おやつ

前編に続きペストリーをいただきながら、世界のベストレストラン50の世界最優秀パティシエ ニナ・メタイエ（Nina Métayer）さんのよりパーソナルな話へ。子供の頃の味の記憶、壁へのぶつかり方、パリの最前線、そして人を幸せにするスイーツを作り続けるための哲学まで。「人生の中で小さな喜びをたくさん集める」「自分のケアができる人はまわりの人も大切にできる」ニナさんのお話はやさしくて、芯がある。

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まだまだニナさんのペストリーがいただきたい/フレッシュで疾走感があるおいしさ/生姜ラブなニナさん/日本のお茶・柑橘・お花への好奇心/ペストリーや砂糖は生きるために不可欠ではない、だからこそ特別/子どものお菓子づくりから「何でもできる」を学ぶ/よいパティシエに必要なことって？/うまくいかないときは受け入れる/人生の中で小さな喜びをたくさん集める/夢は声に出す・困難は原動力にもなる/パリのいま。安らぎや子供時代、伝統への回帰//旅できるお菓子、チョコレート/ニナさんパリおすすめ店「ラ・プール・オ・ポ」と「プリッシュ」/日本では生産者と直接会いたい

動画ver.はこちら🦥
https://youtu.be/waS38pnqSZk

🎙️guest
ニナ・メタイエ
https://www.instagram.com/ninametayer/

🍰food
ザ・リッツ・カールトン東京「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」
https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
https://www.instagram.com/nina.ritzcarltontokyo/

2024年、世界のベストレストラン50で世界最優秀パティシエに選ばれたニナ・メタイエ（Nina Métayer）さん。2026年4月1日の「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」オープンに際して『おやつ』に登場してくれた。ニナさんの生み出すデザートをいただきながら、サントノレ、パブロバ、フレジエ…フランスの古典を愛し、しかし「なぜこれが好きだったのか」を問い直すところから作り始めるニナさんのペストリーには、安心感と驚きと永遠を感じるおいしさが詰まってる。今回はグローバルに日本語とフランス語でお話をしたので、ニナさんのお話は日本語通訳さんです〜ノービデオポッドキャストでお楽しみください〜。

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ニナ ザ・リッツ・カールトン東京に遊びに来たよ/フランスと日本のフュージョン/五感で楽しむケーキ/夢のようなふわふわ、100個食べれそう/いい食材に砂糖はいらない/永遠が見えるようなおいしさって？/クラシックデザートに驚きを/伝統的なパブロバに軽さとライムで浮遊感を加える/味が先、見た目は味の表現/クリームなどを絞る「ポシャージュ」の技術と手仕事の痕跡/どのケーキにも驚きと安心感が共存/ケーキの優しい記憶に新しさを加えるとエモーションになる

動画ver.はこちら🦥
https://youtu.be/JmB71u0gQWY

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ニナ・メタイエ
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ザ・リッツ・カールトン東京「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」
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おやつ初のおたより回・最終回。2週のはずが、話が尽きずに3週目に突入。しかも今回、鶴見はバナナクリームパイまで焼いてきた。そんなの嬉しすぎるだろう。カスタード菓子の名作から、お菓子ネットショップの突破口、そして食欲の緩急まで…うますぎて、生きる！

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バナナクリームパイを持参した鶴見/練りパイとグラハム粉の食感/塩キャラメルとバナナカスタードのハーモニー/キムラヤのバナナクレープと萩の月は名作/ミルフィーユを綺麗に食べられないことをとやかく言うやつとは付き合うな/御菓子丸「空の窓」「一分」がすごい/仲條正義さん「資生堂デザイン展」の鮮烈さ/ヴィヴィアン・ウエストウッド「本を読め」/SMAP「SHAKE」と焼肉の相性最高/お菓子との出会いのために毎日のご飯を考える/細川亜衣さん・夜一食の執念/着痩せの研究家、パリでジャミラになる/鶴見また来てね〜

🎙️ guest
鶴見昂
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おやつ初めてのおたより回・続編。引き続き心の友・鶴見と082号室でゆるくおしゃべりしていきます。新生活に揺れる新入生へのご飯処方箋、スープストックトーキョーが「都市のソルジャーたちの給水所」である理由、そして車の中で食べることへの哲学まで。

