = het nieuwe plantbased 

KORT NIEUWS 

Juices met functional ingredients kennen we, maar cocktails? https://sf.eater.com/restaurant-news/213523/matrix-opening-napa-lounge-bar

Trend: The Adult Happy Meals duiken op veel plekken op, met daarin trendy maar vooral heel instagrammable items.

https://eatatchain.com/

Vrijdag is voor de interactie met de luisteraars, dus lever vooral je nieuws, je klachten en je reacties aan!

WOUTER UPDATE

Gastvrij Rotterdam loopt vol, ik heb een extra dag geboekt! Slapen in het HavenHotel, dinsdag eten in de Riverbar maar waar zal ik maandag gaan eten?

GIJSBREGT UPDATE 

Ik heb een pakketje rooipresso gekregen! En de nieuwe collectors item glazen van Duvel, nu door ontwerper Said Kinos

LANG TOPIC: KLACHTEN EN RED FLAGS (1 item - 4 minuten)

LUISTERAARS: LEVER OOK JE EIGEN KLACHTEN AAN 

Posters of social media posts gemaakts met AI

Niet kunnen reserveren met 1 persoon

Vier mensen die taken niet verdelen en alle vier komen vragen of je water wilt 

Liegen over verifieerbare dingen. ‘Onze sommelier is de enige nederlander die deze wijn mag kopen’ 

Confronterende nabrander: lettertype op het de menukaart op grootte 9, ofwel alleen voor gen Z

KORT NIEUWS

Lancering Picnic Kookt

De koffie omakase uit San Francisco: https://www.foodandwine.com/coffee-omakase-japanese-tasting-11918465

Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes.

WOUTER UPDATE 

De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!

GIJSBREGT UPDATE 

IJS in wijn wordt weer helemaal normaal https://elpais.com/gastronomia/2026-08-27/blanco-paris-una-reivindicacion-y-alguna-critica-del-vino-con-hielo-y-otras-variantes.html 

LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR 

Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in Eindhoven

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.

Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten.

WOUTER UPDATE

Opening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa. 

GIJSBREGT UPDATE

ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKEND

LANG TOPIC: INSPIRATIE 

Eten zonder te consumeren. Drie recente voorbeelden

Air Up en het aloude kauwgom, wel de smaak, niet de consumptie

Wel de beleving en de hype, niet de levering: Koreaanse apps waar je lijkt te bestellen, maar alleen maar doet alsof, FoodNeverComes: https://www.malaymail.com/news/tech-gadgets/2026/06/22/this-viral-south-korean-app-lets-you-order-food-that-never-arrives-and-thats-the-whole-point/224691

Als casino’s met nepgeld die craving bij gokverslaafden dempen

Gerechten die je vooral ziet en hoort, maar veel minder echt eet - en kleinere porties met veel meer nutriënten: https://archive.ph/psZaD

Wouter: Zoals kookboeken uiteindelijk ook een verzadigend effect kunnen hebben, je smaakpapillen moe maken, geuren en smaken inbeelden

Zo wordt food steeds meer een psychologische dienst en steeds minder een product

KORT NIEUWS

Cha Chaan Teng is met een uitrol bezig. Onder meer in Japan, maar ook gewoon in Rotterdam, bij Fortune Coffee. Bing Sut in Parijs, Hoi Tin Cafe in Amsterdam. Fortune Cofffee in Rotterdam doet een pop-up en Hoko in Londen

Hilton lanceeet een wellness merk https://www.hoteldive.com/news/hilton-launches-fitness-recovery-concept-signia-restore/828828/ 

1 september is het nieuwe 1 januari...

WOUTER UPDATE

Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up.

GIJSBREGT UPDATE

Café Klink in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/cafe-klink

WOUTER OP PAD 

Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?) 

Van Visboer tot imperium met 6 zaken 

Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijken

KORT NIEUWS

hoe Belgisch is Belgisch? Maison Rubens is Brabants

1 september is het nieuwe 1 januari 

Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen.

WOUTER UPDATE (1 minuut)

Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager 

Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de show

Laten we beginnen!

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  (1 item - 4 minuten)

Mara was bij Van Beeren, ik was daar voor de zomer ook (wouter)  BETAALBAARReiger, de druif, nieuw leven in de keuken, voorkant met respect voor vroegerhttps://www.parool.nl/ps/bij-van-beeren-ontbreekt-de-verwondering-die-we-bij-de-reiger-van-dezelfde-eigenaren-wel-ervaarden-7-5~b752c2fc/ 

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

Maison Rubens, de nieuwe TREND BETAALBAAR, 300 stoelen, tel uit je winst (bij een volle tent!) https://www.missethoreca.nl/418480/belgisch-brasserieconcept-wil-eindhoven-en-andere-steden-veroveren-hoofdgerechten-maximaal-20-euro 

Wouter, weet jij wat het afgelopen zaterdag was?Tag der Trinkhallen: https://tagdertrinkhallen.ruhr/worum-gehts/En 12/9? Dag van het café in Vlaanderen: https://kroegtijgers.be/ En 3/10? De kroegenparade in Rotterdam en Amsterdam. https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/de-rotterdamse-kroegenparade-2026 Er is een thema: de kroeg wordt cultureel erfgoed in ons land en onze buurlanden

Volgende week weer terug naar dagelijks én lekker kort

WOUTER MEEGEMAAKT

Mail van de sommelier van Cote; Hoe 7Rooms bonnen aan reserveringen plakt en analyseert, en dus mailt

Michelin Las Vegas is uit!

GIJSBREGT MEEGEMAAKT

Lowlands en podcaastbekendheid

Sponsor: Upperbloom maakte onze studio in Amsterdam helemaal klaar ieder seizoen en eigenlijk krijg ik over niks zoveel complimenten als over deze entree. 

NIEUWS

Profiel directeur KHN in FD EN Parool https://www.parool.nl/amsterdam/nieuwe-voorzitter-horeca-nederland-verdedigt-prijzen-in-restaurants-en-cafes-als-de-perceptie-is-dat-we-duur-zijn-moeten-we-dat-beter-uitleggen~b6c32a00/

Michelin blijft in Maastricht

NIEUWS OVER DE PODCAST:

Bidfood is Jaarpartner geworden, we hebben nog 3 plekjes waarvan 2 onder optie.  

We staan op de Horecava, iedere dag voorbeurs en nabeurs

Ons boek is af en gaat half oktober naar de drukker, eerste week november is er een presentatie met een feestje

Nieuwe rubrieken:

Wouter eet voor de podcasten de luisteraar zegt waar. Iedere week op dinsdag een verslag

Rode vlaggen en andere klachten wat kan of moet anders in de horeca en hot takes

Q&A: stel je vraag, deel je mening of ergernis met ons, wij antwoorden

GROTE BEWEGINGEN IN DE MARKT RICHTING 2030

Het gaat gelukkig weer over het ambacht, er wordt gebakken, gemaakt, ingemaakt, geplant, geoogst, gebrouwen en nagedacht over lekker eten en drinken in een nieuwe vorm. Sinds 2008 zijn we gegaan van Alleen wat naar alleen waarom naar hoe, naar alleen hoe en bijna geen waarom en wat naar nu Alles op wat.Het rondje door de stad langs de specialisten of een rondje op de boerenmarkt wint van de horeca, sterker nog steeds vaker wint de appie van de horeca.

De influencer: dood of springlevend? Er is een beweging gaande om de influencer ‘op te voeden’ en ik hoor ook ondernemers die er op spugen. Tegelijkertijd zag ik nog nooit zo veel influencers met camermensen in hun kielzog op Lowlands en hadden ze eigen kamp met super wifi. Wat wordt de toekomst van ‘the creator’?

WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS OP YOUTUBE

WOUTER UPDATE

Antwerpen is het Amsterdam-Zuid van België. Cobra is daar heer en meester. 

GIJSBREGT UPDATE

Clarkes

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

Ozempic je mag er niet te enthousiast zijn van de IGJ

Openen er überhaupt nog wel fine dining restaurants? Zie de recente openingen van de Buik in Amsterdam en Rotterdam. https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-en-restaurantopeningen-amsterdam-66-x-nieuwe-zaken-in-zomer-en-september-2026 // https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/nieuwe-restaurants-in-rotterdam-deze-horeca-opende-in-zomer-2026

Wouter en Gijsbregt kijken vast naar de winter met Misset https://www.missethoreca.nl/418043/trendwatchers-weten-nu-al-wat-het-winterterras-moet-bieden-iedere-dag-een-waaaaaanzinnige-aanbieding 

Interessant tegenstrijdig nieuws van de mc. Mc groett niet in de VS door te veel veranderingen en te veel nieuwe introducties maar ook https://www.prnewswire.com/news-releases/mcdonalds-usa-enters-the-world-of-energy-with-red-bull-dragonberry-energizer-302847669.html https://edition.cnn.com/2026/08/04/food/mcdonalds-earnings-second-quarter-deals 

ZOMERNIEUWS: WAT GEBEURT ER OP LOWLANDS

Festival update: het gaat nog steeds niet vanzelf in festivalland al waren er flink wat last minute alsnog uitverkocht (aflevering S2 E71, april dit jaar)

Wordt er wel goed gegeten op de festivals?

5 tips voor Lowlands (in een paar minuten)

Baut met sitdown restaurant gaat lokaal: LLOWKAAL. Hebben een geweldig NL menu snacks en diner, met oranjehoen uit Flevoland en mossels uit Yerseke, maar ook brioche paling en livar frikandellen

WIjnbar met Cesar: groter en met eigen bubbel uit de Moezel en hele bijzondere poulsard ook weer geregeld veel cult jura en bourgogne, topchampagnes, loepzuivere rieslings en gewilde flesjes

Shotjesbar: shot in de roos, met zowel naar de getver als lekker gezond. Vooral Salmari

Bifana en broodje Chorizo van Amaro bij de Portugese vuurkeuken en daarnaast de Flammmeister, het Duitse concept van de Visafslag (uit Zeeland) met broodje schnitzel waar ik het eerder al over had.

Twee klassiekers: Hans Worst (Rotterdam), The Beef Chief (Amsterdam)

Heineken heeft Café de Lage Landen en er een Stelz Blik én een 0.0 bar met het zusje van Oedipus: Canette

De zomer is nog steeds loeiend heet en prachtig. Wouter en Gijsbregt praten onder andere over de cijfers van 3WO en vertellen over hun boek dat binnekort uitkomt.

WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS!

WOUTER UPDATE

NOG een keer Las Vegas? Contramar, Casa Playa, 

Gegeten bij Ron Gastrobar Ouderkerk, na heel lang weer terug en niet teleurgesteld

Bitterballen roulette bij Two Chefs

GIJSBREGT UPDATE

Genietfest van Perry de Man en Cesar Majorana bij Inter-City

Chefs in het Bos: proeverij Zuccardi en 0.0 van 90 punten plus ​​Kolonne Null Schloss Johannisberg Riesling Gelblack 0,0% | Alcoholvrije witte wijn

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

Ons boek is ingeleverd: IN& OUT komt dit najaar uit op tijd voor alle feestdagen

3WO moest pinnen https://www.quotenet.nl/financien/a73389656/3wo-horeca-drie-wijzen-uit-oost-omzet/ 

Het trieste verhaal van MarQt https://www.quotenet.nl/zakelijk/rechtszaken/a71781846/marqt-supermarkt-rechtszaak-miljoenen-oprichters/ 

ZOMERONDERWERP: DE CRUISEMARKT

Gijsbregt was aan boord van de Zuiderdam van Holland America Line, aangemeerd in Rotterdam voor de Cruise Terminal. Holland Amercia is onderdeel van Carnival met nog 8 cruisemaatschappijen.

Holland America Line groeit van 36 naar 52 afvaarten in NL komend jaar en werft actief nieuw Nederlands horeca personeel. Veel van deze schepen (70%) varen naar Scandinavië. Zie ook hier een gevolg van de opwarming van de aarde.

De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.

WE HEBBEN VIDEO: https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast/videos

WOUTER OVER AMSTERDAM

Williams Farmhouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/williams-farmhouse

GIJSBREGT UPDATE

Op vakantie in wes, langs bij Zeytini https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/zeytini 

OPHEF 

Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaar

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

PSL komt terug bij Starbucks, dit jaar met aandacht voor banaan, pecan en proteïne https://about.starbucks.com/stories/2026/starbucks-announces-the-return-of-pumpkin-spice-latte-psl-aug-25-new-chaider-and-more-fall-favorites/

Stelz en Salmari als Nederlandse successen in een lastige alcoholmarkt

Fastfoodzaken verdubbeld in 10 jaar aldus CBS, 2025 daling, 2026 weer groei https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/32/aantal-fastfoodzaken-in-20-jaar-bijna-verdubbeld

Onderzoek genoemd in Le Parisien: circana onderzocht wat er verandert aan ons eten als het echt heet is https://www.leparisien.fr/economie/consommation/bon-pour-le-summer-body-du-frais-des-fruits-et-moins-dalcool-a-cause-des-canicules-nos-courses-sont-plus-sages-02-08-2026-4FNEXGGXGRGEPBKAVYOKVJ6IEA.php

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT

NRC Vandaag https://open.spotify.com/episode/4bJSAlfLnBtBY6iltEpNhc

Telegraaf over kokoswater: https://www.telegraaf.nl/lifestyle/eten-en-drinken/kokoswater-is-de-nieuwste-gezondheidshype-maar-hoe-gezond-is-het-echt-verwacht-geen-wonderen/159035963.html 

Distrifood over gezondheid en Gen Z: https://www.distrifood.nl/200042/de-generatiekloof-deel-1-gezond-dat-zien-ze-totaal-anders/ 

Wouter Telegraaf: https://www.telegraaf.nl/binnenland/hierom-betaal-je-1150-euro-voor-een-exclusieve-tosti-met-alleen-friet-en-kroketten-red-je-het-niet/159537888.html 

Groei ijssalons https://www.ad.nl/binnenland/mensen-creeren-betaalbare-luxemomentjes-voor-zichzelf-flinke-toename-van-ijssalons-in-nederland~a0b3d55d/ 

OPGESTUURD

Brita voor thuis https://www.brita.nl

en Zitouni olie en

Vini vinaigrette https://vini.cool/

Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.

Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.

WOUTER OVER LAS VEGAS

Sun Club - Veuve Clicquot

Cote, Korean BBQ

Carbone, wereldmerk, standards!

Michelada

Summer deals met fixed priced menu’s

Ozempic sized items op menukaarten

Schiphol koffie met door Schiphol betaalde korting

GIJSBREGT UPDATE

Bij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en Sugarmom

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

Nieuw Entree Magazine

Gaan we terug naar op krediet drinken? https://archive.ph/2026.07.17-090943/https://www.nytimes.com/2026/07/16/t-magazine/house-accounts-tab-nyc-restaurants.html

Mega bouillon net buiten Parijs https://parissecret.com/en/frances-largest-bouillon-restaurant/

Gaat Gen X dan de 50-plusser de horeca redden?

https://www.parool.nl/ps/vijftigers-vullen-de-festivals-clubs-en-datingapps-de-kinderen-klagen-dat-ik-er-weinig-ben-maar-ze-zijn-groot-en-ik-ben-klaar-met-moederen~b360662a/

https://archive.ph/8Mxd1

De economie lijkt van staal https://nos.nl/artikel/2624918-handel-en-horeca-trekken-economie-weer-op-gang-crisis-in-midden-oosten-prima-doorstaan

Nog een monitor uit Ede. De FSIN FoodPulse. https://fsin.nl/nieuws/fsin-foodpulse-nederlander-gaat-minder-vaak-uit-eten

De Aperol tap voor op tafel is gesignaleerd in Rotterdam

Mara gaat onverdroten door deze zomer met een 8 voor Romios (betaalbaar) en een 9- voor Vuurtoreneiland (klassieker)

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT

Zomereditie Gijsbregt fileert  https://gijsbregt.substack.com/p/89-dubbeldikke-zomereditie-vol-trends

In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: 

Parijs en Provence: eten bij Parcelles

Wouter: 

Curaçao

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

Afname bezoekers in de stadscentra: https://nationalebezoekersindex.nl/bezoekersdrukte-in-centrumgebieden-41-lager-in-tweede-kwartaal-2026-daling-zwakt-af/

Prijs van een ‘tourist trap’ https://deita.eu/amsterdam-menus/: The trap is not on the price tag. It is in which menu you are handed.

Marktanalyse van Foodstep https://www.foodstep.com/blog/p5-2026-periodemonitor 

In de VS gaan luxe restaurants ook richting AYCA; But, despite earning Michelin Guide recognition, the location was losing $80,000 to $100,000 a month, Mr. Zhao said. After Niku X transitioned to an all-you-can-eat format in September 2024, sales tripled within a month.https://archive.ph/aRwMl Kita in NL: Onbeperkt gamba's voor 29,50 p.p. Elke donderdag

NIEUWS VAN ONZE LUISTERAARS

Lorenzo van Bar Flor en Jaune

Kia

Flessen en glazen wijn

REVIEWS ZIJN OP VAKANTIE

Reviews zijn op vakantie deze zomer.

Maar er ligt nog eentje te wachten.

Mara Grimm was bij Nikotin en ze geeft een 8,5 https://www.parool.nl/ps/alles-bij-nikotin-is-uitgesproken-soms-bijna-overweldigend-maar-tegelijkertijd-snak-je-naar-meer-8-5~bfe69209/

ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDEN

Wat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).

Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?

Worlds 50 best discovery https://www.theworlds50best.com/discovery/search-results.html?country=Netherlands en

Michelin inspectors tip https://guide.michelin.com/nl/nl/selection/netherlands/restaurants/inspectors-favorite 

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

FINANCE EN BOEKEN

Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

Vaste kosten en variabele kosten. 

De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

Huurkosten variabel? Als %

De nieuwe manier van leveranciers:

Abonnementen

% omzet

Toeslagen

Prijswijzigingen

De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?

In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd.

We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?

De onderwerpen van deze week:

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.

Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS

De great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)

Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)

Ralf Benda voorzitter KHN

Waterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en Levie

Doortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.

REVIEWS HOOG OVER

Volkskrant: (dikke) 8 voor Ruths Chop Bar in Dordrecht - moeite met de term eethuis https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-ruth-s-chop-bar-smaakt-alles-alsof-het-die-middag-voor-ons-is-bereid-door-een-liefhebbende-tante~b0856077/

NRC: 4 ballen voor Hito strandtent in Scheveningen met echt goed eten (Joel) https://www.nrc.nl/nieuws/2026/07/03/een-restaurantervaring-op-teenslippers-bij-strandtent-hito-a4931325

Parool: wederom een 7- deze keer voor klassieker Levant https://www.parool.nl/ps/wat-bij-levant-op-het-bord-ligt-is-consistent-en-degelijk-maar-daarmee-is-meteen-veel-gezegd-7~bc9145bf/

VOORSPELLING 2E HELFT 2026

Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)

De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)

Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenen

Als we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken 

Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnen

Meer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast

Wil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.

Gijsbregt: 20 jaar Goudfazant

Wouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni. 

KORT NIEUWS

Vandaag nog plek? NL versie van Resy

De winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten 

Grolsch neemt Gulpener over.

REVIEWS HOOG OVER

Volkskrant: 7- voor de introductie in de Palestijnse keuken bij Nazareth in Drachten https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/als-introductie-in-de-palestijnse-keuken-is-nazareth-in-drachten-prima-maar-het-vlees-kan-er-beter~b1449ada/

NRC: 4 ballen voor Peruaans eten bij Nomadâs Gastrobar in Tilburg https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/26/een-peruaanse-mix-van-creools-mediterraan-en-japans-a4930717

Parool:het hippe Noord bekoort niet 7- voor Café Le Soleil https://www.parool.nl/ps/bij-cafe-soleil-vloeit-de-sangria-rijkelijk-maar-de-oranje-wijn-en-de-kokkels-smaken-verdacht-7~b4e3d539/

WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?

Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienen

Maar geldt dat niet voor alle horeca?

Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren. 

Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijf

VOORUITBLIK ZOMER

4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen

Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: canicule

Wouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur)  rond een nachtelijke WK wedstrijd.

NIEUWS

Gijsbregt: FSIN 500: haperende markt

Als je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over? 

Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar: 

Eigen wijnen en bieren en seltzers

Andere verdienmodellen

Seating Fee’s

Dynamic pricing

Food waste en andere verspilling

Wouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert. 

Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst. 

Nieuw advies alcohol Gezondheidsraad - denormaliser gebruik alcohol https://www.volkskrant.nl/binnenland/een-glas-wijn-is-al-schadelijk-waarschuwt-gezondheidsraad-overheid-moet-alcohol-denormaliseren~b25010cb/ 

Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)

Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in: 

Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.

Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.

VAN DE BURELEN

Gijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek? 

Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken. 

We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken. 

Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza. 

Donderdag is de dag waarop we vieren dat ons land in al zijn schoonheid nog steeds plaats heeft voor nieuwe horeca locaties. In de randstand, maar ook daarbuiten, ver daarbuiten.

MEEGEMAAKT

Wouter: Voorbereiding voor maandag, de grote bekendmaking van de terras top 100 die ik samen met Annemarie Bruning mag presenteren in Hardenberg.

