Courts circuits

La ferme du Port Neuf est à quelques centaines de mètres de la mer, dans la commune de Cléder, au nord du Finistère. Yoann Marc s’y est installé il y a un peu plus de dix ans pour créer sa ferme maraîchère. Au fil des années, elle s’est développée, convertie en agriculture biologique et aujourd’hui 14 personnes y travaillent. Pour Courts Circuits, Yoann Marc revient sur son parcours et son choix de l’indépendance : il y a trois ans, il a quitté sa coopérative. Il se confie aussi sur les problématiques de sa filière, celle de la production en agriculture biologique. Le producteur évoque aussi l’avenir de la profession. D’après des chiffres de l’Insee de 2019, plus de 50 % des agriculteurs partiront en retraite d’ici dix ans. En attendant, il compte continuer à développer sa ferme et ses cultures. Dans les bacs de légumes, on découvre l’oca du Pérou, un petit tubercule rose, à manger cru ou cuit. Avec Alexia, ils nous donnent leurs meilleures astuces pour le cuisiner. Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

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Soul Background Hiphop Music par UrbanGodzilla (via icons8) 

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La question du prix revient à chaque crise agricole. Comment augmenter la rémunération des producteurs pour leur assurer un niveau de vie décent ? Jacques Meslay a trouvé des réponses il y a près de trente ans. Installé à la ferme de la mare, près de Lamballe, cet éleveur de porcs a connu des difficultés financières peu de temps après son installation, en 1987. Pour s’en sortir, il a transformé son exploitation conventionnelle en élevage sur paille. Depuis 1995, la viande est uniquement vendue en direct, dans une boutique à la ferme et sur les marchés.

L’éleveur enfile son tablier de charcutier pour fabriquer des saucisses et autres pâtés dans son laboratoire. Au micro de Courts Circuits, il revient sur la transformation de sa ferme et sur sa transition vers l’autonomie : Aujourd’hui, les cochons sont nourris principalement avec les céréales cultivées sur une vingtaine d’hectares. Pour Jacques Meslay, cette indépendance alimentaire est primordiale pour l’avenir de sa profession, comme l’amélioration de la qualité de la production.

En toute fin d’épisode, il nous fait visiter sa boutique et nous fait découvrir les produits de sa ferme. 

Bonne écoute ! 

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Higher par Rojj (via icons8) https://icons8.com/music/author/-1465

I remember you par Fatima Mhedden (via icons8) https://icones8.fr/music/track/i-remember-you--1 

Ce matin de janvier est calme à la ferme de La Bergeronnette, à Lanvellec (22). Les vaches mâchonnent leur foin dans le bâtiment. C’est une période sans traite pour Tudual et Adeline Salliou-Auffret, jusqu’au mois de mars et aux premiers vêlages. Le couple s’est installé ici en 2019. Leur troupeau est composé de vaches de différentes races : Pie noir, Armoricaine, Froment du Léon, Jersiaise et Tarine. Toutes sont élevées pour le lait, transformé en glace sur la ferme. Pour les deux éleveurs, la transformation était une évidence, comme la mono-traite : au micro, Tudual en dit plus sur cette façon d’organiser leur travail et sur ses avantages. Il porte aussi un message positif à destination de celles et ceux qui désirent s’installer, convaincu que l’autonomie et la résilience sont possibles. En fin d’épisode, Tudual nous fait découvrir le laboratoire et la fabrication des différentes crèmes glacées. 

Bonne écoute !

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Hunting Day par Joel Loopez (via icons8) 

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Jinge : Higher par Rojj (via icones8)

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À Plomeur, dans le Finistère, il existe un drôle d’endroit : une immense serre où poussent fruits de la passion, combava, citron caviar, piments et autres espèces exotiques. Nous sommes chez Yann Métayer : il a créé la ferme Ty Tropik en 2019. Passionné de plantes, il a récolté graines et savoirs au fil de ses voyages. Ainsi, il a réussi à acclimater plus de 150 variétés, qui poussent dehors ou sous la serre, non chauffée. Certifiée agriculture biologique, la ferme est pensée comme un espace autonome : des gouttières ont été installées sur la serre pour récupérer l’eau de pluie. Grâce à un système de goutte à goutte, cela permet d’irriguer en cas de nécessité, notamment pendant les sécheresses estivales. S’il perçoit les changements du climat, Yann Métayer se veut optimiste et résilient. Il se confie sur sa vision de l’avenir et sur les projets qu’il aimerait mettre en place. En fin d’épisode, ce maraîcher pas comme les autres nous décrit les saveurs du yuzu, l’un des nombreux agrumes qu’il cultive et nous donne quelques astuces pour l’utiliser. 

Bonne écoute !

Overcast (part1) par Roman Bulakhov

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Easy Funk Comedy par Sunny Music

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Il y aura peut-être des châtaignes sur vos tables de fêtes. Ce fruit, emblématique de la région, a été délaissé par les professionnels depuis plusieurs dizaines d’années. Sur les rives de la Vilaine, à Nivillac, Jean Baptiste et Ludivine Hérissé, de la ferme des écureuils, ont décidé de le valoriser. Depuis 2020, le couple cultive, ramasse et transforme des châtaignes. Au micro, Jean-Baptiste raconte l’histoire de ce fruit et les raisons de son abandon par les professionnels. Il revient aussi sur leur changement de carrière et leur choix de créer un système agro-forestier : entre les châtaigniers, différentes céréales et légumineuses sont cultivées. 

