Wer nichts weiß, muss alles essen

Ist die heimische Landwirtschaft in Zeiten des Klimawandels noch zukunftsfähig? Der heißeste Sommer seit Messbeginn hat viele Bäuerinnen und Bauern in ganz Österreich an ihre Grenzen gebracht. In dieser Episode spricht Host Hannes Royer mit dem Präsidenten der Landwirtschaftskammer, Josef Moosbrugger, über die existenzielle Krise in den Betrieben, die Rolle der Politik und die Frage, warum der Wert unserer Lebensmittel oft unterschätzt wird. Klar wird: Die Versorgungssicherheit ist ein zentrales Sicherheitsthema, das uns alle betrifft.

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Über 1.000 Almen sind in den letzten 25 Jahren in Österreich verschwunden. Warum diese Entwicklung für unsere Landwirtschaft ein Warnsignal ist, erklärt die Almbäuerin Helga Hager in dieser Podcast-Episode mit Host Maria Fanninger. Sie sprechen über die Herausforderungen der Berglandwirtschaft, traditionelle Ziegenkäseherstellung und warum die Alm ein wichtiger Pfeiler unserer Landwirtschaft ist. Hör rein! 

Dieser Beitrag entsteht mit Unterstützung von Bund und EU. Im Rahmen des Projekts „Bergsteigerdörfer 2030 – Gemeinsam für nachhaltigen Alpintourismus“ setzten Land schafft Leben und der Österreichische Alpenverein ein Umweltbildungsprojekt um.

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Langeweile während der Podcast-Sommerpause? Dann kommt unser Sommer-Special wie gerufen! Bundesministerin für Landesverteidigung Klaudia Tanner erklärt, warum die heimische Landwirtschaft essenziell für die Krisenvorsorge ist und verrät, wie beim Bundesheer gekocht und eingekauft wird. Mit über sieben Millionen Essensportionen jährlich ist das Heer übrigens der größte öffentliche Essensbeschaffer in Österreich. Hör rein und erfahre wie wir in Zeiten globaler Krisen Versorgungssicherheit und Landesverteidigung neu denken müssen.

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„Wer nichts weiß, muss alles essen“ geht wieder in die Sommerpause! Wir nutzen die heißen Tage, um durchzuatmen und Anfang September mit frischer Energie zurückzukommen – und möchten uns bei euch bedanken: fürs Zuhören, Mitdiskutieren und Weiterempfehlen. Ohne euch gäbe es diesen Podcast nicht.

Deshalb eine Bitte: Lasst uns vor eurem Sommer noch Feedback da. Was gefällt euch, welche Themen wünscht ihr euch, wen sollen wir vors Mikro holen?

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Ist Öl gleich Öl? In dieser Podcastfolge besucht Host Hannes Royer Julia Fandler in der traditionsreichen Ölmühle Fandler in der Oststeiermark. Gemeinsam tauchen sie ein in die faszinierende Welt der Öle – von Leinöl und Leindotteröl bis hin zu vielen weiteren Spezialitäten. Was unterscheidet kaltgepresste von raffinierten Ölen? Warum spielt Bio-Qualität eine wichtige Rolle? Und was macht ein hochwertiges Öl überhaupt aus? Ein Gespräch über Familientradition, Unternehmertum und die Bedeutung guter Lebensmittel.

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Wusstest du, dass Naturparks weit mehr sind als nur schöne Landschaften und Almen? Sie sind entscheidend für den Erhalt unserer Artenvielfalt und die Förderung eines nachhaltigen Tourismus. In dieser Podcast-Episode sprechen Host Hannes Royer und Gabriele Trinker, Geschäftsführerin des Naturparks Sölktäler, über nachhaltige Landwirtschaft, sanften Tourismus und darüber, dass Hunde eigentlich nicht auf die Alm mitgehen sollten. Hör rein. 

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Welche Nudeln passen eigentlich zu welcher Sauce? Und wann ist der richtige Zeitpunkt, um das Nudelwasser zu salzen? In dieser Episode dreht sich alles um eines unserer Lieblings-Kohlenhydrate: Nudeln. Host Maria Fanninger spricht mit Stefan Recheis, dem beliebtesten Nudelproduzenten Österreichs. Er verrät spannende Details zur Nudelherstellung, von der Geschichte bis zur nachhaltigen Produktion. Hör rein und erhalte nützliche Koch-Tipps.

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Proteine sind in aller Munde – vom Fitnessstudio bis zum Supermarktregal. Doch was steckt hinter dem Hype? In dieser Episode spricht Host Hannes Royer mit Alexander Novotny, Gründer von Mucki, über die Rolle von Proteinen für Muskelaufbau, Sättigung und Gesundheit. Außerdem erzählt er, wie Mucki mit regionaler Milch aus Salzburg den Proteinmarkt aufmischt.

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„Neue Gentechnik“ – kaum ein Thema wird in Europa derzeit so emotional diskutiert. Kurz vor der Abstimmung im Europäischen Parlament fragen wir: Was steckt hinter dem Begriff? Warum wird Gentechnik in der Medizin gefeiert, in der Landwirtschaft aber häufig abgelehnt? Welche Rolle spielen Wissenschaft, Politik und öffentliche Wahrnehmung? Das bespricht Host Hannes Royer mit Forscher und BOKU-Universitätsprofessor für Pflanzenzüchtung Hermann Bürstmayr in dieser Podcast-Episode. Hör rein und bekomme einen Einblick in die Welt der Pflanzenzüchtung – von den Anfängen der Landwirtschaft bis zu modernsten Verfahren.

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Heumilch ist die einzige Art von Milch mit eigener EU-Verordnung – aber was macht sie so besonders? Und wie beeinflussen unsere Kaufentscheidungen im Supermarkt die heimische Landwirtschaft? In dieser Episode spricht Host Maria Fanninger mit Magdalena Esterhammer, besser bekannt als „Leni vom Bichlhof“. Die Bergbäuerin, Lebensmitteltechnologin und Farmfluencerin gibt Einblicke in die Welt der Heumilchwirtschaft, die Herausforderungen kleinstrukturierter Bergbauernhöfe und die Zukunft der Landwirtschaft in den Alpen. 

Du willst dich für die Sommerakademie 2026 anmelden? Hier findest du alle Infos: https://www.landschafftleben.at/bildung/akademie 

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Wie fair ist der Lebensmittelhandel in Österreich? Und was passiert eigentlich, wenn ein Händler wie Unimarkt verschwindet? In dieser Podcast-Episode spricht Host Hannes Royer mit Natalie Harsdorf, Juristin und Generaldirektorin der Bundeswettbewerbsbehörde, über Marktmacht und Wettbewerb. Verständlich und mit spannenden Einblicken hinter die Kulissen erklärt die Juristin, wie die Bundeswettbewerbsbehörde arbeitet und warum faire Märkte für uns alle wichtig sind. Hör rein. 