Gijsbregt: berichtje uit de Duitsland: wijnspritz met matcha en limette

NIEUWS

Gijsbregt: bericht in onze DM, wat moet je met dit mooie weer als restaurant (zie ook landen waar ze tropenrooster draaien)

DE OPENINGEN

Amsterdam

Nara Nara aan het Dapperplein: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/nara-nara

Interview over Capri, van de eigenaren van Toscanini https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/capri-wordt-geen-tweede-toscanini

In het ijsthema: De Boule De Boule: wijn-ijs-bar ​​https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-boule-de-boule-laat-zien-dat-de-combinatie-ijs-en-wijn-werkt

Kimpton de Witt krijgt een Neni https://www.entreemagazine.nl/openingen-design/neni-opent-tweede-restaurant-in-kimpton-de-witt-amsterdam 

Den Haag

Piet Ice: bekende Haagse ijsmaker opent 2e locatie. Na Piet Heinstraat nu ook Roggeveensestrraat, van roomijs, nu softijs https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/serieus-over-ijs-piet-soft-maakt-van-deze-treat-een-luxe-cadeau

Pop-up: Fez Supperclub: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/pop-up-fez-supper-club-brengt-marokkaanse-familierecepten-tot-leven

Rotterdam

IJssalons in Rotterdam:Weissenbruchlaan en Schiehaven (IJscult) https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/koel-de-stad-in-11x-ijssalons-in-rotterdam-die-je-moet-proeven 

Utrecht

Je gelooft het niet: 2 strandtenten! https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/4-x-naar-het-strand-rond-utrecht-brisa-soia-down-under-en-klein-scheveningen 

UHG opent Brisa: strand aan de plas

SOIA on the beach is weer open

En verder

We kijken zoals zo vaak ook in de regio

Vlees & co opent (bijna) de deuren van haar vierde vestiging en die komt aan het Wilhelminaplein in Eindhoven .https://www.derestaurantkrant.nl/na-drie-successen-opent-restaurant-vlees-co-vierde-en-grootste-vestiging-in-eindhoven

Vanuit een warm Ibiza ( ja maar, dat is anders warm) en een heet Amsterdam hebben we weer een podcast vol met nieuwtjes en terrastrends

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Op overnachting bij Can Sastrevan Lodewijk Keulen en Leontine Verweij

Wouter: Serieuze oproepen van Horeca om toch gewoon te blijven komen. Ook in zaken zonder terras. Dat snap ik! Maar…. Hebben mensen daar ook zin in…?

EXTRA VEEL NIEUWS

CheerioShotje door Jonker Distillers uit Tilburg

Thuisbezorgds moderbedrijf Prosus JustEat heeft een AI tool gelanceerd om de bestelling te analyseren en bedrijfsaanpak te verbeteren: ToqanClaw. Ze noemen 2 voorbeelden van Lebkox en Burger & Frites en Poké Perfect

Steeds meer private labels wijnen voor restaurants, 

BUNS van de broodjestesters opende 14 weken geleden, FI heeft een interview

TRENDS OP HET TERRAS (deel 3)

Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

We hadden al de drankjes 3 weken terug, eten vorige week en nu de finale

design: buiten is het nieuwe binnen

Binnen loopt door in buiten (zowel qua design als ruimtelijk, wegschuifbare muren)

Shop in shop (Veuve Sun Club) of speciale concepten voor buiten

Steeds meer full pull popups voor buiten

Greencore en wellness

Sauna en ijsbad op je terras

Alles groen, maar wel echt groen

Klant bij de hand ofwel keuzes maken

Wouters mengpaneel

tech en AI: kies voor systemen die het de gast makkelijker maken

Vandaag behandelen we een reeks aan kleine onderwerpen. Van de havermelk elite, naar vezels en de Horecava.

MEEGEMAAKT

Wouter: Taste, steeds meer een uitstalling van merken die een restaurant meenemen, dan restaurants die een merk meenemen. Gezellige ronde dit weekend met Gijsbregt. 

Gijsbregt:de wijnbezorging van Showw op Bite

NIEUWS

Wouter: De Havermelk elite schrijft over de zeer exclusieve, maar dan vooral exclusief in de letterlijke betekenis van het woord, strandtent the outpost in Zandvoort. Ver van de drukke stranden, bijna bij het naakstrand. Een oase van rust, design, Highbrow Fort negen publiek wars van ordinair.

Gijsbregt: vezels op RTL https://www.rtl.nl/nieuws/binnenland/video/f9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2/met-zn-allen-aan-de-vezels-dit-waaromf9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2 

The best of S2

Het was een bewogen eerste halfjaar van 2026. Ik kijk terug naar de volgende grote dingen:

De Horecava verandert langzaam in een beweging ook naar buiten de beursvloer

Sterrenzaken en hoog segment definitief in zwaar weer

Dranken lopen zichtbaar terug, minder minder minder

In cafe’s is de Steltz binnengedrongen en gaat ten koste van bier 

De prijsknop en de conceptknop zijn in beweging gebracht 

De Dag wint steeds meer terrein van de avond 

Het is maandag en dan reviewen we de reviews gemaakt door de culinair recensenten. Wouter vanuit Amsterdam en Gijsbregt is op onderzoek in Ibiza....alles voor de podcast.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: meteen met de deur in huis: txuleton van Rubia Gallega. En waar alles duur kan zijn hier, was een glas goed rood hier gewoon €3,50

Wouter: Gegeten bij Gijs’ favoriet. Een grote off day hadden ze daar. Zeer, Zeer slechte en trage bediening, de vis niet gaar en zelfs de ‘golden rice’ was niet zo gold meer. 

Ken je die van dat gerechtje dat werd aangeboden en nooit is gekomen? Nou, die!

Daarna gaan troosteten bij Boon en de Koot (wijn en een snack), zoals Harold Hamersma die naast me zat het noemde. Direct goedmaken zo’n slechte ervaring!

KORT NIEUWS

Gijsbregt: de nieuwe hotels in Ibiza, wie zitten erachter en wat leveren ze op? Vlak in het feestgebied vind je The Site met onder meer StreetXo, bekende restaurant uit Madrid. Investering vanuit Ibiza zelf door de Palladium-group en Gordon Ramsay Hells Kitchen. Ze steken er 90M in. In het noorden steekt Blackstone minimaal 55M in een nieuw Curio by HIlton Collection met 3 nieuwe of vernieuwde hotels. Opvallend begin deze eeuw was er 1 vijfsterrenhotel op Ibiza, nu zijn dat er 52.

Wouter: vergeet niet naar de special te luisteren van vrijdag met Lightspeed

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Veneur: 9

Beste gerechtje van Amsterdam op dit moment. Kleine flesjes wijn zoals Wouter voorspelde en GIjsbregt legt er een trend bij: barigoule en als we even doorgaan: Hiske roept over de cynar negroni, maar ik vind die dirty guindilla martini veel interessanter want dat is twee derde van een gilda in een martini.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/veneur-wat-een-verrukkelijke-zaak-wat-is-alles-goed-bedacht-en-gemaakt-en-wat-een-uitmuntende-sauzen~b2c031a0/

NRC - 

Stooges Funhouse: 4 ballen

Joel ging langs bij Stooges en genoot. Ondanks wat kleine dingen, werd het een heel hoog cijfer en een lesje in Amerikaans eten en sausjes. Eigenlijk kunnen alleen de dranken beter. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/19/het-klinkt-als-vet-en-veel-het-is-ook-vet-en-veel-a4929114

Parool

Ottolenghi: 8-

Het was goed, maar veel te duur. Toch maar lekker zelf koken thuis.Opvallende Selwin Senatori achtige panelen. En wat is er nu precies met de Londense restaurantmanager?

https://www.parool.nl/ps/de-gulle-groentegerechten-van-ottolenghi-in-het-conservatorium-hotel-verdienen-een-zachtere-prijs-8~bc2d9bf5/

DankLightspeedvoor de samenwerking bij deze special .

We spreken met Emine Youssef – Regional Sr Director Western Europe bij Lightspeed Commerce.

Het is een open interview over onder meer zijn geschiedenis in de horeca (van afwasser op jonge leeftijd tot barman bij de beroemde Culture Club in Gent), maar vooral over hoe de horeca werkt en zou kunnen werken. Met focus op kosten, opbrengsten en personeel.

Van loyalty tot kostenbeheersing, van personeel tot gasten en natuurlijk gaat het over de rol van technologie in de horeca. Ook kijken we kort naar de toekomst van onze branche.

Ook is er (nu al) aandacht voor het tweejaarlijkse Data meets Hospitality event op 12 oktober. Een evenement dat Lightspeed organiseert voor de branche waar veel kennis gedeeld wordt.

Je kunt je hier aanmelden en dit is de code voor gratis registratie: 10voor10

https://www.eventbrite.co.uk/e/data-meets-hospitality-tickets-1990866636703?aff=oddtdtc[…]5V6SH*czE3ODA2NjExNTkkbzEkZzEkdDE3ODA2NjEzMTEkajYwJGwwJGgw 

Het evenement wordt elk jaar georganiseerd, het ene jaar in Antwerpen, het andere jaar in Amsterdam. Dit jaar is het in Amsterdam en er worden veel collega's verwacht uit het hele land.

Het is vrijdag en dan maken we de mailbox leeg met een extra lange uitzending.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Juni genieten op het terras van gildas: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/juni-wijnbar-kaasbar

Wouter: Met Bidfood gisteren een superleuke meeting over Horecava 2027. 

KORT NIEUWS

Gijsbregt: de Parade begint in Rotterdam 

Wouter: op naar Bite: Amusetour

Pizza hut verkocht door moederbedrijf https://www.bbc.com/news/articles/c75yd6dy2vlo 

Temper is een uitzendbureau: https://www.missethoreca.nl/417100/temper-verliest-bij-de-rechter-werkers-zijn-uitzendkrachten 

VAN DE BURELEN

Gijsbregt: special vanmiddag rondom Lightspeed

Gijsbregt: pakketje van Crisp! Met Frikandel Specialer, gemaakt door de mannen van Le Frique

Wouter: De wedstrijd Beste Horecateam gaat naar sluitingsdatum. Schrijf je in en ga in maart met me mee naar Las Vegas! Ik ga in juli kwartier maken en zorgen dat we de beste plekken selecteren voor een onvergetelijke reis.

Gijsbregt: restaurant lanceert een single met videoclip

IN EN UIT de allerlaatste!

GIjsbregt OUT bonnetjes op papier→  IN →  bonnetje in je mail of online

Wouter OUT →  Magnums  IN →  halve flesjes wijn

Gijsbregt OUT een AI flyer van je event →  IN → handgemaakt postertje

Wouter  OUT → meer, langer, groter IN → minder, korter, kleiner — BETER!

Het is donderdag, hetr kwik schiet omhoog en dit zijn de openingen van De Buik.

MEEGEMAAKT

Wouter zit volop in de nieuwe magazines van SVH over financieel management. We proberen de toon, de boodschap en de inhoud nog dichterbij de belevingswereld te brengen van iemand die echt wordt aangezet een plan te maken.

Gijsbregt: RONDJE ZWOLLE – het Den Haag van Overijssel – wat een fijne stad

NIEUWS

Wouter: De aangekondigde WK acties voor zaterdag komen er nu aan, 50% korting. De prijsknop is definitief ingevoerd in de Horeca en gaat nooit meer weg. (Utrechtse Horeca Groep. 

De sluiting van smashburgerzaken zet door

Gijsbregt: De Michelin Reisgids voor toeristische attracties is uitgekomen.

DE OPENINGEN

Amsterdam

Reactie van Angelos Kremidas: hij opent dus 2 zaken

PAREA - Eerste van de Helstraat in de Pijp (open begin november)

Vin Fou - JP Heijestraat, tegenover gitane (open begin september)

Bar Staal aan de schinkel (voor de bejaarde internetters onder ons, daar zat Ilse vroeger) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bar-staal

Rotterdam

Panda op de Meent https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/panda-pizza-en-cup-n-crust-samen-verder-op-de-meent-als-panda 

Verandering van concept bij Café Putaine

Utrecht

We hadden vorige week 2 tips in onze dm over morrow, nu heeft de Buik het verhaal https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/iets-nieuws-aan-de-nachtegaalstraat-de-wereldkeuken-van-morrow

Vaste Grond pop-up - Clubhuis van onaffe ideeën van ideeënmaker Joris Rovers https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/vaste-grond-komt-eraan-pop-up-met-gastkoks-die-lekker-mogen-experimenteren 

En verder

Gijsbregt was in Zwolle, dus een mini special

Pop-up Stroom https://www.alanoah.com/stroom

2 nieuwe hotelrestaurants en een verbouwing: W in Wientjes, nieuw restaurant bij Van der Valk op de eerste verdieping en Tulip https://www.missethoreca.nl/416398/tulip-hotels-residences-opent-vernieuwd-hotel-in-zwolle https://www.missethoreca.nl/415270/wellness-van-der-valk-hotel-zwolle-geopend https://www.missethoreca.nl/413928/binnenkijken-bij-restaurant-w-in-hotel-wientjes-in-zwolle 

Net buiten Zwolle in Elburg: Bakkersmolen van bekende bakkerij naar ook restaurant https://www.huisaanhuiselburg.nl/lokaal/zakelijk/55614/ook-s-avonds-dineren-bij-de-bakkersmolen-in-elburg

Wijn Boer al eerder genoemd

Vandaag strooien we met nieuwtjes. Over kloosterlingen die op zolder een recept vonden, over een creditcardbedrijf dat een overname doet en een mooi afscheid.

Erik de Wit tijdens haringparty de Rotterdammert penning in Bilderberg Parkhotel.

EXTRA VEEL NIEUWS

American Express koopt nu ook The Fork na eerder Tock en Resy. https://www.americanexpress.com/en-us/newsroom/articles/travel-and-dining/american-express-announces-proposed-acquisition-of-thefork--a-le.html 

DC 10 gooit bij een van zijn feesten de mobieltjes in de kluis en zelfs in NYC gaan de clubs over op ‘mobieltjes op zwart’ https://edm.com/news/solid-grooves-bans-phones-dc10-entire-2026-ibiza-season/ 

De bekende monniken van La Trappe uit Berkel-Enschot brouwen nu ook frisdrank https://nos.nl/l/2618824 

Nog meer zomer drankjes nieuws: Svedka Vodka Water https://www.prnewswire.com/news-releases/svedka-introduces-first-of-its-kind-canned-vodka-water-delivering-the-clearest-way-to-drink-this-summer-302798101.html 

TRENDS OP HET TERRAS

menu: summer vibes

Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

We hadden al de drankjes 2 weken terug, nu de rest

Noord-Spaans, Grieks en Portugees wordt in. Vooral gilda, bikini

Op deze dinsdag hebben we observatie van Wouter over de beweging die er in de lonen zitten voor jonge werknemers.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: gildas?

Wouter: Bijeenkomst Delden, 60 ondernemers, over AI, over personeel, trends en leuke dingen.

KORT NIEUWS

Gijsbregt: leuk artikel in Entree over NL ondernemers op Ibiza: https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/ibiza-deze-nlse-ondernemers-hebben-er-een-restaurant-of-hotel sluit mooi aan op mijn nieuwsbrief van vorig jaar Ibiets https://gijsbregt.substack.com/p/77-het-andere-andere-ibiza

Wouter: United lanceert menu voor internationale vluchten met Chefs Table.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: lancering de Buik Magazine, lees hier meer https://www.debuik.nl/kopen/de-buik-lanceert-editie-04-van-de-buik-magazine

Wouter: Toet X Cobra Antwerpen 

KORT NIEUWS

Gijsbregt: AD schreef over ticketed horeca bij WK https://www.ad.nl/utrecht/van-onbeperkt-drank-tot-vip-plek-veel-utrechtse-cafes-kiezen-voor-andere-wk-aanpak-overgewaaid-uit-vs~a9009b68/ 

Wouter: 

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Azurite: 7

Fine dining zoals het in het begin van deze eeuw was (wellicht) https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/we-worden-afgesmeerd-met-kaviaar-en-delfts-blauw-bij-azurite-is-dat-lekker-jazeker-maar-ook-nodeloos-gedateerd-en-kitscherig~b166fe342/

NRC - 

Posten: 3 ballenHiske was hier precies een maand terug en gaf een 7,5 en was wat meer gecharmeerd dan Hassnae https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/12/onmiskenbaar-nordic-maar-niet-erg-new-a4929594

Parool

Meyer: 6,5

Mara ging langs bij misschien wel het mooiste terras van Amsterdam. Met een opvallende bijrol voor hoge tafels. .https://www.parool.nl/ps/het-terras-op-het-amstelveld-maakt-nog-altijd-veel-goed-maar-bij-het-nieuwe-meyer-kan-de-rest-veel-beter-6-5~b63472f39/

Belofte maakt schuld. Samenn met een aantal luisteraars maakten we in de stromende regen (..we zijn toch niet van suiker) een tocht over de Kaap in Rotterdam.

In deze podcast een impressie van deze tocht...

Met onder meer:

- Eetcafé 't Meisje

- Collectors Network (vintage)

- De Beren helm

- Bar Break

- Fenix en Little Peru

- EN ONZE LUISTERAARS en hun inzichten

Het is donderdag en dan hebben we traditioneel alle nieuwe openingen in de grote steden. Daarnaast doet Gijsbregt een rondje nieuwe hotels in wording.

MEEGEMAAKT

Wouter: De verschillen in de stad. Het ‘nieuw hippe’ café Pieper, hele terras vol, lunch, Broodje kaas, broodje ossenworst, broodje bal, broodjes van 8,50. Provada publiek dat ooit om de hoek zat bij het ooit zo propvolle George op de Leidsegracht. Dat was nu  helemaal leeg. 

Gijsbregt: appje van Morris van Panenka: die was op het 8 uur journaal met zijn voetbalkroeg

NIEUWS

Gijsbregt: de Buik doet Ribera del Duero week in 4 steden. Met maar liefst 14 zaken die mee doen en een eigen menu’tje + winepairing hebben. Lees hier: https://www.debuik.nl/nieuws/de-buik-en-ribera-del-duero-brengen-14-restaurants-samen-rond-spaanse-topwijnen

DE OPENINGEN

Amsterdam

Publiek in Oost https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/cafe-publiek

Vin Fou - angelos kremmydas

Den Haag

Minibar Den Haag. Het zusje van ñ. De hele straat stond vol en het is pas een goed feestje als de politie is geweest… https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/minibar-opent-aan-de-nobelstraat-kunstzinnig-koken-zonder-franje

Rotterdam

Rondje hotels. Er gebeurt veel maar het gaat traag. Kimpton in nieuwe Post, Hotel Chicago bij Hotel New York (2027), nieuwe Van der Valk aan de Boompjes (2027), Ruby Tessa op Wijnhaveneiland (eind 2026), maar liefst 2x Bob W (Weena en Karel Doorman, eind 2026), Distillers Hotel in Schiedam en ook midden in de stad schijnt er een Pillows te komen. Volkshotel bij Schieblock gaat Metro heten en Eurostars Rijnhaven (open augustus)

In deze aflevering duiken Gijsbregt en Wouter in het WK in de VS. Waarom zijn we nog niet zo oranjegek als andere jaren?

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: De Frietboutique heeft dé New Yorkse ice cream trend nu ook in haar zaken: dot cake!

Wouter: Bij restaurant Zeezicht zag ik op alle tafels het ‘Spelletjesmenu’  staan. 15 leuke spelletjes die je kan ‘huren’ met een borg van 5 euro. De offline revolutie gaat hard! 

NIEUWS

50% van de gemeenten is WK-klaar volgens KHN https://magazine.khn.nl/verruimde-openingstijden-gemeenten-wk-2026

Prijzen van drankjes tijdens het WK zijn bekend (eerder mocht je geen water meenemen, daar is men van teruggekomen. Hard seltzer is $20, bier 17 dollar en Gatorade ‘maar’ 9. En water kost 7,5 dollar. Gelukkig staat de dollar niet zo hoog meer.

TRENDS OP HET WK

Wat gebeurt er in de horeca en thuis?

View partys, dit zien we in veel landen, maar nergens zoals in Engeland (en Wales) met de pubs. De overheid geeft de pubs ruimte om (veel langer) dan de reguliere 11 uur open te blijven. In Frankrijk heeft Coca-Cola zijn eigen drijvende fanzone in de Seine.

LTO’s en speciale menu items zoals eten uit de verschillende landen ook veel uit Curaçao, Kaapverdië en Marokko. Zoals bij Supermercado en Skatecafé

orange drankjes zoals de Bobby’s spritz en de Muurligger van onze vrienden van Eten wat de Podcast, maar ook in het buitenland zoals So Good lager van Meantime in de UK

Activaties en giveaways: Bud is WK bier ‘let it pour’, Heineken doet de Pilsjama

Samenwerking met collega’s op pleinen en in straten

Slimme horeca activaties: in Duitsland werken 2 telekomproviders samen om horeca de juiste rechten te geven voor het uitzenden van de wedstrijden.

Overigens: ook de supermarkten en bezorging stunten natuurlijk. Vroeger was een WK of EK hét moment om een nieuwe TV te kopen en met bier te stunten

Het is dinsdag en we pakken wat nieuwtjes op.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: zoals beloofd een nieuwsbrief verstuurd over eettaal.

Wouter: at bij Dun van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot op Terschelling

KORT NIEUWS

Gijsbregt: 1 van de regelmeisjes wordt McDondalds franchiser: Kirsten van Schaik. Eerste externe franchisenemer in 20 jaar. En er volgen er meer. 

Wouter: Hotels blijven leeg met mooi weer, ANP persbericht

WOUTERS OBSERVATIE

Wouter mist de ontwikkeling aan de voorkant van de horeca (front of house, FOH), terwijl die in de keuken zo snel is gegaan de afgelopen jaren. Ook mag op de website best verteld worden hoe de stijl van bediening is, net zoals het menu. Gijsbregt denkt dat er rolmodellen nodig zijn. Mensen die het goed doen, die moet je terug zien, ook in de communicatie. Hij vond een goed voorbeeld in Londen https://www.instagram.com/reel/DZKea4dCBag/

Maandag, de eerste dag van de rest van de week. Hier duiden we de reviews van de culinaire recensenten die in het weekend in de grote Nederlandse kranten verschenen.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Opening nieuwe Upfront Foodmarket op de Nieuwe Binnenweg

Wouter: Canal Pride Utrecht. We hadden het er al vaker over dat Utrecht op weg is een echte stad te worden, dit onderstreept het!

