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- 282 - #274（s29-16)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道１〜
1906年アメリカ。出版された小説『ジャングル』により、食肉加工場の凄惨な実態が暴露され、ハンバーガーショップは最大の危機を迎える。悪徳業者が作る挽き肉には内臓や皮、挙句にはネズミや、発色剤として有害なホウ酸まで混入されている実態が判明し、消費者への信頼は失墜。ハンバーガーは「放置されたゴミ箱から取り出した様な食べ物」とまで罵られるように。この危機が、後のFDAの元となる法律の制定や、ハインツによる透明瓶ケチャップの普及を促していく。さらに自動車の普及により、移動式のランチワゴンが店舗型の「ダイナー」へ。食の信頼をシステムが担保する新時代が始まっていく。
アプトン・シンクレア Upton Sinclair / 小説『ジャングル（The Jungle）』 / 劣悪な衛生環境 / 純正食品薬事法 / FDA / ランチワゴン / 食の信頼 / T型フォード / 寿司の歴史との共通点
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Sat, 11 Apr 2026 - 40min - 281 - #273（s29-15)働く人にオススメの食事〜アメリカの躍進を支えた食〜
19世紀後半、電気の発明により24時間稼働を始めたアメリカの工場。そこで働く労働者の胃袋を満たしたのが、手押し車から始まった「パイオニアワゴン」だった。当初は冷たいサンドイッチが主流だったが、やがて屋台にガスグリルが搭載され、目の前で肉を焼くスタイルへと進化。これは安価な肉への不信感や混ぜ物への不安を払拭し、「焼きたての安心」を提供する画期的な発明であった。かつて貴族の嗜みであったサンドイッチが、過酷な労働環境の中で「熱々のハンバーガー」へと独自の変化を遂げ、アメリカの躍進を支える食となっていく。
工業化/労働者/12〜14時間労働/デリカテッセン/夜勤/ウォルタースコット/ルーエル・B・ジョーンズ/サムジョーンズ/パイオニアワゴン/ナイトワゴン/ドッグワゴン/ガスグリル/焼きたて/安心感/ホットドッグ/犬の肉の噂/ハンバーグステーキサンドイッチ/ハンバーガー自然発生説
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Sun, 15 Mar 2026 - 36min - 280 - #272（s29-14)働く人にオススメの食事〜労働者の食生活〜
9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂りながら、工場のストレスや不衛生な環境、砂糖など（エンプティカロリー）の過剰摂取により、国民の多くが深刻な消化不良という「国民病」に陥る。さらに驚くべきことに、栄養不足や歯磨き習慣の欠如から、当時の労働者の歯は平均4本しか残っていなかった。この「噛めない社会」こそが、肉をミンチにして柔らかく焼く「ソールズベリー・ステーキ」を生む土壌となる。健康食として推奨されたこの料理は、後のハンバーガーへと繋がる食の歴史の大きな転換点となった。
【配信が間に合わなかったのでシンポジウムこっそり割引リンク】
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Wed, 04 Feb 2026 - 46min - 279 - #271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜
イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。
▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026
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Thu, 08 Jan 2026 - 41min - 278 - #270（s29-12)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜サンドウィッチ伯爵の真実〜
地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を賭博中毒者だと噂したが...
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Wed, 10 Dec 2025 - 32min - 276 - #269（s29-11)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜認知度爆上がり！ハンバーグとミートチョッパー〜
1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ（正確にはハンバーガーステーキ）を提供するレストランが！ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった！
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Wed, 24 Sep 2025 - 30min - 274 - #268（s29-10)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜ドイツ系移民から広まるハンブルクステーキ〜
ドイツ系移民によってアメリカ全国で広まるハンバーグステーキ。ハンブルクでフリカデレだった料理は、アメリカに行くことでハンブルクステーキに。そこまではわかるが、ではなぜ全国に広まることとなったのだろうか。
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西村芳弘 セラミックアート展―祈りの獣―
https://www.jr-takashimaya.co.jp/topics/lifestyle/topics/art.html
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Mon, 15 Sep 2025 - 51min - 273 - #267（s29-9)ハンバーグの元祖？フリカデレ〜ドイツの港町ハンブルク編〜
ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグになるのだろうか・・・
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Thu, 04 Sep 2025 - 39min - 272 - #266（s29-8)初期アメリカの食文化〜ペンシルバニア編〜
クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った。そこで彼はフィラデルフィアを築き、宗教の自由を掲げる。多様な民族が集まる中、ドイツ系移民は「ホロ馬車」や「デリカテッセン」、ユダヤ系移民は「ウォール街」に金融システムを持ち込み、独自の文化が融合していく・・・
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Sun, 24 Aug 2025 - 31min - 271 - #265（s29-7)初期アメリカの食文化〜自由と愛の町（中部植民地）編〜
アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。
17世紀の初期移民（イングランド／オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉／フランス）から、18世紀の仏印戦争～独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民（中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉）。さらに1880年代以降の新移民（日本／南イタリア／ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉）まで。
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Sat, 16 Aug 2025 - 27min - 270 - #264（s29-6)初期アメリカの食文化〜南部混血文化編〜
ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合したクレオール料理（ガンボ）、そして田舎風のケイジャン料理が生まれ、さらに、テキサスではメキシコ、スペイン、イギリス系の文化が混ざり合い、チリコンカルネが形成されるお話。
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Fri, 08 Aug 2025 - 34min - 269 - #263（s29-5)初期アメリカの食文化〜北部ニューイングランド編〜
初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズが食料に困窮し、そこにアメリカ先住民ワンパノアグ族がスリーシスターズ農法を教えました。
その結果、後に小麦の代替でコーンブレッド、カモから七面鳥、リンゴからカボチャを使った料理が誕生していきます。ハロウィンで有名なジャック・オー・ランタンも？
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Fri, 01 Aug 2025 - 30min - 268 - #262（s29-4)アメリカに「ハンバーグ」という食べ方はありません〜ミンチ肉と合いびき肉のハンバーグステーキ〜
近代のアメリカでは、ハンバーグという食べ方はないと言われているが果たして本当にそうなのだろうか。その謎を1889年頃から観察する。そしてミンチ肉からの1882年2月11日に日本初のハンブルグ風ステーキから社会的背景を踏まえ、合いびき肉の歴史を見ていく。
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Mon, 21 Jul 2025 - 44min - 267 - #261（s29-3)ハンバーガーの構成要素の歴史〜パティ、バンズ、3種のソース〜
ハンバーガーの構成要素とはなんだろうか。パティ、バンズ、＆３種のソース。イギリスのバン、バンズ。魚醤のトマトケチャップ。イギリスマオンのマヨネーズ、古代ローマのマスタードにはじまり、フランス料理のオーロラソースにも触れていく。すべては肉を美味しくするための構成を一緒に観察してみよう。
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Tue, 15 Jul 2025 - 48min - 266 - #260 （s29-2)ハンバーガーってなんだっけ？〜牛肉？合い挽き？つなぎのあるなし問題〜
ハンバーガーを説明してと言われてどれだけの人が答えられるのだろう。日本とアメリカの定義やパティの規格、愛好家の論争、さらには言葉の語源まで追うと「ハンバーガーって何？」が全く分からなくなってくる… 皆さんもモヤモヤを抱えたまま、ぜひお聞きください！笑
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Tue, 08 Jul 2025 - 30min - 265 - #259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！
アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」として生まれたハンバーガーは、ドイツのハンブルクの料理がパンに挟まれた「ハンバーグステーキサンドイッチ」がルーツ。万博を経て全米に広まったものの、わずか45年で「ハンバーグ」の概念が消え、日本とは異なる独自の進化を遂げた謎に迫る。ファストフードと自動車社会が織りなすアメリカの食文化の深層を解き明かし、あなたのハンバーガー観はきっと“バグる”。
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Thu, 03 Jul 2025 - 1h 02min - 264 - #258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで
▼音源内で紹介した物・場所
▼コメントありがとうございます！
３色パンの人さんen passantさん西村さん茶碗蒸しさん大山崎町の住人ビジネス良い人さんむらまつさんしょうゆのひとタコノマクラさん佐々木さんたくさん考えるキッチンさん（石原さん）TenTemさんOmusubi.douzoさんMiyamotoさん藤原さん▶たべラジサポーター
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Wed, 25 Jun 2025 - 1h 15min - 263 - #257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea
茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！
書籍紹介：茶の本
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Thu, 19 Jun 2025 - 54min - 262 - #256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜
冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！
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Tue, 17 Jun 2025 - 54min - 261 - #255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜
フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。
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Sat, 17 May 2025 - 49min - 260 - #254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと
最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。
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Sat, 10 May 2025 - 58min - 259 - #253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025
今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。
（2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」）
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Thu, 24 Apr 2025 - 1h 02min - 258 - #252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜
今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！
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Sat, 05 Apr 2025 - 30min - 257 - #251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜
今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集積地として賑わうまでの道のりを、お楽しみください。
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Tue, 01 Apr 2025 - 43min - 256 - #250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜水戸藩における蒟蒻産業の始まり中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功蒟蒻糊の利用蒟蒻会所の設立水戸藩の主要産業桜岡源次右衛門の登場桜岡源次右衛門による蒟蒻の大量生産と販売システムのバージョンアップ桜岡源次右衛門の人物像天保の大飢饉での貢献蒟蒻産業への着手水車の導入と生産効率の向上蒟蒻農家の同業者組合の組織化蒟蒻会所の設立と宿泊施設の併設蒟蒻の大量出荷と販路拡大おでんの誕生への貢献政治的背景
