Fleuron

Leader de la restauration collective, Compass opère via différentes marques pour adresser le médical, les collectivités, les entreprises… une diversité de public qui est un vrai challenge pour l’équipe achats constituée de 50 personnes

Cet épisode avec Edouard Albertini , directeur achats et logistique, m’a fait découvrir un monde encore inconnu où charte qualité, volumétrie, empreinte carbone et éducation alimentaire sont au cœur de nos échanges.

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Bijou Art Déco de 110 chambres au pied de Montmartre, l'Hôtel Rochechouart séduit touristes et parisiens. J'ai reçu William Meurice, directeur F&B, chargé du restaurant, du comptoir cave à manger, du rooftop, du club, du petit déjeuner, du room service.

On a pu parler de l'importance du food cost, des tendances qui sont devenues des normes comme un petit déjeuner sain et local, de l'agilité pour optimiser les points de vente, de leur souhait d'avoir un macaron Ecotable... que de challenges pour William et son équipe !

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Le Marché de Rungis, dans l’imaginaire collectif, c’est du monde, des montagnes de produits, des entrecôtes avalées au comptoir à 5h du matin, des prix criés dans les allées.

Pour ce nouvel épisode, j’ai voulu découvrir les coulisses du vrai Rungis avec Louis‑Marie Asselin, directeur général de Desmettre Bio et fondateur d’Integrhalles.

Deux grossistes en fruits et légumes, chacun avec sa clientèle, mais la même ambition : servir du frais, du bon, au bon prix.

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650 millions de clients par an. 1600 restaurants.

Derrière ces chiffres impressionnants, une question : comment un géant comme McDonald’s continue d’innover ?

Dans ce nouvel

Épisode on parle d’un vrai défi : faire bouger un paquebot.
Car chez McDonald’s, innovation et achats sont étroitement liés.

Comment imaginer les recettes de demain ?
Comment tester, challenger, et déployer à grande échelle ?

Claire Zaversnik nous partage les coulisses de cette “machine” à innover… et les défis que cela implique.

Bonne écoute ! 

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Quand un traiteur haut de gamme achète 4000 produits différents par an, ce n'est pas le prix le critère n°1 mais un ensemble de critères de fiabilité, de capacité logistique, d'adaptabilité qui fait retenir le choix d'un fournisseur.

Sébastien Le Bescond, président du traiteur Fleur de Mets, a également évoqué l'emprunte carbone de son activité, sa vision du futur de l'événementiel et leur rôle dans l'évolution des consommations.

Bonne écoute ! 

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Comment gère-t-on les achats pour 30 caves situées à Paris et en Île-de-France, où les habitudes et les besoins des clients peuvent être très différents ?

Le vin est-il vraiment boudé par les Français ? Le sans-alcool est-il une vraie tendance adoptée en consommation à domicile ? Où et comment sourcer les vins et spiritueux ? 

J’ai posé ces questions à Virginie Leycuras, responsable des achats de l’enseigne Nysa, qui, depuis 20 ansn s’attache à rendre la lecture du vin plus accessible à tous.

Bonne écoute ! 

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Qu'est ce que l'on attend de ses fournisseurs quand on est un traiteur haut de gamme qui réalise 2 500 prestations par an ? Pauline Zerouali nous confie ses critères mais aussi la façon dont elle aime sourcer, l'outil qu'elle utilise pour sa facturation, ses ventes et son CRM. Un épisode qui montre qu'une belle entreprise rentable et désirable met des années à se construire, Matthieu & Pauline ayant commencé par des dîners à domicile en 2015. Un parcours inspirant où les valeurs et l'éthique sont restées la colonne vertébrale du projet.

Bonne écoute ! 

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Impossible de ne pas connaître les brasseries Nouvelle Garde : tout en reprenant les codes classiques de la brasserie, les fondateurs, visionnaires, les ont twisté avec de la vaisselle fun et un service jeune.
Julie, responsable achats, gère le sourcing, le référencement et jongle entre les prix et l'inflation pour les 9 adresses du groupe (et ils ne vont pas s'arrêter en si bon chemin!). Un épisode opérationnel durant lequel on découvre que les distributeurs ne sont pas un passage obligé quand on est un groupe et où l'on comprend que les chefs de cuisine ont un pouvoir énorme sur le choix des fournisseurs.
Très bonne écoute ! 