KORT NIEUWS

Gijsbregt: zelfs NRC Magazine schreef over Bouillon. In haar themanummer over Frankrijk stond een artikel over de Franse (bistro)keuken. Terug van nooit weggeweest.

Wouter: Schiphol en de zelf meegebrachte boterhammen TELEGRAAF

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

De zeevaartschool, Vlissingen: 5,5

Eerlijk verhaal waarin je proeft dat Hiske veel hoger had willen geven maar gewoon niet kon. Er gaat gewoon te veel mis en de groothandel (en of andere leveranciers) krijgen indirect de grootste tik. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/vlissingen-heeft-een-fantastische-nieuwe-spot-maar-diepvriestroubles-en-roze-pudding-gooien-roet-in-het-eten~bb674f3a/ 

NRC - 

Kasvio, Utrecht: 2 ballenJoel ging naar het veel bejubelde Kasvio. Chef Mari Pitkanen stond ook in het de Buik Magazine. Hij at welgeteld 1 sprankelend gerecht en de rest had de ‘smaak van het opgeheven vingertje’. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/05/bij-het-plantaardige-kasvio-proef-je-toch-het-opgeheven-vingertje-a4929171

Parool

Bolenius: 8+

Mara at ook plantaardig bij het nieuwe Bolenius in het Rembrandtpark. Ze at er geweldig en noemt Luc Kusters ‘een van de vooruitstrevendste chefs van Nederland’, ook keukenchef Jet Loos krijgt een flink compliment, maar de voorkant moet beter, anders hadden ze wel een 9 gehad.

https://www.parool.nl/ps/het-plantaardige-menu-van-bolenius-is-top-maar-de-service-is-wat-minder-8~b185dd28/

Vrijdag is de laatste dag van de werkweek en de eerste dag van het weekend, of de tweede wanneer je studeert of thuis werkt.

Wouter schijnt nog even een lichtje op zijn column in Misset en Gijsbregt geeft wat weg.

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op de garneringen in alle soorten en maten. Stuur Barry een berichtje op Linkedin of kijk hier op hun site.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: wil je aanwezig zijn bij de lancering van de Buik Magazine 04. Laat het weten. We geven 2x2 tickets weg + toegang tot Good Times Festival.

Wouter: Gegeten bij Bistro de la Mer. Wat een heerlijke gerechten, wat een fijne zaak om te zijn. Service niet helemaal op orde, vergeetachtig en passief. 

KORT NIEUWS

Gijsbregt: via Eten wat de podcast, mooi nieuwtje: ook Karel 5 gaat 'm in de brasserie en zelfs in wijnbar voeren;)

Wouter: Toeristenbelasting, column op Misset vind je hier

VAN DE BURELEN

Gijsbregt: alle spritzen op een rij:

Mark Schoenmakers: Hé Mannen, jullie vroegen om leuke Spritz tips! Wij maken een Woudtse Weizen Spritz. Een heerlijke zomerse cocktail met een kleine shot gemberlikeur, 1 el citroensap en een weizen bier. Mooi citroentje aan het glas en genieten!!

Claudia Walraven: Hey, gesignaleerd in Thessaloniki: Guillieta Spritzeria, een soort shop in shop (koffiebar) van Martini. Zomerse sferen met salsa muziek en  veelal spritzen op de kaart https://www.instagram.com/giuliettaspritzeria 

Jesse: Apple Sours, Midor en Bols Kiwi en kiwi garnish

Yvette Bos: tipt de Paloma

Wat schaft de podcast tipt de Chartreuse Spritz

Scott Deitmers: En dan de Ibiza Spritz

En de limoncello spritz (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) 

Wouter: Wedstrijd Beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → korting begin van de week IN →  speciale gerechten voor begin van de week

Wouter OUT →   Bourgogne IN →  Beaujolais

Gijsbregt OUT → side car bij de cocktail is een drankje  IN → side car bij de cocktail is een hapje

Wouter  OUT → kleurplaten voor kinderen  IN → terrasbingo

Op donderdag dan behandelen we standaard de nieuwe openingen van De Buik in de grote steden. In Rotterdam gaan we blijkbaar allemaal de hoogte in... en Gijsbregt de rond alles af naar boven (op z'n Amsterdams)

MEEGEMAAKT

Wouter: ging broodjes bestellen bij Leauf 

Gijsbregt: Station Leiden met veel nieuwe zaken: prachtige Starbucks, Dunkin en een pilotversie van Kiosk (in het rood)

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op (huisgemaakte) limonades in heel opvallende smaken, die heel goed lopen. Onder het merk Fiora: https://yourdrinks.com/fiora-botanical-lemonades/

NIEUWS

Gijsbregt: Aantal betaling in horeca neemt flink af in Q1 en bestellen groeit, maar nergens lees ik iets over de weken sneeuw waar mensen binnen vast zaten https://www.missethoreca.nl/416386/restaurants-zien-gast-vaker-kiezen-voor-gemak-thuis (hele rapport: https://assets.abnamro.com/api/public/content/stand-van-de-leisure-h1-2026.pdf) 

Wat Wouter van bijna alle gespecialiseerde wijnleveranciers hoor: aantal afnemers groeit –> veel meer horeca wil graag betere wijn verkopen Maar: totale plas neemt af–> hun gasten drinken veel en veel minder

DE OPENINGEN

Amsterdam

Amstel1 in de Stopera https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/net-open-amstel1-foodparadijs

Den Haag

Café De Laer https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/cafe-de-laer-is-een-oude-bekende-in-een-nieuw-jasje-de-plek-waar-alles-samenkomt 

Rotterdam

Lijst met pop-ups van deze zomer, maar liefst 10 stuks: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/10x-culinaire-pop-up-restaurants-in-rotterdam-voor-deze-zomer

Utrecht

Maar liefst 2 tippers uit Utrecht kwamen met Morrow Market

En verder

Weer een oudgediende die weer probeert klassieke horeca nog kan, JJ Boerma opent Krijt (na Blik) https://www.destentor.nl/apeldoorn/bekende-sterrenchef-opent-restaurant-in-apeldoorn-een-gaaf-avontuur~aa2104f9/

Normaal hoor je vandaag een trend, maar we stoppen deze aflevering rammetje voor met nieuwtjes.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: gildas in de Engelse allerhande

Wouter: De Boskabouter

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op mocktails. Check hier op de site van Dutch Cocktail Club.

NIEUWS

We krijgen heel veel reacties op de (groene) spritz binnen, die pakken we vrijdag op

Maar ook de groene negroni met Chartreuse is een tip!

2x nostalgie in de horeca: coffeecompany bestaat 30 jaar en heeft een strippenkaart met drankjes die zij geïntroduceerd hebben in NL met bijbehorende oude prijzen en De Beren brengt de bezorgberenhelmen terug voor een winactie

Moeten we het nog over de documentaire van Nick Brill hebben die op de Belgische videoland wordt uitgezonden??

De Bijenkort besteedt zijn patisserie uit aan Chun, benieuwd wat ze in Rotterdam gaan doen. Feitelijk leveren ze matcha en Koreaanse broodjes.

Drippy’s dicht https://www.ad.nl/rotterdam/kaj-gorgels-sluit-na-anderhalf-jaar-alweer-tweede-vestiging-van-burgerzaak-locaties-te-dicht-bij-elkaar~a1a82a60/

Datalek Hotels https://www.telegraaf.nl/lifestyle/tech/gigantisch-datalek-in-nederlandse-hotelsector-gegevens-van-duizenden-klanten-in-handen-van-fraudeurs/154849055.html 

Het is disndag en at is de speeltuin van Wouter en Gijsbregt. Naast de korte nieuwtjes snijden we een onderwerp aan dat beide mannen bezig houdt.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: bezig met een nieuwe presentatie rondom taal in food. Leer weer zo veel. Wist jij dat er een relatie is tussen het type restaurant en wat voor soort woorden mensen gebruiken om het te omschrijven?

Wouter: laatste dag voorlopig van mooi weer. Wat hebben we geleerd?

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Vandaag focus op de cocktails van Dutch Cocktail Club. Klik hier voor meer informatie.

KORT NIEUWS

Eerste AI foto’s bij Thuisbezorgd, kregen we door via een bekende Nederlandse keten

Nog een nieuwtje: Serena Williams komt terug in het tennis! Mede mogelijk gemaakt door GLP-1.

WOUTERS OBSERVATIE

Tijdelijk, handjes, dialoog, leiding, wisseling van de wacht en nog altijd: ‘Ze mogen blij zijn dat ze een baan hebben!’

Het is weer maandag, een nieuwe week voor de ene, een rustdag voor de ander. Wouter en Gijsbregt nemen de reviews voor jullie door met de gebruikelijke kritische noot.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: IDDF spreekstalmeester in distillers experience in Schieda

Wouter: was voor een bliksembezoek op Terschelling

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Vandaag focus op de spritzers van Bibi's Spritz. Meer info vind je hier: https://bibisspritz.com/jigger/

KORT NIEUWS

DE VOUCHERS van Grand Cafe Willaerts in Papendrecht

Clubsterben, death of the club, dood van de disco: clubs als musea aanmerken https://www.volkskrant.nl/buitenland/duitse-regering-wil-nachtleven-beschermen-door-clubs-als-culturele-instelling-te-classificeren~b4f927ef/

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske gaf eindelijk weer eens een minnetje, een mooie 8- voor muggen worden gegeten door vogels. Een van de lievelingsrestaurants van de hoofdredacteur van de Buik van Utrecht (zie hier), wat wellicht verklaart dat dit kleine barretje, dat totaal geen aandacht wil, toch op de radar van Hiske is gekomen. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/fijne-sakes-akelig-perfect-kroketje-attente-en-superaardige-serveerster-muggen-worden-gegeten-door-vogels-heeft-helemaal-geen-recensie-nodig~b4e22851/

NRC - 

Joel ging naar Nikotin. Op de ‘Europa boulevard’ in Amsterdam-Noord. Wij hebben deze fijne zaak al vaker in de podcats besproken en ook was deze restobar genomineerd voor de categorie van Gijsbregt en Maartje in de Entree Awards. Een stevige 4 ballen. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/29/speels-en-gelaagd-met-een-mexicaans-pepertje-a4928643

Parool

Mara gaat ook maar eens langs bij de Bouillon en refereert aan de Amsterdamse ontstaangeschiedenis, waar ze zelf een rol heeft gespeeld, aldus Mara. Dus gaat ze er zelf maar even kijken. Net als Hiske vorige week, komt ze ook uit op een 8. En waarschuwt ook om wel te bedenken hoe dit allemaal mogelijk is. https://www.parool.nl/ps/bouillon-d-amsterdam-is-een-op-en-top-mokumse-interpretatie-van-een-parijse-restaurantklassieker-8~b351080a/

De vrijdag is de vergaarbak. Dan bespreken we alles wat er is blijven liggen of op het laatste moment nog binnen is gekomen. Ga goed voorbereid het weekend in en leer deze aflevering uit je hoofd.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: toch nog International Hamburger Day bij Hellmans en The Goat

Wouter: Jam! Op bezoek, zij bouwen door aan de totaaloplossing aan de personeelskant en maken zich sterk voor goed werkgeverschap.

KORT NIEUWS

Gijsbregt: Kippie geeft gas, zes nieuwe franchise locaties bovenop de 78 vestigingen 

Wouter: Oproepje van bekende Haagse Horeca ondernemer die toch nog even op zoek was naar 3 FT koks, 2FT managers en een hele trits PT medewerkers. Beloning voor de gouden tip: Een etentje in zijn zaak.

VAN DE BURELEN

Wouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht en schrijf je in: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewform

Gijsbregt: reactie in de app van Arne Le Fernand top, Tuur ook en Le Pain Quotidien in Maastricht ha ha.// Heb toevallig 3 personen boven de 60 en de 4e begint in  juli // Ik ga vandaag Lodewijk appen voor Ibiza // Tuur, zie je wel. Top (nav de andere aflevering.

Gijsbregt: spritzen → ook die Ibiza spritz werd getipt en een video (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) naar het succes van de limoncello spritz

Wouter: Wedstrijd beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → Hard Seltzer IN →  Buzz Balls

Wouter OUT →  Bourgogne& Bordeaux  IN → Rhone 

Gijsbregt OUT → vis in blik  IN → groente in blik

Wouter  OUT → aardig doen  IN → aardig zijn

Wouter ging langs bij Bouillon om de hype te begrijpen, of dat gelukt is hoor je in deze aflevering.

Op donderdag natuurlijk ook de openingen van De Buik en daar zitten weer een paar leuke locaties tussen.

MEEGEMAAKT

Wouter: Eindelijk gegeten bij Bouillon, de boog kan niet altijd gespannen staan, maar….

Gijsbregt: persbericht van Sodastream en Drop opent winkel in Rotterdam

NIEUWS

Wouter: Hoogste gerechthof in Italië vindt kraanwater in een hotel serveren geen mensenrecht https://www.theguardian.com/world/2026/may/26/italy-court-tourist-tap-water-dolomites-hotel 

Gijsbregt: national burger day

DE OPENINGEN

Amsterdam

Zuiver Wijnen Bar: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/zuiver-bar

Sidney Schutte knalt door met Gym in het College Hotel, met de ambitieuze mensen van Corendon

Den Haag

Geen nieuws

Rotterdam

Heropening Parkheuvel: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/parkheuvel

HAKA nu echt open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/haka-urban-bistro

Utrecht

Dan Dan Noodles https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/slurpen-mag-bij-dan-dan-noodles 

Aanvullingen Rick Harderwijk over Portugese openingen in Utrecht. Niet alleen heeft Casa Feirera nu een tweede vestiging, een paar maanden terug is ook Mr. Nata geopend. Mr. Nata zit op de Steenweg trouwens En ook Do Belo is Portugees/Portugees georiënteerd.

En verder

Den Bosch Flor (wijnbar) geopend, Jaune (restaurant) duurt nog even

Wanneer het zonnetje gaat schijnen moet je er klaar voor zijn. Want in Nederland houden we van een paar stoelen een tafeltje en een parasol.

Wouter en Gijsbregt bespreken de trends voor de zomer van 2026 op het terras.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: 5 jaar the pizza show - 2 avonden in De Manege bij het Vondelpark. Met Copain en met Baldoria.

Wouter: Gisteren gegeten bij Van Beeren bij de Nieuwmarkt, lekker buiten in de tuin. Fijne bediening, puur uit eten zonder poespas tegen een heel goede prijs. Geschreven menu, een maaltijd en een glas. Meer niet. 

NIEUWS

Onderzoek SCP: Nederlanders vinden duurzaamheid belangrijk, maar verdeling onrechtvaardig. Ik kan dit toch niet los zien van het stoppen met de groene ster en het gemak waarmee ‘exclusieve’ producten in de horeca (weer) gegeten worden. Overigens is net meer dan de helft tegen een vleestaks.

https://www.scp.nl/publicaties-scp/2026/05/klimaat-en-samenleving-2026.-nederlanders-over-klimaat-energie-natuur-en-duurzaamheid

TRENDS OP DE TERRASSEN

menu: het gerecht en drankje centraal

De klappers van deze zomer: summer drinks: 

rondgaan met de grote fles - liefst rosé of bubbles

Alles spritz en licht: oranje, rose, rood, geel, paars, wanneer komt groen?

Natuurlijk de afternoon pick me up

Granita en de slush puppy (eventueel spiked)

Pitchers: met en zonder alcohol of grote fles bier

Homemade (en dus private label), ijsthee, limonade, 

De gerechten van deze zomer: 

Snacken is het nieuwe dineren

De plank is niet meer weg te denken

Fruits de mer ook niet - oester, lobster en crab snacks, brioche & rolls

Fruits de mer op een plank ook niet

De beide heren zitten weer netjes op hun eigen plek en houden het hoofd koel. Wouter maakt zich wel druk in zijn bespiegeling om de wildgroei aan...ja aan wat eigenlijk...

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Zo ontzettend druk in de stad. Was bij Tuur in Wyck. En trof een fan van de podcast

Wouter: Sonny Rollins overleden, herinnering aan mooie avond in november 2010 met heel veel Champagne en pooiers!

KORT NIEUWS
Hollandse Nieuwe moet hipper, maar dat moet de mossel ook https://www.denhaagcentraal.net/eten-drinken/opening-haringseizoen-in-nieuw-jasje-vis-proeven-in-plaats-van-veiling-eerste-vaatje/

WOUTERS OBSERVATIE

Hoe weet de gast wat deze krijgt bij de horeca? Welke rol speelt het restaurant zelf? En welke rol speelt een recensent? Een uitgebreide bespiegeling met of het beter moet en hoe dan?

Het is maandag en tweede pinksterdag. Die hebben wij hollanders er zelf bij verzonnen, want een maandag niet werken is lekker voor de horeca.

Toch een aflevering van de beste podcast over horeca met Gijsbregt en Wouter. Vandaag kijken we weer naar de reviews van de grote kranten.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Maastricht bij Tous, het zusje van Le Fernand. Van beide ben ik groot fan!

De sfeer van een stad met een hotelschool

Wouter: Ik was dit weekend in Reims en Epernay en zag dat de Nederlanders dit gebied hebben overgenomen alsof het Torremolinos was! Overal hoorde ik Nederlands om me heen. Slecht nieuws voor de Champagne, er is veel te veel, goed nieuws voor de consument: Prijzen dalen in hoog tempo. Op terrassen aanbiedingen van 50 euro voor een fles Veuve, bij de boer, 23 euro voor een mooie fles premier cru.

Veuve Sun Club: heel slim concept, groot succes!

KORT NIEUWS

Nieuwe wijnbar van Choux en Zuiver Wijnen: Zuiver Wijnbar. De halve week is natuurwijn, de andere halve week sake bar.

Ontgroening, rapport van UWV, op naar meer ouder personeel in de horeca https://www.uwv.nl/nl/arbeidsmarktinformatie/sector/horeca/afname-jongeren-vergroot-personeelstekort-horeca 

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske ging eindelijk langs bij Bouillon d’Amsterdam en geeft een mooie 8 en een waarschuwing: hoe kan dit zo goedkoop? In lijn met de review in de podcast VSR enkele weken geleden.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bouillon-d-amsterdam-geldt-als-een-hysterisch-succes-is-dat-terecht~b79795bd/

NRC - 

Hassnae doet wat ze graag doet, langs bij een eethuis en kijken hoe goed deze keuken is. Deze keer was het indonesisch bij Dapur Mollo in Echt. Jakarta en Indonesich ipv Indisch. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/22/aromatische-soto-en-eenvoudige-indonesische-klassiekers-in-echt-a4928060

Parool

Mara pakt uit met een dikke 9 voor Weinlokal Stern. Iets waar wij ons begin dit jaar al in konden vinden. De heren krijgen mooie accolades, maar vooral de schnitzel krijgt de volle aandacht

https://www.parool.nl/ps/een-luchtige-golvende-korst-juicy-vlees-stevig-en-vol-van-smaak-de-schnitzel-van-weinlokal-stern-is-net-zo-heerlijk-als-enorm-9~b6b7b7ce/

Wouter is weer geland maar bereidt zich alweer voor voor nog een trip, ongelooflijk...alles voor de podcast. We kijken uit naar een geweldig Pinkster weekend waar de meeste vakbroeders en zusters naar uitkijken.

Ben je niet aan het werk dan heeft Gijsbregt nog een aantal leuke tips voor je.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: PPLMA - private label beurs

Wouter: Luchthaven Rome, EATALY, Niet normaal 

KORT NIEUWS

Gijsbregt: food festivals

Amsterdam

Fete du Champagne - Rembrandtpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/fete-du-champagne-in-het-rembrandtpark

Lepeltje Lepeltje - NDSM https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/lepeltje-lepeltje-amsterdam-2026

Bacchus in de eerste twee weekenden van juni: https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bacchus-wijnfestival-amsterdamse-bos

Bite of Amsterdam - 19-21 juni - Amstelpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bite-of-amsterdam-2026

Den Haag

Japan & Korea food festival - Zuiderpark https://www.debuik.nl/den-haag/agenda/japan-korea-food-festival

Rotterdam

Distiller Experience op IDDF laatste weekend mei - Schiedam bij Nolet https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/distillers-experience

Utrecht

Trek https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/festival-trek-utrecht

Lepeltje Lepeltje eind juni https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/lepeltje-lepeltje-2026

Wouter: Ibiza, Lodewijk Can Sastre

Groene ster van Michelin afgeschaft https://www.theguardian.com/food/2026/may/21/sustainable-chefs-in-uk-mourn-loss-of-michelin-green-star

VAN DE BURELEN

Wouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht; SCHRIJF JE HIER IN (nog maar 7 plekken)

Gijsbregt: Zabroni opgestuurd gekregen van Hans Mosselman en MissPubllcity

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → F&B als service/positionering voor je hotel IN →  F&B als keiharde business van je hotel

Wouter ROME OUT →kale drankjes  IN → bij alle drankjes een kleine snack 

Gijsbregt OUT →  Je eigen kledingmerk  IN → je eigen drankmerk(Jan Smit, Bas Smit, Nicolette van Dam, mevrouw Van der Valk, en zelfs Wesley Sneijder had/heeft zijn eigen wijn).

Wouter ROME  OUT → APEROL IN → CAMPARI 

Welke hotspots zijn erbij gekomen. Gijsbregt heeft een shortlist gemaakt en praat je bij.