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Wed, 05 Mar 2025 - 51min - 255 - #249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景 〜蒟蒻イノベーション①〜
▼掛川ガストロノミーシンポジウム
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Wed, 15 Jan 2025 - 54min - 254 - #248【緊急告知 後編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
〜ローカルから考える食の未来〜
2025年2月23日(日) 11:00-17:15
＠掛茶料理むとう+オンライン配信
▼登壇者：登壇順
武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役）
▼協力企業
株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし
▼協賛企業
カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD
▼掛川ガストロノミーシンポジウム
https://kakegawa-gastronomy.studio.site/
▼協賛企業募集
▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！
https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb
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Fri, 10 Jan 2025 - 44min - 253 - #247【緊急告知 前編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
〜ローカルから考える食の未来〜
2025年2月23日(日) 11:00-17:15
＠掛茶料理むとう+オンライン配信
▼登壇者：登壇順
武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役）
▼協力企業
株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし
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Tue, 07 Jan 2025 - 41min - 252 - #246（s27-4) 中国と日本 〜蒟蒻、蒟醤、クジャク、コニヤク、がんもどき〜
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Sun, 22 Dec 2024 - 1h 11min - 251 - #245（s27-3) こんにゃくはどこから来た？〜植生と人類から〜
1.アジアの植生ゾーン
・針葉樹林帯 / 落葉広葉樹林帯 / 照葉樹林帯 /焼畑農耕
2.人類の移動
・【南から北へ】温暖化、海面上昇などから東南アジアから北上 / 【海へ出る】オーストロネシア人、東アジアのモンゴロイド、航海術、現地文化と融合
3.蒟蒻の伝播物語
・東南アジアの照葉樹林〜熱帯山岳 / 中国南部、東南アジア北部へ / オーストロネシア人？古代マレー人？ / 日本列島の照葉樹林～熱帯地域へ
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Sun, 01 Dec 2024 - 59min - 250 - #244（s27-2) こんにゃくってどうなってるの？〜植物、製造、栄養〜
▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！
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Thu, 10 Oct 2024 - 55min - 249 - #243（s27-1) 奇妙な食べ物、こんにゃく〜おでんのルーツ？カロリーゼロ！〜
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Tue, 08 Oct 2024 - 46min - 248 - #242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？-
追記：2024.10.5
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- 落葉樹と落ち葉 - 土の栄養はどこへ - 社会システムの不具合 - 飲食店とコンポスト（キエーロ） - 1ヶ所最適化と不具合 - 日本の亜熱帯化と土の乾燥 - 集合知と共創（UNLOCK & CO-CREATE beyond borders） - SKSJAPAN2024（10/24-26） - 3Dフードプリンター - 街中のフードテック（渋谷 oh my DOT） - 味が進化つづけるパン（Base Food） - 誰でも見れる未来食品展示会場（10/26-27） - 食・テック系ポッドキャスター取材歓迎 （Knowフードラジオ/生物をざっくり紹介するラジオ/サイエントーク/そんない理科の時間/ラジオただいま発酵中/炊き込みご飯わくわく舎） - 日本食文化とオタク - 洗練される代替肉 - 未来を体感する ▶街中SKSJApan展示会場 2024年10月26-27日 仲通り 住所：室町東三井ビル（中央区日本橋室町2-2-1） および室町古河三井ビル（中央区日本橋室町2-3-1）間の車道部（区道19号線／仲通り） アクセス：メイン会場から約徒歩3分／東京メトロ 三越前駅（A6出口）より徒歩2分 ▶今年もSKSJAPANに登壇します！！
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Mon, 16 Sep 2024 - 38min - 247 - #241：鱧（はも）の生態と調理と料理
- 3周年記念オンライン/オフラインオフ会
- 鱧のイメージ
- 鱧の生態
- 鱧の由来
- 鱧の特産地
- 京都といえば鱧の理由
- 骨切りの難易度
- 鱧の味
- 鱧の鍋
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Sat, 07 Sep 2024 - 53min - 246 - #240【ミルク史番外編】ソレのそれ性〜どう見えた？ヒト・モノ・コト〜
壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察していきました。あなたのヒトリゴトをお待ちしています！
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Fri, 23 Aug 2024 - 43min - 245 - #239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜
明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれるようになり始めた。そんな中、コレラなどが流行し日本でも衛生面に暗い影が忍び寄るが先手を打つ人々の手により牛乳産業は一気に加速していく。
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Fri, 26 Jul 2024 - 1h 30min - 244 - #238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜
江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築地にある外国人居留地に目をつけた。福沢諭吉の著書である「肉食之説」では主に乳製品に触れ、内藤新宿に作られた農業試験場は現在の東京大学農学部となり、福井藩士であった由利公正や前田留吉らによって日本のミルク産業は大きな転換を見せることになった。
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Tue, 16 Jul 2024 - 1h 07min - 243 - #237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜
※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。
