為臺灣文學朗讀

張郅忻
1982年生於新竹縣，後移居高雄。清大中文所碩士班畢業，現就讀成大台文所博士班。從小在客家庄長大，阿公阿婆說客語，小阿妗說印尼語，大阿妗說越南語，妹妹有阿美族血統，還有一位來自南非的妹夫。作品散見《中華日報》副刊、《人間福報》副刊、《中國時報》人間副刊、《自由時報》副刊等，著有《我的肚腹裡有一片海洋》、《我家是聯合國》。曾獲桐花文學獎、五四徵文獎、月涵文學獎、南風文學獎。

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許赫 ，1975年生，政治大學民族學系碩士班畢業，詩人。
2000年開始以謎語獸暱稱在政大貓空BBS站發表詩作。
近年投身現代詩《告別好詩》推廣運動，參與積極推廣現代詩的組織。目前擔任角立文化事業負責人。
著有《來電》、《騙了50年》、《原來女孩不想嫁給阿北》、《在城市，沒有人赴約的晚上》、《診所早晨的晴日寫生》、《囚徒劇團》、《郵政櫃檯的秋天》等書。曾獲創世紀四十五週年詩獎、優秀青年詩人獎。

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「企圖在虛妄中開出花朵」的創作。周芬伶利用散文形式，對情慾、情緒、情感等私密事件進行鑽探。她的寫作題材範圍廣泛，尤擅寫女人、寫物，文字在婉約中呈現陽剛，擅於描繪沈靜而絕美的生命情調，可喜又可驚的今生緣會，既深情又天真，既柔媚又英挺。

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楊明，東海大學中文系畢業，佛光大學文學碩士，四川大學文學博士。曾任《中央日報》記者、《自由時報》副刊編輯，現任教於香港珠海學院中文系。文章散見於各大報紙。著有《別人的愛情怎麼開始》、《城市邊上小生活》、《從今往後》、《酸甜江南》等三十餘種散文、小說集。曾獲《中央日報》文學獎小說類、中國文藝協會文藝獎章散文類。

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林蔚昀， 1982 年生，台北人。以中文、英文及波文寫作詩、散文、小說及評論，其創作及譯作散見各大報及雜誌。多年來致力在華語界推廣波蘭文學，於2013年獲得波蘭文化部頒發波蘭文化功勳獎章，是首位獲得此項殊榮的台灣人。同年以波蘭文譯者及台灣╱波蘭文化交流推廣者的身分，獲得中華民國第51屆十大傑出青年獎項（文化及藝術類）。著有《平平詩集》，《我媽媽的寄生蟲》、《易鄉人》；譯有《獵魔士：最後的願望》、《鱷魚街》、《給我的詩——辛波絲卡詩選1957–2012》、《黑色的歌》等作。

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臥斧 ，1974年生，中原大學醫學工程系畢業。唸醫學工程但是在出版相關行業打滾。想做的事情很多。能睡覺的時間很少。工作時數很長。錢包很薄。覺得書店唱片行電影院很可怕。隻身犯險的次數很頻繁。喜歡說故事。著有小說：《多美好的世界啊》、《一開始就是假的》、《低價夢想》、《螞蟻上樹》、《FIX》、《抵達夢土通知我》、《碎夢大道》、《沒人知道我走了》、《舌行家族》、《馬戲團離鎮》、《溫啤酒與冷女人》、《雨狗空間》、《塞滿鑰匙的空房間》。。

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言叔夏 1982年生，高雄人。
政治大學台灣文學研究所博士班畢業。曾獲花蓮文學獎、台北文學獎、全國學生文學獎、林榮三文學獎。著有散文集《白馬走過天亮》。

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汪啟疆 1944年生。在海軍服務四十年，歷任海軍軍官，曾任艦長、作戰署長、指揮官等職；退伍後從事監獄志工、教會侍奉與軍校授課。筆耕生涯開始於高中階段，1971年開始發表詩作，1972年加入創世紀詩社，如今在文壇耕耘已超過四十年。曾獲中山文藝獎、國軍文藝散文金像獎等。著有《軍人身世》、《風濤之愛》、《風濤之心》、《哀慟有時跳舞有時》、《台灣海峽與稻榖之舞》、《人魚海岸》等。

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學童：「糖仔舍，臭短命。查某子，嫁保正。日本鬼，叫阿爹。白白馬，倒頭騎。……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
麗如：「欣賞在地文學家的詩歌，感受故鄉的風景，邀請您與麗如作伙來找尋故鄉的詩歌……」
(音效：穿過竹林的風、水聲。音樂：吳金黛的自然音樂-千江水月)

【作家吟詩】
糖仔舍，臭短命。
查某子，嫁保正。
日本鬼，叫阿爹。
白白馬，倒頭騎。
 
二林兄，日治時，苦散赤。
種甘蔗，交會社。
三腳狗，毒蟒蛇。
斤兩簿，烏白寫。
直直灶，燒橫柴。
做穡兄：提蔗刀，
來車拚。農場地，開事件。
 
二林兄，終戰後，哭歹命。
酒葡萄，大契作。
啥知影：外國鬼，硬吞呷。
公賣局，無來疼。
葡萄棚，請人拆。
葡萄籐，請人燃。

【作家談詩】
麗如：林沈默的台語詩-二林，提到許多歷史事件，譬如說，1925年二林蔗農事件，一起聆聽林老師的解說。
林沈默：二林最著名的是1924-25年發生的二林事件，台灣當時種甘蔗並不普遍，當時種白甘蔗都要交給日本買辦，甘蔗價格由會社決定，不能有異議，鄰近糖廠收購價比較高，也不得越區轉賣，肥料還要向糖廠購買，價格也完全由糖廠決定，秤量甘蔗時糖廠總是偷工減兩，所以「斤兩簿」任由亂寫，蔗農也不得有異議。二林蔗農在長期的壓迫下，出現激烈的反抗。
學童：(讀詩) 二林兄，日治時，苦散赤。種甘蔗，交會社。三腳狗，毒蟒蛇。斤兩簿，烏白寫。……
林沈默：臺灣文化協會知道此事後，1925年6月，文協理事李應章醫師在彰化二林成立「二林蔗農組合」，日本當局下令鎮壓，大批巡查包圍李應章的診所，逮捕李應章並搜走蔗農組合相關文件，總計被逮捕者超過400人。被捕的人中，許多其實只是當天在場看熱鬧的群眾，卻有400多人被逮捕，1927年4月，審判終結，最後共25人被判刑，李應章被判刑八個月。「二林蔗農事件」影響日後臺灣的農民運動，許多蔗農乾脆故意不下田，採取消極的不合作態度。
學童：(讀詩) 直直灶，燒橫柴。做穡兄：提蔗刀，來車拚。農場地，開事件。二林兄，終戰後，哭歹命。酒葡萄，大契作。啥知影：外國鬼，硬吞呷。公賣局，無來疼。葡萄棚，請人拆。葡萄籐，請人燃。。

【學童讀詩】
林沈默老師的國小母校-雲林縣斗六市溪洲國小
指導老師：林俊傑校長
朗誦學生：陳妍心、孫宇彤丶張巧蓁丶洪于蘋
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學童：「每一株作物，都能夠體會阮溫柔的感情，見證阮堅定的意志……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
欣賞在地文學家的詩歌，感受故鄉的風景，邀請您與麗如作伙來找尋故鄉的詩歌……

【作家吟詩】
水田(吳晟)
每一株作物 都能夠體會
阮溫柔的感情
見證阮堅定的意志
耐心等待消失的
可以全部都回來
 
敬拜上天
疼惜土地
感念祖先
阮是打拚的作田人
 
水草在游、田蛙在跳
魚蝦螃蟹在捉迷藏
泥鰍在鑽土
蜜蜂、蜻蜓、蝙蝠、螢火蟲
鳥仔從沒多遠的過去
飛了回來
 
回來啦！回來啦！作伙回來啦！
回來啦！回來啦！作伙回來呀！
回到這片水田田地！
 
水草，田蛙，作伙回來啦！
魚蝦，螃蟹，作伙回來啦！
蜜蜂，蜻蜓，蝙蝠，螢火蟲，作伙回來呀！
 
回來啦！回來啦！回來尚水的水田！
回來呀！回來呀！作伙回來呀！

【作家談詩】
麗如：吳晟老師的故鄉在彰化縣溪州鄉，除了寫詩、寫文章，也種田，「水田」這首詩描寫台灣水田的情景及農民的心情。讀這首詩讓我們深深體會農民對待農作物是那麼地用心與溫柔。
吳晟：在我的生活裡，自童年到老年，從未離開我的家鄉，也沒有離開家鄉的田園。長久以來，濁水溪灌溉孕育著彰化的水田，彰化有著最完善的水利系統，比交通網更為發達。記得以前，每一條水溝都是清澈見底。可惜的是，工商業發展後，汙水完全沒有管制，現在的彰化已經找不到一條乾淨的水圳。
學童：(讀詩)耐心等待消失的，可以全部都回來。敬拜上天，疼惜土地，感念祖先，阮是打拚的作田人……
吳晟：對環境生態的汙染，雖然十分感慨，但是，我「不信自然喚不回」，台灣人什麼時候才能真正覺醒，真正體會自然環境的重要性!我經常呼籲大家趕快來種樹，種台灣原生樹種，推動台灣水田濕地的復育，不使用農藥，讓原生物種回到這片美麗的水田。讓「疼惜土地，友善耕種土地」成為台灣社會上普遍的一種觀念。
學童：(讀詩)蜜蜂，蜻蜓，蝙蝠，螢火蟲，作伙回來呀！回來啦！回來啦！回來尚水的水田！回來呀！回來呀！作伙回來呀！
《本段音樂採用吳金黛的台灣自然音樂「濕地小精靈」，作曲家以音樂寫出溼地小生命、飛鳥與美景，為長期遭到破壞的溼地請命，此曲與吳晟老師為水田濕地復育的理念不謀而合。》

【學童讀詩】
吳晟老師的國小母校-彰化縣溪州鄉成功國小
指導老師：莊典亮老師
朗誦學生：陳俊榕、宋至相、鄭義樺、張育修

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學童：「徛佇台灣上懸的所在 我擱看心愛的土地一擺 予我擱看一擺……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
欣賞在地文學家的詩歌，感受故鄉的風景，邀請您與麗如作伙來找尋故鄉的詩歌……

【作家吟詩】
向玉山(路寒袖)
徛佇台灣上懸的所在
我擱看心愛的土地一擺
予我擱看一擺
每一工天地目睭若褫金
日頭的第一道光線射過來
掀開親像棉席被的雲
雲下跤的雲杉
浮佇霧中一排擱一排
職款美麗的光景
台灣的心肝噗噗彩
 
我坐佇玉山的山頂尾
天佮地佇遮黏作伙
聽春天叫醒雪
伊翻一个身
化作流佇白雲內底的溪
溪水輕聲細說
沿路甲鳥仔聲收買
歸陣唱歌懸懸低低
唱駕台灣全島攏是花
唱出台灣的媠濟濟濟

【作家談詩】
麗如：路寒袖老師的故鄉在台中市大甲區，他喜歡爬山，常帶著朋友爬玉山，9次登玉山的經驗，他對玉山感情極深。
路寒袖：我對玉山感情頗深，以前曾經用華語寫過玉山的詩，最近想，我應該用我的母語寫一首關於玉山的詩。大家都說「愛台灣」，可是愛台灣卻不瞭解台灣，聽起來十分虛幻，說愛很簡單，要做到卻很困難，比方說，我們愛一個人，會想要深入認識他，瞭解他，才能產生感情，進一步變成愛意。可是，當我們說愛台灣，卻對台灣陌生，只是喊口號罷了。
學童：(讀詩) 每一工天地目睭若褫金，日頭的第一道光線射過來，掀開親像棉席被的雲，雲下跤的雲杉，浮佇霧中一排擱一排。職款美麗的光景，台灣的心肝噗噗彩……
麗如：路寒袖老師說，向玉山是思念，也是心境的描寫。
路寒袖：向玉山有許多意涵，是仰望、是思念、常常憶起玉山，向玉山是心境的反射。以前我辦過玉山學，就是希望大家來登玉山，玉山是台灣最高山，我們從台灣最高山認識起，爬山只是手段，而非目的，目的是希望大家認識自己生長的土地-台灣，從玉山開始。
學童：(讀詩) 聽春天叫醒雪，伊翻一个身，化作流佇白雲內底的溪。溪水輕聲細說，沿路甲鳥仔聲收買，歸陣唱歌懸懸低低。唱駕台灣全島攏是花，唱出台灣的媠濟濟濟。
（本段音樂採用弦樂演奏曲「春天的花蕊」，此曲為路寒袖作詞，詹宏達作曲。以其優美的曲調搭配「向玉山」典雅詩句。）

【學童讀詩】
路寒袖老師的國小母校-台中市大甲區文昌國小
指導老師：朱惠華老師、邱淑惠老師
朗誦學生：陳彥霖、陳庭虹、莊雅涵、黃呈曜、陳冠瑜、黃佩純
(本詩由黃佩純獨詠)
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學童：「你只是大大的世界中，小小一個島嶼，在你懷中長大的阮，不曾放抹記……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
欣賞在地文學家的詩歌，感受故鄉的風景，邀請您與麗如作伙來找尋故鄉的詩歌……

【作家吟詩】
全心全意愛你(吳晟)
你只是大大的世界中 小小一個島嶼
在你懷中長大的阮，不曾放抹記
阮要用全部的氣力 唱出對你的深情
歌聲中，不只是真心的喔咾
也有感謝和依戀 痛疼和憂煩
 
阮全心全意的愛你
親像愛自己的母親
不是你的土地特別香
因為你的懷抱 遐呢啊溫暖
 
阮全心全意的愛你
親像愛自己的母親
不是你的物產特別豐富
因為你用艱苦的乳
養大了阮
 
你只是大大的世界中 小小一個島嶼
在你懷中長大的阮，不曾放抹記
阮要用全部的氣力 唱出對你的深情
歌聲中，不只是真心的喔咾
也有感謝和依戀 痛疼和憂煩
 
【作家談詩】
麗如：吳晟老師今年72歲，故鄉在彰化縣溪州鄉。他寫詩、寫文章、也種田，「寫台灣人、敘台灣事、繪台灣景」是他的創作理念。在「全心全意愛你」這首詩，吳晟描寫對台灣的這份感情。
吳晟：每一首詩的創作，是因為一份很深的感情催促著我將它表達出來，分享給大家，希望引起共鳴，這首詩「全心全意的愛你」當中的「你」是指台灣，我們在這裡出生、長大、老去，一代傳一代，希望每一代都能過得好。
學童：(讀詩)阮全心全意的愛你，親像愛自己的母親，不是你的物產特別豐富，因為你用艱苦的乳養大了阮……
吳晟：我們賴以生存的環境若是遭到污染，如何期待我們的下一代能安居樂業呢?一般人到了我這個年紀，容易傷春、悲秋、嘆老，我不是，我必須趕快把握這短短幾年的餘生，呼籲大眾，真正疼惜我們這塊賴以安身立命的島嶼-台灣，「全心全意愛你」就是這種心情，這樣的呼籲!
學童：(讀詩)你只是大大的世界中，小小一個島嶼，在你懷中長大的阮，不曾放抹記。阮要用全部的氣力，唱出對你的深情，歌聲中，不只是真心的喔咾。
《本段音樂採用獨立音樂歌手，吳晟的兒子吳志寧與父親共同創作演唱的同名歌曲「全心全意愛你」。》

【學童讀詩】
吳晟老師的國小母校-彰化縣溪州鄉成功國小
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學童：「十月天，秋紅紅。風飛沙，咻咻降。……」
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【作家吟詩】
斗六 金風起，冷陣陣。
平埔哥，秋獵巡。
逐山豬，追鹿群。
豐年聲，響入雲：斗六門！斗六門！
柴裡社，斗六門。
古早時，青滾滾。
番仔庄，歸大墩。
明鄭後，漢祖先，來打門：吳英公，開大崙。
林克明，入梅林，來開墾。
子孫孫，年年春。
 
白露過，接秋分。
文旦柚，甜甜黃。
斗六地，湖山巖：凡弟子，苦苦問。
觀音媽，笑紛紛。
三炷香，一蕊雲。

學童讀詩：
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【作家吟詩】
手風琴之夢 / 路寒袖
那卡西个手風琴
奏出遊客个心情
淡水河邊彼條歌
幾十年來唱袂煞
歌聲浮動若風帆
駛出懷念个船港
古典情懷新時代
只偆夕陽向大海
水邊紅樹林
渡輪畫水影
清茶泡一杯
海鳥來相看
雲一寡寡，風飛上山
觀音山倒佇彼爿岸
注：
袂煞：不停。
偆：剩下。
一寡寡：一點點、一些些。