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Zwischen Geschirrspüler, Frauen in Führung und Kreislaufwirtschaft: In dieser Podcast-Episode spricht Host Maria Fanninger mit Birgit Rechberger-Krammer, Präsidentin von Henkel Österreich und Senior Corporate Vice President Henkel Consumer Brands Europe, über Nachhaltigkeit im Alltag – vom richtigen Einsatz von Geschirrspül- und Waschmitteln bis hin zu Mythen und Tipps. Warum sind niedrige Temperaturen oft die bessere Wahl? Ist das Abwaschen per Hand nachhaltig? Und was braucht es, damit mehr Frauen Führungspositionen prägen? Hör rein für mehr bewusste Entscheidungen und Frauenpower.

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Hast du gewusst, dass über 700 Wildbienenarten in Österreich existieren? Das sogenannte „Bienensterben“ betrifft primär diese Wildbienen, nicht unsere Honigbiene, die durch Imkerinnen und Imker geschützt wird. In dieser neuen #SHORTS- Episode sprechen Host Maria Fanninger und Biologin Kathrin Grobbauer über die entscheidende Rolle der Wildbienen für unser Ökosystem und wie wir ihren Lebensraum schützen können – von der Landwirtschaft bis zum eigenen Garten und Balkon. Die Expertin für Bestäubungsökologie erklärt, warum Qualität statt Quantität bei Biodiversitätsflächen zählt und wie Initiativen wie BeeWild und das ÖPUL-Programm einen Unterschied machen können. Hör rein!

Was hat der Iran-Krieg mit unserem Essen zu tun? Sind wir in der Lebensmittelproduktion von anderen Ländern abhängig? Und wie beeinflusst das unsere aktuellen Lebensmittelpreise? Host Maria Fanninger und Physiker sowie Komplexitätsforscher Peter Klimek (Direktor des Supply Chain Intelligence Institute Austria und Forscher am Complexity Science Hub Vienna) diskutieren globale Abhängigkeiten in der Lebensmittelproduktion, zeigen die komplexen Zusammenhänge auf, die unsere Ernährung beeinflussen und besprechen, warum regionale Produkte so wichtig sind. Hör rein und erfahre mehr über die Zusammenhänge, die hinter unseren Lebensmitteln stecken. 

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Die Hälfte der weltweiten Lebensmittelproduktion wird von Frauen geleistet. 39 Prozent der globalen landwirtschaftlichen Arbeitskräfte sind weiblich. Und dennoch wird die Bedeutung der Frau in der Landwirtschaft oftmals unterschätzt. In dieser Podcast-Episode legen wir jetzt ein besonderes Augenmerk auf sie. Host Maria Fanninger spricht mit Bundesbäuerin und Abgeordneter zum Nationalrat Irene Neumann-Hartberger über das internationale Jahr der Bäuerin, die Rolle der Weiblichkeit in der Landwirtschaft sowie Bewusstseinsbildung für unsere Landschaft und Lebensmittel. Unbedingt reinhören!

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Wie steht es um den österreichischen Zucker? In dieser Podcast-Episode spricht Host Maria Fanninger mit Bauer und Präsident der Vereinigung „Die Rübenbauern“ Ernst Karpfinger über ein Thema, das uns alle betrifft: die Zukunft des heimischen Zuckers. Einst ein Aushängeschild der österreichischen Landwirtschaft, steht er heute massiv unter Druck. Nur noch rund 4.500 Rübenbauern sind übrig. Warum verschwinden immer mehr Zuckerrübenbauern? Welche Rolle spielen EU-Politiken, globale Märkte und unser eigenes Konsumverhalten? Hör rein, um mehr über die noch süße Seite Österreichs zu hören.

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Täglich schließen neun heimische Bauernhöfe für immer ihre Türen. Warum sollte man also in die Landwirtschaft einsteigen? Und wie geht's einem frisch gewordenen Bauern mit den aktuellen Herausforderungen? Das verrät Winzer und Landwirt Markus Wölbitsch in dieser Podcast-Episode mit Host Hannes Royer. Er erzählt, warum er den Weg aus der Politik in die Landwirtschaft gegangen ist, wie er als Weinproduzent den reduzierten Alkoholkonsum sieht und warum das Bauernsein für ihn ein wahr gewordener Kindheitstraum ist. Hör rein und lass dich inspirieren. 

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2026 ist das Jahr der Bäuerin. Passend dazu möchten wir Frauen in der Landwirtschaft hervorheben: Elisa Thurner ist junge Bergbäuerin in Tirol, Krankenschwester und zeigt nebenbei tausenden Menschen auf Social Media, was Berglandwirtschaft mit 300 Schafen wirklich bedeutet. Im Gespräch mit Host Hannes Royer erzählt sie, warum sie das Leben am Hof als Privileg sieht, wieso Bäuerinnen sich nicht vor „Männerarbeit“ verstecken sollten und warum Zusammenhalt so wichtig ist. 

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Ist vegane Ernährung wirklich für jeden geeignet? Ernährungswissenschaftler und Autor Niko Rittenau war lange eine der bekanntesten Stimmen der veganen Szene – heute ist er Ex-Veganer. Warum? In dieser Episode spricht Host Hannes Royer mit ihm über die aktuelle Studienlage, kritische Nährstoffe und die Grenzen einer rein pflanzlichen Ernährung. Klar wird: Die Debatte ist komplex – und viele Fragen sind noch offen. 

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Essen ist nie nur Essen – es ist Landwirtschaft, Gesundheit, Lebensraum und Zukunft. Genau darum geht es in „Wer nichts weiß, muss alles essen“ – dem Podcast von Land schafft Leben.

Mehrmals täglich entscheiden wir, was wir in unseren Körper lassen – und damit auch, welches System wir unterstützen. Landwirtschaft, Tierhaltung, Verarbeitung, Handel: All das steckt in jedem Bissen. Doch was wissen wir wirklich darüber?

"Bei einem guten Lebensmittel oder Gericht geht es um viel mehr als nur den Geschmack", betont Österreichs jüngste Haubenköchin Viktoria Fahringer in dieser Podcast-Episode. Gemeinsam mit Host Maria Fanninger spricht die Tirolerin über Frauen und Wissen in der Gastronomie, kulinarische Reisen und die Wertschätzung für regionale Produkte. Hör rein für Tipps wie du Regionalität in der Gastronomie erkennen kannst. Wenn dir unsere Arbeit gefällt, dann freuen wir uns über deinen Beitrag über https://www.paypal.me/landschafftleben Weitere Informationen unter: https://www.landschafftleben.at Mit Unterstützung von Bund und Land

In dieser Live-Episode aus Schladming sprechen Host Hannes Royer und seine Gäste Manuel Hofer (Geschäftsleiter Einkauf Transgourmet Österreich) sowie Alois Rainer (Gastronom und Gastronomie-Obmann Wirtschaftskammer Österreich) über Michelin-Sterne, Regionalität, Herausforderungen und Potenziale der Gastronomie. Österreich liegt mit 124 Sternen auf Platz 3 im internationalen Michelin-Ranking – doch was bedeutet dieser Erfolg für die gesamte Branche? Hör rein für einen ehrlichen Einblick: Wie viel Heimat liegt auf unseren Tellern, und wie sichern wir Qualität auch in Zukunft? 