前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。
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Mon, 01 Jul 2024 - 42min - 242 - #236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜
古代の日本における日本食文化のお話。
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Sat, 29 Jun 2024 - 38min - 241 - #235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜
時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及したが、未だあの国では白い毒薬が流通していた・・・・
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Wed, 19 Jun 2024 - 1h 04min - 240 - #234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜
1900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが衛生改革運動と低温殺菌の義務化に乗り出す。しかし、牛結核の危険と既得権益の壁に苦戦することになった。
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Wed, 12 Jun 2024 - 1h 00min - 239 - #233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜
前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボーデン氏が保存用コンデンスミルクを開発。その後チャールズペイジ氏、アンリ・ネスレ氏（後のNestle）、ダニエル・ペーター氏によって世界初の乳製品が開発されていく。
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Thu, 30 May 2024 - 44min - 238 - #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜
時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・
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Tue, 28 May 2024 - 55min - 237 - #231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜
徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場制手工業（マニュファクチュア）などが勃興。次第に砂糖のシリーズでも触れたコーヒーハウスやじゃがいものシリーズで触れた三畝式農業と時代が交わっていく・・・
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Sun, 19 May 2024 - 45min - 236 - #230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜
今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景についてのお話です！
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Fri, 10 May 2024 - 43min - 235 - #229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜
紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。
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Mon, 29 Apr 2024 - 1h 14min - 234 - #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜
モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます！
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Fri, 19 Apr 2024 - 1h 26min - 233 - #227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜
紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。その広がりを細かく観察していきます！
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Fri, 12 Apr 2024 - 1h 15min - 232 - #226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜
インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミルク生産大国になるまでの話を一気に話していきます！
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Wed, 03 Apr 2024 - 1h 03min - 231 - #225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜
ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない！？神聖視されたギーとその南アジアの文化的背景。
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Fri, 29 Mar 2024 - 1h 23min - 230 - #224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜
発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。
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Thu, 21 Mar 2024 - 1h 05min - 229 - #223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜
ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった。さて、皆でヨーグルトを摂取しよう！
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Fri, 15 Mar 2024 - 1h 02min - 228 - #222（s25-4) ミルクの始まり〜人類が家畜に依存した。〜
人類は一体いつからミルクを利用し始めたのか。狩猟採集と濃厚牧畜の時代とその理由についてのおはなし。
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Wed, 28 Feb 2024 - 1h 12min - 227 - #221（s25-3) ミルクと乳糖〜牛乳を飲んでお腹が痛い人は得している！？〜
牛乳を飲むと何故かお腹が痛くなる。その謎とミルクに含まれる乳糖（ラクトース）について話しました！ 乳酸菌、ビフィズス菌とミルクが関係するおはなし。 ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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Thu, 15 Feb 2024 - 54min - 226 - #220（s25-2) いろんなミルクを知ろう！〜みんなは知ってる？世界４大ミルク＋１と特徴〜