MEEGEMAAKT

Wouter: Laatste avondmaal in Rome, waanzinnige momenten aan de pool. Op naar Reims!

Gijsbregt: Tour door Amsterdam, Zuidas en Noord.

Aanmelden fietstocht kan hier:https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewform

NIEUWS

Gijsbregt: Nieuw onderzoek ING: vrije tijd staat onder druk door Iranoorlog. https://pretwerk.nl/recreatie-actueel/ing-leisure-update-verhoogde-energiekosten-leiden-tot-besparing-op-recreatie-activiteiten/100318/

DE OPENINGEN

Amsterdam

Laundry Boy: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/laundry-boy

Bo: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-sauzen-stelen-de-show-bij-bo

En een grote tip, maar die komt maandag pas op de Buik, dus hou onze site in de gaten

Den Haag

Vina’s Noodles: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/van-hanoi-naar-den-haag-comfort-food-met-karakter-bij-vina-s-noodles

Hathor overgenomen door Marc Scholten en zijn compagnon: We willen van De Hathor (weer) dé plek maken waar iedereen welkom is. Vooral lekker borrelen. Geen onnodige poespas, maar gewoon goed, waar gastvrijheid centraal staat. en waar je weet wat je krijgt. en plek waar je na een avond zegt: “Nou, bij De Hathor… daar zit je goed.”

Rotterdam

Local’s pop-up in Bergweg

Utrecht

Casa Ferreira (tweede vestiging in Wittevrouwen): https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nog-meer-portugese-lekkernijen-in-tweede-casa-ferreira-wittevrouwen-nieuw 

En verder
Terug van weggeweest: Sukothai Thanee, nu in Bussum https://www.gooieneemlander.nl/regio/gooi-en-eemland/nieuw-thais-restaurant-opent-de-deuren-in-bussum-met-sukhothai-thanee-zitten-we-op-eenzame-hoogte/151181127.html

Bij Tien voor Tien gaan we ook graag over de grenzen van het land. Want wat je van ver haalt is bijna altijd lekker.

Wouter zat op een plein in Rome en Gijsbregt mijmert over het grote New York. Doe je ogen dicht en ga mee... En als het te snel gaat, gewoon nog een keer luisteren of op de links klikken.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Bij controles worden inmiddels meer automobilisten onder invloed van drugs gepakt dan mensen die alleen alcohol hebben gedronken. Maar die cijfers verklaren niet waaróm mensen weigeren (via RTL)

Wouter: ROME DEEL 2! Campari it is! 20.000 stappen door een stad waar geen einde aan komt. Steeds als ik me afvraag waar iedereen dan borrelt, sla ik een hoek om en denk ik… Ooo, daar zitten ze allemaal! En dan weer een vol plein. Maar ook hier zie je dan dat alle terrassen rond zo’n stampvol plein bijna leeg zijn. En de pleinen die zitten vol met mensen die broodjes eten die ze gekocht hebben bij kleine bakkertjes waar ze uren voor in de rij hebben gestaan.

NIEUWS

Biermarkt onder druk, Lighttown (Eindhoven) failliet https://www.missethoreca.nl/416097/biermarkt-onder-druk-inventaris-lighttown-brewers-geveild 

TRENDS UIT NEW YORK

Over de lijst door Ligaya Mishan

Is het een best of? Nee dat zegt ze ook. Meer een weergave van New York door haar ogen. 

Een paar cijfers: meeste keren eten op een dag was 5. Meer dan 300 desserts en meer dan 200 maaltijden. Duurste maal was $550 en de goedkoopste $2,50. Ze had een gerecht van $165 truffelomelet bij The Grill en een dessert van $40.

Wat opvalt: heel veel eethuis. Ook iets wat wij al zeggen.

Zo is er er erg veel aandacht voor Queens, wat overigens het grootste borough van NYC is en ‘where the taxis go to sleep’. Heel mensen in de service industry wonen in Queens dus je vindt er de meeste eethuizen. Een haalde het zelfs in de top 10. Maar die had ze eigenlijk liever gegatekeept.

Wat verder opvalt: veel aandacht voor de cariben, de nummer 1 komt er vandaan en komt uit de familie van David Chang.

Lees hier de hele lijst: https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html

De trends ook opgeschreven door Ligaya Mishan

Dan kiest ze ervoor om zelf een aantal trends uit te lichten.

Denk aan minder licht (humble brag, die had Gijsbregt al in 2024), 

moeilijk om te reserveren, 

nog steeds kaviaar, maar ook de gouden oranje kaviaar van de vendace: kallix lojrom

en Wouter’s trend – opvallende WC’s en 

de klant bij de hand (dat noemt ze getting parasocial, omdat ze zo veel contact met je hebben om te zeggen wat je moet doen als gast)

Heel veel carts aan tafel en tafelbereidingen

Heel veel ruimte voor zero proof ofwel 0.0

Een trio over desserts: geen pastry chef meer, wel softijs en veel supergrote desserts om te delen

En hier staan alle trends op een rijtje: https://www.nytimes.com/2026/05/10/dining/new-york-restaurant-trends.html?

Wouter is in Rome om daar live verslag te doen van de sitiuatie ter plekke...

MEEGEMAAKT

Wouter: Ik was bij GIOLITTI voor het beroemdste ijsje van Rome, altijd een enorme rij, die naar een kassa leidt en daarvandaan door een banketbakkerij verder naar de ijssalon waar je het ticket geeft en dan smaken kiest.

Gijsbregt: ik was in Van der Valk Schiphol, met 715 kamers het grootste hotel van de Benelux zo begreep ik.

NIEUWS

Harbourclub (de grote in Amsterdam-Oost) staat op failliet gaan melden meerdere bronnen

Er komt mooi weer aan, dus is er weer veel aandacht voor terrassen. Dat zien we opvallend goed terug in de data van de Buik, zoals deze lijst: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/dit-zijn-de-23-zonnigste-rotterdamse-terrassen-van-2026

ROME

Wouter vertelt over Rome en waar mensen nu precies gaan eten, als ze in deze culinaire stad zijn. En dat valt niet mee.

Maandag, een prachtige dag om de week mee te beginnen. In het weekend hebben we ons weer druk gemaakt over de culinaire reviews in 's lands grootste kranten.

Het is onze plicht deze van duiding te voorzien, en dat is dan ook precies wat wij doen.

Hopelijk geen (of juist wel) boze lezersbrieven.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Was bij de Boshut https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-boshut

Wouter: Voorbereiding voor Rome, ik vlieg er over een uurtje naartoe. Kijk enorm uit naar Cacio e pepe met… alles! // Reactie: Gijsbregt ga langs bij …

KORT NIEUWS

We zien verschuivingen in de gedachte dat een keten de heilige graal is en dan vooral bij niet-franchisers. Eigenaren heroriënteren zich of worden gedwongen een stap terug te doen. Met Axivate als grote uitzondering die alleen maar bijkoopt.

Ramez Ramzy, oprichter van de Ramzy Group, groeide in enkele jaren razendsnel naar 35 horecazaken met 750 medewerkers. Nu verkoopt hij 14 horecazaken om de continuïteit van zijn bedrijf te borgen. 

Voorbeelden van zijn zaken zijn de Ventuno Skylounge in Amsterdam-Oost (zijn miljoeneninvestering en vlaggenschip) en diverse pizzeria’s en Argentijnse steakhouses gericht op toeristen. 

NYT - top 100 - review the reviews op mega schaal: 20.000 restaurants. Nieuwe recensent na beroemde Pete Wells: Ligaya Mishan https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html en ze heeft trends opgeschreven! Daar kom ik woensdag op terug bij de trends.

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske at Scandinavisch maar zonder het pompeuze new nordic verhaal. Bij Restaurant Posten van een Finse chef Mikael Lindqvist in Fredriksoord en gaf een 7,5 https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bij-het-idyllische-restaurant-posten-in-frederiksoord-serveren-ze-geen-new-nordic-maar-klassiek-scandinavisch~b4b82b00/

NRC - 

Joel is altijd wel trouw aan Gault+MIllau en ging weer eens langs bij een van de prijswinnaars van vorig jaar Shun in Medemblik. Waar de drie ballen vorige week als 4 lazen, lezen ze hier als 2. Met name omdat deze goede chef geen keuzes maakt en Azië als continent keuze genoeg vindt https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/15/steentje-zeilen-over-het-aziatische-continent-a4927271

Parool

Het wordt steeds duidelijker Mara luistert de podcast ;-). Nu gaat ze vol in op de doehoreca. Na Birdies naar Stretch & Fold boven op het Max W hotel in Noord. Yoga meets food, zoals we bij de Londense trends bespraken. Maar ze was eigenlijk erg onder de indruk, al mocht het wat uitgesprokener in de smaken. Ook een 7,5.

https://www.parool.nl/ps/het-mag-allemaal-wat-hoger-op-smaak-maar-het-dakterras-van-stretch-en-fold-in-noord-is-een-heerlijke-brunchplek-7-5~b06c5ac8/

Wouter liet zich positief verbazen door een tent waar ze het wel snappen. Daarnaast vegen we alles van de burelen op een hoop en trakteren we je op IN & OUT.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: at weer eens xiao long bao bij Wong Kee Beef Noodles in de Markthal

Wouter: Was in Branding Beachclub. Personeel kwam twee keer aan tafel met een plateau, 1x met drankjes en 1x met hapjes. ‘Willen jullie deze een keer proberen?’ En na de lunch zette hij mijn bestelde koffie neer en zei hij: ‘Deze krijg je lekker van mij!’ Ik heb een paar keer gezocht naar de verborgen camera, maar ze deden echt aan iedere tafel zo leuk!’ Wat een tent!

KORT NIEUWS

Gijsbregt: Het rosé seizoen begint dus ik zag weer veel feestjes. Vis aan de Schelde, Jan Smit met zijn eigen wijn bij Herman den Blijkers Goud, we hadden een 6 liter fles UP op ons eigen feestje

Wouter: We hebben het al een tijdje niet gehad over AI, maar niet omdat die wereld na de inburgering van Chat is stilgevallen. Integendeel. Nog iedere dag sta ik versteld van de kracht.

VAN DE BURELEN

Wouter: Onze fietstocht moeten we nu plannen, want half mei is voorbij! Donderdag 11 juni! Meedoen? Schrijf je hier in.

Gijsbregt: Joro drinks thuisbezorgd. Modern Surinaams. In zes smaken. 

IN EN UIT

Wouter OUT → tweede, derde, vierde winkel IN →  Een eigen paleis

Gijsbregt OUT → loyalty IN → top service en kleine verrassingen op maat

Wouter OUT →   Management by the dashboardlight  IN → Management by walking around

Gijsbregt OUT → linzen IN → baked beans (Brits vs Amerikaans)

Wouter zit in een heerlijk hotel en Gijsbregt geniet na van een leuk event. Jullie kunnen relaxed luisteren naar wat en wie er allemaal bijkomt in ons vakgebied.

MEEGEMAAKT

Wouter: Wakker worden aan zee in het meer dan geweldige Vesper Hotel in Noordwijk. Gijdbregt, ik weet niet of je hier weleens bent geweest, maar dit is een hotel zoals ik een hotel zou willen openen. Alles kan. De bar heeft geen sluitingstijd, er liggen goede kranten en boeken, waar je ook kijkt je ziet de zee. De kamers zeer comfortabel en je bent gewoon op het strand. De perfecte uitvalsbasis

!Gijsbregt: Aftrap van de Buik Tasting Plaza op Boothstock & Good Times op 12/6 en 13/6.

NIEUWS

Wouter: Geen Bocuse d’or dit jaar maar een grondige evaluatie:https://www.missethoreca.nl/416024/bocuse-dor-nederland-stelt-nederlandse-finale-uit-tot-2027 

Gijsbregt: Opening van Eldo in Antwerpen-Zuid, met artikel in het magazine van de Tijd. Wat een verhaal van deze tijd en wat een productie https://www.tijd.be/sabato/food/nieuw-restaurant-eldo-van-bordeel-naar-de-warmste-huiskamer-van-antwerpen/10659193.html 

DE OPENINGEN

Amsterdam

Drie keer langs geweest bij een fijne net geopende zaak

Omri https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/omri-mediterraan-delen-op-het-krugerplein

Felix Café https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/felix-cafe-is-een-culturele-eetkamer

Roef opende vorig jaar zomer, maar opende nu de moestuin: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/roef-groeit-door-smaakmakers-van-eigen-bodem

Den Haag

Geen nieuws

Rotterdam

Overname van CEO Baas van het Vlees door 21 pinchos (op de Kaap) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ceo-baas-van-het-vlees-op-het-deliplein-krijgt-nieuwe-energie-met-vier-rotterdamse-ondernemers

Eerste interview met de eigenaars van het nieuwe eetcafé ‘t Meisje (op de Kaap) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/binnenkort-op-het-deliplein-eetcaf-t-meisje

En niet vergeten, vaste luisteraar Niels Vaane van O’Pazzo heeft zijn derde pizzeria in Rotterdam geopend: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/o-pazzo-witte-de-with

Utrecht

Geen nieuws

In de trend van vandaag hebben Gijsbregt en Wouter het over loyalty. Je hoort er steeds meer over, maar is het wel geschikt voor de reguliere horeca?

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: was op trendtour langs 4 bakkers (en chocolatiers) en ja, at een cream puff, niet uit Japan, maar uit Qatar, maar oh zo lekker.

Wouter: lunchte bij Café Amsterdam en ik nam een promo op bij Toet voor beste team. Daar lekker gegeten ook van de nieuwe menukaart.

Laten we beginnen

NIEUWS

Foodmaker heeft samenwerking met Jumbo https://www.emerce.nl/wire/foodmaker-verkoopt-nu-exclusief-jumbo-meer-700-winkels

TREND

Kan horeca nog zonder loyalty?

Gisteren riep ik: je kan prima zonder loyaliteitsprogramma, maar is dat zo?

Vorige week sprak Gijsbregt een ondernemer van een snelgroeiende scaleup in de horeca, die nu Chief Revenue Officer als functie heeft, en die wil iedereen aan de loyalty. 

We zetten de trend kort neer, we hebben wat voorbeelden en dan maar even in de discussie. Gaat de horeca massaal aan de loyalty?

Laat ons vooral weten wat je van dit onderwerp vindt!

Wouter en Gijsbregt geven vervolgens hun reactie op de bekende frase: "Loyalty is for dogs".

Zouden ze het ermee eens zijn? En welke voorbeelden van loyalty zijn er? En wanneer doe je het goed?

Wouter en Gijsbregt gaan wat dieper de materie in dan normaal. Een aflevering met diepgang dus op een regenachtige dinsdagochtend.

MEEGEMAAKT

Wouter: Het was gisteren weer even herfst in Nederland, alle terrassen van het weekend waren in allerijl opgeruimd en afgedekt. Het weer is net de portemonnee van de gast; open en dicht. En bij open dan moet je er zijn!

Gijsbregt: De wereld van de events toespreken voor Vermaat Events in B.Amsterdam en een fietstocht door Amsterdam Nieuw West

NIEUWTJES

Een nieuwtje van vorige week. Wat als politiek en horeca met elkaar in aanvaring komen. Wat als iemand iets vindt: https://www.telegraaf.nl/binnenland/extinction-rebellion-demonstreert-bij-restaurant-om-fvd-bijeenkomst-eigenaar-doet-aangifte/151099722.html 

OVERPEINZING

Wat als 'ineens' een zaak niet meer in is.

Hoe komt het?

Wat doe je daar aan?

Maandag, de dag waarop we de reviews van de culinaire recensenten van een review voorzien. En deze keer zijn we het niet helemaal eens met een aantal van deze schrijfsels.

Gijsbregt zet daarvoor wel nog even de toon met een wel heel apart nieuwtje..waar jij vast ook wat van gaat vinden.

MEEGEMAAKT

Wouter:. Fonteyn Wijjnfestival Utrecht 

Marcel van Hofman is ook verantwoordelijk voor Pride festival, bockbierfestival en nog veel meer activiteiten en is daarmee een van de belangrijkste horecamensen van de stad geworden  

Gijsbregt: uit eten bij Café Kiem 

NIEUWTJES

De hond en zijn behoefte bij Gordon Ramsay’s Street Pizza https://www.standard.co.uk/news/london/gordon-ramsays-pizza-restaurant-dog-toilet-backlash-b1280987.html

Sluit nog een michelin restaurant https://www.ed.nl/bladel/telefoons-trillen-in-restaurant-als-marc-het-op-facebook-zet-na-elf-jaar-trekt-michelin-zaak-plots-de-stekker-eruit~ad6f9f14/ 

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske ging op jacht naar peulvruchten. Wat haar niet geheel verrassend bij een (Zuid)Indiaas restaurant deed belanden. Maar niet voordat ze ruim heeft gedoceerd over het goede van bonen. Een 8 voor Madurai Masala Café in Maarssen https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ode-aan-de-peulvrucht-heerlijk-duurzaam-gezond-en-betaalbaar~b68a58c5/

NRC - 

Hassnae ging naar Muggels by Gijs. Het leest allemaal erg heerlijk. Maar het was wat braaf wat chef Gijs (ex-Lindenhof) doet. Maar wel weer in eigen stijl. Drie ballen, maar de vier ballen liggen voor het grijpenhttps://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/08/de-stijl-van-muggels-by-gijs-is-ingetogen-bescheiden-soms-iets-te-a4926815

Parool

Mara heeft een 5,5 uitgedeeld. Het gaat om Birdies, de zaak in Schinkel met de grootste indoorgolfbaan van Europa. Ze dekt zich in, want ze heeft niks met golf, maar het eten valt haar (ook) bitter tegen. https://www.parool.nl/ps/in-het-restaurant-van-indoorgolfbaan-club-birdies-staan-golf-en-vuittontassen-door-elkaar-maar-het-eten-is-niet-op-niveau-5-5~bf8b4aad/

Het is potpourri vrijdag en dat betekent dat we alles door elkaar gooien en de burelen van Gijsbregt en Wouter schoonvegen om te eindigen met IN & OUT.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: foodfestival seizoen is begonnen! Met Trek in Rotterdam

Wouter: Diner in het mooie Aan de Poel in Amstelveen

KORT NIEUWS

Gijsbregt:Old Dutch sluit weer (aansluitend) https://www.ad.nl/rotterdam/restaurant-old-dutch-sluit-de-deuren-en-zoekt-een-nieuwe-exploitant-de-omzet-blijft-maar-dalen~a595ec17e/

Wouter: viel een slimme combinatie van email en korting op in de VS

Duitse McDonalds komt met afternoon pick me up https://www.linkedin.com/posts/activity-7455225292748636160-7six

VAN DE BURELEN

Wouter: 18-21 mei Italiaanse week in de podcast, Wouter vanuit Schiphol op 18 mei en 19,20 en 21 vanuit Rome.

Gijsbregt: heel druk met de laatste artikelen van de Buik Magazine 04. Zomerse editie met veel aandacht voor erop uit en gezond genieten (en zelfs functional foods). Ook krijgen word lid van Club de Buik: https://www.debuik.nl/club-de-buik

IN EN UIT

Gijsbregt OUT → radio of playlist aan IN → maatwerk muziek, listening bars, playlist op de menukaart

Wouter OUT → iedereen korting IN →  Lidmaatschap (De stamppot club van Hemelrijk)

Gijsbregt OUT → alles in a roll  IN → alles op een spies

Wouter OUT → gasten zijn te gast en medewerkers zijn thuis   IN → gasten zijn thuis en medewerkers faciliteren (zoals in een club)

Het is donderdag en dan nemen we de nieuwe openingen door van de Buik. Welke zaken gaan er komen of zijn zelfs al geopend.

MEEGEMAAKT

Wouter: Met Karlijn sloten we al het werk af van Het Event van 13 april en maakten we een actieplan voor de Wedstrijd Beste Team! Inschrijven kan hier: https://horecabo.nl/products/wedstrijdposter-beste-horecateam-van-nederland

Gijsbregt: Dirty coffee bij Spicekix 

NIEUWS

Wouter: Voor het eerst Michelin gids in Las Vegas is bijna 20 jaar. 

Gijsbregt: WK-bier in Utrecht bij Eten Wat de Podcast

DE OPENINGEN

Amsterdam

De enorme lijst met nieuwtjes is er weer en de aantallen lijken elke keer gekker te worden https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-mei-2026-van-de-buik-restaurants-bar-koffie-actueel-openingen

Vrouw met baard bekende duo  Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy is terug. Nu bij Pakhuis de Zwijger. Indisch, Indonesisch en Moluks eten met een historisch verhaal. https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/vrouw-met-de-baard-keert-terug-met-een-keuken-vol-geschiedenis

Den Haag

Number Ten uit Rotterdam nu ook naar Den Haag in het Hofkwartier (Molenstraat), de zaak doet het goed in Rotterdam en heeft sinds kort een eigen bakkerij. Dus uitbreiding lag voor de hand. https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/number-ten-cafe-and-bakery-komt-naar-den-haag

Rotterdam

HAKA een icoon in het M4H is overgenomen door Dudok voor events en met een eigen urban bistro: https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/dudok-opent-haka-met-bistro-en-ruimte-voor-events

Wereldhaven, op de hoek van de Waalhaven in Charlois heeft de oude ondernemer van Meat Frankys recent het al 2 jaar leegstaande pand van Dokzuid onder handen genomen: https://www.debuik.nl/rotterdam/uit-eten/rotterdamse-gezelligheid-en-no-nonsense-eten-bij-wereldhaven

Utrecht

Rubens → Lindebar Niet niet wel hernoemd , leest als een soort wie is wie van de Utrechtse horeca. Bier dat je niet bij de supermarkten vindt en – heel leuk – halve flesjes champagne https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/rubens-proeflokaal-begint-nieuw-leven-als-proeflokaal-de-lindebar 

En verder

Wouter heeft nog nieuws uit Rotterdam (40e Loetje)! En uit Blaricum (Bar Schutte)

Gijsbregt was in Londen, de metropool aan de andere kant van de Noordzee. Hij nam de Eurostar door het tunneltje en liet zich verrassen door de stad.

