蛙a餐桌wa a TABLE

食譜EP16 大俠愛吃多汁日式漢堡排

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『大俠愛吃漢堡包，吃過就是乖寶寶』桌編小時候最愛跟著大俠吃漢堡包，但最怕那種煎的乾扁搭扣扣的漢堡肉了，還好有蛙蛙在Cookpad上發現了這個『超啾西』漢堡排食譜，讓桌編又可以重溫大俠夢啦～～～真是太美妙啦！！！！

洋蔥大家都知道是「齁咪阿」，外用內服兩相宜，不只可以外用讓你一秒掉眼淚穩奪金鐘女主角，還可以內服養顏美容，防癌防三高防骨鬆等等等等好處多多！重點的重點是它的美你可以輕易擁有，不用花大錢，更不用上山下海煉仙丹，這集蛙蛙就來教你４招挑選好洋蔥的撇步，只要四招就讓你當好媽媽，好媳婦，好婆婆啦～～～千萬不要錯過呦！

本集食譜參考的是Cookpad APP裡的廚友「KK小廚娘」的日式漢堡排，有興趣的蛙友快點下載APP跟著一起動手做喔！https://cookpad.com/tw
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3-4人份
製作時間約40分鐘

食材 : 
漢堡肉
絞肉400g(牛肉.豬肉皆可）
洋蔥半顆
雞蛋1顆
麵包粉30g
牛奶70g
黑胡椒、鹽少許

醬汁
番茄醬、日式醬油少許(3:1:1)


醬 : 
芥末 少許
美乃滋 適量


作法 

洋蔥切碎，小火炒至微黃後起鍋放涼牛奶浸濕麵包粉，稍作攪拌至麵包粉皆吸付牛奶絞肉、炒至半金黃洋蔥、浸濕牛奶的麵包粉、雞蛋、鹽、黑胡椒少許加至容器裡，用手攪拌均勻，並去除絞肉內過多水分，至拉起一團不會快速掉下之程度。兩手拍打成圓形，並將表面稍戳至一凹洞，將凹洞朝下至平底鍋小火煎即可將番茄醬：日式醬油：水=3:1:1 比例混合均勻，淋上漢堡排即完成。

又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快捲起袖子跟我一起動手做起來吧！！

資料參考來源
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/12663579-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E6%8E%92 Cookpad 
https://www.havemary.com/article.php?id=3777 健談網:洋蔥的營養價值｜營養教室 蔬食篇6
https://health.udn.com/health/story/6037/5714506 UDN:今健康
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/327400 健康2.0:洋蔥正好吃！哪種顏色洋蔥最營養？





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沒有複習到豬的上半生的同學請點選EP13收聽喔 https://waatable.firstory.io/episodes/cl6n7spsf01qz01xo6aqd8ny2

各位同學聽完上集講解豬部位之後,對於哪個部位應該怎麼料理是不是更有概念了呢？每次過完中秋,你是不是聽到烤肉就會噁心想吐(若是有懷孕現象,請儘早就醫,蛙a餐桌關心您),看著冰箱滿滿的肉,要如何知道還能不能吃？這集蛙蛙順便跟你說肉色要怎麼看喔！

這集主角登場部位：

排骨：胛心排（湯品）骨頭粗大、肉較多耐煮、常用來煮湯                                        

         背脊／龍骨（湯品）連接大里肌的排骨、燉補熬高湯
 賓啊骨／腹肋骨（熬寶寶湯粥補品）
         腿骨（大骨湯） 
蛙蛙強烈建議要當掌握廚房,首先家中一定要必備排骨,排你憂解你骨～..～可煮湯、糖醋、紅燒、慢烤,滿足家裡每個人不同的愛好

絞肉：胛心肉,可煎煮炒炸,包水餃.丸子.包子或配菜炒都適合,適合忙碌的媽媽,後腿肉較瘦

＊粗絞肉(機器絞一次）：肉燥.肉醬.肉丸
＊細絞肉(機器絞兩次）：水餃.湯包.漢堡排.餛飩(最好用刀再加工切更細）
蛙蛙Tip：絞肉可以分裝鋪成平狀放到冷凍庫,方便退冰使用

聽到這裡，恭喜你已經成為內行知豬人了！快跟蛙蛙一起動手做豬肉料理吧～～

更多好聽好吃的在這裡https://linktr.ee/Waatable


 #食譜 #快速料理 #豬肉料理  #豬肉  #健康料理 #健康料理自己煮 #越吃越健康 #自己做
#如何買豬肉 #不管白豬黑豬都是好豬 #絞肉 #排骨 


資料參考來源 :