今回はどうぶつラジオ回！？ 主要な乳用家畜の話を中心にしていきます！ ・ウシ・スイギュウ・ヤギ・ヒツジ・ラクダ ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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Sat, 10 Feb 2024 - 1h 09min - 225 - #219（s25-1) ミルクとは何か 〜ミルクはどこから？ 人の母乳は500倍濃縮！？〜ミルクというもの 牛乳の生産量 ミルクはどこからやってくる？ ミルクの栄養素
▼佐藤洋一郎先生の過去回 #144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険 ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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Tue, 06 Feb 2024 - 1h 09min - 224 - #218 「徳川家康」と「食」〜静岡の食に与えた影響〜徳川家康ととろろ（静岡 丸子宿） 徳川家康とわさび 徳川家康と折戸茄子 徳川家康と一富士二鷹三茄子 徳川家康と天ぷら
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Wed, 31 Jan 2024 - 50min - 223 - #217 『美味しい』を引き出すレストラン！ with サイエントーク
今回はサイエントークのレンさん、エマさんをお迎えしてのコラボ回！
エンタメと料理のレストラン 物語とレストラン トータル空間デザインのレストラン 全てが重いレストラン コミュニケーションの生まれるレストラン ポッドキャスターの合同レストラン▼サイエントークコラボ回前編？
Spotify ApplePodcasts Amazon▼サイエントーク（Podcast） https://scien-talk.com/ ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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Thu, 25 Jan 2024 - 1h 15min - 222 - #216 平安時代ってどんな飯？箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い？平安時代の飯 平安時代の調味料 箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い 平安時代のおかず 江戸時代前は走れない ご飯は一日２食がデフォルト 初老という表現
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Mon, 22 Jan 2024 - 59min - 221 - #215 胡麻シリーズどうだった？＆ふぐ食べ比べ会＆ふじのくに地球環境史ミュージアム
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［対談］米と和食 ―これほど環境にやさしい「食」はない―
＠ふじのくに地球環境史ミュージアム
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Wed, 17 Jan 2024 - 56min - 220 - #214 【初出張ロケ後編】特別展「和食」３章＆４章 @国立科学博物館
特別展「和食」の出張ロケ後半です（第３章、第４章） 最後は駆け足になり申し訳ございません！！！ 国立科学博物館 （東京上野） 特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」 ▼詳細 https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
Mon, 08 Jan 2024 - 1h 14min - 219 - #213 【音声ガイド風初出張ロケ！】特別展「和食」１章＆２章 @国立科学博物館
初の出張ロケということで、和食の特別展に行って参りました！ ちょっといつもと調子が違うかも？ですがお楽しみいただければ幸いです！ 国立科学博物館 （東京上野） 特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」 ▼詳細 https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
Mon, 08 Jan 2024 - 1h 21min - 218 - #212（s23-19) 世界のゴマ食 〜胡麻を使った料理と人類と胡麻〜 最終回
アラビア : タヒーナ / 地中海 : フムス / パンとゴマ / スペイン、ポルトガル: チュロス / イタリア:マファルダ / ギリシア: シミット / 中区国,ベトナム , タイ：油条/ アメリカ: ドーナツ / オランダ:オリーボーレン / 中国：芝麻醤、担々麺 / インド料理 :ナン、ライタ、ゴマチャツネ / 中華料理：ゴマバター,ごま団子
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Sun, 31 Dec 2023 - 1h 00min - 217 - #211（s23-18) New World 〜ゴマの東西合流〜【修正済】
西廻りと東廻り、砂糖プランテーションとの関わり、セサミストリートのお話。蝋燭の補足ほか。
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Tue, 26 Dec 2023 - 1h 08min - 216 - #210（s23-17) 燃やすより食べたい ~胡麻好き達の日本史～【後編】
菜種油、宮崎安貞（農業全書）ほか。
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Sat, 23 Dec 2023 - 42min - 215 - #209（s23-16) 茶人と武将 ~胡麻好き達の日本史～【前編】
利久豆腐、兵糧丸ほか。
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Tue, 12 Dec 2023 - 50min - 214 - #208（s23-15) 超特権を与えられた油屋 ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【後編】大山崎油座 大山崎離宮八幡宮 大山崎清水八幡宮
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Fri, 08 Dec 2023 - 52min - 213 - #207（s23-14) 奈良の油飯と〇〇〇と〇〇〇〇は親戚！？ ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【前編】奈良、平安の胡麻食 油飯（あぶらいい）と姫飯（ひめいい） 唐果物（からくだもの）
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Tue, 05 Dec 2023 - 43min - 212 - #206（s23-13) 日本の胡麻 〜日本最古の胡麻 、エゴマ、榛〜【後編】遺跡から出てきた胡麻 エゴマ ひょうたん 榛（はしばみ）
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Sun, 03 Dec 2023 - 43min - 211 - #205（s23-12) 日本の胡麻 ~100年間で70回以上の飢饉・・・！？〜【前編】
・正倉院について
・正税帳に胡麻の記載（大分の豊後）
・当時の胡麻の金額
・１００年間で７０回以上の飢饉・・・
・大墓公 阿弖流為（たものきみ あてるい）（蝦夷の族長）
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Tue, 28 Nov 2023 - 51min - 210 - #204（s23-11) 〜遺跡から見る中国の食文化〜 中国のゴマ【後編】銭山漾遺跡（せんざんよういせき） ゴマ栽培の広がり 中国仏教と胡麻文化
【キーワード】
浙江省 / 銭山漾遺跡（せんざんよういせき）紀元前2400~2200年頃 / 長江文明 / 氾勝之書（はんしょうししょ）/ 斉民要術（せいみんようじゅつ）/ 物類相感志（ぶつるいそうかんし）/ 後漢明帝 / 魏晋南北朝時代 / 三教保護 / 五代十国 / 胡漢融合（こかんゆうごう）
