ออกรส | The Cloud Podcast |

ถอดบทเรียนหนุมานตอนที่ 2 แลกเปลี่ยนประสบการณ์ในครัวว่า ทำอย่างไรให้รส กลิ่น และสีของอาหารต้องมาจากความตั้งใจ ไม่ใช่ความบังเอิญ ลำดับชั้นในอาหารแต่ละเมนูคืออะไร การเข้าใจสูตรอาหารจากการวิเคราะห์แบบไม่ต้องจำจะทำได้อย่างไรบ้าง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสรับเชิญตอนที่ 2 คุยกับ เชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร เชฟและผู้เชี่ยวชาญไวน์แห่งร้าน Locus Native Food Lab เชียงราย เรื่องวิธีการชิมไวน์ จับคู่ไวน์กับอาหาร และความรู้เรื่องไวน์ที่น่ารู้ ด้วยการอธิบายแบบเข้าใจง่าย  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ค และ เชฟแวน ช่วยกันวิเคราะห์ ขยายความ และให้ความคิดเห็นจากประสบการณ์จริงของบทเรียนจากบทความ 10 บทเรียนจาก Hanuman Aspler ชาวอิสราเอลที่หลงรักอาหารไทยจนกลายเป็น Thai Food Master เพื่อให้คนที่อาจไม่เข้าใจหรือมีประสบการณ์ในบางเรื่องเข้าใจมากยิ่งขึ้น ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

‘ออกรสรับแขก’ พอดแคสต์ตอนพิเศษที่ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ชวนคุยกับ เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ จาก Samuay & Sons ร้านอาหารไฟน์ไดนิงในอุดรธานี ตั้งแต่สมัยเดินทางตามหาวัตถุดิบทั่วไทยด้วยกันเมื่อเกือบสิบปีก่อน และความคิดเรื่องอาหารในปัจจุบัน ไปจนถึงเล่าเรื่องอาหารมื้อล่าสุดที่ทั้ง 3 จะทำด้วยกันอีกครั้งในรอบหลายปี ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องสิ่งที่เรียนรู้จากการทำร้าน Catch and Co., ร้านอาหารใหม่ ณ ท่าเรือทับละมุ จังหวัดพังงา ขาย Fish & Chips และเมนูอร่อยจากปลาไทยที่จับสดทุกวัน และขายปลาที่จัดการเนื้อปลาอย่างมีคุณภาพ    ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

รวม 20 จานที่ลืมไม่ลงจากการที่ชิมฝีมือของคนอื่น และจานที่เชฟทั้งสองคิดขึ้นมาเองในปี 2023 จะเป็นจานไหน ร้านไหน และแต่ละเมนูดีงามอย่างไร ฟังได้ในตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เทรนด์ของอาหารและร้านอาหารในปี 2023 มีอะไรเกิดขึ้นบ้าง เทรนด์ไหนที่น่าจะอยู่ต่อ และเทรนด์ใดที่น่าจะเกิดขึ้นใหม่ในปี 2024  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คุยเรื่องรางวัลต่าง ๆ ที่มอบให้ร้านอาหาร เรื่องมาตรฐาน ความน่าเชื่อถือ ประโยชน์และผลที่เกิดขึ้นหลังจากได้รับรางวัล รวมถึงมาตรฐานและคุณค่าที่แท้จริงของร้านที่ดี ในความคิดเห็นของทั้ง 2 เชฟคืออะไร ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

หลังจาก เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ปิดร้าน DAG BKK เพื่อย้ายหนีเมืองกรุงไปใช้ชีวิตที่เชียงใหม่ แล้วเริ่มสร้างร้านอาหารที่เขาบอกว่าเป็นตัวเองที่สุด อาหารที่ ‘Navan Navan’ ร้านใหม่ไร้คอนเซปต์ เกิดขึ้นจากอะไร ฟังเจ้าตัวเล่าได้ในออกรสตอนนี้   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คุยกันเรื่องกลิ่นสาบในเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่หลายคนชอบ แต่อีกหลายคนก็เกลียดมาก สรุปแล้วเสน่ห์ของกลิ่นสาบในเนื้อสัตว์อยู่ตรงไหน และถ้าไม่ชอบ อยากกำจัดกลิ่นสาบต้องทำอย่างไร เชฟทั้งสองจะมาแนะนำเทคนิคหลากหลายแบบในการลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ รวมถึงกลิ่นคาวและคำตอบเวลาคนชอบถามว่าทำไมต้มปลาถึงห้ามคน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ชวนคุยเรื่องความจำเป็นในการใช้ผงชูรสเพื่อปรุงอาหาร การทำงานของผงชูรส รวมถึงทางลัดและวัตถุดิบที่สร้างรสอร่อยแทนได้    ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

แนะนำวิธีการใช้ระดับความร้อน เช่น ไฟแรง ไฟปานกลาง ไฟอ่อน กับการทำอาหารแบบต่าง ๆ ให้เหมาะสม รวมถึงการใช้ความร้อนแบบต่าง ๆ เพื่อให้อาหารสุกตามระดับที่ต้องการ   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องหอยและวิธีปรุงอาหารจากหอยชนิดต่าง ๆ เคล็ดลับการดึงความอร่อยจากหอย และการใช้หอยในอาหารจากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องปลาแม่น้ำและปลาน้ำจืดที่มีความอร่อยแตกต่างจากปลาทะเล แนะนำเมนูและวิธีทำอาหารจากปลาน้ำจืดให้ได้รสอร่อยและไร้กลิ่นคาว จากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

แนะนำเทคนิคการเตรียมตัวทำครัวนอกสถานที่ อุปกรณ์ที่จำเป็น การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า การเก็บรักษาวัตถุดิบ และการวางแผนตั้งแต่ศูนย์ สำหรับสถานที่ที่ไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกใด ๆ ในการทำครัวเลย รวมถึงเล่าเรื่องจากประสบการณ์ล่าสุดที่ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ไปทำครัวนอกสถานที่ ณ ประเทศลาวที่ต้องเปลี่ยนสถานที่ทำครัวทุกวัน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องกุ้ง ตั้งแต่การเลือกซื้อ การปรุงกุ้งเบื้องต้น จนถึงต้องกินกุ้งแบบไหนถึงจะปลอดภัยที่สุด และที่จริงเราแพ้กุ้งเพราะอะไรได้บ้าง จากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ฉลองรายการออกรสตอนที่ 100 เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ช่วยกันตอบคำถามจากที่ผู้ฟังรายการส่งเข้ามา ตั้งแต่ส้มตำในร้อยปีข้างหน้าจะเป็นแบบไหน ชวนสาวไปเดตร้านไหนดี มุกตลกในรายการซ้อมกันมาก่อนไหม ไปจนถึงมีวิธีรับมือลูกค้าไม่พึงประสงค์อย่างไร     ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าประสบการณ์เมนูที่เชฟตั้งใจคิด ตั้งใจทำ และคิดว่าน่ากินมาก ๆ แต่พอขายจริงกลับขายไม่ออกเพราะหลากหลายเหตุผล ของ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่จะมาลองช่วยกันวิเคราะห์ว่าสาเหตุที่แท้จริงคืออะไร ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องเส้นทางของอาชีพเชฟที่ต้องผ่านการฝึกฝน และผ่านประสบการณ์การทำงานอะไรบ้างตั้งแต่เริ่มต้นอาชีพในครัว จนถึงรับผิดชอบการจัดการร้านอาหาร จากประสบการณ์ของเชฟที่ผ่านระบบครัวอย่าง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และคนที่เป็นเชฟจากประสบการณ์การเรียนรู้ด้วยตัวเองอย่าง เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