Puis, nous partons visiter leur atelier de transformation où ils épluchent, cuisent et transforment les fruits après récolte. Leurs produits partent ensuite chez des restaurateurs de la région, notamment quelques étoilés, et dans des magasins de producteurs, dont la Source à Arzal que le couple a participé à créer.  En fin d’épisode, Ludivine nous décrit leurs recettes à base de châtaigne et propose différentes manières de les déguster. 

Bonne écoute ! 

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Higher - Rojj (via icones8)

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Old Harlem style - Andy Warner (via icones8)

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C’est une crique aux airs de bout du monde : Ster Vraz. Située à Belle-Ile-en-mer, elle se trouve au fond d’un petit vallon. Là, au bout d’un chemin de terre, la mer apparaît entre deux falaises de roche grise. Romain Vergé arrive à bord de son bateau, le Fulmar. Pendant quelques heures, j’ai suivi ce pêcheur aux mille vies, qui travaille exclusivement à la ligne.

Ce choix reflète sa vision du métier : il a décidé de prélever uniquement ce dont il a besoin pour vivre, puis de toute vendre en direct sur l’île morbihannaise. S’il la juge plus cohérente, il confie que cette méthode est éprouvante aussi bien physiquement que mentalement. Mais elle lui permet aussi de s’adapter, face au climat qui change et qui bouleverse aussi les équilibres de l’océan. Lorsqu’il n’est pas en train de pêcher, Romain Vergé vend son poisson au marché, où il explique aux clients les bienfaits de l’ikejime, une manière de tuer le poisson, qui lui épargne des souffrances et améliore la qualité de sa chair. Il leur donne aussi des conseils pour préparer au mieux les espèces moins connues, et vous les entendrez en toute fin d’épisode. Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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So you know par Max Sergeev (via icones8)

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Un grand hangar, entouré de parcelles, quelques machines et plusieurs silos remplis de céréales. La ferme de Nepri est située à Vieillevigne, au sud de Nantes. Depuis 2020, Didier Barbarit y cultive, récolte et transforme une dizaine de variétés de céréales et d’oléagineux : du sarrasin, du blé, du seigle, de l’épeautre, du tournesol, etc. Certains seront vendus en grains, d’autres sous formes de farines ou d’huiles, à des particuliers, des magasins de producteurs ou dans des filières dites longues. Pour Didier Barbarit, l’autonomie est primordiale dans la commercialisation. Mais les circuits traditionnels demeurent essentiels, même si la baisse des cours suscite des inquiétudes pour le secteur. Dans cet épisode, il revient sur le modèle économique qu’il a choisi pour sa ferme et sur les difficultés de la filière céréale. En visitant sa ferme, le producteur nous décrit le fonctionnement du moulin et nous en dit plus sur ses farines et ses huiles. En toute fin d’épisode, Didier Barbarit nous donne quelques conseils pour consommer l’huile de tournesol. 

Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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Chilly par Fatima Mhedden( via icones8)

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Du ciment à la moutarde : Édouard Chauviré a changé de vie, il y a près de cinq ans. À Larré, dans le Morbihan, il produit et transforme des graines de moutarde dans sa ferme, les Clairières d’Uther. Le jeune producteur nous emmène dans ses parcelles pour découvrir la plante, puis dans son petit atelier de transformation. Edouard Chauviré achète son huile de tournesol et son sel à d’autres producteurs locaux, et il produit son propre vinaigre avec du vin du pays nantais. Il a donc naturellement choisi de distribuer sa moutarde en circuits courts, principalement locaux. Pour lui, l’avenir est dans le local alors il travaille à la création de réseaux de distribution avec d’autres producteurs, pour développer encore plus les circuits courts. En toute fin d’épisode, il nous donne quelques conseils pour déguster la moutarde. 

Bonne écoute ! 

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Higher par Rojj (via icones8)

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Morning Mountains par Kirill Cherevko (via icones8)

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Sous un arbre, un troupeau de brebis broute, au loin, de grands poteaux se dressent, entre eux, d’immenses lianes poussent. Bienvenue à la houblonnière de Lezerzot à Brélidy dans les Côtes-d’Armor. Depuis 2018, Antoine Floury et Anaïs Langlet cultivent cette plante pour la vendre en direct à des brasseurs du coin. 

Passionnés par la biologie végétale et par les plantes en général, tous deux ont eu envie d’un projet en accord avec leurs valeurs : le respect du vivant, de l’humain et les circuits courts. Ainsi est née la houblonnière. 

Les moutons, des ‘Belle-Ile’, une race rustique, locale et menacée, sont là pour brouter les feuilles des tiges de houblon, ce qui les protège face aux maladies. Leur viande est ensuite vendue, toujours en direct via des circuits courts. 

Dans cet épisode, vous découvrirez cette culture atypique, encore peu répandue en Bretagne, et le travail passionné des deux producteurs. 

Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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In Flow par Cantroll (via icones8)

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Le rendez-vous est donné à Mernel, en Ille-et-Vilaine, sur la ferme Baies Sauvages et compagnie. Nous sommes début juin, et ce matin, j’accompagne Philippe et Clément Descottes en cueillette. Le père et le fils ramassent des baies de sureau pour en faire des pétillants, des confitures et du sirop, entre autres. Ils nous font découvrir la cueillette sauvage : de la sélection des parcelles à la transformation des plantes. Philippe nous en dit plus sur la naissance du projet et sur son ancienne vie professionnelle. Père et fils parlent aussi de la transmission, car Philippe partira à la retraite dans quelques temps. Clément évoque ses envies pour l’avenir de l’entreprise et se confie sur le futur en général : comment continuer à cueillir la flore sauvage quand le climat se dérègle ? En toute fin d’épisode, nous revenons à la ferme pour découvrir la fabrication du pétillant de sureau, puis Philippe nous donne ses meilleures idées de cocktail pour le déguster. 

Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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Warm Vibe Jazzy Chill par Sunny Music (via icones8)

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Claire et Régis Orieux sont maraîchers entre Dinan et Dinard, à Tréméreuc dans les Côtes-d’Armor. Tous deux issus d’une formation agricole, il leur a fallu plusieurs années pour mettre au point leur projet : une ferme en agriculture biologique et en vente directe, La Ferme du coin. Ils y cultivent une trentaine de légumes différents, dont les petits pois qui sont récoltés en ce moment. Claire nous fait découvrir cette production. Entre deux rangs, elle revient sur son parcours, sur les difficultés post-confinement et elle parle de l’avenir. Optimiste, mais toujours réaliste, la maraîchère partage sa passion pour son métier. En fin d’épisode, elle nous donne une astuce pour cuisiner les petits pois et même leurs cosses !

Bonne écoute ! 

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Higher - Rojj (via icones8)

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Happy Step par Nordgroove

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Courts Circuits vous emmène à quelques kilomètres du phare de l’Île Vierge, sur cette côte sauvage du nord du Finistère. À Plouguerneau, dans un grand bâtiment en bois, Sylvain Huchette élève des ormeaux et cultive des algues. Il a fondé France Haliotis en 2004, après avoir découvert ce gastéropode, menacé dans certaines régions du monde. Au fil des années, il a appris à mieux le connaître pour mieux le préserver. Particulièrement vulnérable, cet animal est menacé par les bouleversements du climat, de la disparition des champs d’algue à l’acidification des océans. Sa rareté en fait un produit d’exception, prisé dans les restaurants étoilés. En toute fin d’épisode, Sylvain Huchette nous donne ses meilleures astuces pour préparer l’ormeau à la bretonne. 

Bonne écoute !

Crédits musique 

Higher - Rojj (via icones8)

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Only Good Vibes par Max Murashko (via icones8)

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La ferme des Pouces verts se trouve à quelques kilomètres de Quimperlé, dans le Finistère. Là, sur une parcelle d’environ 3.000 m2, Simon Fritsch cultive une trentaine de légumes différents, en agriculture biologique. Pour une partie de sa production, le maraîcher utilise ses propres semences, soit les graines des fleurs de ses légumes, qu’il ramasse, nettoie, sèche et plante l’année suivante. Ces semences sont dites « paysannes », en opposition aux « hybrides F1 », des croisements de variétés sélectionnées pour leurs caractéristiques (croissance, rendement ou résistance par exemple). Simon Fritsch nous en dit plus sur les différences entre ces deux types de semences, et il nous explique comment il réalise ses semis. Cette technique lui permet de cultiver des légumes rares, et parfois presque disparus, comme le chou de Lorient ou l’oignon d’Erdeven. En fin d’épisode, il nous fait découvrir cet oignon, originaire du sud du Morbihan. 

Bonne écoute !

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Higher - Rojj via icons8

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Rose Petals par Phil Anker via icons8 

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Quelques kilomètres après avoir franchi la Loire, il faut quitter une grande départementale vers la droite. Là, en bordure de ville, des vaches couleur froment attendent de donner naissance à leurs veaux. Ce sont les vaches Nantaises de Benoît Rolland, à la ferme des 9 journaux, à Bouguenais (44). Cette race ancienne et locale a failli disparaître à la fin des années 1980.

Lors de sa première rencontre avec ces animaux, Benoît Rolland est captivé par leur regard et séduit par leur histoire. Quelques années plus tard, il décide de quitter son métier d’enseignant. Après une expérience à la chambre d’agriculture, il s’installe à la ferme des 9 journaux avec un troupeau de Nantaises.

Depuis, l’éleveur s’est engagé dans l’association La Vache Nantaise et dans d’autres structures locales, pour promouvoir la race et aider de jeunes éleveurs à acquérir des troupeaux. Il raconte son histoire et son parcours au micro de Courts Circuits, mais il parle aussi de l’avenir de l’agriculture et de l’importance de parler du terroir de la viande. 

Bonne écoute !

Musiques :

Higher par Rojj (via icones8)

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 Etude in E Major par Ilya Truhanov (via icones8)

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D’anciens poulaillers intensifs transformés en chèvrerie, labellisée bio : bienvenue sur la ferme de Laura Duyck, à Grand-Champ dans le Morbihan. Depuis un an, elle élève des chèvres et des poules.

