Un thé, un voyage

Entre l'Atlantique et les Pyrénées naissent des thés imaginés par Marianne Dayon. François-Xavier raconte à Sidonie sa rencontre singulière avec cette productrice à l'héritage culturel cosmopolite : racines iraniennes, expatriation en Californie... C'est finalement dans l’arrière-pays de Saint-Jean-de-Luz qu'elle s'est établie il y a quelques années pour créer un jardin à base de graines du monde entier. Elle y manufacture plusieurs couleurs de thé en quantités encore expérimentales, environ 5 kg par an sur ses 2 hectares cultivés en bio. Un travail de perfectionniste et de passionnée, le regard toujours tourné vers l’avenir.

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Aujourd’hui, François-Xavier et Sidonie accueillent Elena, l’une des 40 Master Tea Sommeliers diplômés de l’Ecole du Thé. Unique en France, cet examen très exigeant requiert une préparation intense et vient valider une expertise considérable à propos du monde du thé. Animée par les mille possibilités de partager sa passion, Elena est ainsi invitée à raconter son parcours et sa vision du thé, à la fois accessible et pointue. Entre évocations gastronomiques, musicales et voyageuses, cet épisode se savoure comme un bon thé : en toute simplicité. 

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De Paris à Nairobi en passant par le comté de Muranga, François-Xavier entraîne Sidonie sur la route des thés kényans. Premier exportateur mondial, ce pays offre aussi une production de thés issus d’un cépage violet à fort potentiel. Partez à la rencontre de James, Elizabeth, Arnaud et Martin au fil d’un voyage aussi diplomatique qu’aromatique ayant pour horizon de redonner auxtea makers d’Afrique de l’Est la fierté de produire un thé qui pourrait bien un jour devenir une IGP (indication géographique protégée).

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François-Xavier Delmas convie Sidonie Bonnec à une balade littéraire en compagnie d’Ingrid Astier, autrice et illustratrice, avec laquelle il co-signe le Dictionnaire amoureux du thé chez Plon. "Deux plumes, deux altitudes", réunies autour d’un même sujet qui se déploie au fil des pages : les rituels et les pratiques du thé, son langage, ses valeurs de lenteur et de respect. Un échange entre passionnés, délicat et inspirant, qui offre un avant-goût de cet ouvrage à savourer comme une tasse partagée, à mettre entre toutes les mains des amoureux du thé.

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Connu pour son bonheur national brut et ses monastères à flanc de falaise, le Bhoutan pourrait bientôt l’être aussi pour ses thés confidentiels... Dans ce petit royaume himalayen, le thé a longtemps suivi les chemins des caravanes, préparé au beurre et aux céréales. Mais aujourd’hui, vers Samcholing, deux plantations manufacturent des thés verts et noirs  qui tranchent avec les infusions traditionnelles de feuilles de sorbier. Embarquez sur les routes encore rares de ce pays, au fil de rencontres et de découvertes racontées avec émerveillement par François-Xavier Delmas à Sidonie Bonnec.

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Depuis quelques années, des productions de thé encore confidentielles voient le jour en France. Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène à la rencontre de Mikel Esclamadon, pionnier du thé installé au Pays basque, près d’Ustaritz. Au fil des échanges et des dégustations, nous découvrons la passion qui l’anime. Curiosité, inspiration d’un voyage aux Açores et audace l’ont conduit à se lancer dans l’univers du thé. Entre défis locaux, premières réussites, récoltes délicates et techniques artisanales, partons ensemble à la découverte de cette aventure fascinante.

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Comment choisit-on un thé ? Sur quels critères, sous quelle forme, et par quels circuits ? Chez Palais des Thés, tout commence par des rencontres avec nos producteurs, au fil des voyages menés depuis 39 ans par François-Xavier et, désormais, par Léo, Chercheur de Thé qu’il a formé. Mais ce n’est que le début d’un long processus !

Plongeons ensemble dans les coulisses de notre maison pour découvrir ce qui se cache derrière les thés que vous dégustez au quotidien. Dégustations, évaluations, recommandations, négociations, expéditions... Suivons le parcours passionnant des feuilles de thé jusqu’à vos tasses, ponctué d’anecdotes sur les spécificités culturelles et commerciales de chaque grand pays de thé.

