Le Cul de Poule d'Éloïse - Recettes de cuisine

Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : Apéro à tremper & à picorer : sablés au curcuma, houmous cacahuète, dip betterave et graines épicées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule 

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les sablés salés
1 jaune d’œuf
160 g de farine T80
50 g d’huile de tournesol
1 c. à café de curcuma
2 c. à soupe de graines de courge
½ c. à café de sel (ou plus selon goût)
8 g de levure chimique
40 g d’eau environ

Pour le houmous cacahuète-cumin
240 g de pois chiches cuits
1 c. à soupe de purée de cacahuète
2 c. à café rases de cumin
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’½ citron
3 c. à soupe de jus de pois chiche
Sel
Ail (facultatif)

Pour le dip betterave
200 g de skyr (brebis ou vache)
500 g de betterave cuite
½ citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
50 g de graines de courge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée d’herbes hachées
1 pincée de sel
1 c. à café rase d’ail en poudre

Pour les graines & cacahuètes épicées
1 blanc d’œuf
100 g de graines de courge
100 g de cacahuètes
1 c. à café rase de cumin moulu
1 c. à café rase de paprika
1 c. à café rase d’ail en poudre
1 grosse pincée de sel

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

https://www.bio-equitable-en-france.fr/

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© Musique : Haxo 

© Ilustrations : Marie Briand

© Visuel : Julie Béal 

© Cheffe : Eloïse Monziès

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : Courgettes farcies au chèvre, oignon rouge, graines de tournesol et amandes. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les courgettes farcies
4 courgettes
300 g de fromage de chèvre frais
1 oignon rouge
50 g de graines de tournesol
50 g d’amandes
Quelques feuilles de sauge (facultatif)
1 bouquet d’herbes (menthe, coriandre ou mélange)
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour le boulgour
150 g de boulgour fin
220 g d’eau bouillante
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse pincée de sel
Tomates cerises
1 bouquet de basilic
Jus de citron

Pour la sauce verte au basilic
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
1 c. à café de sel
Huile d’olive

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Cap sur le Pays de Gex - Monts Jura, aux portes de Genève, le partenaire de cet épisode. C'est d’ailleurs ici, que Le Bleu de Gex AOP est né ! Et ça tombe bien, Eloïse va le cuisiner dans la recette, qui provient directement de la Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens : un risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Liste de courses :

Ingrédients (4 personnes)

250 g de petit-épeautre trempé 1h minimum ou la veille à l’eau froide

40 g de beurre de GEX

3 oignons de taille moyenne

200g de carottes

300g de petits pois ou 100g de petits pois écossés

100 g de vin blanc

800 mL environ de bouillon de légumes

200g de Bleu de GEX

20cL de crème crue de GEX

1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage

100g de noix

sel et poivre fraîchement moulu

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Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts Jura

Dans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor.

Vous êtes prêt·es pour l'aventure ? Rendez-vous sur paysdegex-montsjura.com.

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© Illustration : Marie Briand

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les wraps
260 g de farine
170 g de lait
1/2 c. à café de levure chimique (baking powder)
1 c. à soupe d’huile de colza
1 grosse pincée de sel

Pour les galets de pois chiches
1 bocal de pois chiches (≈ 240 g égouttés)
1 bouquet de persil haché
1 œuf
1 oignon rouge ciselé
80 g de farine
1 gousse d’ail
1 c. à café d’épices (garam masala, cumin ou curry)
Huile d’olive

Pour la garniture
Restes de poulet rôti
Roquette et mizuna (ou autres jeunes pousses)
Carottes râpées

Pour la sauce citron-yaourt
4 c. à soupe de yaourt grec
Zeste d’1 citron
Jus d’1/2 citron
1 pincée de sel
1 petite gousse d’ail pressée ou râpée

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un savoureux croque d'hiver, accompagné d'une vinaigrette et d'une salade aux graines germées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les croques

8 tranches de pain de campagne au levain

1 morceau de tomme de brebis

4 tranches de jambon

2 patates douces

2 oignons

Beurre (pour les faces extérieures)

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel

Pour le pesto d’hiver

1 bouquet de persil

50 g de graines de tournesol

100 g d’huile d’olive

1 c. à café rase de sel

Pour la salade

Mâche

Graines germées

Pour la vinaigrette

3 c. à soupe d’huile de colza

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de miel

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel ! 