In deze aflevering praat Gijsbregt jullie en Wouter bij over de trends uit Londen.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: in het Parool over TikTok-rijen (the gift that keeps on giving) https://www.parool.nl/wereld/in-new-york-vinden-ze-uren-in-tiktokrijen-staan-wel-cool-het-toont-sociale-status-zoals-een-birkintas~b2662dd0/

Wouter: De plekken waar die rijen ineens niet meer staan… Gisteren een opvallend tamme Beethovenstraat, bevrijdingsdag I Know, geen werk op de Zuidas, maar toch, dat was vorig jaar anders.

TREND

3 trends uit Londen

Wouter stelde eerder dit jaar al ‘Londen is in’! Gijsbregt ging dat checken met een blitz bezoek van 24 uur en zag vooral Oost/Noord-Oost. Denk aan Hackney, Shoreditch, Clerkenwell en ook nog het nieuw ontwikkelde gebied rondom St Pancras en Kings Cross.

Er viel ontzettend veel op in die maximaal 24 uur.

Trend 1: all about the music

Opvallend dat de zaken super mooi gestyled waren, maar dat was ik al zo gewend dat het nauwelijks meer op viel. Wat wel opviel: echt overal goede muziek.

Je komt niet meer weg met een standaard Spotify lijst. Dit is allemaal maatwerk, passend bij het concept en bij het moment van de dag.

Sune

Noisy Oyster

The Dreamery

Trend 2: doe horeca 2.0

Grote zaken met darts, golf, shuffle board, gaming en bingo.

En ook de running clubs, schaken, lezen en meer. En natuurlijk yoga gemengd met oats.

Trend 3: nog meer gemak

We kennen Londen van de Pret a Manger en de opvolger Itsu. Maar het aantal (hoogwaardige, gezonde) afhaalzaken neemt enorm toe. Ik noem er een paar:

Atis, real food that fuels your next move

Urban Greens, fresh and healthy salads

Natural Kitchen, All Day' concept serving delicious freshly prepared, healthy food 

Yolk, good bites only

Farmer J, home of the field tray

Concurreren snoeihard met de supermarkten, zoals Tesco en Waitrose (prepared daily in front of you) en de shoppy shops zoals Superette.

Wat valt op, je ziet deze concepten bijna niet in NL. We hebben SLA met een paar zaken, daar was ik vorig jaar wat badinerend over, toen kreeg ik op mijn kop van Nina. En Eazie, die groeien best door. Maar verder?

P.S.: de kroeg bestaat nog!

P.P.S.: de Griekse keuken komt eraan

P.P.P.S.: weer veel honing gezien

We halen voor even weer een rubriek uit het stof, de review van Wouter.

Hij verbleef met zijn kinderen op het Hof van Saksen, een park wat je geen park mag noemen maar een resort.

Vandaag geeft hij zijn eerlijke mening over dit resort.

MEEGEMAAKT

Wouter: 4 hands lunch TROEF X GEM zondagmiddag. Bijzondere keuken van Soenil, even zoeken in de combinatie met Troef, gezellige middag, een klein beetje met de Franse Slag, volle bak, lekker eten, veel zien en gezien worden van veel dezelfde mensen. Toch een geweldige manier om kennis te maken met topzaken uit het hele land, een luxe dat de mannen ze steeds naar Amsterdam halen.

Gijsbregt: Op pad met de mosselman in Zeeland.

NIEUWTJE

Stoelen reserveren in de kroeg tijdens de WK: https://restaurantbusinessonline.com/marketing/toms-watch-bar-rolls-out-ticketed-seatin

WOUTERS REVIEW

Wouter gaat in op de geschiedenis van het resort en de rol van Landal en Driestar om hier het beste park van Europa van te maken. Er is bijzondere aandacht voor Roland Rozenbroek, de eerste GM die deze droom waarmaakte.

Uiteraard reviewt Wouter ook hoe het nu is, Na corona en onder de opvolgers van de roemruchte eerste GM.

Het wordt een 8,9 en geen 9,5 zoals vroeger. De bezetting is (te) hoog en wellicht is het belang van NPS als criterium wat weg gezakt.

"Ik was nog altijd zeer onder de indruk, mijn kinderen ook. Ik wilde het delen met mijn oude vriend Roland, maar iets vertelde me dat ik hem even goed moest googelen voordat ik dat deed. En toen zag ik dat Roland, mijn grote held, precies 2 dagen na mijn vader, 6 weken geleden onverwacht was overleden. Dat deed me wat. "

Tip: Lees het boek GAST! Van Ronald Giphart over Roland Rozenbroek en Hof van Saksen, leer ervan en ga ook naar Drenthe, waar ze er ongetwijfeld in gaan slagen om op dat geweldige fundament verder te bouwen aan de DROOM, die inmiddels wel een hele grote droom is geworden. 

 https://www.bol.com/nl/nl/p/gast-het-geheim-van-hof-van-saksen/9300000045698270/

Gijsbregt en Wouter zijn weer terug van hun meiretraite naar niet bekend gemaakte bestemmingen. Gelukkig zitten ze weer vol met verhalen.

Zoals gewoonlijk trappen we de week af met de reviews van de reviews

MEEGEMAAKT

Wouter:. Hof van Saksen waarover morgen meer!

Gijsbregt: ik was 24 uur in Londen, daar kom ik graag op terug. Blij om weer terug te zijn met de podcast. We werden gemist, merkte ik online en in het echte leven.

LATEN WE BEGINNEN

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske was bij Tiel in Rotterdam. En had een goede avond, met fijne gerechten en heel goede sfeer, maar schetste de eigenaar – en zijn familie – met veel aandacht. Is Tom en daarmee Tiel ‘geniaal of gek’? Toch een mooie 7,5. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/tiel-is-een-zeer-sfeervolle-zaak-met-originele-en-lollige-gerechten-soms-iets-te-lollig~bf474386/

Hiske struint wederom de provincie af en ging naar een echte klassieker in Almere: Bakboord. Daar is Gijsbregt zelfs wel eens geweest begin deze eeuw. Het is een lieve recensie met een 8 beloond: “Toch, al met al: een fijne, chique zaak. Almere weet wat lekker is.” https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/hebben-ze-iets-te-vieren-dan-gaan-de-almeerders-naar-bakboord-in-deze-chique-zaak-wordt-met-lol-en-smaak-gekookt~bc1964d2/

NRC - 

Hassna ging naar Nixtamal een Mexicaans restaurant bij de pomp (letterlijk) in Mijdrecht. Ze had een beetje een dubbele avond, het begon stroef, maar liep daarna heel lekker. “Dat je op zo’n troosteloze plek prima kunt eten. Wie had dat gedacht.”Zeker de tres leches cake krijgt veel aandacht (ook een favoriet van Gijsbregt). Drie ballenhttps://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/24/nixtamal-is-een-mexicaans-zonnetje-naast-de-benzinepomp-a4925924

Joel ging naar Otomoto in Eindhoven en geeft mooi vier ballen. Het is een punky gestylede Japanse listening bar, waar eigenaar en chef Reneman ongeveer alels zelf doet (ook “de plees poetsen”) en het barst hier van de leuke vondsten op het menu al hanteert de chef een losse stijl. Opvallend er is altijd een daghap van €16

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/01/sympathiek-tentje-waar-vrolijk-wordt-geexperimenteerd-a4925859

Parool

Mara had voor de tweede keer een betaalbaar restaurant in haar recensie. Deze keer de Kleine Bes, het werd een 7+ voor deze zaak waar de daghap 16,50 kost en er – zoals Wouter als een zei bij ons in de podcast – protestborden gemaakt kunnen worden https://www.parool.nl/ps/de-kleine-bes-serveert-eenvoudige-duurzame-en-soms-wat-boerse-vegetarische-gerechten-tegen-een-eerlijke-prijs-7~b68b144e/

Mara ging langs bij de klassieker. Deze keer Balthazar’s keuken, een Frans restaurant dat de Franse golf ruim vooraf ging en ook zeker zal overleven al mag het wel wat minder koken met de Franse slag: een 7,5 – ondertussen haalt ze uit naar de alle ‘Franse’ restaurants in Amsterdam, die het echte Parijse missen; nonchelance https://www.parool.nl/ps/balthazar-s-keuken-blijft-een-amsterdamse-evergreen-maar-die-franse-slag-mag-wel-wat-minder-7-5~bc4fbc2e/ 

NIEUWTJES

Sergio Herman stopt in Antwerpen en trekt zich terug in de natuur. Na eerder al Blueness gaan nu ook Le Pristine en PrivéPrivée dicht. Frites Atelier dat hij met een andere investeerder heeft opgezet blijft wel bestaan. De Belgische geruchtenmolen is op volle gang, dit zou geen vrijwillige keuze zijn geweest. https://www.hln.be/binnenland/sergio-herman-55-sluit-zijn-twee-antwerpse-restaurants-le-pristine-en-priveprivee-waren-intens-nu-ga-ik-terug-naar-de-essentie~a1101442/ 

Vandaag komt de podcast uit Amsterdam en Londen. Gijsbregt is in de hoofdstad van ons buur eiland en rijdt daar op zo een grioen fietsje rond en doet weer bijzondere ontdekkingen.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: uit Londen! Westkant Shoreditch, tussen alle techbedrijven, leek wel een Zuidas straat en op een rij: 5 spelconcepten (maat XL): bingo, Golf, gaming, shuffle board en darts. Verder ondergedompeld in trends en concepten

Wouter: Gisteren Badcuyp, AFGELADEN 

KORT NIEUWS

Wouter: KHN lanceert KHN compas samen met Nielsen

Gijsbregt:Nog meer onderzoeken. Distrifood onderzocht samen met Circana (de concurrent van Nielsen) het snackgedrag van de Nederlanders https://www.ad.nl/binnenland/aziatische-snacks-niet-aan-te-slepen-nederlanders-stappen-over-op-gyoza-laten-bitterballen-links-liggen~a54fbc88/

VAN DE BURELEN

Wouter: hoort dat het stil in de vakantieparken en dat de Nederlandse toeristische gebieden ook rustig zijn.

Gijsbregt: zo veel luisteraars die toch bingen, dus als ze in de auto zitten een heel trits luisteren of als ze juist een dagje vrij hebben.  We zien ook aan de luistercijfers dat het vakantie is, dus wij kruipen er ook even tussenuit.  Gijsbregt haalt nog een onderzoek aan, deze keer over recreatie en vrije tijd, van Rabobank en Jos Klerx. https://www.rabobank.nl/kennis/d011521959-nederlanders-geven-van-de-vrijetijdsuitgaven-meeste-geld-uit-aan-vakanties-en-uit-eten-en-drinken-levert-ook-meeste-geluk-en-ontspanning-op

Gijsbregt: mojito artikel bij Entree Magazine https://www.entreemagazine.nl/columns/mojito-20-kleurrijke-frisdrankcocktails-rukken-op-in-de-horeca

IN EN UIT

Wouter OUT →  frietjes erbij? IN → Groenten erbij!

Gijsbregt OUT → broodje gezond  IN → Nutrient Dense maaltijden

Wouter OUT →  klassieke wijnkaart als in ‘onze vaste wijnkaart’   IN → ‘op dit moment in huis!’

Gijsbregt OUT → geheimzinnig doen over ingrediënten   IN → gewoon zeggen wat erin zit (front of pack: butter inside, with real chocolate, etc)

Maandag 4 mei zijn we er weer.

Op donderdag kijken we naar welke zaken er in de randstad zijn geopend.

MEEGEMAAKT

Wouter: Tankstation

Gijsbregt: ik ga een rondje lunchen in Londen

NIEUWS

Gijsbregt: Eke Bosman geeft af op als maar dezelfde broodjes zaken in Amsterdam (vergelijk met de bistro’s eerder). Wat is er aan de hand met dit copy/paste gedrag https://substack.com/inbox/post/193682756 in Rotterdam schieten de broodjeszaken òòk uit de grond Lemons Deli, Forza en Levito Lab en evenzo in Utrecht, Bigoli, Ombretta, Nonna Rosa, Dodici

Gijsbregt: mooiste terrasverkiezing van Rotterdam weer van start: de Buik x Gemeente Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/wie-wordt-het-terras-van-het-jaar-2026-in-rotterdam-jij-beslist

DE OPENINGEN

Amsterdam

Fyka: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/fyka

Den Haag

Hitch Hike: Cali Baja https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/hitch-hike-de-nieuwe-cali-baja-spot-van-den-haag

Rotterdam

Forza opent, zo’n Italiaanse broodjeszaak, maar dan in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/forza

Levito Lab: nog zo’n broodjeszaak https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/levito-lab

Foldo: nadrukkelijk geen broodjes, maar piadina https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/foldo

Utrecht

LOF in Parc Broekhuizen heeft een nieuwe chef sinds vorig jaar  https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/koningin-der-krokantjes-in-bistro-lof

En verder

Wouter In Zwolle gaat wijnboer nu echt open, de vrienden van Food Inspiration leggen vast de loper uit!

In de trend van deze week duiken Wouter en Gijsbregt in de drankjes en hoe zij denken dat je drankenkaart er deze zomer uit moet zien.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Lunch bij Poppy Bagels

Wouter: Gisteren de laatste in de cyclus kick-offs voor Plan Boutique, In Amsterdam met 16 ondernemers uit het hele land. Ze doen een tweedaagse, natuurlijk met een lunch bij gamechanger Bouillon!

Laten we beginnen

NIEUWS

Een paar nieuwtjes

Wouter, wat vond jij van de keuze van onze aanstaande koningin Amalia? Restaurant Twentysix (hoogste van Amsterdam), San Francisco, ‘t Mandje

Haar vader (was met Alexia) bij de Ballentent en Jaffa 

TREND

Drankjes 2.0: de beverage trend zet door

We hebben het dit jaar bovenmatig vaak over drankjes gehad. Van matcha tot afternoon pick me up tot no/lo tot hard seltzers. Vaak stelt Wouter dan de vraag: wat moet je er nu mee? We duiden de trend hier en geven een aantal concrete voorbeelden voor handel.

Trend

Groei in daghoreca / afname alcohol / behoefte aan diversiteit en ambacht / functional

Drinks as food: dus niet de simpele margemaker, maar net zo ambachtelijk (of divers, creatief, etc) als het eten.

We zien groei overdag en op veel plekken vooral in drankjes (alles warm en koud). Zie ook de cijfers van de groeiers in de VS. Maar ook de cijfers van groei in koffiezaken in NL.

Van koffie, thee en limonade, naar een compleet scala aan dranken. De opties zijn eindeloos, er zijn zelfs speciale distributeurs voor premium frisdranken zoals Dorstlust, Jet Drinks en Brandplant

De wind waait uit het oosten, veel aandacht voor thee en bijzondere mixen

Matcha, boba, etc vaak sterk geprsonaliseerd.

Wouter: even concreet: we zien langzaam de keuze in alcoholvrije dranken verplaatsen van traditionele frisjes naar iets anders. Die traditionele jongens laten zich niet zomaar aan de kant schuiven dus zij komen met alternatieven. Maar je weet ook, die hebben ze straks overal. En de gast wil gewoon een goede suggestie. Mik dus op 3 lekkere dranken. Nog beter: vertel dat gewoon op je suggestie kaartje: Leer van Mc Donalds: tot 1 juni deze drie dranken, de winaaar blijft!

Er is groot nieuws in de horeca wereld, ergens is er flink met geschoven in een overname. Welke? Luister de podcast.

MEEGEMAAKT

Wouter: was bij Birdies in Amsterdam. Was er nog niet geweest en daar had ik gelijk spijt van toen ik er was. Wat een bijzondere plek, unlike anything else. Golf, café, restaurant, goede vibe maar vooral op niveau.

Gijsbregt: doosje met havervlokken thuisgestuurd. Van het Duitse merk 3bears. Benaderd via Linkedin door eigenaar Caroline Nichols. Ik zag zelfs dat ze een eigen oatfluencer portal hebben.

THEMA EN NIEUWS

Is er te veel (luxe) horeca? Naar aanleiding van de overname van bijna luxe 60 zaken in en om Londen, vragen Wouter en Gijsbregt zich af of dit het moment is om volop te investeren in de horeca of juist niet.

Het gaat onder meer om zaken als Scott’s, Sexy Fish en Bacchanalia. Maar ook om clubs (ouderwetse Britse) en de Ivy zaken, totaal verkocht voor 1.4 miljard pond.

Ook vergelijken ze meer waarderingen, Pop-up bagel tot Dishoom.

Maar over de hele linie lijkt de horeca in West-Europa (zeker UK) en VS stil te staan. Er is geen (volume)groei.

Geldt dat nog wel voor de superluxe horeca? Wat doet zo'n overname met de zaken?

Op maandag leggen we de reviews van de culinair journalistieke hotshots langs de meetlat van Tien voor Tien. Dat is altijd spektakel.

MEEGEMAAKT

Wouter:. was bij KU Kitchen Utrechtsestraat. Verhalen over de rustige stad. Op die fiets terug door een inderdaad rustige stad en een werkelijk uitgestorven gracht langs het Rosewood… 

Gijsbregt: Een Rotterdams nieuwtje: een geweldige minibeurs van Japanse en Taiwanese food makers bij Toms Coffee & Friends 

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske ging naar het nieuwe Bolenius, dat verhuisd is van de Zuidas naar het Rembrandtpark in Amsterdam. Chef Luc Kusters is de uitvinder van ‘Dutch Cuisine’ en heeft een eigen groententuin en kookt graag groen. Maar dat is in april nog best lastig, qua seizoen. Toch lukt het hem goed, behalve de hoofdgerechten. Ze geeft een 8-, maar ik las er meer in, als die eikhaas goed was uitgevallen was het flink hoger geweest.  Jet Loos is keukenchef, winnaar Bocuse d'Or.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-het-serene-bolenius-blinken-de-groenten-uit-in-zelfverzekerde-ingetogenheid~b287672c/

NRC - 

Joel was (ook) in Amsterdam en ging langs bij het hippe Kamer, in de Jordaan. Een kroeg die Mara al eerder besprak en ook in deze podcast wel eens gepasseerd is. De recensie leek op de recensie van Stiel in Rotterdam een paar maanden terug. Het was geven en nemen, totdat er een super gerecht kwam, de (geglazed met paprika en gevogelte, ‘sticky toffy’) kwartel. Drie ballen dus.

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/17/niet-alles-is-raak-bij-kamer-maar-dan-komt-de-kwartel-a4925260

Parool

Mara was uiteraard in Amsterdam en ging langs bij Vita Lente, waar we veel over gesproken hebben in de podcast. Ze schreef uitgebreid over de gilda (idem). De wijnen en de koude gerechten zijn top, de warme blijven achter. Een 7,5 dus. Anders was het wel een dikke 8 geweest.

https://www.parool.nl/ps/voor-een-goed-glas-wijn-en-een-bordje-charcuterie-is-vita-lente-een-van-de-leukste-nieuwkomers-van-west-7-5~b634891f

NIEUWTJES

NYT maakte een travel guide voor Amsterdam, met de nodige hotels en degelijk lijstje restaurants, maar wat ons het meest opviel ze stappen ook op de nostalgie tour. Hun tips? Café Luxembourg en Van Dobben. https://www.nytimes.com/interactive/2026/travel/amsterdam-netherlands-guide.html

Food Inspiration interviewde Micheal Hu over Nomi en zijn andere zaken. De AYCE Koreaanse zaak draait 4M per jaar en hij komt met een nieuw concept dat 2M per jaar moet draaien. Ook komen er 2 sushi drive-ins bij zijn nieuwe Nomi’s. Las wel als een goede advertentie om franchisers te werven: https://www.foodinspiration.com//nl/nomi-draait-4-miljoen-omzet-per-zaak-bij-een-gemiddelde-besteding-van-53-per-gast/

Nog een leuke uit Amsterdam dan: Rosewood gaat tegen Fabel Friet in. Parool weet wel wie er moet inbinden… https://www.parool.nl/amsterdam/hotel-rosewood-verzet-zich-tegen-een-fabel-friet-in-de-leidsestraat-als-het-een-andere-zaak-was-had-niemand-zich-zo-druk-gemaakt~b8d46706/ 

Het is vrijdag, voor veel mensen die niet luisteren het einde van de werkweek. Voor veel van de luisteraars gaat het nu echt beginnen.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: was op pad in een ghost kitchen

Wouter: Opening nieuwe restaurant RotterdamAirport, mooie locatie, veel groen, waanzinnig leuk team

KORT NIEUWS

Wouter: De prijzen van hotelkamers waar we het gisteren over hadden, hield me toch nog even bezig. Dat Valk Hotel aan de Zuidas biedt in de komende maanden dezelfde kamer aan tussen 176 euro en 620 euro. Die nacht die ik gisteren zocht, is inmiddels uitverkocht. En dit is precies waar F&B ook naartoe gaat bewegen en wat ervoor gaat zorgen dat het gemiddelde gaat uitkomen. Beschikbaarheid wordt een factor die veel zwaarder gaat wegen in de bepaling van een verkoopprijs. 

Jij stuurde gisteren een voorbeeld van 3 gangen plus een cocktail voor 37,50 

De energietoeslagen en prijsstijgingen vlees zijn aangekondigd en ingevoerd bij diverse relaties die ik sprak. 