Pour Courts Circuits, elle revient sur son parcours depuis son bac littéraire jusqu’à sa formation agricole. Celle qui a toujours voulu élever des chèvres nous raconte comment elle y est parvenue. Elle a notamment été aidée par l’association Terre de liens pour financer une partie de ses terres.

Au micro, elle aborde les difficultés qu’elle a rencontrées, mais aussi l’avenir de sa profession, qui la rend parfois pessimiste. En fin d’épisode, l’éleveuse nous donne plein d’idées pour consommer du lait de chèvre. 

Bonne écoute ! 

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Higher par Rojj (via icones8)

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Dreamy par Max Murashko (via icones8)

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Il faut quitter la petite route de campagne, puis s’engager dans un chemin creux pour découvrir le champ de Grain de Méliss. Sur deux hectares, Sarah et Gwenole Mell cultivent une trentaine d’espèces de plantes et de fleurs, en agriculture biologique. Dans leur atelier, à 400 mètres de là, ils les préparent et les sèchent soigneusement pour en faire des tisanes et des herbes aromatiques. Une fois ensachées, elles sont vendues en circuits courts, principalement en Ille-et-Vilaine. 

Au micro de Courts Circuits, le couple raconte comment est né le projet, et comment ils travaillent aujourd’hui pour pérenniser la ferme. L’eau est l’un de leurs principaux défis, cruciale pour le bon développement des plantes, mais si rare ces dernières années. En 2019, ils ont décidé de faire un forage pour s’assurer un stock suffisant. Au quotidien, ils veillent à utiliser des techniques économes, afin de protéger la ressource. Si l’eau est primordiale dans la fabrication des tisanes, elle l’est aussi dans leur dégustation : en fin d’épisode, Sarah et Gwenolé donnent quelques conseils pour l’infusion des plantes. À vos bouilloires, et bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465

Good tone par Nordgroove (via icones8) https://icons8.com/music/track/good-tone--nordgroove

À quelques kilomètres de la Vilaine, à Béganne, une parcelle est recouverte de jolies fleurs violettes, à l’odeur enivrante. Panier à la main, Gwendal Amelot se penche pour les récolter, une à une, dans un geste délicat. Entre les pétales, on devine les pistils rouges, qui bientôt prendront un autre nom : le safran. Depuis dix ans, il produit cette épice à côté de chez lui. Le pistil, l’organe sexuelle de la plante, est déshydraté et affiné pour être utilisé comme épice. Gwendal Amelot raconte comment il est devenu safranier et toutes les particularités de cette culture, revenue récemment en Bretagne. En fin d’épisode, il donne quelques conseils pour utiliser au mieux cette épice précieuse. 

Bonne écoute ! 

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Higher - Rojj (via icones8)

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Overcast (part1)

par Roman Bulakhov

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C’est la saison des pommes ! Au Verger Fleuri, à Plestan (Côtes-d’Armor), Pascale et Xavier Doussinault sont en pleine récolte, avec leur équipe de saisonniers. Sur trois hectares, ils cultivent une quinzaine de variétés, en agriculture biologique, qu’ils vendent en pommes à couteau ou qu’ils transforment en jus. Depuis leur installation en 2005, ils écoulent leur production dans des circuits courts et locaux.

Au micro de Courts Circuits, le couple raconte pourquoi ils ont choisi de quitter leur métier d’ingénieur agronome pour devenir arboriculteurs. Profondément liée à la nature, leur nouvelle profession nécessite de l’observation et de l’adaptation face aux aléas climatiques. Xavier explique comment ils travaillent pour améliorer la résistance des pommiers. En fin d’épisode, Pascale et Xavier élisent chacun leur pomme préférée.

Bonne écoute !

Crédits musique : Higher - Rojj (via icones8)

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Free Day par Edikey20 (via icones8)

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Courts Circuits vous emmène découvrir Les poules aux œufs bios, l’élevage de poules pondeuses de Gilles Rivalain, à Rosporden dans le Finistère. Installé depuis 2012, il a progressivement augmenté la taille de son exploitation, passant de 250 à plus de 5 000 poules. En parallèle, l’éleveur a changé son mode de commercialisation, pour devenir totalement indépendant. Tous ses œufs sont vendus en direct à des épiceries, des magasins bio et des restaurants. S’il s’épanouit dans ce modèle, il ne cache pas les difficultés : la surproduction d’œufs bios ces dernières années l’a obligé à trouver de nouveaux débouchés. Cet été, il a dû affronter un autre problème. Des cas de grippe aviaire dans la faune sauvage l’ont obligé à confiner ses bêtes dès le mois d’août. Au micro, il confie ses craintes face à ces restrictions, de plus en plus longues. Pour conclure l’épisode, comme à chaque fois, nous vous proposons une recette. Cette fois, Juliette, qui travaille avec Gilles, nous donne son astuce pour utiliser les œufs hors calibre.

Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

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Easy Country par picadillyCircus

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12H30, au large de Sarzeau. Une quarantaine de petits bateaux de pêche est rassemblée dans une zone de faible profondeur. Petit à petit, les pêcheurs se jettent à l’eau, équipés de combinaison et d’un étrange tuba, de plus d’un mètre de long. Accrochée à eux, une planche ou une petite annexe, ils y entreposeront les précieuses : des palourdes qu’ils vont aller chercher au fond de l’eau.