Références et catégories citées :

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Le thé est un trésor qui suscite les convoitises autant qu’il bouleverse les destinées ! Aux côtés de Sidonie et de François-Xavier, accompagnés de Léo, Chercheur de Thé, partons à l’abordage d’une vie exceptionnelle : celle d’un pirate du thé. Dans les eaux troubles de Taïwan, nous suivons les pas de ce contrebandier devenu le plus grand négociant de galettes de pu erh de l’île. De gangster à collectionneur, cet épisode nous emmène dans une aventure palpitante, où la passion du thé finit par triompher. Prêts à embarquer ?...

Thés évoqués dans l’épisode :

● Galettes de pu Erh

● Dont des galettes datant des années 80 et 90

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Avez-vous déjà fait sourire un gaiwan ? Derrière ce mot mystérieux se cache un objet du thé aussi ancien que la théière, exceptionnel et pourtant si simple : un bol et son couvercle ! Libérées de toutes contraintes, on y voit les feuilles danser, directement mises en contact avec l’eau puis versées par son bec entrouvert. Au fil d’infusions successives qui permettent de révéler tous les secrets d’un thé, François-Xavier dévoile à Sidonie les notes et la complexité de crus d’exception. Une expérience du thé sensorielle à pratiquer, pour (re)découvrir vos thés préférés !

Objets et thés cités dans l’épisode :

● Le gaiwan bien sûr

● Tai Ping Hou Kui

● Un Pu erh de 1980 vieilli à Taiwan

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Avez-vous déjà goûté au bubble tea ? Ce mélange de thé, de lait et de grosses perles de tapioca offre une expérience nouvelle et décomplexée du thé. Facile à emporter, il permet de savourer le thé de façon ludique et pratique. Tout juste rentré de Taïwan où il en a dégusté, François-Xavier emmène Sidonie découvrir cette boisson devenue incontournable. Prêt à découvrir tous ses secrets ?

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Rendez-vous au Crillon, à la rencontre du chef pâtissier Matthieu Carlin avec François-Xavier Delmas et Sidonie Bonnec. Au fil d'une délicieuse conversation, découvrez les mille et une manières qu'a le chef de marier thé et pâtisserie : Perles de Jasmin et chocolat, Thé des Lords et poire... Tantôt matière première ou source d'accords parfaits, le thé se fait pluriel dans les cuisines de ce mythique palace parisien. Un podcast à savourer avec son gâteau préféré pour accompagner les confidences de ce chef pâtissier d'exception.

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Dans cet épisode, François-Xavier nous invite à préparer le thé selon la méthode traditionnelle chinoise du gong fu cha. Tea pet, bateau à thé, tasse à sentir, pots de réserve sont autant d’ustensiles utilisés pour réaliser ces infusions rapides et successives des feuilles de thé et en révéler toutes les notes. Si ces outils pourraient laisser imaginer une certaine complexité, la méthode est en réalité d’une grande simplicité. En effet, plus qu’une maîtrise des gestes, cet “art du thé” nous encourage à déguster le moment présent et à faire le thé avec lenteur, en usant de tous nos sens. Alors choisissez votre thé préféré et suivez-nous pas à pas.

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Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène au Japon à la découverte des sencha, ces thés verts de « lumière » dont le nom signifie « thé infusé ». Très appréciés pour leurs notes végétales et iodées, ils révèlent chacun des particularités gustatives selon les choix de manufacture des producteurs, le cépage, le lieu de culture ou l’objet dans lequel on les infuse. Un épisode à écouter en préparant son thé, au kyusu ou au shiboridashi, tout en laissant son esprit vagabonder vers le pays du Soleil Levant !

Sont mentionnés dans l’épisode :

- Au global, la catégorie et la manufacture des thés sencha

- Des objets pour préparation : shiboridashi et kyusu

Pour information, sont également dégustés spécifiquement quelques sencha actuellement

non commercialisés : Sencha Fukamushi, Sencha Yabukita.