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Comment passer d'un foodtruck street food carnivore à un concept multi-adresses en 10 ans? Et surtout comment sont organisés le sourcing, la logistique, les recettes.. ce sont les thèmes abordés dans cet épisode qui regorge de bon sens et de bonnes pratiques.

Pour les fournisseurs qui souhaitent travailler avec La Brigade comme pour les néos/ restaurateurs qui peuvent éviter des erreurs, cet épisode est une pépite de transparence et de passion.

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25 restaurants, 300/400 couverts par jour, deux changements de carte par an et un positionnement premium : cet épisode est consacré aux achats du groupe Paris Society, avec mon invité, Guillaume Creusevau, directeur achats.  Dans cet épisode, vous découvrirez : Les critères de référencement, le rôle des chefs, leurs appels d’offres, les produits prêts à l’emploi, les tendances no/low alcohol.

À écouter si vous êtes fournisseur F&B ou producteur et que vous ciblez la restauration organisée.

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Pour cet épisode un peu spécial, j'ai reçu une marque parce que ce podcast - dédié au sourcing et aux achats F&B - a surtout vocation à raconter les coulisses et celles d'une marque en pleine croissance a toute sa place ici ! Marie-Lou est co-fondatrice de Nomie, une entreprise qui met à l'honneur les épices - françaises et internationales - à destination des chefs, des revendeurs professionnels et du cadeau d'affaires. Un épisode avec des airs de masterclass commerciale tant les astuces et bonnes pratiques de Marie-Lou sont à écouter, retenir et appliquer ! 

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Ep!c c’est le fruit d’une histoire familiale où l’amour du produit gourmet est né chez Franck lorsqu’avec son père il s’arrêtait sur la route des vacances regarder les produits régionaux dans les stations services.

Franck a développé Ep!c, le magasin de ses rêves dans lequel on retrouve des produits de consommation courante aux côtés de produits fins. Cette offre hybride séduit les touristes et les clients locaux dans les 2 adresses d'Ep!c, à St Germain des Près et au Palais des Congrès.

Je vous laisse découvrir cet épisode où l'on découvre que le sourcing se fait partout, que les jeunes aiment le sucre et que les bouteilles en aluminium ont le vent en poupe !

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Importateur, puis distributeur et enfin créateur... Nature Expression est un ovni dans la distribution française et manie ses 3 casquettes avec brio et habileté.

De leurs débuts où ils ont importé des marques internationales en exclusivité pour qui ils ont construit un portefeuille d'acheteurs et de revendeurs indépendants, puis de dénicheurs de marques françaises pour qui ils sont un tremplin (logistique, marketing, commercial) il était évident qu'ils avaient tous les codes pour lancer leur marque.

Horae est né. Hoare leur permet de recruter de nombreux nouveaux clients, clients qui sont 95% à acheter dans le reste de leur catalogue.

Un cercle vertueux donc, animé par une équipe passionnée et à taille humaine.

Un épisode passionnant pour clôturer cette première saison du podcast FLEURON. RDV à la rentrée pour la suite !

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Le château de Rambouillet, l'Abbaye du Mont St Michel, le Panthéon... Tous ces lieux vous disent quelque chose ? Ils sont 120 à être animés et restaurés par le Centre des Monuments Nationaux qui est également chargé des 80 boutiques attenantes aux monuments.

6% du CA du CMN est réalisé sur l'assortiment alimentaire disponible en boutique. Alors j'ai demandé à Guillaume Perrin, acheteur, de nous en dire plus sur leur fonctionnement et leur sourcing. Vous découvrirez un univers particulier où le facteur historique prime sur tout le reste ! Un épisode original et à découvrir sans plus tarder !

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La boulangerie française, un trésor national ! Pour en savoir plus sur les coulisses de cet univers, je vous invite à écouter cet épisode avec Rodolphe Landemaine, fondateur de Maison Landemaine (16 boutiques) et Land & Monkeys (12 boutiques).

On y aborde plusieurs sujets comme la passion tenace des français pour la boulangerie, l'avenir et les évolutions de ce secteur, les critères pour garantir la réussite d'un point de vente et l'avis de Rodolphe sur les distributeurs.

Un épisode plein d'enseignements et sans filtre qui, j'espère, vous plaira !

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D'éleveur à... chef d'entreprise à la tête de 40 points de vente !