Parmi eux, il y a Johann Malcoste. Le quadragénaire pêche depuis 20 ans, et est aussi ostréiculteur. Il nous fait découvrir son métier dans ce nouvel épisode de Courts Circuits. Il témoigne de sa passion pour la mer, mais aussi des difficultés, physiques et économiques, et se confie sur l’avenir incertain de la pêche à la palourde. En fin d’épisode, il nous donne ses conseils pour la cuisiner en toute simplicité.

Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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Alright par Phil Anker (via icones8)

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Courts Circuits part dans le Léon ! Dans cette région de la Bretagne historique, le maraîchage est très présent et certains légumes ont acquis une réputation au-delà de ses frontières, comme l’oignon de Roscoff. Cette fois, je me suis intéressée à l’artichaut, autre symbole du pays léonard. Joseph Guivarch et Michèle François font partie des producteurs historiques de ce légume. Ils sont la troisième génération à le cultiver à la ferme Kerguelen, située à St-Pol-de-Léon. Au micro, Joseph revient sur son choix de l’agriculture bio, après plusieurs années passées à travailler en conventionnel. Puis Michèle nous fait la visite de Légumes Project, leur petit musée consacré aux légumes. En toute fin d’épisode, elle nous donne aussi ses secrets pour cuisiner le légume-fleur.

Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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Live Jazz Band par Max Murashko (via icones8)

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Courts Circuits prend le large, direction Belle-Ile-en-mer. Là-bas, j’ai rencontré Quentin Le Guillou, apiculteur professionnel, lors d’une visite pédagogique de sa ferme. Il élève des abeilles noires, l’espèce endémique en France, menacée de disparition. À Belle-Ile, il est interdit d’introduire de nouvelles espèces d’abeilles depuis le milieu des années 1980, ce qui fait de l’île, une zone de conservation de cette race. Avec Maggy Gaillard, sa compagne, Quentin a choisi de travailler en apiculture biologique, et il nous explique tout ce que cela implique. Avec lui, nous avons aussi parlé du changement climatique et de ses conséquences sur les abeilles. En fin d’épisode, Maggy nous fait découvrir le pollen, l’un des nombreux produits de la ruche, et nous donne ses conseils pour le déguster. Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

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Last summer evening par Dell’jero Music (via icones8)

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Des grognements de cochons par là, des moutons qui bêlent à côté et au loin des chèvres en train de brouter près de l’étang : bienvenue au Pré de la Rivière, la ferme de Victorien Guillaume, à Chanteloup en Ille-et-Vilaine. En 2015, il a quitté la vie de bureau à Rennes pour s’installer ici, après une reconversion en maraîchage. Profondément convaincu par la complémentarité des activités, il a choisi un modèle de ferme en polyculture - élevage, avec plusieurs races d’animaux. Cette fois, Victorien nous fait découvrir l’élevage d’agneaux, de race Lande de Bretagne. Élevés sous la mère pendant quatre mois, ils grandissent dans les prés, où ils sont nourris à l’herbe. L’éleveur revient aussi sur son parcours et sa reconversion, et évoque ses craintes pour l’avenir. En fin d’épisode, il nous parle de la saveur particulière de cette viande, et propose une recette toute simple pour la sublimer.

Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

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Stop right there par Dell’Jero Music (via icones8)

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Il est à peine sept heures quand le Sakana quitte le port de Loctudy dans le Finistère (29). Le bateau de Nathan Roullot et Nicolas Chaleat part direction l’archipel des Glénan. Entre ces îlots rocheux, les deux hommes cueillent des oursins au fond de l’eau. Ils sont pêcheurs plongeurs et ont fait le choix de cette technique sélective, pour préserver cette ressource fragile. Entre deux sacs d’oursins, Nicolas nous raconte son parcours, de la biologie marine aux fermes aquacoles jusqu’à la pêche en plongée. Le Finistérien revient aussi sur l’importance de limiter cette pêche, pour lui garantir un avenir. En fin d’épisode, il nous dit tout sur le goût de cet invertébré, de la famille des échinodermes.

Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

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Funky positive intro par Winniethemoog (via icones8)

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Funky good intro par Winniethemoog (via icones8)

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Funky happy intro par Winniethemoog (via icones8)

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Courts Circuits prend la route, direction le sud-est de Rennes, pour aller à la rencontre de Fabien Cosnet. Il est producteur de champignons à Martigné-Ferchaud et Lalleu depuis le début de l’année 2016. Ancien artificier, il revient sur son coup de coeur pour ces organismes vivants, difficilement classables. Dans d’anciens bâtiments d'élevage, il fait grandir des pleurotes et des shiitakes. Une fois récoltés, les champignons sont vendus dans la région rennaise et nantaise. Et comme rien ne se perd et tout se créé, plutôt que de jeter les « blocs » dans lesquels ils ont poussé, il les donne à des agriculteurs, qui s’en servent comme engrais. S’il cherche à faire une production durable à son échelle, il explique aussi comment le champignon pourrait devenir un matériau d’avenir dans l’industrie. En fin d’épisode, il nous confie sa recette fétiche aux champignons. Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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Test Field par Ruotong Music (via icones8)