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Lebensmittel sind ein Grundbedürfnis, doch ihre Wertschätzung scheint zu schwinden. In dieser #SHORTS-Podcast-Episode spricht Host Hannes Royer mit Nina Eichberger vom Verein für Konsumenteninformation (VKI) über die aktuelle Konsumerhebung. Denn wie passt das zusammen: Obwohl die Preise steigen, geben wir weniger für Essen aus als je zuvor. Gemeinsam werfen sie einen kritischen Blick auf Medienwahrnehmung, Rabattaktionen und versteckte Preistricks – und zeigen, warum unser Gefühl für den Wert von Essen zunehmend verzerrt wird. Jetzt reinhören!

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„Ein Produkt braucht Heimat.“ Diese Erkenntnis teilt Georg Bliem, ehemaliger Direktor der Planai-Hochwurzenbahnen, aus seiner langjährigen Erfahrung im Tourismus in dieser Podcast-Episode. Er betont, dass trotz einer globalisierten Welt die Herkunft und Authentizität einen entscheidenden Wert darstellen – unter anderem in der Kulinarik am Berg. Gemeinsam mit Host Hannes Royer spricht der Touristiker über die Zukunft und den Wandel des alpinen Tourismus – vom Klimawandel bis hin zu Wachstums- und Qualitätsfragen. Wohin geht die Reise?

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Ernährungstipps überall – aber was hilft im Alltag wirklich? Spoiler: Es ist individueller, als du denkst! In dieser Podcast-Episode spricht Host Maria Fanninger mit Ernährungsexpertin und Unternehmerin Anna Mahlodji darüber, wie wir im Alltag gut für uns sorgen können und den Spagat zwischen Job, Familie und ausgewogenem Essen schaffen. Es geht um Selbstfürsorge und warum gutes Essen so viel mehr ist als nur Sattwerden. Jetzt reinhören!

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In Zeiten aufeinanderfolgender Krisen stellen wir uns die Frage: Wie sicher ist unsere Fleischversorgung? Host Hannes Royer spricht in dieser Podcast-Episode mit Alois Strohmeier, Geschäftsführer von Steirerfleisch und Betreiber einer der größten Schweineschlachthöfe Österreichs, über die Zukunft der Schweinefleischproduktion. Gemeinsam werfen sie einen Blick auf globale Konsumtrends, die Rolle Österreichs in einer zunehmend vernetzten Lebensmittelwirtschaft und klären, warum internationale Märkte für Teile des Schweins entscheidend sind. Hör rein!

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Viele Haushalte haben Haustiere, doch wie bewusst denken wir auch beim Einkauf an das Wohl von Nutztieren, besonders beim Schwein? In dieser Podcast-Episode spricht Host Hannes Royer mit Andreas Steidl, Leiter der Qualitätsprogramme bei BILLA, über Fleisch – vom Geflügel bis zum Rind. Im Fokus: Herkunft, Tierwohl und Bio. Steidl gibt Einblick, wie BILLA trotz wirtschaftlicher Herausforderungen konsequent auf Tierwohl und 100 Prozent österreichische Herkunft bei Frischfleisch und Eiern setzt. Eine ehrliche Händlersicht auf Regionalität, Haltung und die Frage, wie wir Lebensmittel mit gutem Gewissen genießen können. Jetzt reinhören!

Zum baldigen Tag des Schweins, am 1. März, rücken wir ein Thema in den Fokus, das viele Österreicherinnen und Österreicher bewegt: das Schwein und seine Haltung. Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch in Österreich. Grund genug, um genauer hinzuschauen. Mit dieser Episode öffnen wir quasi die Türen zum Schweinestall. Host Maria Fanninger spricht mit Josef Kaiser, Schweinebauer und Obmann der steirischen Schweineerzeuger- und Vermarktungsorganisation Styriabrid, über die tägliche Arbeit am Hof, über die Bedeutung des Schweinefleischs für Österreich bis hin zu den Herausforderungen der Branche. Hör rein!

Du willst wissen, was wirklich hinter Schimmel auf Lebensmitteln steckt – und welche Auswirkungen das hat? Dann hör rein in diese Podcast-Episode mit Rudolf Krska, Institutsleiter für Bioanalytik und Agrar-Metabolomik am IFA Tulln der Universität für Bodenkultur. Gemeinsam mit Host Maria Fanninger spricht er über Mykotoxine, also Schimmelpilzgifte, die unter Umständen bis zu 100-mal giftiger sein können als Pestizide. Es wird diesmal also wissenschaftlich – verständliche Erklärungen, konkrete Beispiele und eine Einschätzung der tatsächlichen Risiken.

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In dieser Podcast-Episode wird's länderübergreifend! Host Hannes Royer wirft gemeinsam mit Agrarbiologin und Umweltwissenschaftlerin Pia Münster einen Blick auf die deutsche Landwirtschaft. Zwischen Tierwohl-Debatten, Green Deal und dem Wunsch nach günstigen Lebensmitteln hadern die Bäuerinnen und Bauern außerdem um ihr Image. Pia erzählt über die Eindrücke, die sie beim Schreiben ihres Buches „Erde, Arbeit, Leidenschaft“ sammeln konnte und hebt hervor, welche Rolle Wertschätzung und der Dialog zwischen Landwirtschaft und Gesellschaft spielen.

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Wie machen wir unsere Kinder fit fürs Leben?
In dieser Episode diskutieren Host Maria Fanninger und Österreichs Bundesminister für Bildung Christoph Wiederkehr, wie das österreichische Bildungssystem reformiert werden muss, um den Herausforderungen einer sich schnell verändernden Welt gerecht zu werden – ein offenes Gespräch über den „Plan Zukunft“ des Bildungsministeriums. Zentrales Thema dabei: die entscheidende Rolle der Gesundheits- und Ernährungsbildung von klein auf. Hör rein!

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Das EU-Mercosur-Freihandelsabkommen: Fluch oder Segen für unsere Wirtschaft?In dieser SHORTS-Episode sprechen Host Hannes Royer und WIFO-Ökonom Franz Sinabell über die möglichen Auswirkungen des Abkommens. Was bedeutet es für österreichische Betriebe, für Bäuerinnen und Bauern sowie für Konsumentinnen und Konsumenten? Welche Chancen und Risiken sind damit verbunden – und wie groß sind die tatsächlichen Veränderungen? Hör rein, um mehr zu erfahren. 

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Wie beeinflusst Essen die Performance eines Profi-Tennisspielers? In dieser Podcast-Episode nimmt uns ehemaliger Tennisprofi Dominic Thiem mit hinter die Kulissen des Spitzensports. Im Gespräch mit Host Maria Fanninger gibt er Einblicke in seine Karriere – vom Essen bei Turnieren bis zu seinen aktuellen Projekten abseits des Courts. Hör rein und erfahre, warum ein Koch für Auswärtsmatches auf seiner Wunschliste stand. 