J'ai reçu François Lemière, éleveur en Normandie qui, doté de son bon sens paysan et d'ouverture d'esprit, a créé avec 4 autres agriculteurs et des partenaires fournisseurs (crèmerie, vignobles, maraichers..) un réseau de 40 boutiques et restaurants : Les Éleveurs de la Charentonne.

Un épisode consacré à ce développement impressionnant qui a commencé il y a 20 ans et qui place au cœur de son ADN les rencontres, la passion, l'humain, le soin des bêtes et le souhait de donner du bon aux français.

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Leader de la salle d'escalade indoor, Arkose c'est 30 salles ouvertes en 12 ans et une activité restauration / snacking qui représente 30% du CA global.

Pour en discuter, j'ai invité Lyes Mekesser, directeur général d'Arkose, avec qui nous avons pu faire le tour de leur offre ; de leur carte des 26 cantines comme de leur gamme snacking/apéro qui ne cesse de s'enrichir et d'évoluer.

Un épisode qui permet de réaliser à quel point les opportunités de développement pour un producteur alimentaire ou boisson sont partout et infinies ; car ici le grimpeur ne fait pas que grimper, il consomme aussi des softs, une orangeade ou un burger veggie...

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Avec ses 740 magasins, Biocoop est le leader du marché bio avec 45% de part de marché.

Philippe Bernard, directeur des achats et de l'offre, est venu au micro de FLEURON pour retracer les valeurs, le cahier des charges, le fonctionnement et le référencement chez Biocoop.

Comment passer du local au national, comment être mieux mis en avant, comment peut-on devenir fournisseur de la marque Biocoop... tous ces sujets sont abordés durant cet épisode plein d'enseignements.

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Pour ce tout premier épisode à 2 voix, j’ai reçu Laurent Guardolia (Épiceries Julienne) et Bastien Gautier (Champs Libres). Ensemble, on parle agilité, offre hybride, modèle économique vertueux — et de cette nouvelle ère qui redonne tout son sens à l’épicerie de quartier.

Fruits & légumes, épicerie fine, traiteur, petite restauration : la combinaison gagnante !

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Gabrielle Verjus est la co-fondatrice du grossiste AZADE, un acteur engagé qui redéfinit ce que veut dire "mettre en lien". Leur conviction : un grossiste a une vraie raison d’être quand il crée de la valeur pour toute la chaîne alimentaire — du producteur au consommateur final.

Dans cet épisode, on parle :

- d’engagements forts : bio, équitable, local

- de logistique, mais aussi de transmission, de conseils, de flexibilité

-  de collaborations durables avec des marques comme Le Patureur, Symples, LOVEN CREW - Brasserie l'Indispensable ou Le Temps des Oliviers

- d’expertise terrain : mix assortiment, tendances régionales, montée en puissance du sans-alcool (et notamment des bières drinkdrink! et Brasserie La Parisienne)

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Juliette Graux a ouvert la première Epicerie Madame en 2017 et 8 ans plus tard, il existe 6 boutiques (et spoiler alert : une 7ème à venir) qui font le bonheur des habitants de Lyon, Strasbourg, Lille, Reims, Rouen et Nantes. Juliette met sa passion du bon et du beau produit au cœur de sa vision. Un épisode dans lequel on découvre ses astuces pour avoir une boutique animée, son avis sur les produits d'épicerie fine en GMS et ce qu'elle recherche actuellement à référencer.

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Edwin Monnier est un franchisé chevronné de Carrefour avec ses 4 magasins (3 en Centre - Val de Loire et 1 à paris)

Sa particularité ? Edwin est un ambassadeur de l'innovation !

Dans son magasin parisien, il référence tous les mois des jeunes pousses innovantes pour créer un tremplin pour ces jeunes producteurs et pour apporter une valeur unique à ses clients qu'il connaît bien.

Un épisode où l'on peut déceler l'amour du produit innovant, apprendre les opportunités pour une jeune marque et où la GMS prend un visage plus humain que ce que l'on peut imaginer !

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Les boissons alternatives s'installent durablement sur le marché de la boisson et c''est grâce à des distributeurs comme Native que c'est possible !

Native - ex Hellodrinks- a été créé par Gabin en 2017 et compte aujourd'hui près de 1000 clients en IDF et quelques villes françaises.

Grâce au travail qu'il fait avec son équipe, un virage de la consommation a été opéré et tous les voyants sont au vert pour la suite.