หลายคนทำอาหารจานเดียวอร่อยมาก แต่การขยายจากอาหาร 1 จานให้เป็นอาหารสำหรับคนที่มากขึ้นไม่ใช่เรื่องง่าย เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าวิธีคำนวณสิ่งที่ควรระวังในการทำอาหารที่ขยายปริมาณมากขึ้น และถ้าจะทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากอย่างในปาร์ตี้เล็ก ๆ ร้านอาหาร งานเลี้ยง หรืออาหารสำหรับเด็กทั้งโรงเรียน ควรมีทักษะอะไรบ้าง และเล่าถึงประสบการณ์ของเชฟแวนที่เคยทำ Banquet หรือแผนกจัดเลี้ยงของโรงแรม และประสบการณ์การทำ Catering ของเชฟแบล็กด้วย   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องประสบการณ์อาหารโรงเรียนของสองเชฟ ทั้งเรื่องการทำอาหารสำหรับเด็ก และเรื่องฝันร้ายจากอาหารโรงเรียนที่ส่งผลต่อการกินตอนโต พร้อมแชร์ไอเดียเรื่องอาหารกลางวันและครัวในโรงเรียนที่เหมาะสม ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เปิดประเด็นเทรนด์การกินอาหารจากวัตถุดิบที่ทำจากพืชหรือ Plant Based ซึ่งมีทั้งข้อดีและสิ่งที่น่าจะทำให้ดีกว่านี้ได้ เล่าประสบการณ์ของอร่อยจากพืช และฝากข้อเสนอแนะถึงผู้ผลิตอาหาร Plant Based    ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ไส้กรอกเป็นการถนอมอาหารที่มีอยู่ในแทบทุกวัฒนธรรมอาหาร แต่มีความแตกต่างกันทั้งวิธีทำและวิธีกิน เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าเรื่องไส้กรอกแต่ละชนิดจากประสบการณ์ ส่วนผสมที่ทำให้เกิดรสที่แตกต่าง และวิธีการอุ่น เช่น ต้ม ย่าง ทอด สร้างความแตกต่างอะไรให้กับไส้กรอกบ้าง แถมท้ายด้วย Hotdog เมนูที่ใช้ไส้กรอกแบบเรียบง่ายแต่มีรายละเอียดความอร่อยเพียบ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

อาหารแบบง่าย ๆ เร็ว ๆ อย่างแซนด์วิช ที่มีส่วนประกอบไม่กี่อย่าง แต่ที่จริงมีรายละเอียดมากมายทั้งเรื่องขนมปัง สัดส่วน และของที่นำมาเป็นไส้และซอส เพื่อให้ได้การกินที่อร่อยอย่างมีสุนทรียะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องแกงส้ม แกงที่มีความหลากหลายทั้งเรื่องวัฒนธรรม ความแตกต่างในส่วนผสม วิธีปรุงที่แต่ละภาค แต่ละท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ทั้งแกงส้มแบบภาคกลาง แกงส้มแบบภาคใต้หรือที่หลายคนเรียกว่าแกงเหลือง แกงเหงาหงอด แกงที่มีอิทธิพลจากซุปของโปรตุเกส ซึ่งเชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดแกงส้มตั้งแต่กรุงศรีอยุธยา หรือแกงส้มพริกนกแบบทางเพชรบุรีและประจวบคีรีขันธ์ และแนะนำเทคนิคสำหรับการทำแกงส้มแบบต่าง ๆ เช่น การใส่เนื้อสัตว์ การให้รสเปรี้ยวที่หลากหลาย เป็นต้น   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องแกงจืดหรือต้มจืด ซุปใสที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ บอกว่าเป็นอาหารที่ควรยกย่อง เพราะความยากของกระบวนการที่ซ่อนความอร่อยลึกล้ำของส่วนผสม แต่ต้องทำให้ออกมาใสและเรียบง่าย พร้อมแนะนำเทคนิคการทำแกงจืดให้ออกมาดี   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องน้ำจิ้มแบบต่าง ๆ พร้อมถอดโครงสร้างว่าน้ำจิ้มต้องประกอบไปด้วยอะไรบ้าง อธิบายส่วนประกอบที่จะช่วยทำให้น้ำจิ้มออกมาอร่อย และผสมสูตรแบบที่เชฟทั้งคู่คิดขึ้นมาใหม่เป็นตัวอย่าง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ #food #ออกรส #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast

เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ช่วยกันถอดโครงสร้างของน้ำพริกให้เข้าใจง่าย ๆ แบบที่ฟังจบแล้วนำไปสร้างสูตรน้ำพริกแบบใหม่ได้อย่างไม่รู้จบ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ช่วยกันลองคาดการณ์ว่า จะเกิดอะไรที่น่าสนใจในวงการอาหารในปี 2023 บ้าง สิ่งไหนจะยังคงอยู่ และสิ่งไหนน่าจะเป็นสิ่งใหม่ที่วงการอาหารน่าจับตามอง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

อาหารจานที่ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ประทับใจที่สุดในรอบปีที่ผ่านมา เป็นอาหารที่กินฝีมือคนอื่น 10 จาน และอาหารที่เชฟทั้งสองคนทำอีก 10 จาน เล่าเรื่องว่าประทับใจอะไรในแต่ละจานบ้างอย่างออกรส ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ถึงแม้ประเทศไทยจะมีไม่กี่ฤดูกาล แต่ความหลากหลายของอาหารที่มีตามธรรมชาติในแต่ละฤดูกาลนั้นมีมาก จนจะให้รู้จักทั้งหมดแทบเป็นไปไม่ได้ แต่ถ้าหากเรารู้จักกินของตามธรรมชาติที่มีในแต่ละช่วงของปี เราจะได้สิ่งดี ๆ ที่อาจคาดไม่ถึงมาก่อนจากอาหารที่เรากิน  ออกรสตอนนี้ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ มาเล่าถึงสิ่งที่ได้จากการกินและการทำอาหารตามฤดูกาล ประโยชน์ที่เกิดขึ้นกับตัวเราและสิ่งแวดล้อม ได้รู้จักความหลากหลายและช่วงเวลาที่เหมาะกับการกินอาหารแต่ละชนิดมากขึ้น ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

นักเลงลาบอย่าง เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ คุยกันเรื่องลาบ เมนูโปรดของทั้งคู่แบบออกรส อาหารบ้าน ๆ ที่มีทั้งภาคอีสานและภาคเหนือ แถมแต่ละร้านมีสไตล์การทำไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับสูตรและฝีมือ ตอนนี้นักเลงลาบทั้งสองจะเล่าเรื่องลาบ ว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ยอดฝีมือลาบทำลาบออกมาอร่อยต่างกัน จนถึงเมนูในหมวดหมู่เดียวกันอย่างหลู้ ก้อย ส้า และอีกมากมายที่เป็นเนื้อสัตว์สับ หั่นปรุงรสแบบแซ่บ ๆ  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

‘อาหารป่า’ ที่หลายคนเข้าใจว่าจะต้องรสจัด เผ็ดร้อน และกลิ่นแรง แต่นั่นเป็นเพียงแค่อาหารป่าแบบไทย ๆ ที่เราคุ้นเคย ออกรสตอนนี้ นอกจาก เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จะเล่าเรื่องอาหารรสจัด ยังเล่าเรื่องของประสบการณ์การกินอาหารป่าหลากหลายแบบ จากทั้งในและต่างประเทศ อาจทำให้ภาพจำของอาหารป่าของหลายคนเปลี่ยนไป ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

Paring หรือการจับคู่ระหว่างอาหารและเครื่องดื่มในมื้อ ที่มีรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์อย่าง Juice Pairing หรือแม้แต่การจับคู่รสชาติกันเองในอาหารหนึ่งจาน จุดประสงค์ของการ Pairing คือการสร้างประสบการณ์ของคนชิม ออกรสตอนนี้ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าประสบการณ์จากทั้งมุมของคนทำอาหาร และมุมมองของคนกิน ว่าการจับคู่รสชาติควรจะเริ่มต้น ควรสังเกตอะไรบ้าง เมื่อมีโอกาสได้ลองจับคู่รสชาติใหม่ ๆ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