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吳晟／晒穀場

熱天儂 割稻仔期
阮庄的粟仔埕
是一个驚惶的運動埕
 
氣象臺的報告 定定嘛無影無跡
啊天色 變來變去的天色
阮庄毋孔明迄號人物 會當預測
 
好天好日的時陣 啥儂嘛毋知
日頭 底時會起呸面
斡頭做伊去 天公伯仔 底時會差派一陣
龜毛的雨霎仔 抑是一場
創治儂的西北雨
 
阮庄的粟仔埕 佇割稻仔期
是一个驚惶的運動埕
不時 驚嚇著阮庄的儂
 
詩人談詩：
吳晟的詩，寫出鄉下農村的百態，從自己的母親到農人的艱辛，以及鄉下孩子的無憂無慮，這是吳晟詩作的一大特色。〈晒穀場〉是吳晟的童年回憶。不像現在有機器可以代勞，早期農村的農民要去除稻米的水分就只能靠太陽曬，可是稻米收成、曬穀的時節正好是有西北雨的夏天，天氣說變就變，難以預料，若正逢收割曬穀之際，變天了，農村的曬穀場常見一陣吆喝忙著搶收稻穀，那景象就像驚心動魄的競技場，唯恐稻穀被雨淋濕，發了芽，損失慘重，因此觀察天象是曬穀的重責大任。吳晟說，母親希望晴天，孩童的他卻希望趕快下雨，這樣就可以把東西收一收，趕快去玩。

學童讀詩：
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八卦山 /康原

彰化古早叫半線
東爿一粒八卦山
山頂樹木青綠綠
一仙大佛坐婷婷
每年飛過南路鷹
不幸，一萬死九千
古早時，劉國軒入頭兵
清朝時，林爽文、施九緞、陳周全、戴萬生 夯火砲，上山頭來反清
日本人，歹心幸 押霸兼無情
磺溪和仔仙反日走做前
戰後，大佛前 有人賣番麥，
鳥梨糖 削甘蔗兼賣竽仔冰
細漢時，阮尚愛 惦佛祖前下願
thih迌佮買冰

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我的憂煩失栽培／李長青
無定著
你本來會當舞作
一團五彩的雲尪
無的確
你本來會當泅作
一尾扭掠的海蛇
凡勢
你本來會當飛作
一隻多情的麒麟……
你真正失栽培
我迭迭對我心內的憂煩
按呢講

詩人談詩
新生代詩人李長青的台語新詩，時而融入少年回憶或男女感情，時而以說故事的方式來抒寫地方之美。〈我的憂煩失栽培〉寫生活體驗，寫哲理也寫人生，李長青以「憂煩」作為詩的主角，將之擬人化，自抽象而具體，詩裡，以「我」與「憂煩」對話，將憂煩比喻為五彩的雲、海蛇及麒麟，李長青戲謔地說，倘若它不是我的憂煩，或許可以成為別人的美夢，成就一樁偉大的事，可是它偏偏成為詩人的憂煩，只好變成一首詩。因此，詩最後感嘆一句：「唉！你真正失栽培，我迭迭(常常)對我心內的憂煩，按呢講」。

學童讀詩
台中市大里區塗城國小
指導老師：邱碧瑩主任、廖淑伶組長
朗誦學生：戴聆安、廖宥婷、洪翎熏、劉庭熏、林竑彣、劉佳翰、蔡家羚、陳羽璇、簡柏翰、吳柚嫻、陳煜翔

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詩情的鹿港／康原

講著唐山過台灣
心肝真正結歸丸
阮愛講 鹿港是文化的古都
若講起 二鹿的風華
鹿港人 啼袂煞
講啥物 施黃許赤查某
講啥物 廖添丁佮辜顯榮
講啥物 港人講話無相仝
講啥物 狗仔入來台灣做水災
講啥物 火車頭駛入大街內
講啥物 龍山寺 天后宮佮書院 文開
講啥物 鹿港真好額 無人知
講天 講地 講懸 講下 講歸布袋
鹿港是詩情畫意
畫中有情詩
免驚汝毋識字

康原抒寫鄉土，擅長刻畫在地特色，反映出詩人對土地的熱愛與認同。閱讀康原的台語新詩，彷彿看到滿懷赤子之情的詩人，關懷台灣土地與人文，自然流露的情感往往能撼動人心。〈詩情的鹿港〉寫鹿港過去的繁華歷史。鹿港是古都，俗諺：「唐山過台灣，心肝真正結歸丸」意指移民歷史，「施黃許赤查某，娶到施黃許，敬如天公祖」是鹿港的生活。此外，離鄉不離腔，詩裡也說鹿港特別的腔調，「高顯榮與廖添丁」是民間的傳說，「火車頭駛入大街內」則是鹿港人的苦難。康原說，歷史是由想像與文獻考證加上田野調查而建構起來，文學家則是以文學建構歷史。鹿港文風鼎盛，作家李昂、施叔青及宋澤萊皆來自鹿港，康原更期盼下一代能多閱讀鹿港作家的作品，透過文學瞭解鹿港。

彰化縣芳苑鄉漢寶國小
指導老師：陳釀酩主任
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回鄉的路／康原

一條路透八卦山
慈悲的佛祖笑紋紋
八卦台地的山崙
呼阮想起故鄉的溫存
一條路透王宮
港邊彼座懸懸的燈
為朋友弟兄來照明
鄉親熱情阮毋驚海風冷
一條路透溪州
想起故鄉山明水秀
社頭芭樂佮二水白柚
解決想厝的憂愁
一條路 透埔心
薄酒萊倒來飲
乾一杯 大家變仝心
彰化人 親晟朋友上有親

詩人談詩
康原寫台語新詩，對鄉土、對社會、對上一代及下一代無限的愛，全隱藏在詩歌吟唱中。康原寫〈回鄉的路〉，遊子回鄉時見到「慈悲的佛祖笑紋紋／八卦台地的山崙／乎阮想起故鄉的溫存」的近鄉情怯；「港邊彼座旋旋的燈／為朋友兄弟來照明／鄉親熱情阮毋驚海風冷」的朋友情誼。〈回鄉的路〉上，故鄉的路，故鄉的花草，故鄉的人情，康原描寫回鄉遊子對家鄉熟悉卻陌生的感動。〈回鄉的路〉寫景、寫情、也寫故鄉特色，康原希望透過詩歌，將故鄉的美好推薦給更多人知曉。

學童讀詩
彰化縣芳苑鄉漢寶國小
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身騎白馬／李長青

有你的所在
就是我的方向
身騎白馬，跤踏青雲
芳草縖(hâ)媠色
流水釧清新
你佇啥物方向
就是我欲到的所在
身騎白馬
喙哼小調
布身第一音就藍過天
日頭紅絳絳
愛情好揣路
手(ńg)撆(pih)起來
就是出發的好時
身騎白馬
心若咧飛
有你咧等的所在
就是我的方向

詩人談詩：
愛情是詩人的繆思女神，〈身騎白馬〉描寫的正是追求愛情的義無反顧。新生代詩人李長青從徐佳瑩的流行歌曲〈身騎白馬〉產生靈感，創作台語新詩〈身騎白馬〉。李長青認為文學可以與其他媒材結合，創作新的文學作品，文學不只是歷史、政治，更需要普世價值。文學創作離不開生活，生活正是李長青的創作泉源。詩是想像的翅膀，這首詩寫景也敘情；在一個美麗的地方，出發尋找愛情，為了豐富詩的色彩，詩人描寫藍藍的天，在天晴時出發，騎著白馬，紅紅的太陽，青色的雲、芳草、流水，身騎白馬奔向情人的方向，這首詩充滿畫面，也讓聽眾想像力無限奔馳著。

學童讀詩：
台中市大里區塗城國小
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學童：「糖仔舍，臭短命。查某子，嫁保正。日本鬼，叫阿爹。白白馬，倒頭騎。……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
麗如：「欣賞在地文學家的詩歌，感受故鄉的風景，邀請您與麗如作伙來找尋故鄉的詩歌……」
(音效：穿過竹林的風、水聲。音樂：吳金黛的自然音樂-千江水月)

【作家吟詩】二水／林沈默
糖仔舍，臭短命。
查某子，嫁保正。
日本鬼，叫阿爹。
白白馬，倒頭騎。
 
二林兄，日治時，苦散赤。
種甘蔗，交會社。
三腳狗，毒蟒蛇。
斤兩簿，烏白寫。
直直灶，燒橫柴。
做穡兄：提蔗刀，
來車拚。農場地，開事件。
 
二林兄，終戰後，哭歹命。
酒葡萄，大契作。
啥知影：外國鬼，硬吞呷。
公賣局，無來疼。
葡萄棚，請人拆。
葡萄籐，請人燃。

【作家談詩】
麗如：林沈默的台語詩-二林，提到許多歷史事件，譬如說，1925年二林蔗農事件，一起聆聽林老師的解說。
林沈默：二林最著名的是1924-25年發生的二林事件，台灣當時種甘蔗並不普遍，當時種白甘蔗都要交給日本買辦，甘蔗價格由會社決定，不能有異議，鄰近糖廠收購價比較高，也不得越區轉賣，肥料還要向糖廠購買，價格也完全由糖廠決定，秤量甘蔗時糖廠總是偷工減兩，所以「斤兩簿」任由亂寫，蔗農也不得有異議。二林蔗農在長期的壓迫下，出現激烈的反抗。
學童：(讀詩) 二林兄，日治時，苦散赤。種甘蔗，交會社。三腳狗，毒蟒蛇。斤兩簿，烏白寫。……
林沈默：臺灣文化協會知道此事後，1925年6月，文協理事李應章醫師在彰化二林成立「二林蔗農組合」，日本當局下令鎮壓，大批巡查包圍李應章的診所，逮捕李應章並搜走蔗農組合相關文件，總計被逮捕者超過400人。被捕的人中，許多其實只是當天在場看熱鬧的群眾，卻有400多人被逮捕，1927年4月，審判終結，最後共25人被判刑，李應章被判刑八個月。「二林蔗農事件」影響日後臺灣的農民運動，許多蔗農乾脆故意不下田，採取消極的不合作態度。
學童：(讀詩) 直直灶，燒橫柴。做穡兄：提蔗刀，來車拚。農場地，開事件。二林兄，終戰後，哭歹命。酒葡萄，大契作。啥知影：外國鬼，硬吞呷。公賣局，無來疼。葡萄棚，請人拆。葡萄籐，請人燃。。

【學童讀詩】
林沈默老師的國小母校-雲林縣斗六市溪洲國小
指導老師：林俊傑校長
朗誦學生：陳妍心、孫宇彤丶張巧蓁丶洪于蘋


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店仔頭／吳晟

抑是喝拳啉酒，大聲唱歌
抑是恬恬仔對飲，唉聲嘆氣
抑是講東講西，論儂長短
消磨百般無奈的暗時
這是阮的店仔頭
這是阮的廣播站
這是阮入夜以後
唯一的避難所
千百年來，永遠則爾鬧熱，永遠則爾稀微
千百年來，千百年後
無可能出頭的阮
只是一陣布袋戲翁仔
佇在店仔頭，晃來晃去
無知誰儂咧搬弄
塗豆，復來一包
晃頭仔，復來一杯
電視啊，汽車啊，都市轉來的少年家啊
毋免共阮展都市的虛華
店仔頭的椅條頂
坐咧開講，親像塍塗赫爾仔戇的阮
長長的一生，復安怎行
嘛是店仔頭頭前即幾條
短短的牛車路

詩人談詩
〈店仔頭〉描寫農村裡特殊的開講文化，我們可以感受詩人對社會現象的感慨，以及對樸實村民的疼惜之情。店仔是早期農村鄉下囝仔最嚮往的地方，好不容易有了零用錢，立刻往店仔跑去買柑仔糖。每間店仔的店內店外，都會擺上幾張椅條，讓村民閒坐，自然而然成為村民平日固定的聚會場所，這就是店仔頭，村民聚在店仔頭，難免話家常。吳晟說，這首詩是1970的生活型態，台灣的發展過程總是重工輕農，50、60年代，年輕人往都市發展，守在農村的村民想法單純，一心只想著農作物的收成。詩人吳晟，以樸實筆觸描寫對鄉土的熱愛、農村生活，並批判都市文明對農村的危害。

學童讀詩
彰化縣溪州鄉成功國小
指導老師：莊典亮老師
朗誦學生：陳俊榕、宋至相、鄭義樺、張育修

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山水的故鄉／路寒袖

一山夯一山，逐家作伴
透早黃昏免相趕
溪水牽溪水，相招唱歌
新店綠色的腰帶
碧潭老吊橋，家已孤單
搖來幌去忍風寒
歲月恬無聲，草青兩岸
舊夢宛然一面鏡
老街漸漸袂記伊的名
新店新新儂儂向前行
汝若欲知古早的心晟
來去溪邊啊，來去溪邊
溪水會勻勻講予汝聽

路寒袖的台語詩歌典雅優美，蘊含深刻的故鄉情感。〈山水的故鄉〉裡，路寒袖曾在新店碧潭的山上住了十幾年，吊橋是碧潭最鮮明的意象，老吊橋搖來晃去顯得孤單，就像人生無法永遠順遂一般，時而搖晃時而跌倒，但只要能再站起來，勇敢向前，總能走到對岸。在〈山水的故鄉〉，碧潭周邊新店老街，早期是新店第一條商業街，各類商店繁華林立。如今老街風光不再，卻為早年的新店留下歷史的身影。「汝若欲知古早的心晟，來去溪邊啊，來去溪邊，溪水會勻勻講予汝聽」，逝者如斯，風景依舊，人事已非，唯有溪水潺潺不斷，記錄著新店的過去、現在與未來，現在就讓我們緩慢思緒，敞開耳朵，傾聽關於新店人的這些與那些故事吧！

臺中市大甲區文昌國小
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九份鄉愁／路寒袖

時間坐佇輕便車
輕聲駛過黃金城
黃金褪色風雨聲
日落西山啥留名
人情世事若電影
一幕繁華一幕驚
海湧盤過小山嶺
雲霧相疊恬恬聽
舊儂空虛新儂夢
夢生夢醒佇小巷
台灣鄉愁若十分
想起九份第一輪

詩人談詩：
路寒袖以鄉愁寫九份：「台灣鄉愁若十分，想起九份第一輪」。九份的興衰在路寒袖眼裡感觸特別深，九份於採礦時期曾經繁華一時，只是，當山頭金盡，淘金客紛紛離去，徒留一片荒涼景象。對照大城市的繁華，老屋拆除蓋大樓，高速公路與捷運的通車，九份山城，卻因地勢特殊，保存純樸礦區小鎮景象，令人感受濃濃的鄉愁。路寒袖談九份，「黃金褪色風雨聲」，曾經採金繁榮小鎮，如今繁華皆是夢。「人情世事若電影」，人生如同電影般虛幻，電影「悲情城市」以九份為場景，九份也因電影而重生，帶來另一番觀光榮景。

學童讀詩：
臺中市大甲區文昌國小
指導老師：朱惠華老師、邱淑惠老師
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吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
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【作家吟詩】
草湖芋仔冰 李長青
囡仔時陣的 日頭，
現此時 想起來
嘛已經無赫爾赤焰
因為熱天
佇芋仔冰內底
漸漸化 漸漸輕
因為桌仔頂的笑聲
佇記持內底
漸漸綿 漸漸甜……

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吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
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【作家吟詩】
日月潭e情歌 康原
日頭e光，
月娘e情 浮惦日月潭e面頂
山清水明，日月潭好光景
駛船入潭心肝清
南投鄉親尚熱情
白白e雲，青青e樹
鳥隻飛過山尾溜
日月潭e姑娘尚溫柔
櫻桃啄，笑微微
潭水目，金熠熠
春天e時，樹仔葉青
秋天e時，月娘尚圓
阮定定來日月潭邊
唸出美麗e歌詩
姑娘 姑娘阮佮意汝

【學童讀詩】
彰化縣漢寶國小
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朗誦學生：鄭宣妤、林子暄、洪嘉薇、施馨惠、許子璿

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【作家吟詩】
泥土／吳晟
日日，從日出到日落
和泥土親密為伴的母親，這樣講
水溝仔是我的洗澡間
香蕉園是我的便所
竹蔭下，是我午睡的眠牀
沒有週末、沒有假日的母親
用一生的汗水，辛辛勤勤
灌溉泥土中的夢
在我家這片田地上
一季一季，種植了又種植
日日，從日出到日落
不知道疲倦的母親，這樣講
清涼的風，是最好的電扇
稻田，是最好看的風景
水聲和鳥聲，是最好聽的歌
不在意遠方城市的文明
怎樣嘲笑，母親
在我家這片田地上
用一生的汗水，灌溉她的夢

【詩人談詩】
長年居住彰化溪州的吳晟，泥土和農作、鄉情和親情是他寫作的動力。〈泥土〉是吳晟描寫母親的詩，這首詩對他來說意義特殊。母親擁有傳統的農家精神，勤勞、腳踏實地、堅忍不拔的性格，或許這首詩的主角是吳晟母親，但實際上卻是每一位傳統農婦的寫照。傳統農婦以田地為生，與其親密相伴，所有的生活作息、活動皆圍繞著田地與泥土。吳晟寫出母親的話語如同詩的美麗語言：「清涼的風，是最好的電扇，稻田，是最好看的風景，水聲和鳥聲，是最好聽的歌。」吳晟說，母親雖然沒讀過書，也不懂自然環保理論，卻是真正的自然主義實踐者!