Mehr zum Thema Essen & Sport findest du in unserem Report 👉 https://www.landschafftleben.at/hintergrunde/essen-und-sport/Essen-und-Sport-Report-Land-schafft-Leben-c-2025.pdf

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Hast du gewusst, dass nur weißes Kraut zu Sauerkraut verarbeitet werden kann? Und warum wird Sauerkraut im Sommer schneller gar als im Winter? Host Hannes Royer spricht mit Matthias Ecker, Gemüsebauer und Obmann der OÖ Obst- und Gemüseverwertungsgenossenschaft von efko, über die Herausforderungen des Gemüseanbaus in Österreich. Es geht ums Sauerkraut, um die Automatisierung, die Konkurrenz aus dem Ausland und die Bedeutung regionaler Produkte für unsere Selbstversorgung. Jetzt reinhören!

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Es geht um die Zukunft der nächsten Generation – und die beginnt auf dem Teller. Über 400.000 Kinder in Österreich essen werktags außer Haus. Doch was landet eigentlich auf ihren Tellern? In dieser Episode spricht Host Maria Fanninger mit Claudia Ertl-Huemer, Geschäftsfeldleiterin für Education Catering beim Caterer Gourmet, über Herausforderungen und Chancen der Schul- und Kindergartenverpflegung in Österreich. Sie diskutieren, wie ausgewogene Ernährung im Bildungsalltag gelingt, welchen Beitrag Ernährungswissenschaften leisten und welche Rolle kulturelle Einflüsse spielen. Ein Gespräch über Ernährung, Verantwortung und warum Gemeinschaftsverpflegung ein Schlüssel zu einem guten Lebensstil für Kinder ist. 

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Endorphine, Waldwunder, Nutting Hill ... bei diesen Begriffen denkt kaum jemand direkt an Schokolade – doch genau darum geht’s in dieser Podcast-Episode. Host Maria Fanninger spricht mit Julia Zotter von Zotter Schokolade über mutige Ideen, eine Kindheit in der Backstube und den Weg von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. Denn Schokolade kann viel mehr als nur süße Versuchung sein. Kurz vor Weihnachten geht es also um verrückte Schokokreationen, Herkunft und Verantwortung – und darum, warum genaues Hinschauen beim Essen so wichtig ist. Jetzt reinhören – und Schokolade neu denken!

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Wir werfen tonnenweise Essen weg – während andere nicht genug haben. In Österreich fallen jährlich rund eine Million Tonnen vermeidbarer Lebensmittelabfälle an – über 50 Prozent davon in Privathaushalten. Rund 420.000 Menschen leiden in Österreich währenddessen an schwerer Ernährungsarmut. In dieser Shortsfolge mit Alexandra Gruber, Geschäftsführerin von Die Tafel Österreich, zeigen wir auf, warum Lebensmittelverschwendung uns alle betrifft und wie du schon mit kleinen Schritten viel bewirken kannst. Von smarter Küchenplanung bis Resteküche: praktische Tipps, die sofort funktionieren. Jetzt reinhören – und etwas bewegen!

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Über 80 Prozent ihres Brotes und Gebäckes kaufen die Österreicherinnen und Österreicher im Supermarkt. Was das für regionale Bäckereien bedeutet, darüber machen sich wenige Gedanken. In dieser Folge spricht Host Hannes Royer mit Oliver Gradwohl, dem Geschäftsführer in dritter Generation der Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl. Obwohl er als Kind zwischen Mehlstaub und Brotaroma aufgewachsen ist, wollte er erst einen anderen Weg einschlagen – doch der Duft des Brotes zog ihn zurück in den Familienbetrieb. Hör rein, um zu erfahren, warum dieser Weg nicht einfach war und warum Oliver und seine Schwester Julia als Geschäftsführer-Duo diesen Weg transparent auf Social Media teilen.

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Es geht um die Wurst! Vom Landjäger über die Hauswürstel zum Käsekrainer haben wir in Österreich eine einzigartige Wurstkultur. Doch wie wird eigentlich eine Extrawurst hergestellt? In dieser Episode geben Johanna Messner und Gabriel Buchmann von "Messner – Die Wurstpioniere" Einblick in die Produktion des Familienunternehmens. Gemeinsam mit Host Hannes Royer sprechen sie über Herkunft und wie unser Konsumverhalten regionale Betriebe beeinflusst. Hör rein und erfahre, warum es nicht wurscht ist, was man isst.

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Wo kann man 2026 kulinarisch etwas erleben? Das verrät der neue Gault&Millau Guide. Martina Hohenlohe, Herausgeberin des Gault&Millau Österreichs, teilt ihre Expertise als Foodjournalistin und nimmt Host Maria Fanninger mit hinter die Kulissen des renommierten Restaurantführers. Sie sprechen über die Zukunft der österreichischen Gastronomie, was es mit den begehrten Hauben auf sich hat und mit welchem Vorurteil der Gault&Millau noch heute kämpft. Hör rein in die vielfältige Welt der österreichischen Kulinarik.

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„Das größte Geschenk für eure Kinder ist, wenn ihr Zeit für sie habt“, sagt Ex-Skirennläufer Felix Neureuther – und spricht mit Host Maria Fanninger darüber, warum Bewegung, Ernährung und gemeinsame Erlebnisse die Basis für ein gesundes Aufwachsen sind. Er erzählt, wie seine Erfahrungen im Spitzensport sein Programm „Beweg dich schlau!“geprägt haben und warum Ernährung für ihn zum echten Gamechanger wurde. Hör rein, um zu erfahren, wie wir die Eigenverantwortung der nächsten Generation fördern können.

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„Geht die Kuh, geht die Kultur, geht der letzte Gast“, so fasst Landwirt und Almhüttenbetreiber Jakob Prantl den Zusammenhang zwischen Landwirtschaft, Kulturlandschaft und Tourismus zusammen. Wenn Bäuerinnen und Bauern aufhören, unsere Wiesen und Almen zu pflegen, verliert die Region ihren Reiz. In dieser Episode sprechen er und Host Hannes Royer darüber, wie man durch Wertschätzung für lokale Produkte und ehrliche Arbeit den Gast an sich bindet und erfolgreich sein kann. Hör rein, um zu erfahren, warum Jakobs Gampe Thaya in Sölden laut Hannes der beste Beweis dafür ist.

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In unserem Darm gibt es mehr Bakterien als Sterne in der Galaxie – und sie ernähren sich von dem, was wir essen. Ernährung beeinflusst also unser Wohlbefinden und unsere Psyche stärker, als viele denken. In dieser Podcast-Episode spricht Maria Fanninger mit Sabrina Leal Garcia – Fachärztin für Psychiatrie, psychotherapeutische Medizin und Ernährungsmedizinerin – darüber, wie sich Darm und Hirn gegenseitig steuern, wie man Hunger von Gusto unterscheidet und ob eine ausgewogene Ernährung psychische Erkrankungen vorbeugen kann. Hör rein und erfahre, was die Wissenschaft dazu sagt. 

Hier gehts zu unserem Essen & Psyche Report: https://www.landschafftleben.at/hintergruende/essen-und-psyche

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Der steirische Ölkürbis – eine Mutation, die Geschichte schrieb! Hannes Royer und Franz Labugger, Obmann der Steirischen Kürbiskernölgemeinschaft g.g.A., blicken in dieser Podcast-Episode gemeinsam hinter die Kulissen des "grünen Golds": vom Anbau bis zur Qualitätskontrolle. Wie wird Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. hergestellt, was ist eigentlich eine Kürbiskernöl-Kuh und wie lange ist Kürbiskernöl haltbar? Hör rein!