แนะนำ Namo (อ่านว่า นะโม) โปรเจกต์ร้านอาหารป๊อปอัประยะเวลา 3 เดือนของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่ทำอาหารในคอนเซ็ปต์ Borderless Cuisine อาหารไร้พรมแดน แบบที่เคยคุยไว้ในออกรส EP. 63 อาหารข้ามสายพันธุ์ เชฟทั้งสองใช้วัตถุดิบไทยและต่างประเทศผสมกับเทคนิคแบบไม่จำกัดวัฒนธรรมอาหารในการสร้างเมนู ฟังเรื่องเล่าของการคิดโปรเจกต์นี้ รวมถึงความน่าสนใจของเมนูได้ในตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

แนะนำการใช้แอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ ในหน้าที่ของการปรุงรส-แต่งกลิ่นในอาหารในครัว เช่น การตุ๋นด้วยไวน์ ทำแป้งผสมเบียร์ในการชุบแป้งทอด หรือแต่งกลิ่นด้วยเหล้าจีนในการผัดอาหาร รวมถึงตอบคำถามเรื่องปริมาณ ความพอดี และวิธีใช้ จากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เผยเทคนิคการใช้น้ำมันหลากหลายชนิดที่มีหน้าที่ไม่เหมือนกัน ใช้ในอุณหภูมิต่างกัน รวมถึงวิธีใช้น้ำมันในวิธีต่าง ๆ แบบที่หลายคนอาจนึกไม่ถึง รวมไปถึงการจัดการน้ำมันเหลือใช้ในครัวร้านอาหารและครัวเรือน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องวัฒนธรรมหม้อไฟและซุปร้อนหลากหลายวัฒนธรรมที่มีความแตกต่างกัน เล่าเรื่ององค์ประกอบของซุปและน้ำจิ้ม รวมถึงเทคนิคการปรุงน้ำจิ้มในแบบความชอบส่วนตัวของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ คุยเรื่องรสชาติของน้ำผึ้งที่มีมากกว่าความหวาน และเล่าประสบการณ์การเก็บน้ำผึ้ง เรียนรู้เรื่องผึ้งแต่ละชนิดที่มีในไทยและให้รสชาติต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และสถานที่ รวมถึงวิธีใช้น้ำผึ้งในแบบต่าง ๆ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าเรื่องไอศกรีม ของกินที่เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย ในมุมมองของเชฟที่มีประสบการณ์ทำและชิมไอศกรีมมาหลากหลายแบบและรสชาติ ทั้งคู่เล่าถึงของกินที่เสิร์ฟด้วยอุณภูมิเย็นแบบต่าง ๆ ที่คล้ายคลึงกันว่า แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร แถมด้วยไอเดียไอศกรีมรสแปลก ๆ ที่เคยทำ เพื่อให้เห็นว่าอะไรก็กลายเป็นไอศกรีมได้ ถ้าเข้าใจโครงสร้างของมัน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เปิดร้านอาหารใหม่ว่ายากแล้ว แต่การจะปิดร้านมีเรื่องให้คิด และมีค่าใช้จ่ายมากกว่าที่คิด ออกรสตอนนี้รวบรวมสิ่งที่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ล่าสุดในการจะปิดร้านของ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และการเปิดร้านมาทั้งชีวิตของทั้งเชฟแวนและ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ    ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องหมูกระทะ อาหารที่มีทั้งประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการ จนกลายเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารเฉลิมฉลองของคนไทย   ร้านหมูย่างด้วยกระทะเหล็กบนเตาถ่าน แต่กลับมีความหลากหลายทั้งเนื้อสัตว์ สูตรการหมักเนื้อ น้ำจิ้มเป็นหมื่น ๆ พัน ๆ สูตร และวิธีกินที่เป็นสไตล์ของใครของมัน   ออกรสตอนนี้จะแชร์การกินหมูกระทะแบบเชฟแวนและเชฟแบล็ก ที่จะให้ความสำคัญกับรูปแบบกระทะ ถ่านที่ให้ความร้อน เนยที่ใช้ การหมักเนื้อสัตว์ และน้ำจิ้มในอุดมคติ   และแถมท้ายด้วยการคิดหมูกระทะแบบออกรส ที่อาจจะกลายเป็นมื้อออกรสโภชนาในอนาคตด้วย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องเครื่องใน ส่วนที่มีทั้งคนรักหมดใจและคนเกลียดเข้าไส้ ไขข้อข้องใจว่าส่วนไหนเอาไปทำเมนูอะไรถึงจะอร่อย กินเครื่องในกินคู่กับอะไรดีถึงจะไม่อันตรายต่อสุขภาพ และอีกหลายต่อหลายเรื่องที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแนะนำวิธีการทำและการกินเครื่องในให้อร่อยแบบหมดไส้หมดพุง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คำอธิบาย :  การตากแห้งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบหนึ่งที่ใช้วิธีการดึงน้ำออกจากวัตถุดิบอย่างเนื้อสัตว์ จนได้ความเข้มข้นของรสที่แท้จริง และบางอย่างยังถนอมไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงอย่างดี   เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณจะมาแนะนำการใช้วัตถุดิบที่เป็นของแห้ง หรือของตากแห้งที่มีอยู่มากมายในการปรุงอาหาร บอกหลักการการเลือกมาใช้ รวมไปถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำของตากแห้งเอง  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่อง คอมบูชา หรือ ชาหมัก เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ เพิ่มโพรไบโอติกส์ช่วยปรับสมดุลในลำไส้ ถึงแม้ว่าคอมบูชาจะเป็นที่นิยมมานาน แต่ก็ยังมีคนที่ไม่รู้จัก หรือไม่กล้าลองเครื่องดื่มหมักแบบธรรมชาติรสหวาน เปรี้ยว ซ่าชนิดนี้ ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่มีประสบการณ์ทดลองทำคอมบูชาเอง กับ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ผู้คลุกคลีและศึกษาเรื่องการหมักเครื่องดื่มและอาหารมานาน จะมาเล่าเรื่องคอมบูชาแบบหมดไส้หมดพุง  ตอนนี้จะเล่าความเหมือนและความแตกต่างระหว่างคอมบูชากับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพประเภทใกล้เคียงกัน เปลี่ยนมุมมองต่อเครื่องดื่มชนิดนี้ จากที่คิดว่าดื่มยาก อาจกลายเป็นเครื่องดื่มประจำวันไปเลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