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Liste de courses : 

Pour le gâteau

1 citron 

3 crottins de chèvre très frais (300g)* 

200g de crème épaisse

90g de farine

sucre

miel* 

les grains d'une gousse de cardamome écrasée

3 oeufs

Pour la compotée

2 poires 

beurre

miel 

jus de citron 

* Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens

* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex

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Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura

Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !

Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.

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© Musique : Haxo

© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

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Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?

Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération ! 

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Liste de courses : 

12 huîtres*

Pour le beurre d'algues

30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)

100g d'eau chaude

90g de beurre à température ambiante

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

3 c. à soupe de jus de citron

6 tranches de pain de mie

Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ 

Pour le vinaigre du potager

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 petite échalote

1 pincée de sel

2 brins de ciboulette

1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*

Pluches de fenouil 

* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices 

* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice 

Quelques mots sur Emilie : 

"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon. 

L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.

Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon. 

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© Montage : Alice Krief

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Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta.

La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger :

"Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands !

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Liste de courses* :

600g d'épinards en branches frais ou surgelés 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil

Quelques branches d'aneth 

200g de feta

3 oeufs + 1 pour la dorure

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 paquet de pâte filo

Sel

Poivre

* Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne"

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Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière.

Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/ 

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© Ilustration : Marie Briand

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Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus.

Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit !

Un délice …

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Liste de courses :

2 grosses meringues concassées

Pour la chantilly citronnée

250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important)

20g de sucre glace

le zeste d’un citron de Fréjus

Pour la crème citron

100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus)

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeuf

50g de sucre

35g de beurre

Pour le citron confit

1 citron de Fréjus

300g d’eau

200g de sucre

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus.

Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/

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On termine la saison 3 avec une recette salée, idéale à déguster pendant les fêtes... Pour ce dernier épisode en collaboration avec Bio Équitable en France, la cheffe Éloïse Monziès vous propose de concocter un potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël, accompagné d'une sauce onctueuse au yaourt. Et surtout, soyez généreux·euse sur la cuillère de crème qui vient recouvrir le potimarron farci, toute la gourmandise de la recette est là !

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Liste de courses :

1 petit potimarron* de 12/14 cm de diamètre environ

Pour la farce

350g de boeuf haché*

1 bouquet de persil plat*

1 oignon* épluché

2 carottes* épluchées

2 gousses d’ail* pressées

1 petit verre de vin blanc

3 cuillères à soupe de crème épaisse dont une pour la cuisson

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

½ cuillère à café de mélange 4 épices

1 cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de gingembre râpé

huile neutre

Pour la sauce

400g de yaourt grec de vache ou brebis*

1 cuillère à soupe de jus de citron

50g de moutarde fine*

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pincée de poivre fraîchement moulu

1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Retrouvez la cheffe Éloïse Monziès et la troisième recette avec le label Bio Équitable en France : un granola croustillant aux graines françaises. Cet épisode est idéal pour cuisiner un petit-déjeuner gourmand et riche en protéines, de quoi bien commencer la journée ! Le petit plus : ici les pruneaux viennent remplacer les habituels raisins secs du granola pour une version très française, qui équilibrera votre transit intestinal.