In dieser Live-Episode vom Burning Hen Festival nimmt uns Cornelia Plank mit auf ihre Reise von High Heels zu Gummistiefeln in der Pilzzucht. Wie wurde sie zu Österreichs größter Pilzproduzentin? Spoiler: Es war kein Spaziergang! Im Gespräch mit Hannes Royer erzählt sie offen von ihren Anfängen, den Rückschlägen und was ihre Großeltern mit ihrer Einstellung zu Lebensmitteln zu tun haben. Hör rein und lass dich inspirieren! 

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Die Kartoffel – eine einfache Knolle? Von wegen! Kaum ein Lebensmittel ist so alltäglich und gleichzeitig so interessant wie der Erdapfel. Er ist günstig, vielseitig und wächst quasi vor unserer Haustür – und trotzdem landet er immer seltener frisch auf unserem Teller.
In dieser Live-Episode schauen wir gemeinsam mit Kelly's und Jungbauer Georg Rath im Museumsquartier Wien hinter die Schale: Wie wird die Kartoffel angebaut, welche Herausforderungen gibt es in der Landwirtschaft und wie schaut es mit Innovation aus? Hör rein!

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Fühlst du dich oft energielos, obwohl du alles gibst? Dann hör rein in diese Episode! Host Maria Fanninger spricht erneut mit Sport- und Ernährungsmediziner Dr. Didi Rösler über die wahre Lebensgrundlage: Ernährung. Erfahre, warum Proteine und Ballaststoffe entscheidend für Sättigung und Energie sind, wie du mit richtiger Ernährung das Wachstum von Kindern unterstützt und warum Timing beim Essen vor sowie nach dem Sport so wichtig ist. Der Mediziner verrät außerdem, wie Schlaf, Zyklus und moderne Gewohnheiten unsere Leistungsfähigkeit beeinflussen – und warum unser Körper noch nach „Neandertaler-Regeln“ tickt.

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Kapiteleinteilungen:

00:00 Intro

05:10 Warum ist Ernährung die Grundlage des Lebens? (Energiebedarf, Umgang mit Heißhunger, Zucker)

12:30 Wie kann ich meinen Körper gut versorgen?

17:10 Sport und Ernährung bei Kindern (Wachstum, Schlafbedarf, Unterversorgung)

24:00 Wie decke ich den Proteinbedarf? (Das Problem mit Proteinshakes und richtig Frühstücken.)

41:00 Das Tellermodel der Ernährung.

52:00 Die Ernährung an den Tagesrhythmus und daran den Trainingsplan anpassen.

56:20 Pubertät und Leistungssport bei Frauen (zyklusbasiertes Trainieren, Hormone, zyklusbasierte Ernährung)

01:09:15 Eiweißversorgung bei Kindern und Jugendlichen und Umgang mit Zucker

01:17:00 Darf man als Sport betreibende Person alles essen?

01:24:50 Wie wichtig ist Schlaf und wie wirkt Blaulicht vor dem Schlafengehen?

01:31:00 Wie wirkt Ernährung und Erholung auf die Verletzungsvorbeugung?

01:36:00 Zusammenfassung: Wie komme ich zu so einem leistungsfähigen Leben?

01:42:00 Outro und Aufruf an die Ärztecommunity.

Heimisches Superfood statt internationaler Trends? Das bietet Österreich mit dem Buchweizen – oder wie wir sagen: Hadn. Hör rein in diese Podcast-Episode und erfahre von Foodie und Autorin Catrin Ferrari-Brunnenfeld alias cookingCatrin und Host Maria Fanninger alles über die Vielseitigkeit des Buchweizens, seinen Beitrag für unsere regionale Landwirtschaft und ihre Sichtweisen auf österreichische Traditionen. 

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Bäuerin sein im 21. Jahrhundert: Zwischen Tradition und Selbstverwirklichung. Welche Rolle spielt die Frau heute wirklich in der Landwirtschaft? Obwohl bereits über 30 Prozent der österreichischen Höfe von Frauen geführt werden, werden sie oft noch immer nur als Arbeitskraft wahrgenommen. Doch das Bild der Bäuerin verändert sich. Und genau darüber sprechen Journalistin, Moderatorin und Coach Sabine Kronberger und Host Hannes Royer in dieser Podcast-Episode. Hör rein, wenn du wissen willst, warum der Feminismus Frauen nicht von den Höfen vertreibt!

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Pfand drauf, bitte! Seit Anfang des Jahres haben auch wir in Österreich Einwegpfand – doch was steckt wirklich dahinter? Wie das System funktioniert und warum es so wichtig ist, klären Host Maria Fanninger und Monika Fiala von Recycling Pfand Österreich in dieser #Shorts-Episode. Jetzt reinhören und in wenigen Minuten wissen, warum jede Flasche zählt!

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Wie gelingt es, ein Weingut über Generationen nicht nur zu erhalten, sondern weiterzuentwickeln? Andreas und Alexander Sattler vom Weingut Sattlerhof erzählen Host Hannes Royer, wie sie den Familienbetrieb in dritter Generation gemeinsam führen, wie ihr biodynamischer Ansatz eine „Spur mehr an Qualität“ aus den Trauben herausholt und wieso Wein trotz sinkenden Alkoholkonsum Zukunftssache ist. Hör rein, um passend zur laufenden Weinlese 2025 mehr über Qualität, Horizonterweiterungen durch Auslandsaufenthalte und die Zukunft des Weins zu erfahren! 👉Jetzt reinhören und folgen oder Abo dalassen, damit du keine Episode mehr verpasst! 

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Warum verbringen jedes Jahr eigentlich so viele Menschen ihren Urlaub in Österreich? Wegen der Landschaft! Gerade unsere Almen ziehen unzählige Touristinnen und Touristen nach Österreich. Denn hierzulande „haben wir Gott sei Dank noch große Gebiete, wo Almwirtschaft stattfindet. In vielen anderen Alpenregionen gibt es das gar nicht mehr“, so Peter Fuchs. Der „Almfuchs“ von der Agrarmarketing Tirol erklärt im Podcast mit Hannes Royer, warum wir unbedingt „jeden Hektar Alm“ erhalten sollten und wie man sich richtig auf der Alm verhält. Du willst außerdem wissen, warum mit dem Verlust von Almflächen nicht nur unser Lebens- und Erholungsraum massiv zurückgeht, sondern genau genommen auch Lebensmittel vernichtet werden? Hör rein!

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Urlaub in der Steiermark boomt – der Steiermark Tourismus macht sich dafür stark, dass Menschen auch wegen der Kulinarik „ihre Urlaubsentscheidung für Österreich treffen“, wie dessen Geschäftsführer Michael Feiertag im Podcast erklärt. Doch wie viel Österreich steckt im „Marketingmix 4.0“ der steirischen Kulinarikstrategie – und hat das grüne Bundesland schon das Potenzial regionaler Zutaten für sich entdeckt? Hör rein in eine spannende neue Folge mit Maria Fanninger!