Un épisode dans lequel vous découvrirez :

- Que les boulangeries d'IDF deviennent de plus en plus premium dans leur offre

- Que les français veulent consommer mieux

- Que les brasseries et CHR traditionnels s'achètent un peu de modernité grâce au catalogue Native

Un épisode passionnant avec un passionné. Bonne écoute !

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Quels snacks adorent les salariés des entreprises ?

J’ai posé la question à Stéphane Loyeau, directeur des achats chez Delicorner, LE référent du snacking dans les entreprises françaises et européennes.

Un épisode dans lequel vous découvrirez :

- L’avenir des formats collectifs et de la consigne pour les boissons,

- Comment les livreurs/installateurs sont les yeux et les oreilles de l'utilisation et l’adhésion de l’offre Delicorner,

- Comment Delicorner s’adapte à la saisonnalité,

- La tendance de la boisson énergisante et du sans alcool.

Un épisode plein d'enseignements où l'on découvre la mission bien-être de Deliconer auprès des salariés.

Bonne écoute !

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Incontournables sur le segment du cadeau, présents on line et au travers de 6 boutiques physiques ; les Raffineurs et Les Petits Raffineurs proposent depuis 10 ans une sélection pointue.

J’ai eu le plaisir de recevoir Jonathan Bouffier, directeur des achats, pour en savoir plus sur la sélection qui fait leur réputation mais aussi sur les clés de succès du partenariat entre la marque et Les Raffineurs.

Un épisode génial dans lequel on apprend que les français sont friands de spiritueux et de sauces piquantes !

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Monoprix, une enseigne incontournable, au micro de Fleuron ! Cet épisode consacré aux produits locaux avec Clara Valli, responsable des achats, est une pépite. On y découvre comment elle source les fournisseurs régionaux, quelles sont les clés de succès pour un fournisseur chez Monoprix, mais aussi les tendances (produits, recettes, design).

Un épisode transparent qui donne les bases pour un partenariat réussi avec une grande enseigne.

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Aujourd'hui, je reçois Marc Dubois, directeur des achats à La Ferme de Gally.

La Ferme de Gally ne peut entrer dans aucune catégorie ; ferme pédagogique, cueillette maraîchère, épicerie, cave, restaurants, livraison de paniers de fruits en entreprises...

Découvrez dans cet épisode les coulisses de leur boutique, qui met en avant 250 producteurs et concentre 40% de leur CA.

Sélection, mises en avant, animations commerciales, astuces réassort... cet épisode couvre les sujets clés de la relation fournisseur x revendeur.

Bonne écoute!

Merci au Pari Local, un magasin de proximité vantant le bon et bien fait, ouvert récemment à Paris 9, d'avoir accepté d'être notre studio d'enregistrement !

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Plongez dans l'univers du snacking avec mon invitée, Jenna Hemery, directrice des opérations et du marketing chez Gourmalliance, un distributeur francilien et familial.

Aéroports, hôpitaux, distributeurs automatiques, cantines d'entreprises... autant de lieux de passage et de consommation où vous pouvez retrouver une madeleine, un paquet de chips ou une boisson.

Découvrez dans ce second épisode les coulisses de Gourmaliiance qui sert 4 000 clients avec un catalogue de snacking sucré, salé, confiseries, chocolats et boissons.

Un témoignage enregistré au milieu des sauces piquantes, des œufs et des saucissons au Pari Local, un commerce de proximité à Paris 9ème. Merci Pierre !

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Pour ce premier épisode, j'ai le plaisir de recevoir Simon Le Fur, fondateur d'Aventure Bio, grossiste en épicerie bio & vrac.

Aventure Bio c'est plus de 1000 magasins livrés, 150 marques et 4000 références dans plusieurs univers ; alimentaire /cosmétique /maison / santé.

La particularité d'Aventure Bio c'est le programme tremplin dédié aux marques bio émergentes, "Les Pépites d'Or", parce que Simon et son équipe ont à coeur de dénicher des bons produits et de donner la chance à des marques qui se lancent et qui n'ont souvent pas accès au réseau de distribution aussi tôt.

Découvrez la philosophie de Simon dans ce podcast tourné directement chez un commerçant, parce qu'il n'y a rien de mieux que la vie réelle!

Merci à Maxime de la cave les Joues Rouges pour son accueil ; retrouvez son commerce sur Instagram ici : https://www.instagram.com/lesjouesrouges.paris/

Bonne écoute!

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Votre nouveau podcast arrive dans quelques jours !...