In België loopt de koffiemarkt tegen zijn grenzen, zo lijkt het. Of is het succesverhaal van Izy coffee in in ieder geval bijgesteld “We zien aan de cijfers dat onze groei sinds de zomer van 2025 is beginnen vertragen”, doet Bart zijn verhaal.https://www.hln.be/izegem/waarom-izycoffee-die-starbucks-van-het-vasteland-wilde-worden-aan-noodrem-trekt-er-komt-een-horrorjaar-voor-de-horeca-aan~a8b96ce9/

VAN DE BURELEN

Wouter: Misset schreef een mooie samenvatting van onze 10 trends op de seizoens kickoff https://www.missethoreca.nl/415609/wouter-verkerk-het-horeca-verdienmodel-moet-op-de-schop

Gijsbregt: ik kreeg een leuke reactie op LinkedIn op de food experience ladder, namelijk of dit niet met leeftijd te maken had. Deze persoon zei met enige zelfspot dat hij veel grijze mensen op festivals zag (los van de bias), speelt dit wel mee. Maar vooral in de verhouding prijs versus verwachtingen. Jonge mensen zijn al veel meer ‘aan’ in hun gewone leven, online en offline en dus moet een festival ‘extra’ veel leveren, terwijl ze ook nog eens minder geld te besteden hebben. Dit geldt ook voor horeca. https://gijsbregt.substack.com/p/86-nieuw-de-food-experience-ladder

IN EN UIT

Wouter OUT →  pepermuntjes bij de rekening  IN → Signature kruiden van de chef  

Gijsbregt OUT → horeca in de welness  IN → wellness in de horeca (The Sauna Club: https://www.instagram.com/reel/DXGl1v6jjLz/)

Wouter OUT →  bierviltjes  IN → barservetten met luxe afwerking

Gijsbregt OUT → warme dranken (koffie en thee)  IN → koude dranken (koffie en thee)

De donderdag reserveren we voor de openingen van nieuwe zaken in de Randstad en daarbuiten.

MEEGEMAAKT

Wouter: De start van een nieuwe cursus van Plan Boutique, ik mocht de opening weer verzorgen. Dit keer in Eindhoven. We waren in een zaaltje van vergaderfabriek Van der Valk aldaar. Wat een ongelooflijke hoeveelheid mensen. Een groot congres van Van der Valk zelf, inkopers van alle hotels, leveranciers uit heel Europa. Wat een gigantische bijeenkomst.

Gijsbregt: die Van der Valk daar heb ik laatst gelogeerd en vorig jaar sprak ik op dat congres (ook aldaar). Wat een briljant hotel is dat.

NIEUWS

Finales van Worldclass komen naar Rotterdam

Vertrek Dick Slootweg bij Bidfood NL 

DE OPENINGEN

Amsterdam

New wave van nieuw Ruig, aldus Hans van de Meeberg: https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/8-x-nieuw-ruig-2-0

Bon Burger breidt uit naar Noord https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bonburger-breidt-uit-naar-noord

Meyer aan het mooiste plein van Amsterdam https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/meyer-zit-aan-het-mooiste-plein-van-amsterdam

En natuurlijk de tweede Bouillon waar we het gisteren over hadden

Den Haag

Baronetto - Italiaanse chef met Langhe gerechten

Rotterdam

Bij listening bar Sonoor trekt overdag de tweede vestiging van matcha/coffee spot nice in: Nice en Sonoor bundelen krachten in Rotterdam-West: dag en avond onder één dak

Utrecht

In Utrecht is The Grand Shuffle al geopend en opent vrijdag tripleclub https://www.tripleclub.nl/ https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/the-grand-shuffle

En verder

Eindelijk vervolg op onze eerder gemelde opening in Den Bosch van topsommelier Lorenzo van Doorn. Zes gangen voor minder dan €80 en fun dining ipv finedining

https://www.bd.nl/den-bosch/chef-kok-en-sommelier-met-wereldervaring-starten-restaurant-in-den-bosch-zesgangenmenu-onder-de-80-euro~a1ac63ee/

Naast de nieuwtjes praten we over de situatie van de Nederlandse festivals. Na jaren van loten, F5'en en kaartjes op de zwarte markt kopen..zijn er opeens plekken over op de Lowlands, Wildeburgs en Dekmantels.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Wiener Konditorei in Den Haag

Wouter: was bij Union House in Utrecht en heeft een leuk nieuwtje: de binnentuin

NIEUWS

Een paar nieuwtjes

AI in de supermarkt, samenwerking Tesco en Adobe https://news.adobe.com/en/gb/news/2026/04/adobe-tesco-enter-strategic-ai-partnership

Borrelplank in Frituurwereld https://www.frituurwereld.nl/borrelplank-van-snackmoment-naar-eetconcept/

2e opening van bouillon https://www.parool.nl/nederland/bouillon-d-amsterdam-kondigt-al-na-1-5-maand-tweede-eethuis-in-de-stad-aan-we-zitten-elke-avond-en-middag-vol~b962547f/ 

TREND

De Food Experience Ladder

Wouter:  Ticketing in horeca. Vertelt over Las Vegas

Gijsbregt: brak zich het hoofd over festivals, waarom werden er nu zo weinig tickets verkocht.

Food Experience Ladder.

Concurrentie van alle treden, steeds meer beleving, steeds hogere verwachting, maar ook steeds hogere prijzen.

Home + office → wordt horeca

Horeca → wordt events

Events → festivals

Festivals zoekt naar een manier om de trap op te lopen.

Andere optie: leren van de treden eronder.

Leer van thuis (bv intimiteit, zonder ongemak)

Leer van supermarkten (bv schaalgrootte en efficiency)

Leer van horeca (bv hospitality)

Leer van events (bv lidmaatschappen)

Wouter: Kan het niet ook zo zijn dat de tijd van mensen gewoon een beetje op is? Dat de bezigheid steeds korter moet zijn in plaats van langer? Dat een festival gewoon te lang is en dat mensen steeds vaker kiezen voor meer omkaderd, en soms wellicht zo crazy, dat je dat hele festival in 3 uur pakt, in plaats van in een weekend?

Gijsbregt: daaraan gekoppeld, mensen beslissen steeds later. En dat vertaalt zich ook in niet uitverkopen.

Tijdens de kick off van het Horeca seizoen in Breda namen we in een afgeladen zaal deze aflevering op van Tien voor Tien de podcast.

Dinsdag 14 april S2E70: live on stage

MEEGEMAAKT

Wouter: Zojuist kwamen er ruim 300 mensen naar binnen en voelde ik me de circusdirecteur die het hooggeëerde publiek mocht verwelkomen in Breda. Gijsbregt, dat is superleuk! Heel veel bekende ondernemers!

Gijsbregt: Ik liep door de Lidl en daar hebben ze sinds jaar een dag een juice koeling. Dat is normaal vooral sinaasappelsap en anders sapjes. Maar dat schap heeft sinds ruim een jaar een transformatie ondergaan: onder meer met veel meer gembersap en smoothies. En nu zijn ze echt functional in gedoken: groente shots noemen ze dat met beet boost, green gut en carrot crush.

NIEUWTJES

Utrechtse Horeca Groep verkoopt bijna alle zaken: https://www.rtvutrecht.nl/nieuws/4030549/utrechtse-horeca-groep-van-barry-atsma-verkoopt-ruim-helft-van-zaken-terug-naar-tekentafel

Nu heeft een heel artikel (eindelijk?) over GLP-1: https://www.nu.nl/economie/6391807/hoe-afslankspuiten-ook-de-supermarktschappen-afslanken.html//korte rijen bij Coachella

Daalder gaat terug naar kleine locatie en grote zaak wordt BRONS in school voor edelsmederij, en wordt een betaalbare koffiezaak, lunchplek, kroeg en eetcafé. All day dys:  matcha iemand?

Doorlopend leren op de werkvloer bij SVH

SVH thema leren op de werkvloer: Leren op de werkvloer: een LM+ is extra geschoold en mag formeel beoordelen en certificeren op de werkvloer, je bindt je personeel aan je, je begeleidt je personeel naar een erkend branchediploma, je bent je personeel niet kwijt en je doorloopt het traject op eigen tempo.

Upperbloom geeft aan onze luisteraars de bloembakken in bruikleen, dat komt in het eerste jaar neer op 50% korting. Helemaal geen reden meer om het niet te doen!

THEMA: WINNEN OP DE DAG

We kregen twee weken terug een onderzoek doorgestuurd naar koffiezaken en we dachten eerst, logisch, maar toen hmmm klopt dit wel?

De titel was: Nederlanders drinken minder koffie buiten de deur.

https://www.multiscope.nl/persberichten/bezoekcijfers-koffie-en-lunchketens-dalen/

Je zou kunnen zeggen, alles wordt duurder, de hele horeca heeft het zwaar, dus de koffiezaken waarschijnlijk ook wel.

Maar toen wij bij enkele van de grootste ketens navroegen of hun bezoek daalden, zeiden die allemaal nee. En eerder dit jaar hadden wij het nog over de enorme groei in koffiezaken de afgelopen 6 jaar. Dus dat zijn tegenstrijdige cijfers. De koffiemarkt lijkt te groeien, hoogstens willen mensen minder vaak uit koffie drinken gaan.

Dus wij zien de dag nog steeds wel zitten. Dan heb je 4 kansen

Koffie + ontbijt+brunch in de ochtend 

Brunch + lunch rond de middag

Afternoon pick me up in de latere middag

En de borrel

Wat is hier belangrijk

Een slim aanbod kan tot aan de borrel alles opvangen

Koffie is meer dan koffie: thee, matcha, lattes, warm en koud

Passende affordable luxury treats erbij: croissant, bagel, etc en veel zoets!

Gezonde range: van sappen tot bowls 

De consument zoekt momenten (niet producten) en functies (niet producten)

De borrel is iets anders, maar sluit erbij aan: ook een moment, steeds vaker zonder alcohol of zebra striping en steeds vaker hogere kwaliteit snacks en bites

Op maandag nemen we altijd de reviews door van de grote kranten. Zijn de cijfers of ballen terecht?

MEEGEMAAKT

Wouter:. Ik ging eten bij NEO, waar Maris Piper zat. Met soesjes met kaas en chorizo, met jeneverspek bij gebrek aan een zolder en met asperges met vlierbloesem beurre blanc en steak tartare. Mijn dochter en ik hebben genoten, net als een groot gezelschap Japanse toeristen die met tolk een heel eind kwamen. De horeca in Amsterdam haalt opgelucht adem. De toeristen waar iedereen zo over klaagt werden Q1 behoorlijk gemist! 

Gijsbregt: de cream puffs zijn geland in NL (aangekondigd in de Bangkok Reports 2 maanden terug)

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske ging naar Ter Apel en at bij het klassieke Boschhuis en was zeer goed geluimd, het werd een 7,5 voor een plek waar je nog gewoon een goed familiefeestdiner kan houden zonder naar een AYCE of wereldrestaurant te gaan. Wat Gijsbregt opvalt: ze prijst de echte gebakken aardappelen, toch wel een van de lekkerste gerechten op aarde, mits goed uitgevoerd, wist Hans Becker al. De rest van de bijgerechten is ook gewoon allemaal handgemaakt en goed, nu de mayonaise nog (daar is de mayo weer…) ‘https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/het-karakteristieke-boschhuis-in-ter-apel-lijkt-wel-gemaakt-om-er-oma-s-verjaardag-te-vieren~b00ff9b2/

NRC - 

Hassna had een emotionele trip naar het Noorden van Noord-Holland waar ze veel tijd doorbracht met haar wijlen moeder en broer. Nu kan ze er ook heen om te genieten van ‘warm bad’ bij TOV in Schagen. Dat drie ballen krijgt. Niet alles is er perfect, maar de gastvrouw maakt veel goed: de huid gebakken rode mul met een saus van saffraan, crème van sinaasappel en wortel en een chutney van wortel met groene peper. Colour coordinated op het bord en flavour coordinated in de mond.

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/10/een-warm-bad-in-schagen-a4924689

Parool

Mara moest weer eens iets van de redactie, naar Diemen deze keer. Ze ging langs bij Lola’s dat een monopolie positie heeft in het Holland Park (op het Herman Broodhof!). Hier was alles goed, van personeel tot plek tot inrichting tot terras, behalve het eten. Dus het levert maar een 5,5 op. Net als bij de veelbesproken recensie van Le Paris vorige week valt Mara ook over ‘vanille-ijs zonder echte vanille’Gijsbregt ging werkgerelateerd nog wel eens langs bij Foodbar Barabas, daar om de hoek in Diemen, maar die concurrentie heeft het niet gered.

https://www.parool.nl/ps/lola-s-heeft-alles-in-zich-om-succesvol-te-zijn-maar-struikelt-over-de-essentie-het-eten-5-5~bd6df26c/

NIEUWTJES

Vapiano en René Boogaert in het in FD - hier zou ik nou wel een Netflix serie van willen. Met de curator van de het grootste faillissement van na de oorlog, de bogaertjes, een internationale BV in Praag, volop rechtzaken en helaas toch ook 200 mensen die hun baan kwijt zijn, al zullen die wel snel een plek vinden. In Rotterdam staan beide vapianos nog steeds leeg, trouwens. https://fd.nl/bedrijfsleven/1588689/hoe-van-der-valk-zich-verslikte-in-een-pizzaketen-en-miljoenen-verloor

Het is het weekend voor de maandag waarop we de live podcast gaan opnemen tijdens de seizoensstart van Wouter in Breda. Het is overigens aflevering 68 van seizoen 2.

MEEGEMAAKT

Wouter: De onbereikbare stad Amsterdam heeft een weekend voor de boeg met afsluitingen op de weg en op het spoor om van Amsterdam Zuid een van de grootste stations van het land te maken. Een ongelooflijke operatie, nu veel last, straks veel lol met alle Horeca verschuivingen die daarmee te maken zullen hebben in de komende periode.

Gijsbregt: marathon staat voor de deur, de hele stad is er klaar voor, ik was uitgenodigd voor een bijzondere lancering van adidas in een club annex koffiebar, met heel veel kunst. Maar het mooie is: zaterdag komt Per de Man daar koken, ‘Indisch stapelen’. Sowieso zie je de focus in de stad langzaam veranderen van feesten als toeschouwer naar gezond meedoen. Check hier.

KORT NIEUWS

Wouter en Gijsbregt waren het niet van plan, maar na alle ophef hebben ze (toch ook) iets te zeggen over de inmiddels beruchte 5.8 van Le Paris en de mediastorm erna.

VAN DE BURELEN

Wouter: Heel veel zin in onze fietstocht, tweede week mei. Luisteraars, op welke dag zullen we het doen?

Gijsbregt: ons IN & OUT boek krijgt steeds meer vorm

IN EN UIT

Wouter OUT → ongemak IN → Gemak

Gijsbregt OUT → boter IN → ghee en tesmi

Wouter OUT → Betalen per gram IN → betalen voor beleving

Gijsbregt OUT → Ronde pizza IN → vierkante pizza (ook in Parijs, in Rotterdam Square Dough, in Berlijn)

Op donderdag pakken we wat nieuwtjes en lopen we door de nieuwe openingen van de Buik.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: eindelijk een goede bakker bij mij om de hoek, La Maison du Pain binnenkort meer

Wouter: April doet wat het wil en er werden geweldige zaken gedaan in het land gisteren bij temperaturen van boven de 20 graden. Op de Wadden is het door de koude zee nog een beetje te koel maar daarbuiten was het fantastisch. Je ziet de gast heel duidelijk kiezen voor momenten en gisteren was zo’n moment. En vanavond gaat het stormen en onweren en regenen. Het is de tijd van het moment. Zorg dat je erbij bent!

NIEUWS

Weer een sterrenzaak dicht: https://chefsfriends.nl/noor-in-groningen-stopt-deuren-eind-dit-jaar-dicht/ 

Nieuwe schijf van vijf flinke verschuiving met name bij vlees en kaas (minder), maar Niet meer eten dan nodig is altijd het duurzaamst en gezondst, of het nu om vlees of iets anders gaat https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/09/in-de-nieuwe-schijf-van-vijf-staat-veel-minder-vlees-niet-meer-eten-dan-nodig-is-altijd-het-duurzaamst-a4924927 

DE OPENINGEN

Amsterdam

Kennismaken met NeoBistro https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/kennismaken-met-neo-bistro

Met leuke aanbieding ook voor Tien voor tien luisteraars:  Het vier-gangen menu, met voor- en tussengerecht om te delen inclusief een mooi glas Crémant de Jura kost € 48,- p.p. (geldig tot 30 april zowel voor lunch als diner).

Het speciale chefsmenu is te boeken via onderstaande link tot en met 30 april:

https://live.tebi.co/ecom/reservations/736783_5fa3331d801ddbd639080622e6ca54b4401ed71e491deda70727019cacf18eca?serviceId=21178307-626d-407d-bff8-d8fcea34505e​ 

Wouter at bij Chez Chloé

Rotterdam

Liz wordt Lis de tweede zaak van De Avonden. Op een prachtige plek in Noord (in het Liskwartier) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/piazza-lis-brengt-italiaans-familiegevoel-naar-het-lis-kwartier

De Otter is open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-otter 

Utrecht

In Utrecht gingen we langs bij Ponzu. De nieuwe versie van AYCE. Ik merk dat de eigenaars van AYCE zaken liever wegblijven bij die term (en het ook anders aankleden). https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/ponzu-fine-asian-cuisine-aan-de-oudegracht

Tweede Café de Burcht https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/tweede-caf-de-burcht-komt-in-nieuwegein 

En verder

Hengelo De Twee Wezen via Roderick https://www.instagram.com/detweewezen 
Geldrop De Linnenhof van Ryan Bahadoer https://www.missethoreca.nl/415473/chef-ryan-bahadoer-opent-de-linnenhof-in-oude-textielfabrie

De 10 trends voor 2026 zijn op, maar geen tekort aan ontwikkelingen in onze mooie ' industrie' om te duiden. Vandaag pakken Wouter en Gijsbregt een populair thema waar het nog geregeld over gaat maar niet op de goede manier: Gen Z (en meteen erbij: generatie alpha).

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Gijsbregt heeft iets nieuws (voor hem) gespot: mojitos en dat is niet de cocktail

Wouter: Een zaal vol ondernemers in Nieuwegein van een bedrijvensociëteit. Gesproken over de rol van gastvrijheid, aardig doen en moderne service organisaties in tijden van instabiliteit en AI. 

Laten we beginnen

NIEUWS

Een overzichtje

1 nieuwtje: in lijn met Gen Z: wie bestelt er nu veel eten? https://www.theargumentmag.com/p/whos-really-ordering-all-that-doordash

De Rattenplaag in Amsterdam is nog maar net begonnen

TREND

Gen Z is niet de generatie van de toekomst meer

Tot aan corona was Gen Z iets dat er aan kwam.

Tijdens en net na corona waren Gen Z collega’s, vooral de jongeren waarover je kon klagen.

Nu is Gen Z de gast, die praktisch net zo veel uit eten gaat als de generatie voor haar (de millennials, die veel ouder en zijn en veel meer te besteden hebben)

Sterker nog is Gen Z je concurrent die een zaak runt, zonder de ballast van corona of hoe het vroeger allemaal moest.

Zoals vega/vegan niks nieuws is, het rookverbod er al sinds 2008 is!! Maar toch hoor je dat nog weleens als reden dat het slecht gaat. Horeca ondernemers zijn er goed in te blijven hangen in redenen waarom dingen tegenzitten.

Daardoor mist de horeca nu de overgang. Gen Z is niet langer medewerker, het is je gast. En wie kan je helpen daar goed mee om te gaan? Precies! Die medewerkers waar jij nu al 6 jaar over klaagt.

Waar wordt Gen Z blij van?

Gemak (Wouter: dus als tegenhanger van ongemak) (column vandaag online en in de nieuwsbrief)

Heel veel eet momenten

Digitale opties

Überhaupt opties: keuzevrijheid 

Smaken van over de hele wereld

Meer geïnteresseerd in merken

Vaker kleinere porties eten

no/lo en alles functional

…

Maar wacht even als Gen Z nu business as usuals is, wie is dan de aanstormende generatie?

Wouter jij hebt er twee thuis rondlopen?

Gen Alpha! 2010 -2024. De oudste is precies zestien. Die mag NU voor je komen werken. Dan begint de cirkel weer van voor af aan (net zoals bij de millennials en de ‘patatgeneratie’ ervoor).

Ze worden de foodie generation genoemd

De ouders zijn millennials (ik geef het je te doen)

Zijn als eerste generatie bewust van de gevaren van mobile/social/online, maar ze zijn native online

Houden van food als content en is zelfs een onderdeel van hun emotionele leven

Zijn bewust van wat goed en slecht eten is

Willen graag (mee)doen 

Verwachten telkens vernieuwing, verandering en personalisatie en het moet er goed uit zien

Na een extra dagje vrij vanwege het uitbuiken van de overmatige Paasbrunch zijn we we er weer. We reviewen de reviews waar deze keer weinig te vieren valt.

MEEGEMAAKT

Wouter:. Een lunch bij Troef in Amsterdam met Pasen, met eitjes en asperges, met lekkere wijn en het ultieme zondagmiddaggevoel.  Niels vertelde me over zijn uitdijende collectie halve flesjes bij Toet dat iedere dag open is voor de lunch en vertelde over zijn samenwerking met Antwerpse Cobra, waar een tafeltje voor wordt weggegeven. 

Gijsbregt: festvalseizoen is begonnen, bij Paaspop geweest en meteen mijn nieuwsbrief over de food experience ladder verstuurd, Lees die hier.