*คำเตือน : โปรดใช้วิจารณญาณในการฟัง และโปรดหลีกเลี่ยงการฟังระหว่างรับประทานอาหาร ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องกินอย่างไรให้ช่วยระบายและขับถ่ายดี แนะนำวิธีเลือกวัตถุดิบที่มีผลทำให้ขับถ่ายได้ดี และอาหารอะไรที่กินแล้วช่วยระบาย ไม่ใช่แค่เรื่องการอึ แต่รวมไปถึงการระบายแบบอื่น ๆ เช่น ขับลม ขับเหงื่อ เพื่อช่วยให้มีระบบขับถ่ายที่ดีและล้างพิษที่สะสมในร่างกายได้ดีขึ้น ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเทคนิคการทำข้าวอบ วิธีการทำอาหารที่ดูเหมือนง่าย แต่ที่จริงยากกว่าที่คิด เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะแนะนำวิธีการอบข้าวแบบต่าง ๆ การเลือกข้าวมาใช้ในการอบ ใช้ข้าวสารหรือข้าวหุงต่างกันอย่างไร หรือเทคนิคการใช้ใบตองในการอบข้าวจะให้ผลที่ดีอะไรกับการทำข้าวอบบ้าง การปรุงข้าวควรทำตอนไหน หาคำตอบเทคนิคการอบข้าวจากประสบการณ์จริงได้ในตอนนี้เลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชิญพบกับออกรสสเปเชียล! พอดแคสต์ตอนพิเศษที่เชฟแวนและเชฟแบล็ก จะมาเผยเบื้องหลังความสนุกของออกรสโภชนา ตอนอาหารข้ามสายพันธุ์ สปอยล์ให้ฟังถึงที่มาของ 10 เมนูในเชฟเทเบิ้ลเสิร์ฟอาหารจานใหม่จากการผสมผสานอาหารหลายเชื้อชาติ ตั้งแต่ทำไมถึงต้องโอโคโนมิยากิเดสก๊ะ ทอดมันกุ้งต่างจากเอากุ้งไปทอดธรรมดายังไง จนถึงคนกินจะได้ชิมอะไรบ้างในพัพโลว่าเมี่ยงคำ ขนมออสซี่แบบไทยสไตล์ ส่วนเมนูที่เหลือจะมีอะไรบ้าง ขออุบเอาไว้ไปกินอย่างออกรสกันต่อที่ร้าน DAG Warehouse30 ซอยเจริญกรุง 30 ตั้งแต่วันที่ 17 - 23 มีนาคม 2565 จองที่นั่งได้ที่ Line ID : @dagbkk หรือ โทร. 06 1854 5225 ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เรื่องของเห็ด วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับคนไม่กินเนื้อสัตว์ และเป็นส่วนผสมหลักของรสอูมามิ ที่ในโลกนี้มีเห็ดจำนวนมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดก็ให้ผลกับอาหารแตกต่างกัน ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแชร์วิธีเลือกเห็ด การใช้เห็ดที่กินได้มาทำอาหารในแบบต่าง ๆ ด้วยวิธีการง่ายๆ จนถึงความแตกต่างในการเลือกใช้เห็ดสดหรือเห็ดแห้ง ว่ามีวิธีใช้และให้ผลแตกต่างกันอย่างไร รวมถึงวิธีเก็บรักษาเห็ด

เล่าเรื่องอาหารเช้า มื้อสำคัญของวัน จากประสบการณ์ที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ลองอาหารเช้าสไตล์ต่าง ๆ หลากหลายวัฒนธรรม เมนูอาหารเช้าแบบญี่ปุ่น อเมริกัน ออสเตรเลีย ตะวันออกกลาง หรือแบบ English Breakfast ไปจนถึงอาหารเช้าแบบไทย ๆ ที่คุ้นเคย และไม่พลาดแนะนำอาหารเช้าร้านอร่อย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

การทำอาหารด้วยความร้อนจากกองไฟ หลายคนอาจจะมีประสบการณ์จากการไปแคมป์ปิ้งที่มีมากหมายหลายเทคนิค ตั้งแต่ปิ้งย่าง ไปถึงการใช้หม้อเหล็ก และแผ่นเหล็ก  เสน่ห์ของการทำอาหารจากกองไฟคือกลิ่นควัน ความสำคัญขึ้นอยู่กับฟืน ความร้อนของไฟ และเทคนิค  ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเรื่องเทคนิคการทำอาหารที่พวกเขาทำกันบ่อยที่สุดเทคนิคหนึ่ง เริ่มตั้งแต่ชนิดของเชื้อเพลิงเช่น ฟืนและถ่าน ไปจนถึงเทคนิคต่าง ๆ ในการควบคุมไฟ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ปัญหาเดิม ๆ หลังจากเทศกาลตรุษจีนที่หลายบ้านมีร่วมกันคือมีของไหว้เจ้าที่เหลืออยู่มากมาย และจะต้องวนเวียนอยู่กับการจำกัดเมนูของไหว้ด้วยเมนูเดิม ๆ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ลองหาไอเดียใหม่ ๆ ในการจัดการของไหว้ที่เหลือมาทำเป็นเมนูใหม่ ๆ แบบไม่ต้องทิ้ง หรือกลายเมนูเดิมที่ต้องกินวนซ้ำไปอีกหลายมื้อ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ช่วยกันลองคาดการณ์ว่าในวงการอาหารจะเกิดอะไรที่น่าสนใจขึ้นบ้างในปี 2022 จากประสบการณ์ที่พบเจอมาในช่วงปีที่ผ่านมา สิ่งที่เกิดขึ้นใหม่ และแนวโน้มที่น่าจับตามองในวงการอาหารไทยที่คนทำร้านอาหารน่าจะลองเอามาปรับใช้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องอาหารจานที่ชอบทั้งที่ไปกินของคนอื่น และอาหารที่ตัวเองทำมาตลอดปี 2021 รวมทั้งหมด 20 จานที่ชื่นชอบ ที่ทำให้มีความสุขและสร้างแรงบันดาลใจ จะเป็นอาหารจานไหน ของร้านใดบ้าง ฟังรายชื่อทั้งหมดได้ในตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องอาหารของแต่ละชาติที่รับเอาอาหารจากวัฒนธรรมอื่น ๆ มาผสมจนเกิดเป็นอาหารแบบของตัวเองอย่างกลมกลืน และลงตัวกับวัฒนธรรมการกินของตัวเอง เช่น อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารแบบตะวันตกอย่างเช่น พาสต้าหรือแกงกะหรี่ของญี่ปุ่น    เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าและวิเคราะห์ความผสมกลมกลืนแบบไม่ขาดไม่เกินของอาหารลูกผสมที่เคยชิมมา และถอดรหัสการจับเอาอาหารหลากหลายวัฒนธรรมมาคิดเป็นเมนูใหม่แบบไม่ให้ดูมั่ว รวมถึงคิดเมนูผสมวัฒนธรรมกันสด ๆ ในรายการออกรสตอนนี้ด้วย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

จากคำถามว่าปลาดิบกินได้จริงไหม ในยุคที่หลายคนเริ่มคำนึงถึงความปลอดภัยในอาหารที่กิน ทำให้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ อยากมาเล่าประสบการณ์การเลือกปลาในเพื่อใช้ในการทำอาหาร สอนวิธีการดูลักษณะปลาที่ดี สด และปลอดภัยจากภายนอก ข้อควรระวังในการเลือกปลา และเล่ากระบวนการที่จะรักษาปลาให้ดีมีคุณภาพจากทะเลและแม่น้ำมาสู่ครัว และคุณสมบัติของปลาแบบไหน มีที่มาอย่างไร ที่เราสามารถกินแบบดิบได้อย่างปลอดภัยในยุคปัจจุบัน  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะพูดคุยถึงแกงกะหรี่อย่างเข้มข้น แจกสูตรและเทคนิคในการทำแกงกะหรี่ให้อร่อยตั้งแต่ส่วนประกอบ สัดส่วน และวิธีการปรุงแบบเชฟทั้งสอง แบบไม่ต้องพึ่งผงกะหรี่ก้อน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คุยกันเรื่องเส้นแบบอิตาเลียน ตั้งแต่ประเภทของเส้น หัวใจของอาหารชนิดนี้ ไปจนถึงเรื่องซอสที่สำคัญพอๆ กัน ประสบการณ์สมัยเรียนจาก เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่ทำพาสต้าเยอะมากจนต้องขอห่างกับเส้นไปสักพัก และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์เรื่องพาสต้าถึงประเทศต้นกำเนิด แนะนำการจับคู่เส้นกับซอส และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในครัวที่ช่วยทำให้พาสต้าอร่อยขึ้น  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

การกินอาหารมีความสำคัญกับการลดน้ำหนัก พอๆ กับการออกกำลังกายควบคู่กันไปด้วย ลองฟังไอเดียอาหารการกินเพื่อลดน้ำหนักแบบ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่เคยใช้เทคนิคการกินและเตรียมอาหารสำหรับลดน้ำหนักแบบกินได้ทั้งวัน แต่ปรุงให้ไม่น่าเบื่อ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่มีประสบการณ์ทำอาหารคลีนสำหรับคนที่กำลังควบคุมอาหาร ฟังออกรสตอนนี้แล้วอาจได้ไอเดียว่า กินอาหารเพื่อลดน้ำหนักอย่างไรให้อร่อยและไม่น่าเบื่อเลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