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Avez-vous déjà entendu parler du gwell ? On l’appelle parfois le yaourt breton. Ce gros lait fermenté est l’une des spécialités de la ferme des sept chemins, à Plessé en Loire-Atlantique (44). Les trois associés, Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand, ont accueilli Courts Circuits en janvier. Ils élèvent des vaches bretonne pie noir, une race ancienne, qui a failli disparaître, dont ils transforment le lait en fromage et autres produits laitiers. Dans ce podcast, vous découvrirez comment est né ce projet de ferme. Au micro, Cédric Briand raconte aussi leur engagement pour une production responsable et durable, aussi bien d’un point de vue écologique que social. En fin d’épisode, il donne ses meilleurs conseils pour déguster le gwell ! Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

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Bossanova par Ilya Truhanov (via icones8)

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C’est une grande parcelle, couverte de piquets de bois, au bord d’une petite route à Sarzeau, dans le Morbihan. On distingue de longues tiges, qui grimpent autour de fils de fer. Sur ces cinq hectares, Guillaume Hagnier et Marie Devigne cultivent de la vigne. Ils renouent ainsi avec le passé viticole de la commune, car jusqu’aux années 1990, du vin était produit à Sarzeau. Le viticulteur champenois nous raconte la naissance de ce projet de vignoble, créé en partenariat avec la commune. Mais il démonte aussi les clichés sur le climat breton, et explique en quoi il peut être un atout pour la culture du raisin. En fin d’épisode, Guillaume Hagnier nous en dit plus sur le vin qui sera produit sur l’exploitation. Il faudra faire preuve d’un peu de patience, les premières bouteilles devraient être commercialisées en 2024 !

Musique

Higher par Rojj (via icones8)

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Minor Funk par Ilya Truhanov (via icones8)

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Courts Circuits vous emmène en Ille-et-Vilaine, à la rencontre d’Olivier Renault. Il élève des volailles de chair, c’est-à-dire vendues pour leur viande, depuis une dizaine d’années. Le producteur a pris la suite de ses parents, qui ont lancé la production de volailles à la fin des années 1970. Il nous raconte comment son père a démarré l’élevage de coucous de Rennes, une race ancienne et régionale. Le quadragénaire revient aussi sur son parcours, et sa reconversion dans le milieu agricole.

Depuis la reprise de la ferme, il perpétue les valeurs transmises par son père, notamment l’indépendance. La quasi-totalité de l’alimentation des animaux est produite sur l’exploitation, l’abattoir se situe sur la ferme et la vente est réalisée en majeure partie en direct, soit au marché, soit à des chefs ou encore via des plateformes en ligne. En fin d’épisode, Olivier Renault nous donne ses secrets pour réussir la cuisson d’une volaille.

Bonne écoute.

Ce sont de petits grains précieux fabriqués par la mer et le soleil, aidés par les gestes du paludier : depuis des siècles, l’humain créé du sel grâce aux marais salants. Depuis vingt ans, Pascal Donini en a fait son métier, rejoint par Delphine, sa compagne, il y a quatre ans. À Batz-sur-mer, ils récoltent de la fleur de sel et du gros sel, qu’ils conditionnent, préparent parfois et vendent en direct à des particuliers et des professionnels.

Pascal nous raconte la réalité d’un métier, confronté sans cesse aux aléas climatiques. La récolte a lieu aux beaux jours, mais elle nécessite délicatesse, effort physique et rapidité d’exécution, pour recueillir la précieuse denrée avant la pluie. Le paludier évoque la menace des changements climatiques, il nous raconte aussi les dégâts causés par la tempête Xynthia en 2010. En fin d’épisode, il nous parle de ses préparations salées et des meilleures manières de les déguster.

Bonne écoute !

Crédit musique:

Higher par Rojj (via icones8)

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Rain par UncleBoris (Anton Kazantsev) (via icones8)

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Le fournil du loup se cache entre de grands arbres, au bout d’une petite route de campagne. Depuis quinze ans, Laurent Noslier et Babeth Groult y fabriquent leur farine, transformée ensuite en pains et brioches. Le couple de paysans boulangers cultive ses céréales sur une surface de vingt hectares, en agriculture biologique. Pour Courts Circuits, Laurent Noslier raconte pourquoi ils ont choisi de quitter leur emploi salarié pour se reconvertir dans l’agriculture. Entre deux fournées, il explique l’importance de la transformation, pour assurer la rentabilité de la ferme. Le paysan boulanger se confie aussi sur les défis de la commercialisation : il rêverait de vendre toute sa production à la ferme, mais aujourd’hui il doit continuer à faire les marchés et livrer des magasins bios. En fin d’épisode, nous parlons de l’avenir de cette profession, encore peu connue. Laurent Noslier décrit aussi son pain préféré, et nous donne une idée de recette le déguster.

Bonne écoute !

Musique

Higher par Rojj via icones8 -

Rojj

Once the clouds lift par Weary Eyes via icons8

Weary Eyes

Il y a près de 8000 km entre les Côtes d'Armor et les Tropiques. Pourtant, le gingembre ne semble pas dépaysé dans les champs de Valentin Moricet, à Vildé-Guingalan. Le maraîcher, également paysagiste, s’est installé voilà cinq ans sur un terrain familial. Passionné de jardinage depuis son plus jeune âge, il cultive aujourd’hui plus de 300 espèces de plantes, en majorité des fleurs comestibles. Pour Courts Circuits, il revient sur son parcours : du collège au BTS production horticole jusqu’à la création de son entreprise, la ferme de Saint Daniel. Le maraîcher engagé explique aussi comment il travaille pour réduire au maximum son impact environnemental. Malgré ces efforts, il sait qu’il devra adapter ses outils de production dans les années à venir, face aux conditions météorologiques déréglées par le réchauffement climatique. À la fin de cette épisode, Valentin Moricet nous donne ses astuces pour utiliser le gingembre en cuisine.