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自分の機嫌の取り方と「原点に戻れる味」/平野のホームはスープストックトーキョー/あらかじめ消化してくれている食べ物はありがたい/マイスタンダード・私の聖域の味を見つける/食事の時間を先にブロックする/セブンティーンアイスを食べるために会社を辞めた/駒沢大学駅でパック寿司を食べる女学生/平安時代から引き継ぐ「人前で食べることへの恥」/車はもうひとつの部屋論/鶴見の四国合宿免許計画/和食屋さん「余ったごはんをおにぎりにしてくれる」エンタメ/車の主へのスタバ持ち込み問題

🎙️ guest
鶴見昂
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おやつ初めてのお便り回・前編。心の友・鶴見昂と082号室で、アンティコカフェの「スピナッチ」と「ひとくちぽたぽた焼おもち」をほおばりながら。旅館の朝ごはんと、むしゃくしゃした日の食べ物について。

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鶴見が帰ってきたよ〜/春って疲れない？/来週北陸行くのに何も決まってない/温泉旅館、朝ご飯前の布団片付け攻防/1週間じゃがいもを食べ続ける映画/『冬のなんかさ、春のなんかね』旅館の朝ごはんいらない衝撃/カップルの食の趣味のすれ違い亀裂/初のお便り募集・1日で100通/ポンデリングでメディテーション・玉一粒ごとに煩悩が消える/平野憲法・夕ご飯に1日のヤダみをぶつける/食の鉄板ルーティーンを見つけよう/Uber Eatsが来るとサンタが来たみたい/アンティコカフェのパニーニ「スピナッチ」を食べる/醤油全面コーティングの革命・映画館に「ひとくちぽたぽた焼おもち」を/ココカラファイン「ココロとカラダ」の略だった/鍵をお風呂のジャージから救出

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鶴見昂
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前回に引き続き、5月に閉店を迎える「Kabi」のオーナーシェフ・安田翔平さんとオーナーソムリエ・江本賢太郎さんとの対談・後編。2017年の「Stay Weird, Stay Different」みたいな料理のこと、日本の酒文化を表現しようとしたペアリング論、試作なしの即興料理スタイル。そして東京フードシーンのいまとこれから、「店をやるとは自分が何者かを知っていくことだった」という10年の話。

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2017年のkabiの料理と「死後の世界の食べ物」/Stay Weird, Stay Different/レストランはライブ、だから通うべき/「自分が好きなワインを仕入れる」方針/酒大国・日本を表現するペアリング一人万博/結局、自分はワインの人だと気づくまで/ウーロン茶しかなかった時代にノンアルペアリングへの注力/「単体で美味しいものをまず作る」ドリンク哲学/音楽とExcelと湯河原の温泉旅館で料理を考える/試作なし・キッチンで全部決める即興スタイル/今は東京っぽい料理、長野では多分違う料理になる/夕方に思いついてメニューを刷り直した卵料理/エネルギー100の食材と向き合う楽しみ/Kabi出身の人たちも面白い/Kabiの料理、クールからウォームへの変化/店をやるとは自分が何者かを見つけていくことだった

🎙️ guest
安田翔平
https://www.instagram.com/shohei_kabi/
江本賢太郎
https://www.instagram.com/kentarovin/

平野的・2010年代後半〜の東京フードシーンを語る上で欠かせないレストランこと「Kabi」が2026年5月に閉店！ということで今回の「おやつ的フードニュース」はゲストにオーナーシェフ安田翔平さんとオーナーソムリエ江本賢太郎さんを迎えて、今こそ「Kabiとは何だったのか」を話す前編。100人中100人に反対されたレストランオープン、デンマークでの味噌作り、いらないと言い続けた末に獲得したミシュラン一つ星、そして長野1200坪の土地とこれからのふたりの展望などなど、2026年3月のKabiの記録。

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Kabi閉店は5月末日/お互い無職のときにワインバーで出会った2人/100人中100人に「やめとけ」と言われながら2017年爆誕したKabi/デンマークの島で食材を採ってるときに「日本に帰らなあかん」/海外で味噌を仕込む/「日本の料理を作る」という使命感/ガラス張りのお店は開かれた日本食文化の証/料理人と目線が合う接客の新しさ/千利休の“直心の交わり”とマジの心の接客/イチジクの葉のオイルはKabiが東京に普及させた説/葬式の花束みたいな菊の前菜の世界観/カルチャーをつないでくれてありがとう/インスタを断って1年半、料理本で勉強/ミシュランの星はいらないと言い続けた26歳/時代がKabiに追いついた/最初から5年で閉店計画・コロナで延長/長野・大町に1200坪の土地を購入/火と土への渇望/山菜きのこ採集・狩猟免許を取りたい/ワインの生産地・作る人の近くでワインをやりたい/不便・縛られた世界だからこその料理の豊かさ