หลังจากซีรีส์เรื่อง The Road to Red Restaurants List  สร้างความประทับใจให้กับทั้ง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จนเชฟแวนเอาเมนูในซีรีส์มาทำขายจริงในร้านของตัวเอง และยังรวมถึงเมนูน่ากินจากซีรีส์เรื่องอื่นๆ อีกหลายต่อหลายเรื่องด้วย  ถึงบางเมนูจะเป็นเมนูที่เห็นแล้วหาได้ตามร้านอาหาร แต่ก็ยังมีบางอย่างที่ให้ความรู้สึกแบบเดียวกันกับในซีรีส์ไม่ได้ เหนือกว่าการตามหาร้านอาหารที่มีเมนูนั้นขาย คือการทำกินเองให้เหมือนในซีรีส์เสียเลย เชฟทั้งสองจะเล่าและแนะนำข้อควรสังเกต รวมถึงวิธีแกะสูตรอาหารที่เราเห็นจากในหนังมาลงมือทำกินเอง ที่บางอย่างก็ต้องอาศัยความช่างสังเกตและประสบการณ์การเดารสชาติจากภาพที่ไร้รสและกลิ่น  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ข้าวต้มและกับข้าวของร้านข้าวต้มรอบดึกที่มีทั้งแบบเรียบง่ายธรรมดา แต่รสอร่อยจากฝีมือคนทำ เมนูสุดสร้างสรรค์และน่าแปลกใจ จากทั้งความครีเอตของเจ้าของร้านและลูกค้า การผสมผสานวัตถุดิบมากมายในร้านที่ไม่น่ารวมกันได้ แต่สร้างเมนูออกมาได้อร่อย   เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเรื่องเมนูร้านข้าวต้มที่ประทับใจ รวมไปถึงข้าวต้มรูปแบบต่างๆ จากประสบการณ์ และยังช่วยกันคิดค้นเมนูข้าวต้มแบบที่ชอบกันสดๆ ในออกรสตอนนี้   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

หลายคนคงคิดว่าครอบครัวของเชฟคงได้กินอาหารอร่อย แบบที่เชฟทำเสิร์ฟให้ลูกค้าในร้านทุกๆ วันแน่นอน แต่ในความเป็นจริงก็ไม่ใช่เสมอไป อาหารที่ทำให้ครอบครัวหมายถึงอาหารที่ต้องทำให้คนใกล้ชิด และรู้จักนิสัยการกินเป็นอย่างดี ต่างกับการคิดเมนูสำหรับลูกค้าที่แต่ละคนมีความชอบแตกต่างกันไป อาหารที่ทำสำหรับที่บ้านและที่ร้านจึงออกมาแตกต่างกัน ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเรื่องการทำอาหารสำหรับครอบครัว ที่ใช้วิธีคิดคนละแบบกับการทำอาหารที่ร้านของตัวเอง รวมถึงความท้าทายของการทำอาหารให้ลูกค้าที่รักทั้งสองกลุ่มนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

รายการออกรสตอนนี้ คุยเรื่องการเลือกใช้ข้าวให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละแบบ เพราะข้าวมีหลากหลายสายพันธุ์ และเหมาะกับการทำอาหารต่างกันไป แม้ไม่ได้ลงรายละเอียดถึงแต่ละสายพันธุ์ แต่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแนะนำวิธีใช้ข้าวปรุงเป็นเมนูอาหารแบบต่างๆ ได้อย่างเหมาะสมตามประสบการณ์ของทั้งคู่ รวมถึงเทคนิคในครัวจากการทำข้าวหมก ข้าวต้ม หรือข้าวซูชิ ที่มีวิธีการใช้ข้าวอย่างน่าสนใจ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เมื่อเมนูเส้น-ซุปในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารที่ถูกปากของคนไทยอย่างราเมน (Ramen)  องค์ประกอบอันเรียบง่ายแค่เส้น ซุป และเครื่องเคียงไม่กี่อย่าง สามารถทำให้มีราเมนที่หลากหลายได้เป็นร้อยเป็นพันชนิด ในประเทศไทยก็เกิดร้านราเมนขึ้นมากมาย ทั้งร้านสูตรดั้งเดิมหรือร้านที่ทำราเมนแนวใหม่ๆ เลยทำให้กระแสของเมนูนี้เป็นที่สนใจของทั้งคนกินและคนทำ  เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าประสบการณ์ทดลองทำราเมนสูตรของตัวเอง ที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์ เทคนิค และกระบวนการทั้งแบบใหม่และแบบดั้งเดิมของเมนูนี้ จนเกิดราเมนชามใหม่ที่เพิ่มทางเลือกให้คนรักราเมนมากขึ้น ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เมื่อคู่หูเชฟอย่าง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ทำ Chef’s Table ด้วยกันมาหลายครั้ง จนรู้มือรู้ใจกันเป็นอย่างดี มื้ออาหารที่เสิร์ฟทีละเมนูตามลำดับต้องการความคิดสร้างสรรค์ การวางแผนที่แม่นยำ และการจัดการที่ดี เชฟทั้งสองเลยจะลองแชร์ประสบการณ์ในการทำเชฟเทเบิ้ล ด้วยการคิดมื้ออาหารมื้อพิเศษขึ้นมากันแบบสดๆ กำหนดปัจจัยและปัญหาต่างๆ ที่เคยเจอมาจากประสบการณ์จริง ลองฟังวิธีคิดเมนูและการแก้ไขปัญหาใน ‘เชฟเทเบิ้ลทิพย์’ จากทั้งสองเชฟได้ในตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ มาเล่าเรื่องของสมุนไพรและเครื่องเทศ กับประสบการณ์การใช้ปรุงอาหารแบบเชฟทั้งสอง  เครื่องปรุงที่ใช้เพิ่มรส เพิ่มกลิ่น และสี และเพิ่มฤทธิ์บางอย่างให้กับอาหาร จนบางทีมีสรรพคุณเป็นได้ถึงยาบรรเทาอาการ วิธีการใช้แบบสดหรือแบบแห้ง ควรใช้กับการปรุงอาหารประเภทไหน จุดประสงค์ในการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งสองคืออะไรบ้าง ฟังได้ในออกรสตอนนี้เลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ร้านอาหารที่เสิร์ฟกับแกล้มพร้อมเครื่องดื่มมีอยู่แทบทุกวัฒนธรรม แต่ร้านกับแกล้มแบบอิซากายะ (Izakaya) ของญี่ปุ่นที่สนุกสนานและอาหารจานเล็กๆ แบบญี่ปุ่น เข้ากันกับวัฒนธรรมกินดื่มของคนไทยได้ดี เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าถึงประสบการณ์ที่ได้ไปนั่งกินดื่มในร้านอิซากายะหลายๆ ร้าน และเล่าถึงความเข้ากันของกับแกล้มจานเล็กที่สร้างสรรค์ได้มากมาย หลายรูปแบบ จนถูกใจทั้งนักดื่มชาวไทยและญี่ปุ่น และสองเชฟก็ประทับใจจนใช้เป็นแรงบันดาลใจทำอาหารในร้านของทั้งคู่ในปัจจุบัน อาหารอิซากายะแบบไทยๆ จะได้แรงบันดาลใจจากร้านกับแกล้มแบบญี่ปุ่นอย่างไรบ้าง ฟังได้ในออกรสตอนนี้