健談網漫漫健康 / 豬肉該如何挑選
https://www.havemary.com/article.php?id=3030

拉麵的豚骨高湯為什麼是乳白色的
https://blog.icook.tw/posts/155352

台灣美食技術交流協會
https://www.facebook.com/TCAAA.ORG/

自由時報食譜自由配
https://food.ltn.com.tw/article/4277

20種【豬肉部位】，一次搞清楚 ▎挑豬肉，從此變得好簡單 !
https://chezkai.com.tw/cutsofpork/

豬肉部位總點名！一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式！
https://blog.icook.tw/posts/73491
 
百煮百勝！豬肉部位烹調大法
https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/1427

勝牛肉10倍！專家1盤抗老消疲勞
https://www.edh.tw/article/21730



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想要小酌一杯又想吃點東西的時候，大家是不是跟蛙蛙一樣都很愛去『居酒屋』，但你知不知道在日本的居酒屋居然還有潛規則？！！！！
~~這道菜還有個愛情故事,想知道的人可以往下拉點選連結喔~~

不說你不知道，說了你嚇一跳！
＊沒點的菜一樣要付錢?
＊都要走了還吃飯？
＊點了酒還不能自己倒來喝？
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蛙蛙今天就好好來講一下居酒屋的由來和要注意的眉眉角角， 讓你知道居酒屋VS熱炒屋的差別^^順便介紹一道蛙蛙喜歡的居酒屋料理，疫情之下先僞出國一下吧～～

本集日文
お通し Otōshi －－－沒有點但你就是要買單的小菜
締め Shime－－－在菜單上會出現『〆』料理，表示『最後一道料理』，通常是飯或麵類的，

3-4人份
製作時間約40分鐘

食材 : 
杏鮑菇 4-5根(整根滷)
薑片 3-5片
蒜 4-5粒拍碎
辣椒 一條
辣豆瓣醬 一湯匙
醬油 一湯匙
醬油膏 一湯匙
糖少許
八角1-2粒

醬 : 
芥末 少許
美乃滋 適量

調味料(如有) : 

作法 

1.取一鍋子，以中小火將薑片、蒜頭、辣椒以少許油炒香。
2.放入杏鮑菇一起拌炒。
3.加入醬油、醬油膏、辣豆瓣醬、糖，拌炒至整鍋食材上了醬色。
4.加入清水（淹沒食材）、八角
5.整鍋以中火煮至沸騰，同時以撈渣網撈出浮渣。試試看鹹度和味道，不夠鹹的話可以再加醬油或鹽
6.沸騰時，轉成小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘後關火，放涼後連同滷汁一起冰冰箱隔夜更入味。
7.要吃的時候再把杏鮑菇切片，調芥末美乃滋醬，沾著一起吃味道真的很搭
8.芥末美乃滋醬的比例真的很隨意，喜歡辣一點芥末就加多一點，看個人喜好，兩者均勻攪拌就OK
 
*妥善冷藏，可保存5天，想吃時取出當次份量即可

想聽這道菜故事的蛙友，歡迎點選友台連結：酉時後小酒館https://open.firstory.me/story/cl7w48ocz01vk01wmhmimf9ez/platforms

 #食譜 #下酒菜 #自己煮 #芥末料理 #杏鮑菇 #居酒屋 #居酒屋潛規則 #不能出國就假裝出國 

資料參考來源
https://www.thenewslens.com/article/99542/page2 關鍵評論日本居酒屋文化
https://tc.tabirai.net/sightseeing/article/japan-izakaya-culture/旅來網前往日本居酒屋不能不知道的五個特色文化
https://news.pchome.com.tw/magazine/report/li/japanyokoso/601/121259520094308084005.htm PCHOME新聞居酒屋文化(上)
https://www.edh.tw/article/29528早安健康素食界的牛肉！杏鮑菇低脂低卡高蛋白，無農藥少灰塵、免洗就能下鍋

https://www.healingdaily.com.tw/articles/%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87%E7%87%9F%E9%A4%8A-%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%87%9F%E9%A4%8A/杏鮑菇蛋白質含量可比半顆雞蛋！杏鮑菇營養多，有減肥、護心5大功效 - 療日子健康新聞
https://havemary.com/article.php?id=5184
素食飲食8原則菇類（香菇、杏鮑菇等）、藻類（海帶、紫菜等）含有維生素B12，可補足因茹素所缺的營養成分