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: -

Hiske ging naar Den Bosch langs bij het Viswijf, maar dat beviel maar matig (4.5). Hiske stuurde de stinkende schelpen terug en daarna liep het helemaal mis. Waarbij ze zichzelf neerzet als belabberde horecaklager, iets wat denk ik veel gasten zullen herkennen. ‘Het gaat echt mis bij de kokkels, die leeggelopen en stinkend naar een dode schelp op tafel komen in een plas grijs bloemenwater..’ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/de-pieterman-van-het-viswijf-is-smakelijk-maar-dat-maakt-de-stinkende-kokkels-niet-meer-goed~bcec8dc4/

Wouter: Ongemak is een niet te onderschatte horeca afhaker. Dat is een van de verklaringen van het succes van daghoreca. Daar is het zo gemakkelijk, daar kan je ongemakkelijke momenten ontwijken. In veel andere horeca niet. Service zou moeten betekenen: ‘Ongemak voor een gast Te allen Tijde, voorkomen!’

NRC - 

Joël ging langs bij Markant in Breda en gaf drie ballen. En hij eet een paar geweldige gerechten, waarbij de eikhaas en met name de zampone, een gerecht dat lastig is om te bereiden, veel lof krijgen. De wijn pairings zijn goed, er is tafelbereiding, dus wat kan er mis gaan. Nou, er is nogal veel vet. “Ook het tonijngerecht is vet: veel olie in de vinaigrette, dikke dotten mokkacrème, afgewisseld met volvette crème cru. Het gerecht heeft te weinig zuur. En ondanks een geweldig huwelijk tussen strakzure Duitse chasselas en de koffie, wordt het geheel compleet overheerst door die vette koffiecrème, waardoor het vooral smaakt als een mokkagebakje van de HEMA.” 

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/03/zampone-om-verliefd-op-te-worden-a4924411

Parool

Mara stopt NIET met de klassiekers, zoals wij vorige week aan gaven. Het is nu zo 1x per maand klassieker (1e van de maand), 1x per maand betaalbaar (laatste van de maand) en de rest gewoon. Dit is een gewone en evenals vorige week krijgt de Gebr. Harteringeen 8.5 en is Mara volmaakt gelukkig. Met name om hun signature gerecht, maar eigenlijk klopt alles. Ook de wijn, ze heeft er zelfs een theorie voor bedacht: “Mijn nergens op gebaseerde theorie is dat de allerbeste wijnkaarten degene zijn die het langzaamst groeien.” https://www.parool.nl/ps/gebr-hartering-is-z-n-wilde-haren-kwijt-maar-het-ribstuk-en-de-wijnen-blijven-ongeevenaard-8-5~b1804188/

NIEUWTJES

Brad Pitt was in Amsterdam en hoewel veel horeca 1 april vierden met een AI afbeelding van Brad in hun zaak of met hun gerecht, is hij niet officieel in de horeca gespot. In Brussel wel! https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2026/04/06/brad-pitt-italiaans-restaurant-brussel/

Wouter: Wereldsterren in horeca. Ooit bediende ik Madonna bij de Echoput. (zij betaalde met haar creditcard en zo wisten we het zeker. Ook zei gaf een zeer genereuze fooi). En hij vertelt ook nog over Mick Jagger die Ron Gastrobar Orientalop zijn kamer wilde hebben in het Amstel Hotel.

Gedurende de week belandt er veel in de fysieke en virtuele brievenbus waarvan niet alles wordt besproken. Op vrijdag nemen we dat allemaal met je door, zodat je echt helemaal bij bent en klaar voor het lange paasweekend.

Daarna toppen we de week nog even af met een IN & OUT,

MEEGEMAAKT

Wouter:  Het licht is terug in ons leven, het belooft een zonovergoten pasen te worden, de kijkcijfers van de NL tv dalen, Nederland gaat massaal naar buiten en ik ook. Sporten weer opgepakt en direct andere horecabehoefte. Lichter, gezonder, groener. Wat een uurtje tijdverschil wel niet kan doen.

Gijsbregt: future menus van Unilever Food Solutions (binnenkort McCormick Food Solutions?) en Paulig(https://www.ufs.com/nl/nl/inspiration/future-menus-4/ ) met veel bekende namen zoals Emile van der Staak en Asma Kahn en Matt Rodbard en (https://pauligpro.com/taste-the-future-trend-repor) mede vorm gegeven door Tasty Lemon en Shoot my Food. Opvallende overeenkomst: beide zetten vol in op de jongere generatie die op zoek is naar meer smaken.

KORT NIEUWS

Wouter: Marijke Vuik stopt als KHN voorzitter en wordt de baas bij MKB Nederland

Gijsbregt: Nick Brill uitspraak. Deze wordt besproken.Info hier.

VAN DE BURELEN

Wouter: De allerlaatste tickets voor 13 april in Breda

Gijsbregt: Rotterdam trendtour!

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.

Heel veel reacties op de video van de Ballentent (en al meer dan 100K views)

IN & OUT

Wouter: OUT: —> Het ingekochte dessert  IN: het simpele a la minute gemaakte bordje smaak (viral chocomousse van Bouillon met olie en zout)

Gijsbregt: OUT pistache → IN: pecan (The Guardian leest Gijsbregt fileert en verklaart ook pecans in)

Wouter:Out:---> kaviaar met blini’s, ei, sjalot, bieslook IN —> kaviaar met chips, pringles en kipnuggets

Gijsbregt: OUT: croissants → IN: bagels & pretzels

Wat zijn de concepten die naar Nederland moeten komen?

MEEGEMAAKT

In een eerdere aflevering vroegen we jullie 'welke buitenlandse zaken moeten er naar ons land komen' . Daar werd massaal op gereageerd. We zijn door de stapels DM's en comments heen gegaan en hebben een short-list gemaakt.

Wouter: Wat is nou een fijne zaak voor écht luxe ontbijten, Gijsbregt denkt aan Los Angeles (zoals Squirl en Max & Helens), Wouter denkt aan La Fontaine. 

Gijsbregt: de reacties op onze vraag over welke buitenlandse zaken naar Nederland moeten komen

We hadden al Mother Wolf, Dishoom, Big Mama, Din Tai Fung en Hai di Lau

We kregen veel bijval voor Din Tai Fung zoals van Wouter

Klaar gaf aan dat ze blij was dat het fenomeen bouillon eindelijk in NL is

Klaar is ook fan van Homer Lobster, eveneens uit Parijs https://homerfoodgroup.com/homer-lobster

Alma zou Dim T wel in NL willen zien https://dimt.co.uk/

Antony staat open voor Bunsenburgers uit Dublin https://bunsen.ie/

En de humor zat bij Kaasbar Amsterdam, die willen wel een Franse bistro

Trattoria Municipo wil wel een Brutto zien (uit Londen) https://msha.ke/brutto/

Robbert (zelf uit Berlijn) wil wel In & Out burgers en Nobu

Alewijn (vriend en broer van de show) wilde wel Mowgli en Mercato Metropolitano uit Londen https://mercatometropolitano.com/

Wouter zelf voegt nog Cipriani toe: https://www.cipriani.com

DE OPENINGEN

Amsterdam

Hans had 5 zaken waar hij voor Q1 naar uit keek: Bouillon, Ottolenghi, Amice, Stern en Horta. De eerste vier zijn open op Horta wachten we nog. Ik sprak de chefs een paar weken terug, dat wordt wel cool. Check het restaurant hier.

Strand van Oost van Orchid House op dak van Hotel V, check hun insta.

Den Haag

→ even rustig omdat alle strandtenten nu open gaan, Gijsbregt en Wouter bespreken kort de stranddynamiek.

Rotterdam

Recente opening Goginara (paar maanden), maar we zijn er langs geweest, lees hier. En een hele trits recente openingen nu op Instagram staan, zoals Sal & Bloom, Fajne en Dumpling Factory

Utrecht

In Utrecht zitten we weer bovenop het nieuws met Kantine in ce beroemde Vechtclub waar eerder De Klub en Nomono zaten - koffie €2,50 en 2 gangen diner €12 . Lees hier

En verder

Ook Hans van Wolde stapt in het Eetcafé → Silt in Reijmerstok. Lees hier

Ja, dit is zo een dag die met rood omcirkelt staat op elke contentkalender bij de social afdeling van elk bedrijf en dus ook in de Horeca.

Gijsbregt en Wouter presenteren de beste en de slechtste 1 april grappen van dit jaar en we presenteren een trend op woensdag.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: drankjes zonder alles 

Wouter: evenementen in juni 

1 APRIL

Een overzichtje

Kitkat diefstal was dat echt? We denken wel, met veel hilariteit online.

Cafeine compas van Bagels & Beans was 1 april

Bierboutique opent een zaak op centraal station: https://www.instagram.com/p/DWhFMi4j7Hn/  

Brandt & Levi matcha worst https://www.instagram.com/p/DWgpEPtl8we/  

T Noorden doet mee met horeca unplugged https://www.instagram.com/reel/DWWYfU8ArUV/

Pesca komt met oranje oesters: https://www.instagram.com/reels/DWjbvcLCA1r/

Linkshandige satéstokjes van De Javaan https://www.instagram.com/p/DWhLgxsIAVM/ 

De Hema ‘zeg het met een rookworst’ https://www.instagram.com/p/DWdtafcjB7n/  

TREND

It’s what’s outside that counts: greencore

De wellness branche en horeca raken steeds verder vervlochten. Mede omdat we steeds beter begrijpen dat buiten zijn (bos, zee, bergen) ook echt bijdraagt aan onze (mentale en fysieke) gezondheid.

Dus zien we meer horeca in het groen, zoals Soho Farmhouse op Ibiza en Engeland. Ook de beroemde Duitse keten Michelberger heeft nu een boerderij, net buiten Berlijn in het Spreewald.

En in de stad is er wellness horeca met buitenbeleving, zoals de kleine stadssauna’s, de Amsterdamse ijsbaden Hima icebath – opgezet door horecaondernemer Kim Jongbloed – en de Italiaanse QC Terme. Maar denk ook aan Othership in New York (‘a healthy social experience’).

De trend van groen in je zaak zag je heel goed in HCMC: ‘it’s what’s outside that counts’ ofwel horeca en wellness trekken het groen in en – midden in de stad, precies andersom – groen komt naar de horeca toe. Heel veel voorbeelden uit Saigon. 

Anderzijds pakt de reguliere horeca steeds meer uit met wellness en is er thuis veel aandacht voor edible beauty, gezonder en functioneler eten om mooier (oud) te worden.

Wouter: Het woord Restaurant komt van ‘restaureren’ iemand weer laten herstellen, in oude staat brengen, dus wellness en restaurants zijn eigenlijk voor elkaar gemaakt.

Er zit iets aan te komen...iedereen voelt het, denken ze. Gijsbregt en Wouter duiden dit gevoel en leggen het langs de lat der ervaring.

MEEGEMAAKT

Wouter: Afscheid van Lizan van der Pol bij Bagels & Beans met heel veel ondernemers en leveranciers zoals ik. Lizan gaat iets anders doen binnen de club, gaat internationale mogelijkheden verkennen en dat is het bijzondere, 17,5 jaar op deze stek. Waar zie je dat nog, dan is zo iemand het bedrijf een beetje en dat bleek ook wel uit de drukte tijdens het afscheidsfeest en de emoties in de toespraken. Bijzonder om bij te zijn!

Gijsbregt:meer dan 10 reacties op zaken die uit het buitenland naar NL moeten komen, blijf vooral meer sturen

EEN KIJK OP DE WERELD

Wat speelt er allemaal?

Achtbaan

Horeca prijsplafond

Dit zou een rustiger jaar worden. ‘Meer ademruimte’

Wat horen we uit de markt

Ondernemers houden hun hart vast, zo hoorde ik deze week van diverse ondernemers. De maand januari hadden we beter dicht kunnen blijven, de rest van het eerste kwartaal was niet top en het gevoel dat je nu krijgt is dat er iets in de lucht hangt maar je weet niet wat, het is de onzekerheid, net als 6 jaar geleden voor Covid, je weet niet wat er gaat komen. 

De energie-contracten zijn gesloten voor komende jaren, dus het zal mij niet zo raken

Het is goed dat dit gebeurt, we gaan die oranje vogel nog dankbaar zijn, nu maken ondernemers tenminste duurzame keuzes 

De angst zit ‘m niet zozeer in stijgende eigen energiekosten maar wel in stijgende kosten voor inkoop en bij stijgende inflatie ook weer in personeelskosten. En natuurlijk in de angst dat eigen stijgende verkoopprijzen niet langer zullen worden gepikt door de consument.

Primaire gevolgen

Benzineprijzen zijn psychologisch want goed zichtbaar en je tankt vaak

Directe kosten nemen toe bij bv vissers, dus de vis wordt duur verkocht

Het (lage) midden wordt geraakt, de bovenkant van zandloper blijft toch wel gaan en de onderkant had toch al geen geld om naar de horeca te gaan, dus de horeca die op het midden mikt heeft het zwaar

Niet vliegen naar Midden-Oosten en Azië

Secundaire gevolgen

Transport en vervoer (alles uit China, brandling club)

Kunstmest (dus eten)

Dure ingrediënten (die veel energie vragen) worden duurder, denk aan vis, rund, tuinbouw

Horeca prijsplafond, wat is het omslagpunt: 4 euro voor een vaasje, 4 euro voor een latte en 40/50 euro voor een menu?

Derde orde gevolgen

Vastgoed leegstand (vergelijk 2008-2012) → goedkopere huur

Succes voor zaken die al verduurzaamd waren én meer vraag om te verduurzamen

Succes voor zaken die met marges kunnen spelen of dicht op de bal zitten (meebewegen in volatiliteit)

Shakeout die al jaren voorspeld wordt?

Wat moet je nu doen?

Iedere euro die in je kassa terecht komt is er één, daar moet je soms voor vechten en soms rolt die er als vanzelfsprekend naartoe. Vanzelfsprekend op zaterdagavond, maar pak je dan echt alle stokken die uit de lucht vallen, of vallen er ook een paar op de grond? En minder vanzelfsprekend op dinsdagavond, is je kantoor bezig met kleine aanpassingen aan het concept om die dag beter te laten draaien? 

Er komen minder mensen, maar geven die mensen uit wat ze willen uitgeven, of vallen er ook nu nog stokken op de grond?

Denk week voor week, dag voor dag, uur voor uur. Focus op nu, in plaats van zorgen maken over 4 weken en vandaag het geld door je handen te laten lopen.

Linkjes

Onderzoek ING: https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:7443552484742152192/ 

Onderzoek ABN: https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/food/conflict-iran-drijft-kosten-op-voor-de-foodsector.html

The cure for high prices: https://grootkeuken.nl/het-medicijn-tegen-hoge-prijzen/
Vissers: https://nos.nl/artikel/2607606-deel-vissers-vaart-niet-meer-uit-vanwege-hoge-brandstofprijzen

Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wij trappen hem af met de reviews van de reviews.

MEEGEMAAKT

Wouter:. Benniesen Beaujolais Blanc

Gijsbregt: was eindelijk weer eens bij de Ballentent wat een instituut is dat

REVIEW DE REVIEWS 

Volkskrant: - 

Hiske ging naar Haarlem voor Allium en gaf een 7. Tot bijna het einde leek dat een te hoog cijfers, maar de chefs herstellen zich bij het hoofdgerecht en dessert. ‘Het pand is klassiek tot en met de houten voordeur; het interieur daarentegen doet denken aan het stoere maar chique appartement van een gescheiden reclameman in 1996.’ Lees hier.

NRC - 

Hassna ging langs bij Erik en Julien van Loo die tijdelijk bij EVE koken in Den Haag en was heel blij, die gaat gauw terugkomen. Met onder meer de hotdog die Erik van Loo ook ooit in de foodhallen serveerder. De vier ballen lazen meer als een 9 dan een 8 - ‘zonder het hysterische prijskaartje’ maar wel €218,50. Lees hier.

Parool

Mara stopt met de klassiekers en doet vanaf dit weekend eind elke maand een budget restaurant. Dat is geheel in lijn met wat de Buik al ruim drie jaar doet ( onder €40 zonder drinken), maar Mara kiest voor onder €50 (met drinken). Ook in lijn met wat wij hier al een tijdje in de podcast zeggen, de herwaardering van het eethuis en het eethuis nieuwe stijl. Lees hier. De eerste recensie van een budget proof restaurant is Café Warung Pas. Nog niet geweest, maar het voelt als een eethuis plus, met extra Berlijnse vibe op het NDSM. Mara is erg (erg!) onder de indruk en geeft een 9. Met name vanwege de ‘authentieke’ uitvoering van de gerechten. Lees hier

NIEUWTJES

Nieuwe pachter Maritim hotel (terwijl de bouw van Post in Rotterdam stil ligt)

Op vrijdag pakken we alles op wat is blijven liggen in de voorgaande dagen. Daarnaast hebben we natuurlijk de rubriek IN & OUT

MEEGEMAAKT

Wouter:  Gisteren presentatie in het beroemde Paard in Den Haag voor ondernemers van KHN. Het is in tijden als deze verleidelijk om vooral in je bedrijf te blijven maar juist als het spannend wordt in de wereld, is het goed om je te verenigen en op 1 lijn te komen je collega ondernemers. Goed dat afdeling Den Haag zo’n sterk bestuur heeft, dat zich zo inzet!

Gijsbregt: was op Art Rotterdam bij Café Marseille

KORT NIEUWS

Wouter: Ik vind het niet leuk om te zeggen maar je voelt een beetje een COVID vibe door het land gaan. Iedereen houdt z’n hart vast. Wat gaat er gebeuren? Hoe lopen de prijzen op, angst voor de toekomst. Wat moet ik doen. Ik zie mensen verstijven, onzekerheid slaat toe. 

Gijsbregt: en dat terwijl er nu veel zaken sluiten geen idee of het statistisch veel is, maar het domineert het nieuws en je ziet het in de straten en vaak hoor je nog COVID als oorzaak 

De opkomst van het woord neobistro na Broei nu ook voormalig Maris Piper. Al veel langer bekend uit de Parijse scene. “ Bij ons eet je culinair, zonder de poespas van fine dining.” Als categorie maar ook als naam bv Orbit in Antwerpen.

VAN DE BURELEN

Wouter: Gisteren zat onze kortingscode in de leader bij afsluiting

Gijsbregt:.food experience ladder is af

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.

Paar leuke reacties op zaken die nog uit het buitenland zouden moeten komen naar NL → uit VK Mowgli en Mercato Metropolitano

Wouter: Ik kreeg de hele week reacties over mijn vader van mensen die luisterschuld hadden 

IN EN UIT

Wouter: OUT: —> Functionele wc’s  IN: Luxe spa achtige toiletruimte

Gijsbregt: OUT poke bowl → IN: onigiri

Wouter:Out:---> praten over ’nieuwe’ generaties  IN —> het samen doen (zo nieuw zijn ze niet meer)

Gijsbregt: OUT: sangria → IN: kir royale

Openingen ook  buiten de randstad

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: open vraag Wouter! Welke zaak uit het buitenland zou jij graag in Nederland zien en welke denk jij dat ook echt kans maakt?

Wouter: reageert: Mother Wolf en een echte Amerikaanse sportsbar met goed eten

Gijsbregt: heeft er ook enkele Dishoom, Big Mama Group en twee uit het oosten: Din Tai Fung en Hai di Lau

Event 13 april met de code PLBO50 max 10 kaarten te bestellen in totaal via Horecabo.

DE OPENINGEN

Amsterdam

Chez Chloé. Kijk hier.

Rituals Café. Lees hier.

Den Haag

→ even rustig omdat alle strandtenten nu open gaan

Rotterdam

Eerder over de kleine zaken Broei en Matta Nashi (onigiri) en nu zien we nog meer kleine zaken openen: Juni breidt uit, Oesterbar opent binnenkort, Threesixty food krijgt vaste locatie en we hadden het al over Hane Lamachun. Gelukkig staan er nog wat grote zaken voor later dit jaar op de rit, zoals de grootste opening 

Utrecht

Do Belo: veel aandacht voor de cocktails op de tap (wel huisgemaakt). Lees hier.

En verder

Dolly in Leiden uit de 3WO familie - modern bruin eetcafé. Lees hier.

Misschien is dit wel de beste aflevering van het jaar( Wij van WC Eend). Wouter en Gijsbregt pakken een trend op en gaan er met gestrekt been in... Wakker worden mensen!

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Podcast opgenomen in de chocolade suite van Tony Chocolonely x The Social Hub. Vandaag online bij Bekt Lekker. Luisteren kan hier.

Wouter: Gisteren een diner met een relatie, hier bij mij in de buurt. En wat denk je? We werden weg gestuurd; stroom uitgevallen. Naar een eetcafé in de buurt, daar was al even naartoe gebeld, en daar konden we terecht. Het werd een andere avond dan gepland, met ander eten vooral, maar het probleem werd collegiaal opgevangen!

Laten we beginnen

TREND

Echte luxe is minder en gezonder

Wouter: Ik heb onze trend-aflevering van 30 december geluisterd, alle woensdagen van het afgelopen jaar nagelopen en ik ben toch echt aanbeland bij mijn laatste beweging. Mijn nummer 5 was:

Een echte kok in de zaak in plaats van iemand die zakjes open knipt

Een korte ingrediëntendeclaratie in plaats van heel veel stoffen die houdbaarheid en smaak kunstmatig opbouwen 

Echte luxe zit ‘m vaak in minder in plaats van meer. Maar wel heel goed.