เชื่อว่าอาหารที่มีหน้าตาเรียบง่าย แต่มีความละเอียดอ่อนในการทำอย่างซูชิ เป็นอาหารโปรดของหลายๆ คน  ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ มาเล่าประสบการณ์การกินซูชิและร้านอาหารสไตล์โอมากาเสะของเชฟทั้งคู่ ทั้งที่ญี่ปุ่นและไทย เชฟมองอะไรบ้างเวลาไปกินซูชิ องค์ประกอบและ อุณหภูมิของทั้งข้าวกับปลา  การร้อยเรียงของทั้งคอร์ส และฝีมือที่สังเกตเห็นจากการปั้นของเชฟซูชิมืออาชีพ  รวมถึงเชฟซูชิไทยที่เชฟทั้งคู่ชื่นชอบ และชื่นชมว่าปั้นซูชิได้ดีและอาจจะเก่งกว่าเชฟซูชิญี่ปุ่นหลายๆ คนเสียอีกจะเป็นใครติดตามได้ในออกรสตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

มักมีคำถามว่าเวลากินเชฟเทเบิ้ลที่มีอาหารไซส์จิ๋วในจาน จะกินอิ่มไหม หรือบางร้านอาหารจานใหญ่ อาหารที่ใส่ปูเยอะๆ ชีสล้นๆ จะมีผลต่อรสชาติแค่ไหน  ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ของปริมาณอาหารต่อจานที่มีผลต่อหลายๆ อย่าง ความพอดีและเพียงพอต่อความอิ่มของคนกิน การกำหนดราคาของร้านอาหาร การตกแต่งจาน จนไปถึงรสชาติและความอร่อย ที่ปริมาณที่เห็น ไม่ว่าจะเล็ก จะใหญ่ มักถูกคำนวนและออกแบบไว้โดยเชฟทั้งหมดแล้ว  ฟังเคล็ดลับจากประสบการณ์เรื่องการกำหนดปริมาณอาหารได้ในตอนนี้เลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าประสบการณ์การกินอาหารเมื่อไปอยู่ไกลบ้าน ตั้งแต่อาหารวัยเด็กในโรงเรียนประจำที่อังกฤษ แคนาดา จนถึงตอนทำงานที่ฝรั่งเศส กัมพูชา ลาว ไปไกลจนถึงหมู่เกาะโซโลมอน ในมหาสมุทรแปซิฟิก อาหารแปลกที่ที่สั่งสมเป็นประสบการณ์ของเชฟทั้งสองจะเป็นอย่างไรฟังได้ในตอนนี้  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาบอกเคล็ดลับการแก้ไขรสชาติที่เราปรุงพลาดจนรสเกินความต้องการ ทั้งภาคทฤษฎีและจากประสบการณ์ที่เคยปรุงรสอาหาร เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด เกินความต้องการ เป็นวิธีง่ายๆ ทั้งการใช้รสแก้รส และวิธีที่แก้ไขได้โดยไม่ต้องทิ้งทั้งหม้อ เอาไปใช้ได้จริงในครัว ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้คุยถึงเรื่องพิซซ่า อาหารอิตาเลียนที่ปรับเปลี่ยนตัวเองไปตามยุคสมัย อยู่ในหลายวัฒนธรรมอาหารทั่วโลกอย่างกลมกลืน รวมถึงประเทศไทย จากมุมมองของเชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ  จะมาเล่าถึงพิซซ่าแบบต่างๆ ที่ทั้งคู่ชื่นชอบ ทั้งแป้งแบบบาง แบบกรอบ หนานุ่ม และหน้าแบบออริจินัล และประสบการณ์การกินพิซซ่าแบบต่างๆ ในแต่ละวัฒนธรรม จนถึงหน้าพิซซ่าแบบใส่ความคิดสร้างสรรค์ลงไป ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ คุยกันถึงการเตรียมของไปตั้งแคมป์สไตล์คนครัว กิจกรรมกลางแจ้งที่กำลังได้รับความนิยมนี้ มักมาคู่กับการทำอาหาร เชฟทั้งคู่จะคุยถึงอุปกรณ์การไปตั้งแคมป์ ตั้งแต่เต็นท์ไปจนถึงอุปกรณ์ประกอบอาหารทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็นมากนักในความเห็น และประสบการณ์ของทั้งคู่ รวมถึงการเตรียมตัวเพื่อนำอาหารไปทำขณะแคมปิ้งด้วย สนุกและได้ประโยชน์มากสำหรับมือใหม่อยากไปตั้งแคมป์ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

รวมลายแทงสารพัดร้านลาบ เช่น ลาบต้นข่อย ลาบดวงดี ลาบคนยอง ลาบขุนเส ลาบป้ามัย ลองกอยลาบขม เจริญสวนแอก เนตรดวงดาว หรือข้าวซอยแบบที่เชฟชอบอย่างข้าวซอยแม่มณี ข้าวซอยลุงประกิจ ข้าวซอยอิสลาม ข้าวซอยสุธาสินี หรือปาปาซอย ข้าวซอยต้นกำเนิดข้าวซอยของร้าสข้าวซอยฮาบีบ อาหารเช้าแบบออสซี่ที่ร้าน Larder สะเต๊ะเนื้อต้นข่อย 100 ปีที่นั่งย่าง นับไม้จ่ายเงินสุดคลาสสิก ข้าวต้มปฐม ก๋วยจั๊บฟ้าธานี มิตรใหม่ Sanmai Ramen ร้านราเมนสุดอร่อย และร้านอาหารประเภทต่างๆ คาเฟ่ บาร์อีกมาก ที่เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ชอบและมักจะกินเวลาไปเชียงใหม่ บอกเมนูเด็ดและรายละเอียดความอร่อยที่พวกเขาชอบในแต่ละร้าน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คำถามที่เชฟถูกถามบ่อยที่สุดคำถามหนึ่งคือ “เชฟชอบกินอาหารร้านอะไรบ้าง” ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแชร์ร้านโปรดที่พวกเขาชอบทั้งอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ไปถึงประเภทอาหารแขกในกรุงเทพฯ​ จะเป็นร้านไหน และมีเมนูไหนบ้างที่เป็นเมนูโปรดในใจของเชฟทั้งสอง รวมลายแทงร้านทั้งหมดอยู่ในออกรสตอนนี้แล้ว ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ซูวีด์ (Sous Vide) เทคนิคการทำอาหารที่กำลังนิยมกันมากในร้านอาหาร และเริ่มใช้กันในครัวเรือนมากขึ้น  การทำให้วัตถุดิบสุกในอุณหภูมิคงที่และอยู่ในภาวะสุญญากาศ เทคนิคนี้ทำให้อาหารสุก แต่ยังคงเก็บความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และสัมผัสของเนื้ออาหารไว้อย่างเกือบสมบูรณ์ที่สุด อย่างที่เทคนิคอื่นๆ ให้ไม่ได้ ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าประสบการณ์เกือบ 10 ปีที่ใช้วิธีการซูวีด์ปรุงอาหารต่างๆ ว่าอาหารที่ทำด้วยเทคนิคนี้จะพิเศษอย่างไร ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ความเข้าใจว่าวัตถุดิบอาหารท้องถิ่นต้องมีราคาถูกไม่ใช่สิ่งที่ถูกต้องเสมอไป ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ สองเจ้าของร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากแหล่งต่างๆ ในประเทศไทยมาปรุงเป็นอาหาร จะมาเล่าเรื่องอาหารและวัตถุดิบท้องถิ่นที่กว่าจะมาจากแหล่งผลิตสู่ร้าน ต้องผ่านการดูแล การปลูก และผ่านกระบวนการรักษาคุณภาพ มากกว่าที่คิด และตอบคำถามว่า อาหาร Local Food ที่เลือกมาใช้ทำไมถึงมีราคาสูง และผลของการเลือกกินอาหารท้องถิ่นที่ดีจะส่งผลอะไรกับวงการอาหารบ้าง ดำเนินรายการ : เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ