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天氣熱屎了，這集罷工不煮了，來當蜘(知)蛛(豬)人～..～

阿嬤說過「沒吃過豬也看過豬走路」，但現今社會，真的有看過豬走路的可能還真的不多了。今天蛙蛙就帶你來一窺豬的秘密。到底豬要怎麼挑才是適合自己的豬喔，這個可是比挑老公還重要，畢竟「老公沒有天天要嫁，但是肉可是天天要吃」的呀！

市場常看到的白豬、大黑豬生長的比較快，飼養期比較短，油脂比較少，肉較有豬腥味
台灣黑毛豬生長的比較慢，飼養期比較長，油脂比較多，用熟廚餘飼養，生長熟度夠，肉甘甜無腥味

蛙蛙特別提醒 : 
Q1 豬肉一定要吃全熟的嗎?
沒錯，豬肉容易帶有旋毛蟲和豬肉條蟲這些危險的寄生蟲，主要由飼養和宰殺的過程中感染，如果宰殺後沒有經過適當的冷藏冷凍處理，只放在常溫下就會讓細菌快速的繁殖。可以認明有CAS/HACCP/SGS認證標章購買安心豬肉。

Q2豬肉的營養?
豬肉的維生素B1含量遠超過雞肉和牛肉的10倍，缺乏維生素B1可能會造成心臟、神經上的障礙，可能還會造成腳氣病、高沙可夫症候群（又稱健忘綜合症）等疾病。搭配洋蔥、大蒜等含有豐富的蒜素可以提高維生素B1的吸收率。

越嫩的部位越適合簡單調味，用煎的烤的原味吃法，料理時間不宜太長，豬肉富含「結締組織」，有些部位如果沒有長時間燉煮破壞結締組織，肉吃起來就會非常硬很難咬，但有些部位剛好相反。所以讓蛙蛙來跟你介紹部位的差異和適合的烹飪方式，不要再讓豬肉傷害你的咀嚼肌了！

豬肉部位（*****5顆星軟度）

梅花肉+胛心肉=肩胛肉
烹飪方式：烤、煎 ／叉燒 ／燒烤

頸肉／松板肉／離緣肉 ／翅仔肉／僧帽肌
烹飪方式：乾煎切薄片／燙熟切薄片沾醬

小里肌／腰內肉／豬菲力
烹飪方式：適合快速短時間烹調 ／煎 ／炒 ／炸

聽到這裡，恭喜你已經成為半豬人了，等聽完下集，你就可以正式成為全豬人了！
偷偷預告下集（如果你堅持要問什麼時候，大約在冬季）
＊帶筋帶油脂的部位???
＊排骨???
＊絞肉瘦肥比
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 #食譜 #快速料理 #豬肉料理  #豬肉  #健康料理 #健康料理自己煮 #越吃越健康 #自己做
#如何買豬肉 

資料參考來源 :
https://chezkai.com.tw/cutsofpork/
https://blog.icook.tw/posts/73491
 https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/1427
https://www.edh.tw/article/21730
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魷魚烏賊透抽軟絲，軟軟分不清楚～～來來來，蛙蛙教你怎麼用三角褲辨識牠們，免得去熱炒店被當盤子，點了軟絲來花枝，秉持著眼見為憑，You Are What You Eat! 

來喔，這集畫面會有點血腥，如果你是世界和平愛好者，建議請你阿嬤來聽然後料理給你吃就好^^

預備食材
30分鐘
４人份

薑片6-7片
料理油1茶匙
麻油1大茶匙
辣椒一條 切小段
蒜頭4大顆（留著蒜皮拍碎）
九層塔葉 適量

透抽2尾（清除內臟，切環狀）

調味料：
糖1大茶匙
米酒1大茶匙
醬油1大茶匙

處理透抽前置作業 : 
1.輕輕的將透抽的頭和身體分離，抽出透明軟骨
2.用清水沖洗乾淨，用手將內部搓一搓去除黏液和薄膜
3.切除透抽兩邊的三角鰭
4.(可省略)用刀子輕輕的在透抽表皮劃一刀，勿切斷
5.(可省略)從切口處撕開粉紫色的皮
6.把透抽切成圈圈，約一公分寬度大小
7.處理透抽的頭和墨囊，建議可以直接徒手將墨囊拔掉
8.用刀子將眼睛和嘴巴去掉
9.將頭切塊
 