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Liste de courses :

350 g de flocons d’avoine*

75 g d’huile de colza ou tournesol*

90 g graines de tournesol*

90 g graines de courge*

2 cuillère à soupe rases de cannelle moulue

100 g de miel 

100 g de pruneaux*

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Après les délicieux cookies choco-lait, on vous propose une deuxième recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : une savoureuse salade de lentilles vertes, accompagnée d'une vinaigrette parfumée à l'orange et au colza. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Liste de courses :
Pour les lentilles

250g de lentilles vertes*

1L d’eau

1 petit oignon* épluché

1 petite carotte* brossée dont vous avez coupé les extrémités

1 cuillère à café de sel fin de Guérande

Pour la sauce

10 cuillères à soupe d’huile de colza*

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre* ou d’abricot*

1 bouquet d’herbes au choix (persil plat, coriandre, basilic, ciboulette)*

1 cuillère à soupe de miel

¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé

1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 gousse d’ail* pressée

2 échalotes ou 1 échalion* épluchés

1 orange

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Après les épisodes d'été, on continue la saison 3 sous le signe des feuilles orangées, d'un temps plus froid et des citrouilles... Vous l'aurez deviné, Le Cul de Poule d'Éloïse reprend du service cet automne ! 

Dans cet épisode, vous retrouverez la cheffe Éloïse Monziès avec une recette aussi gourmande que réconfortante : les cookies moelleux choco-lait, à la farine d'épeautre et de sarrasin.

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Liste de courses :

180g de farine d’épeautre*

80g de farine de sarrasin*

1 sachet de poudre à lever

100g de sucre

160g de beurre demi-sel* à température ambiante

1 petit oeuf entier

200g de chocolat au lait* coupé en gros dés (dont 50g pour le dessus des cookies)

Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Cette fois, ce n'est pas une mais bien deux recettes que la cheffe Éloïse Monziès vous propose ! Munissez-vous de votre plus beau tablier pour cuisiner ces délicieux mini-donuts et ce savoureux caramel vanille salé et fumé... Le mariage entre les 2 préparations fonctionne très bien. C'est d'ailleurs ce que nous recommande la cheffe et autrice Anaïs Galpin, dans son livre "Ma pâtisserie végétale" où vous pouvez retrouver ces 2 recettes !

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Liste de courses

Pour les donuts

270g d'eau tiède

70g de sucre de canne blond

8g de levure de boulanger sèche

450g de farine de blé T45

5g de sel

125g d'huile de pépins de raisin

1l d'huile de cuisson désodorisée

Pour le caramel

190g de boisson de soja 

70g d'huile de coco désodorisée

1/2 gousse de vanille
150g de sucre de canne blond

2g de sel fumé (sel de Maldon fumé par exemple)

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Cet épisode est en partenariat avec les Éditions de la Martinière, qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! À l’occasion de la sortie du livre de la cheffe Anaïs Galpin, "Ma pâtisserie végétale", nous allons cuisiner ensemble 2 des recettes de son livre.

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Cet été, laissez vous tenter par la mousse de fromage blanc au miel de printemps, riche en saveurs délicates et fleuries ! Petit plus, cette mousse onctueuse est accompagnée par de délicieux abricots parfumés au soleil de Provence avec une pointe de romarin et par des tuiles aux amandes, croquantes et gourmandes à souhait !

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Liste de courses

Pour les tuiles

25g de beurre

25g de sucre

25g de miel 

25g de farine

15g de jus de pomme

1 poignée d'amandes effilées

Pour la mousse de fromage blanc

400g de fromage blanc épais lissé

200g de crème fleurette pour chantilly

1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel

8 à 12 petits abricots ou 6 gros abricots

1 poignée de sucre

1 bouquet de romarin

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Cet épisode est en partenariat avec Secrets de Miel. Depuis plus de 10 ans, cette entreprise familiale française propose de bons produits puisant leurs vertus dans le miel, la gelée royale, le pollen et la propolis. Pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site internet secretsdemiel.com !

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On ne pouvait pas faire une saison du cul de poule sans cuisiner un délicieux poisson ! Alors pour cette recette la cheffe nous emmène au soleil, sur la Méditérannée. On viendra emmailloter un filet de dorade dans son algue Nori, avec une vierge d'agrumes . Forcément c'est à l'huile d'olive que l'on cuisine pour cuisiner avec le soleil.