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Bakterien, Schwermetalle, Pestizidrückstände und Ewigkeitschemikalien: Die Liste der Dinge, die wir nicht in unserem Essen haben möchten, ist lang. Wer aber kontrolliert, dass unsere Lebensmittel frei von Schadstoffen sind? In Österreich tut das die Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit. „Auf jedem Lebensmittel sind Bakterien“, weiß AGES-Geschäftsführer Johannes Pleiner-Duxneuner, „die größte Gefahr sind nach wie vor nicht Pestizidrückstände oder irgendwelche Schwermetalle.“ Wie viele gesundheitsschädliche Stoffe werden also in unseren Lebensmitteln gefunden, was sollten wir essen und was nicht (oder weniger davon) und wieso sind perfekt aussehende Radieschen ein Teil des Problems? Hör rein!

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„Wir treffen im Jahr zwischen 700 und 1.000 Essensentscheidungen“, sagt Katharina Seiser. Bei diesen Entscheidungen 30 Pflanzen pro Woche einen Fixplatz zu geben, legt die Kochbuchautorin ihren Leserinnen und Lesern besonders ans Herz, denn: „Nur in Pflanzen sind jene Stoffe drinnen, die unser Mikrobiom braucht, um Stoffe zu erzeugen, die wir selbst nicht erzeugen können.“ Wie erwischt man aber die Lieblingsspeise dieser „Viecher“, wie Kulinarik-Journalistin Seiser die Mikroorganismen im Darm nennt? Was haben Lebensmittel aus Österreich hier zu bieten und welche Rolle spielen Regionalität und Saisonalität? Wenn du herausfinden willst, wieviel mehr als nur Gemüse mit den Pflanzen gemeint ist und wie 20 Pflanzen in eine Bolognese passen, dann hör rein! 

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Wir sind oft gehetzt – beim Essen, im Sozialleben und bei der Arbeit. Warum eigentlich und welche Rolle spielt unser Gehirn dabei? Neurobiologe Bernd Hufnaglweiß, warum und worauf unser Gehirn reagiert und wie das unser Verhalten prägt. „Die Bereitschaft zum Langsamen ist eine unfassbare Ressource, speziell in der digitalen Welt“, betont der Autor im Gespräch mit Hannes Royer. Doch gerade in Zeiten, in denen alles schnell gehen muss, lohnt es sich, das eigene Tempo bewusst zu hinterfragen. Denn die meisten von uns spüren kaum noch echte Erholung. Stattdessen greifen wir zu kurzfristigen Ablenkungen, die uns jedoch nicht wirklich zur Ruhe kommen lassen. Wenn du wissen willst, was man unter „Fake-Entspannung“ versteht und wie man die Langsamkeit zurückbringen kann: Hör rein!

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Sportliche Leistung beginnt nicht im Training, sondern schon beim Essen. Diätologin Manuela Konrad weiß genau, was wann auf den Teller gehört und wie Sporttreibende Training, Regeneration und Entwicklung optimal unterstützen können. Denn „Muskulatur kann nur wachsen, wenn ausreichend Energie vorhanden ist“, sagt die Präsidentin der Österreichischen Gesellschaft für Sporternährung (ÖGSE). Im Podcast beantwortet sie alle wichtigen Fragen rund um Ernährung im sportlichen Kontext: Was ist vor Training oder Wettkampf ideal, was währenddessen, was danach? Welche Unterschiede gibt es bei den Empfehlungen für Kinder und Erwachsene? Was sollte ein Sportgetränk niemals enthalten? Und warum gehören neben Gemüse in Regenbogenfarben auch Brauntöne auf den Teller? Hör rein! 

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Mit Unterstützung von Bund und Land #sport #ernährung #lebensmittel

Was alles in einem Blatt Spinat, in einer Karotte oder Zwiebel steckt, bleibt oft unsichtbar – viel Arbeit, Zeit und Detailwissen. Landwirt Johann Blatt spricht über den komplexen Weg vom Gemüsefeld bis in die Tiefkühltruhe. Als Obmann der Tiefkühlgemüse Marchfeld weiß er genau über Bewässerung, Düngung und Pflanzenschutz Bescheid. Und darüber, warum ohne diese gezielten Maßnahmen qualitativ hochwertiges Gemüse nicht möglich ist. Mit Hannes Royer analysiert er, wieso tiefgekühlte Ware oft unterschätzt wird und welch zentrale Rolle sie für unsere Versorgung spielt. Wenn du wissen willst, wie moderner Gemüsebau gelingen kann: Hör rein! 

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Im Tiroler Ebbs ist „Chefinnensache“ mehr als nur ein Schlagwort. Die Schwestern SabrinaundKatrin Steindl haben das elterliche Drei-Hauben-Restaurant Unterwirt übernommen – und führen es seither mit eigener Handschrift. Mit Maria Fanninger sprechen sie über Sichtbarkeit von Frauen in der Gastronomiebranche, Mut zur Entscheidung, Selbstvertrauen, eine offene Fehlerkultur und das vielseitige Feedback, das sie über die Jahre erhalten haben. Außerdem zeigen sie mit dem Konzept „Völlern ohne voll zu sein“ wie Genuss und bewusstes Essen im Einklang stehen können. Eine Episode über Herausforderungen, Wachstum und weibliches Leadership in der Gastro – hör rein!

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Was alles in einem Stück Käse steckt, bleibt oft verborgen – Arbeit, Verantwortung und Tradition. Gerrit Woerle, Geschäftsführer der familiengeführten Privatkäserei WOERLE, gibt im Gespräch mit Hannes Royer Einblicke in die komplexe Welt der Käseherstellung. Der Salzburger spricht über die enge Verbindung zur heimischen Landwirtschaft und über Heumilch als Ausgangsprodukt. Er erklärt, worauf es bei Herstellung und Qualität ankommt – und wie Schmelzkäse entsteht. Warum sind kleinstrukturierte Betriebe so wichtig für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion in Österreich? Und welchen Stellenwert haben alternative Milchprodukte heute? Hör rein!

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Die Waldviertler Karpfenteichwirtschaft ist jetzt landwirtschaftliches Weltkulturerbe – und damit international anerkannt. Leo Kirchmaier, Geschäftsführer des Niederösterreichischen Teichwirteverbands, erklärt, was die Auszeichnung der Welternährungsorganisation (FAO) bedeutet. Gemeinsam mit Maria Fanninger spricht er darüber, wie viel Arbeit hinter der Teichbewirtschaftung steckt, was die über 900 Jahre alte Tradition so besonders macht und warum es dabei um weit mehr als nur um Fisch geht. Schon mal von einem Mönch, Rogner und Milchner gehört? Hör rein! 