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學童：「百年的文化城市 媽祖的信徒滿滿是 遶境祈福庇蔭鄉里……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
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【作家吟詩】
百年城/ 路寒袖

百年的文化城市
媽祖的信徒滿滿是
遶境祈福庇蔭鄉里
潭子摘星神岡筱雲
山莊媠駕予人強欲袂喘氣
以早緃貫鐵路到遮過袂去
尾仔連起來南北變兄弟
公園內湖心亭有記持
府城北門樓搬過來企起
 
先賢佇霧峰結交吟詩
第二市仔做生理買菜食稀奇
文化協會講演開通民智
獻堂仔先有夠硬氣
伊講台灣議會一定愛設置
中央書局若文化的發電機
休睏一陣了後重新開始
楊逵先仔綠島關倒轉來
去大肚山頂挖地種玫瑰
 
台中雖然溫和但是真堅持
淡薄仔忠厚不過蓋有創意
職個城市親像花一蕊
火車駛佇彩霞的天邊
車站攑頭向天咧宣示
台中起步開創新的一百年

【作家談詩】
路寒袖老師的故鄉是台中市大甲區，就讀台中一中時，加入學校詩社，開始寫詩創作，這首「百年城」就是描寫他的故鄉台中城近百年來的發展。
路寒袖：今(2017)年寫這首詩「百年城」，因為一百年前的台中有一些很重要的活動，例如台中火車站在1917年開始啟用，現代化建設讓台中百年來快速進步，火車交通占有重要的角色，所以在2017年的今天，寫這首「百年城」說明百年台中的發展特色。
學童：(讀詩) 以早緃貫鐵路到遮過袂去，尾仔連起來南北變兄弟。公園內湖心亭有記持，府城北門樓搬過來企起。先賢佇霧峰結交吟詩……
路寒袖：霧峰林家在台中歷史占有重要角色，比方說，1902年成立古典詩社-櫟社，1918年的台灣文社，1921年的台灣文化協會。這首詩又提到楊逵先仔雖然是台南人，晚年居住台中，在東海大學對面種玫瑰，楊逵的東海花園是台灣文學史上一個非常重要的地標。所以，我在2017年寫1917年至今的台中發展，年分是一個指標性的時間點。
學童：(讀詩) 台中雖然溫和但是真堅持，淡薄仔忠厚不過蓋有創意。職個城市親像花一蕊，火車駛佇彩霞的天邊，車站攑頭向天咧宣示。
《本段音樂採用黃石的弦樂創作「古城小鎮」，曲風古樸，曲調優雅塑造出獨特的古城情調，用以呼應「百年城」這首詩的歷史人文背景。》

【學童讀詩】
路寒袖老師的國小母校-台中市大甲區文昌國小
指導老師：朱惠華老師、邱淑惠老師
朗誦學生：陳彥霖、陳庭虹、莊雅涵、黃呈曜、陳冠瑜、黃佩純
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【作家吟詩】
台北新故鄉 路寒袖
老樹換新枝
枝枝向上天
合手打造新城市
四邊是山好景致
街路清氣溪全魚
逐工出門袂嚥氣
台北好徛起
快樂唸歌詩
台灣的門窗
歌詩滿街巷
打開燈火揣希望
希望原來就是咱
先來慢到攏相共
新一代的台北人
夢已經震動
奮鬥毋通放
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【作家吟詩】
索仔 李長青
迭迭佇現實生活中
跋倒
夢中嘛時常
吭跤翹(khōng-kha-khiàu)
會當閣再徛予在
原來攏是因為
手頭閣有一條
號作往事的索仔
共阮 挽牢牢(tiâu-tiâu)……

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吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
欣賞在地文學家的詩歌，感受故鄉的風景，邀請您與麗如作伙來找尋故鄉的詩歌……

【作家吟詩】
事件/李長青

佇一齣電影裡底
淋到家己透明的目屎
佇一本詩集的冊頁
讀到茫茫渺渺的少年
佇一場安靜的夢中
看到天涯的景致
佇一個平常的路口
停落來
心裡充滿事件
只有家己知影

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學童：「十月天，秋紅紅。風飛沙，咻咻降。……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」
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【作家吟詩】
西螺(林沈默)
十月天，秋紅紅。
風飛沙，咻咻降。
風姑娘，來找尪。
西螺嬸，關門窗。
 
螺陽風，黃濁濁。
阿善師，傳武道。
西螺地，巴布薩，平埔窩。
清朝時，起風波：
張廖公、王玉成，
入廣興，開先河。
鍾李吳，新墾號，來報到。
鋤頭柄，拳頭刀。
分姓鬥，動干戈。
 
濁水溪，烏濁濁。
西螺菜，銷寶島。
西螺米，牌子好。
上出名，豆油膏。
氣味讚，免廣告。

【作家談詩】
麗如：林沈默老師的故鄉在雲林斗六的西瓜寮，從小與他的父親學習漢文台語，九0年代開始創作囡仔詩，為台灣309個鄉鎮市寫台語三字經「念故鄉」，今天欣賞的就是他的作品「西螺」。
林沈默：講到西螺先唱一首歌「西螺七崁」，歌詞「少年時阿善師，唐山過海台灣來，收門徒，傳武藝，雙拳單刀打擂台……」，西螺七嵌（當地詔安語念kiam），包括西螺、二崙、崙背、土庫等聚落統稱。當時劉明善（阿善師）從唐山來到台灣，為抵禦不同族群爭鬥，在此地傳授武藝。第一段我們說「十月天，秋紅紅。風飛沙，咻咻降。」，描述濁水溪口的螺陽風，冬天的風沙大，空氣十分汙濁。
學童：(讀詩) 螺陽風，黃濁濁。阿善師，傳武道。西螺地，巴布薩，平埔窩。清朝時，起風波：張廖公、王玉成，入廣興，開先河……
林沈默：說到西螺，就要說到「生廖死張」的傳奇，廖姓死後要還原姓張，傳說早期一名廖姓青年入贅張姓人家，為感念張家的仁厚，因此決定後代子孫在活著時姓廖，死後改姓張。西螺的果菜市場出產台灣島著名的農特產品，此外，西螺醬油、濁水米，都仰賴濁水溪的溪水灌溉。
學童：(讀詩) 鋤頭柄，拳頭刀。分姓鬥，動干戈。濁水溪，烏濁濁。西螺菜，銷寶島。西螺米，牌子好。上出名，豆油膏。氣味讚，免廣告。
《本段音樂採用風潮唱片發行，李哲藝豎琴演奏的台灣民謠「思想起」，此曲有兩種說法：一是說清初來自廣東汕頭的移民，每當黃昏日落，翹首西望，思鄉之情油然而生。另一說法，是由西部平原到恆春半島開拓的人，因思鄉而唱起。二種說法都是因抒洩鄉愁而唱。故以此曲搭配本詩。》

【學童讀詩】
林沈默老師的國小母校-雲林縣斗六市溪洲國小
指導老師：林俊傑校長
朗誦學生：陳妍心、孫宇彤丶張巧蓁丶洪于蘋

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學童：「真久 無返去故鄉  細漢行過的路  有一點仔 生疏……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
康原：「我的家鄉是漢寶，現在到漢寶，樓房蓋起來，老一輩漸漸消逝……」

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【作家吟詩】
揣路(康原)
真久 無返去故鄉
細漢行過的路  有一點仔
生疏 盤過田園的高架公路
紅毛土柱 真大箍
高速公路的交流路口
迵入 過去阮兜的田園
揣無阿母為青菜梳妝的身影
 
真久 無返去田庄
路頂的少年家仔 有淡薄仔
生份 囝仔兄 借問
陳村長的厝按怎行？
伊的靈已經搬去穎川堂的公廳
墓仔 做佇林頭崙的山坪
惦惦咧聽 九降風的嗽聲
 
日治時代 開挖的四知圳
圳水 流過春天的田園
白雲 巡過一庄閣一庄
風聲叫著 白令鷥緊起床
暗公鳥 已經飛倒返
阮向少年鄉親借問
收驚婆仔 甘亦有踮咱這庄？
 
揣無故鄉孰悉的 人
細漢踮過的 厝
失落佇 田中央
回鄉的路 愈來愈長
揣路 予阮心頭
酸……

【作家談詩】
麗如：康原老師的故鄉在彰化芳苑的漢寶村，那是一個生活困苦、風頭水尾的漁村。康原說，故鄉是他創作的泉源，許多作品描寫漁民的生活。「揣路」這首詩提到「揣無故鄉孰悉的人，回鄉的路愈來愈長，真生疏」，給人一種寂寞的疏離感。
康原：故鄉是創作的泉源，回到故鄉是許多遊子的願望，去尋找童年的記憶、小時候的玩伴或是熟悉的家鄉景物。但是，我現在回到漢寶村，樓房蓋起，地景變了，老朋友也漸漸消逝了，此時，我內心浮現一種感慨：已經找不回以前的印象，「揣路」這首詩，就是希望寫出過去的記憶與現在的衝突。
學童：(讀詩) 高速公路的交流路口，迵入過去阮兜的田園，揣無阿母為青菜梳妝的身影……
康原：以往我家的田園常見母親種菜的身影，但是現在高速公路經過我家的田園，阿母的身影已不復見。九降風是海邊特有的巨風，漢寶村(漢寶濕地)也是野鳥的故鄉，白鷺鷥滿天飛舞是我的童年深刻的記憶。「揣路」這首詩提到，回到故鄉，地景變了，老一輩不見了，年輕人感到生疏，白鷺鷥少了，圳水沒了，然而，最大的改變是「細漢踮過的厝失落佇田中央」，我家的房子已經被剷平，再也找不到了。我希望讀者讀這首詩能引起共鳴，一起回憶從小生長的故鄉。
學童：(讀詩) 揣無故鄉孰悉的人，細漢踮過的厝失落佇田中央，回鄉的路愈來愈長，揣路予阮心頭酸，揣路予阮心頭酸……。
《本段音樂採用台灣陶笛大師游學志的創作曲「阿爸的故鄉」，此曲為陶笛演奏曲，描寫對家鄉對親人的思念，與康原老師的「揣路」意境相似。》

【學童讀詩】
康原老師的國小母校-彰化縣芳苑鄉漢寶國小
指導老師：陳釀酩主任
朗誦學生：黃葳浤、黃宴秋、許芷瑩、林依璇、許珮蓁

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學童：「冷風 吹過西爿的海岸，海水淹入漁民的心肝，討海人忍受著夭肌失頓嘛毋驚寒……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
路寒袖：「我人生有記憶就從大甲開始，大甲溪、鐵砧山還有大甲媽，對我來說都是鄉愁……」
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【作家吟詩】
漁女的身影(康原)
冷風 吹過西爿的海岸
海水 淹入漁民的心肝
討海人忍受著夭肌失頓嘛毋驚寒
海泳 親像一粒一粒懸山
阿母形影 攏佇蠔園咧行
 
涼棚跤 蠔桌頂漁女算袂清
花布巾包笠仔 遮日頭
三更起床 四更愛出門
中晝頓 食著日頭光來返
夯蠔刀做著 青蠔嫂
 
漁女的身影 
追隨著翁婿佮潮水行
出海去 免驚惶
無論是白帶魚亦是烏魚
網內走蹤 親像一首 
詩

【作家談詩】
麗如：康原老師的故鄉在彰化芳苑的海邊，許多作品深刻描寫漁民的生活，「漁女的身影」描寫的就是討海人忍受冷風海水、夭肌失頓的艱苦。
康原：我的家鄉在芳苑的漢寶村，母親是種田的農婦，也是討海的漁女。這首詩是透過媽媽的身影描寫漢寶地區婦人的工作情形。漢寶村有句諺語「鹹水潑面，有通吃無通賸」，即描述討海人抓魚抓蚵，鹹鹹海水灑潑在臉上，收入微薄僅能餬口。討海人的生活十分困苦，透早出門，晚上回家，伴隨著日光與月光而行。
學童：(讀詩)討海人忍受著夭肌失頓嘛毋驚寒，海泳親像一粒一粒懸山，阿母形影 攏佇蠔園咧行……
康原：我的母親或是漢寶園的婦人，總是在蚵園辛勤工作著，抓蚵螺或是撿拾蚵仔，所以我說「三更起床 四更愛出門」。若是看到網內魚兒跳躍，無論白帶魚或是烏魚，都會感到十分開心。我希望能透過「漁女的身影」這首詩，讓更多人了解討海人及種田人的辛勞。
學童：(讀詩)夯蠔刀做著青蠔嫂，漁女的身影，追隨著翁婿佮潮水行。出海去免驚惶。無論是白帶魚亦是烏魚，網內走蹤親像一首詩。
《本段音樂採用台灣民謠「青蚵仔嫂」，歌詞中透露養蚵人家的無奈，對命運的妥協，以及對未來始終抱持一點小小的樂觀想法，如同康原的這首詩「漁女的身影」所描述漁女的生活及心境。》

【學童讀詩】
康原老師的國小母校-彰化縣芳苑鄉漢寶國小
指導老師：陳釀酩主任
朗誦學生：黃葳浤、黃宴秋、許芷瑩、林依璇、許珮蓁

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學童：「樹仔懸懸低低 親像咧參囡仔時陣的 願望 覕相揣……」
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【作家吟詩】
台中公園(李長青)
樹仔懸懸低低
親像咧參囡仔時陣的
願望
覕相揣
 
花蕊青春美麗
猶原咧思念
舊年的彼隻風吹
 
草仔地家己坐好勢
看天頂的雲
溫溫仔幌（hàinn）過
 
日月亭佇水面
恬恬聽船頭白喙鬚的少年
按怎佮船尾
30年的牽手
 
輕聲
細說……

【作家談詩】
麗如：李長青老師出生於高雄，成長於台中大里，他是台灣重要的新生代詩人，寫過多本詩集，獲得不少文學獎。李長青的詩寫人生，寫哲理，也寫生活體驗，他說這首「台中公園」除了寫童年的回憶，同樣也寫人生。
李長青：小時候家人常帶我去台中公園玩，台中公園有我的許多童年回憶。孩童時覺得公園好大，長大才知這個公園不簡單，歷史悠久，外縣市的人來台中玩一定要到台中公園走一走，才代表來到台中。這首詩是透過不同的畫面描寫人的一生，文學就是這樣，表面寫的是這樣，其實想表達的是另一個意涵。例如，樹、花蕊、草地不只是景，也是人生不同的過程，「覕相揣」是童年，「花蕊」是青春少年時的愛情，「風吹」則有逐夢的含意。
學童：(讀詩) 親像咧參囡仔時陣的願望覕相揣，花蕊青春美麗，猶原咧思念舊年的彼隻風吹……
李長青：台中公園最大的特色是日月亭(現在的湖心亭)可以坐船，詩裡一對老夫妻，坐在船上回想倆人從少年、中年到老年的歲月，這位阿公愛說話，愛說以前，阿媽則微微笑著，聽著看著另一半像個白鬍鬚的少年，滔滔不絕。
學童：(讀詩)看天頂的雲溫溫仔幌（hàinn）過。日月亭佇水面，恬恬聽船頭白喙鬚的少年，按怎佮船尾30年的牽手，輕聲細說……
《本段音樂採用鄧雨賢作曲的台灣民謠「四季紅」，這首歌以四季來描述男女相愛的模樣，曲風活潑且生動，搭配本詩「白喙鬚的少年按怎佮船尾30年的牽手輕聲細說」充滿雅趣。》

【學童讀詩】
李長青老師的國小母校-台中市大里區塗城國小
指導老師：邱碧瑩主任、廖淑伶組長
朗誦學生：戴聆安、廖宥婷、洪翎熏、劉庭熏、林竑彣、劉佳翰、蔡家羚、陳羽璇、簡柏翰、吳柚嫻、陳煜翔

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學童：「阿爸從阿公粗糙的手中，就如阿公從阿祖，默默接下堅硬的鋤頭，鋤呀鋤！……」
吳晟：「在我的生命中，最懷念也最珍惜的就是我的家鄉—彰化溪州……」
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【作家吟詩】
蕃藷地圖(吳晟)
阿爸從阿公粗糙的手中
就如阿公從阿祖
默默接下堅硬的鋤頭
鋤呀鋤！千鋤萬鋤
鋤上這一張蕃藷地圖
深厚的泥土中
 