In de korte interviews die ik doe de laatste weken waarin mij wordt gevraagd naar terrastrends etc, kom ik steeds terug op iets waar wij het misschien wel het meest over hebben. Leefstijl. Heel veel gaat over leefstijl. 

Uit eerdere afleveringen van Tien voor tien: Heineken Ultimate? Leefstijl! Ultrafresh? Leefstijl ! Maar zelfs: De trend van eethuisjes: leefstijl. Maaltijden die je iedere dag kan eten, want dat doen die mensen zelf ook. 

Gijsbregt: vier dingen die mij recent opvielen: een app voor cafeïne bij Bagels en Beans, de app Yuka heeft tientallen miljoenen gebruikers (en niet alleen in de VS), Danone neemt Huel over, Snackspert is in NYC en het eerste wat hij post is een blikje Poppi. Over de overname van Huel zei de economische site CNBC: It comes as firms are adapting to changing consumer behaviors, driven by a more health-conscious younger generation as well as the increased use of GLP-1 weight-loss drugs.

Een grote groep is de Nederlandse Horeca aan het verlaten, er komen minder mensen, omdat ze er niet meer vinden wat in hun leefstijl past. En daarom is het zo belangrijk.

Eerst hadden voor een vegetariër alleen maar een gevulde paprika, toen hadden we voor iemand die geen alcohol drinkt alleen maar spa rood En nu hebben we voor iemand die gezond wilt leven alleen maar sla zonder dressing

Echt koken, echte ingrediënten, zelfgemaakt, niet te vet, niet te zout, niet te zoet.

Wat je kan leren van Tante Pietje in Den Bosch...

MEEGEMAAKT

REVIEW VAN WOUTER

Wouter was bij Tante Pietje in Den Bosch en dat heeft hem niet losgelaten. High en low, oud en nieuw, alle type gasten, hier werkt alles. Wat zijn de succesfactoren van dit nieuwe eetcafé plus?

Gijsbregt heeft ook wel door wat hier gebeurt, zoals 'klant bij de hand' en een zeer betrokken eigenaar.

Het is maandag en dan kijken we altijd wat de culinaire recensenten ervan gebakken hebben.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Ook bij Weinlokal Stern, hebben we elkaar net gemist. Vrijdag stond ik voor betrokken 200 hoteliers en samen met Maartje deed ik een reality check als keynote. Dat ging over de nieuwe gast, de nieuwe ondernemer, maar ook over inkoop, bouw en tech.

Wouter: De Blauwe Parade is de verborgen tip voor wie niet in de rij wil staan bij Bouillon: niet de rij, wel de hapjes van Bouillon. Daarna bij Weinlokal Stern, De Pieper en Advocatuur. Rondje stad met oude en nieuwe favorieten.

REVIEW DE REVIEWS

Volkskrant

Hiske ging Moluks eten in Den Haag en at er 'huiselijk' in een 'knusse' setting bij Sani Sini (8-, weer die min). Mijn eindredacteur bij de Buik gaf laatst aan dat we heel veel zaken met huiskamer sfeer of setting hadden de laatste tijd. Hebben we hier een trend? Lees hier.

NRC

Joel ging bij Masalia eten (4 ballen), bij Angelo Kremmydas de chef die een deel van zijn vaardigheden heeft opgedaan in de keuken van Yotam Ottolenghi in dezelfde week dat z’n oude meester een filiaal opende in het oude conservatorium hotel nu Mandarin Oriental. Lees hier.

Parool

Mara ging naar de talk of the town van dit moment: Kamer in de Jordaan en dronk natuurwijn en at van kleine bordjes en daar was niks mis mee ondanks het feit dat die twee dingen de Amsterdammer (en ik denk ook erbuiten) tot op het bot verdelen . Maar ook de zoveelste wijnbar die nog veel meer komt in de plaats van fine dining. Lees hier.

NIEUWTJES

Veel gedoe rondom de double U, ofwel het W hotel in Amsterdam dat nu in handen komt van Corendon qua operatie. Lees hier.

Jan Dirk Huiser van JD Hospitality met wie Gijsbregt samenwerkte tijdens de horecav is Europees kampioen bartending geworden op Cyprus.

Op deze laatste vrijdag van de week pakken we alles op wat is blijven liggen tijdens de afgelopen 4 dagen. Natuurlijk geven we je nog wat tips in de vorm van IN&OUT

MEEGEMAAKT

Wouter:  Er stond een grote snackwagen van FEBO op de stoep bij firma Kesbeke en ik dacht. Hollands Glorie, twee mooie Amsterdamse bedrijven die toch wel iets heel gaafs hebben neergezet. 

Gijsbregt: Eten bij Hana Lahmacun, in het nieuws van de week voor omgekeerde gentrificatie en dat was geweldig. Lees hier.

KORT NIEUWS

Functional teas: Gijsbregt kreeg een uitnodiging voor een functional latte tea bar.

Eid al fitr (voor sommigen bekend als suikerfeest):, welke horeca doet mee en welke laat die interessante mogelijkheid al jaren aan zich voorbij gaan?

Ron Royale: meer voor minder bij Ron Gastrobar

VAN DE BURELEN

Wouter: Veel dank voor alles bloemen, kaarten en lieve berichten 

Gijsbregt:.vol bezig met de Buik Magazine 04, komt over 2 maanden uit, thema groen en er gezond op uit. Dus als er nog groene uitjes zijn of gezonde merken die we echt niet mogen vergeten, laat vooral weten. Stuur een berichtje als je mee wil doen.

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.

Jesse bij klant aan de hand: respect the value of your seat

Een bekende eigenaar van een van de grootste smashburger ketens van NL vroeg bij IN & OUT van vorige week ‘of ik gedronken had ofzo’ 

IN EN UIT

Wouter: OUT: —> Alleen christelijke feestdagen vieren  IN: Ook (en Juist!!) alle feesten vieren  

Gijsbregt: OUT alles vastleggen voor the gram & TIkTok → IN: escaping the algorithm

Wouter:Out:---> kalendermarketing  IN —> Je eigen feesten vieren (bring your own wine, bockbierfestival, lentebock festival, nog 100 dagen en het is kerst Feest etc.

Gijsbregt: OUT: borrel voor het diner → IN: bottomless brunchen

In samenwerkimg met De Buik geven we je elke week de openingen van nieuwe locaties in de randstad en daarbuiten.

MEEGEMAAKT

Wouter: Ik was gisteren in De Lindenhof in Soest. Laten we eerlijk zijn, het zou ook een marktzicht in Gorinchem kunnen zijn. Een zaak die al zo lang bestaat, 16 jaar,, ogenschijnlijk maar niet verandert, altijd herkenbaar blijft maar op details altijd in beweging is. Een jarenlange samenwerking met de Amerpoort die zorgt dat medewerkers met een beperking overdag in de bediening werken. En alles wordt hier volgehouden. Professionele horeca op hoog niveau.

Gijsbregt: horeca unplugged hangt in de lucht.

DE OPENINGEN

Amsterdam

Weinlokal Stern is geopend in het oude Breda en de Buik was er eten en drinken. Lees hier.

Spaanse zaken komen: La Mesa en Horta

Den Haag

‘Nou ja Delft, we waren eten bij Azurite. Drie sterren in Delft? Lees hier.

Rotterdam

Onigiri boom in Rotterdam.Lees hier.

Utrecht

Langs geweest bij jacobs wine gastro bar. Lees hier.

En verder

De Oale Stee: lees hier op Entree

Nieuwe sterrentent Jan Sobecki: twee restaurants, een chef's table, een boetiekhotel en een wijnkelder zijn geopend op landgoed De Wielewaal, in Eindhoven Frank van Gool (Otto Workforce) legends lounge PSV en chef Jan Sobecki Het huidige restaurant Tribeca** in Heeze is nog altijd open. Dat heeft er vooral mee te maken dat de oorspronkelijke planning niet werd gehaald; niet opmerkelijk gezien de omvang van het project. ‘Je gaat nog altijd een woonhuis transformeren in een restaurant en hotel. Maar we kunnen geen extra verharding aanbrengen en er is niet genoeg stroom’, zegt Van Gool. ‘We moeten bijvoorbeeld batterijen gaan neerzetten, omdat je hier ook geen zonnepanelen kunt neerleggen. Ook zijn er vleermuizen aangetroffen, dus daar moet je ook rekening mee houden.’

Wouter is benieuwd hoe de drie-sterren-combinatie zal landen in het Eindhoven van Philips. Lees Misset hier.

Op woensdag bespreken we een trend. In deze aflevering komt de trend van Gijsbregt.

Hoe neem je de klant bij de hand om zijn of haar ervaring nog beter te maken?

Gijsbregt en Wouter trappen af met een intro over horeca en de verkiezingen.

Bij de landelijke verkiezingen trok de horeca weinig aandacht. En dat leek misschien we de bedoeling. Maar lokaal mag de horeca niet ontbreken. Vaak gaat het over een levendige stad. Denk aan groei terrassen, aandacht voor het nachtleven, veiligheid en gezond eten.In Amsterdam trekt Bij1 ten strijde tegen het grootkaptiaal en gentrificatie en richt haar pijlen op 3WO.

In Rotterdam mag je in de Laurenskerk stemmen met DJ muziek of yoga erbij.

P.S. AI is niet je beste vriend bij het bepalen van je keuze (ik heb het getest), de stemwijzers zijn wel leuk maar hebben ZEER beperkt aandacht voor horeca.

TREND: KLANT BIJ DE HAND

Het hangt al een tijdje in de lucht, de tijd van de ‘klant is koning’ lijkt voorbij. The customer isn’t always right.

Dat vertaalt zich in nieuwe regels van uit eten gaan, waarbij de horecazaak, de gast bij de hand neemt en (soms erg duidelijk) vertelt wat deze wel en niet moet doen bij hun bezoek.

Dit gebeurt vaak overigens op een prettige, gastgerichte manier, waarbij de gast niet eens door heeft dat het restaurant of de bar haar door de avond heen leidt.

Ook hier waait de wind uit het oosten, wat meer Japan en China, en wat minder VS in het restaurant. Je zag dit eerder al bij sterrrenrestaurant Yama, waarbij je werd verteld dat je geen sterke parfum mocht dragen, overigens is die parfumtrend ook aan het overwaaien naar andere restaurants. Zo hoorden we laatst in VSR.

Je ziet het bij de brede trend van omakase (en steeds vaker bij de 'opvolger' kaiseki): er zijn geen uitzonderingen op het menu.

Ook zie je het terug in de reserveringssoftware die steeds meer verwordt tot een dinner planner en inderdaad zo de gasten bij de hand neemt en alles precies afstemt en verwachtingen managet: van dieetwensen, tot begin- en eindtijden, tot plek in de zaak, tot fooien.

Wouter welke momenten zie jij om de klant bij de hand te nemen?

Er zijn volgens mij verschillende momenten omdat een gast iedere dag een andere gast kan zijn. De Check-in is essentieel: Wat kom je VANDAAG doen. De ene dag is het werken, dan is het borrelen, dan is het solliciteren, dan is het met een collega een gesprek, dan is het met zijn gezin en misschien de laatste keer wel met zijn vriendin. In iedere hoedanigheid hebben wij een perfecte route voor je, maar dan moeten we wel weten wat je komt doen. Dat blijft toch de belangrtijkste vraag: Wat kom je doen? En daarna weten wij precies welke route we met je gaan afleggen.

Deze keer geen echte review, maar een observatie naar aanleiding van de vele reviews van Wouter.

Deze nieuwe week beginnen we met een persoonlijke boodschap van Wouter. Hierna pakken we weer de reviews van de grote culinaire recensenten op.

MEEGEMAAKT

Wouter vertelt over het overlijden van zijn vader Cees Verkerk, die een trouwe luisteraar was van de podcast.

REVIEW DE REVIEWS

Volkskrant: - 

Hiske gagf een 6- (daar is de min weer) voor Mystique in de Efteling. Service was goed, maar het eten veel te zoet en het duurde te lang. Wederom werk aan de winkel. Lees hier.

NRC - 

Hassna ging Levantijns (Libanees/Syrisch) eten bij Al Orzaalin Rhenen (drie ballen). Een keuken die haar dicht aa het hart ligt. Ze merkte dat veel gerechten (in haar ogen) verNederlandst waren en dat vond ze zonde. Lees hier.

Parool

Mara wilde dansen op de tafels bij Contra, maar dat lukte helaas niet toch een 8- voor deze zaak die overdag een koffiebar is en in de avond een restaurant en jazz club. Lees hier.

NIEUWTJE

Benny Blisto van Bak wordt nieuwe head chef van Vuurtoreneiland. Goed als dit rust brengt op die fijne plek. Lees hier(en hier chefs night out)

Jasper Kessels directeur AB- Inbev samenwerking met Lowlander (no/lo):  In de totale biermarkt zien we dat alcoholvrije pils met ongeveer 13 procent groeit en alcoholvrij speciaalbier zelfs met 27 procent. Inmiddels is ongeveer één op de twaalf genuttigde bieren alcoholvrij. Ook gaan we in op de nieuwe innovaties van Heineken zoals Heineken Wit en Heineken Ultimate

Op vrijdag pakken we alle restjes uit de koelkast en zetten ze op tafel. Natuurlijk duiden we ook even de trends met In en OUT

MEEGEMAAKT

Wouter: De lancering van alle 2025 vintage roséwijnen. Inclusief de 25 jaar jubileum special edition! Rosé wordt steeds meer champagne. Miraval van brangolina heeft dit een goede duw gegeven. En Gijsbregt meldt ook de opkomst van blouge: een mix van wit en rood.
Gijsbregt: Op Instagram kreeg ik een berichtje van Carlijn die bij AH werkt en met wie vorig jaar in het vliegtuig naar Thailand zat. Zij is dit jaar ook weer geweest en had iets heel bijzonders gespot: de bekendste Thai Tea (die knaloranje) cha tru mue heeft nu ook tandpasta. En ineens dacht ik: je kan van elke smaak tandpaste maken…

NIEUWS VAN DE WEEK

Het sneeuwde onder in het Noma geweld maar Spectrum (met 2 sterren) in het Waldorf Astoria sluit de deuren. Chef Sidney Schutte had alleen een statement dat het na 12 jaar mooi moment was om te stoppen. Meer hier.

Het was geen verrassing maar de prijzen van eten en drinken staan op het punt om omhoog te gaan. Daar gaan we.

Een zaak met z’n 3-en toch meer omzet, Markant in Breda, lees hier.

VAN DE BURELEN

Wouter: Event op 13 april is over 4 weken, speciale aanbieding

Gijsbregt: Op pad met VVP (vriesversplatform), echt de moeite waard, keer aparte podcast over.

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars, we pikken er eentje uit: de moeder van Jagger (Judith van Mourik)

IN EN UIT

Wouter: OUT: —> lampjes, nepkaarsjes  IN: kaarsen zijn terug  

Gijsbregt: OUT smashburger → IN: steak of beef sandwich

Wouter:Out: Parijs IN —> Londen

Gijsbregt: OUT: extreem dure speciality coffee → IN: Chinese koffie van 2 dollar

Op donderdag behandelen we altijd de nieuwe openingen in de randstad en daarbuiten.

Een hele trits nieuwe openingen met spektakel in DH

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Redzepi weg bij Noma

Wouter: Opnamen voor SVH, voor 'wijn 1'

DE OPENINGEN

Amsterdam

Tsunarie: kappo eten uit Japan

Amice: in de Noorderstraat

Den Haag

‘Grote opening’ Galanthus. Scoop op de Buik

Bistro Jolie: fijne buurtplek in Scheveningen

Rotterdam

Broei: Herman Hell met superjonge chef in WP. De Buik interviewde hem.

Utrecht

Ulu met Asian tapas in een prachtige concept

Wouter is er weer en we praten over het personeel tekort dat er niet is en de casus rond Noma

MEEGEMAAKT

Wouter: veel reacties op het Noma dossier, volgt later in deze podcast

Gijsbregt: nieuw logo en fotos Tien voor tien

TREND: GEEN TEKORT MAAR OVERSCHOT AAN PERSONEEL

Wouter…Kort, want al zo vaak over gehad! We hebben het steeds over een tekort aan personeel, en dat is er ook wel. Het werkt in ons vak nu eenmaal heel goed om een trend een beetje te laten schuren door het om te draaien. ‘Er is geen tekort, er is een overschot!’ dan heb je de aandacht en dan kan je het gaan uitleggen. En die uitleg is:

Doordat er een tekort is aan de mensen die je heel graag zou willen aannemen, neem je andere mensen aan. Bijvoorbeeld zonder ervaring of zonder motivatie of zonder de juiste eigenschappen. En vaak dan ook nog een paar te veel, dan heb ik tenminste ‘voldoende handjes’ . Dit is lang de beweging geweest en vandaag de dag staan we te kijken naar de gevolgen. Want die ‘handjes’  hebben heus wel iets geleerd, maar vooral het eten van koekjes, met elkaar kletsen en te lage werkdruk ervaren. En zo zijn veel zaken slachtoffer van het personeelsoverschot. En dat leidt tot schokkend lage omzetten.

Oplossing is sterker management en loslaten van het idee dat een team, willekeurig bij elkaar gescharreld en in een restaurant neergezet, ‘vanzelf’ wel heel hard gaat werken en rent tot en met de laatste euro omzet. Dat gaat niet gebeuren, sterker, hoe meer mensen je erbij zet, hoe minder omzet er komt!

Omdat Wouter vandaag afwezig was pakt Gijsbregt een review op van Restaurannt Europa waar hij ook nog eens het verhaal achter deze club vertelt.

MEEGEMAAKT

Dim: bezig met webinar voor House of Foodies

Gijsbregt we kunnen niet om Noma heen (mag ook alleen deze). 

Gijsbregt: Wouter is er niet bij: dus ik dacht we maken het lekker Amsterdams. Ik kreeg een clipje doorgestuurd van Robert ten Brink (je weet wel wie), die sinds 2019 eigenaar is van een bruine kroeg in Amsterdam: De Heuvel. Hij klapte uit de school. Zijn zaak zou de meeste bier per vierkante meter verkopen. Hij heeft een omzet 1.3M

GIJSBREGTS REVIEW: RESTAURANT EUROPA

Om Wouter te vervangen pakt Gijsbregt eens zijn topic op. Hij was vorige week eten bij Restaurant Europa. Het is in Amsterdam-Noord, dus niet echt exotisch.

Gijsbregt vertelt over de geschiedenis, de setting, de wardering, het team, het eten en drinken en de gastvrijheid.

Hij sluit af met learnings voor andere ondernemers.

Het is het begin van de van de week en dan duiken we weer in de reviews van de culinaire recensenten. Hierbij duiken we dieper in op het oordeel dat ze vellen over de zaken die ze bezocht hebben.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: in het AD over terrassen in Utrecht. Is daar minder zon? Lees hier.

Wouter: Sushirol op een stokje, was al aangekondigd maar is een HITTTT

REVIEW DE REVIEWS

Volkskrant: - 

gaf een 8.5(!) voor de café Coberco in een oude melkfabriek in Enschede waar alles vooral heel gul was. Lees hier.

NRC - 

Taqueria Clamato 4 ballen:- Joël ging naar Nijmegen en at er rondje kaart bij deze Mexicaan. Praktisch alles was goed, behalve de muziek én een overdaad aan mayo. Lees hier.

Parool

Mara ging eten bij Paloma Blanca en gaf een 7- dit cijfer duidt ze omstandig en dat is God voor het begrip. Het is geen geweldige zaak. Het verbaast wel dat zo oproept om authentieker te koken . Lees hier. 

NIEUWTJES

Prijzen op terrassen Forse stijging van prijzen in horeca lijkt voorbij, maar biertje op terras mogelijk toch ‘een of enkele dubbeltjes’ duurder. AD doet aan kalenderjournalistiek.

De normale hotelkamer bestaat niet. Nieuwsbrief Jonas Kooyman deelde dit artikel uit de Washington Posten betrok het op de gehele horeca (en zelfs sportscholen en retail). Het is in lijn met de horeca zandloper die Gijsbregt al vijf jaar in zijn presentaties gebruikt

Wouter en Gijsbregt zijn weer gewoon in 4K met een snelle verbinding.

De vrijdag is gevuld met nieuwtjes uit de media en de burelen van Wouter en Gijsbregt.

Natuurlijk laten we je ook weer weer weten wat in en uit is.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Gijsbregt was bijPaiks Noodles en tipt de Koreaanse smaken voor de NL horeca.

Wouter: had een meeting over een mega wedstrijd voor horecateams die op 13/4 gelanceerd wordt. To be continued.

MEDE MOGELIJK GEMAAKT

Deze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut.

Zilt & Zout Cadzand

Wouter ging langs bij Zilt & Zout . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠⁠.

NIEUWS

NIEUWS VAN DE WEEK

Groei horeca Q4 en 2025 met name eten en drinken groeit, logies minder. Hier zijn de cijfers van CBS.

CEO McDonald's wordt zelf een meme - Chris Kempczinski. KIjk hier naar de burger beef.

Worden restaurants kleiner? Bloomberg en super horeca architect David Rockwell denken van wel in Londen en NYC .Lees hier.

VAN DE BURELEN

Event op 13 april is over 5 weken, en dat merken we op kantoor. Lekker druk met de voorbereidingen. Maandag volgt een speciale actie, via Horecabo.

Webinar voor House of Foodies op 19/3: Food Forward Live . Hier is meer info.

IN EN UIT

Wouter: OUT: De nacht —> IN:  De dag

Gijsbreg: OUT bordjes met de naam van de zaak erop → IN: handgemaakt servies

Wouter:Out: 5 gangen IN —> luxe bites

Gijsbregt: OUT: Fruit in je cocktail → IN: paddenstoelen in je cocktail