Bonne écoute !

Crédits musique

Higher - Rojj via icones8

Rojj

Bluesy Mood par UncleBoris (Anton Kazantsev) via icones8

UncleBoris (Anton Kazantsev)

Qui dit moule dit pleine mer ? Leslie Romagné nous prouve le contraire. Elle élève des moules à l’embouchure de la Laïta, fleuve qui sépare le Finistère du Morbihan, là où son eau douce croise l’eau salée. Jusqu’à la fin des années 1970, plusieurs mytiliculteurs travaillaient dans ce secteur, avant que que la qualité de l’eau ne se dégrade à cause de différentes pollutions. Aujourd’hui, la Laïta a retrouvé sa pureté et depuis quatre ans, Leslie redonne vie à cette activité traditionnelle. Il a fallu d’abord convaincre les consommateurs, refroidis par le passé de la rivière, tout en comptant sur le soutien des anciens mytiliculteurs, heureux de voir la Laïta reprendre vie.

Leslie nous raconte comment elle travaille, dans le respect de la nature et de ce fleuve. Mais elle confie aussi ces angoisses quant aux années à venir : quelles seront les conséquences du réchauffement climatique sur son activité ?

Bonne écoute !

Crédits musique :

Higher - Rojj via icons8

Comment les fraises sont cultivées ? Qu’est-ce que « hors sol » veut dire ? Pourquoi certaines serres sont chauffées ? Courts Circuits répond à vos questions sur la production des fraises, avec Manon Savary. Avec son conjoint, Quentin Le Jan, ils sont installés sur la commune de Ploulec’h à quelques kilomètres de Lannion, dans les Côtes d’Armor. L’an dernier, ils ont récolté près de six tonnes de fraises : toutes poussent dans la terre, dans des serres en plastique, non-chauffées, et sont labellisées bio. Manon nous parle de son engagement pour des fraises de qualité, du choix de la vente en directe, à la ferme et sur les marchés, mais aussi de sa reconversion, de la gestion de l’environnement au maraîchage. Elle évoque aussi ses craintes pour l’avenir, face à une météo de plus en plus imprévisible. Avis aux gourmands, elle donne ses astuces pour une confiture réussie à la fin de cet épisode ! Bonne écoute !

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Higher - Rojj (via icones8)

Rojj

Fasting - Gabriel (via icones8)

Gabriel

Courts Circuits vous emmène à Ouessant. Ondine Morin pêche autour de cette île finistérienne depuis dix ans avec une méthode bien particulière : la ligne. Elle permet de remonter les poissons vivants, de remettre à l’eau ceux qui n’ont pas la taille réglementaire tout en n’ayant aucun impact sur le fond. Avec son mari, ils s’imposent tous les ans un repos biologique, à la période où les poissons se reproduisent. La marin-pêcheur rêve que davantage d’équipages respectent ce temps nécessaire à la survie des espèces et au maintien des stocks. Si elle l’exerce avec passion aujourd’hui, ce métier n’a pas toujours été une évidence pour cette guide-conférencière de formation. Née à Ouessant, elle connaît les dangers de la mer d’Iroise. Aujourd’hui, son temps est partagé entre la pêche, la préparation des expéditions ainsi que des visites touristiques sur son bateau et autour de l’île en saison. En fin d’épisode, Ondine Morin nous parle précisément d’un poisson : le lieu jaune, et nous explique comment le cuisinier parfaitement.

Bonne écoute !

Crédit musique :

Higher - Rojj (via icones8)

Rojj

Think of you - Iliya Marfin (via icones8)

Ilya Marfin

Ce mois-ci, nous partons à la rencontre d’une productrice un peu particulière : Valérie Pédron, et son conjoint Jean-Marie, sont des cueilleurs d’algues professionnels. Au gré des marées et selon les conditions météo, ils récoltent de la laitue de mer, de la dulse, de la nori ou encore des cheveux de mer. Ces végétaux marins sont ensuite ramenés dans leur ferme marine, une ancienne saline. Le terrain est alimenté en eau grâce aux marées hautes, elle est ensuite redirigée dans des bassins, où les algues sont stockées entre deux marées.

Une fois nettoyées, et parfois séchées, elles sont vendues fraîches ou préparées à des chefs (Éric Guérin, Pierre Gagnaire, Hélène Darroze et Anne-Sophie Pic font partie de leurs clients) et à des particuliers. Valérie est une productrice engagée, et le revendique sans crainte, car si les algues sont emblématique de nos côtes, elles sont fragiles et menacées par le changement climatique. La productrice nous parle aussi de la diversité des goûts des algues, et nous propose sa recette de caviar d'algues.

Bonne écoute !