步驟
1.熱鍋加料理油，小火煸薑片，再加入麻油，煎至薑片邊緣有捲曲。
2.加入辣椒、蒜頭爆香
3.待聞到香味可將材料撥到旁邊，放入透抽，中小火炒2分鐘 
4.透抽稍微變色就加醬油、糖、米酒，煮至上色、收乾
5.最後下九層塔拌炒(約30秒)

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資料參考來源:
https://klfish.cyberbiz.co/blogs/recipe/51580
https://www.edh.tw/article/26206 
https://tw.news.yahoo.com/
http://www.omgnews.cc/post11114831035406

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新鮮潮人不能只吃南北粽，讓九天玄C降肉來告訴你創意料理粽子新吃法，包鹹包甜包榴槤，粽粽相黏新滋味！！！

本集無業配,完全是蛙蛙和桌編閒來無事亂買粽，特(強)邀(迫)蛙蛙和好朋友CCC前來試吃，,分享給蛙友不一樣的粽子新吃法，讓你阿嬤吃到都打你說『怎麼現在才買給祖媽粗』！！！

本次粽子入肚的有：

客家粽 (布妍團購)
湖南粽 (南門市場)
噴香麻油雞肉粽 (瓦城)
泰式蝦醬肉粽 (瓦城)
椰香榴槤粽(瓦城)
芋香紫米粽 (瓦城)

快來聽聽兩人下場如何吧～..～


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＊這集喵星人應該是誤會了有魚所以一直來討吃

每個人心中應該都有50道不敢吃的食物陰影(有那麼多道？？）蛙蛙怕茄子，桌編怕魚，我們可是完全豁出去在示範這道菜啊！！

蛙蛙跟桌編說，所有的食物都應該是健康美味好入口，不能輕易被記憶中的陰影給打敗，來聽蛙蛙如何把「害怕不敢吃」變「害怕再也吃不到」！


材料(4人份):
茄子中型 2條(約400g)  
豬絞肉 150g
九層塔 隨意 (傳統的魚香茄子沒有九層塔，但蛙蛙覺得放入九層塔超級絕配)
辣椒(切成碎末) 1支
蒜(切成碎末) 3-4瓣
水 150g
調味料:
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1/2大匙
米酒 1大匙
蠔油 1/2大匙(沒有蠔油的話就用醬油取代份量)
糖 1/2大匙

＊蛙蛙小撇步： 茄子一開四切丁，放一小匙鹽抓一下，可避免茄子吃油，我會先將其他食材準備好再來切茄子
作法:
1.炒鍋中放入一大匙油，油熱後放入豬絞肉炒至變色
2.放入蒜末、辣椒炒香
3.依序放入調味料和水煮至沸騰
4.再將茄子放入，大火翻炒均勻

又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快拋開茄子陰影跟我一起動手做起來吧！！

如果有需要眼耳同步才會做菜的蛙友,也可以到Cookpad平台看蛙蛙怎麼做喔
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16267973-%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90?ref=you_tab_my_recipes
  
#食譜 #快速料理 ＃茄子 ＃豬絞肉＃健康料理 ＃越吃越健康＃好吃自己做 

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EP9宮保皮蛋美麗的誤會～聽Podcast學做菜

只要你會買(食材),不怕你不會煮(食物)，有了全球最大食譜平台「Cookpad APP」，人人都可以是廚神！！！

原來這麼會煮的蛙蛙也有不敢吃的食物，但秉持著有食物就不可以浪費的精神，一起來聽看看蛙蛙把不敢吃的食物變好吃的秘訣～

本集食譜參考的是Cookpad APP裡的廚友「小毓の饗樂廚房」的宮保皮蛋，有興趣的蛙友快點下載APP跟著一起動手做喔！
食譜傳送門 ：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10961069-%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E7%9A%AE%E8%9B%8B


材料(4人份):
皮蛋 4顆
乾辣椒 3g
花椒粒 3g
蒜頭 5g
老薑 5g
麻辣花生 20g
青蔥 1 茶匙
地瓜粉 10 g

調味料
醬油 1茶匙
蕃茄醬 1茶匙
烏醋 1.5茶匙 
糖 2茶匙
米酒 1大匙

作法
1.將蒜頭拍扁去膜切末；老薑帶皮洗淨切末；青蔥切成蔥花備用。
2.將所有皮蛋去殼放入電鍋蒸5分鐘。
3.將每一顆皮蛋切成6-8等份(視每顆皮蛋的大小)，均勻裏上地瓜粉。
4.倒入40cc的油下鍋熱鍋，將皮蛋半煎炸(皮蛋下鍋前先將多餘的粉拍掉)至均勻上色後取出備用。
5.原鍋小火將花椒粒放入炒出香氣。(約2-3分鐘，勿大火以免花椒粒燒焦變苦)
6.放入蒜末、薑末及乾辣椒爆香。
7.再放入作法4的皮蛋及調味料均勻拌炒。
8.起鍋前撒上蔥花略拌即可。