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▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込）
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Tue, 07 Nov 2023 - 45min - 209 - #203（s23-10) 〜中国の食文化に影響を与えた張騫（ちょうけん）〜 中国のゴマ【前編】
【キーワード】
張騫（ちょうけん） / ７代武帝 / 張騫もの（中国料理）
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Tue, 07 Nov 2023 - 31min - 208 - #202（s23-9) 〜パキスタン、アフガニスタンはゴマが多い？〜 New Style仏教！ ガンダーラ
【キーワード】
ガンダーラ / アケメネス朝ペルシア / マウリア朝 / バクトリア王国 / コーカソイド / クシャン族 / 月氏 / 匈奴 / ガンダーラ美術 / ゾロアスター教 / 阿弥陀如来 / 上座部仏教 / 大乗仏教 / 肉食禁止 / 部派仏教 / インド / 如来蔵思想 / 仏性 / ナーガールジュナ / 龍樹 / 不殺生 / 動物性油脂 / 植物性油脂
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Thu, 02 Nov 2023 - 1h 03min - 207 - #201（s23-8）仏教と共に歩む【後編】～国教と結びつくゴマ～（ミャンマー）
【キーワード】
パガン王朝 / ビルマ族 / ミャンマー / 国教 / 三宝奴隷 / ダルマ / エーヤワディー川 / ゴマ栽培量第２位 / 身分制度 /
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Thu, 02 Nov 2023 - 38min - 206 - #200（s23-7）仏教と共に歩む【前編】～国策としてのゴマ栽培（インド、スリランカ）～
【キーワード】
原始仏教 / 釈迦 / マウリア朝 / アショーカ王 / 根本分裂 / 部派仏教 / セイロン島（スリランカ） / 南方上座部 / アショーカ王の長男マヒンダ / アヌラーダプラ王国 / 大寺派 / インド
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Thu, 26 Oct 2023 - 38min - 205 - #199（s23-6）スパイスKingdomインド【後編】〜信仰とゴマ〜(正しくはウパニシャッド）
※本編中で「ウシャニパッド哲学」と言っていますが、正しくは「ウパニシャッド哲学」です。
【キーワード】
バラモン教 / YAMA / クシャトリア / ウパニシャッド /
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Sun, 15 Oct 2023 - 28min - 204 - #198（s23-5）スパイスKingdomインド【前編】〜陸の道と海の道〜
【キーワード】
メソポタミア / アフリカ東岸 / 温帯型 / 熱帯型 / インダス文明 / 紀元前7000〜1800年 / アーリア社会 / セイロン島 /
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Wed, 11 Oct 2023 - 37min - 203 - #197（s23-4）ゴマの故郷と旅立ち【後編】〜クレタ島とギリシャとゴマケーキ〜
【キーワード】
紀元前2000年 / クレタ島 / ミノア文明 / オリーブ油 / ゴマケーキ / ミュケーネ / バビロニア / アッカド /
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Wed, 04 Oct 2023 - 27min - 202 - #196（s23-3）ゴマの故郷と旅立ち【前編】〜サバンナからエジプト〜
【キーワード】
スーダン東部サバンナ/ エジプト文明 / ナイル川 / 薬用効果 / 最終氷期 / ピラミッド建設 / 地中海 / チグリス・ユーフラテス / シュメール / 塩害 / バビロニア王国 / 超重要戦略物資
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Tue, 03 Oct 2023 - 37min - 201 - #195（s23-2）【ゴマパワー】ゴマパワーとゴマの利用
※ 落語家さんのお名前が読み間違えておりました。柳家花緑さん（やなぎやかろく）
【キーワード】
ゴマの栄養成分 / リノール酸 / オレイン酸 / 脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 / 一価不飽和脂肪酸 / トリアシルグリセロール / 抗酸化成分 ゴマグリナン / セサミノール / セサミノール配糖体 / セサミン / 活性酸素 / 洗いゴマ/ 太白ごま油 / 炒り胡麻 / すりゴマ / 練りごま / 焙煎ごま油
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）（締切延長11/9）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
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■特別展 和食
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Tue, 26 Sep 2023 - 1h 08min - 200 - #194（s23-1）【ゴマとセサミストリート】身近すぎて意識されにくいゴマ
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
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▼特別展 和食
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【目次】
０．合同オフ会について
１．ゴマを含む言葉
２．胡麻と言うもの
３．「開けゴマ！」の謎
４．収穫期に現れるセサミストリート
（アニメ：セサミストリートの由来）
【キーワード】
ごますり / ごまかす / 胡麻胴乱 / 胡麻菓子 / 千夜一夜物語 / アラビアンナイト / セサマム・インディカム・L / カール・フォン・リンネ / 胡麻の収穫 / 鹿児島県喜界島 / テキサス州のセサミストリート
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Fri, 22 Sep 2023 - 51min - 199 - #193【番外編】日本のFuture Food Visionを人文知から考える
▼日本のFuture Food Visionを人文知から考える
食の進化の方向性を決めているのは技術だけでも経済だけでもない。私たちはどんな食の未来を「善い」と感じるのか、それは歴史、文化、倫理といった人文知の観点があって初めて見えてくるものである。本セッションでは、食をあらゆる角度から追究するたべものラジオを配信するちょっと変わった経歴の料理人武藤兄弟と、「おいしい経済 －世界の転換期 2050年への新・日本型ビジョン－」の著者である楠本修二郎氏が、人文知アプローチで見えてくる観点について語る
▼SKS JAPAN 2023
https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
▼カフェ・カンパニー
https://www.cafecompany.co.jp/
▼番組内での紹介書籍
・おいしい経済
・ラブ、ピース&カンパニー これからの仕事50の視点
昨年のSKSJAPAN：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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Tue, 12 Sep 2023 - 58min - 198 - #192【番外編】食の世界線（ 食文化と技術） SKS JAPAN2023
UNLOCK / 食と食文化の移動 / 街と農業の距離 etc…..