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Dans cet épisode, François-Xavier nous invite à vivre un voyage dans le temps, à la découverte des légendes qui depuis des millénaires confèrent au thé une dimension presque magique. Chaque thé serait, d’après ces récits fantastiques, le fruit d’un heureux hasard. De la naissance accidentelle du thé à ses récoltes sous la pleine lune, de campagnes militaires aux transports maritimes ayant influé sur sa production, l’histoire du thé accompagne celle des hommes. Peuplée d’empereurs et de princes, d’animaux mythiques ou de déesses justes et magnanimes, elle s’écrit et se réécrit au gré des villages, des régions et des conversations. Chaque thé a sa légende, à écouter en dégustant son préféré.

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Sont notamment mentionnés tout au long de l’épisode :

- Les légendes originelles du thé en Inde et en Chine

- Les Aiguilles d’Argent

- Le long jing

- Le Tie Guan Yin

- Les Dan Cong

- Le Da Hong Pao

- La famille des oolong

- La famille des pu erh

- Les thés fumés

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Dans cet épisode, François-Xavier et Sidonie nous invitent à pousser la porte d’un ryokan, une auberge japonaise traditionnelle où tout inspire le calme et la sérénité. En suivant un chemin de pierre, au son de l’eau qui coule, tous les sens soudain s’éveillent. Chaque étape de ce voyage s’accompagne d’un thé, que l’on déguste en contemplant le raffinement d’un objet, le calme d’un jardin, la fluidité d’un habit, la minutie d’un mets, la qualité d’une porcelaine. Chaque détail est pensé pour obtenir une harmonie et favoriser l’apaisement. Un voyage intérieur à écouter en infusant son thé japonais préféré !

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Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène à quelques pas du Mont Fuji sur les traces d’un fameux thé vert grillé japonais : le Hojicha. Né dans les années 1920 du côté de Kyoto, ce thé très populaire est servi et dégusté au quotidien dans tout le pays, et en particulier dans son nord où les températures sont plus fraîches. Les feuilles et tiges recueillies à l’issue d’une récolte d’ « égalisation » des théiers servent à la fabrication d’un simple Bancha, que l’on va ensuite passer au feu pendant quelques minutes. Ce coup de feu donné au thé est à l’origine de ses notes boisées, toastées, caramélisées et vanillées. Un goût explosif qui s’accompagne d’une douceur certaine à (re)découvrir pour accompagner vos soirées d’hiver !

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Dans cet épisode, François-Xavier et Sidonie partent à la découverte d’une boisson millénaire au succès pourtant récent en Occident : le Kombucha. Si la boisson est originaire de Chine, c’est à Anglet qu’ils rencontrent Grégoire, producteur de Kombucha depuis deux ans et fondateur avec ses deux associés, Alexandre et Clément, de Datxa. Reconnu pour ses bienfaits, le Kombucha est une infusion de thé sucré, mêlé à du vinaigre de Kombucha qui connaît une double fermentation : d’abord dans des jarres en verre puis en bouteille. Le résultat ? Une boisson légèrement pétillante et acidulée.

Pour l’équipe de Datxa, le Kombucha se travaille comme une recette gastronomique, et offre des possibilités infinies : on peut en mêler le levain à toutes sortes d’infusions de plantes, d’extraits de fruits, de feuilles… Il existe autant de Kombucha que de thés ! 

Pour apprendre à le faire chez vous, écoutez ce podcast et sélectionnez votre thé favori.

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Dans ce nouvel épisode, François-Xavier nous emmène au cœur des Pyrénées, à la rencontre de Lucas, producteur de thés français passionné. Au milieu des montagnes couvertes de brume, sous une pluie fine, nous découvrons sa jeune exploitation de quelques milliers de théiers. Un pari initié par cet ingénieur agronome de formation, qui après s’être formé en Indonésie et au Laos, a décidé de reprendre des terres familiales pour y faire pousser le thé. Sur ces sols riches et aérés, les graines de Chine, de Corée ou même d’Italie poussent tranquillement. Lucas innove, teste et expérimente pour proposer des thés blancs aux goût subtils et sa plantation produit actuellement 200 kilos de thés, récoltés à la main, avec l’ambition de rendre l’activité rentable dans une démarche biologique. Une initiative passionnante, à suivre !