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Liste de courses

1 grosses dorade ou 2 petites

2 feuilles d'algues nori

2 fenouils

1 orange

1 citron

1 échalote

de l'huile d'olive

du sel

du poivre

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Cet épisode est en partenariat avecl'Office de Tourisme d'Argelès sur mer,où la montagne se jette dans le mer. Ce petit paradis regorge d'activités et de délicieux poissons à déguster ! 

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Ah la tatin... cette madeleine de proust qui nous rappelle l'hiver, l'odeur dans la cuisine et l'enfance ! Ici on n'a pas besoin d'oeufs, on réalise un dessert simple et savoureux. Cette recette est celle d'Aurélie Therond issue de son livre "je veux faire un gâteau mais je n'ai pas de farine, de beurre d'oeuf ou de sucre.

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Liste de courses

1,2kg de pommes à cuire

Pour la pâte

125 g de beurre demi-sel

250 g de farine T55

50 g de sucre en poudre 5 cl d’eau

Pour le caramel

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe de jus de citron

crème fraîche épaisse

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Cet épisode a été réalisé en collaboration avec les éditions La Martinière qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! A l’occasion de la sortie du livre d’Aurélie Therond “je veux faire un gâteau mais je n’ai pas de farine, de beurre, d'œuf ou de sucre”, nous allons cuisiner ensemble une des recettes de ce livre. 

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© Ilustrations : Marie Briand

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Le brocoli rôti c'est toujours une bonne idée ! Lorsqu'on le met en croute avec des épices françaises et bio, le tour est joué. Ajoutez-y une sauce au yaourt citronnée et c'est certain, toute la table y succombera. Bon appétit ! 

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Liste de courses

1 grosse tête de brocoli

ail en poudre

fenugrec en poudre

romarin

2 citrons

Sauce yaourt citron sésame

100g de yaourt nature

30g tahin

25 g jus citron

1 cs eau

1/2 cc rase sel

1/2 cc ail en poudre

poivre noir

1cc rase de coriandre moulue

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Cet épisode est en partenariat avec les épices COOK qui enchantent les sens et font voyager les papilles aux 4 coins du monde depuis 1990. Épices 100% bio avec des engagements forts dans le développement durable et le commerce équitable au travers des certifications Bioed et Biopartenaire.

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L'endive mélangée à la pomme de terre, le tout déposé en un millefeuille splendide, voilà la recette que la cheffe vous propose. Pour agrémenter le plat, les chips de lard viendront ajouter le croustillant et la crème de parmesan l'enrober.

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Liste de courses

4 petites endives

300 g de pommes de terre type alliance, bintje, désirée

4 fines tranches de lard fumé

1 noix de beurre

1 filet d'huile neutre

100g de crème liquide

50g de parmesan râpé

poivre

sel

noix de muscade

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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme d'Amiens. Ville d'histoires et de nature, nous vous invitons à continuer votre voyage culinaire dans cette ville splendide. 

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La charlotte, ce dessert aussi beau que bon, que l'on ose si peu souvent faire et pourtant... Ici, la cheffe nous offre une recette légère et douce, colorée et acidulée : le mélange parfait pour un dessert qui reste en bouche et en mémoire ! 

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Liste de courses

Environ 12 biscuits roses selon le moule 

100g sucre

400g eau

20 baies de poivre sansho

2 zestes de citron 

Extrait de vanille ou vanille en poudre

1 citron

300 g de poires environ

100g de crème liquide

250g de yaourt à la grecque

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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme de Reims. Paradis de la gastronomie et du champagne; nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire dans cette splendide ville et ses environs.

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Le canard, c'est le voyage assuré. On part tout de suite direction le sud ouest. On y ajoute les pruneaux d'agen et c'est bon nous sommes entre Bordeaux et Toulouse... Laissez vos narines déguster cette recette et vos oreilles écouter la cheffe vous guider pas-à-pas dans cette réalisation.