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Volle Transparenz am Teller – Andreas Haderer, Geschäftsleiter der XXXLutz-Gastronomie zeigt, wie Herkunftskennzeichnung funktionieren kann. Mit einer neuen Speisekarte, in der klar ersichtlich ist, woher die Lebensmittel kommen, setzt er einen neuen Standard in der Gastronomie. Der Oberösterreicher räumt mit Vorurteilen wie „Hauptsache billig und egal, woher“ über die XXXLutz-Restaurants auf und betont, warum die volle Portion Transparenz nicht nur ein echter Meilenstein für die Gastronomie, sondern auch für die Landwirtschaft ist. Gemeinsam mit Hannes Royer blickt der gelernte Koch auf das gemeinsame Projekt mit Land schafft Leben zurück – und erklärt, warum jeder Koch einmal einen Schweinestall von innen gesehen haben sollte und wie ein kleiner QR-Code Großes bewirken kann. Hör rein!

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Wenn jemand alles über Eier weiß, dann Alexandra Poringer: Sie leitet den Betrieb Poringer Frischei, wo jährlich rund 110 Millionen Frischeier und rund 15 Millionen Jauseneier sortiert, gestempelt und verteilt werden. Im Podcast mit Maria Fanninger steht die Oberösterreicherin zum Lebensmittel Ei gerne Rede und Antwort, denn: „Beim Ei gibt’s maximale Transparenz: Herauszufinden, was das für ein Ei ist, von welchem landwirtschaftlichen Betrieb oder Bauernhof es kommt – das ist beim Ei ganz, ganz einfach.“ Wofür stehen also die 0, 1 und 2 auf dem Ei? Kann dir in Österreich auch ein Käfigei unterkommen, obwohl diese Haltungsform bei uns verboten ist? Und was müsste passieren, damit das nicht passieren kann? Hör rein!

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Klimaschonend essen – funktioniert das nur ohne Nutztiere? Agrarwissenschaftler Prof. Dr. Wilhelm Windisch räumt mit Mythen auf und spricht mit Hannes Royer darüber, warum Nutztiere aus der Kreislaufwirtschaft einfach nicht wegzudenken sind. Fest steht: Landwirtschaft verursacht immer Emissionen und Ernährung wird immer Spuren hinterlassen. Aber wie stark unterscheidet sich der Haferdrink von der Milch aus ökologischer Sicht wirklich? Und warum sind Rinder beim Klimathema oft – zum Teil unbegründet – der Sündenbock? Wenn du wissen willst, wie eine effiziente Landwirtschaft aussehen kann und wie ein Kilo Brot mit drei Litern Milch zusammenhängt, hör rein!

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Wenn Klima, Schädlinge und Gesetze aufeinandertreffen, wird Pflanzenschutz zur Herausforderung. Während bestimmte Wirkstoffe in Pflanzenschutzmitteln in Österreich verboten sind, landen genau diese über importierte Lebensmittel trotzdem in unseren Supermarktregalen. Wie das sein kann und was das für den heimischen Anbau bedeutet, weiß Manfred Kohlfürst. Der Obstbauer ist Obmann des Branchenverbands Obst und Gemüse und versichert, dass in Österreich „so wenig wie möglich, aber so viel wie notwendig“ an Pflanzenschutzmitteln angewandt wird. Maria Fanninger erzählt er, was man beim Kauf von Obst und Gemüse bedenken kann und warum man auch in der biologischen Landwirtschaft Pflanzenschutz braucht. Wenn du wissen willst, was der Erdfloh mit der Verfügbarkeit österreichischer Radieschen zu tun hat und wie man Marienkäfer-Populationen fördern kann: Hör rein! 

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„Über das Kulturgut Essen kann man eine Region begreifen“ – davon ist Heinz Reitbauer überzeugt. Da er nicht nur Koch, sondern auch Landwirt ist, kennt er die Zusammenhänge entlang der Lebensmittelkette genau. Er ist sich sicher, dass wir „letztendlich alle wissen wollen, was wir essen.“ Mit Hannes Royer spricht der Spitzengastronom über Guide-Michelin-Auszeichnungen und verrät, wie er Regionalität im Steirereck neu denkt. Wenn du wissen willst, welches Gericht der Wiener Küche tatsächlich aus Wien stammt und wie Reitbauer als Koch einfache Zutaten neu inszeniert, um Spannung zu erzeugen: Hör rein!

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"Wie kommt das Gras in den Burger?" - Nicole Leitner betreibt nicht nur einen Bio-Bauernhof in Salzburg, sondern bringt als Seminarbäuerin auch Landwirtschaft zum Anfassen in die Schulen. Mit Fragen wie diesen möchte sie in ihren Schul-Workshops Kinder erneut für Lebensmittel und deren Produktion begeistern. Im Gespräch mit Maria Fanninger erzählt sie außerdem über ihren eigenen Legehennenbetrieb und warum sie gerne ihr Wissen rund um unser Essen an die nächste Generation weitergeben möchte. Hör rein, wenn auch du erfahren möchtest, warum Hennen im Winter eine Auszeit brauchen, nur M-Eier industriell gefärbt werden und warum nicht mehr jedes Kind weiß, wie eine Kuh aussieht. 

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Mit welchen Herausforderungen muss man heutzutage in der Landwirtschaft umgehen? Dieser Frage ging Hannes Royer mit Jungbäuerin Martina Prutsch live beim Podcast-Festival der Kleinen Zeitung am 4. April 2025 nach. Die 25-jährige Steirerin hat die landwirtschaftliche Meisterausbildung absolviert und nimmt als Farmfluencerin knapp 90.000 Menschen auf Social Media mit hinter die Kulissen ihrer Arbeit am elterlichen Schweinebetrieb. Dabei bringt sie ihnen nicht nur die österreichische Lebensmittelproduktion näher, sondern zeigt auch deren Bedeutung auf: „Wir gehen davon aus, dass im Supermarkt eh alles in Hülle und Fülle verfügbar ist. Dabei vergessen wir aber oft, dass dahinter immer ein Landwirt steckt.“ Wenn du wissen willst, was sie davon hält, dass immer weniger Schweinefleisch gegessen wird und warum man die österreichische Landwirtschaft eigentlich sogar als Marke bezeichnen könnte, dann hör rein!

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Maul- und Klauenseuche, Vogelgrippe, Afrikanische Schweinepest, Blauzungenkrankheit – Tierseuchen sorgen aktuell für Schlagzeilen. Wie groß ist die Gefahr? Wie beugt Österreich vor? Und was hat das mit unseren Lebensmitteln zu tun? Ulrich Herzog, Sektionsleiter für Konsumentenpolitik und Verbrauchergesundheit im Gesundheitsministerium, gewährt tiefe Einblicke in die aktuelle Lage und klärt über Maßnahmen für den Ernstfall auf. Mit Hannes Royer spricht er außerdem über die Eigenverantwortung in der Landwirtschaft und welche Rolle der Klimawandel dabei spielt. Hör rein, um zu erfahren, was ein Seuchenteppich ist und warum Österreich teilweise strengere Regelungen als die EU hat.