Écoutez cet épisode dans la nature, en dégustant votre thé préféré, infusé à l’eau de source…

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Dans cet épisode, François-Xavier et Sidonie traversent la Manche pour se rendre à Londres, à la découverte d’une pratique anglaise : le fameux « afternoon tea ».

Au fil de leur flânerie dans les rues animées, François-Xavier retrace l’histoire de ce rituel si populaire en Angleterre. De Catherine de Bragance, l’épouse de Charles II passionnée de thé, à la guerre de l’opium, en passant par les salons de la Duchesse de Bedford, le « tea time » n’a cessé d’évoluer pour devenir un véritable moment d’intimité partagée. Assis à la table d’un célèbre salon de thé londonien, l’on déguste de délicieux sandwiches, scones et crème fouettée servis par un majordome, en appréciant les notes corsées d’un Earl Grey longtemps infusé, à l’anglaise. Une escapade gourmande et raffinée, à écouter en agrémentant son thé préféré d’un nuage de lait ! 

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Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie à le suivre au Japon, dans la province d’Iwate. Au cœur de cette région industrielle, entourée de montagnes et de volcans, Madame Oikawa et ses artisans travaillent depuis des décennies une matière emblématique du savoir-faire japonais : la fonte. Alliage d’acier, de carbone et de manganèse, ce matériau sert historiquement à la fabrication des lames, et plus tard à un accessoire de la cérémonie du thé, la bouilloire. L'engouement des Français pour cet objet au design ancestral amène à ce qu'on le détourne de son usage pour le transformer en théière. Un récipient sans mémoire, au contraire de la terre, et qui vous accompagne toute votre vie durant. Le voyage auditif que nous vous proposons ici peut s'écouter en contemplant un feu, un volcan, ou votre plus belle théière en fonte.

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Dans cet épisode, nous empruntons la ligne de chemin de fer qui traverse les vallées encaissées de la cordillère des Andes jusqu'au Machu Picchu, en pays inca. Vendues aux fleuristes pour être utilisées dans des bouquets, ce n’est plus le Pérou pour les feuilles de théier ! Leur savoir-faire s’est perdu depuis la réforme agraire du pays dans les années 70 mais, en Amazonie, les petits producteurs de Huayopata voient avec bonheur le thé reprendre des couleurs grâce à la visite de François-Xavier. Une poignée de fermiers y produit des thés de qualité, aussi verts, frais et boisés que la forêt amazonienne. Laissez-vous dépayser !

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Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène en Indonésie, archipel composé de plus de dix-mille îles, aux paysages façonnés par une nature impétueuse. Le thé pousse avant tout sur l’île de Java, dans de magnifiques plantations cernées de volcans. De Bandung à Semarang, nous partons à la découverte de délicieux oolongs aux accents taïwanais et à la rencontre de producteurs passionnés. Ce voyage est aussi l’occasion de découvrir la réalité de l’industrie théicole indonésienne, où la culture et la vente des feuilles ne suffisent pas toujours pour vivre… Une écoute qui ravira les amateurs curieux de découvrir de nouveaux crus !

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Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous emmène à la découverte d’une terre plus connue pour son café que ses thés : la Colombie. Au rythme de la salsa, en suivant les parfums des citronniers et des lauriers roses, nos pas nous mènent à Cali. Départ ensuite pour la jungle, où se cache la plantation de Carlota, Lina et Maria. Certifié bio et visant la neutralité carbone, leur jardin est un paradis naturel où théiers, fleurs, fruits et oiseaux prospèrent sous l’œil bienveillant de Carlota, productrice passionnée et engagée. Un endroit merveilleux, où l’on déguste des thés d’exception, surprenants crus dont les textures en bouche raviront les amateurs…