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Liste de courses

4 cuisses de canard confit

1 oignon

16 pruneaux trempés dans l'eau

5 gousses d'ail

le zeste d'une orange (facultatif)

1kg de patate douce

1 morceau de beurre

sel

poivre

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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme Coeur de Bastides. Paradis de la gastronomie, nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire à pied dans les plaines de la région.

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Rien de mieux qu'un reblochon dégoulinant en cette période. Le clou du spectacle ici, c'est la touche de la cheffe avec les fruits du mendiants torréfiés au poivre.... un délice pour les papilles ! Laissez vous embarquer dans un voyage culinaire dans les montagnes savoyardes.

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Liste de courses

1 salade verte 

Pour la vinaigrette

1 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d'huile de noix

Pour le reblochon rôti

1 gousse d'ail 

1 trait de vin blanc

1 reblochon de 450g environ

4 grosses tranches de pain de campagne

Fruits du mendiant

200g de noix au choix : noisettes, amandes, pistache, noix de cajou... 

1 blanc d'oeuf

1 cc rase de poivre noir fraîchement moulu

1/4 de cuillère à café de sel

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Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme Thônes coeur des Vallées. Paradis de la nature et de la gastronomie, nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire à pied ou à ski !

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Ce crumble à la sucrine du Berry est une pépite. La sucrine c'est une courge que l'on trouve en Berry, vous pourrez la remplacer par de la butternut ou de la citrouille. Caramelisée avec la pomme, la sucrine rend ce crumble doux et chaleureux, tout comme une matinée d'hiver. En une vingtaine de minutes, vous aurez la cannelle mélangée au beurre qui vous chatouille les oreilles ✨

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Liste de courses

125g de beurre doux au frigo

125g de farine

50g de sucre

1 c. à café de cannelle

2 grosses pommes à cuire type belchard, chanteclerc, canada gris... soit 400g environ

1 morceau de 500g de sucrine du Berry

2 c. à soupe d'eau

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Cet épisode est en partenariat avec Berry Province. Paradis de la nature, nous vous invitons à continuer ce voyage culinaire à vélo sur les bors des canaux ou des étangs. 

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On se retrouve le 24 février pour 8 recettes inédites à écouter !

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Ces wings de chou-fleur font le bonheur des soirées télé, piscine, copains et copines, ou juste d'un bon diner en amoureux. Simple mais savoureux, ils nous rappelent que le chou-fleur c'est quand même sacrément bon ! 

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Liste de courses

1 chou fleur 

 5 cc de Paprika fumé 

2 cs de concentré de tomate ( environ 150g )

50g farine de blé

100g corn flakes

 2 cs de yaourt à la grecque ( environ 150g )

1 cc moutarde fine (plus ou moins selon vos affinités)

1 cc rases de miel 

1/4 cc de piment d’Espelette

1 petite gousse d’ail 

 sel fin

 poivre moulu

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Quoi de mieux qu'un couscous pour être transporté dans directement au soleil ?

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Liste de courses

2 courgettes

4 carottes

4 hauts de cuisses de poulet

1 oignon

1 boîte de pois chiches

1 poivron

40g beurre doux

½ bouquet de persil ou de coriandre

90g raisins secs

400g semoule de couscous

Raz el hanout

gingembre en poudre

1 baton de cannelle

cumin en poudre

Epices de la semoule 

1cc de raz el hanout

1 bâton cannelle

Epices couscous 

2cc cumin + 1 après 

1cc gingembre moulu

2cc raz el hanout + 2 après 

1 bâton cannelle

2cc de gros sel

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C'est l'été, le moment pour voyager dans un pays ensoleillé ;) Nous allons déguster ensemble des traditionnelles boulettes de boeufs à l'algérienne accompagnés de leurs légumes rôtis. Mhhh, allons-y !