ของสดที่ใช้ทำอาหารก็ถือเป็นเงินเหมือนกัน การเก็บวัตถุดิบที่ดี จะทำให้ของสดนั้นมีอายุที่ยาวนาน  ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าถึงเทคนิคการเก็บของสดแบบที่คนครัวใช้กัน ตั้งแต่การเก็บผัก เนื้อสัตว์ รวมถึงห่อ การจัดลำดับในตู้เย็น และการละลายของแช่แข็ง ซึ่งเทคนิคในครัวมืออาชีพเหล่านี้ นำมาใช้กับครัวในบ้านได้เช่นกัน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

รายการออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าเรื่องความแห้งในอาหาร ตั้งแต่เทคนิคการตากแห้งวัตถุดิบต่างๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติอาหาร เช่น เวลา อุณหภูมิ อุปกรณ์ รวมถึงลมและแดดที่ใช้ในการตากปลาเค็มหรือเนื้อเค็มให้ออกมาได้กลิ่นและรสชาติอย่างที่ต้องการ  การทำให้แห้งนอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ยังช่วยยืดอายุของอาหารให้อยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะพาเข้าไปหลังครัว เพื่อให้เห็นถึงสิ่งที่คนกินไม่ค่อยได้เห็นแต่สำคัญที่สุด คือเรื่องสุขอนามัยและความสะอาดในครัว  ความสะอาดตั้งแต่สุขลักษณะพื้นฐานของคนครัว อย่างเล็บ ผม ไปจนถึงการเก็บล้างอุปกรณ์แบบทันทีที่ใช้ที่อาจเรียกได้ว่าคลั่งความสะอาด  เพราะเรื่องสุขอนามัยและความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับทั้งคนทำครัวและคนกิน เหมาะกับยุคที่อาหารนั้นต้องสะอาดและปลอดภัยมาตั้งแต่ในครัว ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

การผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เชฟทั้งคู่ลงความเห็นว่ายากที่สุดในบรรดาเทคนิคทั้งหมด เพราะต้องเข้าใจทั้งเวลา จังหวะเวลาความสุกของวัตถุดิบแต่ละอย่าง การใช้น้ำหรือน้ำมัน และการเคลื่อนไหวของกระทะล้วนแต่ต้องผ่านการฝึกฝน  เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเทคนิคการผัดที่ใช้ในร้าน ทั้งผัดผัก ผัดข้าวให้อร่อย และอีกมากมายที่ฝึกฝนเองได้ที่บ้านในออกรสตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเทคนิคของการทำอาหารที่ไม่ได้ใช้ความร้อนจากเปลวไฟโดยตรงเหมือนตอนที่ผ่านมา แต่ใช้ความร้อนจากไอความร้อน และการใช้น้ำเป็นตัวนำความร้อน พร้อมแลกเปลี่ยนเทคนิคหุง-อุ่น-ตุ๋น-ต้ม-นึ่ง การทำอาหารแบบ Slow Cooking ที่ต้องเข้าใจทั้งเรื่องเวลาให้สัมพันธ์กับอุณหภูมิ ที่ทำให้อาหารออกมานุ่มนวลที่สุด  ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าลงลึกถึงรายละเอียดของเทคนิคต่างๆ ในการย่อยมวลสารอาหารให้ชิ้นเล็กลงไปจนถึงเนียนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยการ หั่น สับ ซอย บด ตำ ทั้งเนื้อสัตว์ และผัก เพราะขนาดของวัตถุดิบต่างๆ ส่งผลต่อรสชาติอาหาร เล่าเกร็ดเล็กน้อยของการหั่นแบบต่างๆ พร้อมตอบคำถามจากประสบการณ์ถึงคำถามคลาสสิกที่เป็นข้อถกเถียงกันว่าปั่นกับตำพริกแกงด้วยครกต่างกันอย่างไร ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

การย่าง การเผา การจี่ การปิ้งต่างกันอย่างไร ย่างโดนไฟ ย่างแบบใช้แค่รังสีความร้อนให้ผลต่างกันอย่างไร  ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานภน บุลสุวรรณ จะมาเผยเทคนิคของการปรุงอาหารด้วยการย่าง เทคนิคการทำอาหารที่มีเสน่ห์จากการได้รสชาติของความไหม้เล็กๆ ที่ทำให้อาหารหลายจานเรียกน้ำลายได้เสมอ สองเชฟจะมาเล่าตั้งแต่เทคนิคการจุดไฟ การคุมไฟ ระยะของไฟกับจองที่นำมาย่าง ไปจนถึงความหนาบางของตะแกรง ฟังแล้วไฟติด อยากลุกขึ้นมาก่อไฟย่างเนื้อกินแน่นอน  ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเทคนิคการทอด ที่เชฟทั้งสองลงความเห็นว่าเป็นการทำอาหารที่สร้างความสุขให้กับคนกินมากที่สุด ลงลึกเทคนิควิธีการที่ไม่ใช่แค่ใส่วัตถุดิบในน้ำมันธรรมดา แต่การทอดต้องคำนึงถึงจุดประสงค์การปรุง จะทำให้สุก ทำให้กรอบ หรือจับตัวเป็นแพ ต้องรู้จักควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและศึกษาการใช้แป้งสำหรับทอดแบบต่างๆ รวมถึงเทคนิคการปรุงแป้งให้ได้ผลลัพธ์ดังใจ  รับรองว่าฟังแล้วจะกลับไปทอดอาหารไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเรื่อง Staff Meals อาหารที่ทีมครัวทำกินเองกันในครัว สำหรับร้านอาหาร Staff Meals อาจมีประโยชน์มากกว่าที่คิด นอกจากเพื่อเพิ่มพลังงานในการทำครัว ยังใช้เป็นการฝึกฝน เช่น การแกะสูตรอาหารจากตำราโบราณ ใช้สอนทีมในการคิดสูตร สอนให้รู้จักกำหนดสัดส่วนปริมาณอาหาร ทดสอบทักษะและรสมือ รวมถึงนำมาต่อยอดเป็นอาหารจานหลักในร้านได้อีกด้วย เชฟทั้งสองจะมาเล่าประสบการณ์อาหารสตาฟในร้านที่น้อยครั้งจะมีโอกาสได้ชิม และประโยชน์มากมายที่ได้จากการทำอาหารสตาฟของที่ร้าน ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

องค์ประกอบในอาหารที่บางคนมองข้ามไปคือซอส แต่ที่จริงซอสเป็นส่วนที่สำคัญมากในอาหารทุกวัฒนธรรม รสชาติที่ซับซ้อน จากการผสมผสานรสชาติของวัตถุดิบมากมาย บางครั้งถูกเคี่ยวรวมมาอยู่ในซอสเพียงหยดเดียว และเปลี่ยนแปลงรสของอาหารไปได้ทั้งจาน ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าถึงความสำคัญของซอสในอาหาร และความแตกต่างของซอสของวัฒนธรรมต่างๆ ทั้งไทย ญี่ปุ่น โดยเฉพาะ 5 Mother Sauces ของฝรั่งเศส ที่คุยเคี่ยวกันถึงรายละเอียดจนออกรสเข้มข้น ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เมื่อเชฟกลายเป็นอาชีพในฝันของใครหลายคน มีสถาบันการเรียนด้านอาหารและการทำครัวที่สร้างเชฟขึ้นอีกมากมาย ทั้งสอนทำอาหารและการจัดการในครัว แต่ละสถาบันก็มีหลักสูตรที่ทั้งใกล้เคียงและแตกต่างกันไป แต่เชฟเป็นอาชีพที่ต้องอาศัยการสั่งสมประสบการณ์ในการทำงาน ออกรสตอนนี้ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ผู้ที่ไม่ได้ผ่านการร่ำเรียนจากสถาบันทางอาหารมาโดยตรง และเชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ผู้ที่จบเรียนด้านนี้มาโดยตรง จะมาเล่าประสบการณ์การเรียนรู้ของตัวเอง และลองเสนอไอเดียว่า จากประสบการณ์การเป็นเชฟที่ผ่านมาของทั้งสองคน ถ้าหากอยากสร้างหลักสูตรเชฟในฝันขึ้นมา พวกเขาจะอยากให้มีวิชาอะไรบ้าง ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