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Kapitel:

(00:00) - Einleitung
(01:04) - Ö3-Podcast-Award
(02:33) - Aktuelle Tierseuchen im Überblick
(07:40) - Geflügelpest/Vogelgrippe
(13:00) - Hinweis auf "Shorts"-Episode zur Vogelgrippe
(13:18) - Blauzungenkrankheit
(22:05) - Pest der kleinen Wiederkäuer
(24:34) -Maul- und Klauenseuche
(48:41) - Afrikanische Schweinepest
(49:36) - Fazit und Schluss

Ein Auslandssemester in China: In dieser Episode führt dich Jakob Jurek nach Chengdu, eine pulsierende 20-Millionen-Menschen-Metropole – auch bekannt als Panda-Hauptstadt. Wie hat der Student der Politikwissenschaften in der Heimat der Sichuan-Küche gelebt – und was hat er gegessen? So viel sei verraten: Brot und Kaffee suchte der 24-Jährige zum Frühstück vergeblich. Jakob erzählt Hannes Royer von seinen kulinarischen Überraschungen, skurrilen Spezialitäten und davon, wie es sich für ihn anfühlte, als Europäer in einer Stadt zu leben, in der es so ganz anders läuft. Doch es geht um mehr als nur Essen: Der ehemalige Veganer teilt seine ganz persönlichen Einblicke in die chinesische Leistungsgesellschaft und berichtet auch von seinem Abstecher nach Tibet. Wenn du wissen willst, was im vermeintlichen „Tofu“ steckte, den Jakob auf seiner Reise aß, hör rein! 

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Spitzengastronomie, die die Natur auf den Teller bringt? Für Vitus Winkler ein klares Ja, denn beim Kochen „kannst du ein Walderlebnis schaffen“. Ob mit wilden Kräutern, duftenden Blüten oder sogar Flechten — die Schätze der Natur werden zu den Stars am Teller. Als Vier-Hauben-Koch mit zwei Guide-Michelin-Sternen kennt der Salzburger die Spitzengastronomie genau und befindet: „Es gibt echt keinen cooleren Job, wo du Leute so schnell glücklich machen kannst.“ Genau deshalb fordert er junge, motivierte Talente auf, das Kochhandwerk zu erlernen. Wie es in der Gastronomie um Motivation, Work-Life-Balance und Rollenbilder bestellt ist, erfährst du in dieser Episode. Hör rein! 

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„Wenn wir in den Supermarkt hineingehen, haben wir dort nur eine vermeintliche Vielfalt. Weil eigentlich schmeckt das alles gleich“, sagt Christina Kottnig im Podcast mit Hannes Royer. Die Oberösterreicherin ist Vorsitzende von Slow Food Österreich. Was will der Verein? Neugier auf regionaltypische Lebensmittel, alte Sorten und alte Rassen wecken! Geht es nach Kottnig, hat jeder Mensch ein Recht auf gutes Essen. Was aber macht ein Lebensmittel „gut, sauber und fair“ und damit zu einem Slow-Food-Lebensmittel? Was hat Slow Food mit Solidarität zwischen Menschen in der Landwirtschaft, Verarbeitung und Produktion zu tun – und welche Rolle spielst dabei du? Hör rein! 

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Wie verändert der Klimawandel den Weinbau? Was bedeutet biologischer Weinbau für den Boden? Und müssen jahrhundertealte Traditionen neu gedacht werden? Nachhaltigkeit erfordert laut Winzerin Dorli Muhr langfristiges Denken: „Mich interessiert nicht, was mein Weingarten im dritten Jahr trägt, sondern was er im 70. Jahr trägt.“ Die Marketing-Expertin für Wein erzählt Maria Fanninger, warum mittlerweile jede Traube von einem Blatt beschattet werden muss und wieso eine zukunftsorientierte Weinwirtschaft für sie eng mit einer schnelleren Forschung zusammenhängt. Hör rein!

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Wie sollen Schweine in Österreich gehalten werden? Diese Frage beschäftigt die Politik, die Gesellschaft und natürlich vor allem die Branche selbst. „90 Prozent wollen Schweine auf Stroh, aber nur fünf Prozent kaufen es“, sagt Michael Klaffenböck. Der Geschäftsführer des Vereins Schweinehaltung Österreich ist aber auch überzeugt: „Die Schweinehaltung wird sich verändern müssen“. Was sagt die Branche selbst zu Themen wie dem Vollspaltenboden und der verpflichtenden Haltungskennzeichnung? Hör rein! 

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„Kochen ist ein supergeiler Beruf und Leidenschaft pur.“ Der Küchenmeister Philipp Stohner hat sich zum Kochweltmeister und mehrfachen Staatsmeister hochgearbeitet und heimste außerdem den Titel „Koch der Köche“ Österreichs ein. Als Trainer dirigiert er nun seit mehr als zehn Jahren junge Kochtalente bei nationalen und internationalen Kochwettbewerben und führte viele davon aufs Siegerpodest. Im Gespräch mit Maria Fanninger spricht der Wahl-Tiroler über seine Rolle als Ausbildner sowie über die aktuelle Situation der österreichischen Gastronomie und warum sich Österreichs Kulinarik ruhig zutrauen darf, auch international eine führende Position einzunehmen. 

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Von Laufstegen und roten Teppichen zum Bauernhof-Leben in der Steiermark: Cheyenne Ochsenknecht hat ihre Modelkarriere an den Nagel gehängt, als sie merkte: „Das erfüllt mich nicht, das ist alles so oberflächlich“. Heute betreibt sie gemeinsam mit ihrem Mann Nino den "Chianina-Hof" im steirischen Dobl. Im Podcast mit Hannes Royer schwärmt die Deutsche vom Landleben - auch wenn es mit harter Arbeit und jeder Menge investierter Energie einhergeht. Warum Cheyenne auswärts fast kein Fleisch mehr isst und wie sie Vorurteilen umgeht, erfährst du in der neuen Episode. Hör rein!

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Gut, aber aus: heimischer Fisch. Die Österreicherinnen und Österreicher aßen vergangenes Jahr 71.000 Tonnen Fisch, produziert wurden hierzulande allerdings nur 5.200 Tonnen. Würden wir also nur heimischen Fisch essen, wäre dieser bereits jetzt - Ende Jänner - gänzlich aufgegessen. Einer, der sich der Versorgung mit österreichischem Fisch verschrieben hat, ist der Kärntner Forellenzüchter Andreas Jobst. Im Gespräch mit Maria Fanninger spricht er über Aquakultur in Österreich und weshalb diese trotz des heimischen Wasserreichtums eine untergeordnete Rolle spielt. Außerdem erklärt er die spezielle Art der Fischschlachtung „Ikejime“, die er in seinem Betrieb anwendet. Hör rein!

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Kann unser Darm denken? Kann Essen uns zufrieden oder aber unglücklich machen? Und welche Rolle spielt die Vielfalt der Bakterien in unserem Darmmikrobiom? Antworten auf Fragen wie diese gaben Maria Fanninger und Mediziner, Biologe und Autor Martin Grassberger am 24. Jänner 2025 im Live-Podcast in der Wiener Markterei. Dort präsentierten sie unseren neuen Report „Essen und Psyche“, der ab sofort auch auf www.landschafftleben.at verfügbar ist. Vorab sei verraten: Das psychische Wohlbefinden hängt eng mit unserem Darm zusammen. Hör rein! 

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