阿爸從阿公石造的肩膀
就如阿公從阿祖
默默接下堅韌的扁擔
挑呀挑！千挑萬挑
挑起這一張蕃藷地圖
所有的悲苦和榮耀
 
阿爸從阿公木訥的口中
就如阿公從阿祖
默默傳下安分的告誡
說呀說！千說萬說
記錄了這一張蕃藷地圖
多災多難的歷史
 
雖然，有些人不願提起
甚至急於切斷
和這張地圖的血緣關係
孩子呀！你們莫忘記
阿爸從阿公實實在在的腳步
親像阿公從阿祖
一步一步踏過來的艱苦

【作家談詩】
麗如：吳晟老師的故鄉在彰化縣溪州鄉。吳晟寫詩、寫文章、也種田，「寫台灣人、敘台灣事、繪台灣景」是他的創作主張。在蕃薯地圖這首詩，咱不僅聽到文學家對台灣這塊土地的深情，還有上一代對下一代的冀望與期待，吳晟老師談到他寫這首詩的心情。
吳晟：台灣的地圖形狀如同我們日常最普遍營養的食物-番薯，我們常聽到台灣的象徵就是番薯，在這首詩裡有兩個意涵，台灣的地圖形狀像番薯，另一個意涵是番薯的生命力強，「毋驚番薯落土爛，只求枝葉代代湠」。
學童：(讀詩)阿爸從阿公石造的肩膀，就如阿公從阿祖，默默接下堅韌的扁擔。挑呀挑！千挑萬挑，挑起這一張蕃藷地圖，所有的悲苦和榮耀……
吳晟：這首詩想傳達的是一代傳一代，上一代為下一代打拼的辛苦與精神，可惜有許多人無法真正愛惜我們生長的這塊土地，甚至想切斷自己與番薯地圖的血緣關係，令人十分感慨，我想藉由這首詩提醒我們的子弟，千萬別忘記這塊土地的珍貴。
學童：(讀詩)雖然，有些人不願提起，甚至急於切斷和這張地圖的血緣關係。孩子呀！你們莫忘記，阿爸從阿公實實在在的腳步，親像阿公從阿祖，一步一步踏過來的艱苦。
《本段音樂採用鄧雨賢作曲的台灣民謠「望春風」，國立台灣交響樂團演奏曲。望春風是每一個台灣人都能夠朗朗上口的歌謠，甚至留學海外的台灣學子，每於思鄉情切、孤單寂寥時，就用望春風的音符來填滿內心的空虛，望春風是一首具代表性的台灣歌謠》

【學童讀詩】
吳晟老師的國小母校-彰化縣溪州鄉成功國小
指導老師：莊典亮老師
朗誦學生：陳俊榕、宋至相、鄭義樺、張育修

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世紀末的女性情慾的叛逆與救贖。從「殺夫」、「迷園」、「北港香爐人人插」，再到「自傳の小說」，李昂小說的主題，一直環繞在女性意識、性與權力、性與政治等議題上，且小說中人物的情愛、心理描述，深刻而露骨。做為1970年代現代主義文學興起後的女性作家，李昂不僅厚描了世紀末的女性情慾的叛逆與救贖，也為自己開拓出獨樹一格的女性書寫文類。
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一生為「農」、為「土」奮戰的詩人。詹澈是台灣突出的另類詩人，他從農村泥土裡跌打滾爬脫穎而出，是農民漁夫工人等勞工運動健將，也是寫實主義詩家。他的作品符應土質、發揮土性，充滿人道熱情和群眾關懷，心胸開闊，視野高遠，恍如穿越雲層的陽光。
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從水泥廠到海洋的廖鴻基。
嚮往奔向大海的廖鴻基，在一次機緣巧合之下放棄了水泥廠水生火熱的工作，而投入大海的懷抱。對海洋有著美好憧憬的他，選擇全權投入海洋事業，只因海洋對他的邀約，勢必要他找到這裡面的精髓寶藏。

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女性作家不能在大河小說的園地缺席！
秉持著這樣的熱情與使命感，讓施叔青成為少數成功以女性觀點書寫大河小說的作家，她創作的「香港三部曲」、「臺灣三部曲」，時代背景格局宏大，卻又透著女性細膩的觀察與感知，不僅讓香港、臺灣兩地的歷史的詮釋得以跳脫父權的框架，更讓我們看到了另一種嶄新的女性史觀。

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他的文學來自他的生活，他是夏曼·藍波安。
臺灣的作家還有太多和陸地的想像，但人和海親密的關係，似乎是要用生活的時間和生命的旅程來詮釋的。曾經逃離蘭嶼的少年，最終還是回到了這片土地上，因為他知道，這片被海水包圍，僅有48平方公里大小的海島才是他的家。

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只有自己誠實，才有勇氣去質問別人。朱天心早期創作通常被歸類為「閨秀文學」派，直到1989年出版的「我記得」之後，寫作風格和題材丕變，此後她的創作往往和時事、政治緊密結和。朱天心1980年代末期以來的小說雖每每招惹爭議，但無論就題材或技巧而言，她的小說都開創了台灣女性小說的視野及空間。
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在沒什麼娛樂的小時候，他開始接近了文字，他不相信他能在那時候了解艱澀的俄國文學，但仍是閱讀著。而長大後他依舊沒變，享受著當讀者的樂趣，鼓勵著大家別侷限於自己想看的書，也因為想要與人溝通著傳達著許多事情而繼續他的寫作之路。

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文學，一開始和他形同陌路。
卻在一連串的際遇後和他結緣，而赫塞的書也是他寫作的開端，即便書裡的文字經過多語系翻轉，但仍深觸他的心，因此立了想和赫塞一樣27歲寫出一本好書的意志。
而在報導文學裡，藍博洲也佔了一席之地，看得多、也了解的多，所以還原更多歷史原本的面貌。
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出身在台南鄉村的楊富閔，筆下擁有著被人驚豔的童年，如湧泉寫不完，這些也是一開始他沒想到的。一個字一個字堆砌著，一段回憶與一段回憶互相咬合，他喜愛著拾回回憶的感覺。他覺得身為鄉村孩子的他，童年是有時差的，卻也因這時差，更添增幾分魅力。

楊富閔（1987年8月13日—），台灣小說家、編劇、散文作家。臺南人，出生於台南市忠義路，長於台南縣大內鄉。東海大學中國文學系畢業，國立台灣大學台灣文學研究所碩士，現就讀台大台文所博士班。其作品關注家鄉故親、昔日舊事，文字純粹洗練，夾帶新世代獨具的幽默妙喻。小說集《花甲男孩》由植劇場改編為單元劇《花甲男孩轉大人》，並在劇中客串鄭花甲的同學。(資料來源:網路)

【每周一更新】
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<直播預告>
5月5日中午12:00「爵士午夜場 -在家聽 爵士樂」在教育電台聲動全世界臉書直播囉
邀請爵士美聲歌手徐席琳率領Lady & Knight女爵˙騎士樂團，帶來動聽的爵士經典曲目，直播見喔！
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「奸巧」社會中的「憨」人。家鄉北門郡的烈日風沙，十九年煉油廠的工人生涯，鍛造出楊青矗不同於一般作家的風格 。二十年前，以「在室男」、「工廠人」等作品在文壇嶄露頭角的楊青矗，首開工人小說先河。隨後他一頭栽進政治，並為此付出代價；當情勢一片大好，人人醉心政治時，他又一個勁跳出，一頭栽進吃力不討好的國台語辭典編輯工作­­，楊青矗說搞政治運動、寫工人小說，編辭典，都是「為了文化」。
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用生命寫故事的簡媜。
從《水問》到《女兒紅》，從《紅嬰仔》到《誰在銀閃閃的地方，等你》，簡媜將自己的生命經驗化為文字，藉由作品，與讀者共享生命中每個喜怒哀樂，陪讀者走過生命中每個酸甜苦辣。
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以八斗子為文學原鄉的王拓。王拓（1944年1月9日－2016年8月9日），生於日治台灣臺北州基隆市八斗子（今台灣基隆市）。文學人王拓的重要性，並不亞於政治人王拓，王拓小說創作開始於任教中學教師的時期，第一本小說集《金水嬸》裡的八篇作品中，有七篇都是以他出生成長的八斗子為背景，寫八斗子的人與事，所以八斗子是王拓文學的原鄉。他的作品在台灣文學史已有一席之地，特別是《金水嬸》，其細緻與深刻並不亞於被視為鄉土文學代表的黃春明，其將永遠鮮活地留在台灣文學史上。

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"到舊書店轉世去"，轉世的不只有書，更多的是張曼娟的傳奇事蹟。
海水正藍，首刷出版時，她才24歲。
卻因不合理想中的人生，她選擇深造。
在1997年，香港動盪的一年，卻選擇前往任教。
曾因害怕自己的書出現在以往拍賣似的舊書店，而避而不去，卻也因為海水正藍一書再次跟舊書店結緣。

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鄭栗兒，本名鄭麗娥。中興大學合作經濟系畢業。文學作家，資深編輯人，曾任時報出版文學主編、聯合文學執行副總編等二十多年文學工作資歷，至今仍然持續寫作。 經營「阿芭光之花園」心靈工作坊，探索內在、情緒諮詢，是一個走在療癒之道的文學家。

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路不是一個人走出來的。一九五九年，還是政治大學大二學生的尉天驄，創編了革新號的《筆匯》。從五○年代的革新號《筆匯》，到一九六六年《文學季刊》創刊，尉天驄所主持的這一系列的刊物，由一種穩重的折衷態度逐漸走向鮮明關懷本土、提倡現實主義文學的立場，終於成為七○年代鄉土文學潮流的先導及主導力量。

【作者介紹】
尉天驄（1935年1月24日－2019年12月17日），原籍江蘇省碭山縣，作家、文學評論家，1949年起定居臺灣，國立政治大學中文系畢業。曾任政治大學中文系所教授，退休後仍於該校中文研究所、臺灣文學研究所兼課。曾任《筆匯》月刊、《文學季刊》、《中國論壇》等刊物主編。(資料來源:政大)

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站在文學獎開始崛起的時代裡，面對的是在得獎後該如何繼續經營著寫作這份工作，時代也正劇烈的變動著，從封閉轉向開放的資本主義，解嚴年代的新興作家群沒有發覺，甚至沒有交流平台，因此文壇痛失了許多人才。
駱以軍說自己也是這時代的，習慣宅著的內向時代。

【作者介紹】
駱以軍
文化大學中文系文藝創作組、國立藝術學院戲劇研究所畢業。曾獲第三屆紅樓夢獎世界華文長篇小說首獎、台灣文學獎長篇小說金典獎、時報文學獎短篇小說首獎、聯合文學小說新人獎推薦獎、台北文學獎等。著有、《棄的故事》、《臉之書》、《經濟大蕭條時期的夢遊街》、《西夏旅館》、《我愛羅》、《我們自夜闇的酒館離開》、《小兒子》等著作。(資料來源:網路)

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從20幾歲寫至60幾歲。
從一雙兒女寫至四個孫子。
蛹之生歷經了三代青少年仍觸動人心，透過書發現了即便時代不同、科技進步，但每個青少年心中那股動盪卻不曾變過。

【作者介紹】
李遠（1951年10月30日－），筆名小野，生於臺灣臺北市，作家、編劇。曾任中華電視公司總經理、臺北市影視音實驗教育機構校長。其在中央電影公司期間參與台灣新浪潮電影運動。(資料來源網路)

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用詩救贖生命的許悔之。
少年時期的許悔之領悟到「詩」是他與外界溝通的最佳管道，於是開始了詩的創作。許悔之的詩，充滿深沈的哀傷，不時在生與死之間擺盪，並企圖在自省與信仰中尋求生命的答案。

【作者介紹】
許悔之（1966年12月14日－），本名許有吉，台灣桃園人，詩人、手墨藝術家。台北工專化工科畢業，曾任《自由時報》副刊主編、《中時晚報》副刊編輯、《聯合文學》月刊及出版社總編輯、高點電視台《悔之私樂園》主持人，現為有鹿文化社長。(資料來源網路)

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活到這年紀，才理解男人、理解性。袁瓊瓊，19歲結婚，35歲離婚，跟另一個男人同居20年，55歲分手，但她未曾放棄戀愛，還跳進屬於年輕人場子的網路交友，5年前結束一段感情，絢爛之後歸於平淡。她將這些經歷寫成一本本的著作，書中誠實剖析感情中的自己，她曾為男人變得卑微蠢笨，卻也在情愛淬煉中，找到身為女性的自覺和自信。

作家介紹
1950年出生於新竹。專業作家與電視編劇。早期曾以「朱陵」的筆名發表散文及新詩，更兼及童話故事。

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嬌小身影，細膩溫柔的嗓音，她是陳雪。
當她想面對過去時，已至30載，出版了四本書。以往對於她小說是個好的躲藏角落，可以遠離一切吵雜，但她想突破，改變以往華麗的風格。
透過《橋上的孩子》朗讀聲一出，過去的不甘心全沉澱，早成了最棒的禮物.....

作家介紹
陳雪1970年生於台中，於1993年在國立中央大學中文系畢業。其在1995年出版第一本小說《惡女書》，此後專注於小說創作，著有短篇小說集《惡女書》、《蝴蝶》、《鬼手》、《她睡著時他最愛她》；長篇小說《惡魔的女兒》、《愛情酒店》、《橋上的孩子》、《陳春天》、《無人知曉的我》，及散文《天使熱愛的生活》與《像我這樣的一個拉子》。《當我成為我們：愛與關係的三十六種可能》（2018年，印刻出版）。

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羊易於放牧、繁殖、生長又快，地球上不吃羊肉的風俗又遠比不吃豬肉、牛肉者少，普遍為人類所鍾愛。

這是台灣很普遍的庶民補品，到處有美味的羊肉爐，熬湯底的中藥材常多達數十種，故每家名店都有獨門秘方，因而風味殊異。這些中藥材不外乎當歸、黨蔘、枸杞、川芎、黃耆、熟地、陳皮、黑棗、紅棗、甘 草、桂枝、肉桂子、淮山......另外不可或缺的是蒜頭、老薑、蔥、米酒。至於肉塊，輒先用麻油、老薑爆炒，以增添香味緊實度，再和大骨一起嫩煮。

羊肉爐好吃，卻不供應白飯，未免遺憾。白飯除了能體貼嗜米食的顧客，也是讓味覺歸零的重要主食，可以立刻紓解飢餓感。此外，當我們吃了那麼多羊肉蘸腐乳汁，亟需讓味蕾喘息，再重新出發，嚐試別款食物他種味道。例如吃完燙羊心，想嚐羊腿，這時吃一口白飯就能拭去先前留在舌頭上的味道。獃子才會整餐只吃羊肉。

一鍋好羊肉爐總是令人讚美冬天。
中醫認為羊肉味甘而大熱,性屬火，食後可補中益氣，安心止驚，開胃健力。
體驗羊肉爐宜在熱鬧滾滾的情境。

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四十年後，我重訪「沙卡里巴」商場，它已搬遷到中正路，商場被新南國小新 建工程圍住，店家招牌努力地高豎，一付奮力突圍的表情。商場裡面有點昏暗，昔日的繁華已杳，似乎只剩下榮盛米糕、老牌炒鱔魚、阿財點心、赤崁點心店固守著我的記憶。
我點了一客棺材板，切開，裡面的稠湯流下，整個酥炸土司泡在湯中，滋味依 舊在。只是仿佛多了一點滄桑孤獨的況味。
棺材板原名「雞肝板」，用土司麵包炸成金黃色，挖空成酥盒，裡面的配料包括雞肝、雞肉、墨魚、豌豆、胡蘿蔔，煮熟後以牛奶勾芡，味道跟臺南大部分食物一樣偏甜。
還是窮高中生時就很愛吃，曾專程搭火車去臺南，直接就到沙卡里巴吃棺材 板，好像當時是長立方形蓋上一片炸土司，形狀更似棺材。然則這名字總是令人不安，有些店家為求吉利，遂易名為「官財板」。
花蓮的官財板另起爐灶，強調在地創意，司先沾蛋液再油炸，餡料融合烤肉、熱炒概念，捨棄傳統的濃稠高湯，內餡較乾爽，性質接近漢堡，也不提供刀叉，僅用紙袋裝著，可邊走邊吃。
棺材板可謂臺灣飲食國際化的先聲，無論是作為容器的土司、濃湯形式，或刀 叉器具，都屬西方元素，雞肝又令人聯想法國的鵝肝，不料加在一起卻變得臺味十足，其實這種濃湯並不適合使用刀叉來吃。
近代華人遭受幾百年的屈辱，進步、文明已成為集體渴望。棺材板留下西餐東漸脈絡，西方飲食文化衝擊的痕跡，烙印著求新求變的精神。如今是一種逐漸式微的小吃，性格又憨又拙。

#棺材板 #台南美食 #地方小吃

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陽明山火山群溫泉種類多，餐廳亦相當密集，形成獨特的飲食風景線，如紗帽山一帶的土雞城，大抵每一家都供應有鳳梨苦瓜雞，我大學畢業後仍偶爾帶家人和朋友上山，最常去湖底路的溫泉餐廳，回味溫泉記憶。

鳳梨苦瓜雞的豆醬鳳梨用青果醃製:以粗鹽、麴豆、糖、甘草、米酒醃製。美味藏在細節中，麴豆須先用米酒或鹽水清洗過，以免發霉。麴豆品質直接影響漬鳳梨成敗，用劣質漬鳳梨和苦瓜同煮，宛如缺乏愛情的婚姻，充滿怨懟之氣。

此乃臺灣土雞城的標準湯品，漬鳳梨、苦瓜墩煮汆燙洗淨的雞肉，苦瓜久經漬鳳梨湯溫存，苦味輕淡，取而代之的是甘味，並釋放自身的蔬鮮。苦中帶甘，甘中藏酸，酸中蘊果，又有蔭醬的陳香；若再加上丁香魚乾入鍋同煮，形同山珍邀請海味，苦酸甜鹹諸味交響，最像人生的滋味。