又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快捲起袖子跟我一起動手做起來吧！！
蛙蛙小秘訣 : 做這道菜的時候，記得多帶一瓶啤酒最對味啊～～
  
#食譜 #快速 #料理 ＃皮蛋 ＃宮保＃好吃自己做 ＃Cookpad 
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食譜EP8 ：你吃的蕃茄牛不牛～～聽Podcast學做菜

小提醒:本集有喵星人入侵，偶有噪音出現，莫驚莫慌莫害怕

『番茄紅了，醫生的臉就綠了』聽過這句話的同學，應該也到了要保養身體的年紀了，吃番茄對身體好處多多，多到我筆記寫不完＠＠，不信你來聽聽看，聽完我只有一個想法，吃就對了！


材料:
牛番茄 2顆 (切塊)
雞蛋 3個
水 50-80CC
蒜頭 2-3瓣(切碎)
蔥 2支
番茄醬 2大匙 (可依個人喜好增減)
(如果不喜歡番茄醬，可用鹽和糖代替）

作法:
1.先將蛋打散，熱油鍋，鍋子夠熱蛋放下去才不會沾鍋，蛋炒到8分熟(蛋液沒有全部凝固)將蛋盛起
2.同一個鍋子放油，將蒜末、蔥白放進去爆香(此時油鍋溫度就不要太高，否則會焦掉)
3.開始聞到爆香的香氣後，將番茄丟進去拌炒，先加一半的水進去，將番茄煮到變軟(若水收乾還沒變軟就繼續倒水，直到番茄變的軟爛)
4.倒入剛剛的炒蛋拌炒，加入番茄醬調味，若想要更單純的味道，可以用鹽和糖代替番茄醬
5.最後將蔥綠放進去，拌炒到蛋都裹上牛番茄的醬汁(大約1分鐘)，就可以盛盤

你想知道有什麼比番茄炒蛋更快速的番茄料理嗎？*************************** 生吃啊～..～(來人拖下去扁了)

又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快捲起袖子跟我一起動手做起來吧！！
  
#食譜 #快速 #料理 ＃牛番茄 ＃番茄＃健康料理 ＃越吃越漂亮 ＃越吃越健康＃好吃自己做 

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EP7便當好朋友黃綠紅毛豆豆乾絞肉～聽Podcast學做菜

吃毛豆有什麼好處？多的是你不知道的事<請收聽到節目最後(要快轉我也是可以接受啦)>
為什麼吃豆類會脹氣不是長志氣？
這集蛙蛙一直提到87，我沒有證據但我覺得她偷偷在罵小編～～
蛙蛙今天來教你這道老人小孩都好入口的毛豆豆乾絞肉，保證讓你把飯吃光光～～
🎤有人愛吃豆，有人愛吃肉，兩人相打弄破碗，依呀嘿呦金價醋咪～～🎤

愛吃愛煮的蛙蛙每集尾聲都會分享食材小故事，愛吃的你不僅要懂吃，還要懂知識喔～～

材料:
絞肉 300g
小方形豆乾 5塊(切1公分大小丁狀)
毛豆仁 200g
蒜頭 數粒(拍碎）
辣豆瓣醬 2-3大匙
醬油 少許

作法:

煮一鍋熱水，先煮毛豆仁5-7分鐘，待毛豆仁顏色從淺綠色變深之後撈起將泡泡沖掉並去除薄膜，同一鍋水可繼續燙豆乾2-3分鐘熱油鍋，爆香蒜頭，將絞肉加進去拌炒至半熟後加入燙過的毛豆仁豆乾和豆瓣醬，等肉全熟後先試吃鹹度掌聲鼓勵鼓勵👏👏👏

吃毛豆變美變靚變聰明，又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快動手做起來吧！！

小筆記:節目中提到的日劇是『昨日的美食』，目前有在Netflix上播放喔～～

#快速料理 ＃毛豆 ＃健康料理 ＃越吃越漂亮 ＃越吃越健康＃好吃自己做 ＃昨日的美食


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🎤#分享熱湯 我們兩支湯匙一個碗 左心房 暖暖的好飽滿#🎤

這個冬天有沒有人與你分享熱湯？逼蛙蛙出馬教怎麼煮燒酒雞，如果一杯酒解決不了你的冷,那就一鍋湯來暖你心吧～！！

🎤#啊～～哇謀醉哇謀醉謀喔醉～～掐你母咩動錢哇啊～～～～#🤧🤧🤧🎤（拖走....)