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Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène à Taïwan, à la découverte des Oolong. Marquée par l'influence des peuples qui s’y sont succédé, l’ancienne « Formose » est (re)connue dans le monde du thé pour la qualité de ces fameux thés « bleu-vert » semi-oxydés. Du nord de l’île aux montagnes d’Alishan, nous plongeons dans un voyage gustatif où l’on navigue entre les notes florales d’un Dong Ding et les arômes caramélisés d’un Oriental Beauty, avant de s’immerger dans les parfums abricotés du thé du lac du Soleil et de la Lune. Un instant d’évasion, à écouter au rythme du thé qui infuse… 

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Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène à la découverte du célèbre thé à la menthe, symbole de l’hospitalité marocaine. Le verre est fin, toujours un peu brûlant. La menthe est verte, fraîche. On sirote ce doux mélange sucré en retraçant l’arrivée du thé vert en provenance de Chine, en découvrant la culture locale ou égyptienne de la menthe verte, en évoquant la gentillesse et la générosité des hôtes. Et on apprend, surtout à le préparer selon un cérémonial bien particulier. Un voyage à écouter en dégustant lentement, ce thé rafraîchissant, pourtant brûlant...

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Dans cet épisode, François-Xavier Delmas nous invite à traverser chaque étape de la vie, en dégustant le thé. Les notes rondes et beurrées d’un Oolong évoquent la douceur des premiers mois, avant de s’élancer vers la jeunesse vigoureuse d’un cru japonais. Pour célébrer l’entrée dans la fleur de l’âge, les saveurs passent de la verdeur aux notes florales. Le thé nous accompagne ensuite vers la liberté, la sagesse, pour finir par la beauté d’un Pu Er, avec ses parfums évocateurs de la terre. Un voyage intérieur et intime, à découvrir en dégustant des thés qui racontent notre histoire, à tous.

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Dans cet épisode, François-Xavier nous emmène sur l’île de Sao Miguel, dans l’archipel des Açores, au large du Portugal. Sur les sentiers de cette terre volcanique où la nature est encore sauvage, se côtoient hortensias, agapanthes et théiers à flancs de falaises. Il reste aujourd’hui deux plantations sur l’île, tenues par des femmes aux fortes personnalités, qui produisent des thés agréables aux doux parfums d’ailleurs. Chercher le thé, c’est faire des rencontres touchantes, comme celle de Clara, amoureuse de ces précieuses feuilles, qui pourrait guider de futurs producteurs vers la manufacture de crus d’exception. Une histoire inspirante, à écouter en contemplant l’infini de l’océan.

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Dans cet épisode, François-Xavier entraîne Sidonie à la rencontre des Lahu, dans le Triangle d'Or, au Nord de la Thaïlande. Cette ethnie, originaire du Tibet, manufacture entre autres le maocha. Intrigant et méconnu, celui-ci a la particularité de pouvoir se déguster dès les premières étapes de sa transformation ou de servir ensuite, en fermentant, à la fabrication des thés sombres.

Sur la piste des théiers sauvages millénaires, entre belles rencontres, légendes fabuleuses et découvertes gustatives, ce voyage résonne comme un éveil à la nature.

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Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie dans un pavillon de thé, pour assister à la cérémonie japonaise de préparation du matcha : le Cha No Yu. L'histoire nous plonge dans un calme absolu, propice à la simplicité et à une rigueur héritée du temps des samouraïs. Chaque objet choisi, chaque respiration, chaque geste de Léo, leur hôte, est riche de significations. Au fil de la cérémonie, laissons-nous guider dans l'art de la préparation et de la dégustation du thé matcha. Un moment suspendu qui fait appel à tous les sens, entre silences et murmures, rituels et sensorialités...

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Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans un voyage en Afrique, à la découverte des plus beaux thés de Tanzanie. Au pied du Kilimandjaro, après avoir traversé une plaine où l’on devine au loin l’ombre des Maasaï, FX nous mène à la rencontre de Bente. Il y a quelques années, Bente a décidé de créer son jardin de thé dans la plantation de café de son mari. Depuis, cette autodidacte fait preuve d’une créativité débordante et s’affranchit de tous les obstacles pour manufacturer des thés tous plus originaux les uns que les autres. Une histoire inspirante, à écouter à l’ombre des chênes argentés…