就像卓別林的喜劇藝術，歡笑過後，又難掩淡淡的憂傷。我愛吃鳳梨，煮這湯習慣漬鳳梨、鮮鳳梨並用，有效豐富層次感。這湯品 最適宜和老朋友共享，有一種溫潤。

鳳梨苦瓜雞總是越煮越有味，此湯品可當火鍋享用，架在爐上邊吃邊煮，很快就讓所有人暖洋洋。尤其冬日裡吃，跟老酒、老朋友一樣動人。

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佛跳牆堪稱福建的首席名肴，用料講究，工序繁複。主料有雞、鴨、羊肘、蹄尖、蹄筋等等約二十來種，輔料包括香菇、竹蟶、鵪鶉蛋等等達十餘種。
發展至今一百多年，佛跳牆材料迭有變化，豐儉隨人。雖僅一百多年，起源卻眾說紛紜，其中之一，傳說有個乞丐，將討來的殘羹冷炙，在某佛寺牆角升火燴煮，香味飄散，誘引寺廟內的和尚忍不住翻牆過來索食。
比較可信的是清光緒年間，一福州官錢局官員在家宴請福建按察使周蓮，主料為雞、鴨、豬等約為十多種，用紹興酒罈精心煨製而成。周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。周蓮遣家廚鄭春發求教於官員內眷，並加以改進。
佛跳牆集山珍海味於一甕，象徵豐富圓滿。甕裏動輒超過二十種食物，它們都捐棄自己獨特的味道，融合在一起，如眾聲交響，相得益彰，展現雜燴美學之極致。
每一年除夕，我都會做一甕佛跳牆送到岳父母家，大概裏面包含了干貝、鮑魚等高檔貨，很自然地成為年夜飯的主角。除夕是親人團圓的夜晚，理應回到自己的父母家吃飯，結了婚不妨各自回娘家。我歡喜送妻女回娘家吃團圓飯，看一個大家族爭食我的作品，看老婆綻開的笑容。不謙虛地說，那甕佛跳牆真美味，雖則加了芋頭，湯並不顯得混濁，有效討好了團聚的親人。

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大學剛畢業時結識了雕塑家侯金水，他喜歡上酒家尋歡作樂，幾次領我去北投痛飲，餐桌上總不乏一鍋「魷魚螺肉蒜」。侯金水總是指定那對走唱江湖的夫妻檔那卡西來表演，丈夫司樂，太太歌唱，那歌聲似乎飽嚐過人生的折磨，充滿了滄桑，充滿了風塵味。

後來我帶家人去陽明山、北投一帶泡溫泉，都會在溫泉餐館吃中飯，也是少不了一鍋魷魚螺肉蒜。

這是臺灣常見的年節湯品，是節慶、辦桌的佳餚，多出現在交際應酬的場所。此湯曾經是貧困年代的高檔菜餚，後來經濟起飛，追求食材的高昂時尚，魚翅、鮑魚成了講排場的新歡。

魷魚螺肉蒜是典型的臺灣酒家菜，主角為魷魚、螺肉和蒜苗，魷魚用乾貨，乾魷魚之味才雋永。螺肉選用罐頭製品，此湯成功關鍵在所選用的螺肉罐頭；乾魷魚以阿根廷公魷魚較佳。蒜苗以過年前後的青蒜最好。

魷魚螺肉蒜有一種風塵味，滾沸著尋歡作樂的氛圍，適合邊吃邊聽江蕙的臺語歌，亦適配飲高度數烈酒，吃喝之間油然升起江湖好漢的氣概。

此湯上桌，通常會架在小瓦斯爐上保溫續煮，煮的，魷魚不斷釋放出海味，越煮越有滋味，彷彿是一則隱喻。它集合了多種食材的香味，層次豐富，既有海味之鮮，又具陸味之腴，味道甘美而溫暖、厚實、悠遠。

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酒家菜是特定時空下的一種混血菜，可謂臺菜結構中的重要基石。
太平洋戰爭結束前後，物資缺乏，臺灣尚未有像樣的餐館，親朋好友來訪， 若不想在家款待，多去酒家，酒家即是當時的高級餐館，菜色融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調。
酒家大量使用罐頭，或佐餐或調味；此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚。常見的酒家宴席菜包括冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝；熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆，湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗；此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥.........。
在繁華的酒家飲酒，聽二胡聲鑽入寂寞的心靈，倍覺清冷。這是早期的臺灣酒家，有美食，有情色，也有文化內涵。江山樓之所以聲名遠播，一開始是接待一九二三年來臺的皇太子裕仁(後來的昭和天皇)，當時擔任烹調者在一週前即須隔離，齋戒沐浴，食材則由總督府調進部精選。後來日本皇族來臺，都到江山樓用餐，從此鞏固其「皇室御用達」餐館的地位。
我大學畢業時結識一位雕塑家，他歡喜在北投酒家飲酒作樂，有幾次帶著我去 開眼界，我確實也見識到人間煙花，文人歌伎的風情。在溫泉鄉不免需那卡西助興，雕塑家總是雇請一對江湖走唱的夫妻，邊彈奏手風琴、吉他，邊唱歌、飲酒，歌聲常帶著凄楚。我一下子就被溫泉鄉風情迷住了，忽然覺得輕狂在綺羅堆裡的身體,彷彿有著柳永的幻影。
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生活中常常有一股內在驅力，驅使我去覓食日本料理，這種吃食慾望非常即興，每隔一段時間就嚴重思念著。
我鍾愛日本料理，愛它敬重天地、疼惜自然，它比世界各國的料理要尊重食材的原味，因而無論刀工、調味、烹煮都追求清淡。
清淡是一種舉重若輕的美學，日益影響當今的飲膳觀念。日本統治過臺灣半世 紀，料理上的某些習慣和手段，臺灣人選擇性地將它內化為飲食生活，甚至演變成混血臺菜。
台灣大街小巷都有平價日本料理，這種店不像懷石料理那麼昂貴，那樣行禮如儀；而是生猛有力，帶著濃濃的臺客味，無以名之，暫曰日臺式日本料理。它們的生魚片不會出現紫蘇葉，通常是舖整著白蘿蔔絲；也鮮少用新鮮的山葵研磨，而是以芥末醬取代，芥末醬混溶在醬油中，食客整片蘸滿，吃法很豪邁。
我想像貧窮的時代，貧窮有貧窮的變通，沿襲日久，日本料理在臺灣遂發展出 一種獨特的庶民性格–缺乏一絲不苟的態度，也毫無正統日本料理的拘謹、上菜節奏，餐具和菜餚的形式更顯隨便。這種店多有一種老紳士的氣息:可能受過日本教育，言談一絲不苟，自我意識到地位高人一等。
我在日本吃生魚片都很薄，薄得幾近透明，可台灣好像信奉碩大美學，生魚片 多切得很厚，桌上擺了一瓶龜甲萬醬油供食客取用，生魚片鮮度、甜度都可圈可點，可惜還是無紫蘇葉搭配。沒有紫蘇葉的生魚片，彷彿沒有愛情的青春。

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胡續冬在中央大學客座時，我曾帶他去龍岡吃中餐，走在人群雜沓的忠貞市場內，很容易錯過這家沒有招牌的米干店。
店面相當簡陋，食物種類很少，只賣米干、米粉和油麵。我們站著約十分鐘才勉強擠到座位。桌面似乎永遠來不及擦乾淨，殘存的油漬仿佛某種隱喻–倉皇離開的隱喻。

米干口味甚重，湯色很沈，湯內有薑絲、酸菜、蔥花、肉糜、油蔥酥。吃起來具彈勁，滑溜，有透明感，猜想製作時添加了地瓜粉或其它澱粉類。

米干是普洱人的日常早點，主要有豆漿米干和花生湯米干兩種，製作簡單，煮一鍋滾熱的豆漿或花生湯，舀入碗裡的米干,加上韭菜、豆芽、薑蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料。

國共內戰後期，國民黨退守臺灣，一支國軍撤退到滇緬邊境，又逃到泰北成為孤軍。一九五三年，泰緬孤軍來到臺灣，就安置在龍岡一帶幾個眷村，他們帶來的演緬料理,如今成為全臺獨特的美食。

為了營生，這些飽嘗人生苦難的異鄉人在眷村周圍，以充沛的創意烹製想像家園的經驗之味。特殊背景觀造就了大量的米干店，形塑獨特的美食風景。這些米干店多也兼售豌豆粉、過橋米線、人薄片、乳扇、牛乾巴等滇緬一帶風味料理，也多圍繞著忠貞市場，互相取暖般，彼此之間挨得很近。

龍岡米干帶著一種戰爭的記憶，克難表情的美食，處處透露著因陋就簡的權宜性格。在昇平時代追憶戰亂，在那吃不飽、命不保的年代，輾轉流離之後，現在，一碗米干中出現荷包蛋，甚至豬肝、豬肉，是非常奢華的享受，是在矯正悲哀的過去。
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蒙古沒有「蒙古烤肉」，臺灣才有；正如福州並無「福州麵」，臺灣才有；四川也沒有「川味紅燒牛肉麵」，臺灣才有。
那是臺灣餐飲業者所發明，是他們的創意和想像力。

這種烤肉其實不算烤，而是炒。師傅用特製長筷在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和十幾種佐料，白煙和香氣轟竄，眼看他的長筷快意橫掃，鐵盤上成熟的烤肉排隊般，準確無誤地落入盤中，姿態、技巧都有著武俠角色的身手。

臺灣的「蒙古烤肉」是相聲演員吳兆南所創。一甲子以前，吳兆南與幾個退休老兵在螢橋旁、同安街底，創立「烤肉香」，是臺灣蒙古烤肉的發源地。他手繪大烤盤，請工匠打造一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤，這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。

此外，也多元化肉品、配料和醬料，牛、羊、雞、豬、鹿、羊肉閱兵般陳列在菜檯上，供食客自取，再自選蔬菜，淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，從此開啟了「蒙古烤肉」元年。

吳兆南的相聲藝術已形成五、六0年代臺灣人的集體記憶，給肅殺的社會平添幽默感,用他的鄉音書寫臺灣相聲史。

蒙古烤肉是一種熱騰騰的隱喻，是臺灣外省族群的味覺家園 (home),是一個北京人在異鄉的烤肉想像，創造出子虛烏有的家園烤肉，裡面是離散(diaspora)故事。他所創造的蒙古烤肉，並非真實的北京烤肉，而是拼湊記憶之後，炮製出一種象徵的、重建的意義烤肉，一呈現時間錯疊的家園滋味。

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牛肉麵，尤其是川味紅燒牛肉麵，已成為台北的飲食鄉愁，召喚集體記憶，召喚我們的情感。

近年來在大陸及海外常見「台灣牛肉麵」招牌，此即紅燒牛肉麵，之所以成為台灣名食，乃歷史的偶然。台灣人從前並不吃牛肉，是隨國民政府來台的軍人引進的習慣。

賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生，軍隊裡的伙房老兵，退役後擺攤賣牛肉麵是很可理解的事。有一時期，台北市桃源街長不逾百米，竟出現一、二十家川味牛肉麵大王，形成了飲食的歷史風景。早期台灣人做生意很歡喜自稱大王，這個大王那個也大王，可惜這條名聞遐邇的牛肉麵街，如今只剩下「老王記牛肉麵大王」在營業，這大王無論滋味、經營形態、生意，都數十年如一日。

牛肉麵是一種庶民飲食文化，價廉物美，不僅全台灣到處吃得到，離島也有不少好麵。花蓮「江太太牛肉麵店」因蔣經國先生來過兩次而聞名，牆上掛著他和店東合照的照片，街坊鄰居又稱它為「總統牌牛肉麵」。

牛肉麵裡的牛肉塊大抵以牛腱、牛腩為主，如台北「鼎泰豐」、「林東芳」和台中的「若柳一筋」、豐原「滿庭芳」、花蓮「邵家」用牛腱；「牛爸爸」、「老董」和金門「老爹」用牛腩；較特別的是「大師兄原汁牛肉麵」用牛排，「牛董」用丁骨牛小排，「洪師父麵食棧」用兩種不同的牛肉。

中壢的紅燒牛肉麵也是遠近馳名。早年中壢是北部地區最大的禽畜市場的集中地，路邊攤所賣的牛雜價廉物美，名聞全台。最令人欣慰的是中壢有幾家牛肉麵店是二十四小時營業，像「永川」和「新明」。

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臺灣人在一九八○年代發明了珍珠奶茶：冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓。
 
珍珠就是大顆的粉圓，乃黑糖漿、地瓜粉或木薯粉再製；傳統製法是地瓜粉和水拌勻，再搓揉成粒狀，然後以篩網篩出即成。後來發展出的同類產品還有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」；後者和香港豔星葉子媚的走紅有關，她以令人心律不整的巨乳外號「波霸」，這一性感語彙傳入臺灣後，好事者遂戲仿命名。
 
我愛看業者用雪克器搖茶，動作瀟灑帥氣，帶著表演性質，總覺得像一種舞蹈。
 
市售奶茶多含香料、增稠劑等添加物，也漸漸以人造奶精取代鮮乳，奶精含反式脂肪酸，奶味濃郁；那是一種娛樂食物（eatertainment）。娛樂食物多含高熱量、高脂肪、高鹽，這種東西很狡猾，從不呈現食物的原味。像習慣欺瞞的人不會講出真誠的話，當味覺被香料和增稠劑欺瞞慣了，就再也難以接受誠懇而美好的味道。
 
珍珠奶茶之發明，表現一種粉圓與奶茶的搭配美感優質的珍珠奶茶，上面總是一層綿密的奶泡，同時表現茶香和奶香，兩者又能快樂地平衡。它取悅味蕾如同一場優美的舞蹈。粉圓徜徉在茶湯中，吸吮入嘴，輕柔撫觸舌尖，滑動，像舌頭之外另一個舌頭。每一顆粉圓溜進嘴裡都像一次甜蜜的吻。

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「陳高」即陳年金門高粱酒，可謂極品高粱酒，是我最喜愛的酒之一，只用來款待「剖腹來相見」的漢子。此酒在地窖中存放5年以上，待熟陳才取出灌裝，使原來的辛辣味酯化得更醇厚更圓融。
 
我和金門高粱酒結識於生命中最應疼惜的青春年華，那是1977年，部隊移防金門後即駐紮坑道裡，那花崗岩坑道冬暖夏涼，可惜潮濕得要命。老士官長告誡：長期生活在這種地方容易罹患風濕、關節炎，預防之道是睡前喝一小杯高粱酒。在金門的十八個月我大致遵照辦理，漸漸培養出一點酒量，並練就了一身酒膽，以及豁酒拳的功力。
 
金門高粱酒炮彈般的剛烈性格，堅強地，陪伴我度過一段痛苦的歲月，並安慰了憂鬱落寞的青年。服兵役的男子，尤其是在離島服兵役，分隔日久，女友難免會移情別戀，失戀似乎是兵營裡的集體經驗。我服役半年後發現已被深愛的女友所拋棄，頓時萬念俱灰，每天沮喪得不想醒來，乃學習藉酒澆愁。不知有多少夜晚，總是在深夜，我吞淚灌高粱，似乎幻想醉後能豁達地忘掉一切，或醒來還能再次見到她。
 
金門高粱酒一開始即以戰爭英雄島的形象包裝行銷，有些酒瓶甚至設計成莒光樓、砲臺型。我愛它酒色清淨，酒味濃冽，帶著花崗岩般的形容，強硬，渾厚，剛毅，組織均勻，且個性分明。我建議金門縣政府將葉華成先生的生辰定為高粱酒節，全島放假一天。 

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芒果牛奶冰是晚近流行於臺灣的刨冰，冰的形式大抵是剉碎冰或刨製雪花冰為底，上覆新鮮芒果肉，和煉乳、芒果冰淇淋。雪花冰口感綿細，多用芒果汁製成圓柱冰磚。
 
臺灣人冬春之際吃草莓冰，夏天吃芒果冰。芒果與冰更是天生絕配，兩者共譜夏日戀曲，讓人們發現了生活的美麗。我中年以後從來不為炎夏鬱悶，因為有芒果牛奶冰之故。它為炎熱的季節而存在。
 
若無優雅的約會環境，在臺北吃芒果冰很值得自卑。南部人大概無法忍受臺北的芒果冰，貴，小氣。臺北的芒果牛奶冰擅包裝行銷，如芒果就切得小塊，盡量盤飾在表面；南部則切大塊，有一種憨厚實在的表情，一盤的份量相當於一張臉，美麗的臉龐。
 
芒果牛奶冰以愛文芒果為主角。玉井的芒果冰密度最高，也最動人心弦。連玉井農會也設有芒果冰店，物美價廉，滿盤新鮮芒果肉，魅力無窮。臺南芒果冰的特色是除了芒果冰沙、不同品種的新鮮芒果，通常有兩球芒果冰淇淋，冰上還有情人果（漬芒果青）；那色澤真美，澄黃的果肉，翠綠的芒果青，雪白的雪花冰，橘黃的冰淇淋，乳色的煉乳，共譜芒果交響。夏天有它就夠了。
 