以下跟著蛙蛙一起聽說煮菜嚕～～

主食材材料:
雞肉 (切塊） 1/2隻
米酒 2瓶
麻油 20cc
耐高溫料理油 適量
老薑 數片
鹽 適量

藥材材料:
 (勤勞版）
川芎 10g
當歸 10g
桂枝 3g
桂皮 2g
八角 3粒
枸杞 30粒

(懶人版）超商購買燒酒雞料理包是您明智的選擇～～沒有賴配阿婆配台灣配,但歡迎業配喔～～

作法:
1.將雞肉洗淨，熱水川燙去血水，放置一旁備用
2.將藥材浸泡在米酒中30分鐘
3.準備大炒鍋之後可以直接同一鍋煮湯（不想換鍋懶人作法）
4.起鍋熱油，油溫微溫時則可先下薑片煎香，煎到薑片有點捲起來就可以將一旁差點被你遺忘的雞肉放入
5.炒到雞肉表皮呈現金黃色就可以加入麻油一起拌炒
***插播報導:有聽上一集的未來主廚就知道麻油不耐高溫，炒太久會變苦，就跟失戀的路途一樣苦***
6.待雞肉飄出陣陣香味之後，就可將藥材和米酒倒入鍋中（如果此時聞不到雞肉香味的人,建議可以自行做PCR篩檢）
7.蓋好鍋蓋大火煮滾後轉中小火，如何看中小火呢？就是比大火再小一點的火（喂）
8.大約煮20分鐘後可以先試試看酒精濃度，再視情況調整，不喜歡酒味太濃的可以繼續熬煮至酒精揮發，喜歡酒味濃一點的可以上桌前再加入幾滴酒提香 
9.最後加入鹽巴就可以食用了

～～本期食材小科普會介紹吃雞有什麼好處,有興趣的要聽到最後喔!～～

#食譜 #快速 #料理 ＃雞肉料理 ＃健康料理 ＃燒酒雞 ＃三杯料理 ＃好吃自己做 ＃冬至料理 ＃溫補料理

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每個淒美的故事都有段愛情，每道味美的菜餚都有個傳說。據說，民族英雄文天祥被關進了獄中後，有一位老婆婆知道英雄要被殺了，就帶著雞和酒來探視他，才發現居然連最後一頓熱食都沒有，於是在獄中一位好心的獄卒的幫忙下，用三杯酒煮了雞肉端到了文天祥面前，讓他吃下人生最後一道晚餐。這就是這段淒美愛情的由來.....喂！不是啦！！是這道知名料理的傳說～

以下跟著蛙蛙一起聽說煮菜嚕～～


主食材材料(4人份):
去骨雞腿肉 1支
老薑 數片
去皮蒜粒 數顆
九層塔 一大把
辣椒段(可省略） 適量
蔥段 (可省略） 適量
料理油 5cc

醬汁:
麻油 5cc
米酒 20cc
醬酒 20cc
冰糖 些許

步驟:
1.將雞腿的骨頭取出,去除殘留的血塊（如買回來的已經是去骨雞腿肉,則可以省略此步驟）
2.燒一鍋水川燙雞肉,撈出備用
3.雞肉切塊
4.下油熱鍋,油溫微溫時則可先下薑片煎香,煎到薑片有點捲起來就可以再加入蒜頭爆香
5.如果喜歡吃辣可以加入辣椒段,蔥段一起爆香,稍微爆香後加入雞肉一起翻炒
***插播報導:如果有砂鍋,可以在這階段先準備好燒熱砂鍋***
6.待雞肉飄出陣陣香味之後,就可沿著鍋子邊緣到入米酒（如果此時聞不到雞肉香味的人,建議可以自行做PCR篩檢）
7.先倒入一半的醬油,拌炒之後嘗試鹹度後再視個人口味倒入剩餘的醬油
8.加入糖(建議使用冰糖較不死甜）均勻拌炒之後蓋上鍋蓋悶煮一會兒,建議5分鐘再視情況調整
9.待鍋中悶煮至完全收汁入味,鍋底呈現乾爽狀態,即可關火將雞肉裝到已預熱好的砂鍋中
10.淋入少許的麻油提香,加入九層塔後,蓋上鍋蓋悶10秒即可

～～本期食材小科普會介紹不同的麻油的功效和用途,有興趣的要聽到最後喔!