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Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie pour une escapade au Vietnam, à la recherche d’un thé précieux et délicat : le thé au Lotus. Le voyage commence dans les ruelles de Hanoï, où l’on se perd au milieu d’étals au goût de phở, avant de s’aventurer plus au nord, au milieu des marais. Au cœur de la nuit noire, François-Xavier nous invite à naviguer entre les roseaux, pour participer, à l’aube, à une quête étrange et mystérieuse : la cueillette de la fleur de Lotus sur le point d’éclore. Un voyage olfactif, à déguster aux premières lueurs du jour…

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Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie dans une région aux parfums d’aiguilles de pins, où le soleil chauffe et réveille les odeurs de terre et de mer : la Bretagne. A la limite du Finistère et du Morbihan, au bord d’un cours d’eau que l’on nomme le Blavet, il frappe à la porte du jardin de Denis, producteur de thé passionné. Il y a 17 ans, Denis s’est lancé le pari fou de manufacturer son propre thé en plantant 8 théiers. Un pari aujourd’hui réussi, grâce au climat breton (doux et humide), idéal pour la culture du thé. Un voyage inattendu, à la découverte de ces thés Made In France.

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Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans le Sud de l’Italie, à Reggio De Calabre, ville côtière située à quelques encablures de la Sicile. On y trouve un agrume dont le zeste diffuse un parfum puissant et floral, très apprécié des parfumeurs : la bergamote. C’est également l’ingrédient indispensable d’un thé parfumé connu de tous : l'Earl Grey. 

Au milieu des arbres fruitiers, au son de la mer Ionienne, François-Xavier nous plonge alors dans l’Angleterre du XIXe siècle pour nous raconter la légende de la création de ce célèbre thé. 

Un voyage auditif qui nous transporte, au rythme de la dolce vita...

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Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans la vallée de Kangra, située à 500 km de Delhi, dans les contreforts de l’Himalaya. Région de thé oubliée après le départ des Anglais au XIXe siècle, l’endroit demeure pourtant très important dans le monde du thé. Le temps s’y est figé, comme suspendu. À bord d’une voiture, au détour d’un virage, sur une route en lacet bordée de manguiers, on découvre ces cultures organisées en petites parcelles, et ces thés artisanaux méconnus qui, dans leur fabrication, perpétuent l’héritage des siècles passés.

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Située au Sud de la Russie, au bord de la mer Noire, la Géorgie est une terre de thé encore peu connue. Marquée par la première guerre mondiale, puis le démantèlement de l’URSS, la culture du thé a évolué au fil du temps passant d’une production industrielle, à de petites plantations aujourd’hui concentrées à l’Ouest du pays. Dans cet épisode, François Xavier raconte à Sidonie l’enquête menée pour trouver le thé Géorgien, un thé qui pousse difficilement au milieu d’une nature envahissante. Une contrainte naturelle dont tentent de s’affranchir les producteurs, pour créer des thés exceptionnels, qui raviront les amateurs…

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Dans cet épisode, François Xavier raconte à Sidonie comment le matcha, ce thé vert japonais réduit en poudre si traditionnel, presque confidentiel, est devenu en quelques décennies, une véritable star de la gastronomie contemporaine. Ce thé végétal, beurré et vanillé, est en effet très apprécié pour ses vertus culinaires, sa jolie couleur verte et ses caractéristiques aromatiques hors du commun. C'est simple, aujourd'hui, le matcha est partout : brownies, cookies, glaces, smoothies, barres chocolatées, bonbons, mochis… Les possibilités sont nombreuses et ne finissent pas de nous surprendre.

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Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie sur les routes du thé fumé : de l’Inde à l’Afrique, du Japon à la Chine, en passant par Taiwan, ils profitent ensemble d’un voyage gustatif pour en découvrir tous les secrets de fabrication et les défis qui se présentent aux producteurs aujourd'hui. Ce thé noir est fumé avec du bois : épicéa, goyavier, bois de whisky, de cerisier, de cyprès… Autant de bois qui varient selon les régions et qui apportent leur typicité aux thés qu'ils fument.