每當芒果季節逐漸遠去，都很捨不得。炎炎夏日若無芒果牛奶冰，將多麼頹廢。它是令人為之瘋狂的食物，那消魂的滋味，冰觸舌尖，胸臆即充滿一種溫柔，在心中縈繞不去，我每年季春就開始期待它回來。

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駕車去宜蘭考察餐飲偕妻女同行，全家人暴食了一天。翌日上午老婆肚子絞痛，趕緊送去羅東聖母醫院，急診室醫師問完診，囑咐先照腹部Ｘ光，驗血，吊點滴。
 
我們全家好像迷失在異鄉。母女三人壓抑而節制地交談，彼此努力想安慰對方卻找不到適當話語。急診室只允許兩位親屬陪伴，我說，你們在這裡陪媽媽，爸爸出去走走就回來。
 
走出聖母醫院，忽然置身無邊的暑氣中，攤販似乎都躲藏起來了。我踅進傳統市場閒逛，復走在騎樓下，走著走著走到了羅東夜市，經過「阿萬之家」門市，進去買一包鴨賞；又經過「博士鴨」，再買一包。
 
醫師看完檢驗報告，猜測只是昨天吃太多吃壞了肚子，沒什麼大礙。我忽然覺得很滑稽，什麼美味令一個正在作化療的病人吃太多太猛？
 
鴨賞是昔日臺灣人跟惡劣環境奮鬥的意外成品，亦是珍惜福份的產物。所謂「竹風蘭雨」意指新竹多風，宜蘭多雨。蘭陽平原多溪澗隰地，冬山河尚未截彎取直前，每逢豪雨輒氾濫成災，不可思議的是頻密的水災，竟還開墾出數百頃的看天田。颱風季，稻穗若來不及成熟搶收，被水患摧毀的米榖，則用來養鴨，早期有些養鴨人家趕鴨子到淖田裡飼養，鴨群嘎嘎在淖田間俯仰覓食，格外婀娜多姿，其糞便又變成有機肥，滋潤了田地。
 
聖母醫院急診室醫師的宣布像一份禮物。坊間的鴨賞已全面輕淡化，適宜化療病人的輕淡口味。這天的晚餐主菜是鴨賞，我將蒜苗切細絲，滴一些檸檬汁和香油，拌阿萬之家的鴨賞。那蔗燻鴨肉味，像風的祝福，拂掃掉疑懼，帶來平靜輕鬆的言談，取笑可能的危險，取笑貪吃的病人。 

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甕仔雞的工序是先醃後烤，常見的醃料包括：料理酒、醬油、桂花釀、鹽、蒜頭、蔥、九層塔、桂皮、小茴香、花椒、黑胡椒及香料，醃全雞數小時至一天；再用S鉤吊掛雞在高溫密封的甕桶內燜烤，底下用一個盆，接收燒烤過程滴下的油汁。先以低溫燜烤，取出，降溫，再改高溫烘烤。
 
這種燜爐烤法，食物受熱均勻，不會直接碰觸明火，也不虞沾惹炭灰，又能有效挽留肉汁，皮脆肉嫩；不惟甕仔雞，任何烤物慎勿烤得乾澀。甕仔雞多用柴燒，陶甕，店旁常見堆滿木材；機器溫控烘烤雖則衛生，都缺乏柴燒的滋味。
 
甕有大有小，大甕內可同時容納數隻雞，較小的則一雞一甕；每隻雞都會滴一碗油汁，上桌時都附有油汁和胡椒鹽，可蘸雞肉吃。剛出窯的雞很燙，店家輒提供綿紗白手套，再套上塑膠手套，方便食客手撕。美味的關鍵在選用的雞隻，和醃製的醬料。雞一定選用經常運動休閒、身材健美的土雞。
 
清境「蘋果園甕仔雞」，海拔2000公尺，在群山的環抱中吃雞。我第一次登山是奇萊，在成功堡休息時，前一刻還豔陽高照，忽然就風雲湧動，變化如人生之無常。雲霧洶湧如回憶，迴盪在深山溪澗間。生命多有缺憾，我決意不斷修改記憶，撫平從前的那些缺陷，讓它更美麗。
 
臺灣山區多溫泉，甕仔雞遂依附溫泉而興，如關仔嶺溫泉區，堪稱全臺甕仔雞密度最高的地區。登了山，泡過溫泉，正渴望有一隻好雞來暖腸。在山裡吃土雞特別有滋味。在風景中現訂現烤現食甕仔雞，用手撕著吃，野趣盎然。我常常想帶家人、朋友到山水之間吃甕仔雞，喝小米酒，也不必談天說笑，大家呆呆地看山看水，感受歲月的靜好。 

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蠔即牡蠣，臺灣人喚蚵仔。臺灣西南沿海盛產鮮蚵，以彰化王功、雲林臺西、嘉義東石與布袋、臺南七股為主要養殖區。這種軟體動物幾成臺灣人的日常餐食，作法多元，煎炒煮炸皆可，也宜帶殼火烤，夜市尤常見蚵仔煎、蚵仔湯、蔭豉鮮蚵、蒜蓉蚵仔、蚵嗲。
 
蔭豉蚵仔作法很簡單：爆炒薑絲、蒜苗、蔥段，加入黑豆豉、醬油，和汆燙過的鮮蚵同炒；亦可加九層塔、辣椒提味。要緊的是牡蠣必須新鮮，最好買現剝的。清洗時須耐心仔細，先用漏勺在流水下沖淨；至放入器皿中加鹽潔身，直到水清澈。此餚下飯，長期飄香在臺灣人的家庭餐桌上。
 
牡蠣很美，美得跟世間所有美好的事物一般短暫，牠一離開殼，很快會腐壞。我猜想蔭豉蚵仔之出現，除了黑豆豉之鹹香和甘味，更是為了修飾可能的腥味吧。年輕時編報紙副刊，下班後常和朋友到「阿才的店」吃宵夜，其「油條蔭豉蚵」是下酒佳餚，令柔嫩的鮮蚵增加一種酥脆感。如今回憶，驚覺已近二十年未去阿才的店了，韶華之易逝竟如蚵仔之鮮度。
 
牡蠣美味的條件最單純，只要新鮮肥美就好吃。無論生食或用蔭豉炒作，都非常迷人。牠總是讓我想到孤獨，一直活得無聲無息，那美麗，細緻，灰白的軀體幾乎毫無動靜。 

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「四神湯」應作「四臣湯」，蓋閩南語「臣」和「神」同音，以訛傳訛，久而積非成是。這是臺灣的傳統藥膳，以北部為盛。主要材料是中藥的四臣：淮山、芡實、蓮子、茯苓，這四種藥材有健脾固胃的功效。
 
為了追求美味，四臣湯中加入豬內臟作配料，後來配料逐漸凌駕主料。最常見的配料是豬小腸，小腸必須整治乾淨，絕不可貪快而使用化學藥劑清理。整治潔淨的小腸才不會出現腥膻味，熬煮之後更顯得清爽，散發脂香。從前清洗多用明礬、粗鹽、麵粉搓揉腸肚，後來發現啤酒、可樂的潔淨效果更徹底。
 
四臣湯是窮人的補品，湯裡的中藥材和那些豬內臟都很便宜。窮人需要滋補，窮人也往往缺乏滋補；貧窮的時候用美味進補，感情特別深刻。很多臺灣人小時候都吃過媽媽煮的四臣湯，每一追憶不免是盈眶的眼淚。這碗湯，給黑白的記憶注入了色彩，給平淡的生活蓄滿感動；這碗湯，帶著健康和祝福，盛入窮人的碗。

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女兒珊珊上大學時全家搬到學校附近，近公館商圈，我們常在附近覓食。「藍家」的刈包鹹甜融合得宜，雖然那瘦肉不免柴了些；店門口擺著攤車兼料理檯，總是排隊的人潮，分外帶、內用兩種隊伍。刈包宜趁熱吃，我們照例不外帶，面對脂香騰熱的焢肉，毫不猶豫地大口嚼食。
 
刈包要用閩南語發音：kuah-pau，又名「割包」，意謂割開饅頭，包裹焢肉、炒酸菜、花生粉、香菜；因形狀似虎口咬住了豬肉，故又名「虎咬豬」。由於外觀又似錢包，有些企業主在尾牙請吃刈包，除了犒賞員工辛勞，也有祈求財富的喻意。
 
刈包最常出現於夜市，形式內容之變化是無窮的。製作外皮也能變化多端，如和麵的水可改成牛奶；若加山藥泥一起和，能有效軟化麵皮；油的選擇亦多樣，奶油、橄欖油、沙拉油等等。刈包所用的食材都很香，鹹的焢肉，甜的花生粉，和漬酸菜、鮮芫荽，鹹、甜互相修飾，醃、鮮彼此發揚，酸菜又平衡了五花肉的油膩，眾味交響，和諧，同時滿足了味蕾的每一區域。它總是努力修飾，希望表現面面俱到的好人緣。
 
香傳千里，洋人也愛上了這個味。臺灣青年黃頤銘放棄執業律師，轉行在紐約東村開了一家刈包專賣店Baohaus，用可樂滷製紅燒肉，並加入蛋、雞排，經營出時尚臺灣漢堡。
 
珊珊大學畢業了，我們又遷居回木柵，一年來彷彿離開十丈紅塵，窗外不遠是二格山列，猴山岳，指南宮，樟山寺，天恩宮；樓下好像伸手可及的景美溪。我珍惜和家人一起大啖刈包的夜晚，也珍惜現在一起散步河濱的黃昏。大雨後景美溪暴漲，淹沒我們散步的河濱步道，草地，球場，作勢要漫過堤防；雨歇後，它又逐漸恢復潺潺小溪，乖乖回水道，閃著波光，轉彎，帶著溫情逕自向前流去。

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大腸蚵仔麵線早期叫「麵線羹」，或稱「麵線糊」，意謂麵線如漿糊般黏稠。小時候，我在高雄吃的麵線糊多是蚵仔麵線；到了臺北，變成大腸麵線，物料不同，又顯南北的飲食差異。麵線易爛，雖曰麵線糊，仍須避免煮成漿糊，須糊而不爛，糊而不亂。好吃的麵線要滑，滑中猶挽留著些咬感。
 
現在賣麵線糊的多加入大腸、蚵仔兩種主料，混合了南北物產。其實兩種食材味道殊異，性格相左，並不適配。我主張大腸、蚵仔兩者擇一作主配料為佳，不可太貪心；兩個都愛，往往一個也愛不到。至於有些店家混進貢丸切片，更不足為訓了。
 
賣麵線的店家常會供應辣椒、香菜、烏醋或蒜蓉，給客人自行調味。其實麵線的美味關鍵在於羹湯，羹湯不佳，非強烈的調味料所能搶救。
 
若是以牡蠣為主調，牡蠣之美在其裸身，不僅令湯頭鮮甜清澈，由於未加粉飾，亦呈現一種坦誠來相見的態度。蚵仔切莫裹粉，需用未泡過水的鮮蚵，大火稍燙即成，不可在水中煮超過一分鐘，否則蚵仔失水，即失去肥嫩之美。
 
「二魚文化」創立之初，在師大創新育成中心租借辦公室，對面就是阿鑫麵線，我幾乎每天下午都吃一碗大腸麵線。創業維艱，出版又是夕陽產業，有時不免忐忑於自己的抉擇與決心。阿鑫麵線往往令不安的精神篤定。它的辣椒極烈，鮮豔的色澤十分誘人，每次都吃得我頭皮冒汗如湧泉，天空忽然亮了起來。 

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各地竹筒飯作法不同，臺灣原住民所製有煮有烤；海南黎族都用火烤，其竹筒飯有肉飯、豆飯、鹽巴飯，皆以山蘭稻之香米為原料，燒烤時以香蕉葉封口，將青竹烤至焦黃。
 
竹筒須選用新鮮青竹，常見的是孟宗竹、桂竹和麻竹，節距以較長者為佳。竹筒之封口則多用鋁箔紙、乾淨濕布條、新鮮香蕉葉。臺中「竹之鄉」的竹筒烹飯味道好，又非常環保，用過的竹筒還可以當燃料。
 
臺灣的竹筒飯源自原住民的慶典活動，勇士狩獵、出征總是少不了它。有人在竹筒內添加肉、香菇、魚等，當然這些材料都必須剁得細碎，才無礙口感。不過，竹筒之為物不僅是裝飯的容器，竹筒飯的美學內涵是飯香中表現竹香，取其竹子的清香滲透入米飯中，以清淡為尚，佐料不宜多，米飯也不宜過度爆香調味，以免遮掩了輕淡的竹香。
 
竹筒飯召喚原住民胃腸的鄉愁和記憶，也連接著漢人的野炊記憶。我曾獨自爬山，在烏來一處瀑布下野餐，山明水秀，印象甚好；後來帶家人再去，吃竹筒飯，升火煮咖啡、泡茶。瀑布依舊在，只是已經滿地垃圾，吸引來不少蒼蠅。我好像挨了一記悶棍，忽然覺得無處悠遊於天地間。 

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臺灣的夜市幾乎都有海產店，卻良莠不齊。大啖海產不宜缺少白米飯，那碗飯宛如等待線條和顏彩的畫布，用來表現主題。
 
我生長於高雄市，海是生活的一部分，旗津街上是吃海產的好所在，海灘更是把馬子的絕佳地方。「旗后活海鮮」和「文進活海產」都是我的舊愛。
 
小港「亞洲海產店」則是我的新歡。
 
海產店最要緊的美德是所有的海產必須新鮮，船釣又優於網撈，亞洲海產店選用在地海產，又多來自海釣船，其貨品之鮮度常處於最佳狀態，無論生魚片、蟹、蝦、貝、螺都透露一種海洋氣息，質樸而簡單。多年前，幾個朋友到高雄餐旅學院開會，林清財教授設宴於此，可能是這裡的海產實在太贊了，同桌一起吃一頓就成為好朋友，像林清財、孫大川、廖炳惠。
 
三叔生前歡喜邀我們到南寮漁港吃海鮮，有時也買一些海產回去自己烹調。南寮漁港廢棄多年後，現在搖身一變，妝扮成休閒漁港，漁產品直銷中心彷彿趕集般摩肩接踵，外面的大草坪、觀景樓、許願鐘、餐館，建築都以藍、白色為主。到了假日，從白天到夜晚，這裡總是擁擠著歡笑的臉孔，喝咖啡，放風箏，騎單車，散步。我帶著幼女雙雙在草坪上放風箏，她興奮的笑聲燦爛了夕陽的天空，令人想疼惜萬物，親愛身旁的人。 

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包種、烏龍本為一家親，條型包種俗稱包種茶，球型包種俗稱烏龍茶，兩者的主要差別在最後一個製茶程序：團揉。像我這種被一些風霜折磨過的老頭，大約較歡喜喝炭焙稍重的茶，有記「奇種烏龍」以中焙火製作輕發酵的文山包種茶，表現臺灣烏龍和武夷岩茶的韻味，頗獲我心。
 
少女情竇初開，像文山包種茶那種氣息，輕發酵，清香，溫柔，純淨自然。茶韻像回憶，焦妻秀麗過世後我覺得她越來越美，越來越清香，恬淡，聰慧靈活如茶味。
 
結束廣州的療程，秀麗一方面在和信治癌中心醫院追蹤治療，一方面到鄰近我工作室的梅門練平甩功。她練完功，精神還好時會來探班，總是說想喝茶。長期化療的人抵抗力弱，我準備了一個白瓷茶杯給她專用，為她溫杯，注茶，聽她講話。
 
我總是為她泡文山包種茶。希望生活能像舒展的茶葉，輕淡播香；最好就是一心二葉的青心烏龍，茶菁幼枝連理，恩愛般的隱喻。
 
希望人長久。然則往事如水霧，如今如今，我仍為她留著那個白瓷茶杯，遺憾不能一起品茗了。 

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大專聯考又落榜，我找了一份送報伕工作，每天清晨騎腳踏車從九如路騎到三多路加工出口區旁派報，再挨家挨戶送報，從三多路出發，經過四維路、五福路、六合路、七賢路、八德路，收工回到九如路。也許在烈日下，也許忽然遭遇一場暴雨，上衣總是濕透的。騎單車送報總不免憂傷怨尤，我那麼愛讀書卻無學校可收容；再考不上大學就得去服兵役，退役後呢？繼續送報？考試過一生？
 
一日近午時分，我快步奔上4樓送報，下樓乍遇一個凶惡的中年男子揮棍相向，邊打邊罵我搶了他的送報地盤；很懊惱當時習柔道、跆拳不精，挨了那麼多棍才踼中他要害。在街頭打了一架，是五福路上一杯透涼的木瓜牛奶，才冷靜了澎湃的怒火。
 
美味的關鍵在食材，必須用鮮奶，絕不可以奶精取代，並選用優質木瓜；各種材料的比例拿捏也影響口感。市售木瓜牛奶除了兩種主料，都會添加砂糖或煉乳、水、冰。木瓜進果汁機攪拌時需加碎冰，一方面有助風味，二方面降溫；因果汁機快速運轉時會升溫，不免破壞了水果的口感和維生素。
 