SKS JAPAN 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
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Fri, 08 Sep 2023 - 49min - 197 - #191【コラボ回】新著 「オッス食国美味しいにっぽん」から始まる本を書くことに？ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、いっしーさん 後編
▼小倉ヒラクさんの新著「オッス食国美味しいにっぽん」
▷バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/endpaper/11796/
▷発酵デパートメントhttps://hakko-department.com/products/book_osukuni
▷Amazon https://amzn.to/3uR1GEq
▼ラジオただいま発酵中
▷YouTube https://www.youtube.com/@hakko_d
▷Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735
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Fri, 25 Aug 2023 - 40min - 196 - #190【コラボ回】ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、石崎嵩人さん 前編
▼ラジオただいま発酵中 ▽YouTube https://www.youtube.com/@hakko_d ▽Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735 ▽Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446?i=1000623914140 ▼たべラジオリジナルグッズ https://suzuri.jp/tabemonoradio ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube 質問や感想お待ちしています！ 【質問・コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/
Sat, 19 Aug 2023 - 30min - 195 - #189 (s21-13)【蕎麦最終話】江戸の名店と流行 / ざるそば・寺方そば・深大寺そば(信州そば)
１．ざるそば州崎の伊勢屋
２．道光庵の寺方そば
３．深大寺そば
４．武蔵野台地の農業経済
【キーワード】
江東区木場 / 州崎弁財天 / 広重の錦絵/ ざるそばの発祥の地 / 蕎麦全書（1751年）/ 深川の高潮（1791年） / 西浅草 / 続江戸砂子（1731年）/ 称往院 / 蕎麦禁断の碑 / 安政地震（1855年）/ 調布市深大寺 / 天台宗関東総本山 / 上野寛永寺/ 信州そば / 公弁法親王（こうべんほっしんのう）/ 玉屋忠兵衛 / 笹の雪 / 引き抜き / 信州信濃 / 中山道 / 武蔵野台地 / 黒ぼく土 / 青梅街道 / 中野宿 / 淀橋 / 水車 / 粉屋 / 石臼
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Wed, 16 Aug 2023 - 1h 04min - 194 - #188 (s21-12)【蕎麦の名店】歴史に刻まれた江戸の名店 / 藪蕎麦の謎
- 出前そば「ひょうたん屋」 「雑司ヶ谷 橘屋」のデモンストレーション 藪の中の爺が蕎麦 あやかりたい名前「藪」
【キーワード】
船切（生舟）/ 弁柄 / 雑司ヶ谷 / 唐菓子 / 鬼子母神堂 / 菓子屋と麺 / 京都の蕎麦事情 / 農家の爺、勘兵衛 / 副業 / 土地万両（1771年）/ 大田南畝 / 酒井抱一 / 本所深川絵図（1853年） / 団子坂の藪そば / 文京区千駄木 蔦屋 / 神田支店
▼ただいま発酵中 出演回
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Fri, 11 Aug 2023 - 53min - 193 - #187 (s21-11)【蕎麦切りの広がり】お寺と蕎麦とけんどんぶり（どんぶり？）
- 寺と蕎麦切り 初期の蕎麦切り商売 媗鈍、見鈍、慳貪、倹飩、けんどん けんどんぶり
【キーワード】
定勝寺 / 京都 相国寺 / 大阪砂場 津国屋、いづみや/ つっけんどん / 寛文年間 / 明暦の大火 / 江戸鹿子（1687年） / 見鈍屋 / 見鈍提重 / 食見鈍 / 媗鈍女郎 / 兼丼（けんどんぶり）/ 丼の語源
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Tue, 08 Aug 2023 - 40min - 192 - #186 (s21-10)【日本のそば文化史】救荒作物、蕎麦食の２つの流れ
【関連過去エピソード】
荘園と仏教のお話回：#76(s11-9)【日本酒とお寺】お寺で酒造、ブランド化された日本酒 足利義満と銅銭の話：#55(s9-5)【すしと経済(前編)】グルメブームが発生する条件と経済から見る寿司の発展裏事情１．救荒作物
２．重要な作物になった蕎麦
３．蕎麦食の２つの流れ
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円爾弁円（聖一国師）/ 気候変動 / 1300年イベント / 養和の飢餓 / 寛喜の飢餓 / 正嘉の飢餓 / 二毛作 /
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Mon, 07 Aug 2023 - 44min - 191 - #185 (s21-9)【植物としての蕎麦】蕎麦の故郷、生息環境、蕎麦という名前
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２．生息環境がもたらしたもの