🎙️ guest
安田翔平
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江本賢太郎
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飲茶、海老ワンタン麺、エッグタルト、チャーシュー、お粥……！おいしいものがありすぎ天国香港で平野が胃と心をときめかせた美味をひたすら語りますfrom香港の公園。つまりKOKOIKO香港版。生姜トッピングを求めて暴れたおかゆ屋にはじまり、争奪戦が繰り広げられる飲茶、目が飛び出る焼き物オンザライス。香港旅の参考にぜひ〜。

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香港の公園から音声限界チャレンジ収録/bakehouseの激流行りエッグタルト/異国の地でドカーとスネをぶつける女/香港の朝ごはんはお粥でしょう/生姜トッピング不足に暴れる/誤配を運命として楽しむ哲学/飲茶ワゴンはレストラン界の夢/蓮香樓のワゴン争奪バトル/遺言「マーラーカオを鼻に詰めてくれ」/陸羽茶室1933年創業とシルバニアファミリー版を熱望/前世はボックスシートだったのかも/香港フーディーの方おすすめ甘牌燒鵝はなぜかボーリング場の中にある/ローストダックと梅ジャムという正解/焼き物屋のオンザライスが目がボーーンってなるうまさ/香港ワンタン麺、ヒラメ出汁の永遠に食べたい清らかさ/香港エビワンタン麺の潔さに小池栄子さんの顔が浮かぶ/金鳳茶餐廳のエッグタルト×濃厚ミルクティーの幸せ/祥興咖啡室のパイナップルバンにナニコレ/美都餐室の青いガラス貼りは水族館のイルカになれる/美術館M+は倉俣史朗の寿司店建築が収蔵されてる/これからも旅先で『おやつ』を撮るぞ

🥟 food
・生記粥品專家 （Sang Kee Congee Shop）
・蓮香樓（Lin Heung Tea House）
・陸羽茶室（Luk Yu Tea House）
・大會堂 美心皇宮（City Hall Maxim's Palace）
・甘牌燒鵝（Kam's Roast Goose）
・新桂香焼臘（Sun Kwai Heung）
・英記巷仔雲吞麵（Ying Kee Wonton Noodles）
・麥文記麵家（Mak Man Kee Noodle Shop）
・金鳳茶餐廳（Kam Fung Restaurant）
・祥興咖啡室（Cheung Hing Coffee Shop）
・美都餐室（Mido Cafe）

チャーシューバオを片手に、香港のホテルから初の海外収録。今回の「おやつ的フードニュース」は、「アジアのベストレストラン50」2026年版の授賞式を現地からレポートする一人回です。ルームサービスという名の車輪つきレストランへの愛から始まり、「アジアのベストレストラン50」とは何なのか、1位を受賞した「ザ・チェアマン（大班樓）」のダニーシェフが語った「平均年齢52歳のヴィンテージチーム」の強さ、食のオリンピックに集まる人々のこと、そして日本のレストランは国内のあちこちに宝石のように散らばっているという話まで。受賞式の翌朝、ひとりでしゃべり倒す回。

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初の海外収録でお届け/チャーシューバオは本当はおやつ/ルームサービスという名のポップアップレストラン/水のグラスにラップがしてあるのが好きすぎる/「ルームサービスファンタジー」という本を作りたい/「ケリーホテル 香港」の飲茶セット/「アジアのベストレストラン50」授賞式をレポートするぞ/食のオリンピックと呼ばれてるわけ/“今おもしろいお店”が分かるランキング/2026年の1位は香港の「ザ・チェアマン（大班樓）」/平均年齢52歳のヴィンテージチーム/17年同じメンバーで働くことの強さ/チャンピオンズオブチェンジ賞はペギー・チャンさん/ゼロ・フットプリント・アジアとリジェネラティブ農業/未来のファインダイニングはケアと修復への転換が必要/ベストフィーメルシェフはソウル「オンジウム」のチョ・ウンヒさん/サステナブルアワードはバンコクの「バーン・テパ」/日本最高位は13位の大阪「ラ・シーム」/日本勢は7軒が50位以内ランクイン/51-100位に新顔続々/新しくランクインした4店「鮨しゅんじ」「片折」「レスピラシオン」「出羽屋」/「出羽屋」のある山形にミシュランはない/日本の「かなわん」と言わせる食の力/世界が広がるほど自国料理に戻っていく/エビ麺を食べに行ってきます