當牛奶遇見水果，往往能融合出美味，諸如西瓜牛奶、草莓牛奶、芒果牛奶、香蕉牛奶、酪梨牛奶、水蜜桃牛奶等等，可沒有任何水果能像木瓜邂逅牛奶般適配。木瓜、牛奶都美味，兩者在一起是恩愛的結合，濃情蜜意般，有相乘的效果。
 
它的味道鮮活了空氣，芳香從果汁機的翻攪聲中傳揚。新鮮的東西易變質，現打的木瓜牛奶須儘快喝完，否則會釋出苦味。彷彿帶著珍惜青春時光的象徵。 

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這道用米酒燒煮的雞膳，是臺灣人的冬令佳餚，家家戶戶最尋常簡單的補品，米酒，雞肉，老薑，可能還有雞內臟一起煮，煮好了整鍋端上桌，咸信能驅風袪寒，舒筋活血，陪伴家人好友度過寒冬，臺灣俗諺「補冬補嘴孔」。世態那麼寒冷，人人皆需要一鍋燒酒雞。
 
臺灣人跟米酒的感情深厚，尤其是紅標米酒，乃家庭廚房不能或缺的調味品。此酒是因瓶身的紅色酒標得名；那是全民的酒，重要的民生必需品，其特殊味道恐已深入臺灣人的味覺基因，後來不管出現什麼米酒都無法取代。米酒之為用大矣，它連接著許多臺灣舊慣習，除了飲用，還能除煞，祭祀，消毒。當初要加入WTO，迫使料理米酒的價格翻揚6倍，全臺搶購、囤積，公賣局一度施行米酒的配售制度，人們拿著戶口名簿排隊買酒，只有孕婦享有一次購買48瓶的特權。臺灣習俗，產婦不能喝水，只能以酒代替；一個產婦坐月子大約需用掉500瓶米酒。當時嚴重衝擊臺灣民生，尤其產婦，初生嬰兒所吸吮的母乳品質，肯定也下降許多。「紅標」米酒成為臺灣人的集體鄉愁。
 
燒酒雞是臺灣經濟起飛之後才流行的，在民生困頓的年代，酒是奢侈品，喝都捨不得喝了，一鍋雞膳動輒倒進兩三瓶米酒烹煮，又點火燒掉酒精，討債啊。那雞肉有了米酒浸潤而更顯得甘美，靈動；那酒水蒸發了大部分酒精，溶解了肉質香，奪去了我們的呼吸。

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鯊魚煙使用豆腐鯊（鯨鯊），由於肉質易於凝結，也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店，豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒，煙炙是比較晚近的廚藝。
 
我推測鯊魚煙是北臺灣所發展出來的庶民美食，時間大抵在一百多年前；如今鄰近廟口、市場的小吃攤已隨處可見。這是獨特的臺灣味道，北臺灣又較中南部風行，原因是近海捕撈的鯊魚，主要卸魚地在南方澳漁港。
 
鯊魚肉很腥，少量的魚肉即散發濃重的腥味，會招來大量的魚群。過重的腥味使料理顯得困難，尤其回鍋後，腥臭味更烈。煙炙工藝有效矯正了鯊魚肉的腥味，防止腐敗，並提升特殊的風味。
 
煙燻是將已經熟處理的物料，再用煙燻製，以加重物料色澤，令它油亮，令它增添煙的芳香味，並益於保存。因此用來燃燒生煙的東西就決定了成品的風味，常用的包括茶葉、糖、花生殼、甘蔗、木屑、黃豆、米等等。傳統的煙燻工藝是鐵鍋內鋪墊甘蔗、茶葉等物，上置竹筴，再將煮過的鯊魚肉擺在竹筴上，覆蓋後加熱，逼使茶香蔗甜燻入魚肉，產生一種特殊的煙燻糖味。
 
一般賣鯊魚煙者多用冷凍鯊魚，「阿華鯊魚煙」老闆每天凌晨到市場嚴選新鮮鯊魚，用茶葉、紅糖、黑糖以手工燻製出人間的煙火味。此店幾乎提供鯊魚全餐，從魚身各部位到內臟，供食客選擇，我歡喜選擇幾種拼成一盤，不同的口感，形同享受鯊魚煙的變奏曲。

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我較欣賞的肉羹例不加魚漿，純粹的鮮豬肉製作；其實用來包裹豬肉的魚漿多乏善可陳，徒然壞了豬肉的滋味。
 
肉羹的作法多元，各店都有自己的獨門秘方，最常見的是豬肉醃漬後添加魚漿，與大白菜同煮，湯中再勾薄縴，像羅東「林場肉羹」、臺北北投「文吉肉羹」、舊時圓環「三元號」和「龍凰號」、東豐街「田原臺灣料理」、板橋黃石市場「王家肉羹」屬之。調味料以糖、烏醋、太白粉、白胡椒粉為主。即使添加魚漿也不宜多，「林場肉羹」即謹慎使用魚漿，僅在里肌肉片上添加些微的魚漿和地瓜粉，令肉羹有較佳的滑嫩感，和飽滿感。肉羹多用大鍋煮，像華西街「大鐤肉羹」是經營已達一甲子的老攤，湯底用大骨熬煮而成，湯中則不勾縴，以呈現羹湯之清澈和口感之清爽。筍絲在肉羹中扮演重要的角色，它能令羹湯清香。
 
臺灣有許多風味小吃適合搭配白飯，肉羹就是。一碗白飯，一碗肉羹，簡單卻不寒傖，有效給出飽足感。起初，羹湯裡用魚翅、鮑魚、干貝作材料；如今則以扁魚、香菇、白菜、竹筍為主要配角，皆切成絲；有人為繁複口感並增添形色，又加入髮菜、蛋花、蘿蔔、香菜，體貼的店家會在餐桌上供應烏醋和蒜泥。肉羹加入白飯裡，變成肉羹燴飯；加入米粉、麵，變為肉羹米粉、肉羹麵，菜餚忽然變主食，是臺灣料理富於變化的典型。

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客家菜包就是粄，以糯米為主料，加水磨成漿，再脫水成米糰，用以製作成各種口味的點心。客家菜包與一般菜包最大的差異在外皮──不用麵粉製皮，而採糯米。發展至今，外皮種類越來越多，諸如綠色的艾草粄、紫色的山藥粄、黃色的南瓜粄、地瓜粄。白色的原味菜包多用新鮮蘿蔔絲，其它菜包則多採乾蘿蔔絲。
 
最普遍的仍是以圓糯米磨漿，壓乾，拌勻的白外皮，皮薄餡多是美味的方程式。從前，客家庄過年才吃菜包，除夕夜每人吃一個。
 
臺灣所發展出的客家菜包，南部叫「豬籠粄」，北部曰「菜包」，以中壢一帶聞名，二十年來已成了中壢的名產。尤其是「劉媽媽菜包店」和「三角店客家菜包」，兩店毗鄰，都頗具規模，種類甚夥，其餡料除了招牌蘿蔔絲，還包括高麗菜乾、酸菜、竹筍、芋頭，都飽滿多汁，最了不起的是兩店都24小時營業。客家菜包店的營業時間都很早，清晨即賣，往往未到中午就售罄。
 
週末清晨，我們總是驅車到大溪，跟「溪洲樓」的李老先生學習吐納功，在湖邊，陽光特別亮，將草地鍍上金黃色，抬頭深呼吸，天空極藍極潔淨。練完功，李伯伯有時囑咐阿倡煮薑絲魚頭湯給我們喝。除了薑絲魚頭湯，阿倡偶爾另燒了清蒸吳郭魚、避風塘吳郭魚，搭配地瓜稀飯吃，大清早練功，神清氣爽，又能吃到溪洲樓的鮮魚，心情如剛出蒸籠的菜包。
 
所有好吃的菜包皆遵循古法製作，都帶著木訥質樸的表情，正正經經磨米製皮，嚴選材料再仔細爆香，絕不胡亂添加化學調味料。東勢國小旁的「黃媽媽菜包店」亦是老老實實的性格，照本份認真製作：內餡用鄉下飼養的黑毛豬，和油蔥、蝦米、香菇、蒜爆香，再結合蘿蔔絲。吃這些好菜包，突然間有所領悟，洞悉一切。

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農曆五月到七月，是鱔魚繁殖的季節，肥鱔開始召喚老饕。
 
鱔魚意麵乃南臺灣的風味小吃，尤其是臺南，可能是鱔魚意麵密度最高的城市，如「老牌鱔魚意麵」、「真味鱔魚意麵」轟傳江湖久矣。外地人來臺南，要品嚐古早味，若無把握，不妨按「阿」字輩尋索，像「阿美飯店」、「阿霞飯店」；連小吃也是，諸如開元路的「阿銘鱔魚意麵」、公園路的「阿輝炒鱔魚」、西門路的「阿鐵鱔魚意麵」、民族路的「阿江鱔魚擔」……
 
很多店不會處理鱔魚，致鱔肉沾著泥膻味。好廚師需用心了解食材，包括它的生長環境、季節，和料理特性。鱔魚這主角，需在清水中養一兩天，去其泥味；而且需現宰的才鮮甜。大蒜、洋蔥是重要的配角，下料不能太保守；其次才是高麗菜、胡蘿蔔絲和蔥段的點綴。
 
猛火爆炒在求鱔魚的口感，令它清脆滑潤而彈牙，臺南沙卡里巴「老牌鱔魚麵」標榜27秒快炒，意思是從鱔魚下鍋到炒好起鍋僅需27秒，以維鱔魚的口感。每次看掌勺者大火快炒，油煙轟竄，我有時會連想到臺灣早期移民的暴烈性格。
 
從前我家在高雄市，家門前有一小吃攤聚集的夜市，我常在這裡吃鱔魚麵，頗感受地利之便。這個小夜市越來越熱鬧，吆喝聲豁拳聲不絕於耳，可恨常有人喝了啤酒就在我家旁邊的防火巷小便，日積月累，尿騷味彌漫，滲透進家裡。高一那年，有天晚上，又聽見窗外的小便聲，忍無可忍，遂衝出去理論，沒想到挨了拳頭，我摀著被打歪的鼻樑，來不及止血，拿了一把刀再度衝出家門，卻不見了那群醉漢。
 
我一度想幹掉仇家的尖刀有點像宰鱔魚的刀，不可能面對四面八方擁槍的老大，只差堪對付被釘在砧板上的無助鱔魚。由於鱔魚好動，皮又滑溜，得迅速出刀，準確拿捏落刀的深度，順勢剖肚，去脊骨。這是鱔魚攤常見的宰鱔場景。

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臺式鹹粥的內容南北不同，大抵是北肉南魚，即北部用豬骨熬湯，南部則用魚骨。北部以豬肉為輔料，是為肉粥，商家常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐；南部用魚肉作輔料，是為魚粥，顧客常搭配油條吃，如臺南的「阿憨鹹粥」為虱目魚粥，片薄的虱目魚肉十分鮮美；「阿堂鹹粥」則多了土魠魚（鰆魚）粥，土魠魚先煎熟，再剝碎加入粥裡。兩者又皆以鮮蚵作為配角。
 
南部魚粥的內容豐富，遠勝於北部的肉粥，自然也較貴。每次想到鹹粥，不免因為自己居住臺北市而自卑感陡生，甚至覺得生活乏味。幸虧臺北市還有邱氏夫婦在南機場社區賣虱目魚粥，邱先生老家在臺南，有長期合作的魚塭，每日專程運來新鮮魚貨，我們才有福氣大清早吃到美味細緻的魚粥。
 
南部魚粥的湯底乃魚骨熬製，極其鮮美。製作時多習慣將湯加入煮熟的飯中，形象接近泡飯，成品通常加一點芹菜末和油蔥提味。然則也不全然，澎湖「阿嬤鹹粥」雖屬魚粥，卻帶著廣東粥的姿態，最特別的是此店的魚肉依時令變化，如春夏用嘉誌魚、秋天用竹午魚、冬日用土魠魚，表現強烈的風土色彩，配料還可加選油條或荷包蛋。
 
北部的肉粥以豬大骨熬煮高湯，再用浸泡過的生米和高湯一起煮，米要煮透呈半透明狀卻顆粒清楚，這是火候關鍵，趁湯底未變成米漿即撈起米粒，避免煮至糜爛，名曰半粥。迥異於廣東粥的濃稠。
 
鹹粥是理想的早餐，更是臺灣人了不起的創意產業，應妥善包裝，行銷全球。


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大學畢業時我賃居在南機場社區附近，常吃夜市「小德張」筒仔米糕配排骨酥湯，米糕軟腴，排骨酥湯濃郁。後來西藏路出現一家「呷七碗免錢」的米糕，小小一碗，份量輕得像懷石料理，一天中午我連吃了兩碗後，反而升起焦躁的飢餓感，遂對室友堯生、翠芬說吃七碗何難之有？在他們慫恿下，大聲宣布要吃七碗。
 
很多事跟政治一樣，只能做，不能說。壞就壞在我揚言要吃七碗米糕，老闆可能聞言即升高戰備，送來的第三碗米糕忽然變得沈甸甸地，明顯是用力壓實過，份量陡增，又澆了許多滷汁，我必須一直喝飲料才能解渴。本來美妙的懷石米糕忽然變臉，鹹得要命，且一碗比一碗沈重，不祥的感覺襲上心頭。來不及了，過河卒子只能接受挑戰，第六碗又比第五碗沈、鹹，不行了，我想要投降；到了第七碗，天啊，老闆加了半斤鹽在滷汁裡嗎？
 
我在意識模糊中，終於以無比堅定的意志克服七碗米糕。老闆並未立刻釋放我這個窮文青，他迅速添置了十幾個空碗疊高在我面前，拿起相機猛按快門。後來那張照片被放大，貼在店門口以廣招徠，照片很像懸賞通緝的罪犯，使我有好幾年不敢靠近那一帶。
 
米糕即油飯，差別是米糕有時未加作料拌炒；而裝在筒模裡炊熟的就是筒仔米糕，作法是筒模底先鋪墊一塊肉片或一層肉臊，或其它配料如滷蛋、筍乾、蚵乾、魷魚，再填進用香菇、肉絲、紅蔥酥、蝦米拌炒過的糯米，送入蒸籠炊熟，可謂米糕、油飯的精緻演出。臺灣的筒仔米糕從中部出發，尤以清水最出名，清水「王塔米糕店」是1933年王塔先生所創，鋁筒內的米糕有精製的五花肉、蚵乾、蝦米，那香味總是纏綿在嘴裡，難分難捨。

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我提出「素美食」概念，乃是臺灣有很好的條件發展成素美食天堂。
 
臺灣是移民社會，實不宜悶著頭一天到晚強調本土意識，而應展現開放社會那種廣納百川的胸襟，有些素餐館向異國料理汲取靈感，成效卓著。
 
「水來青舍」在桃園縣觀音鄉，離我岳父母家和中央大學都很近，是我近來很歡喜去的餐館。青舍主人李文華、翁雪晴夫妻本來從事骨董生意，長期的藝品生涯薰陶出卓越的生活品味，他們匠心經營古色古香的素餐館：主建築是一棟建於清代嘉慶年間在黃山村落的古宅，他們買下來之後，一磚一瓦拆解，運回臺灣，再費三年時間組拼復原。此外還有許多骨董陳列在屋內，如各種骨董桌、椅，連櫃台的算盤都古意盎然，在在顯現樸實簡單之美。
 
往往是這樣，才剛靠近它，就覺得心情明亮：一道美麗的鄉間小徑穿過蓮塘，穿過一座清代的門樓，忽然出現竹林掩映的白牆古宅。其實我對骨董殊乏興趣，坐在這種歷史古蹟中品味美好的蔬食，光陰忽然顯得寧靜。如果有外國朋友來訪，帶到「食養山房」或「水來青舍」這樣的好所在肯定會很有面子，也令對方印象深刻。
 
臺灣社會正快速邁向老人化，茹素更符合老年人的健康需求，我們往前看二十年，不難看到一種老人經濟的前景。此外，臺灣素食餐館密度乃全球之最，素食人口超過兩百萬，足以支撐一定的素食經濟體系。如果能用心計較美味和餐館經營，必定吸引更多的肉食人口，產業發展的穩定成長可期。

吃素並非都在吃齋念佛，我不能苟同很多素食自助餐館隨便播放佛經佛樂，嚴重干擾顧客用餐；用餐空間也不宜掛太多佛像，因為來消費的人不乏異教徒。拜託讓我們清靜、安心地吃飯。

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臺中市是太陽餅的故鄉。太陽餅在這裡發明，成為人們的禮品，如今已風行全世界。
 
我常想，臺鐵欲強化競爭力，不妨從飲食方面著力，讓每一個地方的月臺便當都有自己的特色，若臺中月臺的鐵路便當能附贈一塊太陽餅或鳳梨酥，肯定讓許多人原諒便當的內容。
 
在我們居住的球體上，還有比太陽餅或鳳梨酥更好的伴手禮？
 
「太陽堂」是全天下模仿的對象，然則真正的太陽餅老店僅此一家，別無分號。而且從來不宣傳，只靠口碑就名聞天下，它的太陽餅表皮加了豬油揉麵糰，內餡則是麥芽糖調製，入口卻不會黏牙。也在自由路開店的太陽餅業者表示：有太陽堂這樣的競爭對手存在，可以促進同業之間良性競爭，在服務、品質及研發方面各自努力。臺灣的路名向來帶著政治性，更缺乏芳香；既然太陽餅店林立，自由路不妨易名為太陽餅路。
 