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Tue, 25 Jul 2023 - 51min - 190 - #184 (s21-8)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。後編
３，つなぎを使った蕎麦切り
【キーワード】
料理物語 : 飯のとり湯にてこね候て吉。又はぬるま湯にても又豆腐をすり水にてこね申事もあり
ご飯の湯とり方 / おねば / 澱粉糊 / 卵つなぎ / 布海苔 / 大豆と呉汁 / 山芋
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Wed, 19 Jul 2023 - 24min - 189 - #183 (s21-7)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。前編
１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々
２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理
【キーワード】
料理物語（1643年）/ 合類日用料理指南抄（ごうるいにちようりょうりしょう）（1689年） / 黒白精味集（こくびゃくせいみしゅう）（1746年）/ 生粉打ち蕎麦●たべラジサポーター
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Sun, 16 Jul 2023 - 30min - 188 - #182 (s21-6)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。 後編
【キーワード】そば汁、そばつゆ
薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年）/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ 料理物語/ 料理塩梅集 / 本朝食鑑 / 料理私考集 / 黒白精味集 / 蕎麦全書 / 料理の栞 / キッコーマン国際食文化研究センター / 万金産業袋/●たべラジサポーター
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Thu, 13 Jul 2023 - 38min - 187 - #181 (s21-5)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。前編
【キーワード】（古代〜江戸、明治）
堅魚 / 煮堅魚 / 焙乾技術 / 熊野節 / 土佐節 / 紀州の甚五郎 / 土佐与一 / 本朝食鑑 /▼２周年記念Youtubeライブ
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Wed, 12 Jul 2023 - 32min - 186 - #180 (s21-4)【そばと落語】何ができるんだい？「花まき」に「しっぽく」
【キーワード】
海苔そば / 海苔の養殖 / 板海苔 / 佃島と浅草 / しっぽく（卓袱）料理 / 普茶料理 / 長崎ちゃんぽん●たべラジサポーター
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Sat, 08 Jul 2023 - 1h 02min - 185 - #179 (s21-3)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界 後編
【キーワード】
夜鷹そば / 風鈴そば /明暦の大火 / 寛政の大火 / 狂歌「客二つ つぶして夜鷹三つ喰い」 / 「親馬鹿ちゃんりん そば屋の風鈴」
二八そばって？
・価格説（二八の十六文）
・割合説（うどん粉２割、そば粉８割）
：人名説（享保半頃 神田辺りにて二八即座けんどんといふ小看板を出す」
——【登壇イベント】——
SKS Japan 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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Tue, 04 Jul 2023 - 1h 05min - 184 - #178 (s21-2)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界 前編
【キーワードメモ】 時そば、時うどん、不定時法 桂枝雀：かつらしじゃく 柳家喬太郎：やなぎやきょうたろう 柳家 小さん：やなぎやこさん 安楽庵策伝（醒睡笑）：あんらくあんさくでん 古田織部（古田重然）：ふるたおりべ 小堀遠州：こぼりえんしゅう 井原西鶴（いはらさいかく）：好色一代男
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Sat, 01 Jul 2023 - 1h 01min - 183 - #177 (s21-1)【 そば 序章 】そばの変遷と大まかな流れ。
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Wed, 28 Jun 2023 - 32min - 182 - #176 (s20-6)【過去から見る気候変動と今】１種類のたべものと多種のたべもののリスク
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Fri, 23 Jun 2023 - 34min - 181 - #175 (s20-5)(修正済)【重大発表！】告知＆新番組！
--コメント：Soniaさん、タコノマクラさん --
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Wed, 21 Jun 2023 - 27min
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