ラーメン屋さんってジャンプで連載してくるくらいすごいことを毎日成し遂げてない......！？ TaiTanとの「おやつどうする公開会議」後編。というかほぼ雑談。日本の外食はなぜ世界のメジャーリーグなのか、ファンタジスタがいないと飲めないローソンのマロンミルクティー、コの字型カウンターとスタジアムの共通点などなど…。「美味しいものばかりを食べてたらろくな大人にならない」と言われたことのある女と、丸亀製麺に今すぐ行きたい男が、食とメディアと思考のことをしゃべり倒す。

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アメリカにはNetflixが作ったレストランがある/ゴードン・マッタ＝クラークのアートレストラン「FOOD」/日本はミステリアスマジカルアイランド/食べログアワードでしょっ。パーン/ローソン・マチカフェプラスの「ファンタジスタ」/ご飯が美味すぎて食に興味持てない日本人/みんなたまには美味しくないものを食べた方がいい/ラーメン屋は週刊少年ジャンプの連載くらい大変/サイゼでふてくされたら父親に怒られた/生まれた瞬間からロイヤルホストの匂いを嗅いでいた女/日本のチェーンストアへのリスペクト/中華料理店のコップの内側に付いたネギは“詩”/コの字型カウンター店の生命の躍動感はスタジアム/両手でピザ食べる時に記憶飛ぶ/ラーメン着丼の瞬間、人を孤独にする/宇野常寛「ラーメンと瞑想」/失われているのは文脈ではなく味/ガタガタの卵に会いたい/美味しいものばかり食べてたらろくな大人にならない？/ナマケモノの腕力とリーチ/伝えるための言葉が多すぎて思考するための言葉が足りない俺ら

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TaiTan
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「おやつ、これからどうする公開会議」をラッパー・クリエイティブディレクターのTaiTanをゲストに繰り広げております。こちらの「おやつ的フードニュース」は、食にまつわる現象を一歩踏み込んで取材していくコーナー。今回はそのエピソードゼロ的な立ち位置で、「京都になぜいい店ができるのか」、「実はみんな食に興味ないって本当？」などなど、縦横無尽に気になるフードトピックについて語り合う。そして今回は何も食べたりしてないし〜、てことで動画はないです〜！すみません！ノービデオポッドキャストでお楽しみください〜。

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「おやつ的フードニュース」とは/TaiTanにやりませんかと言われて始まった『おやつ』/なまけもののジャケは平野が描きました/よく休んでいるように見えることがステータス/食の濃い情報を『おやつ』に集めたい/東京高すぎてみんな京都に行っちゃう問題/山梨県のオーベルジュKOKI「今日のきのこ綺麗だな」/時代がKabiに追いついたから閉店！？/肘をついて料理の説明をする接客のフラット感/寿司屋の大将はなぜ不機嫌なのか/BAD HOP的辞め時の美学/食料品の消費税減税に外食産業はふるえている/ABF Capitalがつくる飲食カルチャーのしくみ/コロナ助成金返さなきゃ問題/韓国『白と黒のスプーン』料理人インフルエンサー化/衝撃の一言「みんなそんなに食に興味ない」/みんな食じゃなくて推し活に課金してる？/アン・ソンジェシェフにインタビューした/ニューヨークのフードカルチャーが熱い

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TaiTan
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フライドポテトの形状の事前告知義務を訴える長谷川あかりさん。好きな店や好きな味についてゲストと語り“今度ここ行こう”を集めていく、おいしもの情報交換コーナー「KOKOIKO」後編。日常の食のときめきを見つける天才・長谷川あかり氏とヴェローチェや上島珈琲店の素晴らしさ、フライドポテト愛について語り合う。

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お腹いっぱいになるとつまらない/冷めたお弁当で味の散歩/映画は止まれないから事前ネタバレ/ラーメンに追いつかれる焦り/ミケーレ様の桜とフォレノワールのタルト/ハプスブルク家にとついだ気分/カフェ・ベローチェのアラビアータ/喫茶パパが作る生産者の顔が見える味/辛さをホットコーヒーで巻き取る/カップヌードルトムヤムクン×1日分の野菜/上島珈琲店のシーズナルドリンクの凄み/上島珈琲店のミックスサンド解体/ちょっと足腰弱いパンの一体感/日本ルナのバニラヨーグルト/ピュレグミのレモンは凍らせる/湖池屋プライドポテトvsオー・ザック/中国飯店の北京ダックを15本食べたい/フライドポテト形状の事前告知義務/ビッグエコーのポテトが至高/俺のポテトを笑うな