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Bai Mu Dan, Anxi Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Bai Mao Hou, Lapsang Souchong, Perles de jasmin sont quelques-uns des thés d'exception que François-Xavier fait découvrir à Sidonie dans cet épisode. Leur point commun ? Ils viennent tous de la province du Fujian en Chine. Partons en voyage dans l'une des régions de thé les plus importantes, à la découverte de son histoire, de ses légendes et de son incroyable variété de thés !  

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Dans cet épisode, François-Xavier propose à Sidonie de déguster « le printemps » et de célébrer la nature. 

Ils partent en Chine, où les feuilles de thé prennent des formes de langues de moineaux ou de pépins de pastèque. Au Japon, ils découvrent les thés d’ombre et de lumière, et dans les contreforts de l’Himalaya, pourquoi les hivers rigoureux apportent au thé une richesse aromatique remarquable. 

Renouveau, poésie, fraîcheur et verdeur au programme !

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Il existe d'innombrables légendes sur le thé blanc, ce thé mystérieux et délicat à la fabrication si simple d'apparence. Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans un périple à la découverte des précieux thés blancs. Ensemble, ils parcourent l'Indonésie, le Viêtnam, puis la Chine, pour apprécier, au fil des dégustations, toutes les subtilités de cette couleur de thé. 

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Dans les brumes du Népal, sous l'œil rieur du yéti, François-Xavier raconte à Sidonie son amour de ce pays et pour ses thés encore peu connus. 

Au fil des saisons et des rencontres, les dégustations de thé népalais se suivent, dévoilant une grande richesse gustative, mais ne se ressemblent pas...

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Partons en voyage en Afrique du Sud à la découverte du rooibos, cet arbuste de la famille des légumineuses qui pousse en plein désert. Sous un soleil de plomb, François-Xavier emmène Sidonie sur les traces du thé rouge, cette fameuse boisson de plus en plus populaire et qui n'a de thé que le nom ! 

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Au Sri Lanka, trouver un thé de grande qualité est une mission difficile. Pourtant, cette île que l'on surnomme "l'île émeraude" possède tous les atouts pour produire des crus d'exception. 

Dans cet épisode, François-Xavier raconte à Sidonie, au gré d'un voyage dans les montagnes puis dans la jungle au sud du pays, pourquoi les meilleurs thés de Ceylan ne se trouvent pas là où on pourrait les attendre ! 

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Dans cet épisode, François-Xavier offre à Sidonie un voyage gourmand à la découverte d'accords incroyables entre le thé et le chocolat. Le chocolat blanc, accompagné d'un thé vert japonais au riz soufflé, évoque des souvenirs d'enfance. Le chocolat au lait se marie parfaitement avec des thés aux notes grillées. Enfin, la puissance du chocolat noir s'associe à merveille avec les parfums de thés au caractère affirmé. Un moment délicieux.

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La Corée du Sud est un pays où le thé est discret. Longtemps réservée aux moines et aux lettrés avec la cérémonie du Dado, cette boisson est aujourd'hui un peu plus mise en valeur au pays des matins calmes.

Alors qu'on y produit essentiellement du thé vert, on trouve aussi un thé noir incroyable : le Jukro.

François-Xavier dit de lui que c'est un thé exceptionnel, d'une rare puissance aromatique ; à la fois épicé, vanillé, cacaoté, boisé, fruité. Cultivé par Monsieur Cho, un amoureux de son terroir, qui récolte son thé uniquement au mois de mai, là où les feuilles sont les plus riches en huiles essentielles, le Jukro est unique.

Un vrai coup de cœur pour Sidonie !

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Entre tradition et modernité, lenteur et agitation, ombre et lumière, François-Xavier nous invite à un voyage calme et paisible au pays du soleil levant à la découverte du Gyokuro. Nous apprenons comment les théiers sont recouverts de toiles quelques semaines avant la récolte pour favoriser ce goût d'exception, comment ce thé d'ombre marie à merveille des parfums iodés et végétaux et ce qu'est la saveur umami. 

Préparé au kyusu, puis très concentré dans des glaçons ou encore avec de la bonite séchée, le Gyokuro nous révèle tous ses secrets.