การกินอาหารแล้วมีผลต่อความรู้สึกและความทรงจำ กินเข้าไปแล้วอิ่มเอม น้ำตาไหล รู้สึกคิดถึงความผูกพันกับอะไรบางอย่างเกิดขึ้นจากอะไรบ้าง และจะใช้ประโยชน์จากการทำอาหารที่มีผลต่ออารมณ์ความรู้สึกได้อย่างไร    ออกรสตอนนี้ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และเชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จะเล่าถึงอาหารที่มีผลกระทบทางใจ จากทั้งมุมของกินและคนทำอาหาร  ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คนทำอาหารทุกคนคงเจอกับปัญหาวัตถุดิบที่เหลือจากการปรุงอาหาร จะทิ้งก็เสียดาย จะเอาไปใช้งานต่อก็ไม่รู้จะทำอะไร เชฟแบล๊กและเชฟแวนจะมาพูดเรื่องการจัดการกับเศษอาหารเหล่านั้น ที่นอกจากจะนำมาทำอาหารพนักงานที่ร้าน ยังสามารถมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอร่อยๆ อย่างเมนูของดองหรือห่อหมก ออกรสตอนนี้จะทำให้คุณรู้ว่าในชีวิตประจำวันมี Food Waste เกิดขึ้นเยอะแค่ไหน ทั้งจากในครัวและจากประเพณีวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ อย่างที่สองเชฟเล่าให้ฟังว่า Waste จากมื้อสายของโรงแรมหนึ่งมื้อ นำไปทำอาหารให้คนได้อีก 200 คน! ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ, เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ มาชวนแลกเปลี่ยนพูดคุยถึงอาหารแปลกๆ ที่พวกเขาเคยลองกินมาในชีวิต กินได้บ้างไม่ได้บ้าง สาคูต้น สะตอ เห็ดตาโล่ ผักพ่อค้าตีเมีย หรือปลาร้ากระป๋องจากสแกนดิเนเวีย อาหารคุ้นชื่อของเรา แต่อาจจะไม่คุ้นหูกับคนอื่น แล้วอาหารที่คิดว่าแปลกที่สุดในชีวิตของทุกคนคืออะไรบ้าง เชฟยังชวนตั้งคำถามต่อประโยคที่ว่า “กินไม่ได้หรือกินไม่เป็นคืออะไร” และพูดถึงสิ่งที่ได้จากการกล้าลองชิมของคนในอาชีพที่ต้องเกี่ยวพันกับอาหาร หรือคนทั่วไปที่ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟ ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าสารพัดเรื่องเมนูไข่โดยเชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ตั้งแต่เมนูสุดง่ายและคลาสสิกจากไข่เป็ด ไข่ไก่ ไปจนถึงไข่ของสัตว์อื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น ไข่ปลา ไข่ปู วัตถุดิบเรียบง่ายที่ดูเหมือนไม่มีอะไรที่ต่างกันมาก แต่เชฟทั้งสองจะมาวิเคราะห์ถึงความต่างกันในรายละเอียด และเล่าวิธีการนำไข่ไปใช้ทำอาหารจากประสบการณ์ที่ไข่แต่ละชนิดก็เหมาะที่จะเอาไปทำอาหารต่างกัน ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ทำไมคนครัวถึงต้องมีรอยสัก มีรอยสักแล้วมีผลกับการทำอาหารไหม ถ้าอยากสักต้องเริ่มยังไงบ้าง และคำถามอีกมากมายเกี่ยวกับรอยสัก เรื่องราวบนผิวหนังที่ตอนนี้มักเห็นเชฟหลายคนทั้งไทยและทั่วโลกมีกัน รวมทั้งสองเชฟ เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ผู้มีรอยสักบันทึกไว้บนร่างกายเช่นกัน จะมาเล่ามุมมองต่อเรื่องรอยสักในยุคสมัยปัจจุบันที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของคนทำครัวไปแล้ว ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแบล๊กและเชฟแวนจะพาไปกินก๋วยเตี๋ยว เมนูเส้นที่กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการกินของคนไทย ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี่ยวสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ บะหมี่หมูแดง โดยสองเชฟจะมาแชร์เทคนิคที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวอร่อยในแบบที่ตัวเองชอบให้ฟังด้วย ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

สต๊อก ต่างจากน้ำซุปอย่างไร น้ำสต๊อกแบบไทย ญี่ปุ่น ฝรั่งใส่อะไรลงไปบ้าง ไวท์สต๊อกกับบราวน์สต๊อก มันเอาไปใช้งานอะไรต่อ ออกรสตอนนี้ เชฟทั้งสองชวนมาฟังเรื่องน้ำๆ ที่มีแต่เนื้อหาสาระล้วนๆ เกี่ยวกับสต๊อก หัวใจหลักของรสชาติอาหารของหลากหลายชาติ ที่เคี่ยวประสบการณ์ในการทำแบบเข้มข้น มาคุยให้ฟังแบบง่ายๆ  ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ สองเชฟจะพาย้อนวัยไปคิดถึงการ์ตูนอาหาร เช่น จอมโหดกระทะเหล็ก, เจ้าหนูซูชิ, โซมะ ยอดนักปรุง, เจปัง, ยอดกุ๊กแดนมังกร, โซ้ยแหลก, โทริโกะ บางเรื่องมีพล็อตสนุก บางเรื่องอาจจะดูเกินจริง แต่ในมุมมองของเชฟ มันคือแหล่งรวมข้อมูลเรื่องอาหารชั้นดีและสร้างบันดาลใจในการออกไปตามหาวัตถุดิบชั้นเลิศ สู่วันที่จินตนาการในการ์ตูนถูกแปลงให้เป็นความจริง แบบที่เชฟเอามาทำเป็นอาหารกินได้ในร้าน ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้ เชฟแบล๊กและเชฟแวนจะมาเล่าให้ฟังถึงอาชีพ Food Bloggers ที่เคยเจอจากประสบการณ์ทำร้านอาหารมานานหลายปี เพื่อหาคำตอบว่า Food Bloggers แบบไหนที่ร้านอาหารอยากร่วมงานด้วย และการรีวิวแบบไหนที่เข้าใจคนทำอาหารและนำไปสู่การพัฒนามากที่สุด ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ชอบมีคำพูดเล่นๆ ว่า อาหารแบบเชฟเทเบิ้ลกินไม่น่าอิ่ม แต่พอลองได้กินจริงๆ ก็มักจะอิ่มจนแทบกินต่อไม่จบ เรื่องนี้มีการวางแผนมาแบบละเอียด เชฟแบล๊กและเชฟแวนจะมาเล่าวิธีคิด ปัญหาที่เจอในการทำเชฟเทเบิ้ลที่เบื้องหลังสนุกและมีประโยชน์ จนเราอาจจะเปลี่ยนมุมมองต่ออาหารมื้อพิเศษที่เชฟตั้งใจคิดมาแล้วไปเลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ออกรสตอนนี้เชฟแบล๊กและเชฟแวนจะเล่าให้ฟังเรื่องประสบการณ์การซื้อมีดครั้งแรก การใช้มีดผิดประเภท และสิ่งที่สำคัญกว่าการซื้อมีดคือ การลับมีด นอกจากนี้พวกเขาจะพูดถึงช่างตีมีดฝีมือดีในประเทศไทย และวิธีหั่นหอมโดยที่น้ำตาไม่ไหล ฟังออกรสตอนนี้จบคุณจะได้รู้ว่าคนใช้มีดเก่ง ไม่ได้ขึ้นอยู่กับมือที่จับมีดอย่างเดียว แต่ต้องฝึกฝนอีกมือที่จับวัตถุดิบด้วย ดำเนินรายการ : เชฟแบล๊ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