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長谷川あかり

https://x.com/akari_hasegawa

🫖 food

フォーシーズンズホテル東京大手町「THE LOUNGE」

桜スプリングアフタヌーンティー

2026/3/1(sun)-4/19(Sun)

https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/lounges/the-lounge/

ゲストは料理家の長谷川あかりさん。ところで「KOKOIKO」ってなんだ。「KOKOIKO」とは、好きな店や好きな味についてゲストと語り合い“今度ここ行こう”を集めていく、おいしもの情報交換コーナー。今回はその前編。フォーシーズンズホテル東京大手町でアフタヌーンティーをいただきながら、まずはあかり氏の脳内を紐解いてみる。

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「KOKOIKO」とは/ファビュラスルームでヌン/朝の情報番組で「声がでかい」/2億インプレッションの酒蒸しハンバーグ/ハンバーグ作りへの内なる怒り/やりたくないことリストからの誕生/パン粉の在庫管理ミス/ピーター・ルーガーからの着想/外食のキラキラと滋味深さのクロスオーバー/「シャレ地味」/持続可能なオシャレ感/もずくビンダルーのひらめき/自由すぎる現代と不自由な枠組みの心地よさ/あかり氏によるノーレーズンサンド解説/自撮り全く盛れない問題/ミケーレシェフ登場/シャンパンが必要だった/フランス料理のような構築力と繊細さ/終わりが見えているご飯への焦り/2時間制に耐えられない/90分じゃ何も食べられない

🎙️ guest
長谷川あかり

https://x.com/akari_hasegawa

🫖 food

フォーシーズンズホテル東京大手町「THE LOUNGE」

桜スプリングアフタヌーンティー

2026/3/1(sun)-4/19(Sun)

https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/lounges/the-lounge/

引き続きガレット・デ・ロワを食べる。平野紗季子の仕事場082号室で、友人のパティシエ鶴見とお茶をするの回・後編。

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大阪のペシェミニョン/パイの上の違法建築/ちゃんみな風ガレット・デ・ロワ/トワ・グリュの説明書/フェーヴは後入れ方式/王様のお菓子への憧れ/人のわがままが食文化を作る/ホテルのベッドの上で食べるカステラ理論/2025年の振り返りと2026年の抱負/誕生日の王冠と隠せぬヴィランみ/ザ・ノンフィクションのフィリピン回/旅の過酷さと温かいお菓子による飴と鞭/労働に次ぐ労働の人生で白髪100本/マネージャーさん絶賛募集中/今年の抱負は健やかドリーム/段ボールを開ける時に爪を割らない/下の皿を取る時の生徒の優しさ/40歳目前でマイペースに生きる/人を幸せにする人は幸せでなきゃいけない/外見の衰えとの戦い/読みたてホヤホヤの肉まん哲学/善とは自身の生命の力が増している状態/おやつのキービジュアルはナマケモノ/高速道路から降りられない突然のやる気/お菓子を通じてご自愛ください

🎙️ guest

鶴見昂

https://www.instagram.com/hepopec/⁠

🥧 food

PECHEMIGNON

https://www.instagram.com/patisserie_pechemignon/?hl=ja

平野紗季子によるフードとライフスタイルのニューメディア「おやつ」が始まった。平野紗季子の仕事場082号室で、愛すべき友人のパティシエ鶴見とガレットデロワを食べながらお茶をするの回・前編(収録が新年すぎる)。

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お茶を入れるのを忘れる/タイトルは「おやつ」/映像はYouTube/音声はSpotify/食べる様子への需要/一生使わない包丁「さき子」/美しいレイエ（装飾）/静かな食感/クリームと生地のシームレスな結合/バリバリではなく「スン」としている/フィユタージュは葉っぱ/熊本在住時代の記憶/洗練された菓子への飢え/いきなり団子/トワグリュ/パイは空気ポンプ/正月の孤独を癒やす音/パイの食感は霜柱や薄氷/自分がゴジラになってなぎ倒す快感/ジョリジョリ音でカステラのザラメを連想/サウスパークやファービーのフェーブ

🎙️ guest

鶴見昂

https://www.instagram.com/hepopec/⁠

🥧 food

Paris S’éveille

https://www.instagram.com/paris_seveille/⁠

トワグリュ

https://www.instagram.com/trois.grues/⁠