現代人講究低糖低脂，好餅都不會甜得膩人。太陽餅是臺中人的成就，是臺灣人的驕傲，建議臺中市政府妥善規畫，每年固定擇期在自由路上辦太陽餅節，舉行各種賽事、品嚐活動，以嘉年華般的慶典，鼓舞糕餅業者和茶、咖啡商家，並再度繁榮舊市區。

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這幾年臺灣產製了不少傑出的蜜香紅茶，諸如臺東鹿野「阿榮自然農園」、花蓮瑞穗「嘉茗茶園」、三峽「天芳茶行」、南投「璞雋」等等。璞雋的蜜香紅茶喚「萬里紅」，茶樹生長於杉林溪，結合高山烏龍和紅茶的概念，標榜使用有機耕作、生物用藥，以誠懇的態度和土地交往。
 
蜜香紅茶和東方美人茶一樣依賴小綠葉蟬幫忙。小綠葉蟬吸吮過的茶嫩葉，幼芽的水分減少；經此一吻，茶菁成分產生了複雜變化，茶湯有淡雅的蜜香。茶農為了吸引小綠葉蟬，茶園絕不可噴灑農藥。我愛那夏日的深情之吻，潔淨，芳香迷人。
 
多年前全家人一起旅行日月潭，面對著湖光山色，像面對著人生的風雲煙波。我每天都想再沏一壺蜜香紅茶，即興如爵士樂，每一次都品它意外地變化，像生命的轉折，有時鬱苦，有時欣喜。

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「三杯」的意思是烹製需醬油、麻油、米酒各一杯調味。為追求口味，實際操作可改變比例，臺灣名廚阿基師的作法是8匙米酒、4匙醬油、2匙糖，和少許麻油。三杯雞基本上不放鹽，鹽會讓蛋白質略微變硬。
 
此菜味濃下飯，作法很簡單，只要調味料的比例準確，先加熱空燒砂鍋；另起鍋用香油煸薑片，接著爆香蔥、大蒜、辣椒，再翻炒汆燙過的雞塊，待雞肉變色即可添加醬油、糖拌炒，倒入些許米酒和高湯，加上鍋蓋燜熟，令皮下脂肪分解，和麻油一起帶出香味；其間得掀開鍋蓋加以翻炒，令雞肉充分而均勻地吸收調味料，最後將燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中，加入麻油、九層塔稍微翻炒即成。
 
糖色和醬色決定成品的色澤，因此可用麥芽糖取代沙糖。作法雖不難，仍有一些細節需要講究：如蒜頭勿切片，以免糊掉；麻油不要一開始就下鍋燒熱；此外，不宜加水。
 
九層塔是這道菜臨門一腳的調味料，也是三杯雞的臺灣風味。這種香草屬薄荷家族，原產於印度，我的外食經驗是在臺菜和越南餐館最常吃到。九層塔又叫「羅勒」（Basil），香氣彷彿介於檸檬葉、薄荷葉、丁香之間，又完全不同。臺灣人很有趣，在三杯雞的鍋子裡都叫它九層塔；當它出現在義大利麵裡，輒被喚成羅勒。 

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十幾年前我開始每天清晨六點離家，焦妻覺得行徑可疑，不置信有人竟如此對虱目魚一往情深，風雨無阻地奔赴13公里外吃魚。「我跟你去」，有一天我出門前她忽然說。本來感動她犧牲睡眠，跟我去南機場早市吃飯，喝虱目魚湯；後來才知道她對朋友坦白：我還以為焦桐有早妻，臨時跟著去，發現那攤虱目魚真的很好吃。
 
虱目魚是臺灣最重要的養殖魚類之一，養殖面積最廣、產值最高，可謂南臺灣的家魚。虱目魚在臺灣已形成一種文化，帶著親切感，乃一般家庭的尋常菜餚，我的高中時期，早餐往往是一尾虱目魚煮麵線，元氣淋漓，是我生命中最有活力的時期。
 
臺灣人治虱目魚主要有兩途：一是乾煎，二是煮薑絲清湯。前者常見於臺菜館，後者多在路邊攤。虱目魚除了刺、腮和膽，全身皆是好材料，都能製成精緻佳餚。由於其尾部和背部多暗刺，對習慣吃魚排的人來講很不耐，魚背肉厚又有點澀口，因此常用來製作魚丸，或煮成魚粥。
 
虱目魚屬熱帶、亞熱帶水域魚類，很不耐寒冷，每年冬天寒流一來，常聽說虱目魚被凍死，每次看到這消息都心疼得要命。農曆六、七月間的虱目魚最肥，臺灣人會在中元普渡時用來祭拜好兄弟，可見不僅我們愛吃虱目魚，陰間也愛。 

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小女兒雙雙站在穿衣鏡前比來比去，調整各種姿勢和角度，見我望著她，解釋說：「這叫做混搭。」我驚訝她不到十歲已這麼講究穿著，身上的衣服有好幾個層次，猜想也許是姊姊前不久才教她的時尚觀念。
 
「爸爸，混搭是什麼？」小妞忽然又不明白她剛剛提到的流行用語。
 
「大概──大概像西滷肉吧。」
 
忽然很想吃西滷肉。走到工作室附近一家宜蘭餐館，加入排隊的人群。假日中午，整條永康街絡繹著覓食的遊客，大家併桌擠在一起用餐，鼎沸著人聲。西滷肉終於呈現在眼前，砂鍋下燃著酒精持續加熱，味道雖然不正宗，卻聊堪慰藉飢腸。坐在我旁邊的明顯是香港遊客，標準的廣東口音，低聲歡呼著期盼中的菜餚；另一桌是日本客，周遭還有北方口音，交雜著閩南語，大部分人都點食了西滷肉。在眾聲喧嘩的食堂吃熱滾滾的羹湯，陸味海味互相闡揚，帶著隨意性，一種後現代性混搭。
 
臺灣小吃「白菜滷」形式和口感都接近西滷肉，雖然兩者皆以白菜為主角，配料也大抵相似，兩者的根本差異在於湯底：白菜滷以油爆扁魚熬湯底；西滷肉則用蝦米燉煮，並以蛋酥為重要配料。此外，西滷肉遠比白菜滷華麗，湯水也較多。這種什錦雜菜羹，配料隨人增減，有人添加魚翅，有人加入干貝。無論添加什麼，主角永遠是蛋酥，吸飽湯汁的蛋酥是一種擬肉絲，先民利用油炸蛋，令它產生肉感，代替不易取得的肉品。在經濟困頓的年代，貧窮的人家也可以吃得很豐盛，像西滷肉，追求多而繁複的美學手段，帶著些許炫耀的表情。
 
那是臺灣母親的味道。我們仔細品嚐，通過大白菜的清甜，蛋酥的油香，蝦米的沈厚，領略其中蘊含的喜悅。在眾聲喧嘩的食堂，互相挨擠著，使用南腔北調和異邦語言，一起經驗西滷肉的雜燴美學。 

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米篩目是臺灣傳統米食，尤流行於客家庄，乃「粄」的一種形式，源自廣東大埔，香港呼「銀針粉」，馬來西亞叫「老鼠粉」，米篩目閩南語bí-thai-båk，「篩」、「苔」音近似，臺灣很多商家的招牌遂寫成「米苔目」。作法是用在來米磨成米漿，脫水後加入太白粉蒸凝成糰，經過鐵擦板的篩洞，擦出粉條，掉落滾水鍋中煮熟，即是米篩目。須注意摻太白粉不可多，否則口感太粉。
 
粄條的製作工序亦然，初製成形狀寬扁似手帕毛巾；米篩目則是細圓，兩端尖細。兩者的製作相似，烹法相同，口感一樣，要緊的是都必須當天製作當天吃。米篩目可湯可炒，前者用豬大骨、雞骨熬成高湯，加入韭菜、蔥、油蔥、香菇、蝦米、豆芽、豬肉絲等配料；後者則用相同配料炒製。尤其油蔥，可謂炒米篩目最重要的伴侶，公館鄉「福樂麵店」的米麵之廣受歡迎，靠的是涂媽媽手製油蔥酥，成為顧客信賴的經典味。
 
米篩目比粄條多了一種吃法：加糖水即成為甜品。「呷二嘴」冬天賣米糕，夏天賣米篩目，炎炎夏日吃刨冰米篩目，一陣陣清風吹拂心坎裡。這是臺灣的特殊吃法，用薑、黑糖熬煮甜湯，搭配冰鎮過的米篩目，和刨冰，單純得像信仰。

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「沏仔麵」用的是油麵，由於麵條在揉麵的過程添加了鹼粉，以強化麵筋，故顏色偏黃。這種麵條在工廠批貨前即已煮過，煮過再和入沙拉油，使外表光亮，並避免麵條黏在一起。油麵是一種半成品，大幅縮短烹煮的時間，方便小吃業者快速應付湧來的食客，遂長期流行於臺灣。
 
西門町「鴨肉扁」沏仔麵，除了麵上有一塊里肌肉片，麵及湯的滋味和份量都遜於賣麵炎仔和鵝媽媽。此店創立於1950年，是鵝肉專賣店，並無鴨肉販售。店名「扁」是創業老闆的名字，他剛開始還是賣鴨肉的，賣了一年發現鵝肉的生意好，從此不再賣鴨肉，之所以掛鴨頭賣鵝肉，只是懶得更改店招罷了。
 
沏仔麵頗有一些滋味，關鍵在那鵝骨熬煮的高湯，以香味召喚了許多遠近的食客，那高湯使這家小店傲立西門町飲食商圈超過半世紀，如今已是顯著的地標。二十幾年來，我目睹西門町的容貌不斷改變著，鴨肉扁卻總也不變，它杵在交通輻輳的街頭，以堅定的香氣招呼來往奔匆的行人，進來稍坐片刻，通過味覺，追憶舊時光、舊人情、舊滋味。
 
大一時僥倖獲時報文學獎，那時候，時報文學獎甫開辦，十分鄭重其事，規模有如金馬獎的典禮。我從陽明山搭公車下來領獎，好不容易才從閃爍不停的鎂光燈醒過來，虛榮得要命，將獎座放進書包，晃著步出中山堂，得意忘形，才走到中華路就撞斷了生平第一個獎座。我懊惱地檢視獎座，不知如何排解胸中的生氣和傷感，失魂般在附近亂逛。不知什麼力量將我吸進「鴨肉扁」，吃了一碗麵，不夠，又吃了一碗，和一整盤鵝肉，才勉強平復撞毀獎座的疼痛。

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結婚時，媽媽說親戚朋友都在高雄，無論如何要回去「辦桌」宴客。
 
外燴團隊搭塑膠棚封住家門前的巷道，並不寬敞的巷道擺了兩排圓桌，一月的南臺灣微微有些熱，裡面的空氣不太流動，總覺得拉住脖子的這條領帶極蠢，西裝也蠢，這時候我被指導要起來敬酒。已經開始上紅蟳米糕了，我遲疑起身，有點不情願。也許覺得很不好意思，甚至非常沒面子。從前坐在路邊吃酒席沒什麼特別感覺，如今自己當主人，怎麼就站在道路中間，逐桌向認識或不認識的人敬酒。我的眼光總是被各桌上那籠紅蟳米糕抓過去，蒸得恰到好處的糯米飯肯定鬆緊有度，並且吸收了一些膏黃，上面覆蓋兩個豔紅的蟹殼，料想殼內飽滿著蟹黃。多麼想繼續坐著吃紅蟳米糕。
 
紅蟳米糕用糯米、鮮蟹烹製，可謂米糕的節慶版，突出豪華的裝扮，帶著喜氣洋洋的表情。從前臺灣人視紅蟳為滋補珍品，認為它有助於少年發育、產婦坐月子，對中年禿頭、老人眼濁、畏寒怕冷等也有療效，我獨迷戀其美味。
 
是我太貪吃了或心胸狹窄？二十幾年來，一直記得在自己的婚宴上錯過的紅蟳米糕。當時的我忙於跟賓客一一敬酒，怕桌上那籠紅蟳米糕快被吃完了猶未能脫身，我努力壓抑快爆發的焦慮，勉強維持新郎的基本禮儀，頻頻回頭看我的紅蟳米糕。

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鳳梨酥的源頭料想是作訂婚喜餅用的「鳳梨餅」，一種大而圓的餅，內餡自然是鳳梨膏。近半世紀才逐漸演變成現在這款樣子。如今市面上製作鳳梨酥，多名不符實，鮮見使用鳳梨果肉製作，大部分用冬瓜膏、鳳梨香精混充。
 
鳳梨酥的製法是先煮過內餡，接著以麵皮包裹餡料定形，再烘烤即成。好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，帶著鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。鳳梨酥雖屬小道，要真正做好亦非易事。
 
鳳梨酥的發源地在臺中，發明的時間早於太陽餅。臺中的鳳梨酥像一把烘焙的聖火，甜蜜地傳遍全臺灣，成為臺灣人出國常帶的伴手禮。受到臺中業者影響，南北的鳳梨酥越做越優，採用新鮮土鳳梨者也愈多，堪稱鳳梨酥的文藝復興。
 
新鮮的果肉，清晰的果酸，店家說它「近似一種熱帶島嶼的氣息」。是的，我就愛這種老老實實的鳳梨酥，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、熬煮，不用罐頭製品，不用化學香精，不油膩，展現雋永的美學。

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潤餅，又稱潤餅捲，廈門稱「薄餅」，金門稱「七餅」、「擦餅」，堪稱春捲的變貌，源自閩南，流行於臺灣。這是清明節的應景食物，以餅皮包裹多種時蔬吃；唐宋時春天有吃春盤風俗，清明吃潤餅則是明清時代才發展起來的食俗。
 
臺灣潤餅的餡料較接近泉州，所有的菜都分別切、炒；廈門薄餅則將材料一起燴炒，包裹前先在餅皮上墊一層虎苔。內容也頗為不同，如廈門薄餅會加入海蠣乾；高雄、臺南則加入皇帝豆。潤餅在臺灣高度發展，也有人加入滷肉、炸雞、冰淇淋作主料，輔料甚至加進千島醬、沙沙醬、甜辣醬。
 
然則這個醬那個醬，徒增干擾；潤餅之美亦毌需過度調味，油和鹽皆不宜多，盡量炒得乾一點。我欣賞的內餡是春蔬須挽留住原味，表現出清淡甘鮮。
 
各種食材都分盤裝盛，供食者自取，包以餅皮，握而食之，成為握在手中的雜燴菜，形式上又彷彿西式自助餐buffet。蔬菜有紅有白有綠有褐，顏色繽紛；口感亦多元，豆芽、冬筍、小黃瓜的脆，香菇、芫荽的香，蔥、蒜、芹的辛，酸菜的酸，以及蝦、蠣的鮮味，肉的脂味，眾味俱陳，酸鹼平衡，一入口，即能瞬間滿足吾人的味蕾各區域。
 
備料豐儉隨人，吃時又變化無窮，帶著即興、創作意涵：每人都自挑餡料，自己拿捏花生粉和糖粉的分量，自包自食。由於餡料具雜膾性質，不同的組合遂激盪出相異的味道。食者根據自己對菜餚的理解，和對組合味道的審美觀，重新創造出嶄新的食品，不僅每個人吃法不同，每一次的創造也都不同。

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臺灣所生產的飲用酒中，最優質的，我以為是啤酒。酒色清澈，剔透，冷豔，帶著輕淡的花香和麥香。
 
臺灣啤酒受日本人啟蒙，起初由日本進口啤酒。啤酒帶著落拓江湖的性格，展現一種爽朗灑脫的痛快感，充滿活力的暗示。喝臺灣啤酒，不能細啜慢斟，要大口大口灌下去才舒服，才能領略啤酒的豪邁。
 
臺灣男人一年不灌幾瓶臺灣啤酒，算什麼男子漢？
 
喝臺灣啤酒宜用冷藏過結霜的玻璃杯，能觀察雪白泡沫。那泡沫不僅美麗，更能暫阻空氣接觸酒液，延緩氧化；啤酒過度氧化即花香消失，僅餘苦澀味。因此，倒酒要倒出一定的泡沫才理想，酒液與泡沫的比例大約7：3。泡沫增添喝啤酒的樂趣。此外，喝啤酒最好能帶著果斷的氣魄，一口飲盡，想喝時再依適合自己的量傾入杯中，別讓酒在玻璃杯中閒置到氣泡散光，更千萬別一下子要來好幾瓶擺在地上，喝完了一瓶再從冰箱取出一瓶就好。
 
我宴客時若飲啤酒例囑服務員先從冰箱取一瓶出來，待大家共盡杯中酒才另取一瓶，讓酒等待在冰箱中。起初，朋友們多慮我吝嗇，捨不得多開酒；其實是希望像把握春華般，把握最準確的賞味時間點。
 
有時候，我會覺得是在珍惜那些氣泡，像世間美好的事物，得即時把握。

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