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Le saviez-vous ? L'Afrique est l'autre continent du thé. L'héritage des colonies britanniques et allemandes a laissé une majorité de plantations qui produisent du thé brisé, celui qu'on retrouve dans les sachets de la grande distribution.

Mais parfois, on rencontre des producteurs passionnés qui ont envie de faire des thés de grande qualité. 

C'est le cas d'Alex, entre autres. Soutenu par François-Xavier, il s'inspire des plus beaux crus du monde entier, essaie, échoue, persiste et donne parfois naissance à des thés remarquables.  

Des thés à la fois délicats et puissants, à l'image des paysages à couper le souffle, au sud du Malawi, paysages faits de terre rouge et de hauts plateaux Des thés dont François-Xavier dévoile ici toute la complexité.

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Voyage sur la route du thé. Entre anecdotes sur les échanges commerciaux dans le Triangle d'or et dégustations déroutantes, on apprend ce qu'est un thé sombre. Un thé fermenté aux origines ancestrales et aux saveurs si particulières. 

François-Xavier surprend le palais de Sidonie avec les notes abricotées d'un Mao Cha, les évocations minérales d'une galette de Pu Erh cru, ou encore les parfums si singuliers d'un Pu Erh cuit, qui l'emmène dans des sous-bois humides. 

Une délicieuse façon de découvrir cette famille de thés encore trop méconnue.

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C'est dans le Triangle d'Or que François-Xavier nous fait voyager cette fois-ci, plus précisément au nord de la Thaïlande, à la frontière birmane. 

Au travers de l'histoire de cette région, nous faisons la connaissance de Madame Ming et de son incroyable vie. 

Elle est l'une des rares femmes à la tête d'une plantation de thé et produit avec passion, mais aussi courage et détermination, de merveilleux Oolong, ces thés semi-oxydés. 

Une dégustation riche en découvertes, en saveurs et en amitié.

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De plus en plus, le thé sort de sa théière et fait de surprenantes rencontres. 

François-Xavier nous raconte l'histoire d'amour incongrue mais sincère, entre le thé et le fromage.

Au travers de dégustations, Sidonie devient la témoin d'accords délicieux entre un chèvre et un thé vert de Chine, une fourme d'ambert et un thé blanc népalais et d'autres associations gourmandes !

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Le Chaï, de son vrai nom "Massala Chaï", est un rituel incontournable des rues indiennes. De l'écolier à l'homme d'affaires, de Calcutta à Bombay en passant par Fort Cochin, tout le monde boit du Chaï. Il existe mille recettes de cette délicieuse boisson qui mélange thé, épices, sucre et lait. Dans cet épisode, François-Xavier nous livre la sienne, et prépare pour Sidonie "son" Chaï, celui de ses souvenirs. 

Un moment convivial et réconfortant qui suspend la frénésie ambiante le temps d'un thé.

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Dans cet épisode François-Xavier emmène Sidonie dans une région singulière et mythique, au pied de l'Himalaya.

Carrefour culturel croisant les influences indiennes, anglaises, tibétaines et népalaises, Darjeeling est aussi un endroit unique en son genre dans le monde du thé et la maîtrise de son savoir-faire.

Partons pour les routes escarpées de Darjeeling, déguster l'un des plus beaux thés du monde.

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La délicatesse d'un thé vert de printemps se marie à merveille avec la subtilité du jasmin pour donner naissance à un thé d'exception : Perles de Jasmin. 

François-Xavier nous raconte ici l'histoire de ce Grand Cru, sa récolte, sa manufacture. On entre dans son intimité et on découvre pourquoi le thé se doit d'être infidèle aux fleurs pour donner le meilleur d'elles mêmes.

Un voyage sensuel et savoureux !

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Un thé, un voyage, le premier podcast qui vous dit tout sur le thé. 

Dans chaque épisode, François-Xavier Delmas et Sidonie Bonnec dégustent les meilleurs thés et parcourent le monde à la recherche de leurs histoires. Ils vous emmènent en Chine goûter des Perles de Jasmin, en Inde boire un Darjeeling, dans les rues de Calcutta à la découverte du Chai. Vous dégusterez même du thé avec du fromage !

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