Pour les crédits musique : Jingle : Higher par Rojj via icones8

Rojj

Musique : Bubbles par Dural via Icons8

Dural

Dans ce nouvel épisode de Courts Circuits, nous prenons la direction du Morbihan. Ce mois-ci, nous rencontrons Camille Guillo, éleveur de brebis en agriculture biologique, à la tête de la ferme de La Bêle Listoir. Le trentenaire s’est installé il y a trois ans dans la commune, après avoir travaillé dans le secteur de l’environnement. Son projet repose sur une notion fondamentale : l’autonomie. Les brebis passent la majeure partie de l’année dans les prairies, et sont nourries avec des céréales produites sur place le reste du temps. Avec Zoé Tourquetil, sa compagne et associée, ils transforment le lait sur la ferme en fromage et en yaourts, qu’ils revendent ensuite en direct aux consommateurs. Ici, rien ne se perd : le petit-lait restant après la production est donné à des cochons, vendus eux aussi en circuits courts. Camille Guillo nous parle de sa reconversion, de ses choix, de sa vision de l’agriculture de demain et de ses yaourts ! Bonne écoute !

Crédits Musiques:

Higher par Rojj via icons8 :

Rojj

Tre Grazie par Ilya Truhanov via icons8 :

Ilya Truhanov

Courts Circuits part à la rencontre de René Bellour, éleveur de vaches à viande à Lannéanou, dans le Finistère. Installé depuis 1990, il a démarré sa conversion à l’agriculture bio en 1994 : à l’époque, son choix interroge, aujourd’hui, il constate que les agriculteurs sont de plus en plus nombreux à suivre la même voie. Engagé pour une agriculture respectueuse de l’environnement, et des paysans, il a participé à de nombreux collectifs et groupements de producteurs. Celui qui se définit comme un paysan militant souhaite aujourd’hui s’engager plus localement.

Parmi ses autres projets, il y a l’augmentation de la vente en circuits courts. Aujourd’hui, ce mode de commercialisation concerne un tiers de sa production, à l’avenir, il aimerait que la totalité de sa viande soit vendue de cette manière. Pour lui, c’est une solution face à la problématique des prix dans la filière bio. En bonus, sa femme, Anne, nous transmet sa recette de bœuf bourguignon en fin d’épisode.

Bonne écoute !

Crédit musique : Higher par Rojj via icons8 :

Rojj

The Roads par Ilya Truhanov via icons8

Ilya Truhanov

Courts Circuits fait halte à Guichen, au sud de Rennes, pour rencontrer Samuel Pierin, maraîcher bio, à la Ferme des petits bonhommes. Avec son associé, Romain Calippe, il cultive des légumes de variétés anciennes, sans aucun produit chimique et avec le minimum de mécanisation.

Tous les produits de la ferme sont vendus en circuit court sur des marchés, dans des paniers et même sur l’exploitation les samedis matins. Samuel Pierin nous raconte comment il est devenu agriculteur, le mode de production qu’il a choisi et nous parle de l’avenir.

Face au réchauffement climatique, il espère que cette agriculture plus respectueuse de l’environnement se généralisera dans les années à venir.

Crédit musiques : Higher par Rojj via icons8 :

Rojj

et Feeling Fine par Uncle Boris via icons8

Uncleboris

Courts Circuits vous présente Gaël Le Levier. Le quadragénaire pêche la coquille saint-Jacques en plongée dans la baie de Saint-Brieuc. Très encadrée et très surveillée, cette pêche est ouverte du mois d’octobre jusqu’en avril : les plongeurs ne peuvent descendre que deux jours par semaine et pour une durée maximale de deux heures. Ils sont autorisés à pêcher 400 kilos de coquilles Saint-Jacques par sortie.

La plongée sous-marine est une méthode de capture plus douce et plus respectueuse de l’environnement que la drague, un genre de râteau qui racle le fond pour récupérer les coquillages. Le père de Gaël a été à l’initiative de l’autorisation de ce mode de pêche alternatif dans le secteur, obtenue en 2015. Aujourd’hui, Gaël milite avec son frère, Yoann, pour que la taille minimale de capture des coquilles augmente, afin de préserver la ressource.

Bonne écoute

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Glowing palace de House on the Island via icons8

Glowing Palace

Higher par Rojj via icons8

Rojj

Ce mois-ci, Courts Circuits s’intéresse à l’élevage porcin. Pour en parler, nous avons rencontré Gwenaël Courtet, éleveur depuis 2015, installé à Guidel.

Au départ, il souhaitait faire du maraîchage biologique, et utiliser des porcs pour préparer la terre : l’ancien ingénieur informatique est tombé amoureux de la race porcs blancs de l’Ouest, aujourd’hui menacée, et a décidé d’en élever.

Chaque année, il produit une cinquantaine de cochons, labellisés bio, qu’il transforme puis vend ensuite en direct. Gwenaël Courtet aimerait que l'abattage à la ferme soit autorisé, pour éviter à ses animaux le trajet stressant jusqu’à l’abattoir et ainsi, leur permettre de passer la totalité de leur vie à la ferme.

L’éleveur constate l’engouement des consommateurs pour les produits de qualité et des éleveurs pour les races locales, ce qui le rend optimiste pour l’avenir des porcs blancs de l’Ouest.

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Higher par Rojj via icons8 :

Rojj

Jakkuzy par Alexei de Brohne via icons8 :

Alexei De Bronhe