#快速料理 ＃雞肉料理 ＃健康料理 ＃三杯雞 #三杯料理 ＃好吃自己做 #祥祥最後的晚餐
 
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出嫁要喝女兒紅？什麼是女兒紅？女兒長大就紅了？
蛙蛙第一次吃花雕雞,只能說是一見鐘情,相見恨晚,如此美好的滋味怎麼會現在才吃到??!!
偏偏才剛愛上,店家就關門了@@是不敵疫情,絕對不是我的愛情～～
只好自己來分享作法給一樣愛吃花雕雞的蛙友嚕！

愛吃愛煮的蛙蛙每集尾聲都會分享食材小故事，愛吃的你不僅要懂吃,還要懂知識喔～～


A主食材材料(4人份):
去骨雞腿肉 2大片 
蔥 3支
老薑 6片
整顆大蒜 6顆
洋蔥 半顆
黃椒 半顆
紅椒 半顆
香菜 一把


Ｂ雞肉醃製醬料:
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
花雕酒 2大匙
白砂糖 1小匙
白胡椒粉 少許


Ｃ醬汁
醬油 1大匙
白砂糖(或冰糖） 1小匙
花雕酒 180ml


前置準備: 
1. 雞肉切成切成比一口再大一點的大小(請注意,雞肉煮熟時會再縮小一點點）
2. 將B醃醬與雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少４個小時，隔一個晚上會更佳（貼心小提醒:各品牌醬油鹹甜度不一，請依不同品牌斟酌調整）
3. 蔥切成段(約4公分)，洋蔥、甜椒切成一口大小，薑切成薄片，大蒜剝皮不用拍碎


花雕雞作法:
1. 開火熱鍋倒油，爆香蔥、薑、蒜
2. 把爆香好的辛香料推到鍋子邊緣，放入雞腿肉，注意：雞腿肉的醃製醬料不要下
3. 雞腿肉煎一分鐘之後再拌炒至整塊雞肉變色，撈起備用
4. 用煎雞腿的油繼續炒洋蔥跟甜椒，大約炒5-10分鐘直到變軟
5. 待洋蔥炒到半透明時即可放入雞腿肉拌炒
6. 加入醬油、糖拌炒至糖融化，加入花雕酒開大火煮滾5分鐘讓酒精揮發留下酒香
7. 先試味道，如果太鹹可加一點水，太甜加一點鹽巴中和
8. 起鍋前放入香菜就可以上桌嚕！(香菜終結者可忽略這步驟）


又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快動手做起來吧！！

#食譜 #快速料理 ＃雞肉料理 ＃健康料理 ＃花雕雞 ＃好吃自己做

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＊此單集推薦優質Podcast平台『外貌協會』＊

原來蛙蛙是吃黑暗料理長大的，不怕！偉人都是如此誕生的～
你知不知道青椒、黃椒、紅椒其實只是年齡上的不同？原來它也是便秘路上的好幫手喔＠＠

愛吃愛煮的蛙蛙每集尾聲都會分享食材小故事，愛吃的你不僅要懂吃,還要懂知識喔～～
A主食材材料(2人份):
雞胸肉 200G 請於前一天泡鹽水(100cc水：5.5g鹽）
紅椒/黃椒/青椒 各半顆
洋蔥 半顆
蔥 1支
蒜末 些許

B糖醋醬材料比例(請用同容器量）:
番茄醬1 : 白醋1 : 糖 1 : 水 2

C醃製雞肉醬料:
醬油 10CC
白胡椒粉 適量
太白粉 適量


前置準備: 
1. 泡好的雞肉切成丁,加入C醬料與雞肉抓勻,放置30分鐘
2. 紅椒、黃椒、青椒、洋蔥切成一口大小
3. 蔥切成段

糖醋雞丁作法:
1. 開火倒油,放入雞胸肉,轉中小火
2. 待雞胸肉表面呈金黃色即可取出瀝油
3. 保留部分鍋中的油,放入蒜末、白色蔥段稍微拌炒
4. 放入洋蔥炒５分鐘左右,再加入青椒、黃椒、紅椒
5. 待洋蔥炒到半透明時即可放入雞胸肉拌炒
6. 再加入糖醋醬拌炒,讓醬汁覆著在食材上,最後放入青蔥段就完成啦！