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Liste des courses

500g boeuf haché

1 petit oignon haché

1cc rase de cumin

1/2cc de poivre moulu

1/2cc de cannelle moulue

10 branches de persil haché

1 oeuf

2 gousses d’ail pressées

sel fin

1 petit bol de farine

600g de pulpe de tomate

2 gousses de cardamome

huile d’olive

2 gros poivrons jaunes ou rouge

4 petites courgettes 

des herbes de provence

un peu de sucre

1 petit bouquet de coriandre

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Avez-vous déjà cuisiné une tarte aux fruits savoureuse, rapide à faire et sans cuisson ? Allons-y ensemble !

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Liste des ingrédients 

200g de spéculoos ou autres biscuits type shortbreads ou sablés

50g de beurre ou de margarine fondu

250g de mascarpone

150ml de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillé

50g de sucre

500g de fruits de saison lavés et séchés

1 citron vert

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Fêtez l'été comme il se doit avec cette recette de gazpacho ! C'est le soleil assuré dans votre assiette :)

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Liste de courses

1kg de tomates

1 gousse d’ail

2cs de vinaigre balsamique

4cs d’huile d’olive

2cc rases de sel

2cc rases de sucre 

4 grosses tranches de pain de campagne de la taille de votre main

200g d’olives noires

1 poivron rouge

1 poivron jaune

100g tomates séchées à l’huile, et eggoutées

500g ricotta, brousse ou brocciu

de l’huile olive

1 bouquet de basilic frais

40g de pignons de pin

thym frais ou herbes de Provence

1 piment doux si vous avez envie

sel fin

poivre noir

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C'est LE plat de l'été. Frais, sain et gourmand. Ce houmous c'est la recette secrète de la cheffe Eloïse Monziès. Dès qu'on l'a fait une fois, on ne peut plus revenir en arrière. Regalez-vous bien !

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Liste de courses

220g de farine de blé

2 sachets de levure chimique ou poudre à lever

2 gros oeuf

300g de yaourt à la grecque

300g de haricots blancs cuits et égouttés

4 belles tomates

2cs de purée d’amande blanche

1 citron bio

de l’huile d’olive

Un bouquet d’herbes (persils, coriandres)

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de cumin moulu

Un peu de piment d’Espelette

du sel

du poivre

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Avez-vous déjà réalisé des pâtes maison ? Allons-y ensemble grâce à cette recette de pâtes fondantes au pesto maison !

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Liste de courses 

400g de farine de blé 

1 petit bol de farine pour le plan de travail  

4 oeufs 

1 bouquet de basilic  

20g de pignons de pin 

50g de parmesan râpé 

1 gousse d’ail 

160mL d'huile d’olive 

2 cc rases de sel fin 

Du gros sel 

Du poivre

Matériel 

1 blender 

1 rouleau à pâtisserie ou 1 machine à pâte 

1 essoreuse à salade ou un torchon propre 

1 presse ail  

1 maryse 

1 passoire 

1 cul de poule 

1 rouleau de film alimentaire 

1 marmite  

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Savoir faire un bon cookie, ce n'est pas la chose la plus évidente ! Nous ne pouvions pas faire autrement que de commencer ce podcast avec LA recette du cookie parfait.

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Liste de courses

140g de noisette

140g de sucre de canne complet ou de la vergeoise

30g de sucre de canne blond ou de cassonade

2 cc de fleur de sel

2 oeufs

330g de farine blanche T55 ou T65

7g de poudre à lever

2g de bicarbonate de soude

80g de chocolat au lait en tablette ou en pistole

80g de chocolat noir en tablette ou en pistole

220g de beurre doux

Matériel

1 planche

1 plaque allant au four

1 fouet

1 cul de poule

2 grands bols ou petits cul de poule

1 petit cul de poule

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Des recettes à écouter pour cuisiner les mains libres. Voilà la promesse d'Eloise Monziès, au micro de ce podcast inédit !

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