So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

In Zweisimmen im Berner Oberland besucht Gian die Produktion von Mountain Ice Cream. Elias Kneubühler empfängt ihn in der glänzenden Chromstahlküche der Manufaktur und erzählt, wie aus Bergmilch und Zucker eine Glace entsteht, die glücklich macht. Im Gespräch wird klar: Nicht nur die Grundzutaten sind mit Sorgfalt gewählt – hinter jedem Aroma steckt ein präziser Entwicklungsprozess bis zum Endprodukt. Elias reist jährlich an die SIGEP nach Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt, um sich ins...

Auf 1000 Metern über Meer im Albulatal baut Marcel Heinrich Bergkartoffeln an – und spricht intensiv vom Boden, der die Grundlage des Ackerbaus ist. Michaela und Gian treffen ihn zu einer ganz besonderen Folge: Zum ersten Mal wird live vor Publikum aufgenommen, in der wunderbaren alten Küche des Kurhaus Bergün, im Rahmen des Bergfahrtfestivals. Im Gespräch wird schnell klar: Wer Kartoffeln verstehen will, muss zuerst den Boden verstehen. Marcel erzählt, warum gesunde Erde die eigentliche Haup...

Hoch oben im Toggenburg wächst, was viele vergessen, haben: Bärlauch, Schafgarbe, Gundelrebe, Spitzwegerich – und das Wissen darüber, wie man damit umgeht. Michaela und Gian treffen Nathalie Graf und Aliena Gnehm, zwei Frauen, die Kräuter nicht als Trend begreifen, sondern als seit Jahren gelebten Alltag. Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht...

Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter...

In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel. Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albe...

Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt? In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich taucht ein Beil auf. Wel...

David Zurfluh, der Küchenchef des CUILINARIUM ALPINUMs in Stans, nimmt uns mit durch das ehemalige Kloster, zeigt uns den Keller voller lustig benannter Einmachgläser und erzählt von den Vor- und Nachteilen der ausschliesslich regionalen Kulinarik. In Davids Küche gibt es nur ein einziges Rezept, das befolgt werden muss, was für eines das ist, erfährst du in dieser Folge. Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ...

Die Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz empfängt uns auf ihrem Bio-Bauernhof Murmatt und zeigt uns, dass Gemüse weit mehr als Beilage ist. In ihrem Garten wächst fast alles, sie träumt aber von mehr! Für Anita ist Beikraut weit mehr als Unkraut, sie gibt uns praktische Tipps, erzählt, wann man als Selbstständige Feierabend machen sollte, in einem Garten, der selbst keinen macht. Anita Z’Rotz findet ihr hier: www.hofmurmatt.ch Ihr Rezept für das «Nidwaldner Gschnätzlets» hier: Rezep...

Bei Jogi aka. Johannes Bischof in Bezau im Bregenzerwald trifft Rock'n'Roll auf Rindfleisch. Der Metzger aus Leidenschaft begrüsst uns in seinem Laden und plaudert mit uns über Merlot-Stakes, Tatar von der Schulter, Wadschinken und Spider- Steak. In dieser Folge geht es aber nicht nur um Fleisch, sondern auch ums Eingemachte. Einmachen tut der Jogi aus guten Gründen lieber mit Weissblech als mit Glas. Den Jogi findet ihr hier: www.derjogi.com Mitwirkende dieser Folge: Gast: Der Jogi, J...

Norbert Niederkofler und seine Ehefrau und Geschäftspartnerin Christine Lasta von «Cook the Mountain» sind unsere Gäste. Sie sprechen mit uns über den Weg von der Gänsestopfleber nach «Cook the Mountain», darüber, wie ihre Kinder ihr Schaffen verändert haben, über das Vorbildsein und über Authentizität. Wie sich der Drei-Sterine-Gastronom vom privaten Niederkofler unterscheidet, erfahrt ihr in dieser Folge von «So schmecken die Alpen». Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr...

Norbert Niederkofler und sein F&B Manager Alex Obermair sprechen über «Cook the Mountain», über den Wert regionaler Zutaten, über «No Waste» in der Spitzenküche und über die prägendsten Stationen in Niederkoflers Karriere. Es geht um mehr als das gelbe vom Ei, und wie denn ein Drei-Sterne-Koch privat frühstückt! Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.com Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gast...

Wie wird aus Milch eigentlich Käse – und warum steckt darin manchmal mehr Philosophie als Handwerk? Wir sprechen mit Floh Bienerth, dem wohl bekanntesten Käser aus Andeer, über Heimat, Terroir und die Zukunft des Käsemachens. Ein Gespräch voller Geschmack, Leidenschaft – und der Frage, wer wohl noch besseren Käse macht als er selbst … Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie,...

Heute zeigt uns Floh Bienerth, ein weltbekannter Käser, seinen Käsekeller und nimmt uns mit an den Ort, an dem der Weltmeisterkäse entsteht: die Sennerei in Andeer. Wir entdecken seine Schätze, erfahren, warum wir im Wasser stehen und weshalb die Namen Caminada und Grandits die Laibe zieren. Das ist eine Folge für alle, die Käse nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen. Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum f...

Ein Podcast voller Geschmacksgeschichten: Spitzenköchin Michaela Frank und Schauspieler Gian Rupf nehmen Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten, dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der Alpen in der Nase. Die alpine Esskultur ist mehr als eine Tradition – sie ist ein Schatz voller Geschichten, Persönlichkeiten und Aromen. Im Podcast «So schmecken die Alpen» lernen Sie Persönlichkeiten k...