又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快動手做起來吧＾＿＾

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今天的聽Podcast學做菜,要教你用九層塔也能做出美味青醬!!不管拿來煮義大利麵、燉飯、烤雞肉、當抹醬都很好用
網路流傳九層塔的迷思是真的嗎?今天蛙蛙要帶你了解真相，並告訴你如何做出令人驚豔的的青醬蘑菇雞肉義大利麵。

愛吃愛煮的蛙蛙每集尾聲都會分享食材小故事，愛吃的你不僅要懂吃,還要懂知識喔～～

青醬材料(2人份):

橄欖油(建議冷壓初榨) 10-20G九層塔 40-50G綜合無調味堅果 20G蒜頭 20G起司粉 適量鹽 適量

青醬作法: （很快速,要聽清楚）

將九層塔洗乾淨,川燙10秒所有材料倒入食物調理機,倒入橄欖油打開食物調理機,打到變醬....就好了！

青醬雞肉義大利麵材料(2人份):

橄欖油 適量青醬 喜歡乾一點少一點,喜歡濕一點多一點^_^洋蔥 半顆切丁雞胸肉 100克(前一天泡鹽水或至少泡30分鐘,鹽水比例100cc水:5.5g鹽)洋菇 100G切片義大利麵 150G

青醬雞肉義大利麵材料作法：

開火,熱油,將整塊的雞胸肉放入鍋中用中小火煎,每面大約煎3-4分鐘,沒有全熟沒有關係,放涼待切(逆紋斜切）取一大鍋熱水,下麵煮(要記得開火),依義大利麵包裝上所需要煮的時間為主,建議可提早1-2分鐘取出,也可以沖飲用水避免沾黏使用剛剛煎雞胸肉的鍋子,不用洗(是不是很開心),直接下油煎洋菇,不用翻炒,等變黃褐色,變軟後翻面,煎好取出下洋蔥丁,變軟,變半透明之後,將切片的雞胸肉和炒好的洋菇都放入鍋中一起拌炒,加入一勺剛剛煮麵的水待雞肉全熟之後,倒入青醬拌炒,不用拌炒太久加入麵條全部攪拌均勻即可上菜嚕！

餓了嗎？快跟著蛙蛙一起做吧！！BON APPÉTIT~~

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說菜 ： 蛙蛙
後製 ： 檸檬咕咕

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今天的聽Podcast學做菜要告訴你,
你知道如何正確攝取蛋白質嗎？
雞胸肉要如何才能不柴呢？
利用雞胸肉與雞蛋譜出一道鹹甜又下飯的親子丼，洋蔥的甜與醬油的鹹香，保證大人小孩都很喜歡。

愛吃愛煮的蛙蛙每集尾聲都會分享食材小故事，愛吃的你不僅要懂吃,還要懂知識喔～～

EP1 日式親子丼
食材
1. 洋蔥半顆，切絲
2. 雞胸肉200克，泡鹽水30分鐘(水:鹽=100CC:5.5g)
3. 雞蛋1個(隨意打散)
4. 蔥1-2根(切段或切蔥花)
調味料
1. 味琳1T:醬油2T:酒1T
(T=一湯匙，約10ML)

事先準備
1. 雞胸肉切薄片
2. 洋蔥整顆對切,再切絲(直切橫切都可以）
3. 蔥切段(也可以切蔥花）
4. 蛋打散(微打散就可以）

作法
1. 開火(很重要）然後加油，待油微微熱之後就可以將洋蔥倒入鍋內翻炒
2. 待洋蔥開始變軟，呈現透明色時加入雞肉拌炒
3. 待雞肉變成白色之後就可以倒入調味料拌炒後加鍋蓋待煮滾
4. 滾5-10分鐘左右之後，開蓋將蛋液沿著鍋邊慢慢倒入蓋住食材
5. 加入蔥段，蓋上鍋蓋關火悶1-2分鐘(蔥花可以等上桌前再撒上）
6. 添飯，將煮好的親子丼鋪滿在飯上，完成啦！

~~Bon appetit~~

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說菜 ： 蛙蛙
後製 ： 檸檬咕咕

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